Queijo caseiro (como queijo Suluguni ou Adyghe)

E eu já estou com SEDE
PLIZ !!!

[Crochê]

CrochêNão se esqueça de nós, por favor, senão você vai engolir e devemos ter pelo menos um olho para olhar !!!

Oh, quantos de nós já estamos sentados em um canto com salivação, babando e esperando por Crumble !!!

[Crochê]

CrochêNão se esqueça de nós, por favor, senão você vai engolir e devemos ter pelo menos um olho para olhar !!!

mamontenok, Eu não sou um arroto, nem se preocupe ...
Garotas, Com certeza peço desculpas descontroladamente, mas falta muito tempo ... Com certeza postarei a receita aqui, conosco, assim que tiver um minuto livre.

Também fiz esse queijo da primeira página no sábado. É assim que acabou Pendurei-o em gaze e durante a noite sob uma prensa (um pote de água) em uma druslyachka. Temos muito soro de leite, cerca de 1,3 litros. Bem ... isso, claro, NÃO é queijo feta. Delicada, saborosa, mas lembra demais uma omelete prensada (meu marido reagiu imediatamente assim). Um sabor cremoso agradável permanece. Eu tentei de novo hoje. Ficou um pouco mais denso na geladeira. Saboroso, sim, mas eu queria algo mais parecido com queijo. Ou seja, é mais denso ou algo assim.
E se for feito com a adição de queijo cottage em vez de creme de leite? alguem ja tentou isso? Talvez seja mais parecido com queijo caseiro? Ou faça isso apenas com gemas. Aliás, o que as proteínas dão nessa receita? Ou tentarei sem ovos. Algo me impressionou por queijos.
Sim, e assou um pão muito saboroso no forno com soro de leite. No resto, você provavelmente precisa descobrir as panquecas

[Pinky]

Pinky
então para mim tem gosto de algum tipo de queijo de sobremesa, mas não tem gosto de queijo feta

Tentei fazer com queijo cottage. Em geral, eu faço esse queijo com bastante frequência e tenho todo o leite fermentado que ficou acidentalmente espalhado na geladeira: kefir, iogurte, queijo cottage granulado. Não afeta o resultado - fica mais parecido com o queijo Adyghe sem fermento, mesmo se você adicionar sal.
Também experimentei uma omelete pela primeira vez. Aqui é importante, parece-me, deitar correctamente os ovos batidos no leite: num fio ralo, batendo constantemente a massa com um batedor enquanto echtom, e tentar retirar os ovos com gemas moles e amarelo-claras.
E ainda, em relação ao aperto da massa de queijo, adaptei assim: coloco uma peneira com gaze em uma panela grande, despejo a massa quente nela, cubro a ponta com as pontas da gaze e coloco um prato de sobremesa de uma tamanho adequado. E eu pressiono para que o soro vá embora o mais rápido possível. Faço várias "aproximações", enquanto a massa esfria, pressiono o prato com a mão, até onde tenho força. Quando esfriar, abra com cuidado a gaze e viro o queijo no mesmo prato, que fecho com um saquinho por cima e coloco na geladeira. O queijo deve amadurecer por pelo menos algumas horas, ou melhor, durante a noite.
Meu método de extração de soro de leite é bom porque produz um queijo comerciável na forma de um hemisfério, que pode ser cortado de maneira conveniente e bonita.
Depois que ela começou a despejar ovos batidos com sal em um fio fino quase no batedor, eu nunca mais senti o gosto de omelete.

Sim, este queijo tem gosto de sobremesa, pelo menos macio, mas se quiser algum tipo de raspa, pode jogar um punhado de verduras picadas (endro, salsa, coentro) ou cominho na massa logo antes de desligar. Mas adoro comê-lo com um biscoito doce, coberto com geléia de cranberry ou pêra

Queijo com geleia é, claro, interessante. Mas ainda gosto de pouco salgado, é possível com ervas. Queijo khachu, como no mercado! Eh, é uma pena, o leite é caro, senão teria praticado receitas diferentes para experimentar. Sim, e não vou encontrar tanto soro, onde colocar.

[Pinky]

Pinky então seja paciente até a primavera.O leite ficará mais barato e você fará uma deliciosa okroshka com soro de leite.

[Pinky]

Pinky, queijo macio com geléia azeda - é muito saboroso
Mas, me parece, o queijo feta deve ser algum tipo de receita fundamentalmente diferente. Porém, haverá uma oportunidade, experimente este, com ervas, e ainda tente adicionar mais sal. Talvez possamos nos aproximar do ideal

[mamontenok]

mamontenok Oh, ela, eu tenho okroshka, se eles comerem, então apenas no kvass! Eu mesmo só amo isso. E só tenho soro na pastelaria, nem gosto de beber, embora saiba que é muito útil.
Ikra Da próxima vez, vou tentar fazer com sementes de cominho. Com certeza vai ser só pra mim.Eu, tipo, despejei os ovos em uma gota bem caprichada, e interferi na hora para que eles não enrolassem, mas mesmo assim o gosto do ovo é muito forte. E acrescentei quase como na receita, trabalhei bem com sal, mas o soro é salgado e por algum motivo um pouco amargo. O pão foi assado sobre ele, de modo que nem mesmo sal na massa foi colocado e então foi suficiente.

O soro é amargo? Hmm ... Ainda assim, o que há de errado com o leite? Nunca enfrentou. Eu congelo o meu inteiro, como aconselhado aqui, asso pão, fica muito bom! É verdade que quase todo o sal vai para ele, mas não vou salgar o pão.

[Gato]

Gato, meu relatório!
Aqui está meu primeiro resultado (feito no desenho Liberton):

realmente o sabor da omelete está presente, a estrutura é muito delicada, a cor é amarela dos ovos caseiros, coloquei um pouco de sal - 1,5 colher de chá. da HP. Meu marido gostou, mas eu queria um resultado ligeiramente diferente.
Segunda tentativa:
IkraObrigado pelas explicações detalhadas, graças a elas fiz um queijo que gostei muito!
Dissolvi creme de leite no leite (presidente - 20%), adicionei uma xícara de queijo cottage caseiro há uma semana, despejei a mistura de ovo em um jato fino sob o batedor (armazene os ovos),
o sal demorou cerca de 2 colheres de sopa. eu. (coloque 1,5 - então experimentei e coloquei um pouco de sal).
No final do cozimento, acrescentei endro picado, esperei um minuto e despejei em uma peneira de metal forrada com toalhas de papel (não deu certo, olhei a embalagem - revelou-se resistente à umidade)
Eu espremi o soro com um pires, leve pressão. O soro em si ficou muito saboroso (não o mesmo que comprado, nem mesmo o do mercado) - quente, salgado, tão "leitoso" - bebi um copo inteiro dele durante o processo de espremer! E, claro, foi um pecado não usá-lo - coloquei imediatamente o pão francês de cada dia no KP!
Ela virou o queijo em um prato e deixou "amadurecer" em um lugar frio até de manhã.
De manhã com pão quente mmmm ...
"e a crocância do pão francês"

[nlili]

nlili , o homem bonito saiu! Eu realmente queria fazer de novo imediatamente. Com endro - é fresco, mas com pão francês vai ficar delicioso !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
Estudei cuidadosamente todas as suas recomendações, o resultado agradou!
Agora realmente se parece com o queijo Adyghe, e é bom que
que você pode "utilizar" qualquer leite,
Costumo comer um pouco de queijo cottage caseiro, saberei onde enfiar!

Em um programa de culinária, Kuban TV, uma avó, uma Adyghe, deu uma receita para o queijo Adyghe. Fiz queijo de acordo com a receita dela e consegui exatamente o mesmo que o queijo Adyghe.
Você aquece o leite, sem levar para ferver, apagando a fervura com soro de leite frio, mexendo sempre. Após o aparecimento dos flocos, você cozinha um pouco e filtra, deixa escorrer, forma, salga e leva ao frio por um dia. No dia seguinte você pode comer, e eles também fumam mais tarde.
Eles usam o soro que é passado de geração em geração, aparentemente com a adição de coalho. Fiz isso com o soro que sobrou depois de fazer a coalhada. Achei que teria gosto de queijo cottage, mas não! Meu marido é o provador principal, muito exigente quanto ao sabor - ele está muito satisfeito com este queijo.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Eu realmente quero fazer esse queijo com leite, soro de leite e sem ovos. Por favor, anote a proporção de leite para soro de leite. E o teor de gordura do leite.Eu faço meu queijo cottage e soro "como graxa de sapato". Nós não bebemos, então temos que derramar. E aqui está o requeijão, e até o nosso amado queijo Adyghe, é ótimo.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Eu realmente quero fazer esse queijo com leite, soro de leite e sem ovos. Por favor, anote a proporção de leite para soro de leite. E o teor de gordura do leite. Eu faço meu queijo cottage e soro "como graxa de sapato". Nós não bebemos, então temos que derramar. E aqui está o requeijão, e até o nosso amado queijo Adyghe, é ótimo.

Leite - comum, debaixo de uma vaca (não comprado), não meçai o teor de gordura, acho que não importa. Não muito soro - um copo, talvez um pouco mais. Quando o leite começar a ferver despeje o soro nas bordas da panela, esfriando assim o leite, evitando que ferva, mexendo sempre (a quantidade de soro, pelo que entendi, não é tão importante, minha avó derramou sobre o olho, aos poucos). Quando os flocos aparecem, a infusão de soro é interrompida.
E você desperdiça soro, pode cozinhar muita coisa gostosa com ele, por exemplo, fazer pão, amassar a massa para tortas e pãezinhos, fica panqueca deliciosa, ainda faço manniks sobre ela.

Ou seja, pode não funcionar com leite comprado em loja? E eu estava contando com a loja.
E sai muito soro, um litro todos os dias. Asso pão de trigo nele, mas não comemos muito. Comemos principalmente pão de centeio. E assei em suco de maçã. Portanto, não há onde colocar o soro.
Quanto leite você ingere em um copo de soro de leite e qual é o rendimento do queijo?

Ou seja, pode não funcionar com leite comprado em loja? E eu estava contando com a loja.
E sai muito soro, um litro todos os dias. Asso pão de trigo nele, mas não comemos muito. Comemos principalmente pão de centeio. E assei em suco de maçã. Portanto, não há onde colocar o soro.
Quanto leite você ingere em um copo de soro de leite e qual é o rendimento do queijo?

Ainda não experimentei na loja, talvez funcione. Faço com 3 litros de leite, despejo soro de leite, como escrevi na mensagem anterior, e dessa quantidade obtém cerca de 300 gramas de queijo.
Eu nunca despejo o soro, sempre tenho muito também, e meu sapinho me dá o dela de graça. Cada pão (não só de trigo, mas também de centeio de trigo) leva 750 gr. farinha - 400 ml. sérum; Tenho um gato com um gato bebendo ativamente e, como já escrevi, asso panquecas, manniks e qualquer produto de padaria nele; na geladeira, guardo em silêncio por 2 semanas, e também pode ser congelado para sempre.

Em um programa de culinária, Kuban TV, uma avó, uma Adyghe, deu uma receita para o queijo Adyghe. Fiz queijo de acordo com a receita dela e consegui exatamente o mesmo que o queijo Adyghe.
Você aquece o leite, sem levar para ferver, apagando a fervura com soro de leite frio, mexendo sempre. Após o aparecimento dos flocos, você cozinha um pouco e filtra, deixa escorrer, forma, salga e leva ao frio por um dia. No dia seguinte você pode comer, e eles também fumam mais tarde.
Usam soro de leite passado de geração em geração, aparentemente com a adição de coalho.

O queijo Adyghe pertence aos queijos de leite fermentado. o leite é levado a 95 ° C (aparência de espuma) e fermentado com soro de leite comum que permaneceu por alguns dias no calor

sulguni pertence aos queijos de coalho (como queijo feta), para o seu preparo, o leite é levado a 37 C e fermentado com suínos (pepsina, etc.)

ah, eu fiz o queijo da primeira página. Tão saboroso!!! Delicada delicada, moderadamente densa, saborosa, não encontrei gaze. Onde você compra tudo isso? Coado no tecido e durante a noite sob uma prensa (panqueca da barra) em uma peneira. Preparado instantaneamente e comido também. Obrigado ao autor pela receita!

Onde você compra tudo isso?

Na farmácia ...

[Inna]

Inna, nenhum deles

Ah, como ...

Eugesh, não gosto de gaze, preciso cheira mal cheiros, então eu forro a peneira Já escrevi sobre isso centenas de vezes em diferentes tópicos toalhas de papel descartáveis ​​de boa qualidade ...

Onde você compra tudo isso?

no Fixprice! tudo por 47 rublos ...

Moveu a pergunta ...