Salmão prateado picante seco à la sous vide

[Marinado:]

Salmão prateado picante seco à la sous vide

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Salmão Coho (truta, salmão)	1 kg
Marinado:
Molho de soja (eu tenho soja Sen)	100-120 ml
Óleo vegetal sem cheiro	1 Colher de Sopa. eu.
Molho de pimenta picante (eu tenho uma haste de bambu)	1 Colher de Sopa. eu.
Alho seco	0,5 colher de chá com uma lâmina
Seco. verdes (endro, salsa)	0,5 colher de chá com uma lâmina
Mistura de quatro pimentas (3-4 voltas do moinho)	pitada
Sal fino	1 colher de chá com um slide
Páprica	0,5 colher de chá
Pimenta vermelha quente	0,5 colher de chá
Vinagre 9%	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• KAMCHATSKY KIZHUCH - peixe com "Ry" maiúsculo! Ele se apaixona por si mesmo completa e irrevogavelmente desde a primeira tentativa. Não importa o que exatamente foi feito com ele, se são costeletas com bacon e queijo ou um aperitivo ao estilo norueguês, e até mesmo uma sopa de peixe comum com bifes "rabo" e uma pitada de açafrão parece uma verdadeira iguaria de restaurante. O nobre aroma e sabor levemente adocicado da polpa, bem como o teor moderado de gordura, mas a capacidade do salmão prateado de se manter suculento na maioria dos casos, fizeram dele o principal peixe vermelho de nossa casa. Portanto, sem dúvida, foi ele quem foi escolhido para experimentar a nova receita.
• Portanto, precisamos da parte mais grossa do peixe, não mais do que dois terços do comprimento da carcaça sem cabeça (pique a cauda em bifes e coloque-a melhor para a sopa). Dividimos a parte superior ao meio no sentido do comprimento, simplesmente cortando da lombada, como no arquivamento usual.
• Foi retirada a metade (3 cm de espessura) para a amostra, da qual não retirei os ossos para que a polpa se soltasse por conta disso não perdesse muita umidade durante o tratamento térmico. Para o mesmo fim, a pele também foi deixada.
• Agora misturamos todos os ingredientes da marinada até que o sal esteja completamente dissolvido. Não tenha medo de adicionar alho seco aqui, ele não adicionará absolutamente nenhum "sabor de alho" ao produto final, mas simplesmente, misturado com outros componentes, funcionará como um intensificador de sabor e aroma. E não tenha medo do vinagre - não tem muito vinagre, mas como conservante, é muito apropriado aqui, já que aqui a temperatura para cozinhar o peixe não é alta.
• Agora enxugamos nossos peixes com um pano ou papel toalha, colocamos em um recipiente retangular, no qual é muito conveniente marinar um pedaço inteiro e rechear tudo com a marinada. Viramos o peixe algumas vezes para que fique bem picante e colocado com a carne para baixo, e despejamos um pouco a pele por cima, colocando a marinada em volta do peixe com uma colher.
• 
• Colocamos o recipiente na geladeira, deixamos a carne de molho no molho. Não fechamos bem a tampa, simplesmente cobrimos para que o ar passe um pouco. Depois de duas horas, você pode virar o peixe para que a pele também fique bem marinada. No total, os peixes ficaram 8 horas na geladeira. Durante esse tempo, virei para frente e para trás algumas vezes.
• Depois de um tempo, tiramos o peixe do recipiente, colocamos a pele na grelha da secadora, deixamos repousar por alguns minutos para parar de pingar do peixe (não é preciso molhar) e transfira-o para o nosso desidratador milagroso.
• Ajustamos a temperatura para 55C e o tempo para 5 horas. Em seguida, abrimos a secadora e deixamos nossos peixes arejarem e esfriarem por cerca de 20 minutos, embrulharmos em um pano ou papel toalha e colocá-los na geladeira para esfriar adequadamente.
• É assim que parece, parece fumado:
• 
• Sabe, quando vi essa belezura, fantasiei comigo mesma que "agora mesmo, vou cortar em fatias finas transparentes, cintilantes de âmbar ... e correr para a Panificadora aos gritos" Aaaaaaa! Sarite, que guloseima eu descobri! "Mas não era assim ...
• Quando, depois de cortar o peixe, vi o seguinte:
• 
• minha decepção não conheceu limites."Eu cozinhei! Eu cozinhei como está! Bem, o que eu vou levar para as meninas? Eu prometi!" - gemi, apontando um dedo acusador para a secadora criminosa. Mas ela ficou em silêncio ...
• Mas o marido, esfregando as mãos na expectativa de um "jantar saboroso", disse, mas o que te preocupa, ISSO não pode ser insípido, engula!
• Sentado à mesa, peguei e quebrei o peixe com as mãos e ... foi então que toda a sua realidade legal foi revelada:
• 
• As delicadas fibras se desprenderam da pele e uma gelatina se formou no local onde permaneceu um pequeno pedaço da coluna vertebral. Isso significa que o peixe foi cozido, sim, mas foi cozido como se estivesse usando a tecnologia sous vide, retendo toda a suculência e adquirindo uma textura literalmente derretendo. Acabei de perder todas as palavras, tentando este encanto, semelhante em estrutura a ... Você gosta de cavala defumada a quente? No! Se você ama, esta receita é para você. Também ficará suculento e macio. Aliás, esse peixe parece mesmo peixe defumado, nem sei como aconteceu. De qualquer forma, meu marido e eu decidimos por unanimidade que é preciso dividir a receita com a Panificadora, e da próxima vez prepararemos mais deste gostoso goraazdo (ao qual todas as panificadoras já estão acostumadas.)))
• Desejo a todos bom apetite!
• Outra receita usando esta marinada:

• Carpaccio de frango apimentado (Elena Tim)

Observação

Não me atreveria a secar peixe a uma temperatura mais baixa com esta marinada. Mesmo assim, aqui só há sal suficiente para fazer com que o peixe seja apenas deliciosamente salgado, e não completamente salgado como no método clássico de secagem, onde o sal desempenha o papel de único e principal conservante. Portanto, é melhor não fazer experiências com a temperatura aqui, para evitar o aparecimento indesejado de bactérias nocivas.

Sim, e ainda assim, a gravidade aqui é muito, muito moderada. Se você quiser algo mais picante, pode adicionar mais pimenta.

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Todos os TRUQUES !!!
Sou a primeira, sou a primeira para gostoso !!!
Enquanto todas as pessoas normais estão dormindo ... vamos tomar café da manhã com Yelenka Timkina e eu, sim, Linda Mulher ??? !!!

CERCA DE! Bom dia região quinquagésima!
Olá Lyudochek! Bom te ver!

Bom dia Lenochek !!!

Todos, engasgando com saliva, li a receita. No próximo fim de semana vou tentar repetir ... E deixar o mundo inteiro esperar ...
Que bom que temos você, querida Timkina !!!

[Lena]

Lena, minha primeira experiência também foi a mesma - eu cozinhei salmão rosa. 55 graus para secar peixes é muito. E com o salário mínimo, a 35 graus, ela simplesmente morre. Enfim, o peixe ainda está delicioso, eu sei!

Lenus, que peixe ótimo! Não tenho Travolka, mas olhando para o seu peixe, já entendo que esta é uma omissão clara da minha parte.
Lenus, e se você apenas untar o peixe com pimenta e sal, você conseguirá um delicioso? Ou é melhor com a marinada?
Eu comprei cristas de salmão aqui algumas vezes, então elas estavam tão cozidas e defumadas que você simplesmente não consegue arrancar pelas orelhas. Simplesmente o mais preciso!
Então eu quero e quero agora Grama com seus peixes !!!

Vou tentar repetir no próximo fim de semana.

Terei todo o gosto em esperar.

55 graus para secar peixes é muito

Ilmir, uma temperatura mais baixa não é adequada para essa marinada, escrevi sobre isso em uma nota. Para secar "para valer", o peixe deve primeiro ser bem salgado. E com certeza vou preparar um de acordo com suas recomendações. As mãos já estão coçando.
E minha receita é mais parecida com sous vide, mas apenas em uma secadora.

se você apenas untar um peixe com pimenta e sal, vai conseguir um prato tão delicioso?

Ritusik, receio que não. O peixe deve ser salgado e embebido, como na receita clássica, ou em conserva. Só assim terá um sabor decente e será possível comê-lo sem medo.
Oh, ouça, bem, eu simplesmente não posso acreditar - então você não tem uma secadora! Eu pensei que você tinha tudo.

o peixe deve primeiro ser salgado adequadamente.

Linho, você tem razão quanto à salinidade, salguei 5 dias na varanda (ou talvez mais), nossa temperatura siberiana também permitida.

Bem, eu sou gru, sou um bom aluno - lembro-me da sua ciência.

Em, já tive a impressão de "fumar quente" da foto de ontem

[Elena Tim]

Elena Tim, obrigado pela receita! Com certeza vamos tentar, há uma truta adequada

[Lena]

Lena, para mim, peixe e alho não são produtos combinados da palavra vAAAshche, mas aqui (alho), em que medida é sentido?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, Também achei, depois experimentei temperos secos para peixe na composição tinha alho e raspa de limão - gostamos, o peixe tem um gosto diferente, fica o novo prato. Experimente, você é uma alma de peixe

[eu]

tu es

eu, Larochka, para mim em "você"! ... E obrigado pelo conselho.

[eu]

a impressão de "fumar quente"

Sim, Anh, eu sou como um mágico abandonando uma música - às vezes eu recebo coisas estranhas, por exemplo, peixe defumado em uma secadora.

e aqui (alho) em que medida é sentido?

Ale, garagem no Yenisei! E para quem escrevi meia-noite?

Não tenha medo de adicionar alho seco aqui, ele não adicionará absolutamente nenhum "sabor de alho" ao produto acabado, mas simplesmente, misturado com outros componentes, funcionará como um intensificador de sabor e aroma

Aqui, fresco, pode parecer, mas seco - absolutamente não.

eu, Larissa, obrigado! Estou ansioso por sua truta.
E obrigado por guiar Ilmirka no caminho certo. E então ele olha, panima, algumas fotos. Não há como ler também as cartas.

Lenuuus ... bem, isso é ... vashscheee ... Não há palavras.
Obrigado pela receita!

Que peixe!
Lenochek, obrigado por tamanha beleza!

O frango já aprendeu a secar / secar, agora tem peixe!
Meu marido perguntou recentemente, enquanto comia frango, sobre um peixe!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyusha, e fico feliz em vê-lo aqui, muito, muito!
Espero que você encontre a receita útil.

O marido perguntou recentemente, enquanto comia frango, sobre o peixe

Ksyu, basta lembrar que este não é um peixe seco no sentido usual, mas algo diferente, mas também muito saboroso.

E a gente comia de tudo, e de uma vez ... pra vida toda? ...

Timochkina, como sempre você é brilhante. Eu tirei a receita, pois sei que não haverá engano com ela

Len, então o que aconteceu? Jantar? ou auto-indulgência para cerveja? Eu entendo que você pode engolir tudo de uma vez, sem se sentar ...
E! Cozinhe as batatas, pois parece um skumbrievich. Bem, eu tenho uma erva, pimenta e alho também. e FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulya, obrigado, querida! Eu realmente espero que você goste.

então o que aconteceu? Jantar? ou mimando uma cerveja?

Jantar. ... Também comemos purê sem amido, takshta, todas as regras do "peixe e batata" foram observadas.

Bem, eu tenho uma erva, pimenta e alho também. e FSE

Aaaaaaaa, é isso, to mentindo! Você me faz rir o tempo todo hoje.
Galusik,

purê sem amido

Deste lugar com mais detalhes

Gyyyy Imediatamente priskakamshi. Agora saberei como encontrá-lo rapidamente, se for o caso.
Eh, batata ralada no Berner com fatias translúcidas, depois lavo em grande quantidade de água dez vezes até que a água fique totalmente transparente. Em seguida, coloco de molho até que as batatas pareçam chips tortas (duas horas ou mais, dependendo do amido das batatas). Então eu lavo novamente e cozinho por 20 minutos. Eu dreno o caldo completamente. E bata as batatas com um esmagamento de plástico (uma prensa de metal, infelizmente, faz uma pasta com essas batatas). Amasso no leite ao meio com água, ou na água com a adição de um pedaço de manteiga.
Mas você tem razão, coloquei um pouco incorretamente, chamando o purê de sem amido, uma parte, embora insignificante, ainda resta parte do amido - batata é batata.Mas o fato de ser muito pobre em amido é certo, por ter uma consistência friável, é absolutamente impossível agrupá-lo em uma bola - ele se desintegra como uma areia úmida microscópica. Mas delicioso, você sabe. Gosto desse tipo de purê ainda mais do que de costume. E o mais importante, não afeta de forma alguma o nível de açúcar de Timon, mas a verdade é que ele não abusou, mas apenas por prazer (ele realmente adora purê de batatas) que às vezes aprecia.

Entendi, obrigado. Eu pensei - de repente eu perdi algo novo)))

Sim, claro, você vai perder, aha! Quem sabe melhor do que você?

Ale, garagem no Yenisei! E para quem escrevi meia-noite?

ale-ale, isto é uma garagem - uma base, responda! Como eu sei! Se você escreveu lá metade da noite, você acha que preciso de menos tempo para ler? Bem, eu não gosto de peixe com alho, então EU VERÃO ...

Bem, se você tem uma hipersensibilidade direta ao alho, então simplesmente não adicione, negócio.

apenas não adicione, negócios.

Vooot, CHO e era necessário ouvir!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, você pode cozinhar no forno por convecção? Bem, eu não tenho nenhum travolki e outros como eles ...

Vikusik, você pode. Discutimos isso no carpaccio. Se for possível definir a temperatura desejada, provavelmente funcionará.
É verdade, nunca fiz isso no forno, então não posso garantir o resultado, zay.

Oh, bem, que avka maravilhoso você tem! Eu faço isso todas as vezes - mi-mi-mi!

[Elena Tim]

Elena Tim, caro autor da receita, por que vim aqui ???
Já estamos nas malas, mas aqui tá gostoso .. eles queriam escrever, eles dão, bom, eles dão, eles provocam e mostram tanto que babar

Aaaaaaa! Sim, eu mesmo estou salivando, principalmente porque conheço o gosto.
Hoje nessa marinada vou "fermentar" a lula e vou repetir o carpaccio de frango, senão não fico nem farto. E depois de alguns dias, Timon prometeu garantir dois enormes salmão prateado - estou esperando por eles direto, quase dançando - gostei muito. Este é apenas aquele caso raro em que a experiência atingiu o alvo - não quero alterar nada na receita, realmente não me reconheço.

[VGorn]

VGorn, Vikusiiik, você é amora?
Pode não funcionar no forno! Aqui, leia as amoras: Carpaccio de frango apimentado

.

Vou experimentar, e no forno!

Aaaaaa! E você vai lá também, Ritusik ?!

Acho que definir a sonda de temperatura para 57-58gr,

Quer dizer, enfiar no frango? Se você atingir essa temperatura dentro da peça, o frango ficará realmente cozido, não espumoso. Eu fico realmente suculento, e a estrutura é como seca, e não fervida de forma alguma.
Ufa, não sei mais o que fazer com todos vocês ...

caramba, eu corro em receitas ... e escrevi no lugar errado
Não quero peixe ainda, mas você pode. Mas uma vez

será realmente como fervido

depois, sem uma sonda, apenas 50 e convecção. Deve funcionar assim

Ufa, não sei mais o que fazer com todos vocês ...

e para quê a pergunta? Compartilhe o frango com peixe ou a receita

e para quê a pergunta? Compartilhe o frango com peixe ou a receita

Ela compartilhou a receita, frango - um figo! Eu sou tão ruim com ela, horror.



Ritus, por favor me diga depois o que você pode fazer aí! De repente, outra pessoa precisará da opção de forno. Mas não diga aqui, mas na galinha. Caso contrário, vamos confundir todas as receitas)))))

frango - foda-se!

Me desculpe pelo frango vamos pescar

Ritus, por favor me diga depois o que você pode fazer aí! De repente, outra pessoa precisará da opção de forno.

Tenho medo que alguém vá na frente ... Mas se eu tiver tempo, vou relatar

Urrraaaa! Não há peixe! Não há nada para compartilhar.

Lenka, você não sabe onde te pegar .. Eu acidentalmente bati no peixe, mas ele não está lá de qualquer jeito ... Eu vou olhar o frango ...

Oh, Alyonka, minha obrigação, eu não vi mensagens deste tópico.
Shcha, incomoda, vou incomodar por esta lula ...Você pode morrer, que delícia! Eu vi Olka VB no meio da noite provocando em uma vibe

aborrecimento, vou incomodá-lo por esta lula

sim sim .. vou correr para tomar uma cerveja

Aqui, sirva-se! E finalmente tudo, tudo, voe enquanto você tem, caso contrário, de alguma forma termina rapidamente.

Então, escolha quem você gosta mais:
Estes são os mais suaves, mais ternos, de três horas (instantaneamente amados por Timon e por mim ... e até esquilos, se eles foram dados):


E essas são as caudas de lula que estão na secadora por 3,5 horas:


Bem, estes são anéis que secaram por 4 horas:


Tudo isso foi "fermentado" (14 horas, talvez menos) em uma marinada da mesma receita, feita para 1 kg de peixe, só a lula tinha 1,5 kg.
Descobriu-se cerveja pura, salgada e picante. Se você não fizer para cerveja, então você precisa colocar metade do sal - isso é absolutamente certo.
Então, o que mais ... Oh, sim, foi seco a 55 graus Celsius.

Então, escolha quem você gosta mais

Eu só ... eu preciso tirar uma amostra de tudo!

Sim, kanesh, sirva-se enquanto os outros estão dormindo.

enquanto o resto está dormindo.

choyta estão dormindo! Já superei tudo pratos fotos com grandes saltos brilharam!

sim sim .. vou correr para tomar uma cerveja

Significa pivasik ..... idiota .....
Champanhe pela manhã é bebido por aristocratas e dinheiro ......, e nossas Deffchenki são cervejas puras artesanais, não, mas o quê, quarta-feira é uma pequena sexta-feira !!!
E as lulas, depois Elena Timovna, são pilhas de ratos inconscientes !!! Você entende o que quero dizer !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Meninas queridas, obrigada !!!
Ficarei muito satisfeito se esta receita vier a ser útil e lhe agradar.

As lulas deitaram, amoleceram e tornaram-se simplesmente incomparáveis! Uau, estou tão feliz que esse experimento também deu um resultado incrível.
Só da próxima vez vou levar metade do sal (bem, não todo o tempo para bater cerveja))), e lula não um e meio, mas dois quilos. ... Comer!

Significa pivasik ..... idiota

e eu levanto cedo, já era quase meio-dia!

sim sim .. vou correr para tomar uma cerveja

Alyonka, que tipo de almoço ... a mensagem do dia 24/08 foi escrita, provavelmente, eu comecei a trabalhar, vi fotos de lulas salivares E imediatamente pensamentos sobre pivasik amadureceram, e amoras são uma emboscada ... ohhoffice / quarta-feira de manhã / funcionários / chefes ...