Queijo caseiro (como Suluguni ou Adyghe)

A principal coisa para fazer queijo caseiro! - leite. Já fiz várias vezes em casa com o leite Naro-Osanovsky e Ochakovsky, o mais simples, pasteurizado - e com a adição de creme de leite com ovos, e com ácido-pepsina - sempre deu certo.
E aqui, na aldeia, comprei também leite pasteurizado - produzido por algum conselho de aldeia Zadryupinsky na região de Kaluga - o mais comum, em embalagem mole.
Bem, que chatice!
Aqueci primeiro este leite numa frigideira esmaltada - não grudou no fundo - o primeiro sinal!
Em seguida, ela o aqueceu com creme de leite e ovos - nada, nenhum sinal de coalhar. Então ela adicionou acidina - não um figo, então o aqueceu novamente com essa mistura diabólica - novamente sem sinais de coagulação. Deixe aquecer por um dia - nada! Novamente adicionei pílulas - novamente nada! A mistura branca líquida, entretanto, cheirava a leite - os químicos fizeram um bom trabalho! Só depois de três dias de pé na varanda em tempo quente é que algo se separou ali. Mas não parecia uma massa coalhada.
E por que isso é vendido sob o pretexto de leite! A população local está comprando de boa vontade.

MariV, dizem eles, os antibióticos são adicionados ao leite para que não azeda rapidamente, por isso é difícil fermentar esse leite

Não sou fã de uma alimentação saudável, mas esse leite é demais!

Comprei acidina-pepsina e abomino na farmácia Ozerki: 35 e 26 rublos, respectivamente.
E para azedar o leite, eles trocaram conselhos no rádio: adicione um pouco de creme de leite ao leite quente,

Para o queijo, o leite é tudo! Hoje, outra falha, leite e creme de leite como de um fabricante confiável e - nada aconteceu. Aparentemente, diferentes lotes de leite.
Eh, uma joaninha deve ser iniciada no país!

Por favor, diga-me, é possível usar iogurte natural (sem aditivos) em vez de creme de leite ao preparar queijo de acordo com uma receita de 1 página?

Eu acho que você pode.

Por precaução, vou perguntar. Ou talvez alguém aconselhe uma leiteira em Lobnya, Dolgoprudny, Distrito Administrativo do Nordeste? Tentei fazer iogurte de cabra - ugh, não consigo comer isso. Embora, digam, seja melhor do que iogurte de vaca e cabras não adoeçam com todo tipo de doença de vaca ... Se alguém precisar, então 10 km de MKAD ao longo da rodovia Dmitrovskoe. há uma fazenda de cabras.

Mas queijo de cabra - o que você precisa é obtido. O cheiro pode ser interrompido pela adição de cominho, ervas frescas - endro, manjericão, ervas secas e misturas, alho, pimenta ...

Já escrevi recentemente que comprei creme azedo "caseiro" 20% para o fermento, bom, e tive que mandar todo o burda obtido no mercado de leite para o esgoto.
Eu não faço mais isso.
[/ quot

Eu não compro creme de leite "Domik" há muito tempo, não gosto. a impressão de que é pó.

Fiz este queijo. Tudo correu rapidamente e sem complicações. A pilha em gaze muito rapidamente, coloque na "pasta", deixe esfriar e na geladeira. 3 ovos, 0,5 colher de sopa de sal, uma pitada de cominho. O sabor é muito semelhante ao Adyghe. Mas eu não tenho sal suficiente no sal Adygei, mas acabou exatamente o mesmo. Então você realmente precisa de 1-1,5 colheres de sopa. Eu quero mais cominho, é bom quando aparece. Em suma, uma boa receita simples. E há espaço para a imaginação - adicione especiarias e ervas

Sofim, que bom que gostou, bom apetite!

Em mim havia um soro de leite salgado de mussarela, na próxima cozedura vou tentar deitá-lo em vez ou junto com o creme de leite - vou ver como fica enrolado. Vou relatar os resultados.

Por favor, diga-me, é possível usar iogurte natural (sem aditivos) em vez de creme de leite para preparar o queijo de acordo com a receita de 1 página?

Você pode usar qualquer produto de leite fermentado.Eu fiz isso com kefir comprado em loja. Aqui está a minha composição:
Leite - 1,3 litros
Kefir - 0,5 litros
Ovos - 2 unid.
Sal - 1,5 colheres de sopa colheres

O queijo acabou pesando 360 gramas.
Como eu tinha ovos caseiros, era claramente de cor amarela. Agora quero experimentar algumas proteínas para manter o queijo branco. E como opção, cozinhe o queijo sem ovos.

Já escrevi sobre queijo sem ovos e postei sobre alimentação saudável em Temka (zero superpasteurizado Valio leite, proteínas, iogurte natural Activia).
Para o meu gosto, ficou ainda melhor. Nenhum sabor de ovo intrusivo.

Eu quero queijo, mas sem gaze. O que pode ser substituído?

Coloque duas camadas de toalhas de papel de cozinha em uma peneira
Peneire em uma panela, coloque por cima e não retire até que o soro esteja completamente escorrido. Toda a estrutura é melhor colocada em um local frio.

Obrigado vamos tentar

queijo feito com leite e suco de limão - o queijo é chamado paneer, muito saboroso: leve 2 litros de leite para ferver e depois despeje aos poucos 4 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão, mexa o tempo todo, coloque um pano de algodão, coloque sob opressão por algumas horas. quando estiver pronto, você pode cortar em pedaços pequenos e adicionar às saladas.

Recentemente, encontrei uma receita para fazer queijo caseiro derretido no velho caderno da minha mãe com receitas. Eu preparei. O queijo acabou sendo além do elogio (para o meu gosto). Cortei com um cortador de queijo nas fatias mais finas e quase transparentes (o que não é típico de queijo derretido). O marido, além da variedade "russa", que não reconhece nenhuma outra variedade (este é tão conservador), depois de experimentá-la, disse: "Russa" está descansando ...
ZY: E o mais importante para mim é o sabor esquecido desde a infância ...

Krosh, uma receita em estúdio!

[Mueslik]

Mueslik, claro, não é um problema.
1 kg. Requeijão diluído com 0,5 l. leite. Misture bem. Coloque a gasolina e mexendo sempre, deixe o requeijão se afastar do leite para fazer um mingau, mas não um caroço. Coloque sobre uma gaze. Coloque o queijo cottage em uma tigela e amasse bem com 200 gr. manteiga, 2 ovos, 1 colher de chá. refrigerante, 1,5 colher de chá. sal. Misture bem, coloque gás e leve para ferver enquanto mexe. Ferva por 5 minutos, mexendo sempre. Despeje em uma forma e deixe esfriar.

[Mueslik]

Mueslik, claro, não é um problema.
1 kg. Requeijão diluído com 0,5 l. leite. Misture bem.

Obrigado pela receita!
Qual queijo cottage é melhor tomar? Uma casa na aldeia 5,5% é boa?

[Rezlina]

Rezlina , se não me engano, a coalhada que você nomeou tem uma consistência delicada (vendida em potes), e para a preparação deste queijo precisa de uma que seja vendida em pacotes ou pesada.

[Rezlina]

Rezlina , se não me engano, a coalhada que você nomeou tem uma consistência delicada (vendida em potes), e para a preparação deste queijo precisa de uma que seja vendida em pacotes ou pesada.

Obrigado! Com certeza vou tentar cozinhar minha filha adora esse queijo, e tem tantas coisas nojentas nas lojas

[Rezlina]

Rezlina, aqui estou eu sobre o mesmo !!! O queijo fundido caseiro não se compara ao queijo comprado na loja, só se adivinha o que se acrescenta, se o prazo de validade dessa coalhada for semelhante ao de estoques estratégicos.

[Crochê]

CrochêInnul, tentei fazer queijo caseiro de acordo com a sua receita, não deu certo .............., peguei queijo cottage 9%, em embalagens, leite 3,5%, me diga quanto tempo você precisa para manter o fogo, depois de combinar o leite com o queijo cottage? Precisamos esperar para ferver, ou não, então, quando colocamos na gaze, precisamos esperar que o soro desapareça completamente, ou seja, na hora é quanto, 1 hora, 2 horas .... . Quais são os meus erros? ... ....

Eu definitivamente farei isso! Muito obrigado por essas receitas legais!
Eu gostaria muito de ver a foto.

Ao autor do tópico - muito obrigado!
Fico feliz que seja simples e rápido. E o sabor é exatamente o que eu gosto.
A primeira vez que fiz isso - era amarelado e cheirava a omelete. Mas não desisti e fiz de novo. Acho que tive um problema com os ovos - pela primeira vez coloquei-os com gemas de laranja brilhantes (aliás, notei que a massa misturada com esses ovos não fica bem).Na segunda vez, peguei ovos mais simples, mais baratos, com gemas amarelo-claras. E tudo saiu perfeito. Não me lembro qual leite e creme de leite tomei - só peguei o primeiro que peguei nas sacolas de "agitação". E na dacha eu fiz com leite natural de vaca e com creme de leite "Casa na aldeia" - geralmente colocava no olho, e jogava cinco ovos, porque pequenos, pequenos eram trazidos para o armazém geral.
Em geral, sempre fiz bem. Passei sobre a gaze quente, só depois de desligar o fogo deixei repousar por 15 minutos para que a massa "ganhasse sentido". Depois de colocar na peneira, coloco um pratinho por cima e espremo, tentando espremer melhor o soro. Já estou tomando café da manhã

Na Internet estava procurando a receita de "Queijo" que encontrei neste site http: * // forum./topic11926.html
Aí encontrei este Temka no nosso site, a receita é idêntica, já que nunca comi queijo Suluguni nem Adyghe, é difícil dizer com que queijo se parece mais, mas com o nome "Brynza" também estou completamente satisfeito
Isso é o que eu fiz

Laura, o queijo está ótimo! Eu também quero experimentar!
A câmera distorce a cor ou não fica branca?

[leka]

leka A cor acabou sendo branco. Esta é uma foto sem flash, então desbotou.

É muito interessante e informativo encontrar essas receitas para naturezas. produtos
Não pude passar e tentei fazer meu queijo Adyghe favorito. Eu fiz meias porções e eu fiz
Talvez da próxima vez eu não acrescente as gemas para torná-lo branco. a produção, infelizmente, é muito pequena (300 gramas de queijo saem de 1 litro de leite), mas periodicamente você pode se deliciar com uma guloseima natural e alimentar o bebê ...
O próximo item é a manteiga caseira. Deseje-me boa sorte

[Anyutochka]

Anyutochkae da próxima vez que você tentar encontrar ovos com gema amarelo claro, não laranja. Então, o queijo ficará branco. Embora a minha primeira vez, também, com um sabor de omelete e amarelo acabou, mas percebi que os produtos devem ser procurados pelos mais baratos. Quanto mais simples os ingredientes, mais branco é o resultado.
Este queijo é o meu favorito. Acostumei-me a fazer a olho, pela quantidade de leite e creme de leite que é. Acontece muito bem!

Meninas, eu realmente quero tentar fazer queijo. Se eu tiver leite caseiro com creme de leite, vou fazer queijo ou não? Não posso fazer iogurte com leite caseiro, apenas com leite de loja. E, no entanto, eu entendi corretamente - para aquecer imediatamente o leite fresco com creme de leite, não deveria azedo?

Eu também quero fazer um queijo caseiro

E se o leite estiver ligeiramente azedo (é homogêneo na jarra, mas coalha um pouco ao ferver) o queijo vai ficar?

[Vitalinka]

Se eu tiver leite caseiro e creme de leite - fará queijo ou não

Vitalinka, Por que não ? Embora ... eu mesmo faça o tempo todo na loja, minha casa é burra ...

Não posso fazer iogurte com leite caseiro, apenas com leite de loja.

Da loja "long-play" ou do fato de que com uma vida útil curta?

E, no entanto, eu entendi corretamente - para aquecer imediatamente o leite fresco com creme de leite, não deveria azedo?

Isso mesmo, aqueça imediatamente.

[Crochê]

Crochê, obrigado!

Da loja "long-play" ou do fato de que com uma vida útil curta?

Da loja com uma vida útil curta.

Muito obrigado pela receita! Feito com sementes de cominho. Estou muito satisfeita, todos gostaram do queijo, principalmente minha mãe, e agora pelo menos recheio com soro de leite. Por alguma razão, raramente vendem aqui e com a adição de suco. A foto certamente não está tão quente, mas eu queria relatar.

Eu simplesmente não me canso da receita deste queijo. Já me acostumei a fazer com todas as sobras de laticínios e produtos de leite azedo que de repente estavam na geladeira. Acontece comigo, infelizmente ... Hoje joguei em um litro de leite 2 potes de ativação desatualizada sem aditivos e 1 pote de iogurte com mirtilo + 2 ovos. Metade da porção deu certo. Até agora, só coloquei na geladeira, mas vejo pelo pedaço que caiu que está gostoso.Haverá sobremesa, queijo adocicado. Eu simplesmente gosto, ainda gosto de comê-lo com geléia de cranberry ou lingonberry.
E para a apresentação, sugiro não pendurar o coágulo em gaze, mas deixá-lo em uma peneira em gaze até escorrer, basta colocar imediatamente um pires chato ou prato de sobremesa adequado em diâmetro, dobrando as pontas da gaze por baixo. E aperte o queijo pressionando. Além disso, sem fanatismo, tente primeiro, é claro, e depois, conforme o produto esfria, simplesmente passe correndo para pressionar com a mão para drenar a próxima porção.
Depois de esfriar, remova o pires, abra cuidadosamente a gaze em cima e vire a bela cúpula em um prato.

[Mueslik]

Mueslik, claro, não é um problema.
1 kg. Requeijão diluído com 0,5 l. leite. Misture bem. Coloque a gasolina e mexendo sempre, deixe o requeijão se afastar do leite para fazer um mingau, mas não um caroço. Coloque sobre uma gaze. Coloque o queijo cottage em uma tigela e amasse bem com 200 gr. manteiga, 2 ovos, 1 colher de chá. refrigerante, 1,5 colher de chá. sal. Misture bem, coloque gás e leve para ferver enquanto mexe. Ferva por 5 minutos, mexendo sempre. Despeje em uma forma e deixe esfriar.

E eu faço um pouco diferente, mas o princípio é o mesmo.
Aqui está minha receita:
Ferva 1 litro de leite caseiro, adicione 1 kg de queijo cottage (caseiro, mas com menor teor de gordura) e ferva por 15 minutos. Em seguida, escorra em várias camadas de gaze e aperte. O requeijão deve estar seco, quanto mais seco for o requeijão, mais duro será o queijo e o resultado será. Em seguida, no alumínio! coloque o requeijão resfriado em uma panela, 100 g de manteiga, 1 colher de sobremesa de sal, 1 colher de chá incompleta de refrigerante, 2 ovos crus, 1 colher de sopa de óleo vegetal. Misture tudo bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, cozinhe por cerca de 7 minutos. A coalhada deve derreter. Coloque a massa resultante em um molde, eu tenho um recipiente de plástico para congelar alimentos. Manhã bem, esfrie e leve à geladeira durante a noite. Quanto mais o queijo custa, mais saboroso ele se torna. Mas não aguentamos mais a noite. O queijo parece e tem gosto de queijos duros. A produção de queijo acabado desses produtos é de 800-850 gramas. O custo principal é inferior ao preço de mercado, mas não há que se falar em qualidade .... A receita é comprovada, faço isso o tempo todo. Pode ser feito com aditivos.
Desfrute de sua refeição!!!

[Migalha!]

Migalha!, fez queijo de acordo com sua receita. Ficou tão gostoso. Aqui está meu relatório:

Muito obrigado.

Diga-me, talvez alguém conheceu uma receita de cream cheese (como para passar no pão) com ágar-ágar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, e com mais detalhes, é possível? Não entendi muito bem pelo queijo que você gostaria de receber? Algo como um derretido macio? Uma vez fiz cream cheese caseiro (aliás, ele se espalha muito bem em pães), mas sem usar ágar-ágar ... Você precisa fundamentalmente de uma receita com ágar-ágar?

[Pequeno bebê]

Pequeno bebê, e a receita do cream cheese caseiro de? E?

Eu li em um site - Os queijos cremosos são produzidos a partir de uma mistura de leite pasteurizado e nata por meio de coalhada ácida de coalho. A coalhada é processada, liberada do excesso de soro, prensada e misturada com açúcar, essências de frutas, ágar-ágar, sal de cozinha, pimenta, tomate, após o que a massa é homogeneizada. Dependendo dos enchimentos, os queijos cremosos dividem-se em naturais, picantes e doces. O teor de gordura de cream cheese do primeiro grupo não é inferior a 60%, o segundo - não inferior a 50% e o terceiro - não inferior a 40%. O sabor é delicado, ácido láctico, com sabor a especiarias. A consistência é delicada, oleosa, homogênea.

Eu gostaria de experimentar o que é, só que não tem receita

[Crochê]

Uma vez fiz cream cheese caseiro (aliás, ele se espalha muito bem no pão), mas sem usar ágar-ágar ..

Crochê, receita no estúdio, por favor!

[Pequeno bebê]

Pequeno bebê, e a receita do cream cheese caseiro de? E?

Crochê, receita no estúdio, por favor!

Minhas meninas são queridas, então quando eu cozinhei aquele queijo, não tirei fotos, não planejava expor a receita (não sabia que ficaria tão gostoso). Se você concordar com uma receita sem foto, irei postá-la instantaneamente !!!

[Crochê]

Crochê , claro que concordo!

[Nakapustina]

Nakapustina
Natulechka, você será paciente até a noite? Ontem fiz esse cream cheese de novo para a noite, vou tirar foto à noite e depois posto a receita, ok?