Peito de peru seco

Peito de peru seco

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Filé de peru	sob demanda
Marinada (para filé de 1 kg)
Molho de soja	50-70 ml
sal, pimenta a gosto
Alho	Esmagar 1-2 dentes
Manjerona	0,5 colher de chá
Suco de limão meio limão
Você pode adicionar vinagre, mas eu não adicionei
Azeite	20-30 ml

Método de cozimento

• O filé foi mantido na marinada por 3 dias (na geladeira).
• Retire da marinada e seque com um guardanapo. Colocar a secadora em um palete, escolher uma temperatura de 75, nessa temperatura fiquei 6 horas. Em seguida, 60-65 graus e mais 5-6 horas.
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Observação

Eu fiz uma piada pura, mas meu marido gostou muito. Vou experimentar a carne.

[Tanyulya]

Tanyulya, e sem secador de alguma forma? Você não pode simplesmente murchar em temperatura ambiente?

[Tanyulya]

Tanyulya, e sem secador de alguma forma? Você não pode simplesmente murchar em temperatura ambiente?

Sim, tenho certeza que pode, mas você precisa testar o secador

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts parece delicioso. Vou comprar perus e experimentar!

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts parece delicioso. Vou comprar perus e experimentar!

Oksan, tente, você pode gostar, meu marido olhou.

[Tanyulya]

Tanyulya, muito bem! Ainda não tínhamos essa opção, super!

[Tanyulya]

Tanyulya, muito bem! Ainda não tínhamos essa opção, super!

Romochka, obrigado Você me "infectou" com a secadora

[Tanyulya]

Tanyulya, e sem secador de alguma forma? Você não pode simplesmente murchar em temperatura ambiente?

Inna, muito mesmo possível! Aqui está uma olhada na receita aqui Peru curado a seco (carne salgada) 🔗 e aqui 🔗

E muito gostoso, comido de cada vez!

[Romochka,]

Romochka, obrigado Você me "infectou" com a secadora

Felizmente, essa doença acabou sendo contagiosa! Encontramos utilidade até no inverno!

[Tanyulya]

Muito apetitoso Tanyulya, obrigado! Crochê, para a pilha e aqui dê uma olhada.

E com o que você pode substituir a manjerona? Eu não tenho ele

E com o que você pode substituir a manjerona? Eu não tenho ele

Sim, você pode viver sem isso, mas eu adoro manjerona e manjericão e os coloco em todos os lugares.

Você não pode fazer isso na AG? 65 graus é pra colocar uma velocidade baixa e abrir um pouco a tampa?

Você não pode fazer isso na AG? 65 graus é pra colocar uma velocidade baixa e abrir um pouco a tampa?

Você pode, basta colocar o shampoo entre o frasco e a tampa.

Marinei a carne e agora descobri que minha mãe tem o secador mais simples para 300 watts. Ela pode secar a carne e quanto tempo leva? ... Você pode me dizer?

Marinei a carne e agora descobri que minha mãe tem o secador mais simples para 300 watts. Ela pode secar a carne e quanto tempo leva? ... Você pode me dizer?

Claro, vai secar, esta não é a clássica secagem a seco, mas cozinhar em modo de baixa temperatura. Defina 65-70 graus e 8 horas, olhe quando estiver pronto, você também pode verificar com uma sonda de temperatura. Quando preparei essa mordaça, por assim dizer, olhei para a história desse método de cozinhar. Acontece que recentemente se tornou muito na moda, e suas raízes remontam a 1753, Earl Rumford fez experiências na culinária em baixas temperaturas.
Boa sorte e tudo vai dar certo.

Meninas, mas meu forno parece ter uma temperatura de 75 graus - ok?

Meninas, mas meu forno parece ter uma temperatura de 75 graus - ok?

Isso vai servir.

Meninas, mas meu forno parece ter uma temperatura de 75 graus - ok?

E eu tenho 75 e 50C no forno.Conservou o peito. Boom para tentar.

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tan, obrigado!

você também pode verificar com uma sonda de temperatura

Temperatura d. B. tais como - peru - não inferior a 74 ° C, não superior a 77 ° C?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0

Opção errada!

Ele fala sobre cozinhar e fritar alimentos - a temperatura está ajustada corretamente lá!

Aqui estamos falando de carne RAW-UP! É sempre seco a uma temperatura baixa de 60-75 * C, e nesta temperatura não se consegue 75 * C dentro da carne!

Métodos de cozimento diferentes!

E essa temperatura pode ser criada no Aerogril 60-75 * С

[Admin]

e nessa temperatura você não consegue 75 * C dentro da carne

Admin,
Tatyan, pelo que entendi. Então eu pergunto - qual é a temperatura d. B. dentro da carne? E eu não tenho AG

[Admin]

Admin,
Tatyan, pelo que entendi. Então eu pergunto - qual é a temperatura d. B. dentro da carne? E eu não tenho AG

Aqui, a carne foi pré-preparada, salgada - então a colocamos em um estado de plástico seco para que, quando prensada, nenhum líquido, ichor e assim por diante seja liberado.
A carne deve ser de plástico úmido e seco.
Por exemplo, você pode comprar filés de frango secos em uma loja no vácuo - é assim que deve ser! e o sabor será quase o mesmo!

Não, eu não confio na minha sensação de pressão visual

Não, eu não confio na minha sensação de pressão visual

Tanyulya, não tem termostato, é impossível ajustar a temperatura, só se o termômetro for colocado lá e conferido .. Provavelmente 15 terão que secar.

Tanyulya, não tem termostato, é impossível ajustar a temperatura, só se o termômetro for colocado lá e conferido .. Provavelmente 15 terão que secar.

Admin, explicou tudo corretamente e com precisão. Continua a confiar nos seus sentidos

[Tanechka]

Bem, finalmente cheguei aos seios. Marinado por 5 dias em um recipiente a vácuo na geladeira. Marinada: óleo vegetal + xerez + fumaça líquida + sal + ervas italianas. Na secadora por 9 horas. Mas, aparentemente, ela exagerou. A temperatura não está ajustada para mim, no final acabou fumando quente !! E é tãããããão delicioso !!!! Rebonok comeu 3 pedaços (sem crosta, claro). Em geral não sei como se cura a seco, mas o meu ... (não sei como chamar), muito, muito !!! Carne macia (y)





Tanechka

Visco, uhty, que lindo!

[Omela]

E eu também sequei / sequei o peito hoje. Não tinha peru, resolvi experimentar frango. É verdade que não marinei por três dias. Perdi 4 ciclos no marinador e o mantive no frio por 24 horas no mesmo marinador sem abri-lo. Marinada feita conforme a receita original. Eu o mantive na secadora por cerca de 9 horas no Isidri nos modos 3 e 2. Aqui está o que aconteceu Eu fiquei muito mais seco do que Omela Talvez ela tenha derramado pouco óleo. E, provavelmente, muita erva daninha caiu. Também um cruzamento entre "geléia" curada e quente Saborosa, mas da próxima vez vou procurar outra marinada. Não gostei muito. E vou tentar com peru. Provavelmente, haverá um sabor e textura diferentes da carne.

[Visco,]

Visco, a beleza!!! Obrigado por tentar.
Pinky, Obrigado pela dica. E é claro que é melhor fazer uma marinada para você. Para fazer queijo, geralmente existem outros ingredientes. Sal, mais pimenta, bagas de zimbro, sacuda tudo e unte com mais ervas com formigas.
Bom apetite meninas e obrigado

[: Tanyulya]

: Tanyulya Obrigado pela atenção. A receita em si é ótima, mas de alguma forma não gostei do molho de soja daqui. E isso apesar de eu enfiar em quase todas as marinadas, ou eu derramei muito, talvez eu dei muito suco de limão - em peso a carne era gramas. 600. Aqui está algo que estou perdendo aqui. Bem, eu simplesmente não consigo encontrar uma marinada do meu gosto. E tão bonito quanto o seu e Omela Não funcionou. Embora esta manhã eu tenha experimentado - ficou mais saboroso durante a noite - amadureceu ou algo assim. Em geral, obrigado pela ideia e no processo de preparação, espero que a experiência venha. Admin marinadas de espiões

Peep - As marinadas de admin também são da série "o que está na geladeira e o que você quer hoje"

A marinada mais comum para carne, sem babados: óleo vegetal, suco de limão, sal, alho amassado, temperos para carne (grelhados), cebolas grandes. Mas a carne acaba sendo simples e saborosa!

Meninas, temos carne salgada molhada (em salmoura) aqui? Parece que vi a receita, mas agora não consigo encontrar. Jogue um link, por favor, quem sabe. Talvez depois da salga úmida, esse peito fique mais parecido com curado a seco. Eu quero um gosto de loja. E será necessário tentar fazer e comparar o resultado em AG.

[: Tanyulya]

: Tanyulya Obrigado pela atenção. A receita em si é ótima, mas de alguma forma não gostei do molho de soja daqui. E isso apesar de eu enfiar em quase todas as marinadas, ou eu derramei muito, talvez eu dei muito suco de limão - em peso a carne era gramas. 600. Aqui está algo que estou perdendo aqui. Bem, eu simplesmente não consigo encontrar uma marinada do meu gosto. E tão bonito quanto o seu e Omela Não funcionou. Embora esta manhã eu tenha experimentado - ficou mais saboroso durante a noite - amadureceu ou algo assim. Em geral, obrigado pela ideia e no processo de preparação, espero que a experiência venha. Admin marinadas de espiões

Ou talvez o clima não estivesse bom ... não para esse gosto, acontece comigo e fico feliz que a ideia tenha vindo a calhar. Na casa da Admin onde ela fez peito de pato e na dopleta da Larisa.

Ou talvez o clima não estivesse bom ... não para esse gosto, acontece comigo e fico feliz que a ideia tenha vindo a calhar. Na casa da Admin onde ela fez peito de pato e na dopleta da Larisa.

Aqui estão meus preparados de carne

🔗

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Espero que você goste

[Tyts]

Meninas, temos carne salgada molhada (em salmoura) aqui?

Eu também fico em salmoura no início Tyts.

ainda voltando para o forno. Quem fez a carne no assunto? O forno é bom, pode funcionar por muito tempo, mas chega um momento, não consigo deixar a tampa entreaberta, as peculiaridades da cozinha. compartilhe sua experiência com o forno.

Peito de peru seco
... Retire da marinada, seque com um guardanapo. Colocar a secadora em um palete, escolher uma temperatura de 75, nessa temperatura fiquei 6 horas. Em seguida, 60-65 graus e mais 5-6 horas ...

Por favor, me diga por que você escolheu uma temperatura tão alta? Tenho uma secadora, mas ainda não tenho a carne-seca (estou apenas preparando, estou coletando informações). Então, eu deveria secar com ar frio (afinal, sem secador, a carne costuma ficar em local frio ...). Mas em nenhum lugar posso encontrar informações sobre o tempo de secagem

Por favor, me diga por que você escolheu uma temperatura tão alta? Tenho uma secadora, mas ainda não tenho a carne-seca (estou apenas preparando, estou coletando informações). Então, eu deveria secar com ar frio (afinal, sem secador, a carne costuma ficar em local frio ...). Mas em nenhum lugar posso encontrar informações sobre o tempo de secagem

Bem, eu não tenho uma secagem clássica em temperaturas mais baixas, eu puramente intuitivamente faço desta forma. Eu também faço o peito, experimentei carne algumas vezes. Dizem que é uma delícia, eu não comi não sei.
Nessa temperatura, a carne acabou ficando mais macia e macia do que eu simplesmente pendurei na varanda. Aqui, o peru é cortado como manteiga. Mas, naturalmente, meu Methot não é um guia para a ação, mas um dos métodos de cozimento. Experimente isso e aquilo.

Nessa temperatura, a carne acabou ficando mais macia e macia do que eu simplesmente pendurei na varanda. Experimente isso e aquilo.

Obrigado pela resposta. Com certeza vou tentar. Mas, ainda assim, quero muito saber o que acontece quando se usa ar frio (não estou falando de sabor, mas de segurança: assustador).

Peito de peru feito. Esta é a minha primeira vez no fórum. Eu li todas as receitas. A mama foi cortada em placas de 0,5-0,7 cm. Marinado em temperos para carne e no alho por 12 horas. Em seguida, coloquei na secadora nas grelhas; tenho um super Ryzhik 5. Estava cozinhando por 4,5 horas. Ficou delicioso. A carne explode com um estrondo.Mudança de paletes apenas periodicamente. Adicionei vinagre de maçã à marinada, minha filha disse carne azeda.

[Valyusik]

Peito de peru feito. Esta é a minha primeira vez no fórum. Eu li todas as receitas. A mama foi cortada em placas de 0,5-0,7cm. Marinado no tempero para carne e no alho por 12 horas. Em seguida, coloquei na secadora nas grelhas; tenho um super Ryzhik 5. Levou 4,5 horas para preparar. Ficou delicioso. A carne explode com um estrondo. Mudança de paletes apenas periodicamente. Adicionei vinagre de maçã à marinada, minha filha disse carne azeda.

Valyusik, qualquer marinada pode ser. Eu sempre adiciono suco de limão ou balsâmico de azedo.
Anteriormente, eu costumava fazer carne de acordo com este princípio, deve ser repetido.
Obrigado por tentar