Peixe seco "Platanka"

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Peixe fresco
Sal

Método de cozimento

Platanka - este é o nome do método de corte, salga e secagem do pescado.
Corte o peixe fresco nas costas ao longo da crista, da cabeça à cauda.
Não cortamos o lado abdominal! O cume permanece em uma das metades.
Selecionando os interiores. Leite e caviar podem ser deixados.
Lavamos os peixes. Polvilhe com sal grosso dos dois lados. Dobre as metades, deve haver muito sal dentro.
Colocamos os peixes um em cima do outro em qualquer recipiente adequado.
Coloque uma tampa em cima (alça para baixo), para içar a opressão - uma pedra ou um pote de água. Aproximadamente o peixe é salgado em 3 horas. Ao mesmo tempo, é coberto com um suco salgado, denominado Tuzluk.
Verificando a disponibilidade de salga:
Tiramos um dos peixes maiores. Pegando a cabeça e a cauda, estique ligeiramente. Assim que o ruído característico das vértebras é ouvido durante o alongamento, a salga é interrompida.
Mas lembre-se, as vértebras se comprimem apenas uma vez! A salga posterior não dará uma nova crocância.
O peixe é retirado da salmoura e lavado com água limpa e fria. É perfurado com uma agulha de tricô de madeira (ramo) no estado desdobrado (PLANO) no centro do corpo no abdômen. Platanka está preparada para secar. Nós prendemos o peixe pelo rabo
Penduramos à sombra, à corrente de ar (janela, árvore, leque, etc.), caso contrário pode desbotar.
No verão, devemos proteger os peixes das vespas e das dores!
Suportamos pelo menos 3 a 5 dias. A prontidão é determinada pelo aroma incomparável de peixe SECO.