Pão de trigo "Resíduos" (forno)

Pão de trigo "Resíduos" (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo premium	270 gramas
farinha de trigo da italia	380 gramas
água limpa	380 ml.
queijo macio	70 gramas
manteiga	25 gramas
creme de leite espesso	90 gramas
Batatas cozidas	90 gramas
sal grosso	11 gramas
açúcar branco	1,5 colher de sopa. eu.
fermento instantâneo	1,7 colher de chá

Método de cozimento

• Coloque a farinha, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos e misture com a farinha.
• Adicionei água, fiz um amassamento grosseiro da massa em 2 velocidades com o gancho do processador de alimentos, para que os ingredientes grudassem na massa. Parei de amassar e deixei a massa "fazer amizade" por 15 minutos, para que o fermento se dissolvesse no líquido e começasse a trabalhar, e a farinha integral inchasse um pouco, levasse o líquido. Isso ajudará no futuro a determinar a quantidade de líquido necessária e a massa ficará melhor.
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• Em seguida, adicionei todos os ingredientes que estavam previstos na receita, liguei a colheitadeira em 2 velocidades e comecei a amassar a massa principal. A massa agarrou-se imediatamente a um kolobok, não foi necessário ajustar com farinha ou líquido. Aos poucos, a massa foi absorvendo todo o líquido e o glúten começou a se desenvolver. Amassei durante 20 minutos, tempo durante o qual a massa até começou a saltar à mão, apareceram longos fios de glúten. Eu paro de misturar.
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• Recolha delicadamente a massa com uma espátula no centro da tigela, a massa é macia, elástica, adere à espátula e às mãos, mas também rapidamente e cola-se, permanece na própria massa.
• A massa tem uma consistência muito macia.
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• Transfiro a massa para uma tigela de cerâmica, untada com uma gota de óleo vegetal. É interessante tocar a massa com a mão - ela salta como um balão insuflado incompletamente!
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• Coloquei a massa em cerâmica para temperar no forno a 30 * C. A revisão foi muito rápida, em 15-20 minutos a massa aumentou para as bordas da tigela!
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• Eu sove a massa bem na tigela, recolhendo a massa das bordas para o centro. A massa é de alta qualidade, tem boa elasticidade e até respinga com bolhas.
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• Formo um pão grande e baixo em uma assadeira, a massa pode ser assada na lareira.
• Melhor, claro, dividir a massa em dois rolos, o pão ficará mais alto.
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• A impermeabilização da massa voltou a ser rápida, cerca de 15-20 minutos, enquanto o forno aquecia até 250 ° C.
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• Coloco uma assadeira com o preparo no forno quente, e deixo o pão em temperatura alta enquanto a massa sobe bruscamente no forno, e a crosta começa a dourar.
• Então eu diminuo a temperatura para 200 * С
• Após 10-15 minutos, diminuo para 180 * C
• Após 10 minutos, reduzo para 170 ° C e deixo os produtos assados ​​prontos, que verifico com uma sonda de temperatura.
• Aqui está um pão tão bonito! Agora descanse sob uma toalha até que esfrie completamente.
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• A crosta é fina, por dentro a migalha respira, muito macia.
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Observação

Na verdade, fui assar pão, onde apenas farinha, água, sal, açúcar, óleo vegetal, fermento estavam listados na folha - era necessário verificar a exatidão dos ingredientes, assar.

Mas então foi ... na geladeira eu vi os restos do queijo Rouge macio e como o Presidente, dois pequenos pedaços (eu cortei a crosta seca do molde nobre branco dela)

Os restos de creme de leite em uma jarra ... Achei que seria legal colocar um pouco de manteiga, também acabou ficando um pouco no butterdish, cortei um pedaço de um pacote novo para 25 gramas. E na mesa do desjejum sobrou um par de batatas cozidas ... e porque não pus no pão, coloquei no purê ali mesmo ...
E por último, a farinha de trigo também ficou nas sobras ... após a amassamento final no fundo do pote, serão digitadas mais 2-3 colheres de sopa ...

Foi assim que peguei a quantidade certa de todos os ingredientes para o pão "por baixo" ... do que estava na mão e na geladeira ...

Cozinhe com prazer e bom apetite!

Pão maravilhoso! Aqui também eu amo muito - só falta mandar para o pão! Mas eu nunca adicionei queijo derretido ainda.
O corte é geralmente ... atordoado! Anotei a receita, muito obrigado!

[Alina]

Bem, eu não derreti bem o queijo, mas a consistência é semelhante, macia e pegajosa

Notei que o sabor do queijo se manifesta completamente quando o pão esfria, e no segundo dia - um cheiro e sabor muito agradáveis ​​e delicados!

Alina, asse pão - espero que o sabor não desaponte

Boa tarde, Admin! Como sempre - uma obra-prima! Eu tenho uma pergunta - se você substituir as batatas. purê de aveia - também custará 90 gr? E o queijo - é muito salgado ou neutro?

[Umman]

Boa tarde, Admin! Como sempre - uma obra-prima! Eu tenho uma pergunta - se você substituir as batatas. purê de aveia - também custará 90 gr? E o queijo - é muito salgado ou neutro?

Umman , Obrigado pelas palavras amáveis!

1. Não, esta não será uma substituição igual, os produtos são muito diferentes
Mas você pode fazer essa substituição, e será uma receita diferente, e a postaremos em um tópico separado - o tópico do seu autor, e o pão irá para o seu perfil, para a sua caixa de receitas - vai ficar muito legal!
Se você adicionar aveia em flocos, depois controlar a quantidade de líquido, leva mais do que batata cozida, e é preciso lembrar que na minha receita tenho farinha de farinha central, também leva muito líquido, então tenho um lote assim, com inchaço.

Eu irei estimar e escrever a quantidade de aveia que devo ingerir - mas 90 gramas, parece-me um pouco demais.

2. Não, o queijo é normal em termos de sal, gosto desses queijos de pasta mole, diria que o sabor do queijo é neutro.

Estou esperando seu pão!

Admin, obrigado pela sua resposta. Ah, sobre o tema do autor - sou apenas um amante de padeiros, cozinho para a alma e para a casa, usando o conselho dos profissionais. Mas hoje vou assar o seu pão, Deus me livre, vai dar tudo certo, vou postar uma foto. Vou levar em consideração todos os seus comentários

[Umman]

Admin, obrigado pela sua resposta. Ah, sobre o tema do autor - sou apenas um amante de padeiros, cozinho para a alma e para a casa, usando o conselho dos profissionais. Mas hoje vou assar o seu pão, Deus me livre, vai dar tudo certo, vou postar uma foto. Vou levar em consideração todos os seus comentários

Umman , então não somos profissionais! Assamos pão para nós mesmos e com o que temos em casa e aprendemos uns com os outros

Cozinhe pela saúde e poste no fórum, quanto mais interesses esportivos aparecerão, faça melhor e mostre a todos o que você pode fazer - é interessante!

E para começar, adicione 2-3 colheres de sopa à massa. eu. aveia, ajuste a massa - e então será visto quanto mais aveia pode ser adicionada - comece pequeno

Sou a você, Admin, com gratidão. Assei pão, seguindo exatamente a receita, apenas 2 substitutos - em vez de batatas. purê de batata - aveia (no final 5 colheres de sopa. l) e em vez de creme de leite (simplesmente não estava lá) - gatyg (iogurte natural). Gatyga colocou 90 gramas, era como creme de leite na consistência, mas não levei em conta que gatyg é um produto mais aguado, então tive que adicionar farinha (cerca de 5 colheres de sopa. L). Eu estava muito preocupada com o queijo - mas o sabor do pão e o aroma são uma coisa! Você descreveu o estado do teste com tanta precisão! Obrigado novamente pelo pão delicioso. A propósito, assei dia 19 (saíram 2 pães), hoje ainda sobrou 1/4 do pão - o pão está fresco e saboroso, por assim dizer, com um sabor mais rico! Desculpe pela longa mensagem, mas eu adorei assar este pão)

PS Eu também tirei fotos, mas, infelizmente, não sei como inserir (

Espero estar postando a foto corretamente. Este é o pão na prova



Este é o pão acabado


e no contexto

[Umman]

Ummanque lindos gêmeos E esses buracos, até mesmo pendurados na árvore
Que bom ver pão do forno, o sabor é completamente diferente, azeitado! E eu concordo com você - o gosto do queijo na massa do pão ... é alguma coisa! Fino, delicado, perfumado! E só aparece no dia seguinte, depois que o pão esfriou!

Parabéns! Obrigado pelas palavras amáveis!