O iniciador de lúpulo mais simples

[ninza]

ninza, Ninochka, Marina Já lhe expliquei tudo e concordo plenamente com ela. Você tinha uma massa fermentada ativa, na geladeira deveria estar nesse estado.
Oksana, Creio que não é necessário agora alimentar o fermento, que não cresceu junto com a massa. O motivo é farinha ou temperatura. Espero que o próximo lote seja bem-sucedido.
Ligra, o seu processo de fermentação é normal. Não há motivo para preocupação.
Marina você já é experiente, inteligente e, recentemente, surgiram as mesmas perguntas. Muito obrigado por suas respostas oportunas e ajuda às meninas!

[marina-mm]

marina-mm, marika33, obrigado acalmou esperar pelo fim do processo.

[marika33]

marika33, você pensa com a massa? Provavelmente a temperatura baixou de alguma forma.
Pensei na amargura, se não tem nem o caldo aí dá pra alimentar, diminui a concentração - eu li isso na internet, mas talvez seja muito cedo pra fazer, vai ficar de pé? O meu na geladeira era uniforme, como na foto da Marina da receita. Nunca é tarde para cozinhar um novo, aqui Marina - marina-mm certo, você pode adicionar um par de colheres primeiro. Você tem que assar e ver o que há de errado aí, talvez tudo seja assim, só um fermento jovem. A massa e o pão cresciam melhor sobre um "travesseiro quente" - comigo, já que o frio é terrível no apartamento. Esqueci completamente o lúpulo e realmente diferente! E também gosto da ideia com um pedaço de massa velha!

Se o fermento for com kefir, então não é necessário adicionar nosso lúpulo na água. Eu também fiquei quieto na geladeira, talvez ferva com lúpulo fresco e não amassado.
Quando a massa era colocada na farinha de trigo central, e uma colher de sopa levantava o pão, se a massa for mais fina, a farinha é diferente, os fatores são todos diferentes, duas ou três colheres de fermento também são boas.

Ksyusha, acho que o fermento não pode ser de concentração aumentada, porque Nina preparou de acordo com a receita. Se você colocar muito fermento na massa, ela terá um sabor amargo. Também acho que ela estava com frio, então a massa não cresceu.
Temos um ritmo na cozinha. acima de 25 graus, a janela fica sempre aberta para ventilação, mas se eu coloco a massa no pão, fecho a janela e até coloco a massa no termopô. Não há problemas com o levantamento.
E o pão também tinha gosto amargo por dois motivos, uma vez que decidi não ferver o lúpulo, acabou por ser pão amargo e logo no início de fazer pão segundo uma receita da internet levei quase um copo de fermento por litro de água. Então tive que ligar para o filho de Sterligov e consultar. Agora posso levar um pouco mais de fermento, se não for fresco, mas esse aumento não se reflete no sabor do pão.
Asso também na massa fermentada jovem, quando ainda está toda espumando e borbulhando, só que pego mais, levando em conta a espuma.

[Nina]

Nina, Asso 2 tipos de uma vez no HP, tenho um balde duplo para 500 g de pão.
O primeiro é farelo, 240 g de farinha 1c, 50 g de farelo de trigo, 180 g de água ou leite (com água de fermento), 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa. colheres rast. óleos. Gosto de adicionar 40 g de maçã no ralador grosso.
Na massa, toda a água e 100 g de farinha, massa velha e 1 colher de sopa. uma colher de açúcar e duas colheres de fermento. Então, ao misturar tudo mais, e mais açúcar, parece-me que a primeira massa de açúcar já deu certo. Olho o pãozinho e já coloco toda a farinha para o glúten. Não direi exatamente os gramas, porque você tem que olhar e sentir o coque.
O segundo é centeio-trigo. Isso é necessário?

Nina, confessa, você ferveu o caldo? Acho que o próximo pão deve ser bom! O fermento faz muito sucesso! Minha massa nela é muito agradável e incha tão estranhamente quanto coalhada. Adoro vê-lo!

Oksanochka, querida, é claro que ela estava fervendo. Talvez as estrelas e a lua tenham nascido errado. Espero e realmente acredito que tudo ficará bem.
Marishka, é claro, e centeio de trigo! Preparando-se para assar cem por cento! Obrigado!

Muito bem! Exatamente então: girl_mad: as estrelas são as culpadas! ou planetas! Eles não estarão certos, mas vamos atormentar-nos!

E é assim que é sempre com eles com essas estrelas, luas, planetas, etc. E aqui você pensa e adivinha, qual é o problema principal. Amo todas vocês, meninas! Obrigado por estar lá!

[Nina]

Ninasignifica centeio-trigo.
Água 235 g, farinha de centeio 200 g, farinha de trigo 1c 100g, malte 3 colheres de sopa, farelo 40 g, semolina 3 colheres de sopa, vinagre de maçã 0,5 colher de sopa, açúcar 1,3 colheres de sopa, sal 1,3 colher de chá, planta. manteiga 2 colheres de sopa, maçã ralada 50 g.
Para a massa, toda a água, 100 g de farinha de centeio, 1 colher de sopa de açúcar, a sua velha massa de centeio, 2-2,5 colheres de sopa de fermento.
Ao amassar, adiciono mais 1 colher de sopa de açúcar e tudo mais menos 100 g de farinha de centeio.
Acontece que no fermento há 1,3 colheres de açúcar e apenas 2 colheres na massa fermentada. Gosto de adicionar 1 colher de sopa de coentro moído, se bem me lembro.
Fico de olho no pãozinho, coloco toda a farinha, ajudo a mexer com a espátula, porque o pãozinho de centeio fica mais pesado e pegajoso. Admin tem sobre o pão de centeio, ajuda muito a determinar como deve ficar, é importante não colocar muita farinha.

[marina-mm]

marina-mm, uma receita interessante!
Marina, você pode fazer links para a receita? Tem muitas coisas saborosas aqui.

[Nina]

Nina, Eu acho que o fermento não foi suficiente e estava frio, então não deu certo. Mas por que pão azedo? O fermento em si não é azedo, experimentei e perguntei a Marina, o lúpulo não deixa ela azedar.
Havia mel ou açúcar na massa?

[Oksana]

Oksana, então este é pão com HP, foi originalmente gravado por mim como o Barão Negro. Então fiz minhas alterações. Mais farelo, maçã, semolina em vez de panifarin, coentro em vez de gergelim. De alguma forma isso aconteceu.

[marina-mm]

marina-mm, nem todas as receitas "você percebe", às vezes você abre uma linha com novidades e se pergunta que receita boa! Acontece que ele já está no site há muito tempo, ou pode não ser muito impressionante de imediato, mas vai gostar! Eu saberei.

Marish, agora acho que não havia açúcar e mel suficientes, cerca de uma colher de chá cada. Agradecimento especial pela receita!

[Oksana]

Oksana, é claro. Existem muitas receitas. Para Nina, escrevi meus favoritos para todos os dias. A primeira vez que tentei muito com o novo HP, esses foram os escolhidos.
E agora procurei o Barão Negro, e não encontrei o original para mim.

E assar na máquina de fazer pão é muito importante no verão, não quer ligar o forno no calor. E no inverno e na baixa temporada, eu me aquento

[Nina]

Nina, Esqueci de escrever que o farelo pesa 500 ge o centeio 670 g.
Se você tem um balde de 750 g, é preciso contar.
E ainda mais açúcar-mel não é suficiente 2 colheres de chá, o fermento estava com fome.
Oksana,

[Marina]

Gosto de adicionar 1 colher de sopa de coentro moído, se bem me lembro.

Marina, Também adiciono coentro moído, só que frito primeiro. É frito e dá um sabor incomparável.
Bem, descobrimos que Nina havia pouco mel, não havia energia suficiente.
É possível que ambos Galhos não é doce o suficiente, porque mesmo com fermento a massa não cresce?

Marina, você pode fazer links para a receita? Tem muitas coisas saborosas aqui.

Ksyusha, não sou moderador, não posso colocar links. Chef deu a Ludmila essa oportunidade. Vou ter que anotar as receitas de Ksyusha (Visco), Marina e Esther (Maria) e dar links para suas receitas, pois as meninas entram e fazem perguntas sobre como fazer pão na panificadora, mas você não vai encontrar isso rapidamente no tópico.

Vou falar sobre minha cultura inicial resistente à geada às sextas-feiras. Bom, primeiro montei do zero, porque não percebi que todos os antigos estavam assados ​​e não tinha ninguém para alimentar! Eu coloquei na proporção de 1 copo de caldo de lúpulo, mas cansei dele correndo comigo e, para não vigiar, comecei na panela mais saudável que tenho (como novos desenvolvimentos mostraram, eu fiz o coisa certa). Mas, como eu disse, o aquecimento foi desligado e as casas não estão quentes, para dizer o mínimo. Uma panela saudável de sete litros para banho-maria era colocada apenas na fervura de linho, então essa opção foi rejeitada e tudo foi deixado ao acaso - faça o que for preciso e seja o que for. Durante o primeiro dia, ela ficou tão quieta, sem nenhum movimento, mas este era o caso nas vezes anteriores. Aí ficou mais frio ainda, bom, eu acho, é isso, talvez minha massa fermentada.Mas não, na noite de sábado passou de mim, como um fofo, para crescer-fermentar-bolha e, como resultado, até 4 litros de volume cresceu em algum lugar - é bom que a panela fosse adequada. E no domingo de manhã coloquei na geladeira, e à noite já assei um pão. Portanto, a geada não atrapalha o nosso negócio!

[Ester]

Ester, Mariacomo é agradável ler que o fermento revelou-se excelente.
Você tem lúpulos frescos, muito bons e de alta qualidade. Reativo. Nem sempre é possível comprar um, mas às vezes ele se depara

[marika33]

marika33, Marina, sim, eu também acho que é sobre o lúpulo. É na nossa passagem subterrânea que as garotas bonitas vendem, elas têm todas as ervas de boa qualidade, eu sempre pego delas.

Meninas, onde você compra lúpulo? Eu quero provar este fermento.

[Mulher Gato]

Mulher Gato, Elena, compramos lúpulo na farmácia.
Todo ano vou plantar para ser independente de farmácia. Este ano ela semeou as sementes, infelizmente elas não germinaram. Procurarei comprá-lo com uma coluna vertebral, porque às vezes não aparecem lúpulos muito ativos.

[Mulher Gato]

Mulher Gato, Não posso deixar de responder ao dono de um avatar tão charmoso, Eu também adoro gatos. Pego ervas ou de herbanários no bazar, ou no caminho para o trabalho no corredor, um quiosque aberto com ervas de boa qualidade, tiro delas. E farmácia pode falir, tá na embalagem, não dá para ver o que tem dentro, talvez seca demais, esfarelada, velha já.

Meninas, obrigado! Amanhã vou na farmácia, não tenho outra opção. Precisa experimentar.

Finalmente coloquei o fermento. Comprei lúpulo na farmácia na terceira tentativa (acontece que nem todas as farmácias têm) uns dias antes da Páscoa, não deu tempo de tratar, mas ontem preparei uma decocção, comecei a amassar, primeiro, enquanto a massa estava completamente fina, já espumava instantaneamente sob a espátula, mas depois de adicionar a farinha até a espessura desejada, restam apenas algumas bolhas. Teve medo de fugir durante a noite, e pela manhã olhou e ficou chateada - não havia fermentação nenhuma, até pegou uma crosta por cima, secou. Mexi bem, a crosta parecia ter se dispersado na massa fermentada, coloquei num saco plástico para não secar, vou olhar e mexer o dia todo. Parece que meu fermento ainda está vivo, tem bolhas, mas não são muitas, não sei, talvez esse lúpulo não tenha dado certo e, portanto, o fermento não é muito ativo.

[Mulher Gato]

Mulher Gato, ainda pode haver solavancos nas farmácias homeopáticas, mas não perguntei, achei mais perto em uma regular!

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, aperte a folha e faça os furos, ela fermentará sozinha e a toalha estará quente por cima. Açúcar prescrito? O aroma fica mais interessante no mel! Conclua e tudo irá embora!

Oksana, acrescentei mel, como na receita. À noite, ela ficava embaixo de um guardanapo na caldeira de aquecimento, está bem agora - não quente, apenas morna. Mas o ar provavelmente está muito seco, por isso secou. Hoje acrescentei um pouco mais de mel, e a bolsa com furos deve permitir a passagem de ar.

No meu quarto também vou olhar a -24 graus, fico mais perto da bateria (um pouco quente), aperto com um filme, talvez ela não escorra e até em cima de uma toalha e um lenço (quente). Tal design, e se ela gostar da escuridão? A escuridão é amiga da juventude! isso é uma piada! Não sei, mas tenho essa estrutura. Também coloquei em uma bandeja, só para garantir.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, se estiver muito seco, pode colocar um pouco de água ?!
Bem, é muito cedo para o fermento se espalhar, foi entregue ontem. Bem, mexa para que não assente e não seque.

E também coloquei em uma bandeja, para o caso

Isso é necessário, caso contrário, você não pode pegá-la.

Marina, mas não pareceu secar muito, misturei, sumiu toda a crosta, já não estava. Agora, seguindo o conselho de Oksana, ela a enrolou em uma toalha felpuda.

Bem, é muito cedo para o fermento se espalhar, foi entregue ontem.

E pensei que ela imediatamente se enfureceu e depois se acalmou, provavelmente confuso, embora tenha lido o Temka inteiro. Bem, agora vou esperar com calma, me deixe azedar lentamente.

[marika33]

marika33, Marinochka, quero fazer pão amanhã. O fermento estava na geladeira. Tirei há uma hora (uma jarra). E então o que fazer? Os últimos quatro pães (desde os primeiros assados ​​foram para a família com um estrondo). Eu quero repetir. Mas tenho medo de estar errado. Da última vez, fiz do zero e agora usei o fermento da geladeira. Por favor, diga.

[Mila1]

Mila1, Lyudmila, seu fermento está pronto, já passou no teste de fazer pão para cinco. Agora em água morna (não superior a 28 graus) você mexe a massa fermentada de acordo com a receita e coloca a massa. Claro, é melhor adicionar um pouco de farinha de centeio à massa.
O principal é não se preocupe, faça tudo com calma e confiança, tudo vai dar certo para você.

encontrado mais perto do normal!

E já fui morto para olhar, passei por cerca de 20 farmácias - NENHUMA LUGAR
Meu marido já está ficando bêbado com minhas pesquisas
Oksana, por favor me compre se você puder

[Névoa]

NévoaIrina, nas nossas farmácias comuns olhavam-me como uma idiota quando pedia lúpulo. Meu marido encontrou em uma farmácia de ervas, há apenas muitas, muitas ervas de todos os tipos, mas não há remédios. Talvez você tenha um também?

[Névoa]

E já fui morto para olhar, passei por cerca de 20 farmácias - NENHUMA LUGAR

Névoa, Irina, Eu tenho a mesma história! Eles também me olham como um idiota quando exclamo de frustração sobre o proprietário geral do lúpulo ...

marika33, Marinochka! Estou novamente com um relatório, mas sem foto, infelizmente.
Agora haverá "muitas letras".

Eu continuo superalimentando a primeira colher de chá de seco Oksanina fermento.
Loksa, Oksanchik! Obrigado novamente por ela! Parece que você colocou tanto amor, vigor e geralmente a alegria da vida neste fermento que ele se tornou simplesmente universal e inatingível, pah, pah, pah! Que Deus lhe conceda cem vezes mais alegria e vitalidade por isso!

Então, eu superalimento a massa fermentada em geral com tudo que vem à mão: tem farinha integral - eu acrescento, tem centeio - isso significa isso, etc. De cada massa eu pego um pedaço (até que contenha sal, kefir , ovos, etc.).) Eu diluo com água e coloco uma nova porção do fermento. Eu engrosso o fermento, a colher quase vale a pena. Segundo as observações, é uma massa fermentada tão grossa que fica perfeitamente na minha geladeira, se tentar escapar, congela em gotas grossas nas paredes do pote, não mancha a geladeira.
Asso pão de acordo com meu humor: ora enegrecido com centeio com malte, ora cinza com farinha c / c, ora com farinha de trigo com malte, então creme de centeio, etc. em todas as combinações possíveis. Sempre a partida funciona muito bem! Estou muito feliz e, para ser honesto, chocado com a minha (pela primeira vez) direta! E sem pensamentos tristes sobre levedura termofílica em meus intestinos. O marido também está em choque - nunca vimos tanto pão decente em nossa vida.
Agora a questão das formas corretas do pão se tornou um diferencial, vou encomendá-lo em breve, vou comprá-lo, e então não será uma pena mostrar pão.

O único problema é que é difícil encontrar as proporções corretas de sal / açúcar em cada um dos pães. Não há experiência em determinar o sabor do pão acabado de massa crua. É por isso que salguei demais o pão algumas vezes, não coloquei sal em nenhum, e assim por diante. É por isso que tento assar em pequenos volumes, para que mais tarde não seja uma pena jogá-lo fora, se houver.

Hoje assei outro pão: centeio-grão integral da geladeira + água morna + c / h farinha, assim que o fermento alimentado aumentou 2,5 volumes, acrescentei mais água, açúcar, malte e farinha de trigo. Deixar por 15 minutos, depois adicionar sal e farinha de trigo, até obter uma massa macia, mas não pegajosa. Deixado para autólise por 30 min. Então, pelos próximos 40 minutos, ela subiu 4 vezes, amassou lentamente por apenas 2-3 minutos (a condrose cervical me torturou, geralmente pensei que o pão não seria obtido com uma mistura tão mínima, mas deu tudo certo !)
Antes de provar, acrescentei sementes de cominho moídas na hora. Reconstituído em 30 gramas por duas horas e meia. A massa cresceu 2,5 vezes. Decidi não segurar mais, porque o formato é muito pequeno e a massa foi derramada nas laterais, e eu também não queria azedar no pão. Descobriu-se um ótimo pão! A polpa é exuberante, não minúscula, elástica, muito perfumada.

By the way, uma das vezes não havia açúcar em casa e eu alimentei o fermento com damascos secos fervidos (4 unid. Despejou 3 colheres de sopa. L. Água e fervida até ficar macio em um mícron). O resultado é um pão de malte preto muito aromático com coentro.

Outra conclusão pioneira das crianças: a acidez na massa crua é mais sentida do que no pão pronto. Isso me surpreendeu agradavelmente, porque eu obviamente superexponi um dos pães na prova e em sua forma crua ele azedou terrivelmente, mas não havia nada parecido nos sanduíches :). Agora procuro amassar a massa no auge da cultura do fermento, para evitar acidez excessiva e não superaquecer na fermentação.

marika33, Marinochka! Obrigado! Não me cansarei de agradecer por este maravilhoso fermento e tema, onde aprendi tantas coisas interessantes e úteis!
Loksa, OksanaObrigado pelo seu apoio e entusiasmo! Se não fosse por você e sua paixão por este fermento, eu certamente teria atrasado seu reavivamento por muito tempo.

Venho cultivando este lúpulo há 6 anos. Parece estar florescendo, mas nunca houve cones. Alguns saltos errados ...

Meninas, por favor me falem uma boa receita para que vocês possam amassar em HP. Aqui, novamente, Marinochkin colocou o pão da primeira página no revisor. Gosto muito do pão, mas não consigo amassá-lo com as mãos, mancha na parede do HP, já coloquei farinha, mas estou com muito medo, é difícil até tirar da balde, você não pode tirá-lo de suas mãos. Gosto de massa fermentada e pão. Talvez alguém já tenha adaptado esse fermento para HP para que o pão seja colhido? Compartilhar

[Tricia]

Tricia, Nastya, alegro-me junto com você pelo seu sucesso em assar vários pães, pelo prazer que recebe por uma causa tão nobre.
Afinal, o pão é a cabeça de tudo e a garantia da nossa saúde. Posso imaginar o quão feliz o seu marido é, os homens adoram pão, e se este é um pão feito com amor pela esposa, então é um prazer muitas vezes. Acho que o pão caseiro não é uma questão completamente insignificante para uma família, para a sua unificação e para o bom humor em casa.
Nastya, estou muito feliz por você e obrigado pelas emoções positivas que você compartilhou conosco!

[Mila1]

Mila1, Luda, meninas assam pão em uma máquina de pão. Agora vou pegar receitas para você e lhe dar links. ontem já pensei em fazer isso, para não procurar o tempo todo.

Bom Dia! Ontem dei uma volta pelo meu fermento, andei e pensei que talvez não tivesse colocado mel suficiente, ou meu mel estava errado, peguei e despejei mais 2 colheres de chá no fermento. açúcar, e ela parecia gostar.
O número de bolhas aumentou imediatamente um pouco, e esta manhã eu olhei - em volume não posso dizer que ficou maior, mas um pouco mais arejado que se tornou, e muitas pequenas, pequenas bolhas, como carbonatadas.
Marina, me diga, à noite ela vai fazer dois dias, quando vou colocá-la na geladeira?

[Mila1]

Mila1, Luda, aqui estão duas receitas Visco Ksyusha com fermento, projetado para uma máquina de fazer pão. aqui e aqui Ksyusha tem tudo medido em gramas.
Aqui Marina nas respostas 505 e 510 dá sua receita para fazer pão em uma panificadora.
Aqui na resposta 368 Irina compartilha sua experiência.
Ester Maria aqui escreve que ela cozinhou pão sem massa, mas tem lúpulo super reativo.
Espero que a máquina de fazer pão consiga amassar a massa correta e suas mãos não sofram. Salve-os para não sofrer.
Lyuda, se você tiver alguma dúvida, pergunte, espero que as meninas que fazem pão no x / forno encontrem tempo para responder.

[MariV]

MariV, Olya, obrigado por visitar nossa página.

Parece estar florescendo, mas nunca houve cones. Alguns saltos errados

Olya, li em algum lugar que os cones são coletados de plantas femininas. Portanto, existem homens. Precisamos olhar para este tópico, caso contrário, compraremos a coisa errada.

Lud-Mil @, Mila, ainda pode colocar mel ou açúcar, isso só pode ativar o fermento, com certeza não vai piorar.
Veja como ela vai se comportar, se ela ficar mais calma, então ela está pronta e pode ser colocada na geladeira. E a noite com ela já pode ser grana.

Meninas, se vocês ainda não ouviram a palestra de Tatyana Mironova sobre pão, por favor ouçam!

Quando ela colocou essa gravação no ar, fiquei chocado, aprendi muito. E comecei a apreciar ainda mais o pão com fermento de lúpulo.

este é um doutor em ciências filológicas. eu realmente gosto dela

E a noite com ela já pode ser grana.

Sim, agora mal posso esperar para tentar fazer pão. Provavelmente vou colocar a massa amanhã de manhã, logo depois de voltar do trabalho será possível amassar a massa e depois assar à noite.

Mila, se você vai trabalhar de manhã, então sim, é melhor colocar a massa de manhã e assar pão à noite.
Desejo a você muito sucesso e prazer neste delicioso pão! Aguardaremos uma mensagem e, se possível, uma foto!

[Marina]

Marina, Prometo uma foto por todos os meios, se tudo der certo! Lembro-me do pão da minha avó no forno russo, que gostoso era! Não como qualquer outro, algum especial. Não sei o que minha avó fazia para excitá-lo, o que era fermento ou fermento, minha mãe também não sabe, ela só lembra que minha avó sempre deixava um pouquinho de massa do lote anterior na tigela, e depois colocava um novo nele. Eu sonho que o pão com esse fermento seria pelo menos um pouco parecido com o da vovó.