Queijo caseiro no Kenwood Cooking Chef KM-086

Queijo caseiro no Kenwood Cooking Chef KM-086

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
queijo tipo cottage	500 g
leite	500 ml
manteiga	50 g
ovo	1 PC
refrigerante	0,5 colher de chá
sal (a gosto)	1 colher de chá

Método de cozimento

• Despeje o leite na tigela. Despeje o queijo cottage no leite. Ajustamos a temperatura para 140 e, mexendo "2" com o bico para misturas macias, levamos para ferver. Em seguida, reduzimos a temperatura para 90 graus e cozinhamos por mais 10-15 minutos
• 
• Em seguida, filtramos por uma peneira fina comum. E esperamos que o soro escorra
• 
• Na tigela vazia, a uma temperatura de 40 graus, simplesmente derreta a manteiga. Para mexer, você pode colocar "3". Adicione o ovo, sal e refrigerante. Ao mesmo tempo, misture com o mesmo bico para misturas suaves em baixa velocidade, mas sem aquecimento. Literalmente apenas para misturar, não chicotear!
• 
• Agora remova o acessório para mexer e esfregue o queijo cottage através do acessório para esfregar na tigela até a mistura de manteiga e ovo
• 
• 
• Quando a coalhada estiver limpa, coloque o acessório soft mix novamente. Ajustamos a temperatura para 60 graus e cozinhamos por 5 minutos mexendo "2".
• Quando a massa ficar completamente homogênea e adquirir uma cor amarelada uniforme, pode-se desligar a máquina e transferir o conteúdo para um molde ou peneira coberta com gaze
• Quando esfriar, coloque na geladeira por algumas horas
• Desfrute de sua refeição
• Você pode, se desejar, adicionar cogumelos prontos picados, presunto, vegetais ou ervas no último minuto de cozimento do queijo

O prato é projetado para

500-600 gr

Hora de preparar:

35 minutos

Observação

A receita não é minha. Encontrado na rede. O autor não foi listado. Acabei de adaptá-lo para a minha máquina de cozinha.

Você pode, se desejar, adicionar cogumelos prontos picados, presunto, vegetais ou ervas no último minuto de cozimento do queijo

O queijo cottage é diferente. Quanto mais seco ficar depois de escorrido, mais duro será o queijo. Se desejar, você pode adicionar algumas colheres de sopa de soro de leite que sobrou após ferver o queijo cottage
A propósito, não derrame depois! Pode ser usado para panquecas, por exemplo

[Zhanik]

Zhanike que tipo de rendimento de queijo você obteve com a quantidade nomeada de produtos?
E sim, o queijo está muito bonito na foto!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

obrigado))) resultou cerca de 550 gr

Claro que não sou um grande especialista em queijo em casa, mas, quanto a mim, o rendimento é muito bom. Vou precisar me adaptar de alguma forma ...
Obrigado por compartilhar

Boa sorte! Também não sou um especialista, mas já o faço há muito tempo. E com essa máquina começou a fazer o tempo todo. Experimente também!

Boa sorte! Também não sou um especialista, mas já o faço há muito tempo. E com essa máquina começou a fazer o tempo todo. Experimente também!

E como você fazia sem carro antes?

[kil]

kilEm uma panela no fogão. Mas é triste. Pois é difícil observar os regimes de temperatura e elevar constantemente a panela sobre o fogão ou desligar o aquecimento para não superaquecer. E mexa a massa ao mesmo tempo)))) Em seguida, em uma panela elétrica. É mais simples aí, mas se você conhece os modos dos programas de temperatura. Bem, também um termômetro para ajudar)))) Portanto, eu adoro este assistente. Muito se tornou mais fácil com ele. E ele vai aquecer e misturar ele mesmo. E o queijo cottage é muito difícil de limpar depois de cozinhar. Ele fica muito tenso.

[Zhanik]

Zhanik, mas dá pra fazer sem ovo ou não?

Uma receita muito interessante. Planejado para as férias. Eu farei.

Fez !!!!!
Meninas é muito fácil, rápido e delicioso !!
Graças ao autor

[Zhanik]

Zhanik, Natália, obrigado pela receita! : bravo_girl: Eu também gostaria de fazer queijo! Bem, só agora eu preciso urgentemente de limpar o bico!

[Bul]

Bul, Julia, esfregando um bom bocal! Eu raramente uso, mas eu a amo muito de qualquer maneira)
kolobok123, Natasha, como estou feliz por você ter conseguido! Com Kesha, tudo é muito rápido e muito simples!
Violino, Svetlana, discutimos isso pessoalmente então ... e você nunca tentou fazer isso sem ovos? O mais interessante ..

A última vez que tentei fazer "Piskarevsky" de queijo cottage ... resultou um terrível horror (((Sinto pena até pelos produtos ((
E do kefir deles, preparei queijo cottage para a criança ... atas ...
Do que eles começaram a "criar" leite azedo ?? ((Anteriormente, ela era boa com essa marca

[Natália]

Natália
Queijo cottage - qual é o teor de gordura? Do mercado - isso é bom?
Leite - qual é o teor de gordura? Loja - isso é bom?

Ajustamos a temperatura para 140 e, mexendo "2" com o bico para misturas suaves, levamos para ferver.

Se ferver, por que 140 em vez de 100 graus?

Limpe o acessório, você tem metal ou plástico? Você não pode dizer pela foto.
obrigado

Tenho todos os produtos da loja ((
Requeijão 9%
Leite 3,5
Defini a temperatura para 140, só para ferver, provavelmente mais rápido ... girei tudo)))
Eu nem prestei atenção a essa nuance.
Esfregar o anel é de plástico e os discos são de metal
Obrigado!

[Natália]

Natália, feliz Aniversário !
Saúde, felicidade, sucesso!
Deixe tudo correr bem e tudo dá certo !!!

A receita é simplesmente maravilhosa! Com certeza farei isso hoje, especialmente o próprio Kenka, e todos os ingredientes estão disponíveis.
Obrigado!

[Natália]

Natália
Como o teor de gordura do leite afeta o resultado final?
Afinal, pode-se usar 6%, ou 3,2%, como o mais comum.
obrigado

[Zhanik]

Zhanik, Natasha, como senti falta da sua receita !!!

[Queijo caseiro de produtos da loja. Cozinhar passo a passo.]

Queijo caseiro de produtos da loja. Cozinhar passo a passo.

Ingredientes.
Nota importante! Use apenas queijo cottage sem soro de leite!
O melhor queijo é feito com um grande volume de leite!
Aumentou o número:
- queijo cottage 9% - 1 kg
- leite ~ 3,5% - 1l
- manteiga 82,5% - 100g / 75g usado. Para reduzir a gordura e aumentar a dureza! /
- ovo - 1 peça
- refrigerante - 0,5 colher de sopa. eu.
- sal (a gosto) - ~ 2 horas eu

Despeje o leite na tigela. Despeje o queijo cottage no leite.

Mudou um pouco a tecnologia.
Ajustamos a temperatura para 90 ° C, e mexendo "2" (parar a cada 5 segundos), levamos a um estado quente com um acessório de mistura macia (borracha). Depois de ver o soro se formando, pronto!

Filtramos por uma peneira fina.

Em seguida, embrulhe em pano de algodão, aperte bem, esprema o soro restante.

Tiramos as bolas da gaze.

Soro, sobras. Não derrame.

Na tigela vazia, a uma temperatura de 40 ° C, derreta a manteiga. Para mexer - coloque "3" (parar, a cada 30 segundos).
- Desligue o aquecimento, 0 * C - depois que o óleo derreter.
- Adicione o ovo, sal e refrigerante. Mexa com o acessório soft mix em velocidade baixa (min), mas sem aquecer. Só para misturar, não bata!

- Remova a almofada de agitação.
- REMOVA A TAMPA DE CALOR! Caso contrário, você não conseguirá fechar a unidade!
- Passe o queijo cottage com o bocal para esfregar na tigela e coloque a mistura de manteiga e ovo.
- Peneira de malha grossa, lado liso para cima.
- Velocidade - min.
- Aumente lentamente a velocidade para a velocidade 1 ou 2, mas em caso de respingos do produto, reduza.
Carregue uma bola de cada vez.


Esfregado

- USE UM CALOR! Caso contrário, o aquecimento não funcionará.
Reconecte o acessório de mixagem suave. Ajustamos a temperatura para 60 ° C e cozinhamos por 5-7 minutos mexendo "2".

A massa da coalhada começará a derreter e esticar.
Quando o queijo estiver pronto, ele ficará pegajoso, viscoso e começará a ficar para trás das paredes.

Quando a massa ficar completamente homogênea, transfira o conteúdo para uma forma, deixe esfriar, leve à geladeira por várias horas.

Várias horas se passaram. Tiramos do molde.

Nós cortamos.
Queijo caseiro de verdade! Muito saboroso! Ótima receita, graças ao autor!

O lado econômico.
Despesas:
Coalhada ~ 240r / kg
Leite ~ 43 r / l
Manteiga ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Egg ~ 7r / pc
Refrigerante - não contado na colher de chá.
Sal - não contado no art. eu. (70r / 500g)
Eletricidade
Recursos Humanos
Saída - 927g de queijo... Preço de custo ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, o que posso dizer!
Respeito a você!

[Maria]

Maria
Vou aumentar a dureza.
Vou experimentar o queijo cottage 5% ou 7%, ou talvez 1,8% imediatamente. É grão.
E leite, não mais que 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, e se não usar queijo cottage grão, mas comum, apenas esprema o soro de leite sob uma prensa, você acha que vai funcionar?

[Natusichka]

Natusichka

se você usar não o queijo cottage, mas o normal, apenas espremer o soro na prensa, acha que vai funcionar?

Eu não acho, eu tenho certeza, isso vai funcionar:

Delicioso, mas não dá para cortar, só comê-lo com a colher, ou espalhar no pão.
Além do mais, menos saída, você obterá muito soro.
Eu não aconselho.
Embora, se o queijo cottage vem de debaixo da vaca, talvez isso resulte disso? Mas onde posso conseguir isso?
Requeijão - o suficiente para venda, você pode escolher.

Mas onde posso conseguir isso?

Não temos problemas com isso, graças a Deus!

[Natália]

Natália, finalmente cheguei ao queijo. A receita está nos favoritos há muito tempo, mas de alguma forma não foi lazer. Honestamente, achei o processo longo, mas acabou rapidamente.
Aqui estou relatando. Feito de queijo cottage, que por sua vez é feito de kefir. E suave como reivindicado Iskatel-X, não funcionou, embora o queijo cottage caseiro esteja longe de ser granulado. Tomei 660 g de queijo cottage e leite, na produção de 600 g de queijo.
Obrigado pela receita, agora você pode experimentar adicionando temperos.

Você poderia escrever o sabor do queijo? É semelhante a fundido, Adyghe ou o quê? obrigado

Em vez disso, o sabor é semelhante ao derretido, mas não o mesmo em consistência. Não posso passar a minha no pão, é cortada com uma faca como se fosse um queijo de pasta mole.

[tany81]

tany81, se você experimentou queijo rústico feito de queijo cottage, então parece que sim. A cor é amarela, densa, saborosa, comida muito rapidamente

precisa tentar com urgência!

obrigado pela receita,
ficou delicioso, o leite foi retirado do selecionado pasteurizado (cerca de 4% de gordura, estava na geladeira), queijo cottage caseiro (do "kefir" feito pelo fungo do leite novamente de leite selecionado). Está bem cortado. Com certeza vou repetir, vou tentar fazer isso com aditivos.

Fazendo queijo. Você pode me dizer quanto tempo leva para o soro drenar? Bem, pelo menos aproximadamente.



Sem esperar uma resposta, comecei a fazê-lo intuitivamente, de acordo com o seu feedback.
Eu tinha uma loja de queijo cottage, comprei por peso. Leite da loja, 2,5%.
Na primeira fase, "cozinhei" leite e queijo cottage.

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Então ela respondeu tudo isso e deixou o soro escorrer bem.
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Esfreguei a coalhada com as mãos, ou seja, até limpar o cache.
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De 500 ml de leite e 500 g de requeijão, obtive 360 ​​g de requeijão ralado.
Em seguida, ela dissolveu o óleo em Kesh, misturado com um ovo, sal e refrigerante. Coloquei ali o requeijão ralado e comecei a cozinhar, como está escrito na receita.
No começo era assim:
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No final do tempo foi assim:
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Por alguma razão, não derreteu para mim, como o Seeker ... E comecei a cozinhar mais. Mas nunca derreteu como na foto dele.
Depois de conferir um pouco mais, tirei a massa de um recipiente especial para fazer queijos em casa, resfriei e passei a noite na geladeira.
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🔗
Acabei de perceber e aconteceu o seguinte:
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Fatiado, ele importunou uma faca
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Ainda não provei, mas parece queijo cottage prensado, só que de consistência bem uniforme.
O que eu fiz errado? Eu mostrei tudo com tantos detalhes para que você possa encontrar meu erro.
Eu ficaria feliz em ouvir sua opinião.

[Natusichka]

Natusichka, é claro, um ano e meio se passou desde a pergunta feita. A resposta pode não ser mais relevante, mas vou escrever. Há muitos anos que faço este queijo no fogão e no microondas. O resultado depende diretamente da acidez da coalhada. Quanto mais ácido o produto inicial, mais refrigerante deve ser adicionado. O sal e o refrigerante atuam como fundidores. As normas da receita são indicadas como médias. Se o requeijão espremido não derreter, adicione um pouco de refrigerante e sal. Só não exagere. Até que o queijo pare de cheirar a queijo cottage e derreta. Uma vez que a coalhada do mercado não derreteu mais. Aparentemente, não havia nada natural ali. Ao mesmo tempo, era seco, quebradiço e saboroso. Mas eu tive que jogar fora, porque não queijo cottage ...

[malInna]

malInna, Muito obrigado pela resposta! Nada que seja imediato.