Salmão (sal sem confusão)

Salmão (sal sem confusão)

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Salmão	1500 g
Sal	3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• O produto mais escasso foi, aliás, na era do materialismo tardio, antigo e historicamente dialético. Ter uma mesa festiva sem peixe vermelho? O que você está?
• Mas o mais impressionante, associado a este peixe muito vermelho, era o seguinte. De alguma forma, no final dos anos 70, isso me levou a um dos pontos distantes. O ponto ficava às margens de um pequeno, mas limpo rio na montanha taiga, como era então chamada na gíria do exército, terreno.
• Entramos na sala de jantar. Devo observar que naquele momento todo o pessoal era alimentado "de uma só caldeira", como dizem. A menos que os oficiais se sentassem em uma mesa separada e não houvesse diferença na comida. Então - em todas as mesas havia tigelas com pedaços deste peixe muito vermelho. Não havia limões, não vou mentir. Mas havia peixe ... em geral, sem porções. Coma o quanto precisar. E foi cortado como o bacalhau mais comum (e naquela época era mesmo). Pedaços grandes.
• Fiquei surpreso, é claro. Mas ainda mais surpreendente foi o fato de que ninguém realmente comeu. O capataz, eu me lembro, estava xingando no sentido - coma, caso contrário eles cortam, e novamente os porcos irão embora.
• Mais tarde, eles me mostraram a adega. Esse peixe estava lá ..., havia muito. Em barris. Carcaças salgadas simplesmente evisceradas jaziam nesses barris, como, por exemplo, pepinos em nossa pista do meio.
• Noto que também havia caviar vermelho. E também em barris. Eu a vi nas mesas no domingo. Imagine que há uma tigela de alumínio sobre a mesa de um soldado e caviar nela, com uma lâmina. Você apresentou? Os soldados estavam fazendo salada. Eles picaram a cebola finamente, adicionaram um pouco de óleo de girassol e comeram com simplicidade, sem confusão. Colheres E cebolas foram adicionadas para diversificar de alguma forma esse gosto chato.
• Os produtos eram jogados lá, principalmente em conservas, secas e outras formas liofilizadas. Aqui estão as pessoas para diversificar e girar seu cardápio. Taiga fornecida.
• Mas este sou eu ... a propósito.
• Então, apenas um salmão. O mais comum. Nunca no exterior. É isso.
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• Corte as cabeças e as barbatanas, limpe-as, no sentido de tirar escamas, enxágue. Em seguida, seque com toalhas de papel. E, em geral, seria bom apenas secar as carcaças.
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• Corte a carcaça ao longo da crista. Puxe a crista junto com o resto dos ossos. E .... Então este ... fille (como!) Carcaças. Ou seja, cortamos os filetes da pele.
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• Isso é tudo: cara, cauda, ​​nadadeiras, cristas em nenhum caso vamos jogar fora. Para caldo orelhudo, ou uma mistura de peixes, oh, que útil.
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• No resíduo "seco", tem essas duas partes de lombo.
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• E então pegamos sal. O mais comum. Pedra. Aquele que é grosso. Sem frescuras. Existem duas colheres de sopa de sal por quilo de peixe.
• E polvilhe os filés com este sal.
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• Depois, principalmente do lado de fora, esfregue um pouco esse sal e deixe-o penetrar na polpa do peixe. Deixe as carcaças pairarem no ar um pouco.
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• Os filetes podem ser cortados em pedaços grandes. Por tamanho, por exemplo, a bandeja em que colocamos os peixes. Apertado.
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• Feche a bandeja.
• Se houver tal vácuo, então remova o ar de seu conteúdo interno. Esta é a opção mais aceitável.
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• Isso é tudo.
• Ou seja, após quatro horas extraímos a peça desejada. Nós cortamos. E ... como você quiser. Por exemplo, gosto de comer um pouco de limão. Para provar. Eu gosto disso. Eu recomendo.
• Angela na refeição !!!
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[Ivanych]

Ivanych, Também gosto de peixe e salmão levemente salgado, e antes, quando morávamos no Norte, depois muksun com nelmochka. Mas pelos seus esclarecimentos e pela ideia com uma bandeja a vácuo, obrigado !!

Experimente adicionar açúcar, 2 partes de sal e 1 parte de açúcar.
Deliciosamente delicioso.

Bem, finalmente, uma receita sem açúcar! Bem, muito obrigado pela história, quase engasguei com a saliva.

Também gosto de sem açúcar, mas preparo salmoura.
Quero perguntar ao autor: o sal-gema realmente se dissolve e não se quebra em 4 horas?

[Ivanych]

Ivanychbem, a receita me é familiar, não vou esconder, mas estou pronto para te ouvir (ler) por horas

Obrigado! Por alguma razão me lembrei de “O Sol Branco do Deserto”, o caviar atual ali era de uma cor diferente, mas as emoções eram semelhantes a ele (caviar), como os soldados do peixe vermelho

Como você guarda o que não comeu?

Você pode congelar, por exemplo.

Vou tentar responder na ordem. Bem, ou perto dele.
Não adicionamos açúcar, pois solta o peixe.
O sal-gema se dissolve facilmente.
O peixe é guardado nesta bandeja sem ar com toda a calma. Na geladeira, é claro. Não congelamos nada. Tiramos um pedaço para consumo, o resto fica na bandeja.
Todos os aditivos, como limão, pimenta, ervas, óleos, etc., são aplicados quando consumidos.

Não adicionamos açúcar, pois solta o peixe.

Opa !!! a primeira vez que ouvi. Nós saberemos. Embora eu provavelmente não tenha tempo para relaxar

Meu marido serviu em Sakhalin, a mesma história, e este peixe estava em todas as formas.

Meu pai serviu em Sovetskaya Gavan, minha mãe me disse que eles não sabiam o que fazer com o peixe vermelho. Os porcos foram alimentados com isso. Sim, salgado em barricas, caviar em barricas.
Então meu pai foi desmobilizado em 1963 e eles foram para Kuibyshev. Ah, e lembrava daqueles barris com saudade ...

E eu salguei com açúcar adicionado, leu que o açúcar, pelo contrário, engrossa?

[solta o peixe]

Não adicionamos açúcar, porque solta o peixe.
O sal-gema se dissolve facilmente.

Ops! Suas mentiras vão ficar salgadas só com açúcar, não notei nada assim:

Salmão salgado caseiro de Admin (Admin)



A mistura de cura contém sal e açúcar, endro - simplesmente porque não suporto o sabor e o cheiro de peixe cru

E peixes do mar, pois reconhece sal marinho para salga

[Tatyana]

Tatyana, aqui estou um pouco de sal de acordo com a sua receita, é por isso que me surpreendi. Tão interessante. Mas talvez duas abordagens tão diferentes ...

Ontem procurei a sua receita, mas não foi encontrada. Já salguei 2 pedaços de salmão.

A mistura de cura contém sal e açúcar, endro - simplesmente porque não suporto o gosto e o cheiro de peixe cru
E peixes do mar, pois reconhece sal marinho para salgar

Ervas, etc. não são prejudiciais. Mas o açúcar ... parece-me que ai, pelo contrário, dá suavidade.

Tenho um marido do baixo Amur, ou seja, da foz deste rio, de onde, na prática, começou o desenvolvimento das terras do Extremo Oriente. O pai dele passou a vida inteira como navegador, cortou peixe / sal - não comi melhor, mas experimentei em todos os lugares e de várias maneiras, então ele sempre salga com a adição de açúcar e chama de embaixador do salmão mas ele não reconhece um método tão antigo, ele o salga com salmoura, diz que é possível qualquer byaki / helmintos / ser infectado.
Embora os peixes venham do mar de Okhotsk, ainda estão gordos e não quebrados.