Armazenando sua própria pasta de tomate

Ajude com conselhos, hospedeiras experientes.
A primeira vez que cozinho a pasta de tomate com tomate vivo, cortei 5 kg em pedaços, depois de retirar as pontas, fervi cerca de metade.
No começo queria passar por uma peneira grossa, agora resolvi só socar no liquidificador no purê de batata junto com sementes e cascas (não tem nada de bom para jogar :-)) e colocá-los em pequenos potes esterilizados com rosca tampas. Dos temperos, acrescentarei apenas sal, como na pasta de tomate comprada, especialmente porque os tomates eram doces e minha pasta não é azeda.
Tudo isso terá de ser armazenado em temperatura ambiente, e eu tenho uma pergunta - eles vão sobreviver, não vão voar? E por falar nisso, como isso acontece com as latas com tampa de rosca?
Como garantia, vou esterilizar as latas adicionalmente já rodadas em água fervente, e aqui também surge outra questão, se as tampas devem ser fechadas o máximo que podem, ou se eles apenas ganham dinheiro primeiro e apertam-nas mais tarde?

nada bom para jogar fora

sem eles é mais saboroso e geralmente mais bonito, o macarrão f.
Ele ficará bem em condições ambiente se for derramado em latas limpas a seco, fechadas com tampas limpas a seco e imediatamente coberto por um "casaco de pele" por várias horas para aquecimento adicional.

[Galina]

Galina, vai ficar, os próprios tomates são conservantes. Não tenho lecho na geladeira sem vinagre e óleo, e também tem pimentão, e às vezes também abobrinha e cenoura

[Irsha]

sem eles é mais saboroso e geralmente mais bonito, o macarrão f.

Não sou damas, tenho que desligar. :-)
Irsha, Mandraik Ludmila, obrigado, encorajado!

Como garantia, vou esterilizar as latas adicionalmente já rodadas em água fervente, e aqui também surge outra questão, se as tampas devem ser fechadas o máximo que podem, ou se eles apenas ganham dinheiro primeiro e apertam-nas mais tarde?

Estou fazendo isso:

Purê de polpa de tomate natural italiano passata (para todos os dias e preservação) (Admin)

Os bancos ainda estão intactos

E para ajudar no tópico Minha "fábrica de conservas" - tornando a vida mais fácil ao enlatar em casa

[Admin]

Admin, Tatiana, obrigado pela ajuda.
Em seu tópico encontrei a resposta para minha dúvida, mas como perguntei neste tópico, vou copiá-la aqui.

Como garantia, vou esterilizar as latas adicionalmente já rodadas em água fervente, e aqui também surge outra questão, se as tampas devem ser fechadas o máximo que podem, ou se eles apenas ganham dinheiro primeiro e apertam-nas mais tarde?

cubra os frascos com tampas antes da esterilização - apenas cubra-os! Mas não torça!
Você precisa torcer quando já estão sobre a mesa, após a esterilização - tiramos da estrutura, colocamos na mesa e depois apertamos bem.
E coloque as latas na tampa até que esfriem completamente!

Furei a massa resfriada com um liquidificador, ficou uma pasta completamente homogênea e lisa. Agora vou ferver um pouco mais com sal e em potes.

Mas chamo a atenção para o fato de que se o conservante já foi estufado por muito tempo, ou foi processado na panela no fogo, então também não adianta esterilizar, ele já está quente e fervido. Isso pode levar à digestão dos alimentos enlatados, seu amolecimento, o que afetará drasticamente o sabor.

Por exemplo, existem duas opções de conservação:

Caviar de berinjela (para todos os dias e preservação para o inverno) (Admin)

Salada de legumes em conserva (sem óleo e sem cebolas salteadas) (Admin)

Mas chamo a atenção para o fato de que se o conservante já foi estufado por muito tempo, ou foi processado na panela no fogo, então também não adianta esterilizar, ele já está quente e fervido.Isso pode levar à digestão dos alimentos enlatados, seu amolecimento, o que afetará drasticamente o sabor.

O superaquecimento não estraga a pasta de tomate, pois seu principal valor é o licopeno - após tratamento térmico prolongado só é mais bem absorvido (se a nutricionista não mentir :-)), mas ouvi e não fiquei zeloso, passei a pasta quente na frascos esterilizados e embrulhado em travesseiros. Portanto, se algo der errado, saberei de quem é a culpa. :-)
Peguei 1,5 litro de uma pasta de tomate muito saborosa, coloquei nos mesmos potes em que comprava o acabado. E se você nem comparar sabor e naturalidade, a diferença de preço entre a massa caseira e a massa comprada é de pelo menos três vezes. Não incluí a minha mão de obra e o custo do gás / eletricidade no cálculo. :-)

[coroa]

coroa, o licopeno pode não se importar, mas o gosto-cheiro muda para o meu gosto. )
Chego até a derramar tomate moído fervido e coloco em potes, que nem esterilizo (só enxáguo com "tomate" fervendo) e vale a pena. Assim tudo será preservado para você, não se preocupe!

Oh, de repente me tornei um escritor de tópicos. :-)
Eu cozinho e minto para a minha pasta de tomate e de repente não acabei com todos os potes pequenos, só ia ao mercado comprá-los, já que agora não faltam, mas lembrei-me a tempo que tinha latas grandes de 1,7 e 1,8 l. Decidi não produzir essências e enrolar a pasta nesses potes sob as tampas de rosca e, no inverno, quando os pequenos estiverem livres, abro os grandes e rebobino nos pequenos. É claro que se trata de confusão adicional, mas será no inverno, mas agora que economia de tempo e outros recursos! :-)

Já cozinhei uma grande quantidade de pasta de tomate (embora seja mais um molho, não uma pasta por causa de sua consistência liquida), mas aí foram as maçãs e pimentas muito baratas e decidi estocar ketchup também.
Pego maçãs e pimentões em quantidades iguais, + alguns pimentões, retiro apenas os cortes / rabos, corto grosseiramente e cozinho tudo junto em fogo baixo em uma panela grande por algumas horas. Aí eu passo essa massa por uma peneira, uma peneira com buracos grandes serve de peneira. Acontece que é um purê bastante saboroso, adocicado e picante, de uma bela cor vermelho-laranja. Parte, fervida com sal, enrolada em sua forma pura, a seguir vou misturar com pasta de tomate, que também é enrolada em potes, e a segunda parte é imediatamente misturada e fervida com a pasta acabada, acrescentando apenas coentro moído de especiarias. Acabou sendo mais espesso e com um sabor mais rico de ketchup do que a massa. Talvez fosse mais correto chamar esse molho de adjika, mas ketchup é um nome mais familiar para mim. :-)