Queijo Dainava (receita para restauração, 1968)

Queijo Dainava (receita para restauração, 1968)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: lituano

Ingredientes
Queijo Dainava	original / eu tirei
leite	217gr / 2L
queijo tipo cottage	109gr / 1kg
manteiga (original - margarina)	11gr / 100g
nata	10gr / 92gr
ovos	10gr / 92gr (2 unidades. Categorias C1 e C2)
sal	1gr / 10gr
Alcaravia	0,02g / 1h eu.

Método de cozimento

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• Queijo nacional da Lituânia. Na coleção de 1968 na seção de cozinhas nacionais, em uma coleção posterior está ausente, já que não há seção de cozinha nacional.
• Queijo com sementes de cominho! Ele está sempre com cominho. Fiz três vezes, cada vez um pouco diferente, no entanto, os produtos originais e a produção caseira influenciam fortemente (o rigor absoluto da tecnologia "manualmente" não se consegue))). Mas o queijo é delicioso. Se for bem aquecido / fervido, amadurece vários dias (fica mais uniforme, mais uniforme, mais amarelo). No primeiro dia, esfarelada e pastosa, mas depois fica mais densa. No entanto, em qualquer caso, é delicioso e incrivelmente satisfatório. Adicione os aditivos que desejar. A principal fonte são as sementes de cominho. Mas desta vez servi de tempero caucasiano com ervas / temperos / vegetais secos, pois vasculhei tudo, mas não encontrei cominho! Onde estou fazendo isso? Estava a granel ...
• É assim que fica imediatamente após ser retirado do tecido:
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• Então...
• 1. Ferva o leite e acrescente o queijo cottage. Aqueça, esperando que o soro se separe. Isso levará de 7 a 10 minutos.
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• 2. Dobre o coágulo separado em um pano e escorra o soro. Não ao fanatismo - apenas retire o líquido. Minutos 30. Colete o soro, é claro.
• 3. Misture os ovos, a manteiga / margarina, o creme de leite, o sal e o cominho na massa da coalhada e aqueça até ficar homogêneo. É melhor misturar com algo como uma colheitadeira. Em 1968. era para passar por uma peneira, mas no século 21 isso é muito trabalhoso))). Desta vez, tive preguiça até de colocá-lo na colheitadeira e peguei grãos. Porém, com uma colher, os grãos do coágulo não se partem em uma massa homogênea. Quando aquecido, você verá que a massa se transforma em um caroço plástico homogêneo, como um caroço de massa, o grão da coalhada derrete e estica. Você não precisa ferver, mas aqueça bem e completamente.
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• 4. Coloque a massa no mesmo pano umedecido com soro e deixe pressionar várias horas. Meu soro dificilmente se separa, então eu o deixo por 4-5 horas. Precisamos de uma pequena carga (tenho cerca de um litro de água em um pacote). O queijo tem tendência a grudar no tecido, por isso mergulhe o pãozinho no soro antes de retirá-lo e espere alguns minutos. Coloque na geladeira.
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Observação

Tem muito soro. Mas não tente derramar! Este é um produto valioso. Além disso, o soro, neste caso, é quase inteiramente de leite. Ou seja, não é azedo, nem picante, como de costume depois do queijo cottage. É completamente sem graça e cremoso. Isso o torna um ótimo "caldo" para estufar: rolos de repolho, ouriços, pimentões recheados, carne, repolho, etc. Mais uma vez, no pão!

Claro, o prazer não é barato, dado o custo do leite / requeijão / manteiga / creme de leite / ovos, mas ... Eu queria muito praticar, principalmente porque levo constantemente leite caseiro, requeijão e outros produtos .. .. O rendimento do queijo foi de 1 kg. Mas isso vai depender muito do teor de proteína do leite e do queijo cottage.

[Espantalho, Nata]

Espantalho, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Eu sou a primeira em deliciosa !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Consegui ................ Amanhã, se eu encontrar leite caseiro, com certeza vou encontrar. Muito obrigada Natasha por compartilhar as coisas mais valiosas !!!

E quanto deve ele amadurecer ???

[Umka19]

Umka19,

Ele não deveria.Você pode comê-lo imediatamente. Eu mesmo posso ver que isso muda com o envelhecimento. Mas eu nunca vivi por mais de uma semana))).

Muito obrigado pela receita! Os letões têm um queijo semelhante chamado Kimenu. No final da infância soviética, quando em Riga havia quase apenas um grátis, eu não suportava aquele queijo. Mas agora é uma das melhores lembranças gastronômicas quando você tem que ir para a cidade da infância como hóspede.

Eu definitivamente vou cozinhar direito outro dia.

Natasha, obrigada, então pintei tudo e mostrei que até eu, que nunca fiz queijo, parece que finalmente posso decidir sobre esse evento.

Natasha, todos os meus parentes da aldeia fazem queijo caseiro assim (mas sem creme de leite), só proporções a olho, mas tem refrigerante na composição ... e aqui eu olho a foto e sem refrigerante derrete, estica muito interessante

Natus, isso é queijo! Provavelmente delicioso, parece tão apetitoso.

[gala10]

gala10,

Você acha que eu cozinhei todo o zhist?))) Não sei como, então junte-se a nós - não poderemos fazer isso juntos!)))

NataliARH,

Não, definitivamente não há refrigerante na composição. Talvez margarina tenha algum significado sagrado aqui, mas eu não como margarina, então como manteiga. Ele derrete assim. Talvez não tão ativamente quanto derreteria com refrigerante - não tenho ideia, mas derrete. O queijo na saída, claro, não é um monólito elástico único, mas delicioso)).

Para minha vergonha, nem sei se esse queijo já está à venda no nosso país
Intrigado, vou olhar a loja com um especialista, embora antes fosse realmente muito saboroso e o destaque deste queijo fosse o cominho.

[Nata]

Nata, mas você precisa aquecer em banho-maria ou apenas em uma panela? E o fogo deve ser pequeno?

[Rusalca]

Rusalca,

Não, não em um banho, apenas em uma panela. O fogo não é muito grande, então ele esquenta e não solda ali. Minha panela estava na divisória, porque os queimadores são muito potentes, então o fogo era maior ...

[Nata]

Nata, obrigado. Com certeza vou tentar! O queijo parece muito atraente!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Natus, parabéns do fundo do coração!

[Nata]

Nata, Parabéns pela vitória !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Parabéns por ganhar uma ótima receita !!

PARABÉNS!!!

Oh, inesperadamente .. Obrigado pela agradável surpresa)).

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[Espantalho]

Espantalho, Tusya, com hidromel você!

[Espantalho]

Espantalho, Tusya, com hidromel você!

Ordem prática!)))

Ordem prática!)))

Então essa lavagem nada!

[Espantalho]

Espantalho, Natusya, com VITÓRIA !!!! !!!!

Fiquei surpreso que sem refrigerante, mas eu gosto, porque eu não gosto do gosto de refrigerante em queijo, então eu ouço e pronto, vou experimentar no domingo ;-) a leiteira vai trazer leite

[Nata]

Nata, Parabéns!

Natasha, parabéns! e confirmo que o queijo ficou "brega" e muito saboroso. Minha primeira experiência não é nada irregular, "Eu fiz de leite natural (a vaca dá) e queijo cottage com ele. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

Bem, finalmente, um verdadeiro "usuário"!))) Você já comeu cominho?

Obrigado pela receita, simples, rápida e deliciosa. Não o deixou sob pressão, deixou derretido e adicionou colorau seca

Obrigada Natasha, fiz este queijo ontem, não é nada difícil, embora sob a pressão (garrafa de 5 litros) ficou comigo por um dia, hoje meu marido vai vir apreciar, ele é o principal amante e comedor de queijos.
Sim, mas é melhor guardá-lo na geladeira - em pergaminho ou em gaze?

(Alguém não pode remover a primeira mensagem)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
E como ficou lindo !!))
Eu tenho isso em um prato em uma bolsa, para ser honesto. Eu viro periodicamente. Agora ainda há um pedaço - nada para ele. Apenas gostos. Em gaze, você pode cheirar como uma geladeira, eu acho. Eu constantemente esfrego um pedaço em uma salada de tomate: meus próprios tomates, alho, endro, maionese / creme de leite e este queijo. A beleza é simples!

Meu marido deu uma olhada no seu queijo, mas não gostou de tudo! Portanto, mais uma vez, um tremendo agradecimento.Natus, é impossível armazená-lo no soro? Eu deveria fazê-lo ficar de guarda ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Sabe, eu já tenho ... 3 semanas, eu acho. A peça permaneceu. Nada aconteceu com ele. Ele amadurece para si mesmo e é isso. Você vai ver por si mesmo - ficará mais saboroso, uma vez que repousa um pouco. O queijo, em princípio, é feito desta forma: é deixado para amadurecer e revirado de vez em quando. Se estiver no soro, deve ser salgado, para que algo não dê certo. Receio que o queijo fique muito salgado. Pode molhar um pano em soro de leite moderadamente salgado, espremer e embrulhar? Parece que está coberto, o sal não vai estragar ... Aqui está a tarefa. Vou tentar fazer uma pergunta ao Google - por quanto tempo os queijos são armazenados.)))

[Espantalho]

Espantalho, Nata, obrigado pelo queijo. Já fiz 2 vezes. Eu cozinho esse tipo de queijo há 3 anos, mas sem cominho. Gosto mais com cominho.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Ficou muito bonito para você. Denso.
Você também pode tentar outra coisa, não apenas cominho)). Eu derramei ervas caucasianas nele - ficou adorável.

[Espantalho]

Espantalho, Obrigado . E mais saboroso que o anterior. A saída principal é boa em peso.

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, obrigada pela receita! Fiz estritamente de acordo com ele, só pegava um ovo com duas gemas. Três gemas. O queijo é, portanto, mais amarelo. Muito denso, azedo. O principal é que é gostoso e você sabe o que é. Saída 1 kg.
A questão é - você pode misturá-lo com um liquidificador em vez de uma peneira?

E eu uso um liquidificador e mexo com o pé.

Hoje tentei fazer meia porção de queijo, não com caroço, mas com ervas. De alguma forma, ele não "derreteu" para mim, não ficou pegajoso. Agora está sob pressão. Provavelmente não funcionará, certo?

[aynat]

aynat,

Em teoria, vai funcionar. mas não será um "monólito", aparecerão granulosidade e "coalhamento". É estranho porque não derreteu. Ele derrete e se estende até a gengiva.

Nããão, Natus, tudo depende do leite! Da última vez derreteu mal também, mas a receita já está perfeita! E eu sempre tomo leite igual, mas no inverno é pior do que no verão, até pelo fungo kefir é perceptível, e talvez eles misturem alguma coisa ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Geralmente é diferente - verão e inverno. Depende muito da alimentação (no verão da grama, no inverno - feno) e da própria vaca. Eu tomo feito em casa, há uma diferença muito perceptível no "comportamento do leite", mas o queijo geralmente é obtido.

Ela tirou leite e queijo cottage no mercado de um negociante particular, aparentemente é sobre os ingredientes, vamos ver o que acontece.

[Natasha]

Eles pegaram uma amostra. No aspecto, o resultado que obtive lembrou-me o requeijão da Páscoa, aliás é mais denso, semelhante ao queijo feta, mas quebradiço na boca. Gostamos do sabor, muito gostoso. Recentemente, compramos queijo de uma leiteria privada local (mole), minha filha disse que o meu tinha um gosto melhor!

Vou procurar produtos melhores!

Natasha, obrigado pela receita!

Este fim de semana eu repeti isso e imediatamente peguei 1kg de queijo cottage desta vez. Mesmo na fase de separação do soro, o produto semiacabado ficou bem duro, mal passou pela peneira (é, sou maníaco). Derreteu muito melhor, o queijo ficou bem duro, e minha filha disse que gostou mais do primeiro.

[aynat]

aynat,

Eu digo que ele é diferente a cada vez ...