Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Marina]

Oh, como eu adoro colher cogumelos! Já é de tirar o fôlego. E ter uma floresta a duzentos metros de distância ... é um sonho. Precisamos dirigir 20-30 km em uma floresta normal.

Marina, em nossa família meu marido adora colher cogumelos. Na época dos cogumelos, ele vai para a floresta todos os dias. Gosto de cozinhar, secar e comer mais. E hoje conseguimos encontrar cogumelos ao longo do caminho. Foi um pecado não pegá-lo.
20 a 30 km não é muito, principalmente de carro. Mas 200 m, eu concordo, é melhor do que 20 km.

na verdade havia muito poucas folhas, mas não é possível esperar o bom tempo

Natália, bem, acabou tudo. Da próxima vez que você coletar mais folhas, o chá ficará muito melhor.

Agora eu compilei uma lista de plantas "selvagens" que usam folhagem: actinídia, capim-limão, roseira brava. Assim que chegar até eles, tentarei relatar de volta.

E peça também uma dacha para seus amigos, se você não tiver a sua. Ou apenas peça que tragam folhas de plantas de jardim. Meu amigo de Moscou faz isso. As folhas estão sendo carregadas em sacos. E, claro, com bom tempo, experimente fazer chá com as plantas que você listou.
Eu vou esperar!

[Veronica]

Bem, essa felicidade chegou à minha cozinha! Ela colocou na frente de seus 3 potes de chás prontos - uma maçã, um morango e uma framboesa. Enfio o nariz em cada um e me alegro, alegra ... Os chás só têm dois dias e já cheiram assim! Não, eu não aguento, vou fazer ... Acabei de jogar as tortas no forno. Mais 15 minutos e vou tentar.

Veronica, Estou feliz junto com você! Que bom que o chá ficou bom para você! Bom apetite e beber chá para você e sua família.
E não pare aí! Agora será mais fácil para você - você dominou o processo, então armazenará o chá com um ano de antecedência.

Lyudmila, meninas, estive um pouco longe aqui, ora, aniversário e tudo mais ...
Eu relato sobre o chá:


As fotos aumentam clicando. Ainda não fermentou.

[Annushka]

Annushka, obrigado pela foto! Você fez um bom chá! Morango como o meu, damasco como chá não é familiar para mim (derramado um pouco). Provavelmente precisa ser enrolado antes da fermentação. E o terceiro chá? Damasco e terceiro chá são chás de fermentação média. Você pode tentar fermentá-los por mais tempo. Então eles serão como morango - escuro. Ou aconteceu na foto? Ou talvez essas sejam as características da planta. Agora me pergunto qual é o gosto deles. Compartilhe mais tarde, por favor. OK?
Agora olhei melhor a foto. Na minha opinião, o terceiro chá também é a foto de um damasco. Então? Também é interessante olhar para a cerveja.

Esta é uma pêra com e sem flash

É maçã, com e sem flash

Foto no campo, na varanda, onde tudo é feito.



Que injusto ... a pilha de folhas é grande, mas um pouco de chá pronto.

É isso, também me contagiei, quero tentar fazer chás diferentes. Lyudmila, obrigada por uma master class tão detalhada e compreensível sobre como fazer. Só que ainda não sei o que fazer - não há secador elétrico e o forno dá cerca de 150 graus no mínimo. Não bebo chá (só água), mas é tão interessante cozinhar algo novo - a chuva vai acabar, vou correr para o jardim e a floresta em busca de folhas.

Boa noite Lyudmila! Muito obrigado pela receita maravilhosa.
Como todo mundo, os cabos pegaram fogo e chutaram as cinzas da montanha negra e o irga.
Havia poucas folhas de irgi, cerca de 50 gramas. Só sequei (acho que por muito tempo) e tentei enrolar os rolinhos, eles se desfizeram, mandaram para a fermentação. Fermentou cerca de 4 horas, acho um pouco.O cheiro é muito agradável a frutado com notas de irgi, diria que é mais nobre e mais fino que o das cinzas negras, o sabor é também nitidamente frutado.

[Natushka]

Esta é uma pêra Esta é uma maçã, Foto no campo, na varanda, onde tudo é feito.

Tanyusha, que chá maravilhoso você tem! Com e sem flash. Obrigado pela foto. Não importa o que está na varanda, no campo. Você pode ver tudo muito bem! Bem feito !

Que injusto ... a pilha de folhas é grande, mas um pouco de chá pronto.

Isso é sim! Portanto, na época do chá, vivo sob o lema: "Não é um dia sem chá". Bem, ou 2-3 vezes por semana eu definitivamente faço isso. Então, para a temporada de 10 kg e acaba. Basta para todos! Nada, a temporada apenas começou, você ainda tem tempo para cozinhar.

É isso, também me contagiei, quero tentar fazer chás diferentes.

Natushka, e é, esse negócio é contagioso ... Junte-se sentar-se! As meninas já me ultrapassaram - faço um chá de cada vez, e elas fazem 3 - 4. Bem feito!

Só que ainda não sei o que fazer - não há secador elétrico e o forno dá cerca de 150 graus no mínimo.

Eu escrevi aqui que você pode secar em uma frigideira. Leia-o. E algumas das meninas já fizeram isso. E eles disseram que acabou bem.

Eu não bebo chá (só água),

E está certo! Existe cafeína e outras substâncias nocivas. E esses chás são saudáveis. Além disso, é bom tratar os convidados com este chá. Então você precisa fazer chá!

Como todo mundo, os cabos pegaram fogo e chutaram as cinzas da montanha negra e o irga. Havia poucas folhas de irgi, cerca de 50 gramas. Só sequei (acho que demorou muito) e tentei rolar os rolinhos, eles se desfizeram, mandaram para a fermentação. Fermentou umas 4 horas, acho um pouco. O cheiro é muito agradável a frutado com notas de irgi, diria que é mais nobre e mais fino que o das cinzas negras, o sabor é também nitidamente frutado.

Jasper30, bem-vindo ao tópico! Te agradece ! Faça chá para a saúde!
CERCA DE! O chá nobre é obtido das cinzas da montanha. Não sei o que é uma irga ... E, francamente, 50 gramas não é suficiente. A fermentação pode não correr bem. Natalia KU já estava convencida disso - ela fazia chá com uvas bravas. 4 horas de fermentação não foram suficientes? Embora, se estiver quente, pode ser o suficiente. Se as folhas se quebrarem quando enroladas, você pode tentar pré-congelá-las.
Bem, nada, nessas festas você vai entender a essência do processo, e aí não está longe de grandes volumes!

E farei um relatório sobre meus chás. De manhã, cortei minhas groselhas e comecei a secar. Já percebi meu erro, estava torcendo os charutos com muita força e suavidade, esperando que o freezer fizesse todo o trabalho de extrair o suco. Portanto, a fermentação foi provavelmente bastante fraca. "Charutos" antes de cortar se desenrolam e torcem mais fracos, caso contrário minhas lavadoras não secariam no forno por um dia inteiro. Ainda estão um pouco úmidos, e quando se misturam onde estão, eu giro, porque no forno algumas folhas começaram a secar, tive que retirá-las. Em um saco na rua (felizmente, o tempo permite), toda a massa é relativamente igual, 70-80 por cento seca. Claro que a foto (telefone) não transmite toda a imagem.
Meu morango (ah, coitadinho, receio que não vá viver até a fermentação de um mês) está com apenas três dias, e o cheiro já mudou decentemente, é claramente frutado, não posso dizer que é morango, mas muito agradável. O sabor também mudou para melhor. E acrescentei um pouco de groselha, embora ainda não estivesse completamente seca e não tivesse um cheiro óbvio de groselha, mas surpreendentemente senti gosto de groselha e fiquei tão preocupada que estraguei com charutos.
Com as framboesas, levei em conta todos os meus erros, comecei a torcer as linguiças flageladas. Depois do freezer, não escureceu muito, apenas as folhas ficaram macias e flexíveis. Mas ainda não é fácil espremer o suco dela. Bem, eles lidaram com minha filha. Retratado antes e durante a fermentação. Agora que as cerejas estão secas, vou cortar as framboesas e secar. O que posso dizer sobre as cerejas, os grânulos no moedor de carne ficaram simplesmente lindos, o cheiro é incrível.
Para aquelas meninas que estão preocupadas com a temperatura no forno, eu tenho um forno a gás, a temperatura pode ser determinada aproximadamente. Defino no mínimo (até onde posso), não fecho o forno de 5 a 7 cm e controlo, interfiro muito. Quando parece que a massa secou bem, abro a porta completamente e seque-a. Assim, você pode encontrar uma saída para qualquer situação. E ainda, meninas, que têm espinheiro no campo de visão, não ignore por causa das folhas pequenas, há tantas vitaminas nessas folhas e deve ter um gosto muito bom, eu realmente acabei de fazer. É uma pena que os arbustos tenham desaparecido e não haja nenhum lugar próximo

Damasco e terceiro chá são chás de fermentação média. Você pode tentar fermentá-los por mais tempo. Então eles serão como morango - escuro. Ou aconteceu na foto? Ou talvez essas sejam as características da planta. Agora me pergunto qual é o gosto deles. Compartilhe mais tarde, por favor. OK?
Agora olhei melhor a foto. Na minha opinião, o terceiro chá também é a foto de um damasco. Então? Também é interessante olhar para a cerveja.

Sim, Lyudmila, as 2 primeiras fotos são iguais. Eu vou preparar, vou te mostrar, é claro.
Agora peguei algumas folhas de pêssego. Eu coloquei para secar. Não sei se torço ou torço em um moedor de carne. É que na estrutura eles me lembram um damasco.
Também cuidei do dogwood e do sabugueiro dos vizinhos. A gente faz geléia de sabugueiro, ajuda bem na tosse, talvez a gente use as folhas?

[Eva3]

Eva3, lindo chá! Relatório lindo! Bravo!

Já entendi meu erro, estava torcendo os “charutos” com muita força e suavidade, esperando que o freezer fizesse todo o trabalho de extrair o suco

Eva3, você não tem erro. Você poderia simplesmente cortar seus charutos mais finos (2 mm) e secar como se fossem bonitos!

"Charutos" antes de cortar se desenrolam e torcem mais fracos, caso contrário minhas lavadoras não secariam no forno por um dia inteiro.

Oh, é quanto trabalho extra você fez! Thinner teria cortado todas as caixas.

Ainda estão um pouco úmidos, e quando se misturam onde estão, eu giro, porque no forno algumas folhas começaram a secar, tive que retirá-las.

Não se preocupe, o chá vai secar muito bem! Traga para casa à noite e pronto. Tomei chá por dois dias e sequei perfeitamente!
Bem, que sejam charutos grossos! Enfim, tudo fermentou - mais ou menos. Só que o interior do "charuto" espremia menos suco!
Você oprimiu o chá? Ajuda a extrair suco extra. Você também pode borrifar um pouco do frasco de spray.
É verdade, tenho certeza de que você mesmo entende tudo agora. E tenho a certeza de que preparou o chá! Você não o arruinou com charutos! Tudo é bom! Agora você mesmo sente. O cheiro se intensificou, certo? E ficará mais forte.

Com as framboesas, levei em conta todos os meus erros, comecei a torcer as linguiças flageladas. Depois do freezer, não escureceu muito, apenas as folhas ficaram macias e flexíveis. Mas ainda não é fácil espremer o suco dela. Bem, eles lidaram com minha filha.

Sim, as framboesas são mais difíceis de girar do que as groselhas. alguns rolos felpudos são obtidos. E a falta de suco pode ser compensada pela opressão! Ele fará seu trabalho.

Agora que as cerejas estão secas, vou cortar as framboesas e secar. O que posso dizer sobre as cerejas, os grânulos no moedor de carne ficaram simplesmente lindos, o cheiro é incrível.

Eva3, Você e sua filha são heróis! Fizemos tanto chá! Bem feito!
Ao todo, um grande começo! A continuação será melhor ... e mais fácil ... Boa sorte com sua filha! Faça mais chá.

Bem, é tudo graças a você
Não dava tanto trabalho para desenrolar e enrolar os charutos, e havia trabalho, era só que eu realmente girei muito, e quando eu destorcesse, ele torcia para trás, algo assim.
E fazemos muitos (ou melhor, vários) chás, para que pelo menos alguns deles tenham passado um mês de exposição
As passas realmente cheiravam muito quando secas, depois o cheiro desaparecia, e agora, penduradas na rua e secando, o cheiro começa a aparecer de novo. Já posso imaginar como será daqui a uma semana

Agora peguei algumas folhas de pêssego. Eu coloquei para secar.Não sei se torço ou torço em um moedor de carne. É que na estrutura eles me lembram um damasco.

Annushka, tente moer uma folha de pêssego em suas mãos. Você entenderá imediatamente o que fazer com ele - se o novo se esfarelar em suas mãos, congele-o. Se não, você pode torcê-lo em um moedor de carne.
Eu fiz isso com a cereja hoje. Ele esfarelou quando torcido, mas decidi experimentá-lo em um moedor de carne. Claro que desmoronou. Agora está no freezer, logo irei descongelar e tentar rolar os rolinhos.

Também cuidei do dogwood e do sabugueiro dos vizinhos.

Mas isso está correto! Deixe os vizinhos compartilharem!
Você é tão esperto! Também conseguimos fazer chá diferente nestes 2 dias! E você já está considerando um novo! Mantem! E temos apenas sabugueiro vermelho, não comestível! E ouvi muitas coisas boas sobre o preto. Acho que devemos tentar fazer com sabugueiro!

sabugueiro

, você tem sabugueiro preto? Então também devemos tentar fazer isso. Só as minhas folhas de sabugueiro preto por algum motivo ficam amarelas, talvez o sol seja prejudicial para ela, há quantos anos tem crescido e todo o tempo tão jovem ainda verde, e então rápido ..., naquele ano eu fiz geléia, eu realmente gostei, devo experimentar o chá.

Lyudmila, é melhor torcer a macieira depois do congelador ou em um moedor de carne?

E fazemos muitos (ou melhor, vários) chás, de modo que pelo menos alguns deles tenham passado de um mês de exposição. A groselha realmente cheirou muito quando secou, ​​depois o cheiro desapareceu e agora, pendurado na rua e secando, o cheiro começa a aparecer novamente. Já posso imaginar como será daqui a uma semana

Claro, você tem que escolher o chá. O que você gosta, você pode fazer depois em escala semi-industrial ... E vai aparecer o cheiro de chá! Aquele moedor de carne, chá de groselha, que eu tomava por 2 anos, agora me surpreendeu agradavelmente. E o cheiro e o gosto vinham de algum lugar. E eu queria jogá-lo fora! Não, agora vamos beber também.

Lyudmila, é melhor torcer a macieira depois do congelador ou em um moedor de carne?

Annushka, não congelei a macieira, mas depois de secar coloquei-a sobre os grânulos em um moedor de carne. A macieira granula muito bem. Eu colho muito, então eu não torço rolos com isso - muito trabalho. Mas é bom e rola em rolos. Portanto, decida por si mesmo qual chá é preferível para você.



Meninas, vocês conhecem tantas plantas! Moro na Rússia há três anos, então não sei muito. A vegetação de estepe e montanha é mais familiar para mim. Portanto, meus impulsos são retidos pela ignorância da flora local. Do contrário, rasgaria tudo ... Por isso faço chá com o que sei.

[Ludmila]

Obrigado Lyudmila, vou experimentar uma macieira em um moedor de carne. Estamos sentados com nosso filho aprendendo a torcer rolinhos de groselha. As framboesas estão descongelando ...

Queria enviar esta mensagem há uma hora, a Internet "desligou", e não foi. Agora, as framboesas e as groselhas foram enroladas. Mas eu tinha que brincar com a macieira, o moedor de carne não "tirava" as folhas, era martelado e desligado. Não sei se a faca é cega ou se as folhas são tão ásperas. Eles são secos como framboesas e as veias são grossas e ásperas, provavelmente deste tipo. As folhas, como veias enroladas em torno da faca e fortemente comprimidas ali, tiveram que ser cortadas. O resto foi enrolado em rolos. Coloque tudo junto e rola e torce. Amanhã vou levantar cedo e começar a secar. Eu tenho um forno elétrico de convecção, ele seca rápido.
Não sei o que fazer com os pêssegos, as folhas são quebradiças, vão se esfarelar na picadora de carne, mas não sei torcer, têm um formato tão desconfortável, comprido e estreito. Eles cheiram a amêndoas. Afinal, um pêssego é uma amêndoa enxertada.



Ludmila, tire fotos da "flora local", avisaremos!
Eu amo plantas, meu avô era um engenheiro agrônomo conhecido na região, ele amava sua profissão, quando se aposentou plantou uma horta enorme em casa, que não tinha. Bem, eu, minha querida neta, passo todo o verão e fins de semana com eles. Mamãe também adora plantas, mas ela é mais sobre flores.

[Anya]

Não sei o que fazer com os pêssegos, as folhas são quebradiças, vão se esfarelar na picadora de carne, mas não sei torcer, têm um formato tão desconfortável, comprido e estreito.

Anya, para essas folhas, o método de fazer chá a partir de uma folha inteira que é congelada antes da fermentação é muito adequado. Descrevi esse método em detalhes no exemplo do chá de pêra na resposta nº 200 na página 11. O chá é feito de forma muito simples, com excelentes resultados! Eu recomendo!

Não sei se a faca é cega ou se as folhas são ásperas. Eles são secos como framboesas e as veias são grossas e ásperas, provavelmente deste tipo. As folhas, como veias enroladas em volta da faca e fortemente comprimidas ali, tiveram que ser cortadas.

Anya, Eu tenho as mesmas folhas de macieira, mas meu moedor as pega. Muito provavelmente, é um moedor de carne.

Lyudmila, tire fotos da "flora local", avisaremos! ...

Acordado!

Eu amo plantas, meu avô era um engenheiro agrônomo conhecido na região, ele amava sua profissão, quando se aposentou plantou uma horta enorme em casa, que não tinha. Bem, eu, querida neta, passo todo o verão e fins de semana com eles.

Você tem um avô interessante! E, o mais importante, transmiti meu amor pelas plantas para minha filha e para você, neta!

[Ludmila]

Ludmila, sim, você tem que fazer isso. Mas as folhas são tão grandes! Eu escolhi esta árvore da minha mãe. Tenho uma variedade diferente no meu quintal, menor. Mas eles podem ser cortados ao meio antes da fermentação?

Você tem um avô interessante! E, o mais importante, transmiti meu amor pelas plantas para minha filha e para você, neta!

Sim, o avô era bom! Eu cheguei em Berlim! Muitos prêmios! Este é o avô do papai! E ele morreu de doença pulmonar, borrifou muito nas árvores, respirou! O mais interessante é que quando ele se deitou, depois de alguns meses a água do Dnieper deixou os campos e inundou seu jardim, tudo morreu. Eu ainda sonho com tudo isso! Cortamos como feno, recolhemos maçãs.

quem tem espinheiro no campo de visão, não ignore por causa das folhas pequenas, são tantas vitaminas nestas folhas e devem ter um gosto muito bom

CERCA DE! Na dacha abandonada de um vizinho, ela ocupou metade do terreno! Como atrair a filha e despejar a coleção desta coisinha nela!

meu avô era um engenheiro agrônomo conhecido na região, adorava a profissão, quando se aposentou plantou uma horta enorme em casa, que não tinha.

Criméia, Saki, jardim ... Meus amigos não me contaram do seu avô que ele os pegava, simples veranistas, como num jardim botânico, e os tratava com pêssegos, dos quais o suco escorria pelos braços quando eram mordidos? .com uma noção de que o jardim era, não apenas "plantado-talvez-crescer". Foi há cerca de 8 anos.

Crimeia, Saki, jardim ... Meus amigos me falaram sobre seu avô,

Infelizmente, não sobre o meu. Em primeiro lugar, ele está ausente há mais de 8 anos, terminei a escola quando ele morreu e agora tenho 34 anos. E em segundo lugar, ele não tinha pêssegos. E ele não vivia em Saki, mas na região de Saki. Temos muitos pomares de pêssegos agora. Mas meu avô também sempre fazia algum tipo de passeio pelo jardim, me tratava, era sociável.

[annnushka27]

annnushka27, bendita memória do seu avô ...

E agora eu estava girando uma cinza de montanha preta - mamada ARAGA O moedor de carne está aquecido, eu estou aquecido, não tenho uma grelha grande. Joguei as folhas de maçã no congelador. Lyudmila, quero esclarecer mais uma vez - podemos centrifugá-los congelados em um moedor de carne (como a carne bovina, está congelada: segredo: gira tão bem), por assim dizer, para facilitar e acelerar o trabalho? Ou você é contra esse método? Claro, pode ficar quebradiço, mas não afetará o sabor? E

[Anya]

Mas as folhas são tão grandes! Mas eles podem ser cortados ao meio antes da fermentação?

Anya, claro que é possível. em qualquer tamanho conveniente para você - das tiras mais finas (0,1 mm) às mais largas - contanto que sua paciência seja suficiente.

Sim, o avô era bom!

Annushka, bendita memória de seu avô! Que bom que ele não viu seu jardim perdido!




Oksana,

Quero esclarecer novamente - podemos centrifugá-los congelados em um moedor de carne (como a carne de bovino, está tão bem congelada), por assim dizer, para facilitar e acelerar o trabalho? Ou você é contra esse método?

No exemplo com passas de Corinto, eu disse a você como o método de fazer chá afeta o resultado final. Se a folha se desfez antes da fermentação, isso afetou a qualidade do chá para mim. No próximo tópico sobre o chá Ivan, o mesmo aconteceu com as meninas. Muito provavelmente, os processos de fermentação não ocorrem na massa quebradiça. Prefiro congelar as folhas e torcê-las manualmente. Isso faria chá de folhas soltas.

Eu fiz isso com a cereja hoje. Ele esfarelou quando torcido, mas decidi experimentá-lo em um moedor de carne. Claro que desmoronou. Agora está no freezer, logo irei descongelar e tentar rolar os rolinhos.

E ontem sequei a cereja de passarinho sem congelar, mas por muito tempo, quase o dia inteiro, e à noite em um moedor de carne. Cheiro!!!! Imediatamente não cheira a cereja de pássaro, mas a amêndoas. À noite acordei com um cheiro forte. E meu quarto fica no segundo andar, embora a porta estivesse aberta. Eu me levantei e fui secar.
A pêra, maçã, cereja, cereja de pássaro já está pronta. No congelador, framboesas, groselhas, morangos. Agora vou para o terreno vizinho comer marmelo e damasco. Ah, não se esqueça de pegar aveleira de outro vizinho ... Botânico, droga!
E também quero congelar cereja de pássaro para comparação

[Tatyana]

Na dacha abandonada de um vizinho, ela ocupou metade do terreno! Como atrair a filha e despejar a coleção desta coisinha nela!

Tatyana, e não tenho ninguém para culpar - meu marido definitivamente não vai subscrever esse tipo de joalheria. E meu filho e minha nora estão longe. Então, eu mesmo serei heróico.

[lappl1]

E como é a bérberis para este negócio? lappl1, Lyuda, você não sabe?
E os figos? Andei pelo local ...

Tenho groselhas, cerejas e costeletas pretas prontas. Sequei a fruta preta em uma panela, tentei este método de secagem - funcionou. É claro que grandes volumes de folhas não podem ser secados, mas como opção, é adequado.
Está chovendo no segundo dia e você não pode entrar no jardim. Temperatura +7, brrr, e em casa há um cheiro de folhas secas.

[Lenochka]

E ontem sequei a cereja de passarinho sem congelar, mas por muito tempo, quase o dia todo, e à noite em um moedor de carne. Cheiro!!!! A pêra, maçã, cereja, cereja de pássaro já está pronta. No congelador, framboesas, groselhas, morangos. Agora vou para o terreno vizinho comer marmelo e damasco. Oh, não se esqueça de coletar avelã de outro vizinho ...

Lenochka, agora, todos os dias depois de apresentada a receita, fico encantada com o que as nossas meninas fazem. Eles não fermentam um por um! De nós mesmos, dos vizinhos, da natureza - vamos tirar tudo de todos! E, como esquilos, vamos guardar para o inverno!
Mas a escala de suas ações, Lenochka, é incrível! Essas são as energias! Estou impressionado! Bravo!
Meninas, pegamos um exemplo de nossos bateristas comunista trabalho no campo e no jardim!

Lyudmila, depois da fermentação, secando no forno e no ar por um dia, coloquei o chá em uma jarra com tampa de rosca, e agora está tudo em dúvida. Eu entendo que a fermentação seca continuará por mais um mês. Fechar bem o chá durante o armazenamento? Ou ele precisa de acesso aéreo?

[Marina]

E como é a bérberis para este negócio? lappl1, Luda, você não sabe? E os figos? Andei pelo local ...

Len, acho que a bérberis ficará ótima. Só ele (bérberis) permaneceu em minha vida passada - no Cazaquistão. Eu definitivamente tentaria fazê-lo, só que o congelaria com folhas inteiras e depois o enviaria para fermentação (descrevi esse método na página 11 na resposta nº 200). Como suas folhas são pequenas, em qualquer caso, nosso bérberis da montanha tinha essas folhas.
Mas os figos eu só conheço do bazar oriental - compramos essa fruta seca lá. Então, você, Helen, terá que realizar os testes sozinha. Talvez mais algumas garotas se juntem.

Coloquei o chá em uma jarra com tampa de rosca e agora estou em dúvida. Eu entendo que a fermentação seca continuará por mais um mês. Fechar bem o chá durante o armazenamento?

Marina, tudo está correto - feche bem. O principal é que o chá esteja bem seco para que depois não fique bolorento. E em um local escuro, deve-se determinar para que a luz não destrua as enzimas benéficas.
E um mês é o período mínimo de fermentação seca. Quanto mais o chá é armazenado, melhor ele se torna.

Tenho groselhas, cerejas e costeletas pretas prontas. Sequei a fruta preta em uma panela, tentei este método de secagem - funcionou.

namorados, excelente! Também fizemos muito chá! Bem feito ! Obrigado por compartilhar sua experiência de secar chá em uma panela. Nossas meninas podem usar isso!

Está chovendo no segundo dia e você não pode entrar no jardim. Temperatura +7, brrr, e em casa há um cheiro de folhas secas.

Nada vai estar na nossa rua celebração bom tempo. Está longe de cair as folhas - você pode fazer uma centena de chá com a taxa que você e nossas meninas fizeram. E o aroma - SIM! Só com ele você pode se aquecer no frio.

[lappl1]

lappl1, Gostava de torcer o chá no moedor de carne, mas como é impossível significa que é impossível: sentei-me para torcer as folhas da macieira e o que vejo - de onde veio esse lutador? Ele não saiu do freezer? ...

Só dois lençóis por torcida, como você cheirou?, Porque afinal a Fera está cobiçando meu chá.

[Oksana]

Eu gostava de torcer o chá em um moedor de carne, mas se você não pode, você não pode

Oksana, Por que não? Escrevi sobre plantas que toleram bem um moedor de carne! Então, se você obtiver bons grânulos, gire para sua saúde.

sentei para torcer as folhas da macieira e o que vejo - de onde veio este lutador? Ele não saiu do freezer? ...

não, não do freezer ... Do jardim para o freezer, e daí para execução torcendo. E eu avisei que pode haver todos os tipos de criaturas nas folhas, então, depois de coletá-las, você precisa examiná-las. Caso contrário, vamos tomar chá com carne ...

"Círculo dramático, círculo fotográfico,
Horkruzhok - eu quero cantar ... "
Aqui prepararei chás, mas o que devo guardar? Tenho trinta centímetros de espaço livre acima do armário até o teto. Pra você colocar latas aí, e pra beleza eu uso decoupage. Eu inventei e estou muito feliz! Encontrei um site com master class na rede, pode ser útil para alguém.

Obrigado pela receita, Luda!

[namorados]

Aqui vou preparar os chás e guardar em quê? Tenho trinta centímetros de espaço livre acima do armário até o teto. Pra você colocar latas aí, e pra beleza eu uso decoupage. Eu inventei e estou muito feliz!

namorados, eh, como eu tirei chá para poesia ... mas eu ... é ... Tenho vergonha de perguntar ... Os potes são à prova de luz? A decupagem é boa! Mas precisamos providenciar um lugar escuro para o chá. Será escuro o suficiente para ele com essa beleza? Caso contrário, enzimas úteis da luz podem ser destruídas. Eu vi isso muito claramente com as cenouras secas. Eu tinha um pote de três litros de cenouras secas no chão em uma sala iluminada. Alguns meses depois, vi que ela tinha ficado tão pálida ... E o gosto mudou ...

Claro, opaco! Lembro disso, só enquanto estou pensando no material. Eu tenho uma jarra de vidro marrom e vou começar com ela.
A temperatura de armazenamento me confunde com essa ideia, não vai estar quente na cozinha? Onde você guarda seus preparativos de chá?

[lappl1]

lappl1, e todos os bules!
O que você acha - um espinheiro é adequado para o nosso negócio? Hoje, como Luda aconselhou, ela espremeu algumas folhas, aguentou, cheirou - o cheiro parecia promissor para mim! Talvez alguém já tenha experimentado, por favor responda! Mas não - então eu serei o primeiro

Oh, querida mamãe ... você já quer seu chá agora mesmo !!!
Lyudochka, obrigado por essas informações ÚTEIS, e por quanto trabalho você fez para compartilhar este milagre conosco, eu não direi nada. Ando com a criança e cuido das árvores, dos arbustos ... o mais importante é começar !!!
E eu também tenho uma pergunta - pelo que eu sei, você precisa ter cuidado com as ervas, com que freqüência você pode beber chá das mesmas folhas?

[Valya]

Claro, opaco! Lembro disso, só enquanto estou pensando no material. Eu tenho uma jarra de vidro marrom e vou começar com ela.

Valya, é bom que você se lembre! Eu nunca fiz essa decupagem, mas certa vez eu andava em locais onde garotas exibiam seus maravilhosos trabalhos - de simples jarras e vasos de flores a mesinhas de cabeceira e armários inteiros! Tanta beleza! Devemos tentar dominar este negócio no inverno!

A temperatura de armazenamento me confunde com essa ideia, não vai estar quente na cozinha? Onde você guarda seus preparativos de chá?

Parece-me melhor guardar o chá num local mais fresco. Eu mantenho o meu em um quarto no mezanino - lá eu tenho 15 graus no inverno. E para uso diário - na cozinha, na prateleira ao lado do fogão. Não notei que a alta temperatura teve um efeito negativo. Mas ele não fica muito tempo na cozinha - eles beberam, foram até o mezanino e serviram um novo. Sim, e tomo tanto chá por temporada (cerca de 10 kg) que fica difícil para ele encontrar lugar na cozinha.
Valya, o chá pode ser identificado debaixo da cama se estiver seco. Tenho uma casa de campo e embaixo o chá pode estar úmido com a queda de temperatura durante o dia, mas lá em cima tudo está em ordem - nada é feito com ele.

[Tanyusha]

O que você acha - um espinheiro é adequado para o nosso negócio?

Tanyusha, me parece que vai dar certo !!! Quanta utilidade é, principalmente para núcleos! É verdade para as bagas, mas as folhas também contêm substâncias semelhantes. Eu conheço um tio que corrigiu seu coração apenas com um boyarka. Em 2 anos, todos os problemas foram embora - até ele foi retirado da conta do cardiologista na clínica.
E que espinheiro delicioso! Então, acho que é muito promissor para o chá.

Talvez alguém já tenha experimentado, por favor responda! Mas não - então eu serei o primeiro

Vamos, Tanyusha, faça isso! Não cresce comigo, mas conheço uma mulher que tem (em outra aldeia). Se você gostar, vou até ela e pego algumas folhas de chá. Ah, não percebi como mudei para "você". Durante esses dias, você se tornou como uma família para mim. Você se importa, Tanyusha?

Oh, querida mamãe ... você já quer seu chá agora mesmo !!!

Sol * ka, você não precisa conter seus impulsos - você quer, então você tem que fazer! Muito obrigado por avaliar minha receita! Que bom que gostei!

E eu também tenho uma pergunta - pelo que eu sei, você precisa ter cuidado com as ervas, com que freqüência você pode beber chá das mesmas folhas?

Sol * ka, uma pergunta muito competente! Escrevi nas notas da receita que é aconselhável consultar um médico. E ela escreveu sobre as propriedades das plantas e contra-indicações, porém, não na receita em si, mas nos comentários a ela. Vou inserir esse texto na receita, até que a opção de editar a receita seja removida.
Em geral, recomenda-se beber as mesmas ervas medicinais por não mais do que 10 a 14 dias. Em seguida, eles fazem uma pausa ao mesmo tempo e você pode beber novamente. Mas isso parece ser devido à habituação do organismo à ação da planta - ele não a percebe mais como um remédio. Portanto, eu faço chá com um grande número de plantas e alterno constantemente. Por 2 anos bebendo chá, não notei nenhum efeito negativo.

[lappl1]

lappl1, e todos os bules!
O que você acha - um espinheiro é adequado para o nosso negócio? Hoje, como Luda aconselhou, ela espremeu algumas folhas, aguentou, cheirou - o cheiro parecia promissor para mim! Talvez alguém já tenha experimentado, por favor responda! Mas não - então eu serei o primeiro

Eu também senti o cheiro de folhas de espinheiro hoje! As folhas são pequenas, demoram muito a rasgar, pensei, e colhi as peras dos vizinhos.

Além do damasco e do morango, já preparei framboesas, groselhas, maçãs e pêssegos. O pêssego tem um cheiro muito forte de amêndoas amargas. Um pouco de tudo para experimentar. A pêra está congelada, quero colocar uma folha inteira (ou cortá-la) para fermentar pela manhã. Tire uma foto com o Fasta!
Por algum motivo, o dia todo, enquanto olho para as caixas de chá, a letra da música "Meu Do ano chás são minha riqueza! "

Narwala hoje folhas de damasco, embora eu tenha lido que está se esfarelando, pensei, talvez, sem murchar, daria grânulos. Mas não estava lá, tudo desmorona. Mas o cheiro me decepcionou, imediatamente algum tipo de erva, não muito agradável, depois da fermentação, à base de plantas, mas bastante agradável. Mas quando comecei a secar não gostei nem um pouco do tipo de peixe pérola que tinha. Provavelmente não vou preparar cerveja por um mês, deixe assim, talvez mude de ideia. Eu coloco outro saco no freezer, vou dar uma segunda chance a ele.
Mas o marmelo, quando rasgou as folhas, apenas amontoou o nariz, cheirava tão bem.Agora estou transformando em um moedor de carne, bem, o cheiro não é nada, mas eu esperava melhor. Os grânulos não são tão chiques como os das cerejas, mas continuam lá, espero que não se esfarelem. Amanhã veremos o que ela conta e nos mostra.

Você se importa, Tanyusha?

Bem, eu sou apenas a favor!

E que espinheiro delicioso! Então, acho que é muito promissor para o chá.

Pegamos flores do espinheiro na primavera, não as preparamos sozinhos, mas as adicionamos ao chá preto - funcionou muito mentalmente. Assim, na folha esfregada pensei que havia notas de aroma, que lembram vagamente as flores. Espero que também estejam presentes no chá. Vá caçar amanhã!

Eu também senti o cheiro de folhas de espinheiro hoje! As folhas são pequenas, demoram muito a rasgar, pensei, e colhi as peras dos vizinhos.

Eles não são apenas pequenos, mas ainda não podem ser "cheirados" de um galho inteiro - eles são muito espinhosos. Portanto, a história será a mesma de espinheiro-mar. Mas - a caça é pior do que a escravidão!

Narwala hoje folhas de damasco, embora eu tenha lido que está se esfarelando, pensei, talvez, sem murchar, daria grânulos. Mas não estava lá, tudo desmorona. Mas o cheiro me decepcionou, imediatamente algum tipo de erva, não muito agradável, depois da fermentação, à base de plantas, mas bastante agradável. Mas quando comecei a secar não gostei nem um pouco do tipo de peixe pérola que tinha. Provavelmente não vou preparar cerveja por um mês, deixe assim, talvez mude de ideia. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Sim, o cheiro de damasco é desagradável. Procuraremos um aplicativo para isso. Por exemplo, para preparar convidados indesejados. (Piada)

E depois que o freezer não tentou, como ele vai levar? Vale a pena sofrer?
Você congelou o pêssego? E aí eu olho para o meu e penso se vale a pena incomodar ou é melhor fazer com morango gostei muito

[Anya]

A pêra está congelada, quero colocar uma folha inteira (ou cortá-la) para fermentar pela manhã. Tire uma foto com o Fasta!

Anya, e por que você não faz grânulos de pêra? Acontece muito bom ... Mas chá de pêra de folhas grandes também é bom! Mas ocupa muito espaço. Então, conforme você decidir, faça!

Por alguma razão, o dia todo, enquanto olho para as caixas de chá, as palavras da canção "Meus anos, os chás são minha riqueza!"

E, de fato, riqueza! De pastagem, ou seja, gratuitamente, tanto chá pode ser feito - nos próximos anos! E então passo orgulhosamente pelas prateleiras da loja com chá estrangeiro ... Tipo ... mas eu não preciso disso!

Narwala hoje folhas de damasco, embora eu tenha lido que está se esfarelando, pensei, talvez, sem murchar, daria grânulos. Mas não estava lá, tudo desmorona. Mas o cheiro me decepcionou, imediatamente algum tipo de erva, não muito agradável, depois da fermentação, à base de plantas, mas bastante agradável. Mas quando comecei a secar não gostei nem um pouco do tipo de peixe pérola que tinha.

Eva3, a experiência negativa também é necessária. Aqui na Rússia, quando faço chás, sempre pensei no meu damasco que fiquei em Alma-Ata. Minhas mãos coçavam para fazer chá com ele. Apenas uma distância de 4000 km impediu que isso fosse feito. Mas agora essa experiência esfriou meu ardor, e outras meninas vão pensar sobre isso antes de colher folhas para o chá.
Então obrigado Eva3, para obter informações valiosas sobre este damasco. Comeremos damascos frescos e secos no inverno, e acompanharemos com nossos chás de plantas mais dóceis ...

Pegamos flores do espinheiro na primavera, não as preparamos sozinhos, mas as adicionamos ao chá preto - funcionou muito mentalmente. Então, na folha esfregada pensei que havia notas de aroma, que lembram vagamente as flores. Espero que também estejam presentes no chá. Vá caçar amanhã!

Tanya, boa caça! E cuide bem das suas canetas!

Sim, o cheiro de damasco é desagradável. Procuraremos um aplicativo para isso. Por exemplo, para preparar convidados indesejados. (Piada)

Annushka,

E depois que o freezer não tentou, como ele vai levar? Vale a pena sofrer?

Eva3, Eu acho que se cheirar a peixe para meninas sem freezer, depois disso o cheiro de peixe só vai piorar.

Você congelou o pêssego? E aí eu olho para o meu e penso se vale a pena incomodar ou é melhor fazer com morango gostei muito

Nesses casos, sou guiado pelo pensamento sábio de alguém: "É melhor fazer e lamentar do que não fazer e lamentar." Portanto, vale a pena tentar. Aliás, uma das meninas já fez de pêssego congelado, você tem que perguntar a elas. E ainda tem que fazer morangos, já que gostou.




Meninas eu também cozinhei chá de cereja... Aqui está, já feito:



O que posso dizer? Esta é uma planta completamente nova para mim. No Cazaquistão, não me encontrei com ele, mas aqui, na Rússia, não me cruzei. Eu vi quando a cerejeira floresceu perto da floresta, mas nada mais. Portanto, foi interessante para mim fazer chá com ele.
Na Resposta # 214 de 28 de junho, escrevi que comecei a fazer este chá. Depois de uma tentativa malsucedida de torcer em um moedor de carne (uma folha se desfez), mandei as folhas para o freezer e enrolei os rolos.

Pelo que torci em um moedor de carne, fiz chá. O sabor é muito forte. Após a fermentação e secagem, deve amolecer.

Então, fermentei os pãezinhos por 9 horas. Depois de pronta, ela não resistiu e preparou um chá para teste. Direi que o sabor suavizou muito. Não é familiar para mim, mas bastante agradável. A cor do chá acabou sendo clara. Para realçar a cor, você pode adicionar um pouco de pêra ou outra coisa escura ao fazer a cerveja ...
Parece-me que cometi um erro na fase inicial de preparação do chá - sequei as folhas por muito pouco tempo. Portanto, ao torcer em um moedor de carne, a folha começou a se desfazer. Decidi congelar as folhas. Depois do freezer, a folha não se esfarelou, mas não enrolou bem e deu pouco suco. Como resultado, o chá não foi fermentado muito intensamente.
Lena-kubanochkaComo você está com este chá? Afinal, você o torceu em um moedor de carne depois de secar. Como ele torceu você? Não desmoronou? E quanto você fermentou? E o que aconteceu como resultado? Qual é o sabor, aroma e cor? Por favor, compartilhe suas impressões.

Em geral, recomenda-se beber as mesmas ervas medicinais por não mais do que 10 a 14 dias. Em seguida, eles fazem uma pausa ao mesmo tempo e você pode beber novamente. Mas isso parece ser devido à habituação do organismo à ação da planta - ele não a percebe mais como um remédio. Portanto, eu faço chá com um grande número de plantas e alterno constantemente.

Lyudochka, obrigado pela resposta! Vou, releio as contra-indicações e indicações, escolho o que nos convém. E geralmente é inútil abordar médicos com perguntas sobre ervas (pelo menos as nossas), eles têm que ser monitorados com medicamentos convencionais

E eu peguei chá de uma maçã da corrente, - mas a planta mais inócua.




E para quem está no tanque - como torcer esses rolos, eu os desenrolo, talvez precisem ser enrolados ... posso tirar uma foto?
Aqui, agora, vou reler o Temko sobre a quantidade de rolinhos de groselha e de framboesa fermentados. : pard: você pode solicitar: para não orientador nos sabores, escreva o tempo de fermentação para cada fruta, obrigado.
E surgiram as perguntas: o tempo de fermentação mais curto - quanto? Porque a amora se comportou de maneira estranha - depois de torcer o cheiro é forte, a cor já mudou em uma hora, e depois de 6 horas já cheirava a vassoura - aparentemente tarde
Uma maçã picada e uma maçã enrolada à mão diferem no tempo de fermentação? E? (Não há moedor de carne na dacha)

[Eva3]

E depois que o freezer não tentou, como ele vai levar? Vale a pena sofrer?
Você congelou o pêssego? E aí eu olho para o meu e penso se vale a pena incomodar ou é melhor fazer com morango gostei muito

Eva3, Você está falando de uma pêra? Peguei pela primeira vez. Depois de congelar, quero cortar a folha em 2-3 pedaços. algo que não tenho confiança em meu moedor.
Sim, eu congelei o pêssego, e depois imediatamente sem descongelar, cortei com a tesoura, não um a um, mas peguei direto em cachos e cortei, para fermentar na prensa. Agora vou tentar fotografar. Um cheiro muito forte de amêndoas, como se ainda existissem licores.Não gosto do cheiro de amêndoa, então não vou fazer mais.