Alcaparras - com o que são comidos?

[Alcaparras - com o que são comidos?]

Alcaparras - com o que são comidos?



alcaparras - Estes são os botões de uma planta herbácea ou arbustiva da espécie Capparis spinosa da família das alcaparras, comum nas regiões áridas da Ásia e da África. Acredita-se que a terra natal da planta seja a Ásia Ocidental ou Central, embora em sua forma selvagem possa ser encontrada em todo o Mediterrâneo, e alcaparras são cultivadas na França, Espanha, Itália, Argélia, Chipre, Grécia e até mesmo na América do Norte. Esta planta é designada por planta paisagística, uma vez que, sobretudo na época da exuberante floração branco-rosada, determina o aparecimento de vastos territórios. Não é por acaso que o nome do maior deserto iraniano, Deshte-Kevir, está associado a alcaparras (na língua farsi, alcaparras são "kevir").

O nome de alcaparras na maioria das línguas europeias remonta ao grego kapparis, que, por sua vez, é emprestado do Oriente Próximo ou do Oriente Médio; compare alcaparras russas, francês - cdpres, alemão - Careg, italiano - sarrego, norueguês - kapers, sueco - kapris e dinamarquês - kappertjes. O alcaparra português e o alcaparron espanhol com o característico prefixo árabe al - indicam o caminho das alcaparras para esses países. Índios em vários dialetos chamam alcaparras de kobra, kabra ou kabarra. O nome específico da planta spinosa (espinhosa) é explicado pelas numerosas estípulas em forma de espinhos, embora estejam ausentes em muitas variedades cultivadas.

Alcaparras são os botões de flores da planta Capparis spinosa. A sua pátria é a Ásia, actualmente «distribuem-se principalmente em Espanha, Itália, Península Balcânica, França e Argélia. Destes estados e regiões chegam ao mercado as melhores variedades. Eram utilizadas para cozinhar na Grécia e na Antiguidade. Roma Descrição A planta é um semi-arbusto, mal atinge a altura de 1 m. As flores, do branco ao rosa, têm um diâmetro de 50-70 mm. A planta floresce em julho e agosto.

O sabor das alcaparras é ácido-salgado, ligeiramente picante, dependendo da preparação pode ser ácido. As alcaparras são usadas moídas, misturadas com outras especiarias e sal, ou sozinhas.
Indicado para o preparo de marinadas, molhos frios e petiscos, maioneses, saladas de peixes e carnes, anchovas, carnes frias e aves.
As alcaparras são consideradas parte integrante dos molhos brancos quentes para peixes e carnes, para pratos de tomates e saladas de arenque, além disso, algumas pessoas gostam de alcaparras socadas com sal e queijo de pimenta preta.
Os botões de flores (Flos capparis) são colhidos e separados por tamanho em peneiras. Após a coleta, os botões são secos à sombra e colocados por 3 meses em sal ou em sal e óleo vegetal. Preparadas desta forma, as alcaparras têm um sabor ligeiramente ácido-salgado, ligeiramente picante e, dependendo da preparação, têm um sabor ácido. Após o processamento, adquirem uma coloração verde escura e o tamanho de uma ervilha. Após a conclusão desse processo, as alcaparras são embaladas e colocadas no mercado.

As alcaparras são colhidas várias vezes por temporada, enquanto os botões devem ser colhidos manualmente de manhã cedo - quanto menores, melhor o sabor. Os botões coletados nunca são secos - eles murcham e depois são salgados com óleo vegetal (geralmente de oliva) ou marinados em vinagre de vinho (aliás, alcaparras salgadas sobrevivem melhor do que as em conserva).

[Inscrição:]

Inscrição:
As alcaparras são usadas moídas, misturadas com outras especiarias e sal ou separadamente. Muitos amadores os apreciam como uma substância corretiva e aromatizante. As alcaparras são utilizadas no preparo de marinadas e maioneses, como tempero para aperitivos frios, carnes, molhos frios, arenque diverso e saladas de carnes, fatias de carne fria, peixes e aves.São considerados parte integrante dos molhos brancos quentes para peixes e carnes, para pratos de tomate e salada e arenque. Alguns gourmets usam alcaparras, moídas com sal e pimenta-do-reino, para fazer o queijo. E as famosas anchovas não podem ser imaginadas sem alcaparras.

As melhores variedades são alcaparras da Provença francesa: as mais caras em conserva pequenas (cerca de 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle), ou surfines - devem ser adicionadas à famosa salada agradável (salade Nicoise) de batatas, azeitonas, verdes feijão, alcachofras pequenas e ovos duros com molho de vinagre e azeite, às vezes anchovas. Capote (capô) maior, ou comunas, que são 5 vezes maiores do que o normal, podem ser encontrados nas prateleiras dos mercados de vegetais da Provença - eles são muito saborosos e baratos, embora não possam ser comparados com pequenos não-modelos. As alcaparras da ilha maltesa de Gozo são muito apreciadas - aqui são servidas com quase todos os pratos de carne. Às vezes, brotos de alcaparras salgados ou em conserva e seus frutos verdes também são usados ​​como tempero picante - no entanto, raramente são vendidos. Além disso, o óleo vegetal comestível é obtido a partir das sementes.

Alcaparras marinadas estão certamente incluídas em molhos franceses clássicos como tártaro, remoulade, ravigote e molho cdpres, é preparado com base no molho veloute, adicionando alcaparras, creme e manteiga. Vamos tentar fazer o famoso molho de tapenade, seu nome vem da tapena provençal - alcaparras. Este molho espesso, tipo infusão, é comum na Provença, onde é servido sobre torradas com vinho, como tempero para vegetais crus ou ovos duros, bem como carnes grelhadas ou pratos de peixe do mar de cheiro forte.

Bastante popular na França é um óleo composto (com alcaparras e suco de limão) (beurre de cdpres), geralmente servido com peixe e vegetais. As alcaparras estão em perfeita harmonia com todas as ervas do Mediterrâneo (manjericão, orégano e alho) e muitas vezes são combinadas com azeitonas salgadas e em conserva.

Na culinária georgiana, os jondjoli, os botões de um dos tipos de acácia que crescem no Cáucaso, atuam como alcaparras. Eles são geralmente em conserva, depois levemente espremidos, colocados em uma saladeira, derramados com óleo vegetal, polvilhados com verduras ou cebolas picadas, polvilhados com vinagre de vinho e servidos como um lanche picante ou tempero (200 g de jond-jolly 30 g de cebola , 5 g de vinagre e 10 g de óleo). Você pode armazenar tal iguaria por não mais do que dois dias, e os jonjoli são coletados apenas em um lugar - em Lechkhum. É interessante que um dos nomes espanhóis para gergelim (!) Ajonjoli esteja em consonância com jonjoli, mas a razão para essa semelhança não é clara, se você não aderir à hipótese de que os bascos espanhóis são do Cáucaso.

[Aplicação médica:]

Aplicação médica:
As alcaparras não são apenas saborosas, mas também muito saudáveis ​​- cada 100 gramas de rins contém 150 mg de vitamina C e uma quantidade razoavelmente grande de rutina (vitamina P). Não é à toa que, desde os tempos bíblicos, eles têm sido usados ​​como agentes de fortalecimento, e o próprio nome "alcaparras" na "Enciclopédia Bíblica" publicada em Moscou em 1891 é traduzido do grego como "desejo, paixão". E, por exemplo, as palavras de Eclesiastes "... a cambalhota desmoronará, pois a pessoa parte para sua morada eterna ..." são interpretadas como um colapso da velhice, "outono profundo da vida". Para fins medicinais, os rebentos desta planta também são usados ​​- amassados ​​com alho, ajudam nas doenças fúngicas da pele. O suco das flores tem propriedades curativas e a decocção das raízes acalma os nervos.

Conteúdo de nutrientes:
A composição química ainda não foi totalmente compreendida. O ingrediente ativo é o glicosídeo de rutina, cujo teor chega a 5%. Ato. As opiniões divergem sobre o efeito das alcaparras no corpo humano. Embora na medicina tenham sido usados ​​desde a antiguidade até o presente como remédio para várias doenças, mesmo os médicos antigos apontaram um certo dano às alcaparras e expressaram a opinião de que, após o uso, ocorrem inchaço e vontade de vomitar. Vários autores fornecem evidências de seu efeito benéfico na redução da pressão arterial.

[Dicas do Chef:]

Dicas do Chef:



As alcaparras são melhor preservadas em uma marinada, embora nos países mediterrâneos elas sejam freqüentemente salgadas e vendidas a granel.

Alcaparras em conserva são um excelente tempero picante para pratos de sopas, carne de porco, aves, peixes e rins.

As alcaparras, via de regra, não passam por um tratamento térmico prolongado, são adicionadas pouco antes do final do cozimento (por exemplo, em uma miscelânea), pois o óleo essencial evapora durante a fervura prolongada.

As alcaparras raramente são usadas inteiras na culinária e geralmente são moídas com sal ou ervas, ou finamente picadas para distribuir seu forte sabor salgado uniformemente por todo o prato. Para preservar o sabor e o aroma específicos, adicione alcaparras no final do cozimento. Em pequenas quantidades, alcaparras podem ser adicionadas a borscht e miscelânea. Neste caso, nenhum sal é necessário. Recomenda-se enxaguar ou mergulhar as alcaparras em água antes de usar para remover o excesso de sal. Alcaparras em conserva devem ser mantidas na marinada, removendo-as imediatamente antes do uso. Nesse caso, podem ser armazenados na geladeira por até 9 meses. Alcaparras secas com sal podem ser armazenadas em temperatura ambiente por até seis meses. Alcaparras combinam bem com muitos alimentos, mas se você não quiser experimentar, aqui estão algumas combinações ganha-ganha e testadas pelo tempo:
• com azeitona e manteiga,
• com maionese,
• com cordeiro, boi,
• Com frango,
• com frutos do mar,
• com peixes salgados e defumados, anchovas,
• com pepinos em conserva,
• com cebola,
• com macarrão,
• com azeitonas,
• com tomates, pimentões,
• com aipo,
• com mussarela, queijo feta e queijo feta,
• com ovos,
• com estragão, salsa, endro.

Receitas Caper

Salada vietnamita
Ingredientes:
100 g de arroz
100 g de pistache
1 laranja,
Alcaparras de 50 g
azeite,
hortelã fresca, manjericão a gosto.
Preparação:
Cozinhe o arroz em um pouco de água para que não grude. Enxágue bem a laranja e retire as raspas com um ralador, esprema o suco em um recipiente separado. Esmague os pistache. Rasgue as verduras com as mãos. Pique as alcaparras finamente. Misture tudo e cubra com suco de laranja e molho de azeite.

Canapés salgados
Ingredientes:
200-250 g de peixe vermelho salgado,
1 pimentão
1 lata de alcaparras,
espetos de canapé.
Preparação:
Corte o peixe em rodelas finas. Corte a pimenta em cubos e envolva-os no peixe. Coloque um botão de alcaparra por cima e prenda com um espeto.

Molho de macarrão
Ingredientes:
1 pimentão vermelho
1 Colher de Sopa. eu. azeite,
2 dentes de alho
1 Colher de Sopa. eu. alcaparras,
1 Colher de Sopa. eu. basílica.
Preparação:
Frite as tiras de pimenta em azeite e alho amassado. Retire, junte as alcaparras e o manjericão picado. Sirva com massas ou pratos de peixe.

Molho de tomate
Ingredientes:
4-5 tomates,
2-3 dentes de alho,
1 Colher de Sopa. eu. alcaparras,
coentro, azeite a gosto.
Preparação:
Misture a polpa de tomate com o alho amassado e as alcaparras picadas. Polvilhe com coentro e azeite.

Molho tártaro
Ingredientes:
500 g de maionese
500 g de creme de leite
Alcaparras de 80-100 g,
150-200 g pepinos,
4 gemas fervidas
um monte de endro fresco.
Preparação:
Descasque as alcaparras das sementes e pique finamente junto com pepinos e endro. No liquidificador, bata o creme de leite, a maionese, as gemas e metade de cada alcaparra, os maxixe e o endro. Adicione as alcaparras restantes, pepinos e endro ao molho acabado, mexa bem.

Cogumelos em conserva com queijo
• 150 g de cogumelos em conserva
• 150 g de queijo duro
• 2 colheres de sopa. colheres de alcaparras
• 1 cebola
• 50 ml de maionese
• salsinha.
Corte o queijo em cubos bastante grandes.
Escorra os cogumelos.
Corte as alcaparras em 2-3 pedaços.
Pique a cebola.
Misture os cogumelos com o queijo, a cebola e as alcaparras.
Coloque em uma saladeira, regue com a maionese e polvilhe com salsa picada.

Tártaro de salmão levemente salgado
Salmão levemente salgado 8 peças
pimentão vermelho 0,5 unid.
cebola roxa 0,5 cebola
pequenas alcaparras 1 colher de sopa. eu.
dill 1 cacho
1 cacho de cebolinhas
Para o molho:
3/4 xícara de mostarda doce
vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa. eu.
açúcar 3 colheres de sopa. eu.
sal, pimenta branca a gosto
óleo de colza 2 xícaras
dill 1 cacho
Culinária:
1. Pique finamente o filé de salmão.Pique os pimentões e as cebolas roxas da mesma maneira. Lave e seque o endro e a cebolinha. Reserve 2 raminhos de endro e 2 penas de cebola e pique o restante das ervas.
2. Em uma tigela, misture as alcaparras, pedaços de salmão, pimentão, cebola roxa e ervas.
3. Prepare o molho. Bata levemente a mostarda com vinagre, açúcar, sal e pimenta branca. Bata até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Lave o endro, seque, pique e acrescente ao molho. Continuando a mexer, despeje o óleo de colza em um jato fino.
4. Adicione 3 colheres de sopa ao tártaro de salmão. eu. molho e misture bem. Use o molho restante para outros pratos.
5. Divida o tártaro resultante em 4 latas pequenas, pressione levemente. Leve à geladeira por 30 minutos. Corte 4 círculos de pão integral do mesmo diâmetro das formas. Vire as latas de tártaro nas canecas de pão e retire-as com cuidado.
Decore o tártaro com algumas ervas.

Provei (não fiz sozinha) as alcaparras adicionadas na manteiga, gostei muito desse tipo de "patê", passei no pão - muito gostoso

Eu os usei quando estava cozinhando frango com creme de leite e alcaparras em uma panela. Peculiar. Eu o adicionei à miscelânea.

Nós os usamos, como muitos, em uma confusão.
A mãe também usa alcaparras para aliviar a pressão arterial. Esta é uma receita antiga. Ou seja, quem tem hipotensão não precisa se deixar levar por ela.

Peguei graciosamente sua cambalhota
uma arrepiante lança de prata.
Suas pernas são cactos com barba por fazer
Eles sugeriram de forma transparente - é hora ...

Um gole inacabado de Beneditino
Atirou a sombra esmeralda
Oh, que dia maravilhoso.
Oh, que dia maravilhoso! (c)

muito saboroso. se você adicionar alcaparras à carne cozida com molho, é lindo! e não apenas carne. mas também almôndegas ... mmm ...
Recentemente, fui tratado com alcaparras "salgadas" caseiras. nenhuma comparação com a loja !!!
qualquer lanche frio. onde há peixe vermelho fumado deliciosamente impossível !!!