Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Luda, aos 12 anos coloquei a groselha para secar. Amoras ainda estão na geladeira até de manhã. E minha pêra está bem escovada, depois de meia hora secou no forno. E que cheiro delicioso de groselha seca !!!!

Olya, você é apenas um baterista! Eu faço um chá de cada vez! E você já tem uma fábrica de chá! Bem feito !!!
Sim, a groselha é um milagre! Mas também adoro uma pêra. Ela cheira bem também. Não tão forte quanto a groselha, mas ainda assim!
E então você falará sobre o blackberry. A propósito, como é o cheiro? Como você se comportou ao congelar e enrolar?

annnushka27, feliz aniversário! E que todos seus sonhos se tornem realidade! Desejo-lhe felicidades, boa sorte e tudo de bom!

Lyudmila, muito obrigada! Muito agradável!

[annnushka27]

annnushka27,

O damasco esfarelou, mas ainda assim eu o seco. Por algum motivo, cheira a osso de amêndoa.

[annnushka27]

O meu damasco fermenta a partir das 18h00, o cheiro apareceu, a cor quase não mudou. Pode secar?

annnushka27, desculpe, perdi esta pergunta. Bem, você já está fazendo isso sem mim.

O damasco esfarelou, mas ainda assim eu o seco. Por algum motivo, cheira a osso de amêndoa.

Não foi necessário congelá-lo, então. E primeiro murchar, então - em um moedor de carne, etc. E a pedra de damasco cheira a amêndoas. Isso significa que a fermentação deu certo. É uma pena que tenha desmoronado. Mas nada, da próxima vez você vai fazer sem congelar. Eu me pergunto como é o gosto desse damasco? Você ainda tira a amostra sem esperar um mês. O sabor e o aroma não serão tão brilhantes, mas já estará claro se o chá é bom ou não.
Você é nosso pioneiro com damasco. Então, eu gostaria de ver uma foto.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Tantos segredos que descobri! Obrigado. Fui recolher as folhas, coloquei para secar. Macieira, pera, cereja ... os vizinhos têm damasco, cereja de passarinho ... Então, o plano está maduro ... Fui buscar a melhor folha, como no anúncio. Gosto muito desse vídeo, mesmo que esteja na sua página. OK?

Eu só queria perguntar sobre folhas de cerejeira e Kubanochka já foi buscá-las.



Existem pereiras e macieiras durante a fermentação, as groselhas no congelador e as ameixas são secas. O processo começou. Mamãe também fez ontem e até provou, mas estou esperando que ela mesma escreva sobre isso.

Na primavera esfreguei uma folha de cereja de passarinho nas mãos e senti o cheiro maravilhoso de suas bagas! Não havia tempo para fazer, havia apenas alguns dias lá. Quem tentou cereja de pássaro escrever pozh-cem!

E tenho folhas de groselha e cereja no congelador, folhas de amora murcha. Brotos jovens do cânhamo não limpo começaram a crescer da cereja, então eu os usei. As folhas são enormes, macias, e se você esfregar, cheira - ah! Ela caminhou em círculos perto do arbusto viburno, amassou as folhas - o cheiro não era impressionante. Vou dominar a tecnologia de culinária e vou fazê-lo com viburnum para testes.

Oh meninas! O que você está ótimo! Apenas alguns dias após a receita ser enviada, e muito já foi feito!
Eu também já fiz groselhas para framboesas e agora estou secando as cerejas, quero fermentá-las durante a noite.
E aqui está a questão com a maçã e a pêra. No final da primavera, eles foram tratados com química para pulgões (eram apenas hordas, embora eu fosse um adversário ferrenho de toda química, mas concordei neste momento), li as instruções do medicamento, está escrito que seja removido em 10 dias. Mas ainda tenho dúvidas se devo usá-los para o chá? Já passou muito tempo desde o processamento, mas ainda tenho medo de que este chá não faça mais mal do que bem.Talvez haja agrônomos ou jardineiros experientes entre vocês? O que você aconselha?

Os vizinhos têm um viburnum. Coloquei a cereja para secar. Vou buscar framboesas agora.

O cheiro acabou se tornando tão familiar que eles se lembraram e se lembraram com meu marido - e se lembraram. Tem cheiro de casa de banho! Vassouras de bétula cozidas no vapor

Quando eu fiz de framboesa, o cheiro também era agradável, familiar, mas nunca me lembrei que tipo de HE era. E no dia seguinte eu fui para o galpão, onde meu marido pendurou as vassouras, e aí fui cutucada: no OH, esse cheiro. E no mesmo dia li sua mensagem, seguida da explicação de Lyudmila de que ela não cheirava a vassouras. Bom, acho que não deu tudo certo, quer dizer, ainda que com cheiro gostoso. E então a framboesa ficou por cerca de um dia em um frasco fechado e quando você o abre, imediatamente ouve um aroma de framboesa. Não limpo, com alguma mistura, mas ainda FRAMBOESA. Agora, claro, vou abri-lo várias vezes ao dia, vou cheirar como carmesim. Em geral, os experimentos continuam.

[Daria]

DariaE outra opção é secar em uma panela. Primeiro, leve ao fogo médio com agitação constante na panela. E depois de 20 minutos - em fogo baixo e mexendo sempre com uma espátula de madeira ou silicone. Fiz isso uma vez, quando apagou a luz e já era preciso secar. Mas não gostei muito - a camada inferior secou muito rapidamente. Eu poderia ter colocado um divisor no gás, mas não o tenho. Portanto, tudo é possível, mesmo sem um forno moderno.

Eu moro no interior e economizo gás, a gente tem na mortadela, sequei no fogão elétrico, na potência baixa, na potência máxima. uma frigideira velha e grossa de ferro fundido (uma vizinha, ela tem 75 anos, queria jogar fora, e esta é sua avó). Gostei e continuarei gostando. Mexido com uma colher de pau.
O tempo de secagem depende do chá que você deseja.
Verde menos seco, Preto mais, isso em relação à erva-do-fogo.
Estou certo, Lyuda?

Queria perguntar sobre o chá de bordo, o que é? Temos bordo com folhas de cinza ou bordo americano

bordo vermelho

e acontece que ainda existem variedades. Eu entendo que tudo já está indo para o nosso chá. em que o olho caiu

Minhas groselhas foram para o forno, adoro esse aroma de groselha. Agora o cheiro de frutos maduros.

Já passou muito tempo desde o processamento, mas ainda tenho medo de que este chá não faça mais mal do que bem.

Final da primavera, final de maio? Já passou bastante tempo, e se ainda chove, então, na minha opinião, você pode usar as folhas.

O primeiro lote de maçã e pêra está pronto. Acho que vou tentar amanhã.

[Ludmila]

E eu já experimentei isso hoje. Chá de folhas de pera. Muito emocionante. Ludmila,

[Kubanochka]

Fui recolher as folhas, coloquei para secar. Maçã, pêra, cereja ... os vizinhos têm damasco, cereja de passarinho ... Então, o plano está maduro ... Fui colher a melhor folha

Kubanochka, Helen! Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras e um vídeo maravilhoso! Boa sorte colhendo as melhores folhas e fazendo chá!

[Tanya]

Eu só queria perguntar sobre folhas de cerejeira e Kubanochka já foi buscá-las

Tanya, Lena, Eu li que uma garota não teve sucesso em cereja de pássaro. Mas, aparentemente, ela fez algo com a fermentação ou secou demais. Eu não fiz isso com cereja de pássaro. Mas agora, provavelmente amanhã irei buscá-los.

Existem pereiras e macieiras durante a fermentação, as groselhas no congelador e as ameixas são secas. O processo começou. Mamãe também fez ontem e até provou, mas estou esperando que ela mesma escreva sobre isso.

Tanya, Uau! Muitos chás diferentes ao mesmo tempo! Legal ! A mãe está aqui na Bread Maker? Qual o seu apelido? Ou eu entendi mal alguma coisa?
Vocês são ótimos companheiros com sua mãe e filha!
Eu entendo que não posso esperar para provar o chá de imediato, mas aviso que ele ainda não está totalmente preparado - por pelo menos um mês ele precisa ficar em uma jarra fechada em um local escuro para fermentação a seco. No entanto, eu mesmo estou - não posso esperar para tentar. E, claro, eu tento ...

Quem tentou cereja de pássaro escrever pozh-cem!

Meninas, juntem-se ao pedido Galina Iv.! Porém, se amanhã o tempo estiver normal (prometem chuvas, um vento forte), então irei para a floresta para a cereja de pássaro. Mas talvez alguém me crie e compartilhe sua experiência.

e em nossa estepe floresceu chicória, por que não tentar

[vvagre-valentine]

E tenho folhas de groselha e cereja no congelador, folhas de amora murcha.

vvagre-valentine, e como você vai fazer cerejas? Se em um moedor de carne, então não era necessário congelá-lo, mas apenas murchar. Ou se você quiser chá de folhas soltas, sim, o congelamento tornará mais fácil enrolar as folhas.
Meninas, eu admiro todas vocês! Este é o terceiro ano que faço chá, mas para fazer chá de plantas diferentes no mesmo dia - eu não tinha. Muito bem, meninas! Mantem !

e em nossa estepe floresceu chicória, por que não tentar

Zhen, mas suas folhas parecem não ser grandes. Eu já o esqueci. Quando ela morava no Cazaquistão, ele cresceu não apenas nas estepes, mas também na própria Alma-Ata - perto de estádios de escolas. Admirei todas as suas flores. Em todo caso, ele é útil ... Zhen, você se lembra das folhas dele, mas sinta o cheiro. se o cheiro impressionar, você pode tentar.

Os vizinhos têm um viburnum. Coloquei a cereja para secar. Vou buscar framboesas agora.

Tanyusha, Estou agradavelmente chocado e encantado! De tanto trabalho! Super!

Oh meninas! O que você está ótimo! Apenas alguns dias após a receita ser enviada, e muito já foi feito! Eu também já fiz groselhas para framboesas e agora estou secando as cerejas, quero fermentá-las durante a noite.

Marina, Também estou encantado com nossas meninas! Que grande sujeito! E fico feliz por todos como uma criança!

E aqui está a questão com a maçã e a pêra. No final da primavera, eles foram tratados com química para pulgões (eram apenas hordas, embora eu fosse um adversário ferrenho de toda química, mas concordei neste momento), li as instruções do medicamento, está escrito que seja removido em 10 dias. Mas ainda tenho dúvidas se devo usá-los para o chá? Já passou muito tempo desde o processamento, mas ainda tenho medo de que este chá não faça mais mal do que bem. Talvez haja agrônomos ou jardineiros experientes entre vocês? O que você aconselha?

Marina, o trem ainda não saiu ... Fiz chá de macieira em novembro, antes da geada. um chá maravilhoso acabou - mais rico do que uma folha jovem. Portanto, o tempo ainda está em grande quantidade! Acho que durante esse tempo as chuvas vão levar tudo embora, se sobrar alguma coisa. Ou talvez os vizinhos não caçassem? Então você precisa ir até eles para pegar as folhas.

Quando eu fiz de framboesa, o cheiro também era agradável, familiar, mas nunca me lembrei que tipo de HE era. E no dia seguinte eu fui para o galpão, onde meu marido pendurou as vassouras, e aí fui cutucada: no OH, esse cheiro.

Marina, e quais vassouras? fresco ou cozido no vapor? Em geral, Burunduk escreveu que ela cheirava a vassouras no vapor. E esse cheiro aparece no chá se houver alta temperatura durante a fermentação - ela foi artificialmente aumentada pelo aquecimento... Você, Marina, aqueceu as folhas durante a fermentação?
Eu escrevi na receita e ontem em um comentário que é melhor não aquecer a massa fermentada. Deixe a fermentação demorar mais, mas o cheiro ficará melhor. Eu nunca esquento.
Outro cheiro de vassoura pode ser de fermentação muito longa. Mas aparentemente nenhum de vocês fermentou a massa por muito tempo.

E então a framboesa ficou por cerca de um dia em um frasco fechado e quando você o abre, imediatamente ouve um aroma de framboesa.

O cheiro, claro, ainda vai aparecer! Um dia de fermentação seca não é um período.

E a minha dúvida surgiu ao longo do caminho, como a groselha, e em geral, torcer as folhas depois de congelar, uma folha de cada vez ou em lote? E então comecei a torcer minhas groselhas, mas ela não quis se enrolar, então se esforçou para relaxar. Então comecei em lotes, dobrou 6-8 folhas em uma pilha, mais por cima, menor por dentro e todas abaixo do padrão, bons rolos foram obtidos. Enrolei-os bem entre as palmas das mãos, até o suco se destacou, acabou sendo linguiças-charutos muito densas. É assim que rápido e gerenciado.Não sei se está certo ou não, mas o cheiro é agradável, de alguma forma mudou. Vou cortar e secar as arruelas agora.

[Verunchik]

Eu moro no campo e economizo gás, a gente tem no bolon, secava no fogão elétrico, na potência baixa, na potência máxima. uma frigideira velha e grossa de ferro fundido (uma vizinha, ela tem 75 anos, queria jogar fora, e esta é sua avó). Gostei e continuarei gostando. Mexido com uma colher de pau.

Verunchiksim, esse método de secagem é usado até mesmo na produção de chá na China. E lá o chá não se interfere com uma espátula de madeira, mas com as mãos. Este é considerado o melhor método de secagem. mas aqui você precisa estar vigilante, não queimar. É aconselhável colocar um divisor de chamas por baixo da frigideira. E você também tem uma frigideira "correta" - ferro fundido. O chá pode queimar em outras panelas. Em geral, você precisa de uma frigideira de ferro fundido ou de uma grossa. Então está tudo ótimo aqui!

O tempo de secagem depende do chá que você deseja. Verde menos seco, Preto mais, isso em relação à erva-do-fogo. Estou certa, Lyuda?

Quando comecei a fazer chá, há 3 anos, também encontrei essa informação. E até tentei fazer isso. Seco até ficar preto. e o que você conseguiu? Sim, o chá estava completamente preto. Mas também quase nenhum cheiro de erva-do-fogo E com cheiro de papel queimado.
Então, quando me aprofundei neste tópico, percebi que o chá verde e o chá preto são obtidos da mesma folha. Mas eles têm tempos de fermentação diferentes. A receita do chá Ivan se refere a isso como fermentação leve, média e profunda. O mesmo se aplica a qualquer chá. Vou duplicar o texto e as fotos dessa receita.

Distinguir três graus de fermentação do chá - leve, média e profunda.
Quando fermentação leve as folhas são fermentadas até aos primeiros sinais de odor floral frutado (3 - 6 horas). Após a secagem, permanecem verdes. O chá fermentado apresenta uma cor clara, sabor suave e aroma delicado mas forte.
Chá fermentação média (10 - 16 horas) é obtido com aroma pronunciado, sabor moderadamente ácido com ligeira acidez. A cor deste chá é marrom-avermelhada.
Chá fermentação profunda (20 - 36 horas) - azedo, sem acidez, com um aroma relativamente leve. A cor deste chá é semelhante à cor do chá preto usual.

É melhor escolher o momento para você experimentalmente, preparando chá fraco, médio ou fortemente fermentado - tudo depende de suas preferências e gostos.

De modo a o chá de fermentação leve é ​​verde (em nosso entendimento) chá... E o chá de fermentação profunda é o chá preto.
se o tempo de secagem for curto, o chá pode permanecer úmido e mofado durante o armazenamento. E com um longo tempo de secagem - seque e cheire a chá barato para dormir com cheiro de papel queimado. Portanto, não secamos o chá completamente, e depois o secamos em saquinho até que a umidade residual desapareça em uma sala seca ou com tempo seco fora, à sombra.

surgiu uma dúvida ao longo do caminho, como a groselha, e em geral, torcer as folhas após o congelamento, uma folha de cada vez ou em lote?

Eva3, quais são seus rolos exemplares! Como fazer a exposição! Aparentemente, você se cansou de fazer tanta beleza.
Escrevi sobre isso em detalhes na receita do chá Ivan. Aqui está uma citação dessa receita:

Tire algumas folhas (7 - 10), enrole-os várias vezes entre as palmas das mãos, até que as folhas escurecem com o suco emergente. Como resultado, serão formados rolos de até 10 cm de comprimento e 1 - 1,5 cm de espessura.
Este processo é trabalhoso e demorado. Se você tem uma grande empresa, pode dar corda aos rolos muito rapidamente.
Em um dos livros sobre Ivan-chá, diz-se que os velhos aprenderam a enrolar rolos de folhas de um a oito: “um-dois - uma bola de folhas, três-quatro - uma bola se transforma numa salsicha, cinco-seis - pressionamos com mais força, sete - oito - a torção consegue rolar entre as palmas várias vezes e coletar o suco. "

Fazemos o mesmo com todas as folhas.

Em geral, Burunduk escreveu que ela cheirava a vassouras cozidas no vapor.E esse cheiro aparece no chá se houver alta temperatura durante a fermentação - ela foi artificialmente aumentada pelo aquecimento.

Não, eu não esquentei as folhas.

Outro cheiro de vassoura pode ser de fermentação muito longa

Mas este é provavelmente o verdadeiro motivo. Pensei em fermentar por 4 horas, mas só cheguei em casa depois das 7. Portanto, não pude cheirar no processo e pegar o aroma de pico.

Bom, no geral, comecei a cortar meus charutos e desdobrar (com dificuldade), e por dentro o lençol é bem leve. Cortei a quarta parte e deixei secar, e deixei o resto até de manhã, deixei fermentar novamente. A temperatura ainda está fria agora e há pouco oxigênio disponível dentro, então o processo foi atrasado, espero que minhas conclusões estejam corretas.

Sim, esses rolos levavam um pouco de tempo e esforço também. Pode ser difícil se você torcer e espremer sucos frescos, mas eles giram com sorvetes para uma alma doce.

[Mariii]

Mas a questão é com a maçã e a pêra. No final da primavera, eles foram tratados com química para pulgões (havia apenas hordas deles, embora eu seja um adversário ferrenho de toda a química, mas então concordei)

Mariii, e eu sei o que levou os pulgões? Caldo Celandine. Na Bielorrússia, na minha opinião, está crescendo. Os pulgões vão embora tão bonitinhos, no entanto, durante a estação, o tratamento pode ter que ser repetido - mas isso não é um veneno químico.
Desculpe por fora do tópico.

Você, Marina, aqueceu as folhas durante a fermentação?

Não esquentei as folhas durante a fermentação, mas coloquei no fogão-fogão, que agora estamos aquecendo, aliás, a temperatura não era das mais altas, apenas morna.
Agora torci a cereja e queria colocá-la no fogão durante a noite também, mas provavelmente não vou, senão o fogão mais quente é à noite. É melhor eu colocar na cozinha e embrulhar um pouco. Então, provavelmente, será mais fácil não dormir demais com o cheiro.
Em geral, decidi que por enquanto vou tentar um par de cada criatura fazer cada planta (dos disponíveis) uma vez, nesse tempo eu tenho uma mãozinha, vou enfiar o nariz, observar as metamorfoses dos chás disponíveis, estudar a tecnologia e depois passar para o segundo turno levando em consideração o adquirido Habilidades.
Tenho outra pergunta, Lyudmila. Quando você seca chás imediatamente em uma temperatura mais alta por 1 - 1,5 horas, qual deve ser a massa no final, por assim dizer, mais seca, ou ainda está úmida e depois atinge uma temperatura mais baixa? Depois de uma hora e meia, minhas framboesas e groselhas ainda estavam completamente molhadas e eu sequei por cerca de 2 horas, e então baixei a temperatura quando comecei a sentir que a massa estava seca, mas ainda não seca, e nos caroços mais grossos ainda estava molhado.

e eu sei o que levou os pulgões

Obrigado, bem embaixo da cerca ele cresce como um belo arbusto, não o arranco de propósito, gosto. Com certeza vou usá-lo de vez em quando.

[Tanya]

Queria perguntar sobre o chá de bordo, o que é? Temos bordo com folhas de cinza ou bordo americano

TanyaRecomendado para ser feito de chá de bordo. Além disso, para coletá-lo no início da primavera, quando as folhas estão macias e adocicadas. Eu fiz isso, mas não gostei do meu chá de bordo. Talvez seja muito cedo, não insistiu? No final de maio, eu consegui. Embora qualquer outro chá já saiba imediatamente se gosto ou não. Em geral, por mim mesma, decidi que poderia passar sem um bordo.
Tanya, eu li sobre o bordo americano. em geral, não o elogie. Tipo, nem mesmo as cabras comem. E eles escrevem bem sobre o bordo vermelho - os cervos o comem e colheram sobre ele. E eles fazem xarope com isso.
Aparentemente, temos o cultivo de bordo errado - não acabou o chá saboroso.



citação autor = link da girafa = tópico = 389380.0 data = 1403891273] O primeiro lote de maçã e pêra está pronto. Acho que vou tentar amanhã. [/ Quote]
Tanya, Também sinto o gosto na hora, porque não aguento mais. Mas sei que ela se manifestará plenamente no outono-inverno e, em um ano, será ainda melhor.
Bem, como último recurso, em um mês ...
Tanya, se você pode tirar uma foto, poste aqui, ok?

Minhas groselhas foram para o forno, adoro esse aroma de groselha. Agora o cheiro de frutos maduros.

namoradossim, o aroma das groselhas ao secar é uma loucura!

E eu já experimentei isso hoje. Chá de folhas de pêra. Muito emocionante. Lyudmila,

Olenka, muito feliz por ter gostado do chá. Agora feche bem e coloque em um lugar escuro, longe. Para desenhar mais. Sem foto? Eu gostaria de olhar.

Pensei em fermentar por 4 horas, mas só cheguei em casa depois das 7. Portanto, não pude cheirar no processo e pegar o aroma de pico.

Tanya, sim, tipo 7 horas e não muito. Nada, deixe o chá repousar. Acho que ele ainda vai mostrar seu verdadeiro sabor.

Bem, de uma maneira geral, comecei a cortar meus charutos e desdobrar (com dificuldade),

Eva3, por que desembrulhar? Não há necessidade de desdobrar. É só cortar os “charutos”, colocar em uma assadeira, soltar a massa e levar ao forno. Deixe ser assim. No processo de secagem, o chá ainda precisa ser mexido, para que todos se desdobrem conforme a necessidade.

dentro do lençol é muito leve

Sim, se a folha for completamente leve, então não fermentou. Em princípio, isso poderia ser enviado para secagem, junto com aquela 1/4 parte. Parece-me que você fez charutos muito grossos. E longo. Portanto, nem todas as folhas deram suco, mas apenas as superiores e, portanto, nem todas escureceram. E se você primeiro torcer uma bola de folhas, depois um rolo, o suco será espremido por igual. E a fermentação será mais uniforme.

Sim, os charutos são muito grossos e bastante grossos. Começando a se desdobrar, porque temo que não vá secar por dentro, está muito torcido. Em geral, você não deve ser muito zeloso. Bem, nada, isso também é uma experiência. Vamos ver o que acontece amanhã.

[Tanya]

Mariii, e eu sei o que levou os pulgões? Caldo Celandine. Na Bielorrússia, na minha opinião, está crescendo. Os pulgões vão embora tão bonitinhos, no entanto, durante a estação, o tratamento pode ter que ser repetido - mas isso não é um veneno químico. Desculpe por fora do tópico.

Tanya, obrigado por compartilhar a experiência de luta contra pulgões. E ela adora groselhas. Este ano, porém, quase não há pulgões, mas saberei no futuro. Como você prepara o caldo? E depois diluir com água? E se você procriar, em que proporções?

Sim, os charutos são muito grossos e bastante grossos. Começando a se desdobrar, porque temo que não vá secar por dentro, está muito torcido.

Eva3, eles apenas tiveram que ser cortados mais finos (cerca de 0,3 cm). Tudo teria secado. E o que não seca no forno, então vai secar na fronha. E apenas deixe os rolos mais finos e curtos da próxima vez. Bem, nada, da próxima vez você já saberá o que e como fazer.

[Marina]

Tenho outra pergunta, Lyudmila. Quando você seca chás imediatamente em uma temperatura mais alta por 1 - 1,5 horas, qual deve ser a massa no final, por assim dizer, mais seca, ou ainda está úmida e depois atinge uma temperatura mais baixa? Depois de uma hora e meia, minhas framboesas e groselhas ainda estavam completamente molhadas e eu sequei por cerca de 2 horas, e então baixei a temperatura quando comecei a sentir que a massa estava seca, mas ainda não seca, e nos caroços mais grossos ainda estava molhado.

Marina, cada pessoa tem fornos diferentes e nós torcemos e cortamos o chá de maneiras diferentes e colocamos o chá em camadas diferentes. A vez que escrevi sobre seca no meu miniforno. E para você pode ser diferente do meu. Secamos o chá a 100 ° C até que 50% da umidade desapareça. Sim, o chá ainda está úmido o suficiente, mas a temperatura precisa ser reduzida. Porque aí começa a secar abruptamente, e não vamos notar como secamos o chá. É melhor secar a uma temperatura mais baixa, mas não vamos secar.
É por causa destes "caroços mais grossos" que efectuamos a secagem final numa fronha. Às vezes, tomo chá na minha fronha por 24 horas. Nada será feito com ele. Mas vai secar completamente.

Tanya, obrigado por compartilhar sua experiência de luta contra pulgões. E ela adora groselhas. Este ano, porém, quase não há pulgões, mas saberei no futuro. Como você prepara o caldo? E depois diluir com água? E se você procriar, em que proporções?

Dentro, só da groselha, eu tirei.No primeiro ano que tenho dacha, plantei arbustos novos - e crescem as folhas retorcidas, que malucos. Vejam só - o pulgão está no comando!
E eu simplesmente preparei o caldo - enchi a panela com mais folhas e flores de celidônia (sem engrossar muito) e despejei com água fervente, deixei ferver um minuto e desliguei, deixei em infusão durante a noite. O caldo revelou-se bastante concentrado. Sem espalhar, borrifei as groselhas - só isso. As folhas novas crescem saudáveis. Eu disse aos vizinhos do país, então eles riram - "o ovo ensinou a galinha!"
Celandine verdadeira, madura demais, seca perde sua força - você precisa tomar suculenta, verde Já secamos tudo, apesar do junho anormalmente frio. Tentei conduzir os pulgões com licor de cinzas (extrato de cinzas de madeira) - também funciona, e até a alimentação foliar é excelente. Para quem tem fogão e cinzas em abundância - é até uma opção!

[Marina]

Agora torci a cereja e queria colocá-la no fogão durante a noite também, mas provavelmente não vou, senão o fogão mais quente é à noite. É melhor eu colocar na cozinha e embrulhar um pouco. Então, provavelmente, o cheiro será mais fácil para não dormir demais.

Marina, né, que não deixaram no fogão. Quando comecei a assar pão no forno, também descongelei a massa em um forno ligeiramente quente. Pareceu-me que a temperatura não estava nada alta - senti um calor agradável com a palma da mão. E eu não conseguia entender de forma alguma por que todo o meu pão se espalha ao assar. Então ela começou a ler o material do nosso Admin. Ela escreveu que é melhor deixar a massa repousar por mais tempo, e então o risco de o pão se esfarelar praticamente desaparece. Agora, mesmo a 17 ° C, eu não coloco a massa em branco no forno quente. Eu apenas me angustio por mais tempo. Às vezes, 2 horas. Mas, desde então, meu pão parou de borrar.
O mesmo acontece com o nosso chá. Melhor deixar fermentar por mais tempo, mas o cheiro do chá não vai desaparecer.

E eu simplesmente preparei o caldo - enchi a panela com mais folhas e flores de celidônia (sem selar muito) e despejei água fervente sobre ela, deixei ferver por um minuto e desliguei, deixei em infusão durante a noite. O caldo revelou-se bastante concentrado.

Tanya, que conselho inestimável! Muito obrigado ! Tenho uma celidônia verde em flor no jardim a granel. Vou processar as passas de Corinto para prevenção. Bem, pulgão, espere!

Tentei conduzir os pulgões com licor de cinzas (extrato de cinzas de madeira) - também funciona, e até a alimentação foliar é excelente. Para quem tem fogão e cinzas em abundância - é até uma opção!

Tanya, bem, eu preciso dessa receita também. Existe um fogão, freixo - um poço! Como preparar esta lixívia de cinzas? Por favor compartilhe!
Obrigado novamente!

Como preparar esta lixívia de cinzas? Por favor compartilhe!
Obrigado novamente!

Indignado diretamente Não! Experimente, entendi.
Na Internet, conheci diferentes métodos de fazer licor de cinzas (ou eles chamam de capô, e conheci algum outro nome), mas fiz isso: ferver 300 gramas de cinzas de madeira em 2-2,5 litros de água por meia hora , deixe fermentar por 4-6 horas ... Coe e dilua em 10 litros de água (limpa, não clorada). E agora pulverize com esta solução. Não gosta de soluções de cinzas de pulgões, e mais um tio encontrou essa explicação: dessa alimentação a folha fica sem gosto para o pulgão. De uma forma ou de outra, ela vai embora. Então as formigas podem pegá-la de volta - bem, não é um problema atirar uma vez!



Assisti a um vídeo desse tio - então ele borrifou uma macieira robusta com essa coisa com um aspirador de pó "Raketa", o velho que pode soprar ar na direção oposta, é assim que os tetos eram caiados ainda antes. Então ele salva suas árvores dos pulgões. E não é pecado para nós - precisamos cuidar das verduras para os chás! E então iremos processar - e é assustador coletar. Nem sempre e nem de tudo, claro, essas receitas guardam, mas sem um para atacar - já está bom!

[Tanyusha]

Indignado diretamente Não! Experimente, entendi.

Tanyusha, Com certeza vou tentar! Muito obrigado novamente!



Meninas, hoje, ou melhor, ontem fiz chá com folhas de pera. Fiz chá de propósito, pois muitas meninas começaram a congelar tudo. Talvez você goste dessa maneira de fazer chá. Eu amo! Além da desvantagem descrita acima: o chá acabado acaba ficando muito volumoso, ou seja, ocupa muito espaço. Se não ficar confuso com esta desvantagem, tente fazer o chá desta forma. Este método é especialmente bom para preguiçoso empregue, então aqui duas etapas de preparação do chá são removidas - murchar e torcer os rolos (torcer em um moedor de carne).

Então, fazer chá congelando as folhas antes da fermentação.

1. Colhi algumas folhas de pera. Mandei direto para o freezer - eles ficaram 18 horas lá (talvez mais). Não fotografei essas etapas.

2. Ela tirou as folhas do freezer, descongelou e deixou-as aquecer até a temperatura ambiente. As folhas escureceram, pois durante o congelamento a estrutura da folha colapsou e saiu seiva.


3. Apertei bem as folhas com as mãos, como repolho antes de fazer conserva. Aspergido para maior confiabilidade com água de um borrifador.

4. Coloque as folhas em um recipiente de plástico.


5. Pressionado pela opressão.


6. Coberto com pano úmido, coberto com prato e encaminhado para fermentação.


7. Cobri o contêiner com mantas, pois fazia frio na casa (18 * C).

8. As folhas foram fermentadas durante a noite - 9 horas.

9. De manhã, coloque as folhas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Veja, as folhas escureceram após a fermentação. O cheiro das folhas é de pêra + mais adicional (não consegui perceber qual, mas agradável).


10. Seco a 90 ° C por 1 hora. Em seguida, reduzi a temperatura para 50 ° C e sequei por cerca de uma hora.
Não esqueci de mexer constantemente - nas bordas da assadeira, as folhas secavam rapidamente. Uma pequena nuance - algumas das folhas grudaram, então eu as separei.

11. Ela tirou as folhas do forno. Eles mudaram de cor para escuro (devido ao flash da câmera na foto, as folhas parecem mais claras do que realmente são).


12. Coloquei em um saco e pendurei para secar no quarto até a noite (sem foto).

13. Coloquei as folhas em um recipiente, assinei o adesivo e encaminhei para armazenamento em local escuro e seco (no mezanino).


14. Chá feito. Chá maravilhoso acabou! O sabor é a pêra assada, a cor é escura, intensa, o aroma também. E isso sem fermentação seca. Eu posso imaginar o que vai acontecer depois disso !!!


Desta forma, você pode fazer chá de quase qualquer folha. Eu recomendo!

[Tanya]

citação autor = link da girafa = tópico = 389380.0 data = 1403891273] O primeiro lote de maçã e pêra está pronto. Acho que vou tentar amanhã.
Tanya, Também sinto o gosto na hora, porque não aguento mais. Mas sei que ela se manifestará plenamente no outono-inverno e, em um ano, será ainda melhor.
Bem, como último recurso, em um mês ...
Tanya, se você puder tirar uma foto, poste aqui, ok?

Bem, mal posso esperar para tentar e depois resistir. Com certeza adicionarei uma foto.

Tanya, Uau! Muitos chás diferentes ao mesmo tempo! Legal ! A mãe está aqui na Bread Maker? Qual o seu apelido? Ou eu entendi algo errado?

Minha mãe é Lyudmila

[Burunduk]

Burunduk, lappl1, obrigado pelos conselhos multifacetados sobre chá, pão e pulgões! Tudo é muito necessário e valioso. Obrigado!

[Tanya]

Bem, mal posso esperar para tentar e depois resistir. Com certeza adicionarei uma foto.

Tanya, isso é certo, não posso esperar. Sim, e você precisa entender se um bom chá vai dar certo ou não. Se estiver bom, você pode enviá-lo com segurança para armazenamento e preparar novos lotes você mesmo. O inverno é grande, você precisa de muito chá - tudo diferente.

Minha mãe é Lyudmila

Oh, meu xará ... Obrigado, Tanya, eu saberei ...

Burunduk, lappl1, obrigado pelos conselhos versáteis sobre chá, pão e pulgões! Tudo é muito necessário e valioso.

Marina, sim, eu também precisava saber sobre pulgões. Burunduk nos deu conselhos valiosos. Agora, sobre formigas de alguém, descubra que este pulgão cresceu. E então eles se aqueceram nas minhas estufas.

[Lyudochka]

E então eles se aqueceram nas minhas estufas.

Sobre as formigas é muito importante! Vocês, Lyudochka, bem, apenas em estufas. E eu os tenho EM TODA PARTE este ano! Na primavera, onde quer que goteje, em toda parte há formigueiros e ninhos de ovos. Em seguida, eles inundaram a casa. Mas eu me livrei da casa - limpei os peitoris e soleiras das janelas com uma solução de tamanduá. Eu segurei por duas horas e lavei com um gerador de vapor. Não havia formigas na casa.

Macieira, pera e ameixa são bem torcidas. Cherry não quer reconhecer o moedor, fica presa. Estou pensando, devo congelar agora, secar ou o quê? Tentamos chá de pêra e maçã. A cor é boa, o sabor também é bom. A foto é rápida, não muito boa. Eu vou te mostrar, e depois vou torná-lo mais culto.
Ameixa em fermentação, groselhas e framboesas retiradas para descongelar
Em geral, é assustador apenas começar ... e então, como um relógio. É uma pena, espinheiro-marinho cresce sob a estrada comigo.

Recomendo o site Cottage Lovers Club 🔗
Lá eu encontrei um artigo "Métodos humanos de luta contra formigas em uma casa de verão".
Provei chá de groselha - meu. Eu vou fazer mais. Mas o forno não quer esquentar menos de 100, mesmo com a porta aberta. Vou experimentar!

[Lenochka]

Sobre as formigas é muito importante! É bom para você, Lyudochka, apenas em viveiros.

Lenochka, sim, eu os tenho nas camas, mas de alguma forma eles realmente não intimidam! E eles não se mudaram para a casa ainda (mmm).

Macieira, pera e ameixa são bem torcidas. Cherry não quer reconhecer o moedor, fica presa. Estou pensando, devo congelar agora, secar ou o quê? Tentamos chá de pêra e maçã.

Tanechka, Nunca me canso de admirar sua família! Bem feito!
Minha cereja também ficou grudada no moedor de carne velho, mas no novo vai bem - obtêm-se os grânulos inteiros.
Você também pode congelar cerejas secas. Então, as folhas se enrolarão com mais facilidade.

Ameixa em fermentação, groselhas e framboesas retiradas para descongelar É uma pena, o espinheiro cresce debaixo da estrada comigo.

Foi interessante para mim ler sobre ameixas - eu não fiz isso sozinho. precisa tentar. Você pode compartilhar suas impressões sobre a ameixa por enquanto, ok?
Tan, quando li para você sobre o espinheiro-mar, uma frase de "Cinderela" surgiu na minha cabeça: "Oh, o reino não é suficiente, não há lugar para onde vagar." Então você precisa sair da cidade, para os rios. Tivemos muito disso com Eli. Eu também olhei para o espinheiro-mar - os 3 grandes arbustos dos vizinhos crescem sem dono. Mas as folhas lá são muito pequenas e ela mesma é espinhosa. Em geral, você me infectou. Eu vou, por uma questão de decência, vou pedir folhas aos vizinhos. E assim que eu ficar livre, vou fazer chá de espinheiro.

Em geral, é assustador apenas começar ... e então, como um relógio.

Sim Sim! Eu disse que era fácil! O principal é acertar o processo e aí, aliás, o chá já está preparado!

Recomendo o site Cottage Lovers Club 🔗 Lá eu encontrei um artigo "Métodos humanos de luta contra formigas em uma casa de verão".

namorados, muito obrigado pelo link do site e do artigo! Eu já li. Todos os métodos estão disponíveis. Vou começar a agir por vez em cada uma das maneiras. Primeiro, cinzas e alho, e não vai ajudar, vou ligar outros métodos.

Provei chá de groselha - meu. Eu vou fazer mais. Mas o forno não quer aquecer menos de 100, mesmo com a porta aberta. Vou experimentar!

Valentina, fico feliz por ter gostado do chá de groselha. Parece-me que ele não pode deixar de gostar dele. Agora você precisa tentar fazer outros chás!
E com a secagem final do chá em baixa temperatura, você pode fazer isso: ou seque em uma panela de parede grossa com divisor de chama e seque no fogo mais baixo, e depois seque em uma fronha. Não vai demorar muito para secar em uma fronha, mas tudo bem.
E na secadora elétrica é legal terminar de secar o chá. Existe uma coisa dessas?

Vou experimentar folhas de cerejeira na secadora elétrica, onde a temperatura é bem estabelecida. Espero "negociar" com o forno a gás também. Agora é relevante - está frio lá fora, frio em casa, também vou secar a amora. Tenho pequenos lotes de folhas, de apenas 200 g cada, então está tudo na frente!

[namorados]

Vou experimentar folhas de cerejeira na secadora elétrica, onde a temperatura é bem estabelecida.

namorados, ótima saída!

Eu li que uma garota não teve sucesso em cereja de pássaro. Mas, aparentemente, ela fez algo com a fermentação ou secou demais. Eu não fiz isso com cereja de pássaro. Mas agora, provavelmente amanhã irei buscá-los.

Ela disse que sim. Meu marido e eu fomos de manhã para cereja de pássaro.

Enxuguei as folhas antes do jantar.
Ela começou a torcer em um moedor de carne, mas eles não granulam.

Em seguida, dividi as folhas em 2 pacotes e os enviei para o freezer.

À noite, vou tentar girar os rolos. E se não der certo, mando fermentar com uma folha inteira.
Impressões das folhas - o cheiro é muito forte, agradável. Pelo que torci em um moedor de carne, fiz chá. O sabor é muito forte. Após a fermentação e secagem, deve amolecer. Então vou relatar como isso aconteceu.
E eu me gabo um pouco - essa floresta nos deu bétulas marrons - a duzentos metros da casa! Homem bonito!

Bom dia, padeiros e fabricantes de chá!
Tenho lido este tópico desde o início, é muito emocionante.
Obrigado, Lyudmila!
Graças a você, lembrei-me de um antigo hobby - colher várias ervas para chás. Lembro que acabei de secar, mas minha filha afirma que fiz chá fermentado com morangos silvestres. Mas, aparentemente, foi há muito tempo e esqueci.
Foi um ditado. E aqui está o conto de fadas.
Depois de ler, decidi repor os estoques de chá de ervas. No início de junho, enquanto estava seco, eu sequei, apenas secos morangos, groselhas.
Pela terceira semana, o céu não seca e nossas mãos estão coçando. Lembrei que tinha um saco de folhas no freezer uvas selvagens (isso cresce em nossas florestas). As folhas foram coletadas para fazer dolma, mas a carne ainda não deve ir para a geladeira.
Tirei as folhas, elas perderam completamente a cor verde e o turgor. Descongelava, enrolava as linguiças, passava a noite embaixo de um pano úmido, cortava em lavadoras, secava no forno e mandava para a secadora elétrica.
O cheiro do produto semiacabado era delicado, a cor era marrom, o cheiro era agradável de frutas. Tentei prepará-lo. A infusão revelou-se tããão fraca, quase incolor, com um aroma fraco, mas um gosto azedo agradável. Agora está secando. Acho que o sabor vai melhorar com o tempo, mas você pode misturá-lo com outras ervas - o azedume é bastante agradável.
Agora estou esperando a "clareira" para ir para a colheita das ervas.

[Natália]

Natália, obrigado por um relatório tão detalhado. Estou feliz que você se juntou a nós. E obrigado por descrever sua experiência - foi muito interessante de ler. Conheço uvas bravas - salvei sua casa e seu terreno do sol escaldante quando morava no Cazaquistão. E ele fica muito bonito em qualquer época do ano. Mesmo no inverno, quando galhos nus e frutos eram cobertos de gelo e brilhavam ao sol.
Que bom que você tentou fazer chá com isso. O fato de que era uma cor fraca está certo. Você fez chá verde. E então pode ser adicionado ao chá de outras ervas. Em geral, a cor depende do tempo de fermentação. Tente fermentar da próxima vez por mais tempo - 10 a 12 horas.A cor deve ficar mais escura e o sabor deve ser mais rico.
E também suspeito que você não tinha muitas folhas (para carne, certo, mas não o suficiente para o chá). Devido à pequena massa, e talvez pela capacidade volumétrica de fermentação, este processo não ocorreu de forma tão intensa como com um grande número de folhas. Ou seja, precisamos criar uma massa densa. Nesse local, as bactérias anaeróbias fermentarão. E se a massa não for uma camada muito grande e não for compactada pela opressão, então as bactérias anaeróbias terão dificuldades (morrem). E o processo de fermentação é lento e termina rapidamente. Bem, tudo isso é especulação minha sobre o pequeno número de folhas que você tem. Talvez seja apenas uma característica das uvas bravas - dar uma cor clara durante a fermentação.
Em geral, o verão ainda não acabou, e antes mesmo das folhas caírem, você pode coletar as folhas. Então tudo ainda está pela frente!
Boa sorte, Natalia. E estamos ansiosos para novas impressões de você com chá feito com folhas diferentes.

E me gabo um pouco - esta floresta nos deu bétulas - a duzentos metros da casa! Homem bonito!

Oh, como adoro colher cogumelos! Já é de tirar o fôlego. E ter uma floresta a duzentos metros de distância ... é um sonho. Precisamos dirigir 20-30 km em uma floresta normal.

E também suspeito que você não teve muitas folhas.

aliás eram muito poucas folhas, mas não dá para esperar o bom tempo, queria muito experimentar. O produto acabado resultou em dois punhados.
Agora eu compilei uma lista de plantas "selvagens" que usam folhagem: actinídia, capim-limão, roseira brava. Assim que chegar até eles, tentarei relatar de volta.

Bem, essa felicidade chegou à minha cozinha! Ela colocou na frente de seus 3 potes de chás prontos - uma maçã, um morango e uma framboesa. Enfio o nariz em cada um e me alegro, alegra ... Os chás só têm dois dias e já cheiram assim! Não, não aguento, vou fazer ... Acabei de jogar as tortas no forno. Mais 15 minutos e vou tentar.