Pão muito grosso

OLGAAA, comece a fazer pão caseiro com este tópico # - aqui estão as noções básicas de amassar massa.

O miolo seco e quebradiço pode ser obtido adicionando um pouco menos de água (líquido) à massa

Olá ! Ainda ontem, tornei-me o orgulhoso proprietário de uma máquina de pão. Já experimentei a receita de pão mais simples. Acabou sendo bem gostoso e arejado. Agora eu realmente quero experimentar várias receitas diferentes. Gostaria de migalhas densas e arejadas, e então surgiu a questão: é possível regular a densidade da migalha escolhendo um tamanho diferente de pão para a mesma quantidade de produtos assentados?

[Tutorial de assar pão]

Tudo é possível!
Venha aqui e leia, leia, leia "Noções básicas de amassar e assar pão" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 especial Tutorial de assar pão.
Regulamento de ingredientes aqui Quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pães de diferentes tamanhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 A consistência da massa (mais macia-íngreme) é regulada pela quantidade de líquido na massa

[Anis]

Anis, Você pode, menos fermento, mais sal, pão mais denso e vice-versa.

Obrigado pelas respostas, vou experimentar

Admin, olá! Tenho uma pergunta do meu filho, ele e a mulher acabaram de comprar um fogão, um pouco mais de experiência. Ele assou pão de acordo com a receita das instruções do forno (ele tem uma Panasonic 2501). Eu não consigo ver, eles moram em outra cidade, mas aqui está uma foto 🔗
Um pouco acima, o telhado é estranho. Eu nunca tive isso, não sei o que dizer ao meu filho, então recorro a você para obter ajuda. O filho disse que o pão estava bom, uniforme, não pegajoso. Os produtos são meio testados. O que poderia ter levado a esse resultado?

Olya, não vejo o corte, também não vejo a receita - é difícil julgar, mas me parece que a massa estava densa. O telhado rasgado também subiu muito, também pode ser por falta de líquido, quando não há força suficiente para a massa crescer.
Mostre às crianças este tema Homem-biscoito feito de farinha de trigo e centeio (master class) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 deixe-os mais uma vez reverenciar e comparar com suas ações.

Tan, muito obrigado! Também achei que a farinha é demais. O filho disse que a migalha grudou nos dentes)). Eu definitivamente darei a eles um link para a master class!

O filho disse que a migalha grudou nos dentes)).

A migalha gruda nos zuyums - é por falta de líquido?

Tudo de boa saúde. Ajude o recém-chegado, por favor! Experiência de Baker 1 semana (forno Panasonic). O resultado são 5 pães. Todo mundo se levantou, assou, até centeio - graças aos autores das receitas. As filhas e eu realmente gostamos de novos sabores, e meu marido resmunga. Quer narina, pão de poros grandes. Você poderia me dizer as receitas de um pão assim para assar na máquina de fazer pão (não no forno)?

[tatnic]

tatnic,
Não asse de acordo com os programas, levando todos os componentes a 2/3 do HP máximo, com exceção do fermento, que deixa ao par ou até um pouco mais.
No final do lote, desconecte e monitore o elevador, começando após cerca de algumas horas.
À medida que sobe, ligue o cozimento.
Obtenha buracos significativamente maiores

Eu tenho um problema diferente. Coloco a massa na massa, coloco o açúcar em dois copos de farinha com apenas uma colher de sopa e fica com gosto de cozimento. Qual pode ser o problema?

Coloque 1 colher de chá - isso é o suficiente para assar e dará cor.
Basta retirar o açúcar, então o pão pode ficar leve, inclusive no telhado.

Basta retirar o açúcar, então o pão pode ficar leve, inclusive no telhado.

E é mais útil, e para que o próprio pão e o telhado fiquem mais escuros, pode compensar alongando a cozedura, por exemplo, após o final do programa, ligue a cozedura durante 15-20 minutos.

Uma colher de chá do clima não fará a saúde - mas a reação de Mayer não ocorrerá. É o açúcar que dá uma bela crosta ao pão e ao topo do pão.
A superexposição excessiva do pão durante o cozimento pode levar a uma crosta densa, engrossamento da crosta e, além disso, pode não ficar marrom dourado de qualquer maneira - mais uma vez, açúcar

Meninas, olá! Recentemente, comecei a assar pão. Eu uso apenas fermento, sem fermento. E eu só uso o forno. O pão tem um leve sabor azedo, como o centeio (e a massa azeda é trigo). É possível se livrar desse gosto?

O que o pão denso e o sabor azedo têm a ver com isso?
Para perguntas sobre fermentos, existem especiais. tópico Culturas iniciais - em perguntas e respostas

E aqui Pão Sourdough - para que não seja azedo))

Obrigado pela resposta rápida. Ainda sou mal orientado pelo chá.
Também sai denso, embora tenha tornado a massa bastante líquida. Quero que tenha poros grandes). Você pode me dizer se consegue amassar a massa com uma batedeira?

no site )

É aconselhável amassar a massa com lâminas grandes, e em uma combinar - e na batedeira, facas afiadas, além disso, em alta velocidade, podem quebrar o glúten.

Olhe atentamente para esta seção, leia as dicas para amassar e trabalhar com massa e massa fermentada CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

obrigado

[natalla83]

natalla83,
Adicione um pouco de bicarbonato de sódio, que removerá o sabor ácido e reduzirá a densidade.

[natalla83]

natalla83, Asse com fermento, haverá pão poroso grande e não azedo. A massa fermentada contém exatamente a mesma levedura da embalagem

[natalla83]

natalla83,
Adicione um pouco de bicarbonato de sódio, que removerá o sabor ácido e reduzirá a densidade.

e quando adicionar refrigerante?

[natalla83]

natalla83,
Derrame a farinha no molde, literalmente meia colher de chá nele, mexa um pouco.
Quando há batelada, o ácido é neutralizado com a liberação de bolhas de dióxido de carbono, semelhante à fermentação das culturas starter / levedura, a densidade vai diminuir levemente e não haverá ácido.
Se ainda estiver azedo, você pode aumentar a quantidade de refrigerante na próxima vez.

Desculpe, de que adianta então no fermento, se você usá-los com refrigerante?
Pão azedo com massa fermentada ocorre apenas quando a massa fermentada não está madura - é aconselhável aprender a cultivar a massa fermentada e acompanhar o momento de seu pico e marcadores no lote de massa.
Pão Sourdough - para que não seja azedo))

[Admin]

Admin,
As pessoas usam principalmente fermento em vez de fermento, há uma opinião incorreta de que é mais natural do que fermento.
Ao mesmo tempo, muitas pessoas não gostam do sabor azedo, você pode removê-lo diretamente adicionando-o ao fermento antes de misturar, mas então o dióxido de carbono simplesmente evaporará, não haverá efeito de soltura.
Portanto, é melhor adicionar refrigerante diretamente na farinha.

Já passei por todos esses "truques" E sei muito bem por experiência própria o que é o gosto azedo do pão, que eles não querem comer na mesa
E eu sei por experiência própria que o fermento deve estar maduro antes de ser colocado na massa, deve cheirar a maçã madura - então o pão vai ter um gosto bom e eu nunca uso refrigerante - não queremos comer esse pão, você ainda sente refrigerante

não queremos comer esse pão, você ainda sente refrigerante

melhor sem ela ... os cupcakes da loja são imediatamente lembrados

[Admin]

Admin,
As pessoas usam principalmente fermento em vez de fermento, há uma opinião incorreta de que é mais natural do que fermento.
Ao mesmo tempo, muitos não gostam do sabor azedo, você pode removê-lo adicionando diretamente ao fermento antes de misturar, mas então o dióxido de carbono simplesmente evaporará, não haverá efeito de soltura.
Portanto, é melhor adicionar refrigerante diretamente na farinha.

A levedura comercial moderna é uma cultura pura de um certo tipo de levedura sem bactérias + quaisquer aditivos para estabilização e preservação, ou necessários para a produção - por causa desses aditivos, basicamente toda a confusão sobre os perigos da levedura comprada.O fabricante afirma, bem, e as autoridades competentes não negam que as concentrações de substâncias menores estão fora da zona de risco para o corpo, mas o resto é com cada um de nós))))
Na cultura inicial, tanto a levedura quanto várias bactérias podem estar presentes (e geralmente estão presentes). Eles são fermento e na África o fermento é apenas uma força de levantamento, tudo está no ambiente bacteriano, ou melhor, na presença de vários ácidos ali - é isso que determina a variedade dos fermentos e as diferenças no sabor do pão neles .

Portanto, extinguir o fermento com soda significa que a vantagem do fermento para adicionar charme ao produto é nivelada. Você realmente deixa apenas fermento lá, e então por que você precisa de fermento?
Compraria um pacote de fermento na loja e não se irritaria com o ácido.
E um momento.
Os cupcakes de refrigerante geralmente não são muito saudáveis ​​para comer todos os dias devido a subprodutos e resíduos de refrigerante que não reagiram. Além disso, o refrigerante afeta as propriedades da massa.
Então, por que colocar bicarbonato de sódio em sua massa de pão desnecessariamente?

Admin escreveu para você corretamente: se você deseja usar os benefícios dos fermentos, aprenda a manuseá-los corretamente. Caso contrário, compre fermento normal - o resultado será mais previsível. e menos confusão.

Boa noite! Recebi o hp Mystery 1206 e, como este é o primeiro HP da minha vida, ainda não consigo fazer nada. Na primeira vez a massa não coube, na segunda subiu um pouco, mas ficou densa e dura como um tijolo. Mas já encontrei conselhos sobre algumas de minhas ações erradas em seu site. Gostaria de saber: diga-me, posso levar receitas de pão para qualquer modelo de HP?

Gostaria de saber: diga-me, posso levar receitas de pão para qualquer modelo de HP?

Leia este tópico com muito cuidado, ponto por ponto Pergunta ao administrador: o pão não deu certo novamente, qual poderia ser o motivo?

Aqui vou responder: as receitas de pão não dependem do modelo x / fogão. Use receitas de pão de nosso site

Muito obrigado, com certeza vou ler!

Não recebi dois pães diferentes em uma fileira, incluindo uma porção dupla de acordo com a receita Admin Wheat and Apple. Densa, não subiu ... Hoje assei mais pães - eram espaçados (longos), assados, mas cinza-acinzentados. Achei que fosse um novo saco de farinha. Makfa. Antigamente, tudo era bom na Nekrasovskaya, essas receitas já foram testadas.
E agora encontro no início deste tópico as mesmas queixas sobre o pão pegajoso denso! E em todo lugar a menção de Macfa ... Parece, e realmente, entrei na farinha ... (((((

[Anastasia]

Anastasia, Eu asso constantemente com farinha Makfa, que acabou de assar - exuberante, macia, excelente. Procure um problema em outro lugar.

[Taia]

Taia, obrigado. Eu pensei e pensei. A farinha já foi comprada. Ontem os charlottes de repolho não subiram, não foram assados, mas ficaram por mais de uma hora. E para o pão noturno em formas - e novamente uma migalha pesada e úmida ... Direto uma onda de azar e uma reversão de algum tipo ...
Provavelmente devido à pedra de cozimento, a temperatura no forno agora é insuficiente ... Comprei a pedra há apenas três dias. E parece que nem tudo nele precisa ser cozido! Não há termômetro no forno, apenas uma flecha de ferro e 6 divisões. Tudo é cozido, como antes, por 3 ou menos. Mas talvez com uma pedra essa temperatura não seja suficiente para levantar a massa ... fico triste ... vou fazer uma pausa para ler a teoria ... E comprar um termômetro :))))

[Fantik]

Fantik, que tal fermento? Talvez haja algo de errado com eles?
Compre com a data mais recente ou de outro fabricante.

E quando pego alguns ingredientes novos ou de um novo fabricante - não asso algo complicado. Estou fazendo algo simples para saber como um novo produto se comporta.

Eu concordo, isso é inquietante ...

[Taia]

Taia, charlottes eram com refrigerante e limão ... Tem fermento no pão, mas a massa amadureceu ontem e subiu bem ... Os fios ficaram, nas mãos de um macio incrivelmente agradável ...
Charlottes:

Aqui está o correto para comparação:


Hora do pão:





Pão dois:
também explodiu o telhado




De alguma forma, parece uma boa imagem da foto ... Buracos, como buracos ... certo? Mas isso é impossível. Densa, dura e úmida ... ((((((((eu congelei até ... algum tempo).)))) Acho que por enquanto reabilitar na máquina em HP ...Vou excluir o forno, entenderei, fermento ou farinha ou água, o que não é assim. Se sim, então o forno.

Alguém pode me dizer uma receita de pão integral para a máquina de pão LG 2001 CJ

Alguém pode me dizer uma receita de pão integral para a máquina de pão LG 2001 CJ

Facilmente! Há uma seleção Pão na máquina de fazer pão LG