Queijo Belper Knolle

[Svetlana]

Svetlana, menina esperta, fez a coisa certa, que ela recalculou as normas para seu fermento.
Agora eu meço a partir do cálculo desses indicadores:

Os indicadores em algumas fontes diferem)) Mas acho que não é tão importante. Alguns até colocam na ponta de uma faca, sem medidas e está tudo bem)
A prontidão do coágulo depende da temperatura ambiente, mas 12-14 horas está bem!
Muito bem, que o peso do knollik escolheu isso, eles vão secar em quase 50%. Mas não se aborreça, porque ao ralar um prato, você precisa de muito pouco queijo e um é o suficiente para exatamente 10 porções!)
A temperatura de amadurecimento é excelente! Depois de endurecidos, embrulhe-os em pergaminho para assar (só não a vácuo, é contra-indicado para este tipo de queijo), deixe amadurecer nele.
No geral fiz tudo certo, mereci “5”, um aluno exemplar!

Bem, o que você sonha .... Sim! Eu ainda vejo muitas vezes sonhos de "queijo" também.

Obrigado pela reportagem fotográfica, estou muito contente! Vou esperar pela experiência do sabor!

[Tatka1]

Tatka1, obrigado por debriefing!

você pode embrulhar em pergaminho para assar (não no vácuo, é contra-indicado para este tipo de queijo),

Bem, comprei um aspirador de pó especialmente para este negócio. Como na discussão, li que você está aspirando. Obrigado pelo aviso, e o dispositivo para outros queijos será útil.

Vou esperar pela experiência do sabor!

Não posso falar nada sobre o sabor ainda, mas cheira muito bem

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, aspirar o Knolliki foi minha culpa. Não, nada aconteceu com eles, eles são apenas mais suaves por dentro. Mas quando comparei o sabor com aqueles simplesmente "gelados" no papel, percebi que é muito mais brilhante.
E o aparelho a vácuo é ótimo, ainda será útil!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, obrigado pela receita. Fiz este queijo com duas porções de leite, uma com pimenta-do-reino, como na sua receita, e outra (a pimenta acabou) com ervas toscanas e tomates secos e enrolados em páprica defumada. Ainda não sei o que vai acontecer, acho que vai ser delicioso. Aceite o relatório

Muito conveniente quando as receitas são retiradas separadamente

[Jouravl]

Jouravl, Nádia, lindos óculos de proteção! E seu casaco de pele é excelente! Acho que vai ser um ótimo resultado!
Amadurecimento com sucesso!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: flores: obrigado! Se ao menos eles tivessem tempo de amadurecer, eu já tinha enchido enquanto esculpia. É tão delicioso

[Jouravl]

Jouravl, Nádia, seja paciente! Bem, pelo menos até o Ano Novo!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, leve-me ao seu "Belper Knolle Cheese Club" Experimentei pela primeira vez neste verão e me apaixonei. E então me deparei com sua receita e resolvi prepará-la. Isso é o que eu fiz. Mergulhado em pimenta-do-reino. Fotos do celular, então a vista não é muito boa, na verdade, ficam mais bonitas. Agora quero experimentar em óleo.

Só eu tinha uma pergunta. Você escreveu que nos primeiros três dias muita umidade deve ser liberada, mas por algum motivo não a tenho. Fiz tudo conforme a receita, em casa temos 20 graus, talvez ele esteja com frio? Ou apertei tão bem inicialmente?

[namorados]

namorados, Receber!
Em vão você diz, colinas maravilhosas surgiram!
Há muita umidade - isso significa que o interior do queijo cottage ainda está bastante úmido e, portanto, o queijo perde peso significativamente. Temperatura 20C é excelente! Se as bolas grudarem facilmente, o queijo cottage será espremido com moderação. Então fica tudo bem com o seu queijo! Deixe amadurecer e deliciar você com gosto!

Tatiana, obrigado por enviar a receita. Amamos o queijo. Esta pimenta já tem um ano.

E isso no colorau por 1,5 mês (ficou feio, foi preciso secar, ainda enrolar no colorau).


Quanto ao meu gosto, aquele 1,5 mês, aquele seis meses, aquele um ano, quase o mesmo. O mesmo duro, moderadamente picante, esfregado bem em um ralador.

[Larissa]

Larissa, ótimos knollies!
E no colorau eles são normais, de qualquer maneira, esfarele e esfregue!
Mas posso distinguir imediatamente o sabor do queijo jovem e maduro. Eu apenas faço e como muito) Nós amamos!
Obrigado pela foto!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, obrigado pela receita. Fiz os knollies ontem

Agora aguente pelo menos um mês

[Ledka]

Ledka, Svetochka, gente bonita e redonda! Aguentar! Bem, pelo menos não abra antes de um mês, e então você pode uma vez por mês para comparar o sabor!
Obrigado pela reportagem da foto!

[Tatka1]

Tatka1, Tan, minhas colinas são feitas em fevereiro. Eles ficaram no h-ke, não à vista de todos. E então eu tentei um. Mmmm, que delícia. Incomum, picante. Nem sei como descrever o gosto. Até meu marido gostou, embora seja indiferente ao queijo.

[Sasha]

Sashanossa, ótima exposição! Podemos dizer que você tem mini parmesão! Eu adoro o temperado belper

[Tanyusha]

Tanyusha, você costuma fazer esse queijo com 4 litros de leite? Tenho 9 litros, quero desnatar as natas e fazer manteiga, e cozinhar knolliki com todo o leite. Meu marido ficou intrigado, esperando por um novo queijo meu, em uma nova queijaria.
A propósito, uma coisa muito útil!

[marika33]

marika33, Marisha, costumo preparar a partir de 4 litros de leite, em intervalos de um mês e meio (para que estejam sempre disponíveis e envelhecidos por mais tempo).
Também aconselho cozinhar o primeiro lote com uma pequena quantidade. No entanto, este queijo é específico, um queijo de especiarias, ou se apaixona por ele imediatamente, ou não mais!

Ou enrole um pouco na pimenta e envie para amadurecer, e um pouco em especiarias e óleo.

como aqui na Lidochka # 164

Claro que a queijaria é a coisa! Que meninas espertas são suas meninas, um presente maravilhoso!))

Tanya, obrigado pela resposta!
Provavelmente farei do mesmo jeito com toda a quantidade de leite. Sasha adora tudo picante comigo, ele só come sobremesa sem pimenta.

[Marisha]

Marisha, Aguardo a sua experiência!

Tanya, as impressões não serão em breve. O jejum vai até 7 de janeiro.

Tanya, eu nunca cozinhei queijo, não tinha cloro em casa e cozinhei tipo russo. E depois de 2 meses sem leite, nossa vaca saiu de férias.
Ontem abri o queijo, estava a amadurecer há 2 meses. Acabou por ser um queijo incrível, com uns buracos lindos, e só o fiz com o Mieto. Delicioso, ligeiramente azedo, mas 100% natural.
Espero que agora eu cozinhe knolliks, eles começaram a levar leite para nós.

[marika33]

marika33, Marisha, lindo queijo! Cozinhe mais Knolle, a temporada do leite está prestes a começar!
E este queijo parece ótimo! Qualquer acidez, mas ele é seu, puro e natural!) Muito bem, Marinochka!

[Marina]

Marina, que coisa úmida você tem!
Eu não falo muito sobre tópicos de queijo, mas olhou e congelou em sua foto! Que buracos! Que corte! Eu olho seus queijos e inveja! Mas eu não faço isso sozinho (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, obrigada! Estou muito feliz em ouvir de você a sua avaliação do meu queijo! Você já é um super mestre!
Sim, mesmo que não seja tão bonito como na loja, mas natural.
Compramos creme de leite aqui na loja, então ele não se dissolve na sopa, ele flutua em algum tipo de torrão e não entende o que está ali.
Nelya, Obrigado pelas palavras amáveis! Coloquei uma foto da Tanechka no assunto, sou meio tímida com medo carregue o tema do queijo. Existem ases tão cafonas, tais palavras incompreensíveis para mim títulos que me incomodam lá.
Vamos começar a ferver o queijo, se você conseguir leite normal.

[marika33]

marika33, Marisha, por que ter vergonha? Eles sempre explicam tudo na linguagem que será entendida! Bem, estou sempre em contato no Viber, se tanto!

Nelechka, sim, cozinhamos queijo, incentivamos as pessoas a fazerem o mesmo, provocando com fotos!

[Tanechka]

Tanechka, obrigado! Vou sair para a loja, comprar tudo que preciso e começar a torturar você.
Vou mostrar meus knollies hoje.
Superestimei um pouco a temperatura de novo, quase não tem soro nelas, quase não ceguei.

[marika33]

marika33, Marisha, secou um pouco ao cozinhar ou ao pesar.
Mas o principal é o resultado! Crianças tão brilhantes!

Tanya estava cozinhando em uma queijaria, a temperatura do leite chegou a 30 graus, desliguei, e aí ela esquentou o leite, foi preciso resfriar, mas não deu tempo. E sim, eu sequei a matéria-prima um pouco mais.
Descobriu-se pimenta caseira muito brilhante.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: rose: obrigado novamente pela receita. Nos apaixonamos por knollies, coloco em saladas, em pratos quentes. Muito gostoso e picante

[Nadyushka]

Nadyushka, Estou muito feliz que minha experiência tenha sido útil para você! Também temos este queijo em alta estima!

Meninas, perguntadas no tópico de queijos, foi necessário salvar o que deveria ter sido Primo Sale
Mandaram aqui, muito obrigado a Tatyana pelas explicações, então o Belper Knolle estreou no queijo, não sei ainda o que é, consegui colocar bolinhas de 100 e 50 gramas na geladeira por enquanto. Não consigo fazer upload de fotos
Vou ao armazém comprar azeite e páprica - vou também enrolar e
Amanhã irei cancelar, o que será muito interessante

Verifico minhas bolas na geladeira - elas estão em uma bandeja de gatinhos (viro várias vezes todos os dias), queria colocar as pequenas no pote, e até ... não coloquei ... . como um pouco menos de aço - pesado - um pouco menos de aço, literalmente 2-3 gramas (havia 100g grandes e 50g pequenos)
A geladeira do chorão, na parede da bandeja, que fica mais perto da parede do fundo, coleta umidade - lavo com um guardanapo
As próprias bolas estão um pouco mais afastadas dessa umidade, embora a bandeja ocupe muito espaço ...
O que fazer com os pequeninos - no óleo em uma jarra ou deixar assim?
Apóstolo prova de uma jarra e aqueles que secaram como eles são diferentes?

[Marina]

Marina, não havia como ficar online, então não respondi a tempo.
Espero que pelo menos algo funcione

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, deitar, secar todos os dias, embora saíssem uns dois dias, ficassem ali, não deitassem nada com óleo, no começo alguma coisa não dava certo, aí resolvi deixar assim. Não tem mofo, eles cheiram como normais, você ainda pode enfiar manteiga nas crianças?

ainda pode enfiar bebês na manteiga

Acho que não é necessário. Afinal, eles começaram a engrossar, começou o processo de maturação, e aqueles que ficam em jarra costumam ser moles. Bem, eu acho que sim, você, claro, assista você mesmo

[Tatka1]

Tatka1, Vou deixar como está e quando posso abrir a primeira bola? Já abri um queijo aqui e ... é muito cedo (tinha mesmo que experimentar)

[Marina]

Marina, quando cozinhei o primeiro, comecei a experimentar, na minha opinião, a partir dos 2 meses. "idade" um por mês para entender a diferença de sabor. Agora eu não tento antes de 6-7 meses. Até um mês (opção sem óleo) não me impressionou em nada. Agora não tenho nenhum problema de paciência. Agora, existem apenas aqueles que estão mentindo por um ano e meio, por assim dizer.
Eu os guardo em papel manteiga em uma prateleira com temperatura de 8-9C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, é claro, antes de NG vou até olhar para

[Marina]

Marina, no entanto, tenha mais cuidado com esse lote, você não fez bem de acordo com a receita e não utilizou o fermento, então observe))

[Tatka1]

Tatka1, que de alguma forma me sinto desconfortável ...

Vou trazer meus próximos knoliks aqui também :) Eu amo este queijo
Polvilhe padrão de mistura de pimenta, pimenta de limão, páprica defumada e ervas italianas.

[Irina]

Irina, Irisha, lindas bolas!
Eu também adoro o clássico aspersão acima de tudo.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, eu golpeei Belper)). O coágulo formou-se em 12 horas. De manhã, desliguei para drenar. O soro é visivelmente ácido, embora eu tenha adicionado mesófilos não 1/8, mas 1/16 colher de chá. É assim que deveria ser? Estou preocupado agora se vai virar queijo ou não

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, eu golpeei Belper)). O coágulo formou-se em 12 horas. De manhã, desliguei para drenar. O soro é visivelmente ácido, embora eu tenha adicionado mesófilos não 1/8, mas 1/16 colher de chá. É assim que deveria ser? Estou preocupado agora se vai virar queijo ou não

Bom Dia! Minhas colinas fazem 30 dias hoje. Eu cozinho queijos por cerca de seis meses. Faço de acordo com as receitas do site indicadas acima. Também me preocupei com a acidez do soro. 1 knoll foi aberto por 21 dias. como resultado - queijo picante, alho é claramente audível, mas o sabor não entope e não há sabor azedo, apenas o sabor do queijo coalho é densa em consistência.

[Cervo]

Cervo, obrigado, tranquilizado)) Vamos ver o que acontece



o peso da massa de queijo era de 660 gr. Apenas 6 peças, 110 g cada



Da próxima vez que moerei a pimenta no moinho, parece-me que o rolo de massa acabou por ser pedaços grandes

Triturei num moinho manual depois de assar, fiquei espalhado, pensei que tudo ia cair na secagem, mas quando o queijo secar, esta mesma crosta vai se reflectir.Então vá em frente - você terá sucesso! na verdade, o queijo não é difícil - é mais difícil esperar que amadureça.

E bebi 5 litros de leite. E eu tenho três potes de colinas. Como viver, como viver?


De 5 litros de leite, foram obtidos 860 gramas de massa de queijo. Montagens tracejadas pesando 10 gramas. Metade enrolada em uma mistura de páprica moída e pimenta vermelha, metade em feno-grego moído.
Frascos de 400 gramas (ou 450 ou algo assim?). Azeite. Acabou muito bem. Quando você pode comê-los agora? Eles estarão prontos para o ano novo?

Bom Dia! Em geral, os knolls precisam de 60 dias de prescrição para amadurecer. Mas na minha opinião e preferências, 1 mês é suficiente para eles. Quando cozinhei pela primeira vez, fiz uma degustação todos os dias a partir dos 14 dias. agora, uma colina já sobreviveu 70 dias. é muito denso e só pode ser dividido. mas não o guardei em óleo, mas em um recipiente. então o seu provavelmente será mais suave

[/ citar]

[Cervo]

Cervo, obrigado, mas eu entendo tudo sobre envelhecimento em um recipiente, também fiz isso e agora tenho um knollik, que já tem um ano.
Eu gostaria de saber exatamente sobre a maturação em óleo. Tenho um frasco planejado para um presente, o que posso dizer à aniversariante - posso comer agora ou deixar repousar?