Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Chá Ivan com uma nota de amor]

descongelado por meia hora a 2 horas em um lugar quente

Isso não é suficiente, leia Zakhar, há muito mais tempo. E em geral, por exemplo, não vejo necessidade de endurecer a maioria dos tipos de folhas.

Fermentado por 8-10 horas, o cheiro é fraco, à base de ervas e quando seco!

A maioria das folhas de jardim, e acredito que quase todas, não requerem esse tempo de fermentação. O cheiro começa a desaparecer após 3-4 horas. E depois de 8-10 horas não é mais um aroma frutado, mas sim um aroma de ervas.

dos Urais, as folhas aqui são diferentes e só depois de dois dias de fermentação o chá ficou delicioso

Isso é ensilagem. A fermentação é uma oxidação dependente de oxigênio desencadeada por enzimas quando as plantas são danificadas, formando metabólitos vegetais protetores, o que leva vários minutos. Posteriormente, micróbios e leveduras se instalam nos metabólitos da oxidação do oxigênio e começa a fermentação bacteriana dependente do oxigênio, que termina quando todo o oxigênio é consumido e a acidez da matéria-prima aumenta, o que ocorre após 3-4 horas. Em seguida, inicia-se a fermentação e fermentação anaeróbia, levando a um aumento significativo da acidez, surgimento de álcoois, aldeídos, ácidos graxos de cadeia curta, ácidos lático e acético e outros metabólitos que preservam as matérias-primas, a chamada ensilagem. Dura um ou três dias, dependendo da temperatura do ambiente. É assim que as matérias-primas vegetais são colhidas para os animais. A ensilagem de prensas está no centro da produção puer. Você gosta do sabor do puerh? Sou apenas um amante do chá com sabor de cogumelos, feno, musgo, terra e erva sem gosto azedo. Sou amante de chás deliciosos e aromáticos.

folhas de fireweed também imediatamente e murchas não cheiram

Eles cheiram forte e pronunciado, por toda a casa e até mesmo ao redor dela.




Eu tenho um novo chá.
Chá Ivan com uma nota de amor .


Este chá verdadeiramente elite com um sabor excelente só pode ser preparado 1 a 2 vezes por ano. O fato é que para sua produção utilizo chá de ivan com flores e caixas verdes. E este estado de chá Ivan dura apenas alguns dias. Nesse momento, as caixas de chá de salgueiro contêm um véu mágico de néctar do amor, enrolado com firmeza. Então, as caixas estouram e o néctar do amor se dissolve em uma nuvem branca de penugem ao vento de julho, dando origem a um novo crescimento. Procuro ter tempo para recolher este véu e fazer do seu sabor a nota principal do chá exclusivo.



Para não perder de forma alguma a nota rara, preparo este chá com excepcional clareza temporal. Você não pode subexpor ou superexpor o chá em nenhuma fase, tudo deve estar estritamente de acordo com a tecnologia. Para realçar, sombrear e complementar esta nota, adiciono algumas folhas de carvalho prateado e folhas de chokeberry (chokeberry) junto com um punhado de bagas.
Preparei tudo, murchei as folhas, tirei um moedor de carne, marquei o tempo ... E apagaram a luz. Enrolei tudo bem, coloquei na sombra. E Herman ainda não há luz. A massa começou a esquentar lentamente, a geladeira derreteu, nada para colocar nela. Ela quebrou o gelo e cobriu o lençol com folhas. Não houve luz por 8,5 horas! Eles quase me roubaram de toda a tecnologia de obter o néctar do amor. Nesse período, ela descongelou e lavou a geladeira, depois desmontou a garagem, onde todo o lixo foi colocado durante 20 anos. Acabei de tirar o último pedaço de ferro enferrujado e acenderam! Apressado a torcer, 2 vezes com diminuição do calibre da grade. Fermentou por exatamente 4 horas a partir do final do primeiro rolo.Durante esse tempo, tirei todo o lixo da garagem, 5 andadores do carro. Frito em porções. A última porção fermentou durante 5 horas e o seu aroma começou a diminuir. Coloquei na secadora para secar, mas fiquei vigilante para não secar. Tive que passar a noite toda nisso, mas consegui o que queria.


O aroma da frescura doce-floral mais delicada. Quente, envolvente e enchendo o sabor do chá com delicado, adocicado - transbordamentos aveludados de notas florais-frutadas, com ligeira adstringência e uma nota viva de amêndoas doces, com um magnífico matiz bordô. É assim que sinto o aroma, o sabor e a cor da nota de amor do chá Ivan. Pétalas de rosa e peônia se tornaram uma adição natural a este néctar.

Lina !!! Eu considero sua descrição deste chá como o mais alto grau de sadismo! Imagine! Ler e não ser capaz de cheirar, beber ou fazer!
Você descreve isso tão deliciosamente!

[Linadoc]

Linadocque descrição deliciosa de chá, chá parece ótimo.
Obrigado pela nova receita

O fato é que para sua produção utilizo chá de ivan com flores e caixas verdes. E este estado de chá Ivan dura apenas alguns dias.

Você desaparece tão rapidamente? Podemos fazer esse chá por um mês, de alguma forma ele floresce de forma desigual. Por isso gostamos de fazer este chá com a adição de botões.
Mas é uma pena que nosso otário não esteja crescendo. E mesmo tristeza, a única avelã da cidade foi destruída. A construção começou neste lugar. Só uma vez consegui recolher as folhas dela.

[Linadoc]

Linadoc, bem, um conto de fadas, tão deliciosamente descrito. Não haverá chuva. Vou persuadir meu marido a ir para esses topos enquanto ainda há. Estraguei este chá com a minha preguiça. Fermentado por mais tempo. Saboroso, mas não o que eu queria com este chá.

Já pensei por que minhas folhas não cheiram inicialmente. Coloco na sacola de pano e carrego na bicicleta, ou seja, não esquentam. Eu murcho a 24 ° C, eles também não aquecem. Mas depois de descongelados, eles esquentam, mas não têm um cheiro delicioso. Ela começou a fazer chás em 2017, após ler este tópico. Todo verão eu fiz coisas diferentes de maneiras diferentes e de muitas maneiras. Nem um único saboroso e aromático. Eu li esse tópico o tempo todo e procurei por erros. Fermentou nesse ano de 2 a 6 horas. Os grânulos são sempre bons, o chá varia de castanho claro a castanho escuro quando preparado. Durante a fermentação, os grânulos escurecem, ou seja, ocorre a fermentação. Senti o cheiro durante a fermentação após 2 horas e mais - não há aroma saboroso, o aroma muda ligeiramente e se intensifica ligeiramente, mas não é definitivo. Temperatura da casa 24 ° C. Assim, após várias descongelações, um aroma forte e reconhecível só é encontrado em groselha, amoras, cereja de pássaro, até mesmo em cereja é quase imperceptível. Eu escrevi sobre isso o tempo todo nos últimos anos, achei que estava fazendo algo errado. Também li como fazer isso em uma multicooker - a última tentativa.

Eu considero sua descrição deste chá como o mais alto grau de sadismo!

Então é isso - sadismo!
Eu pensei que era apenas uma história sobre chá

que descrição deliciosa de chá, chá parece ótimo.

Você desaparece tão rapidamente?

Ela floresce por cerca de 2 a 3 semanas, mas as caixas de "leite maduro" contendo precisamente o néctar do amor podem ser colhidas por apenas uma semana. E como eu faço isso uma ou duas vezes por semana, então, conseqüentemente, só posso fazer uma ou duas vezes por ano. Você pode coletar e congelar, mas eu não gosto do sorvete de Vanka. Pode-se observar que o amido contido no Vanka e que lhe confere doçura se transforma em uma forma resistente após o congelamento e o sabor muda.

Estraguei este chá com a minha preguiça. Fermentado por mais tempo.

Sim, para um chá desses é preciso se reunir e planejar tudo com clareza e no tempo. E observe todo o tempo de fabricação.

Mas depois de descongelados, eles esquentam, mas não têm um cheiro delicioso.

A oxidação em um ambiente anaeróbio é diferente. O sabor e o aroma são completamente diferentes.E depois do congelamento, é a fermentação anaeróbica que começa, portanto, utilizo o congelamento apenas para folhas de pera, amieiro, framboesa, groselha. E então eu fermento por uma hora e meia. Mas não congelo Vanka, mas, durante a fermentação, sacudo periodicamente os baldes de grânulos para oxigená-los. Ao fazer o oolong, o ambiente com ele é ventilado até 20 vezes, então você obtém o mesmo aroma e sabor. E após a secagem, os chás cheiram pouco e só a fermentação a seco lhes dá o sabor e o aroma finais.

Chá Ivan com uma nota de amor

Hoje recolhemos tudo o que é necessário para um tal chá de Amor, só que não temos chupeta, não cresce. Mas eles encontraram um blackberry em uma horta abandonada. Coloquei para secar. Você receberá uma folha, topos, flores, pontos de caixa jovens e uma folha de amora-preta. Eu estava quase atrasado com o chokeberry preto, sobraram muito poucas folhas. Mal digitado. E eu gosto de chá de amora. Agradeço a Linochka por um chá com aroma de amor !!!

Olá de novo, queridos mestres! Eu me apresentei no tópico sobre Ivan-chá. Então, como tudo nesse departamento, e eu comecei do mesmo jeito com ele ...

Eu vou repetir um pouco. Em 2017, choveu sem parar, o jardim estava ruim, e comecei a procurar como pelo menos fermentar a folhagem. Então eu encontrei você.

Todas as frutas foram feitas com um congelamento.

Se moeu - 1 vez, destruiu os grânulos (nada apetitoso para mim). O solo fermentou durante 4-6 horas, no meu coração graças a vocês pelo método - a cor e o cheiro das matérias-primas mudaram rapidamente.

Com folhas - corte ANTES da fermentação, observando que o picador (ou seja, mais moído) fermenta mais rápido. Ou antes de congelar, se fosse gratuito. Não foi necessário fermentar até 3 dias, como antes, quando não congelou (não se surpreenda, está frio em casa).

Tudo seco com fritura de 10 minutos.

Comecei com uma pêra. O chá de folhas semi-silvestres local deliciou a todos. Muito foi gasto em presentes.

Maçã e ameixas são a mesma história.

Todos os três chás eram escuros, muito aromáticos e saborosos, o cheiro e o sabor eram dominados pelo cheiro da fruta correspondente. Seco.

Cerejas - tem o mesmo sabor das cerejas secas. Mas muita amigdalina. Incluído na coleção do jardim.

O morango ganhou um novo sabor e aroma ricos, não mais a fruta em si, mas o chá e a flor. A propósito, eu colecionei mesmo no inverno sem neve.

Eu me curvo para framboesas com sorvete. Agora baixamos o calor bem gostoso. Eu misturo em outros jardins para crianças, bebo avidamente.

Com groselhas - um romance separado. Encontrei arbustos com a folha intacta no antigo solar de meus amigos, ganhei uma montanha. Congelar, moer. Seco sem fritar. Bem, eu não fiz. Groselha desbotada, só isso. Misturei na mistura de jardim (ainda não li sobre a vystoyka). E no inverno ... encontrei o resto daquele pó de groselha “sem talento”. ”Era alguma coisa! Ao nível do morango, mas com um cheiro delicado!

Também coletei irga, mas misturada, pois a folha é muito pequena.

Eu gosto de ambas as misturas imediatamente moídas (eu fiz os de dois componentes com mais frequência), e depois os combinados, mas ... Sim, o sabor é mais rico, mas eu não gosto disso, não consigo adivinhar nada de concreto. Ou uma ameixa ou uma pera obstruem todo mundo. Principalmente a maçã está se escondendo. Morangos e chá de salgueiro enriquecem o paladar, mas são ricos em si próprios, de certa forma é uma pena escondê-los debaixo da "manta comum".

A propósito, também não gosto de misturar compotas, misturar sucos.

Decidi que este ano farei chás de variedades específicas. Basta misturar um pouco em algo que não derrube o gosto da matéria-prima principal.



Oh, quantas descobertas maravilhosas ... Amieiro, carvalho, sabores picantes me esperam - só e como aditivos. E saudade. Antecipando ...

[Agnija]

Agnija, bem, aqui ... O sabor e a cor ... E eu prefiro misturas. A única coisa, se eu quiser um gostinho mais expressivo de algo específico, então pego 50% da massa total. E o resto está em proporções iguais dependendo da força de seu próprio sabor e aroma. Costumo substituir cerejas por cerejas doces. Ou amora preta. E framboesa + pêra é igualmente o meu chá favorito. Você só consegue adivinhar framboesas nela, e a pêra é brilhante, mas ... não tão picante quanto o chá mono.
Já agora, já escrevi que as framboesas cozidas têm um aroma e um sabor maravilhosos a compota de framboesa sem açúcar. Tenho certeza que você vai gostar

Radushka, li que as cerejas "não favorecem". Não há cerejas. Blackberry está longe.

Li que espinhoso e cereja de pássaro são ternamente "amêndoas" e não têm gosto amargo. Existem ambos no jardim. Vou tentar o resistente. Por alguma razão eu tinha medo da cereja de passarinho ... Eu achava que a folha era como uma cereja. Eu me envenenei com frutas vermelhas na infância.



Estou ansioso por framboesas cozidas ... Como não tenho raízes, não cheirava a geleia. Mas eu gostei. Infelizmente, eu bebi, honestamente. No calor, formou-se um trombo na perna, foi tratado com chá de framboesa. Dia após dia, várias semanas. Recuperou. Mas agora só posso beber framboesas fermentadas em misturas. Mesmo com gripe.

Eu coletei framboesas em uma propriedade abandonada - o chá acabou igual. Vou tentar também na floresta, tem outra.

Mas eu não congelo Vanka, mas durante a fermentação eu agito periodicamente os baldes com grânulos para oxigená-los. Ao fazer o oolong, o ambiente com ele é ventilado até 20 vezes, então você obtém o mesmo aroma e sabor.

Desde as primeiras tentativas, teve medo de azedar ou ficar bolorenta, pois até sacudiu a matéria-prima da primeira folha, mexeu à mão e colocou de volta no fermentador. Portanto, para ser sincero, fiquei surpreso quando aqui no fórum vi avisos de que "você não deve interferir no processo de fermentação".

Lina, por que você se recusou a congelar o chá Ivan? Qual é a diferença na qualidade do chá acabado?

Por causa do seu apelo, eu literalmente não o congelei hoje, eu o amassei imediatamente após secar o de folha fofa. Fermentado.

Olá!
No primeiro ano estou envolvida na fermentação, graças a encontrar este maravilhoso tema, mas me deparo com muitas ambigüidades que ainda não foram resolvidas por mim mesmo. A receita, aqui dominante, baseia-se na torção obrigatória das folhas através de uma picadora de carne, razão pela qual o tempo de fermentação indicado é adequado apenas para ele. Há quem processe as folhas manualmente? Quanto tempo leva para fermentar nesta variante? Das seis tentativas que já fiz, nunca consegui alcançar uma cor rica (o sabor também é pouco reconhecível), e na frente está um chokeberry, que quero muito abordar com confiança.
Passo o murchamento das folhas duras conforme o esperado, as mais macias não esperam o tempo planejado e coloco no freezer.
Todas as folhas ficam por um dia ou mais no congelador.
Então torci cada folha com as mãos separadamente (no caso do capim-limão), várias de uma vez (cerejas, morangos, groselhas), amassei o espinheiro-mar (saiu uma folha perfeitamente enrolada), amassei a madressilva até ficar pegajosa (não foi possível obter liberação significativa de suco, as folhas permaneceram inteiras).
Fermentado primeiro de acordo com o tempo aqui indicado - 6-7 horas. A orientação pelo cheiro, infelizmente, é confusa se você primeiro congelá-lo, porque depois de descongelar, o cheiro é muito forte e reconhecível.
Sequei um pouco com ou sem fritar, e apenas em baixas temperaturas.
Como resultado, acho que só o capim-limão teve sucesso, sua cor não é preta, mas amarelo-avermelhada, mas presumivelmente deveria ser (?) Foi (muito provavelmente) devido ao fato de que a folha no freezer era muito perturbados, e no capim-limão são os mais delicados. Fermentou 8,5 horas. No paladar apareceu um amargor, que não está na folha fresca.
As cerejas (fermentadas por 7 horas, 24 graus) permaneceram completamente verdes. Groselha preta (6 horas de fermentação, 28 graus) tornou-se apenas ligeiramente dourado-avermelhado. Os morangos (8 horas, cerca de 28 graus) pareciam ter estragado, a cor não mudou. Madressilva (6,5 horas, 26 graus) - ouro-avermelhado, mas era assim depois de congelar.
O espinheiro-mar fermentou por mais de um dia, a cor é um pouco mais escura do que a folha recém-fermentada (ouro-avermelhado), 24-26 graus.
Precisa de mais tempo para fermentar? O sabor ainda não é diferente do sabor das folhas recém-preparadas. A cor, como se viu, também, com exceção da madressilva, permaneceu toda a mesma de quando se preparava uma folha nova.
E uma pergunta adicional - preparei folhas frescas de framboesas, amoras, morangos brancos e todos deram uma infusão turva. Ela também fermentou a amora, mas essa experiência foi um fracasso total, por isso ela não mencionou e dá borra. Os morangos também estão turvos. A névoa vai embora com a fermentação bem-sucedida ou isso é uma característica dessas folhas?

A receita, aqui dominante, baseia-se na torção obrigatória das folhas através de uma picadora de carne, razão pela qual o tempo de fermentação indicado é adequado apenas para ele.

Olá. Embora eu esteja no fórum recentemente, vou responder enquanto os "veteranos" estão ocupados, já que ainda tenho muita experiência ao vivo.

Sim, tem razão, o tempo de fermentação indicado é suficiente apenas para matérias-primas moídas.

As matérias-primas moídas sempre serão diferentes das matérias-primas não moídas. Esta já é a destruição máxima da estrutura da folha. E quanto maior a destruição, mais rápida é a fermentação.

Fiz várias matérias-primas diferentes por congelamento, mas sem moedor de carne. 8 horas não são suficientes. Eu geralmente descongelo pela manhã. E tendo amassado, cortado, deixo calmamente durante a noite. Já amanhã, ou seja, em 24 horas, começo a checar a matéria-prima. Mas a cor é alterada apenas para algumas das matérias-primas. Eu agito, enriqueci com oxigênio, esmaguei novamente. E eu vejo a situação - seca à noite ou mesmo na manhã seguinte.

E muitos mencionaram que fermentam mais rápido ou mais devagar do que o "padrão". O fato é que em cada casa, quanto mais em um assentamento, existe um conjunto de microrganismos com proporções próprias. E cada pessoa. Portanto, as mulheres em alguns períodos da vida (ciclo, gravidez) não foram aconselhadas a fermentar e assar pães, vegetais salgados. Simplesmente porque os produtos falham. Já que a fermentação prossegue um pouco diferente.

E também o conjunto de microrganismos depende da temperatura externa. Não em casa, mas na rua. Uma vez que a maior parte de sua população sai de lá a cada segundo.

Fiz várias matérias-primas diferentes por congelamento, mas sem moedor de carne. 8 horas não são suficientes. Eu geralmente descongelo pela manhã. E depois de amassar, cortar, deixo calmamente durante a noite. Já amanhã, ou seja, em 24 horas, começo a checar a matéria-prima. Mas a cor é alterada apenas para algumas das matérias-primas. Eu agito, enriqueci com oxigênio, esmaguei novamente. E eu vejo a situação - seca à noite ou mesmo na manhã seguinte.

Obrigado pela resposta detalhada! Houve uma ligeira confusão: e quanto ao cheiro, ele realmente começa a soar mais forte depois de tanto tempo do que apenas retirado do gelo? Ou você não deveria ser guiado por ele? Durante o dia de fermentação do espinheiro-mar havia um cheiro médio, mas o chamado feno parecia não aparecer.
E é fundamental que ao esmagar, torcer, não seja possível obter suco significativo (naturalmente não escorre com gotas). Afinal, eles escrevem sobre o método manual de que você precisa ter experiência para entender quando a estrutura da folha está quebrada o suficiente. Como você definiria isso o suficiente?
Também é curioso para saber a sua opinião se vale a pena manter o que já foi feito, se uma pequena fermentação vai dar profundidade no futuro, ou não vale a pena esperar?

ao invés de apenas retirado do congelamento

Quando moído, muda o cheiro para uma "grama cortada". Eu conto com esse cheiro - quando aparece uma sombra de frutas secas. Superexposta começa a cheirar não a feno, mas sim a silagem, leite fermentado.

Eu diria que visualmente não está muito claro como a estrutura está quebrada. As folhas de algumas plantas não ficam muito molhadas, e então ocorre a fermentação. Durante a fermentação, os locais mais perturbados escurecem mais rapidamente. Então fica claro o quanto quebramos o lençol. Portanto, eu ajo com o princípio de "faça o que você deve, e venha o que vier".

Sim, mesmo o chá ligeiramente fermentado muda seu cheiro e sabor durante o armazenamento.

Das seis tentativas que já fiz, nunca consegui obter uma cor rica (o sabor também é pouco reconhecível)

Isso ocorre porque com a torção manual, você não atingiu a destruição da estrutura da folha e a liberação da seiva. Portanto, sua folha não é fermentada, mas sim seca.Não entendo por que os novatos fabricantes de chá têm medo de um moedor de carne. Eles escrevem todo tipo de bobagem sobre oxidação indesejada, enquanto é a oxidação enzimática que está por trás da fermentação primária do chá. Portanto, assim que você rolar normalmente por um moedor de carne, obterá imediatamente o resultado.

Sequei um pouco com ou sem fritar, e apenas em baixas temperaturas.

Esta também é uma etapa importante, a etapa da caramelização, que melhora e realça o sabor. E os iniciantes têm certeza de que sabem o que é melhor (o chamado Efeito Dunning-Kruger) e, como resultado, seu trabalho é perdido.

Vale a pena deixar o que já foi feito, uma pequena fermentação dará profundidade no futuro, ou não ter esperança?

A fermentação a seco (trata-se de uma verdadeira fermentação anaeróbica), realizada durante pelo menos 4 meses, realça muito o aroma e melhora o sabor do chá. Mas os iniciantes também não fazem isso, mas imediatamente tentam e nem mesmo adivinham o quão saboroso seu chá "errado" pode ser.

Não entendo por que os novatos fabricantes de chá têm medo de um moedor de carne. Eles escrevem todo tipo de bobagem sobre oxidação indesejada, enquanto é a oxidação enzimática que está por trás da fermentação primária do chá.

Aperte sua mão! E eles não querem ouvir quando você tenta explicar! Diante diariamente, você pode dizer.

Obrigado pela resposta!

Portanto, sua folha não é fermentada, mas sim seca. Não entendo por que os novatos fabricantes de chá têm medo de um moedor de carne. Eles escrevem todo tipo de bobagem sobre oxidação indesejada, enquanto é a oxidação enzimática que está por trás da fermentação primária do chá. Portanto, assim que você rolar normalmente por um moedor de carne, obterá imediatamente o resultado.

Não uso um moedor de carne por um motivo muito simples - não há nenhum. A escala de "produção" ainda é insignificante para correr para a loja por ela. Vi na parte com folhas de groselha que usava torção manual e isso foi animador. Ou você já fez amizade com a groselha com um moedor de carne?

Também, em geral, não gosto muito de chá preto, mas correto se me engano, acho que a saturação do sabor depende da cor. E amoras, cerejas e amoras gostariam de ser saturadas.

Esta também é uma etapa importante, a etapa da caramelização, que melhora e realça o sabor. E os iniciantes têm certeza de que sabem o que é melhor (o chamado Efeito Dunning-Kruger) e, como resultado, seu trabalho é perdido.

Tentei o método de fritar por uma questão de experiência. Talvez meu forno seja muito potente, mas nos 20 minutos que leva para a caramelização, as folhas estão quase totalmente secas. Mexo a cada 3 minutos. A 100 graus da mesma história, eles secam completamente em uma hora. (A porta está sempre entreaberta.)

Mas os iniciantes também não fazem isso, mas imediatamente tentam e nem mesmo adivinham o quão saboroso seu chá "errado" pode ser.

Também há uma resposta simples aqui - no momento esse tempo não passou e não posso verificar, mas a pergunta estava realmente ociosa, porque eu a teria deixado para fins de verificação de qualquer maneira. Mas, como você notou, não poderia haver fermentação em princípio, e é por isso que surgiu a questão de saber se a fermentação seca ocorreria neste caso ou não.

Também houve respostas diferentes aqui, onde admiraram o chá recém-feito, alguns até trataram seus amigos, e eles adivinharam sem erros de onde sai o chá. Você consideraria isso verdade?

Não uso um moedor de carne por um motivo muito simples - não há nenhum.

Eu também não tenho, estraguei com folhas. Este ano estou fazendo uma folha. Primeiro, eu corto as folhas em um processador de alimentos e, em seguida, amasso em uma tigela, como o repolho antes de fazer decapagem, isso é mais fácil na minha opinião e mais eficaz do que torcer manualmente.



Sobre a mudança de cor. Groselhas, bordos, bérberis, uvas, salgueiro não mudam de cor quando congelados e fermentados. O espinheiro-mar escurece ligeiramente.

Também, em geral, não gosto muito de chá preto,

Nesse caso, é melhor ferver o chá. Eu realmente gosto de espinheiro e framboesas cozidos.



E sobre a fritura, tente fritar menos no tempo por pelo menos 5-10 minutos. Na ausência de forno, frito em uma panela por 3-5 minutos, até que o aroma apareça.

Este ano estou fazendo uma folha. Primeiro, eu corto as folhas em um processador de alimentos e, em seguida, amasso em uma tigela, como o repolho antes de fazer decapagem, isso é mais fácil na minha opinião e mais eficaz do que torcer manualmente.

E por quanto tempo você fermenta depois?

Pensou-se em baixar brevemente as folhas no liquidificador, com a devida atenção, elas não seriam totalmente esmagadas, mas cortariam bem. Tentarei encontrar matérias-primas menos valiosas :) Mesmo assim, o foco de todo o empreendimento estava no chokeberry.

Sobre a mudança de cor. Groselhas, bordos, bérberis, uvas, salgueiro não mudam de cor quando congelados e fermentados. O espinheiro-mar escurece ligeiramente.

Obrigado por suas observações! Meu espinheiro-marinho escureceu tão ligeiramente, as uvas que nem mencionei são quase transparentes. Não tenho acesso a folhas frescas de groselha, portanto não se sabe de que cor são.

Eu realmente gosto de espinheiro e framboesas cozidos.

Framboesas me assustavam com a turvação quando fermentadas frescas. Presumivelmente, não irá a lugar nenhum durante a fermentação. A menos que com uma cor profunda, a névoa se tornará menos perceptível.

nesses 20 minutos necessários para a caramelização, as folhas estão quase totalmente secas. Mexo a cada 3 minutos. A 100 graus da mesma história, eles secam completamente em uma hora. (A porta está sempre entreaberta.)

20 minutos a que temperatura? Por que a hora é 100 *? Apenas as folhas secas, não os grânulos, irão secar naturalmente. Aqui, os fabricantes de chá são baseados e baseados na receita principal, que envolve fazer chá preto fermentado em grânulos. E as recomendações referem-se especificamente a este tipo de chá. Você tem um claro mal-entendido sobre a tecnologia.

Você consideraria isso verdade?

Pergunta estranha! Esta é a verdade honesta de todos os fabricantes de chá neste tópico que usam essa tecnologia comprovada. Portanto, o resultado é adequado.

Nesse caso, é melhor ferver o chá.

Erro! Esta tecnologia para fazer chá verde

As framboesas me assustaram com a turvação durante a preparação

Aí vou assustá-lo ainda mais: quase todo chá feito de matéria-prima contendo amido ficará turvo ou ligeiramente opalescente antes da fermentação final. Mas depois da fermentação verdadeira e seca, onde os microorganismos utilizam completamente o amido, essa turbidez vai embora. Aprenda material, está tudo aí.

Por que a hora é 100 *?

Sua receita diz - seque pelas primeiras 1-1,5 horas a 100 graus. Cito os dados relativos à fritura: "Você pode tentar secar o chá de acordo com o método usado pelos fabricantes chineses para certos tipos de chá. Esse método é chamado de" fritar ". Para fazer isso, primeiro defina a temperatura de secagem para 125 - 150 * por 10 a 20 minutos. "Como você pode ver, não tirei 20 minutos aleatoriamente.
Saiba com antecedência que o chá não granulado vai secar muito mais rápido e não foi possível evitar esse erro, pois isso não está indicado no artigo.

Pergunta estranha! Esta é a verdade honesta de todos os fabricantes de chá neste tópico que usam essa tecnologia comprovada. Portanto, o resultado é adequado.

Anteriormente, você apontou meu erro ao provar um chá seco na hora, pois leva 4 meses para esperar. Minha pergunta é bastante natural, pois esses dados estão em alguma contradição com os primeiros.

Mas depois da fermentação verdadeira e seca, onde os microrganismos utilizam completamente o amido, essa turbidez vai embora. Aprenda material, está tudo aí.

Como estou fazendo isso pela primeira vez, naturalmente muitos erros não podem ser evitados. Obrigado pelo esclarecimento sobre a fermentação seca e como ela removerá a névoa!

Infelizmente, eu realmente não entendo sua irritação.Vê-se que a receita com moedor de carne é a mais próxima e agradável para você, mas não tenho nada contra ela, portanto não vejo motivos para sua defesa um tanto agressiva. Todas as 465 páginas de discussões, confesso, ainda não foram lidas. A busca não funciona muito convenientemente e não foi possível encontrar as suas perguntas, que aqui foram repetidas mil vezes por outros. Mas sua receita também possui outras formas de processar a folha. E à primeira vista era difícil entender que outras opções além do chá granulado não eram adequadas para esta receita. Graças à experiência que você tem, tenho certeza que suas dicas serão inestimáveis. Então, novamente, você pode me dizer quanto tempo levou para fermentar folhas processadas manualmente?

[Ao quebrar, alterar ou pular etapas, você faz isso automaticamente de acordo com sua receita pessoal. Isso significa que você mesmo define e trabalha todos os parâmetros de sua receita pessoal, sem olhar mais para essa tecnologia.]

Saiba com antecedência que o chá não granulado vai secar muito mais rápido e não foi possível evitar esse erro, pois isso não está indicado no artigo.

Toda a receita do chá preto granulado e todos os parâmetros da tecnologia foram elaborados para isso. Ao quebrar, alterar ou pular etapas, você faz isso automaticamente de acordo com sua receita pessoal. Isso significa que você mesmo define e trabalha todos os parâmetros de sua receita pessoal, sem olhar mais para essa tecnologia.

Minha pergunta é bastante natural, pois esses dados estão em alguma contradição com os primeiros.

Não há contradição. Chá feito de acordo com esta receita experimentada e testada, tem sabor, cor e aroma característicos da matéria-prima a partir da qual foi preparado, imediatamente após a preparação... Todas as propriedades organolépticas são claramente aumentadas após a fermentação a seco, com exceção dos chás de cordeiro, amieiro e outras matérias-primas contendo óleos essenciais voláteis.

Vê-se que a receita com moedor de carne é a mais próxima e agradável para você, mas não tenho nada contra ela, portanto não vejo razão para sua defesa um tanto agressiva.

Esta não é uma receita "próxima e agradável" para mim. Esta receita descreve a tecnologia para fazer chá exclusivamente preto granulado.... A tecnologia para fazer outros tipos de chá é descrita em outras receitas usando uma tecnologia diferente e com parâmetros diferentes. É surpreendente que minhas repetidas explicações para isso sejam percebidas como "defesa agressiva". A tecnologia que você usa é mais parecida com a preparação de chá de folhas amarelas, mas não de chá preto granulado. São chás completamente diferentes, com tecnologias diferentes e, consequentemente, diferentes características organolépticas do resultado.

Quanto tempo você demorou para fermentar as folhas processadas manualmente?

Uma vez que esta receita é sobre chá granulado, você só pode dar um grito em resposta aos fabricantes de chá que, por uma razão ou outra, faziam as folhas das plantas de jardim... Ou pesquise em outros receitas de chá.

[tuteína]

tuteína, Fiz chá fatiado com framboesas e groselhas aromáticas, fiz chá fatiado com híbridos de framboesa e amora silvestre. Nenhum deles estava turvo, mesmo durante a primeira infusão, imediatamente após a secagem. Framboesas e groselhas mostraram imediatamente seu aroma. O segundo chá abriu somente após um ano de fermentação seca. O chá feito com folhas de amora silvestre revelou-se igualmente lento.
Todos os meus chás (mono e mistos) eu fermento depois de "endurecer" por pelo menos 4 horas, contando o tempo desde o início da torção. A fermentação das fatias iniciou a contagem regressiva após o final do fatiamento. 6 horas. Considerando a duração do corte e o final da fritura, podemos assumir que a fermentação durou no máximo 8-10 horas.

Faço os dois picados e com um moedor de carne, mais claro com um moedor de carne, só verde, guisado não torço, gosto tanto com folha inteira de espinheiro ou framboesa picada. Verde Roly Tenho uma folha grande. Este ano chove muito e Vanka está ficando cada vez mais poderosa. Hoje vamos buscar uma folha de framboesa e claro que não passarei por Vanka, talvez tenha sorte e o espinheiro-mar voltará a aparecer. O chá de folhas de framboesa é agradável tanto cortado quanto na picadora de carne, você não quer misturá-lo com nada. O marido leva para o balneário chá frio de framboesa e mesmo sem açúcar, embora ainda seja doce.

chá de framboesa

mesmo sem açúcar

A propósito, sim! Todo mundo que bebe meus chás não adiciona açúcar! E eles ficam surpresos que ele "doce"

Erro! Esta tecnologia para fazer chá verde

Eu quis dizer que, se a cor do chá não for importante, você pode definhar fazendo chá verde. E você não precisará de um moedor de carne e, com certeza, obterá um chá perfumado.

Toda a receita do chá preto granulado e todos os parâmetros da tecnologia foram elaborados para isso.

Não sei há quanto tempo você olhou a receita, mas tem:
a) A designação "Chá fermentado de folhas de jardim e plantas silvestres", que é o mais genérico possível e não indica chá granulado de forma alguma.
b) No parágrafo sobre preparação das folhas para fermentação, há variação na abordagem. Nem uma palavra é dita que é possível abordar o terceiro estágio apenas ao escolher um método granular. E é ricamente ilustrado com fotografias, o que é igualmente confuso.
c) A quarta etapa também inclui material ilustrativo para diferentes métodos de preparação das folhas, mas como se viu, o tempo de fermentação é válido apenas para um método.
d) Há também chá de folhas pequenas na etapa de secagem, mas o tempo de secagem, novamente, só é adequado para a versão granulada.
Se o tópico fosse apenas sobre chá preto granulado, toda a variabilidade seria redundante.

Depois, há mais informações sobre os diferentes grupos de folhas que o autor fermenta de maneiras diferentes.
Por tudo isso, fica claro que o assunto não é apenas o chá preto granulado.

Minhas dúvidas sobre o método manual de enrolar folhas de groselha, admito, foram erradas, já que, por engano, considerei você o autor da receita.

Hoje meu marido e eu provavelmente fizemos a última viagem deste ano para o chá Ivan. Recolhi as copas, as flores, as caixas e as folhas, encontrei um pequeno arbusto de chokeberry e outro espinheiro-mar, todos amontoados, segundo a receita de Linados, só resolvi adicionar uma folha de espinheiro-mar, já que não há prateado otário. O primeiro lote com chokeberry preto, e este, terminando a época do chá com espinheiro. Coletamos framboesas da floresta, vou fazê-los através de um moedor de carne "Radushka" e guisado, corte.

Primeiro, eu corto as folhas em um processador de alimentos e, em seguida, amasso em uma tigela, como o repolho antes de fazer decapagem, isso é mais fácil na minha opinião e mais eficaz do que torcer manualmente.

Da mesma maneira. Mas geralmente eu corto meu cabelo com uma tesoura e depois amasso. No começo tentei enrolar as folhas com as mãos em uma espécie de rolinho e depois cortei com uma faca. Mas com tesouras as coisas goraaazdo mais divertidas. Para mim, amassar foi significativamente mais produtivo do que torcer. E o tamanho da folha pode ser variado.
No freezer, as folhas podem não mudar de cor se houver muitas. Então faz sentido congelar, virar e colocar de volta no freezer. Talvez os gurus digam que está errado, mas com a produção manual considero aceitável.
Em geral, conecte o chuyka) Um chá não funcionará da maneira que você deseja, o segundo ... e o terceiro provavelmente terá sucesso) Experimente o verde, conforme aconselhado. Bem, ninguém cancelou a fermentação seca