Riza-kyufta

[Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!]

Riza-kyufta

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: azerbaijani

Ingredientes
cordeiro (boi)	700 AC
cebola nabo	2 + 2 pçs.
hortelã seca	1 + 1 º. eu.
sal	gosto
suco de tomate (tomates em seu próprio suco)	200 ml.
caldo	200 ml.
manteiga	para fritar
óleo vegetal	para fritar
vinagre de maçã 6% (não adicionei)	1-2 colheres de chá
Pimenta preta da terra	gosto

Método de cozimento

• Torça a carne. Pique duas cebolas finamente e adicione à carne picada. Eu apenas torci junto com a carne. Tempere com sal e pimenta. Adicione uma colher de hortelã seca.

  Misture tudo bem e bata um pouco.

  Faça bolinhas de almôndegas com as mãos molhadas. Por peso cerca de 20-25 gramas.

  Frite em uma mistura de manteiga e óleos vegetais.

  Corte a cebola ao meio rodelas. Frite a cebola em outra frigideira.

  Adicione o suco de tomate ou tomates em seu próprio suco. Acabei de comer tomates torcidos, que, em vez de suco, colho para o inverno para fazer borscht etc. Podemos dizer que são tomates em seu próprio suco. Despeje o caldo. Deixe ferver. Tempere com sal, coloque o vinagre. Eu não adicionei.

  Coloque o kyufta no molho. Deixe ferver. Reduza o fogo e cubra. Cozinhe até ficar macio. Se necessário, adicione caldo ou suco com caldo. Eu não adicionei. Eu não queria molho.

  Por fim, adicione o restante da hortelã e mexa. Polvilhe com coentro ou outras ervas.

  Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

Observação

Tudo é muito, muito gostoso. Eu recomendo!

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Kufta é compreensível. E o que é "riza"? Pode nos contar algo sobre este prato, em vez de cumprir o plano de receitas semanais ...?

Konstantin, não entendo sua ironia. Ângela compartilha algumas receitas muito boas. Pelo que muitos de nós somos gratos a ela. E se você estiver interessado em algo EXCETO a receita, o Google irá ajudá-lo.
Angela, obrigada!

[Constantin]

Kufta é compreensível. E o que é "riza"? Você pode nos contar algo sobre este prato em vez de cumprir o plano de número semanal de receitas ...?

Constantin, Eu não Angela, mas terei a audácia e a coragem de responder. Os autores das receitas, assim como os membros do fórum que usam os receptores dos autores com gratidão, têm uma atitude diferente em relação às chamadas "Notas" e histórias sobre os nomes e a história da receita.

Eu, sem exagero, sou um usuário regular das receitas de Anji e sei que ela tem tudo sobre o caso e pelo menos histórias de receitas "sobre", e essas na maioria das vezes estão sob o spoiler. E estou absolutamente grato a ela por isso.

planeje o número semanal de receitas

Para que serve isso? A pessoa está "ligada" ao cozimento. Você tem ideia de que tipo de trabalho é varrer a internet mundial e escolher uma que valha a pena publicar? E quantas receitas acabou fracassando, não porque as mãos dela estão "tortas", mas porque as receitas são assim? Não consigo imaginar como você pode se recompor e seguir em frente, e nos trazer tudo isso lindo e o melhor!

Anji, não preste atenção! Suas receitas são uma fonte de inspiração e uma abordagem mais cuidadosa para cozinhar. Comigo, de qualquer maneira. Crie, crie e crie novamente!



E agora direto ao ponto. Como com o tempo apareceu sua receita, Anji! Meus homens já entraram na fase em que não querem comer costeletas de GOST, ou seja, carne picada com adição de pão molhado.Eu cheguei empiricamente à conclusão de que é necessário bater cem libras. Você repele a massa inteira ou "em porções"? Você não adiciona líquido na carne picada?

[Tashenka]

Tashenka, Sveta, obrigado por parar pela receita.Espero que você cozinhe e fique satisfeito.

que cem libras devem ser batidas. Você repele a massa inteira ou "em porções"?

Luz, eu me afasto sem fanatismo. Minha porção é sempre pequena, então eu bato tudo de uma vez. Mas eu literalmente coleciono e bato 5-6 vezes. Só para torná-lo um pouco mais macio e seguro. Você sabe que os "fios" precisam ser desenvolvidos um pouco. Se você exagerar, será difícil. Eu não adiciono água a eles. Você os cozinha no molho. A partir daí, a suculência será digitada. Sim, e você precisa colocar muita cebola nesse prato. E ele vai dar suculência também. Eu acho que você escreveu claramente?

Sim, e você precisa colocar muita cebola nesse prato.

Anji, as lâmpadas são "médias" ou "grandes"? Estou tentando descobrir a quantidade de cebola.

Se você exagerar, será difícil.

Panqueca. De repente. Nunca conheci tal opinião antes, mas acredito em você. Como parar no tempo, vou olhar atentamente para suas fotos de carne picada

"médio" ou "grande"

Aqui estão as médias.

Eu nunca conheci tal opinião antes

Você não tem que bater de volta por um longo tempo. Isso é certeza. Eu apenas participei, se muito, e bati levemente. Não demore muito. "Fios" muito bem desenvolvidos farão de você não uma costeleta (almôndega), mas uma linguiça, por assim dizer. E isso é completamente diferente.
Sim, você ainda o divide em uma porção e pode jogá-lo da palma da mão na palma da mão algumas vezes. Portanto, eles são mais suaves.

[Constantin]

Constantin, de alguma forma não cavalheiresco.)

Angela, que classe! Nunca me ocorreu adicionar hortelã à carne)). Com certeza farei isso, primeiro com carne, porque acabei de comprar)

[Svetlana]

Svetlana, Eu também tenho carne)

Ou seja, podemos dizer que fios bem desenvolvidos (como para linguiça / presunto) são necessários para uma temperatura de cozimento muito suave abaixo de 80 graus Celsius? Em outros casos, você deve ser menos diligente?

[Sveta]

Sveta, provavelmente não é bem assim. Você apenas obtém uma conexão estreita. Não sei explicar melhor. Você também precisa de "folga", não de um corte apertado. Solta o pão em costeletas comuns. Lá você pode bater um pouco mais. Nos bolinhos, você não precisa bater de jeito nenhum, basta adicionar o líquido. Resumindo, como vi que a carne picada é mais homogênea - chega. Mexeu e esmagou 5-6 vezes.

Resumindo, como vi que a carne picada é mais homogênea - chega

Sim, parece que entrei, precisamos conseguir a ausência de "tuberosidade" ao moldar produtos porcionados. E isso é tudo. Não preciso mais, senão vamos acabar com chiclete. Várias vezes "bata" toda a massa, se não o suficiente, então "bata" porções para que não haja saliências. Então?

sim. Você formulou com precisão)

Eu só quero transmitir que trabalhar com carne picada sem um rolo com líquido é uma história completamente diferente. Observação.

Anji, obrigado. Eu, como sempre, uso sua experiência e paciência infinita para explicar as complexidades da tecnologia

[Sveta]

Sveta, Ficarei feliz se tudo der certo e eu gosto do resultado. Estou esperando)

OK. Mas o que o autor diz "riza"?

Olá do Google.
A propósito, este prato tem o nome do estadista persa Riza Khan, um francês de origem que se converteu ao islamismo. Se o kyuftu-bozbash for servido junto com o caldo, como a sopa, o riza-kyufta será servido com molho de tomate.

[Tashenka]

Tashenka, então há uma história deste prato. Na rede tem muitas receitas de pratos diversos, mas de onde saem, e quem os come, é interessante ...

É estúpido reproduzir receitas de blogueiros de culinária - não é preciso muita inteligência ...

[Tashenka]

Olá do Google.

Tashenka, interessante! Obrigado! Você sabe, eu não iria procurar, mas aqui está um perdimonocle com comentários de um membro do fórum. Eu já estava interessado.

se tudo der certo e você gostar do resultado. Estou esperando)

Espere. Amamos carne com hortelã. Então eu acho que você não vai esperar muito.

Aqui está outra pergunta sobre hortelã. Você é super aromático? Você colocou carne picada no amadurecimento?

Você é super aromático? Você colocou carne picada no amadurecimento?

Não. Eu não fiz. Eu tenho minha própria hortelã, mas no ano passado. Não neste verão.Folhas inteiras secas.
Eu mesmo gosto muito de hortelã na carne e nas sopas de carne. Eu descobri essa combinação por mim mesmo não muito tempo atrás. Provavelmente no ano passado.

Eu mesmo gosto muito de hortelã na carne e nas sopas de carne. Eu descobri essa combinação por mim mesmo não muito tempo atrás.

Você sabe, mas para mim, como dizer, eu ampliei o escopo do uso de hortelã para carne. Mais cedo, se você ouvir hortelã, o cordeiro imediatamente aparecerá em sua cabeça. Mas outras carnes também brincam com notas específicas do Oriente Médio. Até mesmo o mesmo frango "maltratado". No geral, agora também sou fã de hortelã. E, o mais importante, eles apreciaram o meu. Então, a personificação da sua receita está ao virar da esquina

Angela, obrigado pelo kyufta. Yum!
Nunca coloquei hortelã. Eu nem mesmo adicionei ao chá.
O sabor vai ficar interessante, e de fato almôndegas com molho de tomate são sempre muuuito saborosas!
Obrigada Ângela!

A paz esteja convosco, padeiros!

Eu não entendi muito bem por que o KYUFTA, bem, eles são almôndegas.

[Rituslya]

Rituslya, obrigado pela visita) Experimente com hortelã. É uma nota muito interessante.

[Angela]

Angela, obrigado pela receita! Isso terá que ser feito. Menta com carne é muito saborosa, também descobri há pouco tempo.
Rituslya, Ritochka, que tal uma costeleta preguiçosa, você já fez tantas vezes, e ali também, hortelã picada.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, não, não, eu não adiciono. Só porque não sei como me comportar. Eu nem bebo chá de menta.
Na verdade, parece que conheço essa erva, mas de alguma forma não sei como usá-la.

[Rita]

Rita, e nós respeitamos muito as gaivotas com hortelã))) tente, talvez você goste)))

Obrigado pelo esclarecimento sobre bater a carne picada, bato demais (não coloco pão) e não consegui entender porque as costeletas estão compactadas
Angela obrigada pelas receitas, eu agradeço
começou a cozinhar decentemente))

[Karina]

Karina, de jeito nenhum. Eu ficaria feliz se este conselho ajudasse)

Eu não entendi muito bem por que o KYUFTA, bem, eles são almôndegas.

Aqui é onde estão as almôndegas, e no Azerbaijão (e geralmente nas terras muçulmanas) é "kyufta".

Carne e hortelã são uma combinação bastante específica, e nem todos podem gostar. Você precisa tentar determinar se essa combinação é sua ou não. Mas não a minha, com certeza ... A menos que no cordeiro de meia-idade, ele permita abafar um cheiro excessivamente específico ... Se a sua carne for boa, fresca, então a menta aqui pode "martelar" o aroma natural de um prato de carne ...

É estúpido reproduzir receitas de blogueiros de culinária - não é preciso muita inteligência ...

Como deve ser !!!!! Sabe, a questão é que, se você está constantemente na internet nos sites de blogueiros de culinária, pode ser irritante. Eu não visito esses sites. E eu fico neste site há anos ... oh meu Deus, provavelmente desde o início. Quer dizer, Angela é talvez aquela para mim que mostra algo interessante. E para reproduzir as receitas dos blogueiros de culinária para mim pessoalmente, preciso de uma grande mente e paciência angelical, que Deus não me deu. Então, OBRIGADO a ela. BEM FEITO. Além de suas belas fotos, isso também é incompreensível para mim. Mais importante ainda, ela o faz com amor e compartilha conosco. Na minha humilde opinião