O iniciador de lúpulo mais simples

[Margot K]

Margot K, Olá! Obrigado pela atenção com a receita!
Sim, isso mesmo, esse fermento não se alimenta, quando sobrar pouco, é melhor fazer uma nova decocção de lúpulo, mas não é necessário tomar um copo de cones, menos é possível. Quase não cozinho com a adição de água, só em casos extremamente raros, quando não há lúpulo em casa e o fermento está acabando. É consumido com moderação, por isso é melhor adicionar lúpulo, será mais ativo.

[marika33]

marika33, muito obrigado pela sua pronta resposta! Você tem uma abordagem muito interessante para a massa fermentada. O pão não é amargo, ou então eles escrevem por toda parte que com o lúpulo primário, os primeiros pães são amargos? Embora, talvez no centeio não pareça tão ...

[Margot K]

Margot K, Eu ficaria feliz se você usar esta receita de massa fermentada.
Não, o pão não tem gosto amargo e, se adicionar mais mel ou açúcar, pode ficar doce. No início do meu desenvolvimento do fermento, pensei que quando os cones eram fervidos, algo de útil se perdia. Resolvi apenas ferver os cones e não ferver. O fermento revelou-se amargo, neste caso o pão tinha gosto amargo. Não realizei mais experimentos desse tipo, sempre fervo o caldo por 15-20 minutos.
Não asso pão de centeio puro, sempre coloco farinha de trigo.

Obrigada Marina! Definitivamente irei cancelar a assinatura enquanto domino este fermento.
Boa sorte e boa sorte para você!

Por favor, diga-me, é possível usar tal massa fermentada para assar apenas de farinha de centeio, talvez alguém tenha experimentado? Sou padeiro iniciante e ainda não fiz pão de centeio, só pão branco de acordo com diferentes receitas e há muito tempo venho estudando receitas de pão de centeio, não sei por onde começar, mas gostei muito da sua receita, Eu quero experimentar, meu marido exige pão de centeio puro

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka, Natasha, é claro, você também pode usar fermento para assar pão de centeio.
Minha filha costuma fazer pão de centeio com a mesma massa fermentada. Portanto, sinta-se à vontade para preparar um fermento e assar pão de centeio para seu marido.
A propósito, sempre ouço que os homens o amam muito.

Muito obrigado! Eu também tenho cones, hoje vou fermentar

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaPor favor, Natasha! Você conseguiu o fermento?

E eu tenho muito pouca massa fermentada sobrando, bem no fundo. O suficiente para mim por um mês. Mas este mês eu o usei ativamente, fiz muitas panquecas nele e assei pão com bastante frequência agora.
Peguei meio copo de lúpulo, despejei um pouco mais que um copo com água fervente, fervi, resfriei, coei, coloquei mel, farinha de centeio, já está borbulhando.

Dos arbustos: quem sabe quando colher os botões? Quando vai amadurecer ou ainda verde?

[Lёlka]

Lёlkaquando as saliências fecham e começam a amarelar. subtraído na internet!

[Lёlka]

Lёlka, Olga, os cones de lúpulo são colhidos no final de agosto-setembro, quando são amarelo-esverdeados. A cor verde indica a inflorescência imatura. Mas a cor amarelo-acastanhada e as glândulas que caem (partículas de plantas que contêm a muito útil lupulina) indicam que a planta já desbotou e não é adequada para uso.
Os botões maduros tornam-se lisos, fechados. As escamas das pétalas se ajustam perfeitamente umas às outras. As saliências são ligeiramente pegajosas ao toque. Se, quando pressionados, eles saltam - farfalham, restauram sua forma, então este é um sinal claro de que os cones estão maduros e é hora de removê-los. Este tempo não deve ser desperdiçado, pois rapidamente fica castanho e ao mesmo tempo perde muitas das suas propriedades.
Os cones se separam junto com os pedicelos. O material coletado é secado ao ar livre, mas à sombra, de forma a não permitir a incidência direta de luz solar e o ressecamento da planta.

quando as saliências fecham e começam a amarelar.subtraído na internet!

Oksanchik, obrigado, mas também coloquei mais informações para não entrar em fontes estranhas e me conhecer.
Semeei lúpulo este ano, brotos surgiram, espero que cresça os meus.

Obrigada meninas E secar na secadora também é possível, provavelmente

Olya, claro, você pode, ainda melhor e mais rápido do que ao ar livre.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaPor favor, Natasha! Você conseguiu o fermento?

Marina, não estou reportando, porque o fermento não deu certo estou pecando no lúpulo, provavelmente está desatualizado, ou algo assim, de alguma forma fui designado para beber em forma de decocção e foi cerca de 4 anos atrás, mas acabou sendo um amargo amargo e eu não bebi, desde então o sem dono ficou em seu armário e então fiz um caldo para o fermento, trouxe farinha, custa um dia ou dois e de alguma forma não gorgoleja, as pessoas aqui escrevem que tudo deve subir e tentar escapar, mas como tudo é cultural e tranquilo)) Decidi não fazer nada fora disso, mas comprar um mais fresco, mas gostaria nunca vá à farmácia. Mas eu me lembro periodicamente do fermento)) Não vou deixar esses pensamentos até que eu faça isso)) e com certeza vou relatar de volta

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasha, claro, esse lúpulo já está vencido, o prazo de validade de 2 anos está escrito nas caixas da farmácia. Espero que você obtenha um fermento de lúpulo fresco. Deve funcionar.
E eu usei lúpulo fresco, embalado pela última vez em setembro. A massa fermentada fermentou no pote, coloquei em um recipiente e coloquei na geladeira. Ela correu para fora do recipiente na minha geladeira duas vezes, eu tive que lavar a prateleira nas duas vezes. Mesmo 5 graus na geladeira não conseguiam mantê-la.

Eu também experimentei esse fermento, o lúpulo foi bem, fermentou, cresceu, fugiu, porém, um pouco à noite (dormia com ele). Coloquei o pão em uma máquina de fazer pão - meio centeio / meio trigo. E - a divisão da coalizão - eu gosto, mas minha mãe - não! Antes só cozíamos fermento, bem, não estava em nenhum - eu só quero fermento e é isso. Ou, ele diz, vou na loja, em quê!

[marika33]

Oh, eu esqueci a coisa mais importante - marika33, obrigado pela receita: rose: muito sensata, funcionou bem da primeira vez!

[Ester]

EsterMaria, fico muito feliz que tudo tenha corrido bem para você e sinceramente parabenizo-a pelo bom resultado da fermentação!
E sua mãe vai gostar desse pão, um pouco de paciência, e o tempo e o gosto pelo pão vão se manifestar. Não poderia ser de outra forma, porque este é um alimento saudável que nossos ancestrais também comiam.
Obrigado por usar a receita e cancelar a inscrição! Sempre fico um pouco preocupado com a receita proposta.

[Marina]

Marina, todos os dias eu digo "obrigado" por este fermento!
Dividido em duas partes, uma sobrealimentada para farinha de trigo. Os bolos são deliciosos !!! Meu filho mimado está finalmente comendo meu pão! E então ele estava acostumado (pelo pai) a armazenar pães de algo incompreensível. E ela não conseguia agradá-lo com pão caseiro. E agora ele só entra em casa (quando eu asso) - ele imediatamente diz "Que cheiro delicioso" e pede um pedaço .. Como estou feliz

[Svetochka]

Svetochka, obrigado por usar a receita e cancelar a inscrição! Peks à saúde de todos os seus parentes!
O próprio lúpulo tem um aroma muito forte, e no pão dá uma espécie de aroma de pão insuperável que se espalha pela casa e não tem espaço suficiente, também sai para a rua.
E em casa fica muito aconchegante quando o pão está assado, e esse aroma dura muito tempo, não vai embora o dia todo.

E em casa fica muito aconchegante quando o pão está assado, e esse aroma dura muito tempo, não vai embora o dia todo.

Dito de forma tão bela, adoro o cheiro de pão na minha casa

[Albina]

Albinaquando o aroma de pão avança pela casa, não só surge uma sensação de aconchego, mas também de conforto, bem-estar, alegria, harmonia em tudo.
Eu fazia pão todos os dias, mas infelizmente é impossível comer muito juntos.

Eu fazia pão todos os dias, mas infelizmente é impossível comer muito juntos.

Quando eu comecei a fazer pão no KhP, ninguém tinha. As crianças ainda eram pequenas e eu fazia pão todos os dias, exceto naqueles dias em que fazia bolinhos, ichpochmaki e bishbarmk. Então, pela manhã, você acorda com o aroma de pão assado. Eu coloquei de noite para manhã com um cronômetro.

[marika33]

E por falar nisso, eu quero perguntar: me pareceu que o pão com base nessa massa azeda, como dizer, não é doce, mas mais doce que o fermento, embora eu coloque o adoçante (eu sempre não coloco açúcar, coloco mel ) mesmo um pouco menos do que o normal ... Isso é apenas meu sentimento ou outros comedores também notaram?
marika33, mas sobre alimentação saudável concordo plenamente e gosto muito desse tipo de pão, uso farinha de trigo integral há muito tempo, coloco muito pouca farinha branca, minha mãe de alguma forma aguenta. Embora ainda goste mais quando o pão é branco. Apresentaremos a versão inicial - gradualmente, com uma glan silenciosa.

[Albina]

Albina, Concordo que é uma sensação muito agradável acordar e respirar o aroma do pão acabado de cozer.
E hoje assei batata, cebola e alho no forno junto com pão.

[Ester]

Ester, Maria, a doçura do pão assado talvez do mel extra de levedura? Coloco mel na massa, meu pão sempre adoça um pouco.

Eu sempre fico surpreso que você pegue um pouco de farinha, líquido também, e você pegue tanto pão!
O pão fica muito mais bonito com a farinha branca, mas não gosto do sabor, é um tanto unilateral, não tem bouquet de sabor. E ele não é nada útil.
Antigamente, apenas os pães eram assados ​​com farinha branca para as festas, os bolos, em dias normais eles comiam pão feito com farinha grossa.

Aqui está o que o professor VA Morgun, chefe do departamento de processamento de grãos da Odessa Food Academy, diz sobre as causas da doença: “O desejo de limpar os alimentos das fibras vegetais grosseiras e do refino excessivo dos alimentos levou a uma diminuição no conteúdo de substâncias de lastro, microelementos, vitaminas naturais na dieta de diversos grupos populacionais. Como resultado, surgiram “doenças da civilização”: aterosclerose, doença coronariana, diminuição da motilidade intestinal, obesidade, diabetes mellitus, etc. A falta de fibra alimentar na dieta reduz a resistência do corpo ao meio ambiente. "

Por isso, usaremos o conhecimento a respeito e alimentaremos nossos familiares com pão saudável, e desejo a vocês muito sucesso neste assunto!

[Marina]

Marina, Sou obrigado a contar sobre minhas aventuras com o seu fermento!
Era assim: Fui estudar 25 dias e absolutamente ninguém se dedicava ao fermento! Eu não fiz pão, não dei comida pra ela, coitadinho, resolvi dar uma olhada. O fermento ficou 23 dias na geladeira, dividido em água e grosso, e acabou! Com apertos de mão e sem esperança de sucesso, misturei tudo nos potes iniciais, eram muitos diferentes, peguei três colheres de sopa, em uma tigela separada dei 100-água, 100-farinha. Duas horas depois, meu fermento cresceu duas vezes. Tendo considerado seriamente a situação, decidi secá-lo e restaurá-lo para assar!

decidiu secá-lo e restaurá-lo para assar!

Como isso deve ser feito?

[Oksana]

Oksana, Repito o tempo todo que o fermento é completamente livre de problemas, tolera qualquer atitude despreocupada e está sempre grato.
Eu também às vezes defendo da mesma forma, não alimento, só mexo e pego o quanto preciso para fazer o pão.
Sim, Ksyusha, você pode secar e usar.

[Albina]

Albina, espalhe sobre todos os tapetes de silicone e sobre uma folha de pergaminho com uma camada fina, espalhe sobre a mesa, cômoda, etc. mas o gato sinistro estragou uma peça com uma corrida, mas não pulará mais quando secar bem, quebrar, moer. Dê uma olhada na Temki Admin, ela tem muitas informações sobre isso!

Dê uma olhada na Temki Admin, ela tem muitas informações sobre isso!

Eu simplesmente não conheci esse Temko. obrigado

Meninas, e minha massa fermentada corria de pote em pote, devolvia o grosso de volta ao pote, não dava tempo de desfazer o resto, ficava e secava no pote. Geladeira nofrost. Eu raspei e coloquei em uma jarra. Agora eu adiciono ao kvass de beterraba, ele fermenta instantaneamente.

[Marina]

Marina, obrigado pelo início! Eu entendi mesmo assim !!!
Fiz fermento pela primeira vez na vida. Eu li tópicos sobre massa fermentada, mas era sempre constrangedor que ela precisasse de cuidados como um ser vivo. E é aconselhável fazer pão com freqüência. E eu asso pão uma vez por semana ou um pouco mais freqüentemente enquanto o consumo.
O iniciador de lúpulo mais simples realmente acabou sendo simples.
Marina, para os “chupetas” como escrevo na receita, por favor, como e qual a melhor forma de cobrir a entrada, durante o preparo e durante o armazenamento.
Por que estou perguntando - consegui cobrir bem durante o processo de cozimento e, na minha opinião, quase a matei sem ar.
Percebi isso mais tarde, quando ela parou de se mover e o cheiro saiu um pouco errado. Mas o processo correto como um iniciante não é familiar para mim, eu estava chateado porque não deu em nada. Alimentei o fermento, pensando que tinha ficado ácido, e ela ficou parada na mesa. Então ela colocou na geladeira. Lá meu fermento ainda é opala e repousa calmamente, mas pequenas bolhas estão presentes na estrutura.
Ontem à noite coloquei uma massa. E tudo funcionou! O pão de centeio cresceu e está sendo assado.
Marina, obrigado!

Como isso deve ser feito?

Como "preservar" o fermento
Como revitalizar o fermento em lata

[marika33]

marika33, Você responde com tanta atenção na hora, obrigado!
O fato é que também mudei para o pão autoclavado quando li a composição do pão moderno pronto. Há muito tempo que uso apenas cosméticos feitos por mim, baile. Não uso de jeito nenhum, por isso entendo bem os ingredientes, então, quando vi goma xantana na composição do PÃO (!!!), recuperei a visão !!! Eu nem mesmo coloco goma de xantana em cremes, apenas em produtos de enxágue - xampus, bálsamos, máscaras para o cabelo e aqui - no pão! Comprei uma máquina de fazer pão há um ano e meio. Portanto, agora o pão pronto não cabe na minha boca!
E ontem tive que cozinhar, levando em conta os gostos da minha mãe, pão de farinha branca, MAS! Eu coloquei 2 colheres de sopa. colheres de sopa de cultura inicial intoxicante: segredo: e reduziu pela metade a quantidade de fermento seco. Asso um simples por 500g. pão de trigo - farinha 250g., líquido (sempre como kefir magro) 180ml., sal, açúcar (mel), vegetais. óleo e 1 colher de chá. levedura, e assim, tirei metade da levedura e não acrescentei tempo de revisão, apenas de acordo com o programa "Francês". O resultado é exuberante, perfumado e muito mais saboroso do que apenas fermento!
Aqui está uma experiência, talvez alguém seja útil.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, parabéns pelo sucesso da criação do fermento! Na verdade, é o mais simples.
Marina, quando a tirei pela primeira vez, em uma panela esmaltada e fechada com tampa, mas não muito apertada, claro, ela tinha ar suficiente para respirar. Vou levar em consideração os seus desejos e acrescentar à receita, obrigado pelo esclarecimento.
Estou feliz que agora você pode assar pão fermentado.

Admin, TanechkaObrigado pelos links!

[Ester]

Ester, Maria, obrigado por compartilhar as informações! Concordo que agora é impossível usar produtos adquiridos sem medo da saúde. Dizem que não há farinha no pão, não há leite no queijo, há química contínua nos produtos. É por isso que procuramos saídas e as compartilhamos.
Depois de assistir a um filme sob o título "Habitat" sobre a produção de pão, comecei imediatamente a assar pão em casa e me interessei por fermento. Considerei muitos fermentos, mas optei pelo lúpulo, pelo menos. Há vários anos, cozinho pão de massa fermentada.
Faz muito tempo que não compramos pão na loja.

Você responde com tanto cuidado na hora, obrigado

Obrigado pela atenção com a receita!
PS é minha obrigação responder na hora.

[marika33]

marika33, Marina, surgiu outra questão, parecia-me não ter sal no pão.Tenho as proporções sugeridas nesta receita, só que tem mais farinha de centeio do que farinha de trigo.
Posso adicionar sal ou isso afetará o funcionamento do fermento?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, eu sempre coloco sal-açúcar (mel) a gosto, + - alguns gramas da receita não são essenciais. Além disso, este fermento é muuuito ativo

[Svetlana]

Svetlana, obrigado!

Meninas, não é desejável colocar sal na massa, pois inibe a fermentação, e na hora de amassar pode colocar sal e mel ao seu gosto. Não coloco um pouco de sal no pão.

[Marina]

Marina, obrigado, entendido.
O trigo de centeio deu certo, agora vou experimentar o farelo de trigo.

[Marina]

Marina, que tipo de pão você gostou e você? Afinal, o mais importante para nós é agradar aos nossos comedores.
Comemos muita comida fresca de uma vez.

[Marina]

Marinasim, gostei do pão! Gostoso!
Então decidi assar mais farelo. Ele é como um homem branco.
Rye estragou o telhado, a estética sofreu. Cobri durante a revisão, mas subiu mais do que o esperado e grudou na tampa. Não esperava tal truque do centeio. O miolo está na cova, o pão é leve, saiu muito bem, principalmente pela primeira vez.
Assei em uma máquina de fazer pão, assei em um multo, e no forno apenas assados ​​e assim por diante, não pão.
Como encobrir pra mim de cada vez, porque o filme vai grudar também? Eu também quero linda.
A maior parte do nosso pão é comido pela manhã, durante os sanduíches de jejum com vegetais, homus, etc.
À noite nós apenas experimentamos

[Marina]

Marina, excelente resultado, fico feliz que tenha feito e todos gostaram do seu trabalho! Agora você não terá mais medo de culturas iniciantes e poderá cozinhar outras ainda mais complexas.

Como encobrir pra mim de cada vez, porque o filme vai grudar também?

Marin, cubro com um pano de prato, sobe normalmente, não retém a subida em nada.

Um dos últimos pães rápidos em: TsZmuka + centeio, água, sal - benefício absoluto! Ninguém faz upload de fotos! cozido em uma forma, a massa era demais e ele não tinha onde crescer. Ela rapidamente colocou a assadeira. Tenho um pouco de experiência em panificação de farinha, não gosto em casa, mas esta curou em 1 dia.

Oksana, obrigada pela foto do pão! Percebe-se que é fofo, arejado, leve, poroso. Os orifícios são grandes. Bem feito!
O pão cinzento, é claro, perde em beleza para o branco, mas em utilidade é muito superior.
Concordo que é um benefício contínuo, também não coloco nem óleo vegetal agora.
E antes, o pão de centeio era cozido sem sal (inibe o crescimento) e salgado na hora da degustação. Meu marido e meu neto gostam muito desse jeito.

Meninas, não é desejável colocar sal na massa, pois inibe a fermentação, e na hora de amassar pode colocar sal e mel ao seu gosto. Não coloco um pouco de sal no pão.

Sim, sim, é durante a mixagem. Nunca coloco sal na massa. Não escrevi isso na hora de mixar, porque pensei que fosse por si só ..

E antes, o pão de centeio era cozido sem sal (inibe o crescimento) e salgado na hora da degustação. Meu marido e meu neto gostam muito desse jeito.

E meu filho respeita muito o pão e o sal. E sem sal, sem absolutamente nada - vou cortar um pedaço e mastigar. Ele é um gourmet

[Marina]

cobrir com um pano de prato, sobe normalmente,

Marina, então a questão surgiu não porque estava se segurando, mas pelo contrário encostada em uma tampa alta, cobri levemente a toalha por cima. E o pão passou por cima da tampa, estragando toda a parte de cima.
E se "descansar" na toalha, vai grudar na toalha. Preciso pensar nas formas superiores.
Aqui está o meu "sem telhado" quase centeio (trigo 1c algures na quarta parte e com malte).

E hoje eu assei um farelo de trigo em uma panificadora, não deu tempo de seguir, subiu bem, três vezes. Mas ele se sentou enquanto assava.