Ricota em casa

[Irina]

Irina, ricota maravilhosa. Estou feliz que deu certo)

Angela, tive um problema aqui. O soro depois da ricota permanece, por hábito eu coloco em assados. Fiz pão com fermento, mas ficou um pouquinho horrível. Aí ficou sem fermento, não subiu muito bem, sempre cuidou bem, mas aqui não está. A questão é: esta é a minha situação ou é um padrão? Ao preparar ricota, ácido cítrico foi adicionado ao soro de queijo.

[Irina]

Irina, Eu não sei. Talvez o ambiente seja muito ácido.

Entendi bem, você usa soro de leite com calma depois da ricota na panificação?

[Irina]

Irina, não. Não use.

[estrela de iren]

estrela de iren, este soro de leite não deve ser usado na massa de pão, pois o vinagre decompõe o glúten.

[olaola1]

este soro de leite não deve ser usado na massa de pão, pois o vinagre destrói o glúten.

Obrigado! eu saberei



olaola1, o limão também destrói o glúten?

[estrela de iren]

estrela de irenSinceramente não sei. Vinagre e limão são ácidos, provavelmente o limão está destruindo. Mas com relação ao limão eio, apenas minha opinião.
Falando em ricota. Se eu faço queijo com termófilos, diluo o soro de ricota com água, isso diminui a acidez, ricota fica bem. Em soro de leite a partir de 15 litros. adicione 2-3 litros de leite. agua.

[olaola1]

olaola1, obrigado!!! eu saberei

[estrela de iren]

estrela de iren, este soro de leite não deve ser usado na massa de pão, pois o vinagre decompõe o glúten.

As tias e mães na Rússia assam pão elas mesmas. No verão, o vinagre é sempre adicionado. Então dura mais. Caso contrário, com o calor, rapidamente se torna pegajoso e se deteriora. O apartamento não tem um lugar legal para colocá-lo. Portanto, não se trata de vinagre.

[susika]

susika, talvez seus parentes assem pão de centeio, e eu quis dizer pão de trigo. Não vou discutir, mas você mesmo tenta assar pão de trigo com a adição de vinagre e exatamente o mesmo sem vinagre. Acho que a diferença será óbvia. Luda Mariana_aga escreveu que lava os pratos da massa com vinagre, pois o glúten quebra e a massa fica mais fácil de lavar.

O vinagre é adicionado à massa de fermento. Mas há muito disso aqui.

[ang-kay]

ang-kay, concordar.

[susika]

susika, talvez seus parentes assem pão de centeio, e eu quis dizer pão de trigo. Não vou discutir, mas você mesmo tenta assar pão de trigo com a adição de vinagre e exatamente o mesmo sem vinagre. Acho que a diferença será óbvia. Luda Mariana_aga escreveu que lava os pratos da massa com vinagre, pois o glúten quebra e a massa fica mais fácil de lavar.

Eles não cozinham centeio, apenas trigo. Mas pode depender do número. Não sei quanto colocam, mas o cheiro de vinagre está presente no início. Eu próprio assei muito, mas nunca coloco vinagre. Sou basicamente puro com água ou com a adição de leite.