Bolo de chocolate com amêndoa "capricho de homem"

[Massa:]

Bolo de chocolate com amêndoa "capricho de homem"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Massa:
gemas	140 g
proteínas	210 g
açúcar	140 g
cobertura (72% cacau)	80 g
amêndoa	140 g
Creme de chocolate:
creme (teor de gordura 33-35%)	280 ml
cobertura (72% cacau)	185 g
rum escuro	35 ml
gemas	2 pcs
amêndoas caramelizadas	100g
Esmalte:
cobertura (72% cacau)	60 g
creme (teor de gordura 33-35%)	90 ml
cacau em pó	25 g
açúcar	110 g
manteiga	5 g
agua	65 ml
gelatina	8 g
rum para embeber bolos	30-50 ml
extrato de amêndoa amarga	2-3 gotas

Método de cozimento

• 1. Massa:

• - gemas com 2 colheres de chá de açúcar (retire do total da massa) e bata com extrato de amêndoa;
• - bata as claras com o açúcar (adicione o açúcar em várias etapas);
• - despeje a couverture nas gemas e bata até ficar cremosa, misture com as claras e vá introduzindo aos poucos as amêndoas bem finamente moídas.
• - despeje a massa pronta em uma forma e leve ao forno até obter um fósforo seco em T 180 graus; esfrie em uma gradinha.
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• 2. Creme:
• - Ferva 70 ml de creme de leite, adicione cobertura e rum; esfriar até 35 graus;
• - bata as gemas levemente e acrescente a mistura de creme de chocolate;
• - Bata os restantes 210 ml de natas e combine as duas massas, sem parar de bater;
• - adicione as amêndoas caramelizadas moídas grosseiramente e misture até que as nozes estejam bem distribuídas.
• 3. Corte a massa resfriada em dois bolos e coloque no rum. Unte o bolo de fundo com creme e cubra com o segundo bolo. Cubra o bolo com glacê e decore.
• 4. Esmalte:
• - Mergulhe a gelatina em 25 ml de água;
• - aqueça o creme a 80 graus e dissolva a gelatina inchada neles;
• - combine o cacau em pó, a manteiga e a couverture e derreta, amassando até ficar homogêneo;
• - ferva a calda de açúcar e 40 ml de água a 125 graus, misture as natas com o chocolate e deite gradualmente a calda fervida nesta mistura. Mexa a mistura até ficar homogêneo e cubra o bolo com a cobertura acabada.

Hora de preparar:

2,5-3 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

O bolo tem um sabor pronunciado a chocolate, que se acentua harmoniosamente com rum e amêndoas. Recomendo a todos os amantes de chocolate.

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É estranho que uma receita tão interessante tenha ficado até agora sem a devida atenção! Talvez seja porque ninguém entende que tipo de cobertura é e onde obtê-la? Mas essas são apenas minhas suposições!

[Ilona]

Ilonaem vez disso, isso se deve ao design e não a uma foto muito boa. (Fiz para um amigo, não tem nem corte. Mas talvez por causa da terminologia.
Este bolo teve que ser exibido "em partes" - uma receita de cobertura separada, um biscoito separado e assim por diante.
A fonte original "Sweet Viennese" de K. Schumacher:
- cobertura de chocolate para espelhos;
- Pão de Ló de Chocolate para Bolo "Sacher".
Muito obrigado por prestar atenção a este bolo.

Bem, ajustamos o design, mas a foto, claro, é uma pena que não seja muito clara. Nem amêndoas ou chocolate branco são visíveis, ai ...

Eu também sinto muito. Mas o bolo é todo brilhante, então eu não tinha experiência em fotografar essas coisas. Mas procuro aprender

tem que assar mais!