Adjika sem cozinhar, "em conserva"

"O número 18/10 para aço inoxidável indica uma panela de alta qualidade, uma construção robusta que será altamente resistente a manchas, ferrugem e corrosão." - é esta marcação que está presente nos produtos de todas as empresas que se prezam pela produção de pratos de inox.

Consegui. Mas de tomates marrons e daqueles que começaram a ficar pretos. Pele. Stands, fermentos
Obrigado pela receita!

aqui, algumas páginas atrás, meu conterrâneo mencionou uma vedação d'água na lata. isso me levou à ideia de preparar adjika em garrafa de 20 litros, com rolha de água ... só que não vai atrapalhar ... o que você acha? o princípio da fermentação do vinho será um pouco diferente? e não precisa atrapalhar ... deixa subir, garrafa de 20 litros, se eu fizer uma porção e meia, só 11 litros ...



aqui está essa garrafa

não preste atenção ao conteúdo, são restos de vinho de baga

aqui, algumas páginas atrás, meu conterrâneo mencionou uma vedação d'água na lata.

Bem, eu não sei ... Eu tenho um pedaço saboroso sem selo d'água. Precisamos fermentar.
Pts delicioso! Obrigado!

Por que existe uma veneziana? Até abri um pouco a tampa para ter mais acesso de ar. E misturei várias vezes

Reflito sobre esse pensamento exclusivamente do ponto de vista do recipiente: vidro, grande volume, e o selo d'água não impede a liberação dos a granel, mas não dá acesso ao oxigênio para acidificação, ou seja, pura fermentação. não? no final você pode colocar um selo d'água, como fermentar ... Estou pensando, eu consulto você ...



e adoro esta receita e já a utilizo há muito tempo, apenas em pequenas porções, no total, 5 litros. usei uma panela de 7 litros antes. e agora cansei de brincar, quero fazer um tomate para 7 litros de uma vez, então pensei que em um balde de plástico, do qual tenho um eixo (comida), definitivamente não quero aço inoxidável e potes de esmalte para um máximo de 9-11 litros até o globo ocular ... e a garrafa é tão de vidro, e há por onde vagar nela e a consistência é bastante líquida permite ...

Consegui. Mas de tomates marrons e daqueles que começaram a ficar pretos. Pele. Stands, fermentos
Obrigado pela receita!

É muito interessante o que vai provar e como vai ser guardado. Estou esperando o resultado, porque com esses tomates o amor não acontecia nem no chucrute nem em nenhuma forma. Embora em nosso fórum haja uma boa receita de tomate verde picado com molho de mostarda - gostei, então deixe amadurecer debaixo da cama (era o que faziam na minha terra natal histórica quando já havia geadas em agosto)

Eu também estava muito preocupado com o destino da foca d'água. Ele vai sobreviver?

qual será o sabor e como será armazenado

O gosto era muito bom. Sim, claro que diferente do natural. Mas também fresco para guardar na adega. T é constante.
Ela fermentou, acidificou. E veremos. Sim, demorará muito para chegar tarde)))))))

Torcido tudo, resta adicionar sal. Ninguém deduziu as proporções por si mesmo?

o princípio da fermentação do vinho será um pouco diferente?

Isso! Mas...
Durante a fermentação do vinho, o principal processo é a conversão dos açúcares pela levedura em álcool e é utilizado um selo d'água para que o álcool resultante não se transforme em vinagre sob a influência do oxigênio.
O iniciador da fermentação não é tanto a levedura, mas sim a bactéria do ácido láctico, que age na presença de oxigênio e sob o selo d'água há uma chance de obter não um produto fermentado, mas um sujo.
Eu fiz adjika apenas em garrafas de plástico de acordo com este princípio. Fermentou 2 a 3 dias, depois foi fechado hermeticamente e colocado no frigorífico por falta de adega.Ela viveu bem até o final da primavera.

aqui obrigado, alguém finalmente explicou! bem, honestamente, eu não sabia, é por isso que perguntei. o que significa que nossas bactérias precisam de oxigênio. empurre o selo d'água. mas você pode usar a garrafa, o que você acha? Amarre seu pescoço com gaze, hein?

Pode! Mas por que é tão difícil? Então, de qualquer maneira, despeje em um recipiente menor para armazenamento. Pode fermentar imediatamente em garrafas e potes de armazenamento, para depois não lavar os pratos em excesso.

E como você está com a nitidez deste adjika? De acordo com a minha receita, fica terrivelmente saboroso, mas nem um pouco picante! Hoje fiz 2/5 da norma e coloquei pimenta quase igual à porção inteira. Eu me pergunto o que vai sair. Ou a pimenta picante acidifica e perde o tom picante?

E você tenta colocar pimenta com sementes!

[annnushka27]

annnushka27, na página 12. Francevna pintado em detalhes sobre o sal.

Adjika fez isso duas vezes. A primeira vez que coloquei 400g de sal em 10 litros, acabou sendo muito. Joguei por 4 dias, saiu uma cor vermelha saturada muito bonita. Mas a pimenta amarga não era ruim.
Resolvi fazer de novo, mas coloquei o sal em 10 litros 250g. Quando o adjika fermentou, ele ferveu, tive que dividir em 2 recipientes. O sabor é excelente, mas é preciso dar um pouco mais de sal. Mas aqui está pimenta e alho vigorosos para combinar. Descobriu-se que adjika "arranca seu olho". Resolvi misturar esses 2 adjika, e até bata no liquidificador fixo. O sabor é um pouco salgado.
O que temos em termos de sal é 400 + 250 = 650g, resultando em 32 gramas por litro. Acho que vai ficar gostoso se você colocar 28g por litro de adjika.

Eu estraguei tudo ontem também :-)
Sal coloque 28 gramas. por 1 litro de adjika (muito obrigado a Alla Francevna) No sal - o que você precisa
Fie os pimentões com as sementes. É agradavelmente picante no sabor e no cheiro.

Ontem eu li Temko e assim que cheguei em casa depois do trabalho, corri para torcer Uma parte inteira dela. Mas como imediatamente coloquei em um balde, não sei quantos litros saiu)) Então pode haver pouco sal, eu coloco gr.240. Agora, como tudo que vou sofrer, não vai funcionar. E o sal pode ser adicionado se você adicionar algo à medida que amadurece?

E eu sal no processo ...
Eu provo e adiciono sal
Para o meu paladar, este é o adjika mais delicioso, no ano passado eles comeram primeiro

Agora, como todo mundo, vou sofrer, não vai funcionar

Tudo vai dar certo! Você pode adicionar sal e. Experimente com sal hoje. Basta mexer de baixo para cima.
Ela fica azeda, aí ela não liga pra nada, faz o que você quiser com ela.
Vou buscar alguns tomates. Vou acabar de novo.

Para o meu paladar, este é o adjika mais delicioso

Tudo vai dar certo!

Já percebi que este é um petisco saboroso, a única esperança de boa sorte. Eu faço isso em geral, adjika pela primeira vez. Agora vou examiná-lo várias vezes ao dia. Está um pouco frio em casa)

Está um pouco frio em casa)

Isso é ainda melhor. Ele vai fermentar por mais tempo, mas uniformemente. Será possível regular. Se o gosto for adequado, você o transferirá para o frio

Lelechka, Olga, se possível, venha até mim sobre você)
Sim, bem então, vou segui-la como uma criança

A propósito, eu sempre toco o pimentão primeiro. E coloquei em uma peneira para escorrer o suco. Então o adjika sai um pouco mais grosso.
E o suco na sopa, borscht ou congelar.

Eh))) tarde agora vou me escrever esse conselho em um livrinho, para que no ano que vem não vou esquecer. Boom é líquido agora,

[Olya]

Vou segui-la como uma criança pequena

não, não, sete babás têm um filho sem olho ... (nar.sabedoria)
Olya, acordado

há líquido agora,

Comecei essa prática com a receita de pasta de pimenta fresca.
E as meninas até fazem bolos com suco de vegetais!
Sori, fora do tópico

Obrigado pela receita. Sempre coloquei na geladeira, mas fiz pouco, apenas para armazenamento curto. Vou tentar deixar por mais tempo. E marinar o frango é uma boa ideia.

Diga-me, você pode derramar em potes de enrolar (não enrolados, mas simplesmente enrolados), guarde na geladeira da mesma forma que os de náilon. Hoje meu marido e eu estamos girando adjika.

Sim, é claro que você pode! Toda a minha vida guardei na geladeira em garrafas PET de água mineral!

[filirina]

filirina, mas na minha cabeça, alguém escreveu que não é bom guardar em plástico (
Hoje despejei o meu em garrafas de azeite. Achei que fosse passar pelo funil, mas não, de maneira espessa.Tomei uma colher de chá de 2,5 litros. Mas agora o adjika está na geladeira !!

alguém escreveu que não é bom guardar em plástico (

Bem, pessoalmente, eu não compartilho desses preconceitos! Depende do tipo de plástico, depende do que e em que condições armazenar!

[Francevn]

Meninas, saúde de todos! Obrigado pelas melhorias, adições!
Francevn(f) agradecimento especial pelo cálculo do sal. Mas eu pessoalmente amo um pouco menos do que ela.
Já escrevi o suficiente sobre plástico aqui. O último sobre este tema: somos mulheres e a saúde e a vida dos nossos entes queridos depende da nossa alfabetização. Se a mãe, a esposa ... envenenarem os seus próprios, isso é um crime (IMHO). Isso inclui a louça errada, os produtos errados, a lavagem da louça não é clara por que meios, e mesmo que não haja água corrente (em algumas aldeias, nas dachas), então não há o que comentar. E muitas coisas. A indústria de alimentos está fazendo isso sem nossa ajuda.
Aliás, esse adjika é justamente a cura para muitos males, mas, claro, também tem contra-indicações, mas aos poucos é possível para quase todos.

Excelente adjika !! Demorou 3 dias. Derramado em potes de vidro, com tampas por cima. A partir de 5 litros. 2 já comeram. Eu vou fazer mais. Vou comprar pimenta com uma margem. de modo que deve haver uma "luz". Obrigado!

Comprei 22 potes pequenos de 250g com um adjiku especial (os últimos eram). Ela serviu adjika, pegou todos os potes pequenos e outros 3 potes de meio litro. Em suma, ela ocupou toda a prateleira superior da geladeira Lyudochka, obrigada novamente por essa receita!

Vou comprar pimenta com uma margem.

Mas diga-nos se adjika ficará picante. Não funcionou para mim, embora eu coloquei mais do que a norma. É peróxido, pimenta. E a nitidez vai embora.

E pensei em colocar mais pimenta, então. será mais nítido. E aqui. Sobre. que os peróxidos e a pungência vão embora. Eu nem pensei sobre isso. Mas vou tentar de qualquer maneira. Tudo delicioso adjika !!

A pungência depende da própria pimenta - existem variedades muito amargas (geralmente, quanto menor, pior). E, claro, com sementes, claro. Se obtiver uma pimenta fraca, aumente a quantidade.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika passou em todos os testes. Um pequeno frasco permanece.
Eu cozinhei tomates meio verdes. Muito saboroso.
Vou cozinhar novamente. Filho adora tal coisa))))

francevn (e) agradecimento especial por calcular o sal.

Aqui sobre sal. 28 - 32 g de sal por litro

Adjika favorita. Obrigado pelo sal. E então ela sempre sofreu. Vou tentar - fogo na boca. De alguma forma, nós voamos com urgência, adjika foi atribuída à mamãe. Então ela ferveu bem e enrolou em latas. Eu tive uma briga, MAS !!!! Também estava delicioso. Não em conserva, é claro. Mas foi como um molho de borscht. Mas nós adoramos chucrute. O meu pode colocar macarrão em um copo e lavá-lo. Lembro-me de Lyudmila todos os anos. E obrigada. Existem receitas que se enraízam na família como os parentes.

despeje um copo e lave o macarrão

Oooh, com macaroans ... é uma música

Ótima receita e cheguei na hora certa!
No início, cozinhei apenas pasta de tomate (tomate-sal) e tkemali, depois pratiquei com ketchup (tomate-pimentão-maçã) e, mais perto do outono, agora tenho um estoque deste maravilhoso adjika. Estou muito impressionado com o fato de que os vegetais não são cozidos e, portanto, as vitaminas são preservadas.
Quanto aos tomates e ao líquido neles, cozinhei massas de diferentes variedades, o mínimo de suco é dado pelos tomates vermelhos.

Veio com uma pergunta
Um amigo realmente gosta deste adjika, mas por algum motivo, pimenta não é permitida. O que você acha, vai funcionar sem pimenta? Os tomates com alho não fermentam?)

Bem, pessoalmente, eu não compartilho desses preconceitos! Depende do tipo de plástico, depende do que e em que condições armazenar!

Em vão! Não são preconceitos de forma alguma. Agora muitos fabricantes estão tentando produzir plástico, que deve começar a se decompor assim que se esgote do que foi fornecido pelo fabricante.Ninguém ainda produz garrafas em decomposição total, mas são produzidas aquelas que começam a liberar todo tipo de impurezas.
Você precisa dele, coma adjika com moléculas químicas incompreensíveis ou descubra qual fabricante usa quais frascos?

mas por alguma razão pimenta não é permitida

que pimenta? agudo?
fez isso sem pimenta. excelente!
Após a fermentação, coloco em potes de vidro. Um litro para o meu filho - coma algumas vezes ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Búlgaro também
Acontece que apenas tomate e alho ...

apenas tomates e alho ...

você obtém uma versão truncada. Eu poderia.
A sogra fez sem pimenta, mas acrescentou raiz-forte. Só um pouco.
Eu fiz isso sem merda.
Delicioso

Hoje coloco também adjika, da porção inteira. Agora interfira e observe o processo. Este ano coloquei ainda mais pimenta amarga, para que com certeza ficasse quente. No ano passado comeram com sanduíches, na marinada, acrescentaram massa, couve estufada, caldeirada de legumes e com carne, graças ao adjika, o sabor dos pratos fica ainda mais aromático, bonito e apetitoso !!

Eu derramei em potes e na geladeira hoje. Claro, a degustação obrigatória com pão preto e linguiça, bem gostosa !! Amanhã de manhã vou marinar as coxinhas de frango em adjika e maionese. e à noite eu vou queimar o gás da grelha. Obrigado pela receita de infância!

Mas diga-nos se adjika ficará picante. Não funcionou para mim, embora eu coloquei mais do que a norma. É peróxido, pimenta. E a nitidez vai embora.

Estou me citando, porque honestamente pensei que este adjika não poderia ser aguçado. Este ano fiz a primeira porção como de costume, saiu ligeiramente picante, com moderação.
E suor, coloco pimenta com caroço !! E assim descobrimos que precisamos! Uau!
Mais um agradecimento ao autor! Eu amo essa adjika com trigo sarraceno

E eu já fervi bastante pasta de tomate e ketchup (sem alho e não muito picante), então decidi modernizar um pouco a receita de adzhika - fermentar apenas pimentas doces e picantes e alho em proporções iguais. Adjika acabará sendo nuclear, concentrado, vamos adicionar um pouco à comida ou misturá-lo com ketchup e tomate.
Mas mais tempo é o suficiente. ))

fermentar apenas pimentas doces e picantes e alho em proporções iguais. Adjika acabará sendo nuclear, concentrado, vamos adicionar um pouco à comida ou misturá-lo com ketchup e tomate.
Mas mais tempo é o suficiente. ))

Este é um pensamento. Há 100 anos, uma amiga me contou brevemente como, na aldeia de seu marido, os pimentões são fermentados, sem receita, mas eu até escrevi o próprio significado do processo em algum lugar - resta apenas descobrir onde.

Meninas, obrigada por suas amáveis ​​palavras, vou entregá-las ao meu vizinho Boa saúde a todas vocês e seus entes queridos. Não fiz isso este ano.