Adjika sem cozinhar, "em conserva"

Sim, sim e sim!

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Diga-me, o peso dos produtos é puro - descascado ou bruto?

Garotas, me digam, mas se vocês não tomarem gogoshary, mas comerem pimentões comuns, tudo dará errado?

Tudo será o que você precisa - com o pimentão de costume, nem mesmo vermelho. E onde conseguir tantos gogoshars?
Aqui, todo o sabor está no método de preparação - na fermentação.

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Diga-me, o peso dos produtos é puro - descascado ou bruto?

Ai! Por favor, responda, bem, pelo menos alguém, eu quero fazer isso hoje!

Obrigado, MariV.

[Natusichka]

Ai! Por favor, responda, bem, pelo menos alguém, eu quero fazer isso hoje!

Natusichka, Tomei o peso dos produtos em sua forma pura. Só com pimenta amarga é mais preciso. Eu coloquei não 300 gramas, mas 120-150 gramas, mas isso é para o meu gosto, e você tenta, talvez 300 gramas não sejam suficientes para você

Ai! Por favor, responda, bem, pelo menos alguém, eu quero fazer isso hoje!

Faça isso! Qual é o problema?

Amanhã quero começar um acorde de "desmobilização", terminar ajiki antes de partir ... Mas não me lembro quantas porções eu fiz? ... Vou fazer um duplo ... Talvez ponham na geladeira ... Senão, tudo me parece um pouco ...

Foi, colocou no quarto ... Estou esperando ... entendi bem que é preciso mexer periodicamente? Coloquei meia porção de pimenta picante, com gosto amargo !!! Espero que fique um pouco mais ácido e não seja tão amargo! Embora seja ao gosto do marido!

Tal como a massa de fermento ou a massa fermentada, deve ser revolvido a tempo!

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Diga-me, o peso dos produtos é puro - descascado ou bruto?

Eu estava saindo e, portanto, só agora vi a pergunta. Natusichka, realmente espero que tudo tenha dado certo para você. Peso puro dos produtos, apenas uma pequena nuance - pimenta com sementes.

[com sementes]

apenas uma pequena nuance - pimenta com sementes.

Uau, e o que eu estava então atormentado, limpando essas sementes ???
Eu não vou limpá-los no próximo ano
Ontem despejei mais uma porção nos bancos e o marido levou para o porão da garagem. Não sei como ela vai ficar aí.

E eu escrevi anteriormente neste tópico sobre a pimenta amarga, que é necessária com sementes. A propósito, fiz uma porção hoje. Aterrei tudo em um processador de alimentos com uma faca de metal. Muito rapidamente e muito menos tempo do que um moedor de carne, acho que a maioria das pessoas faz isso.

Sim, e depois triture no liquidificador!

Bem, com um liquidificador vai ficar 2 vezes mais comprido.A faca pica mais forte, e também chicoteia levemente.

Meninas, estou relatando o experimento com costura.
Quase todos os potes foram arrancados das tampas, mas quando eu, mexendo o conteúdo com uma colher, fechei o mesmo frasco com uma tampa de náilon, tudo continua como deveria estar. Nada afetou o sabor do adjika, ainda é delicioso.
Portanto, não desperdice tampas de metal, feche tudo com tampas de nylon e você será feliz na vida.

Esta receita NÃO é para costura de tampas.

Esta receita NÃO é para costura de tampa

Eu sei, mas queria experimentar. Tive medo de que, com o nosso calor, as capas de náilon não segurassem nada e tive medo de camundongos, ratos, que corressem de repente.
Resultado, o experimento não teve sucesso.

[1. o peso dos vegetais já está indicado na forma pura, ou seja, descascada;2. Os pimentões ou gogoshars devem ser descascados das sementes;3. NÃO descasque sementes de pimenta;4. sal a gosto - experimente adjika de vez em quando;5. o tempo de fermentação depende da temperatura ambiente (se estiver quente, 3-4 dias e em tempo frio - pode até ser necessária uma semana);6. NÃO armazene adjika desfavorável (neste caso, ele tenderá a sair dos recipientes);7. Armazene NÃO hermeticamente fechado ou na geladeira, ou no porão, ou na varanda, quando as temperaturas estiverem acima de zero.]

Meninas, como não consigo editar nada na página 1, vou repetir:

1. o peso dos vegetais já está indicado na forma pura, ou seja, descascada;
2. Os pimentões ou gogoshars devem ser descascados das sementes;
3. NÃO descasque sementes de pimenta;
4. sal a gosto - experimente adjika de vez em quando;
5. o tempo de fermentação depende da temperatura ambiente (se estiver quente, 3-4 dias e em tempo frio - pode até ser necessária uma semana);
6. NÃO armazene adjika desfavorável (neste caso, ele tenderá a sair dos recipientes);
7. Armazene NÃO hermeticamente fechado ou na geladeira, ou no porão, ou na varanda, quando as temperaturas estiverem acima de zero.

Conveniente para guardar em garrafas de champanhe, vinho na porta da geladeira. Use a parte mais líquida do fundo da garrafa para decapagem.

LiudmiLka Obrigado!!!! Acabei de fazer 1/5 da porção (quantos ingredientes havia na casa). Como é delicioso! Como não comer antes de fermentar! E como é fácil fazer! Eu amo essas receitas. Onde eu olhei antes ?! Provavelmente irei mais uma vez (outra, terceira ...) Vou tentar ... E você -

Sim, já estou aqui, em Magadan, zaadzhichila a todos. Meninas, no trabalho, obrigado ao autor !!!

Virgem, hoje no porão eu olhei para adjika - está tudo em bolhas - então todo mundo tem ou eu tenho que jogar fora

Ira, que tampa está fechada? Se p / e - tente abrir, prove, mexa, talvez adicione sal.
Eu, ao ler sua mensagem, entrei em meu porão com um termômetro - o meu está sob uma cobertura de polietileno; na rua +10, na adega +12. Não percebi nenhum movimento suspeito.
Mas já separei duas latas de pepinos - segundo receitas do fórum, fechei-as. Mas sem ofensa - é sua própria culpa!

[MariV]

obrigado MariV amanhã vou olhar de novo Qual receita você jogou fora os pepinos? Meus salgados estão bem comigo, a borra assentou, a salmoura é transparente

Não é o seu caminho!
Não vou escrever para não ofender ninguém!
Pelas minhas receitas, meus pepinos são ótimos! Mas é interessante e novo tentar.
Em um ano de vacas magras, compro importados no mercado - geralmente são problemas com, aparentemente, superalimentação com nitratos.
Fiz uma lutenitsa - uma ótima receita! Um lindo substituto para o ketchup!
Se a Internet não desaparecer novamente, escreverei no tópico apropriado!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Agradeço por adjika, fiz 2 vezes. Usei um liquidificador. É verdade que limpei as sementes das pimentas quentes, não percebi que poderiam ficar, e provavelmente por isso não estavam muito picantes. Para ser sincero, adicionei tudo à vista, sem pesar.
Por alguma razão, em adjika fermentado, tenho líquido por cima e é muito pouco. Fica na geladeira, sob tampas de náilon, não borbulha.

Por via das dúvidas, ela deixou um lugar nos potes, pensei que ela fermentaria na geladeira, mas nada aconteceu com ela em um mês.

LiudmiLka, e estou com minha gratidão !!!! cozida, custa-me uma semana a fermentar - com o tempo de hoje parece-me que nem tudo vai "acabar de brincar". Mas hoje eu e meu marido tiramos uma amostra - muito gostosa !!!! a única coisa é que deve haver acidez ou eu já "fermentei" meu adjichka?

[LiudmiLka]

Eu também fiz este adjika. Vale a pena uma semana e, na minha opinião, não vai vagar. Mas com tanta calma, ainda não a deixamos ficar - comemos muito com o quê. Realmente gosto.
Muito obrigado, LiudmiLka... Vou trazer a foto quando derramar o adjika nos potes. - Se sobrar algo para derramar.

[nika77]

nika77, azedume, mesmo muito azedo, deve estar lá.

Alegria, e em que temperatura você o tem? É estranho que ele não divague. Quando fiz pela primeira vez e, por inexperiência, coloquei na geladeira, que não estava ferida, ele “brincou” no frio.

Ela está na minha cozinha - não é inferior a 22 * ​​C.
Para ser honesto, não estou nada chateado pelo fato de que adjika não é fermentado - o principal é o sabor. E quanto uso isso é. Não temos medo de gripes e resfriados - prevenção contínua.

Virgens, trouxe meu adjika do porão - aparentemente normal, sem sinais de fermentação (já escrevi sobre fermentação antes, então confundi com outro adjika, que é de raiz forte), bom, ontem eu comi no jantar, passei pão, mas a minha não comia, ela dizia azedo e eu corria para o banheiro quase a noite toda. Então eu não entendo - todo mundo come e ninguém nunca falou sobre as consequências, mas o meu me avisou - "olha, então vai ser uma merda, porque adjika é azedo", mas deveria ser azedo, ou o que eu sou Eu não consigo alcançar

Irin, eu não tive tais consequências, mas não fermentei adzhika de forma alguma, e não havia gosto azedo.

Marina, obrigado Então vou jogar fora - não haverá mais ninguém

Irin, espere, jogue fora, as meninas escreveram que devia haver um gosto amargo. Talvez não tenha sido ela quem o manteve acordado.

[porca]

porca, um efeito tão estranho - pela primeira vez, ouço sobre isso. Só tem que ter gosto azedo - desta vez. E certifique-se de VERIFICAR (no seu clima, com certeza, pelo menos uma semana no calor) - são duas. E fica guardado por muito tempo, por anos, nem mesmo na geladeira, então jogar fora é crime, é melhor dar para outra pessoa ou usar para fazer conservas, para acidificar sopas.

Eu só fui ver minha adjika - e ela vagou querida. Uma espessa massa ergueu-se de cima. Eu mexi e depois comi uma colher - claramente ficou vigoroso desde ontem, mas a acidez é ligeiramente perceptível.

Corri para o banheiro quase a noite toda.

Em geral, se houver a menor dúvida - foda-se!
Ou pode haver uma exacerbação sazonal de doenças crônicas e provocada por adjika.
Mas é melhor não arriscar nossa própria saúde - nós a pegamos de um passado meio faminto - para digerir, remover o mofo - bem, figo!

Não sei, mas sempre me pareceu que o bolor não aparecia onde tanto alho e pimenta amarga não apareciam. Mas só posso julgar por minha própria experiência. Gostaria de saber como meu vizinho tem tudo bem com esse adjika para 3 anos de armazenamento na varanda? E eu não espionei essa receita em nenhum fórum, mas eu mesmo faço isso há 20 anos. Afinal, esta é uma receita FOLK, não algo moderno.

e o meu também me avisou - "olha, aí vai ficar uma merda, mais adjika tá azedo", mas devia ser azedo, senão não pego alguma coisa

Mais sobre a acidez. Todos os vegetais e cogumelos em conserva têm um sabor azedo, e a adjika também é azeda.Ela tem um gosto azedo não porque está azedo e estragado, mas devido aos processos de fermentação.

Não sei, mas sempre me pareceu que o bolor não aparecia onde tanto alho e pimenta amarga não apareciam. Mas só posso julgar por minha própria experiência. Eu me pergunto como meu vizinho está bem com este adjika para 3 anos de armazenamento na varanda? E eu não espionei essa receita em nenhum fórum, mas eu mesmo faço isso há 20 anos. Afinal, esta é uma receita FOLK, não algo moderno.

Bem, por que você está dando desculpas?
Alguns conseguiram, outros não. Isso não significa nada.
Alho e pimenta também podem apodrecer e mofar. O sabor amargo e os fitoncidas não protegem contra fungos.

Meninas, meus queridos, não há necessidade de brigar e discutir este tópico Bem, isso não cresceu junto comigo, bem, ok - essas são pequenas coisas na vida, adzhika é realmente saboroso, mas aparentemente não é para o meu intestino. eu sou você

porca, meu marido disse para você contar - NÃO JOGUE PARA FORA !!!! é melhor virmos buscá-lo)))) porque realmente deveria estar azedo, por que traduzir um produto tão bom !!!! Isso é um CRIME !!! Nós realmente gostamos desse adjichka.

Minha amiga tinha medo de comer com azedume (ela decidiu que tinha ficado no calor do adjika), acrescentou açúcar, lúpulo-suneli, fervido. Ficou muito gostoso.
Para ser honesto, também recebo uma pergunta. O adjika fermentado ficará na geladeira pelo menos até o ano novo, não ficará azedo ou mofado?

[Ira (louco)]

Especialmente para Ira (louco).
Meu marido pediu que ele pegasse um pote para ele - para tratar os colegas de trabalho.
Hoje fui à adega recolher numa lata de 3 litros.
Bem, coloquei em uma jarra alta e estreita, fechei a tampa e decidi lavar a jarra com água quente.
Como ela estava animada comigo - ela estava borbulhando, ela se esforçou para pular da lata!
Experimentei - sim, o sabor de vegetais em conserva de verdade - bem, como tomates!
Ela abriu a tampa, mexeu e deixou sozinha - bem, literalmente por meia hora. Eu me acalmei, rapidamente fechei a tampa e coloquei na geladeira.
Hoje tenho uma colher no almoço - também sou uma úlcera com a experiência.
Vou experimentar por mim mesma, antes que meu marido trate suas parceiras!

[MariV]

MariV Estou esperando os resultados do experimento se você comer hoje - o resultado provavelmente será amanhã

[LiudmiLka]

Também fiz um tomate para 3 kg ontem. Vou esperar quando ele divagar. Cheira muito bem Sal coloque 1 colher de sopa. eu. para cada kg de tomate.
LiudmiLka
Eu tenho uma pergunta - há mais alguma coisa que eu adicionei ao inferno? Não tem raiz-forte segundo a receita, mas eu queria muito, não consigo imaginar adjika sem raiz-forte.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, na minha opinião, Chuchelka deu uma receita de adzhika com raiz-forte, mas onde está o inferno para este? Quer dizer, para que os olhos não esbarrem na testa Aí você pode tentar quase remover a pimenta picante. Não sei como isso afetará a cor e como será armazenada. E ainda, o alho também dá pungência, mas é indesejável reduzir muito sua quantidade, pois é muito importante para o armazenamento de longo prazo, principalmente se não for feito na geladeira.

Meninas, sobre TAL ingredientes agudos, além de também na forma fermentada, é claro que haverá contra-indicações em um grande número de casos (não só doenças gastrointestinais, mas também doenças renais, por exemplo). No caso de doenças CVS e trombose, é, pelo contrário, um auxílio no tratamento. Esta é também a prevenção de doenças oncológicas. Quando fazemos bolos, também sabemos que com diabetes mellitus ou obesidade, eles não podem.

porca, nós ontem com nosso velho vizinho, com quem aprendi esta receita, conversamos muito sobre isso. Ela faz isso há mais de 30 anos (aliás, ela é uma tecnóloga de alimentos certificada com honras e muitos anos de experiência em sua especialidade). Afirma esse molde (isto é para MariV) nunca pode aparecer, a menos, claro, que tudo seja feito como na receita. E ela e sua família nunca tiveram quaisquer distúrbios por causa desta adjika. Irina, de que qualidade são seus tomates ou pimentões? Você comprou ou já comprou? Eles não podem ser travessos?

[LiudmiLKa]

LiudmiLKa está tudo em ordem com a comida, comprei de um vendedor durante todo o verão e agora pego dele, creme Krasnodar de pimentão e tomate que comemos normalmente amanhã vou levar outro pote da adega e no sábado (a menos que a gente vá a algum lugar) nós também comemos lá o diagnóstico será feito com precisão

[LiudmiLKa]

LiudmiLKa Eu tenho uma pergunta - e se o sal não for adicionado, pode azedar, como porca? Quanto sal você deve colocar? Eu despejo salmoura em tomates em conserva, então tenho certeza de que 2 colheres de sopa. eu. por litro de água. E nunca furos. E aqui? Talvez também devesse haver tal cálculo? E então todos nós temos medidas diferentes, para algumas pessoas é normal para o sal, mas alguém prefere não muito salgado ... Coloquei 1 colher de sopa de tomate em 1 kg de tomate. eu. sal, e estou bem com sal, e se eu precisar de mais sal? Receio que também não vá azedar.