Pão de centeio em uma panela de ferro fundido.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough (kefir)	200 ml.
Fermento seco	1 colher de chá
Água	120 ml.
Farinha de centeio descascada	200 gr.
Farinha de centeio semeada	200 gr.
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Malte fermentado	1 Colher de Sopa. eu.
Panifarin	1 Colher de Sopa. eu.
Sementes de girassol	50 gr.
Semente de linho	1 Colher de Sopa. eu.
Quinua picada a seco	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo de mostarda	3 colheres de sopa. eu.
Manteiga	0,5 colher de sopa. eu.
Ameixas secas	5 peças.

Método de cozimento

Fermento ficou por 2 semanas, esquecido na geladeira, tirou, despejou, reviveu com farinha de centeio e kefirchik, coloque o frasco em água morna. 1 hora reanimado.
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Fermento - penugem, depois todos os outros ingredientes secos, em cima do fermento e da água, óleos.
Programa
20 minutos - bolinhos, centeio, modo - massa.
Pá - para o centeio.
Deitei tudo numa forma de ferro fundido, enchi 5 ameixas em locais diferentes e deixei repousar 30 minutos.
Em seguida, no forno - eu tenho esse modo - soprando com convecção, temperatura 250.
E como é bom ter um termômetro! Até 68 graus. cozido, em seguida, reduziu a temperatura para 180, mudou o modo no forno - convecção dupla-face, e cozido a uma temperatura de 98 graus.
Agora de pé, esfriando.
Para o centeio, o forno é melhor!
.

Observação

Hoje fui feliz à rua Sheremetyevskaya e comprei um termômetro, uma frigideira de ferro fundido com tampa e mais alguma coisa - há algo para ficar feliz! Um bom lugar!
Não resisti, resolvi experimentar pão em molde de ferro fundido e com termômetro.
Receita - não é preciso, anárquico.

Admin

Classe Nada a dizer.

MariV

Citação: Admin

Classe Nada a dizer.

Mas imediatamente uma pergunta - a que temperatura é melhor levar o pão? 98 - não o suficiente? Não posso tentar agora - vale a pena, esfria, mas cortei um pedaço - mais cozido do que em KhP. Com o tempo, é claro, ele coze mais do que na HP.

Admin

Citação: MariV

Mas imediatamente uma pergunta - a que temperatura é melhor levar o pão? 98 - não o suficiente? Não posso tentar agora - vale a pena, esfria, mas cortei um pedaço - mais cozido do que em KhP. Com o tempo, é claro, ele coze mais do que na HP.

Leva mais tempo para assar - mas com um resultado garantido e sem erros.
De acordo com os livros, a temperatura exigida é 96-97 * C. E as condições de cozimento no forno são muito melhores.

MariV

Citação: Admin

Leva mais tempo para assar - mas com um resultado garantido e sem erros.
De acordo com os livros, a temperatura exigida é 96-97 * C. E as condições de cozimento no forno são muito melhores.

Admin,
obrigado!

Admin

Citação: MariV

Admin,
obrigado!

Então compartilhe o sabor, é lindo demais

MariV

Citação: Admin

Então compartilhe o sabor, é lindo demais

Sim, eu já estou compartilhando - eu me dei um chessy-blahorodnoye - não coma pão fresco! Já metade se foi ...
No forno e com massa fermentada velha - mais saboroso do que em HP. Uma vantagem indiscutível da HP é amassar! Mãos - não sou capaz de tal façanha.

Admin

Citação: MariV

Sim, eu já estou compartilhando - eu me dei um chessy-blahorodnoye - não coma pão fresco! Já metade se foi ...
No forno e com massa fermentada velha - mais saboroso do que em HP. Uma vantagem indiscutível da HP é amassar! Mãos - não sou capaz de tal façanha.

E você não acreditou em mim sobre o velho fermento
Portanto, eu alimento antes de assar por três dias inteiros, para que fermenta bem.
Nada, então aprenda a amassar rapidamente a massa de centeio no processador de alimentos, também fica um bom pão

Eu te desejo sucesso! Fico feliz por todos que têm um pão delicioso!

MariV

Citação: Admin

E você não acreditou em mim sobre o velho fermento

Eu te desejo sucesso! Fico feliz por todos que têm um pão delicioso!

Eu não acreditei ???! Eu acredito em tudo e em todos!
Não estrago muito o meu fermento, guardo-o estritamente - alimentei-o ontem, na geladeira, e novamente esqueci por duas semanas. Nada é feito com ela!

Alexandra

MariV,

Sim, depois de assar no forno - seja pão de centeio, grão integral ou sertão - a panificadora fica apenas para amassar e temperar com aquecimento ...

Outra dica.O pão ficará mais limpo e bonito se você modelá-lo e colocá-lo em um prato forrado com papel manteiga, um pouco menor em diâmetro do que uma assadeira. Deixe crescer 30-45 minutos e coloque diretamente no papel em uma forma pré-aquecida com tampa. E asse primeiro com a tampa fechada por 15 minutos a 250, asse com a panela aberta por 30 minutos a 230. A temperatura pode ser verificada no final. Pão acabado começa a 94 graus

MariV

Citação: Alexandra

Outra dica. O pão ficará mais limpo e bonito se você modelá-lo e colocá-lo em um prato forrado com papel manteiga, um pouco menor em diâmetro do que uma assadeira.

O sapo me estrangulou para comprar papel manteiga! Eu posso fazer isso com papel alumínio!

Alexandra

Ele gruda na folha. Eu tentei e recusei

Você pode sem papel alumínio em uma tigela polvilhada com farinha ou farelo e, em seguida, despejar o pão de cabeça para baixo em uma frigideira quente

Veja o vídeo no 🔗 - ali Eric mostra como se faz.
Em seguida, lave a forma. E tudo está limpo no papel

MariV

Citação: Alexandra

Ele gruda na folha. Eu tentei e recusei

Você pode sem papel alumínio em uma tigela polvilhada com farinha ou farelo e, em seguida, despejar o pão de cabeça para baixo em uma frigideira quente

Veja o vídeo no 🔗 - ali Eric mostra como se faz.
Em seguida, lave a forma. E tudo está limpo no papel

Não, você não precisa lavar a frigideira de ferro fundido - tudo também está limpo.

123ales123

Qual é o tamanho da panela?

MariV

123ales123, uma frigideira pequena, não direi com certeza - minha frigideira mora na aldeia, mas tem cerca de 17-18 cm de diâmetro.