O iniciador de lúpulo mais simples

[Omela]

Meninas, não tentei transferir o fermento de centeio para o trigo, porque não vejo necessidade disso. Afinal, 2-3 colheres de sopa de massa fermentada de centeio não afetam negativamente o sabor do pão de trigo. E Ksyusha (Omela,) certo, o trigo pode não resistir muito tempo na geladeira. E centeio sem problema por muito tempo.
LigraSe sobrar 100 ml de starter e eu tiver tempo, posso adicionar um caldo fresco, então o starter funciona mais rápido. Às vezes aperto, fica no fundo, só 2 colheres são direitas, custa mais, porque não tinha entrada suficiente. Portanto, escolha a opção que mais lhe convier e for mais conveniente.

Meninas estou com um novo pão


Pão de centeio de trigo norueguês com massa azeda (Omela)

Ksyusha, este não é o seu pão, mas uma obra de arte. Fui ver a receita.

Hoje tivemos hóspedes que nem sabem que existe tal pão de fermento. Eu senti tanta pena deles ...

Obrigado, Marish. Outro dia me disseram aqui também, com total confiança: bom, em casa não se pode fazer pão normal. Fiquei até sem palavras por 5 minutos, depois fiquei indignado por mais 5 minutos, aí peguei palavras decentes por 5 minutos ... então comecei a falar tanto sobre amassadores quanto sobre HP. e sobre fermento, e pão sem amassar .. no final, descobriu-se que a pessoa simplesmente não queria fazer. É mais fácil dizer que você não pode fazer pão. do que tentar fazer algo para isso.

Sim, Ksyusha, também viemos da mesma categoria. As pessoas não querem comer comida caseira normal. Eles compram pão e todos os produtos de padaria da loja.
Nem me preocupei em explicar nada, e eles não perguntaram como e o quê, porque eles e eu sabemos que eles não vão assar. Embora tenham dito que o pão é delicioso.

[ninza]

ninza, Nina, Amasso a massa sem igualar as temperaturas de uma vez por 2 minutos lentamente e 8 minutos em ritmo normal, apenas 10 minutos. Eu ajudo o centeio com uma espátula, às vezes hesito, e em geral 10 minutos não são suficientes. E 15 devem ser o suficiente, no seu fogão um lote é o suficiente.

[Omela]

se você deseja obter prazer estético na contemplação do pão certo, então sim. Mas para o uso diário, acho que isso não é importante.

Omela, por que isso está em "você" então comigo?
Não, claro, não faz mal ao gosto, não importa, mas sinto que não terminei os estudos em outro lugar.

Omela, o pão é outro homem bonito.

porque é que "você" está comigo?

Este sou eu por respeito por aqueles que estão contemplando: você e sua família.

Obrigado!

[ninza]

Irin Ah, querida, posso pedir uma receita completa para o seu pão?

ninza, Nina, Obrigado por avaliar.
A receita é a seguinte: 275ml. água, 0,5 colher de sopa. farinha de centeio, 3 colheres de sopa. farinha 1s, 1,5 horas l sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. l rast. óleos. Eu adiciono mais sementes de linho e 2 colheres de chá de fibra. Se feito com fermento, então 2 colheres de chá secas ou 8-10 gramas frescas.
Eu faço o seguinte: tarde da noite (podemos dizer isso já à noite) faço uma massa para 0,5 normas de água + cerca de 2 colheres de sopa. l fermento + farinha de centeio e farinha 1s antes da massa, como nas panquecas. À tarde, acrescentei o restante da água e um pouco mais de farinha. Mais uma vez tudo vagou. À noite, despejo o HP em um balde, acrescento sal, açúcar e o restante da farinha. Ligo o programa "Básico" e, enquanto mistura, coloco óleo. E eu olho para o pão. Sobre a massa, acrescente farinha 3,5 colheres de sopa. não será o suficiente. Eu adiciono um pouco. Como o pãozinho não gruda no balde, deixo a HP sozinha, ela vai fazer o resto sozinha. Sempre faço de acordo com essa receita, mas o pão é diferente. Esse roll acabou ficando mais arejado, gostoso !!!
Aqui está uma seção desse rolo. Apenas uma foto ruim saiu do telefone.

[Omela]

Omela, Marina, você pode de fato traduzir em uma porção de pão ?! Uma vez fiquei sem farinha de centeio e adicionei CH, mas usei rapidamente a massa fermentada. Ela assou pão, onde a receita precisava de 200 gramas de massa fermentada. Então ela alimentou o centeio novamente.
Quando chegar a hora dos cones de lúpulo, vou tentar agora. Uso massa fermentada de lúpulo seco, que asse muito raramente.

Ksyusha, é claro que você pode. Mas você mesmo escreve que precisava de 200 gramas de fermento, o que é muito.
Também fiquei sem farinha de centeio e adicionei CH, mas a base era centeio, havia pouco trigo em sua composição.

Não li todo o tópico, infelizmente, não o suficiente para todo o tempo. Quero tentar fazer essa massa fermentada logo, assim que puder encontrar lúpulo. Mas alguns membros da família, embora não sejam comedores de pão muito ativos, são alérgicos ao mel. Posso substituí-lo por açúcar ou melaço?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, é claro, você pode substituir o mel.

Isso é ótimo! Obrigado pela resposta rápida))
Como resultado, com certeza vou relatar

E obrigado por prestar atenção na receita do fermento! Esperamos um resultado positivo e sucesso na obtenção do fermento!

Irin A Irochka, obrigado pela resposta. E quão grande é o seu copo, quantos gramas de farinha contém?

Minhas queridas meninas, estou muito preocupada - o pão não deu certo. À noite coloquei a massa, não subiu muito. Às 11 horas acrescentei tudo conforme a receita e o pão ainda está de pé, quase não cresceu. Eu nem sei qual é o motivo. Coloquei meu starter na geladeira muito cedo? Ela tirou, misturou tudo. embrulhou-o e colocou-o de volta na bateria. Não sei se fiz certo? E com o pão que está de pé, não sei o que fazer - esperar mais um pouco ou assar o que comer, ou alguma outra coisa? Aguardo seu conselho.

Nina, o seu fermento funcionou bem para você, até fugiu, o pão deve crescer se a cozinha não estiver fria.
Você coloca a massa fermentada pronta na geladeira.
Agora precisamos criar um clima quente para a massa, esperar que cresça. Se a temperatura da cozinha estiver baixa, ligue o forno e leve ao fogão.
A massa não gosta muito de correntes de ar, tudo deve estar fechado e aquecido.

Marinochka, devo colocar o fermento novamente na geladeira? E ainda espera o aumento da massa até a noite? Não vai subir até de manhã? Sim, Marinochka, estava tudo bem com o fermento. Eu simplesmente não consigo entender qual é o meu erro.

Nina, você tem o fermento pronto, deixe na geladeira. A massa geralmente não sobe muito, deve ficar toda em bolhas e a massa é espuma por cima.
A temperatura da água de amassamento não estava quente? A massa pode estar fria, afinal? Crie condições de estufa para ele.
O tempo máximo para eu me levantar pode levar até 2 horas.
Não tenha medo que oxide, é melhor esperar que suba.

Marinochka, a água estava quente. Enrolei a massa ainda mais, vou esperar até a noite e torcer. Muito obrigado por sua ajuda! Coloquei o fermento na geladeira. Obrigado!

[Nina]

Nina, talvez a água estivesse a mais de 40 graus? Uma vez estraguei o pão, mas não subiu nada (descobri que a água estava muito quente, desde então uso um termômetro) e, se não houver movimento, posso colocar uma colher de sopa de fermento? Marina, o que você acha?
Nina, você pode colocar uma tigela de massa em um balde de água quente ou em uma panela, depois a massa se move com mais vigor.
Agora, quando coloco água na esponja, para que fique na mesma temperatura do corpo, ou seja, para a mão, não há calor nem frio!

A borda subiu ligeiramente, mas não há nenhum movimento específico. Adicione uma colher de fermento, que tal? Agora, junte à massa uma colher de fermento da geladeira, coloque de volta na massa por 15 minutos e deixe crescer até amanhã?

Eu simplesmente não consigo entender qual é o meu erro

Tente ler 🔗 Esta receita, publicada em 2012, pode ajudá-lo a encontrar o erro.
Além disso, existe uma opção interessante para preparar massa fermentada de lúpulo seco e várias receitas de pão.

Yuri, muito obrigado pela atenção e conselhos.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, muito obrigado pelo link. É possível que ajude as meninas a encontrar respostas para suas perguntas, onde receberão conselhos de verdadeiros especialistas.
Comecei a assar pão com massa fermentada de lúpulo um pouco mais cedo e de acordo com a receita do LiveJournal do Sr. Sterligov.

ninza, Nina, se, no entanto, o pão não crescer, colocaria até 2 colheres de sopa de fermento, um pouco de farinha e deixaria crescer durante a noite até de manhã.

Algo que minha massa não aumenta hoje

Twig, simplesmente não se levanta hoje? Você já assou pão de fermento?
Minha massa, se eu cozinhar líquida, não sobe, mas borbulha, mas em volume não aumenta muito. Para a massa, o principal é o calor e sem correntes de ar.

[Nina]

Nina, Desculpe, perdi o comentário, estava trabalhando na cozinha também. Marina, Também acrescentaria duas colheres de sopa de fermento! Já escrevi, uma vez que era assim - fica de uniforme e não se mexe, joguei tudo na bacia, misturei o fermento e coloquei de volta na pia com água morna, surgiu a massa e fiz o pão. O pão acabou ficando pouco arejado, um pouco mais denso (não quis esperar e colocar no forno depois de aumentar 1,5 vezes), mas delicioso! E não azedo! Nina, quando você assa, tenta colocar no forno frio e cobrir com alguma coisa? Se possível.

[marika33]

marika33, sim, apenas hoje. Assei várias vezes sobre a massa, coloquei à noite, fiz a massa com soro de leite e pão de centeio, fiz borbulhar e espumar de manhã, depois coloquei a farinha de trigo e a massa saiu rapidamente, mesmo na geladeira cresceu bem (bom , Coloquei na geladeira após amassar, não assei na hora)

Mas ontem à noite, como sempre, coloquei, só na farinha de trigo, na água. Adicionado farelo e mel. E alguma coisa para a noite, sem gugu
No pote, o fermento parece estar vivo, alimentei com mel, coloquei um pouco de farinha, e borbulha.
Acrescentei outra colherada de fermento à massa, novamente abafada.
(talvez estes sejam dias críticos para mim e o bread não quer ser meu amigo?)

[Falcão]

Falcão, Twig, muito possivelmente.
Talvez adicione um pouco de farinha de centeio?
Há quantos anos faço pão com essa massa fermentada, e meu pão é diferente a cada vez. É verdade que faço tudo de forma aproximada, nunca sigo a receita exata. O pão pode não dar certo se não tiver ânimo, se colocar a massa "de passagem", e não de propósito ...

Marish olha para o mirante, tem outra "consulta"

Estou indo, Lenochka, obrigado! Acabei de entrar no fórum, lembro do aniversário da Verônica.

Estou pensando, talvez o problema esteja na farinha?
É a primeira vez que asso pão, comprei recentemente 2 embalagens, chama-se farinha de trigo comum sem OGM N5.
Eu adicionei fermento (seco) agora, 2 horas se passaram e novamente sem guogu

Meninas, Marinochka, Oksanochka ontem à noite e depois de esperar por uma resposta decidiram assar este pão. Não subiu nem durante o cozimento, apenas uma cúpula se formou e é isso. Para mim, parecia azedo de amargura. Eu tive que dar aos pássaros. O primeiro, mesmo que não totalmente bem-sucedido, ainda é uma experiência. Li a resposta anterior e percebi que não devia ter adicionado farinha de centeio ao pão. Além disso, tenho experiência em assar com fermento de centeio, ainda tenho na geladeira. Eu só queria mudar completamente para a massa fermentada de lúpulo. Na terça à noite colocarei uma nova massa levando em consideração todos os meus erros. Não aposto na segunda-feira porque minha avó (o reino dos céus para ela) desde a infância me ensinou boas ações na segunda-feira a não começar. Posso continuar a contatá-lo para obter ajuda e conselhos? Obrigado, minhas queridas meninas.

[Falcão]

Falcão, Twig, nem sei como te ajudar, nem sobe com fermento. Talvez a culpa seja da farinha, agora tudo pode ser adicionado a ela. Da próxima vez, tente fazer uma massa adicionando farinha de centeio.
ninza, Ninochka, estava ocupado e fui ao fórum apenas às 22h, respondi, minha resposta é # 475.
Pena que o pão não deu certo, mas o fermento está aí, espero que da próxima vez tudo acabe bem.
Claro, Nina, entre em contato conosco, se pudermos ajudar com conselhos, teremos o maior prazer. Afinal, juntos podemos encontrar a solução certa. Eu te desejo sucesso!

Marishka, leve meu relatório também. Lembra-se dos meus experimentos com lúpulo de inverno? Aí fiz o fermento, coloquei na geladeira e quase me esqueci com segurança - então houve experimentos com fermento líquido. Ontem tirei, amassei a massa, deixei durante a noite, amassei a massa pela manhã. Afastou-se, levantou-se um pouco e começou a assar.
O que posso dizer - funciona, este é o meu fermento de inverno errado. Fiz menos da metade do normal da receita, amassei tudo a olho, o telhado rasgou completamente, o miolo ficou azedo e úmido (a massa era rala), mas muito gostoso, minhas filhas e eu fizemos metade do pãozinho quente. por algum motivo o arquivo não carrega, tentarei baixá-lo mais tarde.

Marinochka agora examinava sua cultura inicial na geladeira. Ela fica tão quieta, calma, sem bolhas. Isto é normal?

Helen, estou de parabéns! Isso significa que os lúpulos de inverno estão funcionando, talvez não com força total, mas estão funcionando. O telhado rasgou, talvez você colocou cedo, não deixou a massa crescer? Se a migalha estiver azeda, você pode adicionar mais mel ou açúcar. Da próxima vez, você pode personalizar tudo a seu gosto. A migalha gelada também estava úmida?

Sente-se o gosto do mel, o pão é até adocicado para mim, miolo, sim, húmido. Farinha talvez não seja suficiente?

Ela fica tão quieta, calma, sem bolhas. Isto é normal?

Sim, Nina, tudo bem. Quando a massa fermentada se acalma, pode até assentar, aparece água por cima. Antes de usar esse fermento, deve ser bem misturado.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, pode haver um miolo úmido na massa, e se o mel se mexer, pode ficar um pouco pegajoso, nesse caso é melhor subtrair o mel.

[Nina]

Nina, você pode alimentar sua massa fermentada com farinha de centeio e água uma vez, para ver como ela se comporta. Como se fosse alimentá-la um pouco? O que você acha, Marina? Como recarregar ou carregar será mais correto.
E se você colocar um novo nele, você pode colocar 1 colher de sopa de massa fermentada de centeio, então é mais rápido.

Meninas, no segundo dia estou tentando fazer uma massa fermentada de acordo com esta receita. Não o tenho tão ativo quanto eles escrevem aqui, mas finamente borbulhante (você pode ver ao misturar) e o cheiro de cerveja com uma nota de mel (talvez eu possa pegar outra coisa)

Oksanochka, você precisa alimentar todo o fermento em uma jarra de litro agora, ou apenas aquele que vai para a massa do pão, que colocarei na terça? Então, o fermento na geladeira deve estar em bolhas ou não? Por favor, responda, comecei a me preocupar com minha cultura inicial! Meu fermento de centeio à base de iogurte, certo? Obrigado.

[Nina]

Nina, o meu primeiro fermento foi inicialmente quieto e tranquilo, o segundo fiz de acordo com a receita original com a adição do primeiro, levando em consideração meus erros, e o fermento começou a tocar, tentei correr na geladeira, e aí eu tirei para assar, misturei, agora tá quieto de novo e tranquilo, mas quando você coloca a massa, ela ativa, percebi que deveria ser assim.
Quando o fermento está calmo, é necessário tomar imediatamente mais 2-3 colheres de sopa por 0,5 kg de farinha (eles aconselham 1 colher de sopa por 0,5 kg de farinha).
Em geral, quando comecei a colocar mais fermento, tudo começou a dar certo. O pão é leve, com orifícios e cúpula regulares.
E depois de amassar o pão, também deixo pedacinhos da massa anterior e guardo na geladeira, coloco a massa e jogo essa massa velha nela, beliscando em pequenas porções. Asso pão uma vez por semana, ou um pouco mais frequentemente, a massa velha custa muito caro na geladeira.

[Ligra]

Ligra, tudo dá certo. Todo mundo tem lúpulo de atividade diferente, o principal é que o fermento está borbulhando. E cada um descreve o cheiro de forma diferente, é individual, mas na minha opinião o processo está indo bem.

[Nina]

Nina, Eu não faria nada com massa fermentada até terça-feira, e quando você colocar a massa, ela estará alimentada
Oksana e Marina terão uma palavra a dizer.

Marinochka, obrigado! Me acalmou, senão comecei a me preocupar com meu fermento. A dica do pedaço de massa é ótima. Eu vou fazer isso.

Marinochka, você faz pão em algodão? Posso pedir uma receita completa para o seu pão? Obrigado.