O iniciador de lúpulo mais simples

[Irma]

IrmaSe o fermento estiver ativo, depois de meia hora de amassamento, ele levanta a massa 2 vezes em uma hora e meia, bem, assando por uma hora, você pode não ter tempo para trabalhar. E não deve haver pressa em assar pão. É melhor fazer conforme o tempo permitir, como for mais conveniente.

[Omela]

Omela, não se preocupe, o meu também ficou por quase um dia no início, eu realmente pensei - tudo, é necessário jogá-lo fora. Mas não, então foi tão inundado que só tive tempo de me chatear, para que o todo não saísse! Embora eu tenha saído à noite.
Irina., Loksa, tudo dá certo na máquina de fazer pão, só assei na máquina de fazer pão. A única coisa é que, antes de assar, você precisa desligar a máquina de fazer pão e deixá-la crescer lá, pelo tempo que levar - 2-3 horas, dependendo do pão. Em seguida, ligue o modo "Assar". Mas o principal é não engolir bem ali mesmo, então treine sua força de vontade com antecedência. Então, domine e boa sorte!

[Ester]

Ester, obrigado pela opção de cozimento na HP! Vou experimentar no verão! Talvez haja fotos

[Ester]

EsterOh, Maria, é bom que você já tenha experiência em fazer pão fermento em uma panificadora. Você vai aconselhar meninas. Obrigado por compartilhar sua experiência!

[Loksa]

Loksa, isso é o que não é, não é, de alguma forma não sou amigo da arte da fotografia. Embora, talvez algum dia Até o verão!

[marika33]

marika33, Marina, não me superestime, por favor! Só tenho experiência na minha máquina de fazer pão. Nesse caso, você só precisa estar bem versado nos modos da máquina de fazer pão e gerenciar manualmente, por assim dizer, o processo, ou seja, alternar para os modos adequados.
Aliás, ontem de manhã alimentei a sua levedura preferida, não sei se tenho um bom lúpulo, ou um anjo senta no meu ombro, mas a massa fermentada é adorável, elástica, borbulhante, homogênea assim! Coloquei na geladeira tarde da noite, deixei descansar.

E vou aconselhar e ajudar, claro! Se eu puder, sempre responderei!

[Ester]

Ester, Maria, e o pão é gostoso?

[Loksa]

Loksadelicioso! Narina, miolo estaladiço, miolo mole, mas firme e não pegajoso. E a crosta fica crocante mesmo um ou dois dias depois de assar. Somos apenas dois, comedores, e não comemos muito pão, então os pães custam 500g. 3 dias são suficientes. Bem, se alguém vier, então, é claro, tudo será comido de uma vez. Não sei, estou viciado em assar firmemente e já fisguei muitos e não posso usar pão comprado em loja agora - não funciona, e é isso!

Pelo número de comedores, igual ao meu!

Relato: como disse a Marina, é melhor usar lúpulo fresco, mas eu tinha um tããããão antigo 2010. Os conhecedores da época disseram que começaram a crescer na fase errada da lua. Em geral, o pão ficou delicioso, mas amanhã irei à farmácia comprar lúpulo fresco.





shl. cozido em Pão Inteligente Sana Programável

[Omela]

Omelaque pão bonito. E só posso assar no forno no fim de semana.
Ester, por favor, escreva sua receita de máquina de pão ou enfie o nariz onde você já deve ter colocado, quero muito experimentar o fermento, mas não há tempo para o forno de jeito nenhum

Tudo bem, então coloque no Dia da Mulher, não sou muito adepta disso, mas provavelmente você também precisa na lua crescente? como uma horta. Haverá uma boa oportunidade para comparar o comportamento do fermento! A forma do pão é bonita e correta. Parece uma cantina!

[Irma]

Irma, Oksana, obrigado!

A propósito, olhei para o calendário - a lua ainda está crescendo.

Sourdough não sabe sobre isso - sobre a Lua Olha: o seu pão é muito uniforme em todos os lados e os buracos são um em um! Não há lugares "rançosos" na crosta!

Com a lua, sim, uma emboscada ...Lembro-me do líquido francês que refiz duas vezes seguidas, não queria crescer e pronto. Apenas na terceira vez funcionou.

o pão é muito uniforme em todos os lados e os orifícios são um em um!

Bem, Duc fermentou o dia todo ... embora o fermento seja lúpulo, mas eles querem comer!

[Omela]

Omela, Ksyusha, apesar do fermento não ter dado certo, seu pão acabou sendo muito bom. E há buracos, embora não grandes, mas uniformes. Demorou muito para subir, certo?

A propósito, olhei para o calendário - a lua ainda está crescendo

Ksyusha, isso é superstição, você não deveria prestar atenção na lua. É melhor ler a oração ao amassar.

Para mim - muito tempo ... às 12 horas comecei a amassar a massa ... às 19 horas tirei uma já pronta. A massa, segundo meus conceitos, deve crescer no máximo 3 horas. Em qualquer caso, tive 2-3 horas com a enzima bacteriana.

Ksyusha, é terrivelmente longo, eu nunca tive isso. Se o fermento for fresco, aumenta a massa 2-3 vezes em apenas uma hora.
Por que eu realmente gosto dela. À noite coloco a massa, de manhã asso pão fresco, se amasso cedo. Se depois, o pão está pronto antes do almoço.

Sobre isso e o discurso ...

Bem, tudo bem, não se preocupe, o pão acabou, embora por muito tempo. Oksana, como você gostou, e quanto ao seu marido? Ou peróxido, ficou por tanto tempo?
Agora você compra lúpulo fresco e traz à tona uma cultura de massa fermentada normal. E quando você assar pão sobre ele, você entenderá como ele é rápido.

Não sei se meu lúpulo é bom ou se um anjo está sentado no meu ombro, mas o fermento é adorável,

Maria, partilho a tua alegria pelo fermento, fico muito contente que gostaste!

Eu quero muito experimentar o fermento, mas não dá tempo para o forno durante a semana

Irma, aconselho que não espere uma semana, pois perderá o período de fermentação mais ativo. Ela, é claro, não vai sofrer em uma semana, mas ainda o melhor - fresco.

E estou com o relatório. Ontem o fermento borbulhava, mas não crescia, apenas 0,5 cm subia. Misturei em 2 litros. Banco. Bem, acho que não deu em nada, mas espere. À tarde, me levantei, fui até a cozinha, olhei o fermento e meio pote de fermento, ou seja, cresceu 3 vezes, borbulhava todo assim. Eu mixei, cresceu de novo, assim várias vezes. E agora ela parou de crescer, ela apenas se levantou um pouco. Talvez já esteja pronto e você precise colocar na geladeira? Mas o cheiro ainda não é muito bom, como álcool ou algo azedo. Talvez então o deixasse ficar na cozinha até de manhã? Meninas, o que vocês acham? Mas hoje já se passaram 3 dias desde que ela se envolveu.

[Irina.]

Irina., Irina, que bom te ver e lembrou-se do seu fermento, já preocupada que não desse certo.
Ira, o fermento está pronto, coloque na geladeira. E você pode colocar massa e assar pão fresco.
Parabéns pela criação do fermento e espero que você e seus entes queridos gostem do pão assado com ele. Vamos aguardar o resultado e as impressões!

[Marina]

É melhor ler a oração ao amassar.

Marina, e eu canto minha canção - Faça crescer meu fermento, cresça, cresça, cresça ...

[Irina.]

Irina.,
Irina, ao fazer pão, o principal não é ficar com raiva, não ficar com raiva, não praguejar, etc., mas ter coisas mais positivas e gentis.

[Marina]

Marina, obrigado, depois coloco na geladeira. Vou tentar fazer pão amanhã. Vou estudar a receita da primeira página.

[Irma]

Irma, querida, pelo que eu entendo você - sobre o tempo. E a receita está na primeira página desse tópico, a receita do dono! Só aí em 3 pães, e você divide tudo em 3. E pronto - na máquina de fazer pão, coloque a massa bem na máquina de fazer pão, procure um modo de aquecimento e um lote curto, depois desligue. Coloque a massa para a noite e vá dormir. De manhã, conforme a receita, os ingredientes foram acrescentados e acrescentados - a máquina de fazer pão foi ligada no modo adequado, você pode usar o modo clássico, pode jejuar, e depois olhar o estado da massa - ou virar retire-o e deixe-o distanciar ou asse imediatamente mais de acordo com o programa. Tome 2-3 colheres de sopa de massa fermentada por pão. eu.
E é bem legal - não tem massa, basta sove a massa para assar. É assim: em 330g.farinha - 200 ml de líquido (de preferência - soro de leite, tomo kefir magro), primeiro. eu. óleo vegetal, 1 colher de chá. eu. mel, 1 colher de chá. sal, se a farinha de centeio estiver presente - 1 hora. eu. vinagre de maçã ou uva e farinha - 1 hora. eu. malte vermelho para aroma. E fermento - 7 colheres de sopa cheias. colheres Bem, aqui, especiarias, o que você gosta, gengibre, coentro, cominho. Nos meus modos x / n com pré-aquecimento para pão de centeio ec / s, procure por tal. Mas antes de assar, novamente, olhe, provavelmente você terá que desligar o x / n por 2 horas, deixar a massa crescer ainda, e então colocá-lo no modo "Assar". E depois de 2 horas, estalar com uma crosta saborosa. Se não está claro, pergunte, não hesite, é que todos têm máquinas de pão diferentes!

[Maria]

Maria, uma receita interessante sem massa.
7 colheres de sopa de massa fermentada porque o método não emparelhado, entendi corretamente?
Eu uso fermento com a mesma composição e asso pão, e com massa fermentada experimentei apenas com massa.
O primeiro pão saiu com o telhado caído, não havia farinha suficiente, e o segundo não era tão poroso, provavelmente mais massa fermentada era necessária, não havia força suficiente para subir ao HP, com fermento alto acabou.
Então, não consigo calcular corretamente quanto fermento usar, talvez não seja tão forte para mim, não está correndo em lugar nenhum.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, talvez você tenha deixado muito espaço livre para ela? O meu corre muito, se eu não pegar, eu coleto na cozinha toda. Ou talvez você digere lúpulo - 15 min. em um fogo fraco com uma divisória sob a tampa? Bem, sim, já que sem massa e sem fermento, provavelmente não vai levantar menos de 6 colheres - também cavei este método algures na Internet, não o inventei sozinho.

Marina, estou fervendo o lúpulo que trouxe da dacha, vamos experimentar o que sai.
E mais uma vez eu cozinhei o seu queijo, meu marido gosta muito, disse para fazer não por 3 litros, mas por 6. Então você pode? Desculpe estar fora do tópico.

[Marina]

Oksana, como você gostou, e quanto ao seu marido? Ou peróxido, ficou por tanto tempo?

Marina, tentei hoje mesmo. ótimo pão. Não há ácido, verifica-se que este fermento não dá ácido, mesmo durante a fermentação prolongada.

Ainda não consigo calcular corretamente a quantidade de fermento a usar,

Marina, geralmente tomado em 1º. eu. starter para 500 g de farinha.

Marina, estou fervendo o lúpulo que trouxe da dacha, vamos experimentar o que sai.
E mais uma vez eu cozinhei o seu queijo, meu marido gosta muito, disse para fazer não por 3 litros, mas por 6. Então você pode? Desculpe estar fora do tópico.

Helen, você coletou as inflorescências que ficaram sob a neve? Acho que não será mais adequado.
O queijo, claro, pode ser feito com qualquer quantidade de leite, quanto mais, melhor, aumente a porção de Mieto de acordo. Sempre fervo em 6 litros. Uma vez por semana, um leiteiro nos traz 6 litros de leite natural.
Já agora, a senhora que me deu esta receita disse que lhe ensinaram a fazer queijo da Ossétia.

Marina, tentei hoje mesmo. ótimo pão. Não há ácido, verifica-se que este fermento não dá ácido mesmo com fermentação prolongada

Ksyusha, nossa, há quanto tempo você ficou com a massa e não azeda? !!! Eu tinha certeza de que o pão estava azedo, perguntei-lhe, temendo que fosse impossível comê-lo. Excelente! Outra vantagem para o fermento de lúpulo.
Hoje fiz pão, um pouco mais tarde colocarei fotos. Assei três pães de 0,5 litro de água. Acabaram sendo de brinquedo, 350 gramas cada. A crosta é crocante, a migalha é macia, narina. Delicioso!!!

[marika33]

marika33, OmelaVou te contar mais: meu pão ficou quase dois dias: o dia estava chegando, eu ia dormir à noite, ia assar de manhã, mas aconteceu assim, de manhã tive que sair para o o dia inteiro e assado novamente à noite 36 horas após a mudança! Eu planejei um pão para os pássaros, por uma questão de interesse, eles tentaram - não azedo. O marido disse: com um pouco de azedume, tão normal! apertou os pássaros!

Bom dia a todos. Pois bem, como o pão não sofre de impermeabilização prolongada, hoje também colocarei uma massa para a noite

[Loksa]

Loksa, Oksana, você quebrou o recorde de duração do envelhecimento do pão. Definitivamente seria fermento, não seria comestível.

[Irma]

Irma, bom tempo! Vamos aguardar o resultado e as impressões do sabor do pão.

[marika33]

marika33, Marina, fiz um experimento!

Estes são os meus pães de hoje. Pesam 350 gramas, muito saborosos.

[Maria]

talvez você tenha deixado muito espaço livre para ela

Maria, em uma lata de 700 g fica na geladeira, borbulhante, mas calma, antes desse lugar ela dava muito, mas também não corria. O lúpulo foi fervido por 15-20 minutos em fogo baixo e fervido até um copo, conforme as instruções.
Para mim em você, pode?

Marina, normalmente tomada em 1º. eu. starter para 500 g de farinha.

Ksyusha, Estava contando com isso, mas aparentemente não fiz o fermento muito bem, ou não levei em consideração outra coisa, o pão rosa, mas estava bem denso ...
A primeira foi perfurada, mas caiu na hora do cozimento devido à menor quantidade de farinha, com certeza.
Pão delicioso em qualquer forma, Faço dois tipos ao mesmo tempo em um balde duplo de HP, centeio-trigo e trigo com farelo.
Farinha cerca de 300 g + farelo em cada pão, para cada um e levou 1 º. eu. fermento. Durante a noite, a massa subia bem, amassada, as bolas saíam como fermento, geralmente o fermento sobe e é assado na borda do balde e acima, principalmente de trigo. E então me pareceu que a subida normal, era 2 vezes exatamente em 3 horas, ligava o cozimento.
Quando o tirei, o pão não cresceu durante o cozimento, não caiu, mas também não estava arejado.
Então eu pensei, talvez eu devesse ter começado mais.
Sobre ácido, Também provei o fermento na minha língua, não é ácido para mim. Marina disse que tudo bem. Mas eu me pergunto se todo mundo está azedo? Na descrição, é caracterizado como amargo azedo.
Perdoe-me por torturá-lo aqui, mas quero entender como deve ser. Vou fazer mais e devo levar em conta meus erros.
Marinaque pão lindo você tem! Ar direto.

Bem, eu também coloco uma massa pela manhã e vejo o que aconteceu

[marina-mm]

marina-mm, Marish, você pode primeiro tentar assar pão de massa fermentada no forno e depois mudar para a máquina de fazer pão.
Não tenha medo de uma colher extra - transfira duas leveduras, o pão não ficará azedo ou amargo com esta quantidade extra. Eu, quando o fermento envelhece, coloco mais fermento.

Marina, que pão lindo você tem! Ar direto.

E como é delicioso! Hoje eu trouxe do porão um pote de geléia de morango, então eles tomaram chá com esse pão, não precisa sobremesa.

[Irma]

Irma, sucesso em obter um bom resultado.

[Marina]

então eles tomaram chá com este pão, nenhuma sobremesa é necessária.

Marina, Eu acredito, eu realmente acredito!
Não sei como ajustar no forno, preciso de um molde, queria em baldes da HP, não dá na hora, mas vou tentar.
Não gosto da configuração do pão que assei em forma de copo no forno, dá-nos uma fatia rectangular, o forno vai ter um volume grande - vai ficar muito tempo, mas quero fresco e dois tipos ao mesmo tempo - branco e preto.
Esses são os meticulosos.
Da próxima vez, acrescentarei mais fermento, para ter certeza. Eu vou derrotá-lo!
Obrigado pela ajuda!

[Marina]

Marina, e muitas vezes você faz um novo fermento? Straight terminou e fresco de novo?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, costumo não reparar e não escrevo quando faço o fermento, mas fica anotado com a apresentação da receita.
Preparei uma massa fermentada no dia 11 de fevereiro, durou exatamente um mês. Por um mês não fiz nada com ela, nem a alimentei. Quase acabei, fiquei no fundo, peguei meio copo de lúpulo e um pouco mais que um copo de água fervente, fervi por 15 minutos, resfriei, coloquei mel e farinha. Ela era muito ativa, fugia de mim o tempo todo, até fugiu várias vezes na geladeira. Eu sempre coloco em uma jarra de litro, e a jarra em uma vasilha, então coleto a que escapou da vasilha. Agora acaba de novo, não fiz por um copo de lúpulo, mas pela metade, e também usei muito para fermentar kvass de beterraba. Antes da próxima cozedura do pão, acrescentarei uma nova decocção de lúpulo e obterei uma massa fermentada fresca.

Pão fresco e geléia de morango.
Mas isso nem é geléia, mas uma baga embebida em calda.E fecho o suco de morango separadamente, não fervo, mas pasteurizo.
Nunca vi tal método, mas faço isso há muitos anos.