Carpaccio de frango apimentado

O sapo se rebelou

Se possível, compre e nem pense.

Linho, mas quando você o corta, verifica-se que o corte em si tem 2 cm de espessura nas fibras (axialmente), e o acabado acaba não transversalmente? Não afeta a mastigação?

Porra! E acho que choyta me irrita um pouco neste recorte - na verdade, é melhor cortar o recorte finalizado axialmente (além de lembrar a palavra - vou desenhar em outro lugar). Bem, você era tão inteligente antes?
Eu, claro, saí da situação cortando a carne acabada em pedacinhos, depois mastiga normalmente, mas você tem razão, da próxima vez vou cortar primeiro o filé mignon, depois vou começar a axianal.

Agora é importante que tudo isso não chame a atenção do meu marido

Vou mandar fotos para o vibe ...

Porra! E acho que choyta me irrita um pouco neste recorte - na verdade, é melhor cortar o recorte finalizado axialmente (além de lembrar a palavra - vou desenhar em outro lugar). Bem, você era tão inteligente antes?

eixo - um eixo, fácil de lembrar))) Onde, onde eu não segurei um filé mignon por mil anos. E então - ninguém me perguntou como cozinhá-lo para uma mastigação mais confortável)))

axianal.

Smari, tenha cuidado))

Fui eu quem te adotei com sucesso uma vez. Muitos inteligentes aprenderam de você.

Linho, esta carpaccia deve ser como carne seca? tão firme no meio, não está seco, né? Não molhado, ligeiramente seco no corte? Eu fiz, coloquei no Isidri, ajustei a temperatura. Mas meus seios de seus mutantes, pescoço de porco, grossos. Após 7 horas, parecia molhado. Deixei por mais 3 horas, desliguei à noite com medo de que secasse. E agora eu penso: é o suficiente ou ainda é necessário?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Eu, kanesh, nunca Timkina (kudyt-me à sua majestade e quantidade!), Mas na minha humilde convicção (em um "IHMO" científico), esses carpacci deveriam estar no corte na aparência molhados, mas na realidade não molhados quase seco.
Aqueles. tudo como você descreveu -

carpaccia deve ser como carne seca? tão firme no meio, não está seco, né? Não molhado, ligeiramente seco no corte?

Mas logo Timkina galopará e a linha ficará mais sábia, como criticá-la

[Olga VB]

Olga VB, Olga, obrigado drukh. E então, enquanto você espera por Timkin, você vai secar a carpaccha inteira. Aqui está Olga, sirva-se
Tudo como você disse. Meio elástico quando pressionado com o dedo; bordas ligeiramente secas; não molhado no corte, mas úmido.

[Fifanya]

Sussurrar!
Obrigado, Fifanya, querida, não me deixe morrer de fome!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Eu também entro na questão Fifanya... Como você determina a hora em que está pronto? É claro que agora ela já encheu a mão, mas antes de tudo? Meus seios pesavam 800 g de peso total, secaram por 6,5 horas e me parece que ficaram um pouco secos demais, não tinha glitter no corte. Cutuquei o dedo enquanto preparavam, mas estão quentes e não sei se estão prontos ou não ...

[Anya]

E então até que Timkin espere

Se você tivesse me perguntado à noite, eu teria respondido na hora. E durante o dia durmo como um cachorro.
Seu carpaccio parece legal, embora um pouco seco demais, mas está tudo bem.

Garotas, Anya, Natalie, Eu realmente não quero admitir (minhas mãos se recusam a escrever), mas Olka tem razão. O corte deve estar ligeiramente úmido, não seco. O tempo de secagem da receita é para peitos com 300-330 g cada. Portanto, é necessário dançar com o tempo. Se os seios são muito pequenos, são até cinco horas atrás dos olhos. Bem, para os maiores, o tempo precisa ser aumentado, mas não três horas, com certeza.A menos que uma mama pese 700-800 g, sim.
Em qualquer caso, não importa como eu descreva as propriedades organolépticas do carpaccio aqui, isso pouco lhe dará. De qualquer forma, por tentativa e erro, você acaba escolhendo a textura de carne que deseja para você. Eu dei o layout para fazer carpaccio, ideal para o meu gosto, mas absolutamente nem todo mundo gostaria, isso também deve ser levado em consideração.
Quero acrescentar que a carne recém cozida é inútil cutucar o dedo ou mesmo cortar - o resultado não será informativo. O fato é que logo após o cozimento, a crosta dos seios fica dura demais, e a umidade por dentro pode parecer um pouco excessiva, dando uma ideia errada de prontidão. Os seios devem ficar em repouso na geladeira, de preferência a noite toda. A umidade neles será redistribuída - a crosta seca extrairá o excesso de umidade de dentro da peça e ficará completamente macia, e a própria carne permanecerá apenas um pouco, levemente úmida, apenas brilhante no corte.
E não se esqueça que é preciso marinar o frango por pelo menos um dia e meio, então o vinagre, que faz parte da marinada, vai "cozinhar" a própria carne, como no coreano ele. Não há tanto aqui quanto no heh, mas por um longo tempo de conserva, ainda fará seu trabalho. Já reparou que colocamos os seios na marinada bem macios, mas retiramos já bastante endurecidos? Ai, esse vinagre prepara a carne, selando a marinada nela.

Obrigado, Lenok. Vou me concentrar em seios de 300 gramas. E fiz todas as outras etapas "conforme o médico ordenou". E a marinada é maravilhosa: não acrescente nem subtraia. Muito obrigado.

Para sua saúde, querida! Estou muito contente por ter gostado da marinada.

Lenus, eu fiz isso. Tudo como você disse. Overdried da última vez. Embora então ela se deitou no papel e ficou mole. Eles comeram e não perceberam. Agora carreguei o Isidri completo com lula, salmão rosa e frango. Eu bato nas mãos quando vejo tentativas de entrar lá.

Anya, estou muito feliz por você ter conseguido. Coma para sua saúde!

Costumo fazer isso sozinho, e muitas pessoas ficaram viciadas nisso, ooh

Muito obrigado pela receita. Por causa dele, provavelmente só comprei uma secadora. Claro, você pode secar muito de tudo, o que eu faço quando os arquivos são conservados. Estou escrevendo pela primeira vez, embora já esteja lendo o site há 5 anos, li como inserir uma foto e exibi-la.

[hunk1973]

hunk1973, ótimo começo!
Boa sorte!

Chichas Lenka vai galopar e cantar louvores para você!
Ela é assim!

[hunk1973]

Chichas Lenka vai galopar e cantar louvores para você!
Ela é assim!

Nunca divago meus elogios à toa, coloque isso no protocolo.
Olk, bem, você viu, que diabos ?! Bem, como não explodir em elogios aqui?
hunk1973, Eu serei um BLADE OF BASHKA curto! Direto disso: disch
Mesmo eu não sei cozinhar carpaccio tão bem, sem falar na Olka.

Oh, envergonhado. Muito Obrigado! Esta é toda a sua receita. Se eu não tivesse lido, nunca teria pensado nisso. E agora acabo de correr para a loja por 2 kg. filé. ... Muito obrigado novamente !!!

Coma para uma boa saúde!

dizem que produtos sous-vid não salgam muito e não apimentam

Seria melhor ficar em silêncio. E então ouvi o suficiente sobre o lento do mesmo, e agora tenho frango absolutamente fresco no valor de um quilo e meio. Não tem nada a ver com ela aqui, vou voltar para a sua torta, que não me lembro com um pouco de repolho (mas eu tenho).
E este está marcado. Respeitamos muito as coisas picantes.

Oh o que você está fazendo ?! ... Bem, você deve! E eu "ouvi" tantas conversas sobre isso em nossa HP que, dizem, o sal e os temperos são menos necessários ... portanto, sem nenhum motivo oculto, vendi pelo que comprei.

[Elena Tim]

Elena Tim, talvez eu tenha levado muito a sério e reduzido muito, mas da próxima vez definitivamente não irei. Mas, pelo menos, coma um presunto - não há sal e especiarias suficientes aí?

Todos os TRUQUES !!!
Boa noite, querida irmã !!!
Enorme merci para mais uma iguaria em sua performance !!! Confesso, já fiz 3 vezes de peitos e 2 vezes de cavala, além de 2,5 kg de lula, uma delícia, mas rapidamente sumi embaixo da cerveja .... pena que não tem foto ..... estou retardando como espalhá-los ....
E agora a pergunta: Garotas que congelaram carpaccia (seios) pronta só secar 4 peças não é muito econômico, e quando você faz de 8 a 10 peças já tem bastante para uma refeição rápida (ou nossa família vai coma) ... Quem tem essa experiência, por favor, compartilhe o resultado.

[Ludmila]

Ludmila, EU! Eu estava congelando! Tudo funcionou muito bem.

2 vezes cavala, bem como 2,5 kg de lula, deliciosa,

isso é sim ... mas de acordo com o mesmo algoritmo que os peitos de frango foram preparados?

que congelou carpaccia pronta

Eu também congelei! Está tudo super!

[Galina]

Galina, Vika, enorme merci pela resposta / feedback !!!

e de acordo com o mesmo algoritmo que os peitos de frango foram preparados?

Vika, cavala e lula de acordo com esta receita / algoritmo

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Mas, pelo menos, coma um presunto - não há sal e especiarias suficientes aí?

Definitivamente não. Tama a granel. Sim, é fresco - insípido

Umka19, Lyudochek, que bom que você gostou! Para sua saúde, querida!
E, sim, sempre congelo se cozinhar muito. Nada entoy carpacce é feito em sachês comuns. À noite, passo do freezer para a geladeira, de manhã como novo.

[Luda]

Rapariga que congelou carpaccia (seios) pré-fabricada Só secar por causa de 4 peças não é muito econômico, e quando você faz 8 a 10 peças já dá bastante para uma refeição rápida (senão nossa família vai comer). ... experiência, por favor, compartilhe o resultado.

Luda, Eu não faço 2-3 coisas, eu sempre seco 3-3,5 kg e está claro que isso não é para "comer agora". Eu evacuo e coloco no freezer, tiramos quando preciso, não demora muito para descongelar. E se quiser, fica sempre gostoso na mesa no café da manhã, no jantar ou para levar para o trabalho.

Ilmir, por que você deve congelar os sacos a vácuo? Nos sacos baratos mais comuns, não é pior armazenado.

Para o show-off do case, em vão para a unidade de vácuo ela se reagrupou? Deixe funcionar.

[Lenus]

Lenus, isso é exatamente Anna67 Cherkanula -

em vão para o vácuo selado? Deixe funcionar.

Estava congelando e tal e tal, em bolsas simples ele primeiro transpira, depois o gelo congela, no vácuo é ainda mais bonito - não há gelo e não se molhará ao descongelar. Bem, não importa

em vão para o vácuo selado?

Anna, bem, demos nosso filho e nora, devemos respeitar! Zavacumiroval ... tratado, talvez os filhos sirvam de exemplo a seguir. E então como, paramos em ... comemos e voamos

No caminho para o bazar, não consegui descobrir o que comprar da carne e essa receita me lembrou que há poucos peitos no freezer
Garotas! Como você consome essa iguaria?
Muitas vezes conseguimos carregar apenas peças saborosas.
Mas o ano letivo começa, como dar aos alunos um molrlezh com você?
Parecia um pouco seco na forma de manteiga. Talvez com um acompanhamento?

Helen, estou com um grande, muito obrigado! Eu estava de olho na receita há muito tempo, mas agora tudo cresceu junto. Ela pegou o filé congelado, marinado como esperado. O filé estava dividido ao meio, um deles esticado por cerca de 250 gramas. Seco por 6,5 horas. Rola em rolo! Muito saboroso!
Eu tenho uma pergunta - quanto devo manter na geladeira? Puxado para fora da secadora esta manhã, e haverá convidados na terça-feira. Então eu acho que você meio que escreveu que foram 5 dias? Deixar assim até terça-feira ou congelar e descongelar na segunda-feira?
As toalhas de papel que usei para transferir ficaram molhadas e oleosas - é assim que deveria ser?

Lyudochka, se eu fosse você, congelaria, porque cinco dias é o máximo absoluto. Não vale o risco. À noite, na véspera da chegada dos convidados, basta transferir os sacos do congelador para a geladeira - quando os convidados chegarem, o carpaccio estará como novo.
E, sim, as toalhas de papel ficam muito bem molhadas, mas se ficarem molhadas, podem ser substituídas por novas. E não se esqueça do furo na tampa, não deve ser aplicável, bem, nem mexa um pouco a tampa da panela e vai ficar tudo bem.
Congele o quanto for necessário para os convidados e guarde em uma panela para "comer você mesmo".
Obrigado por sua agradável avaliação. Estou muito feliz que você gostou!

Lena, obrigada pela sua resposta rápida! Vou voltar do trabalho para jogar no congelador. E a tampa com um furo - tudo está como deveria estar!
Estou pensando em lulas ... Caros, cachorros e assustadores ... Mas eu quero experimentar ...

Quer dizer, lulas são assustadoras? Porque impuro, ou o quê? Então isso é, pelo contrário, uma grande vantagem, porque os purificados são apenas químicos, eles realmente não têm sabor. Mas não refinado é uma questão completamente diferente. Limpa em seis segundos e tem um gosto ótimo

Exatamente, esses assustadores são simplesmente bons. É verdade, comprei sem querer um "Novomar" limpo, revelou-se muito saudável.

E não se esqueça do buraco na tampa

Isso é porque. E eu, pelo contrário, o esconderia em um recipiente a vácuo. Nós saberemos.

Assustador no sentido de que parecem muitas vezes congelados, descongelados ... Faz mal com a gente peixe e marisco ...

[Anna67]

Anna67, Anh, você pode, é claro, em um recipiente a vácuo, só que uma vez eu fiz carpaccio de vitela por muito tempo e precisei guardar vários arquivos por uma semana, mas não sabia então que congelar em sacos comuns é uma ótima saída, com a preservação de todos os gostos. Então, aspiro em sacos e deixo na geladeira. Tudo estava perfeitamente conservado e os convidados gostaram muito, mas logo percebi que a textura da carne havia mudado - o vácuo "sugava" a umidade de dentro das peças, puxando-a para fora. Como resultado, a carne acabou ficando algo parecido com o sujuk, que também é muito saboroso, mas gosto mais da carne "carpa" úmida e firme. Desde então, não evacuei. Talvez o container tenha um comportamento diferente dos pacotes ... Não posso falar nada aqui. Experimente, talvez você goste. Todo mundo tem gostos diferentes.

Ludast,
Oh, Lud, se lulas são realmente assim, então são melhores do que nafik - dinheiro descartado.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, muito obrigado pelo carpaccio da minha família e namoradas. Disseram que era carne perfeita! Fiz dois kg, pensei em jogar um pouco no freezer, um dia depois percebi que não haveria mais nada para jogar, porque desaparece rapidamente. Um amigo pegou a receita, o segundo, na falta de secador, pediu-me a compra conjunta de filés e secagem.

Elena Tim, Lena, obrigada pela receita, muito gostosa. Tudo nele é perfeito, não acrescente nem subtraia.

[Elya-lug]

Garotas, Elya-lug,Volga63, para sua saúde!
Estou tããão feliz que você gostou!

Eu cozinhei.
Fiquei muito tempo juntos porque tinha medo de me secar ou, a princípio, ficar muito duro. Mas não.
Mas, como estava com medo, decidiu cozinhar apenas de uma forma não sóbria, pegando nas costas cerca de meia garrafa de vodca como anestésico. Isso me deu coragem e fluência após a massagem - agarrando meu marido, a bengala foi para a loja em chinelos do marido sobre inserções de feltro em botas de borracha. Porque não havia forças para trocar de sapato.
Voltando para casa, ela começou a cozinhar sem olhar a receita. Portanto, esqueci completamente o molho, despejei sal marinho e, de toda a amplitude da alma russa, livanula no extrato de pimenta de frango. Acho que a palavra sharp no nome estava impressa no subcórtex e não podia ser apagada nem com vodka, nem com kizlyarka, nem com dor lombar. O extrato era americano de 4 milhões de scoville. Olhando quinze minutos depois para o frango coberto de iodo, lembrei-me de que era terrivelmente picante. Enxaguar ligeiramente com água e adicionar água. No segundo dia, comecei a lavar a carne na torneira. O infeliz sal estava solitário no fundo do recipiente.
Depois de 6 horas na secadora e dois dias na geladeira, descobriu-se que se tratava de um pedaço bastante flexível de consistência de bacon curado a seco. AGUDO.
Com certeza vou repetir, tentando ficar mais perto do original, mas não tão cedo - meu marido não gostou tanto disso quanto de bacon, e três peitos de frango serão suficientes para mim para fazer sanduíches por pelo menos um mês
Conclusão: mesmo isso não funcionou para estragar a receita

Aaaaaaaa, Anya! Estou deitado por aí
Para variar, experimente cozinhar um carpaccio de acordo com a receita - de repente você vai gostar.

[Elena Tim]

Elena Tim, Com certeza vou gostar, mas meu marido geralmente respeita cozidos, cozidos-defumados, Cracóvia e médicos.

Em suma, tem presunto e galinha-jalopeno caseiros reconstruídos a partir de tiras de carne em embalagem calibre 45. Não havia outro porque eu queria dominar linguiças curadas ou cruas. Mas esse processo requer um regime climático muito mais complexo, por isso foi adiado indefinidamente.

E novamente marinado. Não exatamente receita, mas sem o cachorro louco. No entanto, a marinada saiu mesmo picante e salgada devido à substituição de componentes e a um molho de soja muito salgado - não sei qual tenho, está na garrafa de outra pessoa. Em vez de ervas - sal delicioso, claro, tentei obter mais ervas do que sal, mas ... Faltava também o talo de bambu, colorau e outra coisa - substituí por adjika picante, e ainda não sei por o que estava pendurado na geladeira. O resto é receita.
De vez em quando, mexendo com antecedência, lambo e lambo meus dedos - é delicioso. Um dia se passou. Ou já jogue para secar (tarifa noturna), ou aguarde o dia ou a próxima noite ...
Bem, ela está tão negra quanto a noite fora da janela.

Coloque já. Um dia também é normal.

[Elena Tim]

Elena Tim, Vou colocá-lo talvez. E então com fome o dia todo após o jantar na quinta-feira em pequenos filés no vapor. E ainda espere e espere por estes ...
E vou colocar ameixas na marinada e depois murchar também. Vou apenas adicionar açúcar.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, mas como entender a prontidão da carne? É a primeira vez que lido com um preparo assim ... Meu marido fica preocupado, de repente fica cru ...

Sim, e a minha secadora acabou por ser a opção mais simples, soprar por baixo e só na grelha inferior é que o cozimento é mais ou menos normal. Eu costumava sair com eles aqui e ali. Então, as dúvidas estão prevalecendo ..

Lenusik, mas não entendo de forma alguma - faça de acordo com a receita e é isso. Todos nós temos secadores diferentes aqui, mas todos temos sucesso. Com o tempo, você personalizará a prontidão ao seu gosto.