Caviar de Pike perch "Galagan" (salga)

Caviar de Pike perch "Galagan" (salga)

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
caviar de peixe de água doce
Água fervente	3 litros
Sal	6 colheres de sopa. eu. com um grande slide
Sal fino	1/2 colher de café
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Por algum motivo, não encontrei uma receita para salgar caviar de peixe em nosso fórum. Desordem ... Corrigindo urgentemente a situação.
• "Galagan" é o "caviar de lúcio". Então, para preparar este galagan, precisamos fazer um yastyk. O yastyk é um saco de filme que contém os ovos. Esta é uma palavra turca. Traduzido do tártaro yastyk é um colchão de penas. Uma cama de penas tão macia ... para ovos. Eu tive quatro yastik.
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• Colocamos em uma panela e cortamos com uma faca, ali mesmo, em uma panela.
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• Agora despeje água fervente sobre tudo.
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• e comece a misturar com um garfo. Por que um garfo? E porque os filmes serão enrolados nele
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• Nós removemos tudo que enrola o garfo para o lado
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• Continuamos a nos misturar e obter esse tipo de beleza
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• Agora pegamos um pequeno coador fino e, coando, transferimos nosso caviar para outra panela
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• Coe sem fanatismo, deixe ficar um pouco de líquido, ainda é preciso derramar água fervente por cima.
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• Agora estamos preparando a salmoura (também conhecida como salmoura, também conhecida como salmoura). Para 1 litro de água, precisamos de duas colheres de sopa cheias de sal. Deixe ferver, dissolva todo o sal e despeje em uma panela com caviar. Misture novamente com um garfo, escolha novamente os filmes. Notamos como a cor do caviar muda. Já está cremoso.
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• Coe novamente e coloque em outra panela (naquela em que a salmoura foi cozida, após enxágue)
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• Ferva a salmoura novamente (1 litro de água + 2 colheres de sopa de sal) e preencha o caviar.
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• Coe novamente ... Mais uma vez, coloque em uma panela de baixo da salmoura.
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• E agora, pela última, terceira vez, o enchemos com uma nova salmoura
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• Nosso caviar é leve, a salmoura é transparente, sem turvação, todos os filmes são selecionados ...
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• Agora nos esforçamos um pouco mais, com cuidado ...
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• Isso é o que eu pesquei com um garfo.
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• Agora pegamos um pote, colocamos óleo vegetal no fundo (um pouco), colocamos nosso caviar, adicionamos 1/2 colher de café de sal fino (experimente no começo, talvez o caviar já pareça salgado para você), misture bem bem na jarra, acrescente mais um pouco de óleo vegetal por cima. E mandamos nosso frasco para a geladeira por 5-6 horas. Durante esse tempo, os ovos incham e absorvem óleo e sal. É isso ... O caviar está pronto. Agora você pode adicionar uma cebola verde picada finamente ou apenas um sanduíche com manteiga ...
• Então você pode salgar qualquer caviar. E carpa e lúcio ... Bem, não falo de caviar de esturjão ... Mas é assim que é salgado.
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Observação

Obrigada, Lenochka, só estava procurando uma receita para salgar caviar!

Excelente! Eu adoro caviar, tentei salgá-lo sozinha, mas com uma master class tão linda será muito mais fácil. Costumamos vender caviar de carpa em baías de peixes. Em geral, sou uma alma de peixe e, por causa da barata, o caviar seco é melhor para o meu paladar do que qualquer salmão vermelho.

[Kubanochka]

KubanochkaHelen é linda, acessível e, o mais importante, deliciosa!

[irlandês]

Só estava procurando uma receita para salgar caviar!

Bem, eu sabia ...

irlandês, bem, você está direto para mim ou eu estou para você.

Para o meu gosto, caviar seco de barata é melhor do que qualquer salmão vermelho.

Sim Sim SIM SIM!!!!!

Fazer caviar é muito simples. Filmes se juntam muito bem em um garfo. Portanto, não tenha medo, tudo vai dar certo.

[Lena]

Lena, obrigado pelo MK está tudo claro! e adequado para caviar vermelho?! senão eu sempre sento como contas da pele Eu arranco praticamente não estoureio, talvez 1%, mas isso é longo! e aqui tudo é tão inteligente! e de água fervente não vai cozinhar vermelho quando limpo de um filme?

e adequado para caviar vermelho?! caso contrário, eu sempre sento como contas da pele, arrancando-a praticamente não estoura, talvez 1%, mas isso é longo! e aqui tudo é tão inteligente! e de água fervente não vai cozinhar vermelho quando limpo de um filme?

Não, Natasha, para salmoura vermelha você precisa resfriá-la até 40-50 graus. E no início, embrulhe o yastyki em gaze e enrole levemente como um rolo de massa. Em seguida, coloque em uma panela alta e cubra com salmoura. Mas também existem proporções diferentes. Para 1 litro de refrigerante 5 colheres de sopa. eu. sal e 1 colher de sopa. eu. Sahara. Bata com um garfo, coletando os filmes. Mantenha em salmoura por 8-9 minutos a 20, dependendo da salinidade desejada do caviar. Também há um embaixador seco, mas a salmoura está mais perto de mim.

Lena, eu anotei! Muito obrigado, espero que seja tão inteligente extraí-lo! mas só salpico sal a gosto, me dedico a comida crua, aparentemente ... preciso experimentar em salmoura ... vou comprar um peixe, esperar caviar)

Isso é o que eu precisava para a felicidade completa - esta receita! Obrigada tia, Lenochka, pela master class!
Agora vamos salgar e saborear nossa própria produção de caviar, e não tão duvidosa dos potes, nos quais se recheiam muitas coisas diferentes! No verão, será muuuito tópico para mim!

[Kubanochka]

Kubanochka,
Usei exatamente a mesma receita para fazer caviar de lúcio durante todo o inverno. Como eu e meu marido éramos pescadores e não ficamos sem pescar, depois da primeira lata desse caviar, eu disse, é hora de comer caviar com colher, isso é realmente muito saboroso!

Orshanochka Kubanochka sempre entenderá.

Lenochka, obrigado pela master class. O rio Voronezh corre nas proximidades, por isso os peixes são frequentes. Mas o caviar sempre foi só frito. Agora certifique-se de conservar.

[Ludmila]

O rio Voronezh corre nas proximidades, por isso os peixes são frequentes.

Ludmila, assim o próprio Deus ordenou. Admito que caviar frito é demais! Mas o salgado também é muito saboroso.

Agora vamos salgar e saborear nossa própria produção de caviar, e não tão duvidosa dos potes, nos quais se recheiam muitas coisas diferentes!

Se você, Olya, soubesse que eles estavam enchendo
Temos uma empresa em Krasnodar para a produção de caviar proteico artificial. Sei com certeza que ao adicionar 25% deste caviar ao caviar natural, é impossível encontrá-lo na composição do caviar verdadeiro. Tanto o vermelho quanto o preto são encorpados. Quem produz este caviar não consome o produto em hipótese alguma. As fábricas de peixes e fábricas de embalagens naturais compram deles este caviar. Então imagine que 25% do preto caro e do vermelho caro consistem em byaki. Eu geralmente fico quieto sobre caviar de alabote etc. Então, meninas, salgem o caviar vocês mesmas.

[Kubanochka]

Kubanochka - Que iguaria Helen preparou! Sim, eu só posso lamber meus lábios com tamanha beleza. Adoraria espalhar no pão e com café doce! Obrigada querida pela beleza da apresentação!

[Kubanochka]

Lena, Kubanochka, obrigado pela master class. Eu próprio salgo o caviar de lúcio, por isso, primeiro, para retirar os filmes, passo os ovos num moedor de carne. Mas salgue o caviar de lúcio ou de carpa - nunca me ocorreu, devo tentar!

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, uma maneira interessante de conservar. E o que a escassa quantidade de sal fino oferece?
Salgamos também o caviar de salmão em salmoura, apenas resfriado (adiciona-se sal à água fervida morna até que as batatinhas (2,5-3 cm) flutuem) e despejamos o caviar descascado por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, colocamos em uma bolsa de gaze e penduramos por várias horas para que o vidro fique bom. O gosto é exatamente assim, não exagerado. Mas a gente limpa o caviar com um mixer, nada enruga. Abra os sacos de caviar de um lado e colete todo o filme com um mixer com batedores em velocidade lenta / média.
Acho que você pode limpar qualquer caviar desta forma.

[Helena]

Helena, receita legal, obrigado por uma opção tão interessante com um mixer. Mas quando caviar com nariz de gulkin, que havia aquele caviar ... Então rapidamente descobre com um garfo. Novamente, dada a pequena quantidade de caviar, não deixo a salmoura muito salgada e tudo acontece rápido. O caviar não tem tempo de ficar muito salgado, portanto, para quem precisa de mais sal, acrescenta-se uma colher de sal fino.Mas eu disse que você precisa tentar primeiro.

portanto, para quem precisa de mais sal, acrescenta-se uma colher de sal fino.

Oooh ok)!

obrigado por uma opção tão interessante com um mixer.

Sim, de forma alguma). E deixe um grande osert chegar até você (com caviar, naturalmente)!

E que um grande, grande osert navegue até você

Eles não sobem tão alto para nós no Kuban agora. Todo tipo de sistema hidráulico os impede))) Tive uma ideia aqui no inverno, de cultivar esturjão em casa. Agora, alguns de nós fazem isso. 3 pedaços de anéis de concreto são enterrados no solo, colocados um a um (como para poços de esgoto), forrados com filme para piscinas. Bem, ali com todos os tipos de sinos e assobios ... E lançar em um desses "tanques" várias dezenas de alevinos crescidos de esturjão. É necessário criar sombra parcial. Nessa profundidade, a água não congela. Depois de três anos, eles já estão produzindo caviar. Já medi tudo ... Tenho quatro desses "reservatórios" ao longo do caminho, de modo que existem estoques de esturjão que se reabastecem mutuamente. Já encontrei os alevinos onde os arranjar. Já estudei toda a teoria ... Mas meu marido se recusa a cavar ... Diz que você vai jogar o suficiente, mas onde colocar esses buracos? Mas quantos caviar foram ...

Eh, prefiro falar com você!
Bem, e com o fosso vazio, ele servirá como um grande tandoor))) ou crie sapos e providencie suprimentos para donos de restaurantes)

Eles não sobem tão alto para nós no Kuban agora.

Oh, que pena ...

Mas meu marido se recusa a cavar ...

esses homens ... e afinal, eles podem hackear até a morte tal ideia, sabe, na videira !!!

ou para criar sapos e providenciar suprimentos para restauradores)

Não, você não precisa cavar buracos para as rãs, elas vivem aqui nas margens do Kuban ... muito ... E também pequenas rãs de terra verde brilhante vivem em nosso sítio (não só conosco, com nossos vizinhos ) Tão bonita! Há alguns anos, meu marido prendeu um capacete de bombeiro velho em algum depósito de lixo (sim, o que é, temos um corpo de bombeiros por perto, então eles provavelmente o jogaram fora). Estamos engajados na segurança contra incêndio, então esse é um assunto para nós, a propósito. O capacete era velho, meu marido decidiu pintá-lo de verde com uma lata de spray. Coloquei um banquinho na varanda, pintei a tinta e deixei secar no banquinho, para que o cheiro fosse embora. Duas horas depois, ele levanta o capacete, e embaixo dele está sentado um sapo verde. Em geral, essa rã viveu conosco o verão todo sob um capacete. À noite, ela "saiu" a negócios e de manhã voltou e ficou sentada sob o capacete o dia todo. Se pela manhã fosse "tarde", nós, como idiotas, começamos a nos preocupar com onde nossa gulёna estava. Sim, houve um caso ...

esses homens ... e afinal, eles podem hackear até a morte tal ideia, sabe, na videira !!!

Ah, e não estou dizendo, Tumanchik! Ele foi salvo apenas pelo fato de ser inverno ... Eu mesmo teria sentido frio para controlar o processo de escavação nas proximidades ... E na primavera eu já havia me acalmado também. Em vez de buracos, plantei roseiras. Deixe-os crescer até minha próxima ideia

Como você pintou a receita deliciosa! A verdadeira Elena, a Sábia!

[Lena]

Lena, Eu realmente tinha um esturjão 1pc e em um aquário, mas se eu expressasse essa ideia ao meu marido, ele imediatamente correria para cavar, espero que os caçadores não cheguem aos seus reservatórios

[Kubanochka]

Kubanochka,
ótima ideia sobre o cultivo de esturjão! Acabei de dar voz ao meu marido - ele coça os nabos

Helen, há quantos anos esperava esta receita e agora ela finalmente apareceu
Muito obrigado, mil vezes
Que bom que ela descreveu sobre o caviar vermelho, ela consegue realçar com mais brilho, para que fosse mais perceptível

Ontem joguei esta receita para a minha tia, espero que agora o cheiro de pântano com esse preparo também fique menos perceptível ou desapareça por completo!

E você pode fazer outra pergunta, o que adicionar refrigerante ao caviar vermelho dá? Qual é o seu papel?
Por que não em água doce, porque refrigerante remove bem o cheiro (isso é pensar alto!)

E você pode fazer outra pergunta, o que adicionar refrigerante ao caviar vermelho dá?

Katyusha, mas sobre refrigerante, onde está?

[Katerix]

Katerix, Eu acho que no post N6 - isso é opiska."Por 1 litro de refrigerante ...", provavelmente Água ..

[Kubanochka]

Kubanochka, Lenao que eu fiz errado? Eu comi caviar de linguado. Quando derramei água fervente sobre tudo que parecia preparado, o caviar ficou branco e a água ficou como leite. Os filmes não estavam enrolados no garfo, parecia ainda mais denso que o aço. Fiquei chateado e joguei fora.

[Kubanochka]

Kubanochka, Obrigado pela receita, Helen!
Eu preparei um vermelho, saiu tudo assim ...
Diga-me, quanto aguenta na geladeira?
Vai ficar parado até sábado ou é melhor colocar no freezer?

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, muito obrigada pela receita! Alguns meses atrás, eu colecionei 3 ostras de ovas com caviar vermelho! Fiz tudo como você escreveu sobre salgar caviar vermelho (abaixo a receita nos comentários) obrigado pelo gostoso

[NataliARH]

NataliARH, Estou muito feliz por ter gostado do caviar)))

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, diga-me, por favor, você pode salgar o caviar de peixe do lago (barata, percas) assim? E aí eu peguei um saco desse caviar, tá no freezer, acho onde colocar. Fiquei interessado na receita, mas não vi a resposta nas discussões. Quanto posso armazenar?

[Mariii]

Mariii, Marin tente. Vou compartilhar minhas impressões. Quanto a mim, o caviar de poleiro não tem gosto - parei de prepará-lo. Mas eu realmente gosto de caviar de barata - mas tem um sabor peculiar e não é nada parecido com o lúcio

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, obrigado pela consulta. Parece que estou mergulhando ... ainda mente. Mas vou tentar, você ainda precisa anexar em algum lugar.

Lena! Eu sou sua para sempre!

Adicionado na terça-feira, 14 de março de 2017, às 19:21

Figa se ... acabei de ver a data da receita. E onde eu estive antes ??

Então o caviar é fervido ?! E o esturjão é cru e salgado, parece que está feito ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, não, não caviar cozido. E caviar de esturjão é geralmente derramado com salmoura resfriada a 40-50 graus.

[Lena]

Lenaobrigado entendi

[Kubanochka]

Kubanochka,

Len, algo que eu realmente não entendi também. É fervido. Despeje água fervente sobre esse caviar pequeno várias vezes - a proteína se enrola exatamente. É por isso que fica branco.
E se este caviar não for derramado com água fervente? Pode? como o esturjão.

[Nata]

Nata, Fiz caviar assim, mas de linguado, sim, fica branco mesmo e parece caviar esterilizado, mas tem gosto de cru, bom, ou seja, não cozido.

[Kubanochka]

Kubanochka,

Len, algo que eu realmente não entendi também. É fervido. Despeje água fervente sobre esse caviar pequeno várias vezes - a proteína se enrola exatamente. É por isso que fica branco.
E se este caviar não for derramado com água fervente? Pode? como o esturjão.

Nat, eu não arrisquei: ainda é um peixe de rio

[olho]

olho,

Também pensei nisso depois ...

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen, muito obrigada por uma receita tão maravilhosa .. o que se chama "simples e saborosa"
claro que quando derramei água fervente no caviar pela primeira vez, não vou esconder, tinha uma dúvida ... mas aí ficou assim

e então

Era caviar de linguado ... ficou delicioso, mas salgado para o meu paladar ... e vou levar isso em conta da próxima vez ... com certeza vai ser!