Ricota em casa

Ricota em casa

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: italiano

Ingredientes
sérum	6-7 litros
vinagre	100g

Método de cozimento

• Despeje o soro de leite (após cozinhar queijo feta-enzima pepsina) em uma panela e coloque no fogo. É importante que o soro não seja transparente, mas branco. Você não coletará nada de um soro transparente.

• Nós aquecemos rapidamente abaixo de 95 graus.

• Desligue e despeje o vinagre (você pode usar suco de limão)
• Misture delicadamente.

• Vemos como os flocos se formam na superfície. Isso é ricota.

• Deixe esfriar.
• Recolhemos com uma escumadeira da superfície.

• Colocamos em uma cesta especial ou, como a minha, em um pano de algodão.

• Deixe o líquido escorrer.
• Todo. A ricota está pronta.
• Agora podemos fazer muitas sobremesas e outros pratos com ele.
• 
• É assim que economizamos muito dinheiro. E eles não derramaram o produto valioso.

O prato é projetado para

320 gramas

Hora de preparar:

40 minutos

Programa de culinária:

prato

Observação

A ricota é um produto lácteo italiano. Muitas vezes é chamado de queijo, mas isso não é verdade. O queijo é feito de leite, e a ricota é feita de soro de leite, que sobra após a produção de queijos como mussarela, feta, queijo feta. Na preparação desses queijos, utiliza-se coalho.
O produto é macio, adocicado e de sabor gorduroso. Eu recomendo.

[Angela]

Angela, aula !!!! Para as sogras, esse soro é como graxa de sapato - precisa ser privatizado com urgência. E aí vou mostrar que até tenho ricota - e que CASA!

Soro de leite fresco com tanto rendimento de ricota !!!
Não se ofenda, mas o rikoota é um pouco diferente !!! E passa muito por gaze, por trama mais densa é melhor decantar
Talvez você tenha um problema com o coalho, ou não esperou a fermentação da massa de queijo, qual é o resultado ?! Ou o leite é muito jovem para queijos (recentemente uma vaca pariu) !!!

[Anjo!]

Que ricota legal você tem, Anjo!
Eu quero isso! Mas onde conseguir tanto soro?

Uau, ricota !! Seria um gostinho de experimentar!
Como eu a amo com damascos escaldados ou caramelizados !!

Ângela, como vai sua receita na hora certa, minha última gaveta do freezer está toda cheia de soro, com certeza vou tentar.
Muito obrigado pela receita

Esqueceu de perguntar qual vinagre?

[Tanyusha]

Meninas, obrigado a todos pela atenção à receita.

Para as sogras, esse soro é como graxa de sapato - precisa ser privatizado com urgência.

Tanyusha, parece que a produção de soro de leite coalhado é muito pequena. É necessário tirar o soro do leite após o queijo de leite.Katerix, Eu não pretendo ser autêntico.

Mas onde conseguir tanto soro?

Marish,Fiz queijo feta com 10 litros de leite caseiro, não diluído. Aqui estão sete litros de soro e acabou!

quão pontual é a sua receita

obrigado

Esqueceu de perguntar qual vinagre?

Eu tenho 9%

Seria um gostinho de experimentar!

Muito tenro, doce e gordo.

Não se ofenda, mas o rikoota é um pouco diferente !!! E passa muito por gaze, por trama mais densa é melhor decantar

Mdyaya, mas eu tenho quase a mesma saída e parece semelhante ... problema
É verdade, adiciono um pouco mais de leite a 50 graus para fortalecer a ricota ...

Mdyaya, mas eu tenho quase a mesma saída e parece semelhante ... problema
É verdade, adiciono um pouco mais de leite a 50 graus para fortalecer a ricota ...

Aí sai este requeijão jovem, requeijão doce que fica guardado não mais que três dias !!!

A composição da ricota é essencialmente diferente e é preparada a partir de soro de coalho ...
Mas os nossos são tão engenhosos, eles sabem como inventar muitas coisas, apenas as invenções precisam ser patenteadas a tempo, caso contrário, há artesãos suficientes para usar as obras de outras pessoas
Você precisa produzir seu próprio produto, não no exterior

[Katerix]

Katerix, então usamos trabalhos de outras pessoas ... Eu vi em um vídeo onde as pessoas faziam caciotta. e depois faziam ricota de soro com a adição de um pouco de leite ... caras como dos Urais eram ... Katya, como se chama, mas gostoso! Eu não estou muito feliz! Uma coisa tão delicada acaba

requeijão doce armazenado por não mais de três dias !!!

Armazenado por muito tempo. Eu tenho uma semana Sem acidez, sem cheiro estranho.

Então você precisa liberar e nomeá-lo de uma nova forma sob sua Marca, caso contrário, estaremos trabalhando para alguém ...
E da nossa cozinha nativa eslava láctea tantas receitas são esquecidas e perdidas, é uma pena às lágrimas !!! Mas os europeus aprenderam muito com nossa culinária
Se vissem como na Europa costumam fazer queijos artesanais, e mesmo em condições tão pouco higiênicas que se o nosso consumidor soubesse de tudo e não olhasse naquela direção ...
Portanto, sou a favor do fato de que se o resultado final não corresponder à realidade, então nomeie-o de uma forma nova, deliciosa, pois agora há tantas pessoas que são versadas em tudo que pode haver mais do que o necessário!
Admin- Tanya levantou um tópico semelhante por um longo tempo e descreveu em alguma seção sobre nossa culinária de laticínios nativa, mas eu perdi este Temka !!!
Quando estava em casa, tentei encontrar métodos tradicionais de armazenamento e preparação, mas não consegui nada na minha área ... É difícil para mim procurar algo no local, não há litros suficientes disponíveis. Sim, e aqui muita coisa se transfere para as novas tecnologias, e não sou amigo delas, vejo que não é a favor !!! antes as pessoas eram poucas, mas comiam deliciosamente e viviam uma vida longa e saudável, isso é o que me interessa !!!
A receita é excelente, nada contra, apenas desejos !!!
Meninas não se ofendam, talvez eu não esteja de humor hoje ou a lua esteja me olhando do jeito errado, mas foi assim que passou, mas no geral eu amo todos vocês e

Armazenado por muito tempo. Isso me custa uma semana. Sem acidez, sem cheiro estranho.

Angela, sim! Mas a Natalia não tem leite com a adição! Outras bactérias desfavoráveis ​​podem se desenvolver lá

Eu não adiciono leite. E meu queijo feta não é com coalho, mas com pepsina, um substituto. Talvez por isso haja uma diferença no recebimento do produto. Ricota ou não? É assim denominado nas fontes da Internet. Mas que seja saboroso e simples é com certeza. Fiz feta com fermentos e enzimas comprados. Depois desse queijo, onde era preciso cortar a coalhada, o soro ficou transparente e não saiu ricota. Aqui estavam 30 gramas de algo pequeno que realmente vazou pela gaze. E não existe tal coágulo com pepsina. Só que o leite se enrola em flocos e fios, como depois de quebrar a coalhada e o segundo aquecimento. E o soro continua muito rico. Talvez o resultado seja este.

antes as pessoas eram poucas, mas comiam deliciosamente e viviam uma vida longa e saudável, isso é o que me interessa !!!

É difícil discordar, mas as pessoas no meu ambiente não se interessam por isso ... parecem querer comer bons produtos, mas estão tentando encontrá-los à venda, mas elas próprias não querem fazer nada ...
Então meninas, não liguem para o nome, mas é saboroso e saudável. E o nome pode ser diferente ricota-anari-coalhada doce
A propósito, minha ricota fica livre por uma semana, eu a controlo, mas não tentei mais - de alguma forma acaba rápido.

Eu não adiciono leite. E meu queijo feta não é com coalho, mas com pepsina, um substituto. Talvez por isso haja uma diferença no recebimento do produto. Ricota ou não? É assim denominado nas fontes da Internet. Mas que seja saboroso e simples é com certeza. Fiz feta com fermentos e enzimas comprados. Depois desse queijo, onde era necessário cortar a coalhada, o soro ficou transparente e não saiu ricota. Aqui estavam 30 gramas de algo pequeno que realmente vazou pela gaze.E não existe tal coágulo com pepsina. Só que o leite se enrola em flocos e fios, como depois de quebrar a coalhada e o segundo aquecimento. E o soro continua muito rico. Talvez o resultado seja este.

Pepsina é a mesma enzima, só que de origem vegetal!
Se não houver coágulo adequado, pode haver vento ou excesso de umidade ou a data de validade expirou!
Já que você faz queijos e vi suas postagens nas seções de queijos, meu conselho é mudar para uma enzima animal natural, que é o melhor líquido !!! Sinta a diferença e assim por diante! (a menos, é claro, que você seja vegetariano)
Acontece também que o leite se mostra de má qualidade (antibiótico; inflamação do animal, anti-helmíntico e assim por diante) quando a enzima é adicionada !!! Por que sou a favor do queijo à moda antiga, sem esterilizar o leite ?!
SYCHUG - indicador de qualidade do leite !!! Esta é minha fórmula pessoal! As análises são muito caras para mim aqui, mas pelo coágulo e assim por diante, eu sei imediatamente o que e como !! Eu escrevi nos tópicos sobre isso, mas muito poucas pessoas entenderam !!!
Muito poucos animais saudáveis ​​se tornaram, a maioria está em busca de um longo rublo! Portanto, o aparecimento de fermentos e outras coisas desnecessárias, para que tudo pudesse ser vendido no seu melhor !!! Mas isso foi feito para necessidades de produção, e migrou para a vida doméstica ...
Aqui um excelente ditado imediatamente gira em minha cabeça: - de G - faça doce! Na minha humilde opinião
Perdoe-me por tal comparação, e talvez até dureza, só tenho a minha própria verdade, da qual muitos não gostam de mim, mas há pessoas que pelo menos ouvem alguma coisa ...
Mais uma vez, quando vi aqui idosos com mais de cem anos com todos os dentes, memória nítida e fala excelente, percebi que em muitos aspectos a nova geração não vive bem, come e assim por diante !!! E desde aquela época minha vida começou a mudar fundamentalmente, ou melhor, pelo bem da geração futura, comecei a estudar tudo isso !!! E com meu conhecimento fico feliz em compartilhar
Obrigado pela compreensão

Muito poucos animais saudáveis ​​se tornaram, a maioria está em busca de um longo rublo! Portanto, o aparecimento de fermentos e outras coisas desnecessárias, para que tudo pudesse ser vendido no seu melhor !!!

Infelizmente, nem todo mundo tem a oportunidade de ter sua própria vaca ou cabra ... Mas eles querem queijo. O que está na loja não é mais queijo. Portanto, você tem que pasteurizar e fazer queijo fermento. Então, fazemos doces com ... o que podemos comprar.

Natalie, de forma alguma incentivei todos a terem animais !!!
Mais fácil encontrar agricultores responsáveis ​​com pequenas propriedades !!! Acredite em mim, são bastantes, basta conectar seus amigos e o boca a boca vai te trazer muita alegria e utilidade !!! Nos foros eu conheço tantos "malucos urbanos" que foram levantar os espaços abandonados, fazendas ... Agora é o século - quando a intelectualidade vai levantar a economia nacional, pois "carneiro saiu na gente, cabra ... Porcos .. "você sabe em geral
E o antibiótico não pode ser destruído no leite e na temperatura mais alta ...
Já que amamos laticínios, então o produto deve valer a pena !!! Mesmo assim, nosso povo permaneceu respeitável em sua maior parte, eu acredito e eu sei disso !!
Por que se esculpir quando esculpe a produção, a essência está em uso !! Cabe a você decidir o que fazer.
Com licença Natasha, provavelmente fiquei nervoso com a minha vaca nos últimos dias, então me empolguei ... E há poucos minutos recebi uma excelente notícia de que está tudo bem e me deixe ir um pouco ... Eu não ando por aí esses dias e aqui estava eu ​​sem dinheiro, mas vai ser bom para alguém
ANGELA, você é esperta, siga em frente, procure suas receitas nesta casa de laticínios, ainda há muito que você pode inventar, não tenha medo que eles não vão entender com a sua receita !!!
A guerra do queijo já dura há pelo menos 15 anos, especialmente na Europa !! Eu não sabia ainda e nem imaginava !!! Produção de queijos contra pequenos lojistas com suas próprias receitas antigas, há muitos filmes dock .. E CAMUMBER e outros queijos eminentes não foram poupados !!!
Portanto, encontre os filmes (nos tópicos de queijo são exibidos) o que os produtores de queijo dizem ao rebanho, a que preço eles pagam por queijos de leite cru integral, quais lotes são permitidos pela UE para produzir tais queijos e a proibição de exportação para outros países !!! Sinceramente, com tanta informação o cabelo ficou em pé !!! Fala-se aqui do mesmo coalho, e os queijeiros defendem a sua posição a favor da verdadeira origem animal do coalho ... São dados exemplos e assim sucessivamente ... E, no final, litígio pela utilização os nomes das marcas patenteadas !!!
Nisto eu digo adeus a você, eu dei minha contribuição

Pepsina é a mesma enzima, só que de origem vegetal!

Você me surpreendeu muito! Tanto quanto eu, e muitos aqui no fórum, sabemos que a pepsina é uma essência, uma proteína globular, uma enzima proteolítica pertencente à classe das hidrolases. E é produzido não pelas plantas, mas pelas células principais (glandulócitos) da mucosa gástrica de animais e pássaros.

Em uma tempestade eu levantei em um copo d'água! Talvez não seja pepsina de alta qualidade, mas queijo e ricota são muito saborosos, não podem ser comparados com os de loja. E não tenho dúvidas sobre o leite. Pego no mosteiro. Obrigado pela ciência.

[Angelchik!]

Sim, não em um copo, Angelchik! Se uma pessoa, com suas afirmações, literalmente, vira toda a enzimologia de cabeça para baixo (a ciência de estudar a estrutura, mecanismo de ação e classificação de enzimas - enzimas, às quais a pepsina pertence), então acho que a definição correta deve ser dada aqui . Para não levar outros leitores a uma falsa selva.

Mikhaska, se você pegou as duas primeiras linhas da Wikipedia, é seu direito culpar qualquer um!
E a pepsina que você vende e que muitos usa é principalmente de origem japonesa e corretamente chamada de mucorpepsina, mas popularmente chamada de Pepsina !!! Já que você está tão chateado com a minha personalidade, não leia !!! E leia o que está escrito na embalagem da sua pepsina primeiro, e depois comente !!!
E aqui está um trecho de sua própria Wikipedia e na mesma seção!
A mucorpepsina (do inglês mucorpepsina) é uma enzima proteolítica da classe das hidrolases. Código CF 3.4.23.23. A mucorpepsina é obtida dos cogumelos Mucor pusilus e Mucor miehei. É utilizado na indústria alimentícia como substituto do coalho animal.

É encontrada no mercado russo como "Pepsina, renina microbiana, uma enzima para o preparo de queijos moles e em conserva" de "origem vegetal", de produção japonesa, na qual a mucorpepsina é utilizada como enzima de coagulação do leite

Então, onde estou errado, Mikhaska ?!

Não estou nem um pouco aborrecido. Você escreveu sobre pepsina. E não sobre mucorpepsina no início do meu post, a citação da qual tirei. Se eu fizesse uma citação de Vicky, eu indicaria. Mas, felizmente, estudei enzimas uma vez. É por isso que apontei a discrepância entre as informações que você forneceu e a ciência oficial das enzimas.

Já que você está tão chateado com a minha personalidade, não leia !!!

Acho que estou livre para ler e comentar todas as postagens que achar necessárias. Tanto quanto você. E da próxima vez aconselho que enviem informações mais precisas, para não provocar esse tipo de debate.

Você tem uma excelente memória que você lembrou exatamente das vírgulas, de bom eu invejo
E eu, em termos simples, na nossa comunicação nacional com as pessoas, eu me comunico e todos conhecem exatamente a pepsina japonesa chamada meito e todos se entendem, e ninguém nunca se preocupou com o nome mucorpepsina !!!

Você me surpreendeu muito! Pelo que eu, e muitos aqui no fórum, sei, a pepsina é uma essência, uma proteína globular, uma enzima proteolítica pertencente à classe das hidrolases. E é produzido não pelas plantas, mas pelas células principais (glandulócitos) da mucosa gástrica de animais e pássaros.

Figaseeeeeee, que palavras inteligentes você conhece, Irinka, você parece tão inocente em sua rodinha, mas ela mesma, oooooo!
Não brigue com meninas

Meninas, o que vocês estão fazendo? Vamos viver em paz! Se eu soubesse que essas paixões acabariam, não teria postado nada.

Anjo, que ricota adorável, desculpe não tenho soro de leite

[Olesya]

Olesya, obrigado. Mas já uma pergunta. como chamar isso?

Oh, diga ... Bem, por exemplo, queijo Luhansk macio caseiro. Ou, em Luhansk. O que? Parece bom! E é imediatamente claro para todos quem é o autor.

Angel, acho que sim, se de soro de leite com vinagre - ricota, ponto final. É mais claro dessa forma. E então o que acontece definitivamente não é queijo ou queijo cottage.

Sim. Ela inventou o pão Starobelsky, a linguiça Lugansk também. Agora vem com um nome de queijo? Que haja queijo macio Angelkin! Ou queijo "Aydar" (temos um rio assim na cidade)

E então o que acontece definitivamente não é queijo ou queijo cottage.

Concordar.

Oh, Aydar é ouvido agora ...

: girl_haha: Está tudo bem.

Ah, isso vai ser bom! Ele ainda é seu queijo. Atordoado! Em breve, além do livro sobre seus pães, começaremos a exigir de você um livro com suas receitas culinárias pessoais!

Bem, isso ainda está longe. Aqui, a Rada vai encontrar investidores, depois vou implantar com força total!

Aliás, houve discussões sobre os tópicos de queijo, quais enzimas são melhores usar, cada uma de suas experiências descreveu e contou o que encontrou e o que encontrou, é uma pena que tudo esteja espalhado em torno dos tópicos ...

Mas nada de tal embate, outros começam a entender mais em todas as pequenas coisas, estudam mais meticulosamente, etc.
todos podem cometer erros, inclusive eu, então quem foi enganado, desculpe

Nada errado. A verdade nasce na controvérsia e na experiência pessoal. Nunca li o tópico do queijo no fórum.

Bem, isso ainda está longe. Aqui, a Rada vai encontrar investidores, depois vou implantar com força total!

Portanto, quanto mais você precisa criar seus próprios nomes, há ótimas ideias lançadas!

Ângela, use um soro de leite tão rico em sorvetes, coloque o leite e dite um novo sabor !!!
Mas é aí que o seu Aydar vai te incomodar !;)

Então, seja bem vindo à nossa empresa, junte-se a nós, ensine e aprenda e faça melhor do que nós !!! E eu pensei que você estava com a gente, você confundiu modet com alguém, ninhada
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.1280

Obrigado. Ainda estou tentando por conta própria. Não há tempo para tudo. Comprei culturas iniciais prontas com enzimas. Ela fez feta, russo e gouda. Agora estou viciado em queijo feta para que seja mais rápido. Mas existem enzimas. Não sei o quão "vivos" eles são, mas mantenho algo no congelador e algo apenas na geladeira.

Mikhaska, na Sibéria você tem grandes russules enormes (Sori não sei seus nomes científicos), enzimas excelentes e gosto de queijo neles ... Membranas são usadas !!!
Já que você sabe muito, participe da discussão dos tópicos de queijo !! Augla saglya: Amigos

Obrigado. Ainda estou tentando por conta própria. Não há tempo para tudo. Comprei fermentos prontos com enzimas. Ela fez feta, russo e gouda. Agora estou viciado em queijo feta para que seja mais rápido. Mas existem enzimas. Não sei o quão "vivos" eles são, mas mantenho algo no congelador e algo apenas na geladeira.

Seu direito

[Angela]

Angela, RICOTTA maravilhoso saiu!
Que isso é RICOTTA, acho que ninguém duvida, porque é assim que se faz - de soro de leite com suco de limão ou vinagre!
Na verdade, uma discussão do nada

[IRINA]

IRINA, obrigado! Isso é reconhecido pela maioria dos votos como ricota! Hooray!

[Angela]

Angela,

Angela, obrigada! Eu fiz um riccott também. Dizer que sou feliz, não falar nada !!! O principal aqui é que as matérias-primas estejam corretas e tudo dará certo !!!