Bolo "Chiffon de chocolate" (master class)

[Há muito tempo eu queria criar uma receita em que o processo de fazer um bolo com meu biscoito de chiffon favorito fosse escrito e fotografado em detalhes! Conheçer:]

Bolo "Chiffon de chocolate" (master class)

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
biscoito chiffon:
proteína + 25g. Saara	4
gema	2
farinha de trigo	130 gr.
açúcar	80 gr.
fermento em pó	1,5 colher de chá
Pó de mamãe de urucum Sita * (opcional)	2 colheres de chá
sal	1/8 colher de chá
leite (aqueça até 30	90 ml
óleo vegetal inodoro	65 ml
baunilha. Raspas de 1 limão
forma 26 cm de diâmetro, não lubrifique ou obscureça nada
* Pó de urucum Mama Sita, extraído da cobertura pulverulenta de sementes de urucum (Achuete / Achiote), o pó de urucum confere um sabor levemente adocicado, de nozes e de dar água na boca de amarelo-laranja a vermelho-laranja (dependendo da quantidade usada) para vários. pratos
Delicado creme de manteiga (com leite quente):
manteiga em temperatura ambiente	200 gr.
Leite quente	150 ml.
açúcar	50 gr.
vanilina. algumas raspas de limão
suco de limão	2 colheres de sopa. eu.
bolo de merengue
moer as nozes com 50 gr. açúcar em pó	50 gr.
leite	2 colheres de sopa. eu.
açúcar	30 gr.
proteína + 40 gr. Saara	3
ganache de creme de frutas:
groselha preta esfregada em uma peneira	50 gr.
mel natural	1 colher de chá
chocolate escuro	100g
chocolate amargo para decoração	70 gr.
chocolate branco para decoração	30 gr.

Método de cozimento

• Há muito tempo eu queria criar uma receita em que o processo de fazer um bolo com meu biscoito de chiffon favorito fosse escrito e fotografado em detalhes! Conheçer:
• biscoito muito macio e arejado. com creme light de manteiga e merengue crocante de nozes com ganache de chocolate com groselha + tudo isso "vestido" de chocolate! é simplesmente uma delícia indescritível de paladar !!! tente!
• bolacha:
• farinha de trigo. açúcar / 80gr. /. sal. Peneire o fermento 3 vezes.
• gemas. leite. manteiga. Vani Eh. Bata as raspas na batedeira em alta velocidade até obter uma espuma branca.
• 
• combine a mistura de farinha e gema e misture bem com uma espátula até ficar homogêneo.
• 
• Bata as claras com o açúcar / 25g / até picos estáveis.
• adicione 1/4 das proteínas à mistura de óleo de gema. misture delicadamente de baixo para cima. método de dobragem.
• 
• adicione o resto das proteínas e misture da mesma forma. obtendo uma massa de biscoito fofa homogênea
• 
• Asse em forno bem aquecido a 160 "por 25-30 minutos.
• 
• Deixe o biscoito preparado esfriar, colocando a forma invertida sobre os copos.
• 
• livre do formulário.
• 
• Gostei muito da forma de cortar o biscoito.
• coloque o biscoito nos pratos / adicionando ou retirando você pode ajustar facilmente a altura / e cobrir com um anel removível / do molde / a altura do biscoito saliente deve ficar assim. de forma que ao cortar corresponda à espessura que você precisa / depende de quantos bolos você deseja dividir o biscoito acabado /.
• a faca deve ficar e se mover ao longo da borda do molde de metal
• 
• esta é uma forma muito conveniente e rápida. especialmente. que um biscoito tão arejado é simplesmente impossível de cortar de outra forma.
• 
• creme de óleo:
• Bata a manteiga na batedeira até ficar cremosa e branca.
• continuando a bater a manteiga. Adicione açúcar. raspas e vanilina.
• 
• Agora. pouco a pouco. adicione a manteiga com açúcar. Leite quente.
• Depois de adicionar ~ 50 g de leite, o creme pode se tornar líquido. Não se assuste, isso é normal!
• Em seguida, leve ao freezer por 15 minutos (você pode colocar na geladeira por 1 hora), depois bata as natas até ficarem fofas. adicione o suco de limão e mexa.
• 
• espalhe os bolos de biscoito com o creme e leve à geladeira.
• 
• bolo de merengue "dijonese":
• dissolva o açúcar no leite. adicione a farinha de nozes e misture com uma espátula.
• 
• Bata as claras com o açúcar até obter picos firmes.
• em seguida, adicione à mistura de nozes em três etapas. misturando de baixo para cima e em um círculo dobrando.
• Desenhe um círculo com um diâmetro de 24 cm em papel manteiga e forre o merengue.
• 
• Asse em forno pré-aquecido a 120 "por 90-100 minutos até ficar macio.
• 
• aqueça o purê de groselha. Adicione o mel e misture com o chocolate derretido. deixe esfriar e bata.
• aplique ganache no merengue resfriado.
• 
• coloque os biscoitos por cima. coloque na geladeira.
• 
• decoração:
• aplique o chocolate derretido na fita de silicone e pressione sobre as laterais do bolo. coloque na geladeira. quando o chocolate está congelado. remova a fita. polvilhe o topo do bolo com cacau.
• 
• decore com espirais de chocolate.
• espirais:
• aplique um pouco de chocolate branco ralado na fita de silicone. cubra com chocolate preto derretido.
• faça ranhuras com um pente ou garfo especial e coloque na geladeira enrolando a fita em uma espiral.
• 
• quando ele congela. retire cuidadosamente da fita e coloque sobre o bolo.
• 
• bolo pronto
• 

O prato é projetado para

12

Hora de preparar:

90

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

minhas receitas favoritas

Observação

Quero expressar minha profunda gratidão e apreço ao cozinheiro Qween para a receita "Creme de manteiga suave (com leite quente)"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

Oh, outra obra-prima de natapit! E isso está olhando à noite!
Natasha, você é apenas uma maga !!!

Muito Obrigado!!! convidar para as fileiras de "mágicos" !!!

Muito Obrigado!!! convidar para as fileiras de "mágicos" !!!

Vou tentar entrar!
Marque!

que corte apetitoso. arrebatado. Eu vou tentar.

esperando o relatório !!

E eu só estou com medo de entrar nos bolos .... Natasha apresenta essas obras-primas .... Eu coloco tudo no cofrinho, acrescento .... mentalmente "comer demais" com outra doçura ..... então nenhuma força de vontade pode resistir ..
Muito saboroso !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, se você olhar de perto, não há nada difícil! então vamos lá, não seja engavetado !!! obrigado!

Oh que bolo. Lendo seus tópicos sobre bolos, admiro cada vez mais seu talento.
Natasha, eu não entendi uma coisa, mas que tipo de fita de silicone é, e se não está aí eu posso trocar com o que.

Cortei a fita da velha esteira de silicone, você pode cortar do arquivo, pode comprar na loja online !!!

Natasha, obrigada por mais um milagre culinário! Já está nos favoritos! E o que o Pó do Urucum Mama Sita dá? Esse lindo biscoito laranja é dele?

Deleite da minha alma, Natalochka, pegue!

Não tenho esse pó, então uso açafrão.

[O pó de urucum confere um sabor levemente adocicado de noz e uma apetitosa cor amarelo-laranja a vermelho-laranja.]

Pó de urucum Mama Sita, extraído da tintura em pó de sementes de urucum (Achuete / Achiote), O pó de urucum confere um sabor levemente adocicado de noz e uma apetitosa cor amarelo-laranja a vermelho-laranja.

obrigada meninas !!!

[Natasha]

Natasha, esta é apenas uma receita linda! E o corte é apenas uma música! Eu marquei

e que tipo de fita de silicone, e se não estiver lá, então o que pode ser usado para substituí-la.

Você pode usar papel manteiga cortado em tiras um pouco mais altas do que a altura do bolo.

Muito obrigado!!!

Magicamente!

Olá Natasha! Apresento-lhe um relatório sobre o trabalho realizado e uma questão que surgiu. Quanto o biscoito deve crescer. Meu formato de 26 cm acabou sendo cerca de 4 cm, pensei que deveria ser mais alto
Agora sobre o sabor do bolo: isso é algo incomparável, o bolo é delicado, leve, com aroma de limão e acidez de groselha. A peça derrete na boca


O bolo, claro, está tãããão diferente do seu na aparência, mas não afetou o sabor. A família toda está encantada! Obrigado por suas receitas maravilhosas.

obrigado pelo relatório! ficou muito bom também! sim, fiquei um pouco mais alto, mas não muito!

natapit, tenho uma pergunta para você como mestre da culinária - na ausência do pó de urucum, é possível usar açafrão ou açafrão? Teoricamente, sei que eles têm a cor laranja dos alimentos, mas nunca os usei. O biscoito vai fazer amizade com eles ou o sabor só vai piorar? Ooooooo quero fazer um biscoito amarelo como o seu

Não aconselho nem um nem outro, vão dar gosto errado, experimente melhor fazer um biscoito com cenoura e a cor e o sabor são excelentes. e a receita do biscoito do bolo "Cenoura do amor". boa sorte!

Exatamente !!!! Obrigada Natasha !!!!
Você vai precisar adicionar cerca de 100 g de purê de cenoura a um biscoito de chiffin?

tem outra receita, olha!

Natasha, fez seu bolo para casa. Super!!! Acrescentei 100 g de purê de cenoura à massa e outra meia porção de farinha.



Natasha, me diga, o biscoito de chiffon está impregnado? Tenho clientes que adoram biscoitos "muito molhados".

Lida, muito bem! Eu nunca saturo, está seco?

Natasha, tudo perfeito para o meu gosto !!! Mas tem cliente que precisa de um biscoito, como dizem, bem molhado, molhado

Natasha, me diga, por favor, onde você comprou o pó de mamãe do urucum Sita? Lá fora, provavelmente ... Não mostro nada mesmo pesquisando na net ... apenas uma descrição das receitas (inclusive as suas + biscoitos Macarons)

Fui enviado do Canadá, mas vi na Internet, experimente google!