Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

No meu freezer, havia folhas para alguns lotes de chá. Eu ia fazer isso no inverno, mas a vida ajustou seus planos

E temos uma profusão de folhagens em todas as árvores frutíferas, e elas já floresceram ... e meu moedor de carne está avariado, o cinto afrouxado no caminho, após o zelo de choque do ano passado (fabricantes de chá contaram de você). .. Não posso consertar porque um vírus (se não está bom) ... Ando com uma alma doente, não tem lugar no freezer ... posso começar a torcer as mãos?

[Zaitseva]

Zaitseva, é claro! Aos poucos você pode fazer com as mãos

[Galina]

Galina, Zaitseva, Faço só com as mãos, mas não torço, mas sove como massa, com esforço. em uma tigela grande e funda o suficiente. As mãos ficam cansadas, é claro. E a fermentação é muito diferente entre o chá "manual" e o moedor de carne.

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, ao amassar manualmente, também dá um excelente chá. Eu mesmo faço isso regularmente. E de uma folha fresca e de sorvete, se as circunstâncias permitirem.

Cabelo macho italiano (chá de folhas de salgueiro fermentadas) Para "Macho" precisamos de uma folha bastante jovem de topos de fireweed (10-20 cm), onde há uma vassoura de folhas verdes claras e folhas mais escuras. Sem hastes! No ano passado foi a brincadeira ...Tricia

Aqui está uma receita para folhas novas, mas você pode amassar as mais maduras.

Obrigado a todos que me inspiraram, (leia as respostas hoje), bem, é claro que vou amassar agora. Provavelmente resultará em folhas grandes. Agora temos chuvas no Território de Stavropol, e depois delas vou começar. E para secar da mesma forma que os grânulos, e a fermentação leva menos ou mais tempo?

E para secar da mesma forma que os grânulos, e a fermentação leva menos ou mais tempo?

Não, você mesmo verá que este é um material completamente diferente, leva mais tempo para fermentar, porque você nunca esmagará uma folha como um moedor de carne com as mãos (especialmente denso e duro - uma pêra de outono, por exemplo) e a secagem será ir de forma diferente, então basta olhar para suas condições e experimentar. No início, anotei todos os detalhes e fiz anotações nas caixas do chá pronto.

Chá de bordo feito! Muito original!

Bem, comecei a temporada do chá hoje. Fomos tomar o chá do jovem Ivan. Portanto, terei Cabelo Macho Italiano. Este ano não tomei chá suficiente. Eu vou fazer mais. Gostamos muito do Macho.

Chá de bordo feito! Muito original!

E que tipo de bordo? Foto de folhas pelo menos possível?

[Ludmila]

Ludmila, e eu fui para terras distantes para um lugar onde um ano atrás eu consegui ver abundância! E ele quase desapareceu lá ... Uma pequena clareira de dez mudas permaneceu
E foi assim ...

Yura, sinto muito. Temos muito chá Ivan. Na primavera eu recolho em um lugar, é de folhas estreitas, e cresce, pode-se dizer, não há nenhuma planta semelhante a ele com folhas. E em outros lugares há uma planta semelhante ao chá Ivan com folhas, especialmente na primavera. E você pode distinguir pela cor, ela floresce com flores amarelas. E Vanka de folha larga lá. Eu tenho uma clareira, corto os topos das cabeças na primavera, venho mais tarde, e em uma planta vários topos maduros estão florescendo.

[Ludmila]

Ludmila, legal! Bem, eu só tenho que invejar

Uma das clareiras do chá Ivan !!!

Chá de bordo feito! Muito original!

Também estou me perguntando que tipo de bordo? Folhas de freixo ou azevinho (como a bandeira canadense)?

Também estou me perguntando que tipo de bordo? Folhas de cinza ou azevinho (como a bandeira canadense)?

Não tenho Internet em casa, postarei a foto mais tarde

Bom Dia. Li vários tópicos sobre chá fermentado e decidi fazê-lo este ano. Folhas de madressilva colhidas no domingo. Voltei para casa muito tarde e de manhã para o trabalho. Por isso, coloco o saco com folhas no freezer. Mas esqueci que eles estavam empoeirados. E então eu tive uma pergunta. Como ser agora? Para lavá-los após o congelador fermentar pulgões empoeirados?

[DElenA1973]

DElenA1973, Helenafermentar ala-naturel (sem lavar)
É melhor não lavar as matérias-primas. Ou lave e seque bem ANTES de congelar.
Eu lavo os arbustos alguns dias antes de colher as folhas

Boa noite, queridos fabricantes de chá! Encontrei uma avelã de folhas roxas, uma grande árvore hoje em uma dacha abandonada. Pode dizer-me se pode ser usado para chá e em que proporção com outras plantas. A folha socada tem um cheiro muito agradável.

E que tipo de bordo? Foto de folhas pelo menos possível?

Eu fiz deste bordo. não escureceu quando congelado e fermentado. O resultado é um chá verde, macio, muito agradável, ligeiramente doce. Coletado em maio.

Boa noite, queridos fabricantes de chá! Encontrei uma avelã de folhas roxas, uma grande árvore hoje em uma dacha abandonada. Pode dizer-me se pode ser usado para chá e em que proporção com outras plantas. A folha socada tem um cheiro muito agradável.

Eu uso nas mixagens o quanto eu coleciono, aí coloco na coleção.

Foto de folhas pelo menos possível?

Não é possível anexar uma foto, bordo como na bandeira canadense.

Eu dou boas-vindas a todos. Sobre o chá de folhas de mirtilo, onde mais detalhes sobre as características de seu preparo? O diabetes veio pra mim, agora tenho que conviver com isso. O chá de mirtilo, dizem eles, parece ajudar a impedir isso.

Já fiz uma vez, repetindo a tecnologia do Ivanushka, mas o picador de carne não estava no campo, torci com as mãos, o caule é duro, as folhas são o contrário. A fermentação era fraca.
Em geral, ficou bem, mas muito fofo após a secagem. Vou trazer um moedor de carne manual da próxima vez.
Ajude qualquer pessoa com experiência culinária.

O chá de mirtilo, dizem eles, parece ajudar a impedir isso.

Para fins medicinais, é melhor simplesmente secar.

[Ivan-chá fermentado jovem]

Todos os cumprimentos do chá quente!
Não recebi mensagens e achei o tópico "morto". Mas nosso chefe, Lena Kadieva, disse que eu simplesmente fui demitida do assunto por absenteísmo. Aqui, estou me corrigindo.



Ivan-chá fermentado jovem

O mais útil, tenro, mas ao mesmo tempo rico e jovem fireweed fermentado. Normalmente faço este primeiro chá do ano no final de maio, quando as plantas atingem 40-45 cm, suas folhas são verdes brilhantes, saturadas com tilacóides e polifenóis. Mas este ano, devido ao tempo frio, tudo atrasou 2 a 3 semanas. Como o chá preto de camélia regular, o valor mais alto é encontrado nas folhas tenras superiores. Portanto, o chá de erva jovem é o mais útil. Este é um dos meus chás favoritos - delicado, mas rico, de ervas adocicadas, com ricos transbordamentos de caramelo, flores da primavera e frutas secas. Para dar um tom rosado de mogno, adicionei folhas de bérberis. Para uma leve adstringência com notas de mel - folhas prateadas de loch. Pétalas de flores de rosa mosqueta adicionaram notas de perfume de rosa a ela. A fermentação foi realizada até ao pico do aroma, resultou 6,5 horas. Os grânulos são médios, a fritura é leve, para não matar as delicadas notas de sabor e aroma, mas adicionar notas de caramelo. Veja o tom rosado incrível das folhas de chá! Fui para a fermentação a seco.





Chá fermentado de salgueiro

É incrível o que, por assim dizer, de passagem, alguém decide em seu hobby! Por exemplo, enquanto colhia este chá, primeiro subi na urtiga, porque Vanka cresceu em seu ambiente. Desde a última vez, ele ficou mais forte, amadureceu e exigiu toques mais brilhantes de sabor e aroma.Tive de escalar um carvalho alto para obter folhas mais ou menos tenras e, geralmente, entrar em uma cachoeira para obter folhas de amieiro negro. Folhas de carvalho e amieiro adicionaram uma distinta adstringência aveludada com um final de boca longo, notas de caramelo com creme no palato e aroma. E tudo isto com um aroma de chá cheio e redondo de flores, frutos secos e mel do próprio chá Ivan. É verdade que, devido ao calor, quase fermentei o chá em excesso - o pico do aroma foi às 4-4,5 horas, e após 5 horas o aroma começou a desaparecer rapidamente. Fiz muito chá, como sempre. Enquanto os primeiros lotes foram caramelizados, os segundos continuaram a fermentação, o seu aroma revelou-se o mais fraco e pouco expressivo. Ao secar, adicionei peônia, flores e pétalas de rosa mosqueta. O chá revelou-se forte, bonito, com pronunciado sabor e aroma azedo-caramelo-cremoso, com notas de creme brulee e ameixa, com um final de boca longo aveludado azedo. Rolagem dupla com calibre de grade reduzido, fritura curta forte.








Chá Ivan fermentado com espinhos.

Estou em guerra com a virada. Uma vez eu plantei uma árvore e é isso, agora há mais de uma dúzia delas e um mato inteiro cresceu! Em vez disso, este não é um abrunheiro, mas uma ameixa espinhosa, saborosa, mas azeda, azeda e espinhosa. Os brotos crescem em todas as direções, sombreiam a estufa e até brotam dentro dela. Cortei constantemente os brotos e corto novas árvores uma vez por ano. Troncos para lenha, folhagem parcialmente para chá. Em parte porque é apenas uma montanha. Mas que cheiro desta montanha! As folhas são secas e parcialmente fermentadas diretamente nos ramos serrados, exalando um delicioso aroma adocicado a aveludado. Então, limpando a área para a luz, eu pego simultaneamente muito chá delicioso e aromático. Desta vez, o chá de salgueiro granulado foi fermentado com espinhos por 4,5-5 horas após dupla rolagem com uma diminuição no calibre da rede. Fixação a baixa temperatura para preservar notas de amêndoa. O sabor e a cor são profundos, ricos, de aroma pronunciado, com notas claras de ameixa e amêndoa, caramelo, frutos e frutos secos, de sabor aveludado e francamente adocicado.





Chá Ivan fermentado com framboesas. Preto com verde.

Uma mistura especial de chá totalmente fermentado com chá de folhas verdes. O fato é que a fermentação completa, por um lado, leva ao aparecimento de todo um espectro de substâncias úteis e, por outro, reduz significativamente as propriedades medicinais inerentes às plantas não fermentadas. E todas as partes das framboesas contêm ácido acetilsalicílico - um bloqueador das prostaglandinas (hormônios da inflamação). Isso nos dá um efeito antiinflamatório, antipirético, analgésico e antiplaquetário (anti-coagulação, afinamento do sangue). Assim, quando fermentado com a tecnologia do chá verde, todos os efeitos das framboesas são preservados. E quando fermentado com a tecnologia do chá preto (vermelho), obtenho um lindo e delicioso chá com notas de geleia de framboesa. Como resultado, a mistura de chás preto e verde é uma combinação de sabor, aroma, cor e benefícios para a saúde. Eu também fermentava flores de chá de salgueiro usando a tecnologia do chá verde. O chá é bonito, rico em cor, sabor e aroma, com notas de chá verde e compota de framboesa, com pronunciado efeito anti-inflamatório e analgésico.



Chá Ivan fermentado com hortelã. Verde em preto.

A frescura relaxante do chá verde de menta transforma-se num aroma quente e suave aveludado de frutos secos, flores e caramelo de menta no rico chá preto. Outra ótima opção para misturar os chás verde e preto de erva-do-fogo com menta. Nesse caso, acho que essa solução é ideal não apenas em termos de equilíbrio de sabor e aroma, mas também por causa das propriedades antibacterianas da menta (bem como de outros membros da família Yasnotkov). Essa característica da menta impede a fermentação completa do chá de salgueiro, inibindo o crescimento e o desenvolvimento dos microrganismos envolvidos na fermentação. Além disso, o óleo essencial de mentol é muito volátil. É metabolizado e evaporado durante a fermentação, caramelização e secagem. Portanto, o chá de menta fermentado perde rapidamente seu sabor, aroma e propriedades benéficas.E o benefício da hortelã está em suas propriedades relaxantes, antiinflamatórias, antiespasmódicas, antibacterianas, sedativas, antiestresse, antioxidantes, hipotensoras e antivirais. Ao fermentar a hortelã com a tecnologia do chá verde, retenho todas essas propriedades, complementando-as com os benefícios da fermentação. Portanto, fermentei parte das folhas e flores do chá de salgueiro e 2/3 das folhas de hortelã como chá verde de folhas, o restante passou por plena fermentação. Caramelização leve e secagem suave. Mmmm ..... Prazer e benefício em uma caneca!



Me leve de volta?

Encontrei uma avelã de folhas roxas, uma grande árvore hoje em uma dacha abandonada. Pode me dizer se pode ser usado para chá

Chá fermentado ou cozido antiinflamatório aromático Este chá saboroso e perfumado com um sabor amargo adocicado de longa duração e leve amargor também tem um efeito antiinflamatório. Você pode fazer fermentar, então ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, obrigado! É uma pena não ter tantos Ivanushka para reproduzir tudo isso! Nunca cresce comigo ... E a besta se apaixonou por ele, seus desgraçados

[Linadoc]

Linadoc, isso é sim !!! É simplesmente super! Isso é trabalho! Também comecei a temporada do chá em maio. Bem, gostei muito do chá do jovem Vanka. Mas não misturei com nada. Limpe Vanka. E ela fez um verde com o jovem Vanka. Eu não queria misturar, mas aqui está um post tão lindo! Bem, como você pode resistir? Além do mais, tudo está escrito de maneira tão deliciosa!

[Linadoc]

Linadoco que estou lendo agora? Dissertação? Não, este é um romance sobre a vida do chá! Bravo e bravíssimo, ao guru do chá!
E terminei minha temporada de chá no final de junho. Consegui ir algumas vezes a distâncias distantes atrás de Kipreyushka, fiz um total de duas latas de três litros de PURE Ivanka. E isso é tudo. Então o calor infernal do espaço irrompeu, anormal e continuando até hoje 38-42. Isso nunca aconteceu antes, os meteorologistas dão de ombros, todos estão prostrados, eles compraram sistemas de divisão baratos. E essa sujeira é viral, a carga de trabalho está crescendo, não podemos tirar os trajes e as pessoas continuam enlouquecendo sem máscaras em lugares públicos. Depois de um dia volto para casa como um trapo, para não caçar folhas ... Depois das "extravagâncias de fantasias", quando na cabana com menos de 60 anos, não há absolutamente nenhuma vontade de voltar para o inferno na rua, saúde não é mais exportada . Então, apenas Conder salva
Meu filho e eu sonhamos em ir para o mar em agosto, dar uma folga do inferno e trabalhar duro - o sonho continuou o mesmo, as passagens foram compradas em nossa direção. Provavelmente vamos sentar em caixas de concreto até o outono agora.

[Yuri K]

Yuri K, compre sal marinho (não comida, mas aquele ... que está com areia) e tome banho em casa. Em seguida, deite-se sob a conde e relaxe, tomando um chá frio!

[Linadoc]

Linadoc, a demissão é cancelada!
Considero aberto o retorno solene às fileiras dos fabricantes de chá!

Linadoc, a dispensa foi cancelada!

uraaaaa !!!

Embora eu não tenha realmente saído

Linadoc, o que estou lendo agora? Dissertação? Não, este é um romance sobre a vida do chá!

Não, isto não é uma dissertação, são contos da vida de um maníaco por chá. De forma abreviada, por extenso há pequenos poemas e muitas fotos, não carreguei o tópico com eles.

Foi recebida uma oferta - premiar Lina com uma medalha por novas receitas.
Sou contra - a ordem deve ser dada!
E ainda, estou começando a lista de chamada dos homens do chá!

Sou contra - a ordem deve ser dada!

Definitivamente um pedido !!!!

[Linadoc]

Linadoc, você tem trabalho científico! Bravo!
Lina, você já tem uma intuição para misturas, onde e o que adicionar para torná-la especialmente útil, agradável, saborosa, perfumada.

E ainda, estou começando a lista de chamada dos homens do chá!

Helen, estou aqui! Ivan terminou de secar o chá ontem, o aroma estava na casa. Devido ao mau tempo, tive que secar a casa em uma airfryer. Mas eles respiraram profundamente. Como cheira
Agora ventilado em uma fronha externa.

[Linadoc]

a demissão é cancelada!
Considero aberto o retorno solene às fileiras dos fabricantes de chá!

Linadoc, Parabéns!

Estou começando a chamada dos homens do chá!

Estou aqui.
Eu leio Temka, mas não faço chá

conceda a Lina uma medalha por novas receitas

Fabricante de Chá Homenageado

Vou cozinhar para mim

Hoje seguimos Vanka. Eles digitavam em Belorozovy e folha e topos velhos e jovens. Cortei todos os topos das cabeças nesta plantação em maio e muitas dessas cascas fofas cresceram.

a ordem deve ser dada!

SOU A FAVOR!
Este ano estou muito tenso com a preparação do chá. MAS ... fiz quase um quilo e meio de pétalas de rosa. De jardim (groselha, framboesa, pêra, maçã, morango de jardim) quase 2 quilogramas. Eu sequei separadamente monarda, hortelã, erva-cidreira para aditivos "para um amador". Eles prometeram trazer amieiro preto. Mais perto do outono, iremos "extirpar" a velha pereira e a macieira. Também farei um com amieiro. Vanka conseguiu apenas 100 g. Talvez consiga beliscar a mesma quantidade. Infelizmente ... agora estou completamente restrito a viajar para o exterior. A floresta, como a aldeia, ficou fora do meu alcance

a ordem deve ser dada!

e um busto de bronze na pátria do herói?

Agora estou completamente restrito a viajar para o exterior

quem fechou você e para sho?

quem fechou você e para sho?

Radushka, e você correu para os pênaltis?

Lina, queria inserir um rosto sorridente com um laço - não está lá, obrigado por compartilhar em detalhes. Eu continuo a PROCURAR aromas ... agora no jardim e na floresta. Framboesas (caseiras, da floresta) após 2-3 descongeladas não cheiram muito, nem mesmo agradáveis. Morangos silvestres - depois de 2-3 descongelamento ... horror, quero jogá-lo fora. Macieira, pera - algo sutil, mas pelo menos agradável. E apenas cereja de passarinho, groselha e cheiro de cereja reconhecíveis desde o momento da coleta e do descongelamento. Em geral: recolhi, murchei, enchi o freezer ... tenho medo de começar a fazer. Quanto fermentar? Receio que haja algo de novo ...
O MAIS OFENSIVO - FOLHAS PARA O MAR, jardim e floresta. E no verão passado fiz um quilo de chá. 10, mas ele não é nenhum! E é uma pena escrever, mas sou teimosa! Pelo menos repreenda ...

Sou contra - a ordem deve ser dada!

Eu tenho duas mãos.

E ainda, estou começando a lista de chamada dos homens do chá!

E aqui estou eu. A festa de Ivanushka com flores e caixas no congelador, a festa de Ivanushka com groselhas são secas.

Eu continuo a PROCURAR por aromas ...

Este ano descobri um novo aroma de chá ou uma adição ao chá de ivan. Esta é uma folha de amora silvestre. Tanto o aroma quanto o sabor são deslumbrantes. Para mim, o gosto da infância. É uma pena que fazemos chá há tantos anos, mas nunca me ocorreu sobre amoras silvestres.

folha de amora silvestre

Sim, você tem suas próprias delícias na Carélia. Também temos nossas próprias taigas na Sibéria, mas elas estão longe de nós. Mas os tapetes de pedra estão por toda parte. Há muito pouca menção a ela neste tópico. E ela me surpreende: a folha já durante a coleta, na bolsa, começa a cheirar forte: um aroma floral-caramelo, muito delicado e muito agradável. Este é o único perfume para mim - um concorrente do aroma da erva-do-fogo. Tentei fazer chá - tem um gosto muito amargo e sem aroma, possivelmente mal fermentado. Este ano fiz de novo, com framboesas, os grânulos quase não escureceram. Deixe assim por enquanto.

E ainda, estou começando a lista de chamada dos homens do chá!

Len, e eu estou aqui))
O processo de preparação dos chás correu muito bem, e agora apenas lágrimas - os chuveiros não param há 4 ou 5 dias e não se espera luz. Tristeza, entretanto.

Natasha, Marina - fico feliz em ouvir você!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, e estou tão feliz em ver você, Lina, Natasha!

Framboesas (caseiras, da floresta) após 2-3 descongeladas não cheiram muito, nem mesmo agradáveis. Morangos silvestres - depois de 2-3 descongelamento ... horror, quero jogá-lo fora.

estranho .... Não deveria ser assim. Depois de murchar? Quanto tempo ele descongela no tempo? O pacote está fechado? E sem congelar a mistura na hora?

[Linadoc]

Linadoc, então estou surpreso também. Durante todo o tempo, apenas morangos lavados de jardim cheiravam desagradável (provavelmente, não secaram bem) e morangos de pradaria (não morangos) cheiravam a feno.Todas as outras misturas sempre cheiram muito bem. Mais forte, mais fraco, mas muito bom. Não gostei do cheiro e do sabor do chá com muitas folhas de ameixa, Renclode é branco. bem, essa é minha preferência pessoal, eu acho. O marido bebeu com grande prazer. E para que o chá não cheire nada ... especialmente chá de cereja ... isso nunca aconteceu. E eu mal posso acreditar nisso

Faz muito tempo que não leio, mas escrevo - acaba a ligação ... Sobre sem ar. Sim, as bactérias atuam anaeróbias, mas a oxidação com o ar deve estar presente, caso contrário, a reação irá dar errado. Assim, a matéria-prima pode ser coberta com uma tampa, mas não mantida no vácuo. Em covas de silo é um pouco diferente, há um processo de fermentação longo e lento, mas não temos a oportunidade de fermentar por alguns meses ... Sim, o sabor e a força do chá também podem depender da temperatura de secagem . Se secar a 150 graus, o chá ficará mais escuro e mais forte e, se estiver a 50 graus, ficará mais próximo do verde. Nos últimos jogos coloquei a temperatura na grelha para 120, tudo seca perfeitamente, feito fireweed, morango, macieira, pera, bird cherries, irga, ameixa, pera. Continuado em agosto.

Saudações! Inquieta eu ... Agora em todo lugar (nas dachas, na mata, no campo) eu colho dois punhados de folhas diferentes, coloco em sacos, amarro e só cheira em casa. Como antes, cheiram IMEDIATAMENTE e depois: groselha, cereja de pássaro, drupa, freixo da montanha, cereja selvagem e macieira ligeiramente tenra. O resto tem cheiro de ervas. Mureço normalmente, congelo bem, descongelo de meia hora a 2 horas em local aquecido. Muitas folhas escurecem, mas o cheiro é de ervas. Fermentado por 8-10 horas, o cheiro é fraco, à base de ervas e quando seco! Li neste tópico o depoimento de uma senhora em 2015: ela fermentava os de jardim por dois dias, porque o chá também era como a grama. Escreveu para si mesma que dos Urais as folhas são diferentes e só depois de dois dias de fermentação o chá ficou delicioso. Coloquei a mistura anteontem, esta noite vai ser 2 dias - vou secar. Não há esperança, porque de manhã senti o cheiro - o cheiro é muito, muito fraco, mas agradável. Só neste ano todo o chá de fireweed saiu, pois fermentou de 8 a 10 a 12 horas. E depois, a mais perfumada, onde a folha e as inflorescências estão ao meio, e onde há uma folha - enquanto o aroma e o sabor são fracos. E sim, as folhas da erva-do-fogo também, imediatamente e secas, não cheiram. Agora quero colocar uma folha de fireweed com cerejas por um dia.

E sim, as folhas da erva-do-fogo também, imediatamente e secas, não cheiram.

É estranho, a gente tem fireweed depois da colheita, na hora de levar pra casa, já na embalagem dá um aroma de flor de maçã.

Bem, eu sou dos Urais. Ao secar, eu concordo, nem todos os cheiros cheiram bem, tem aqueles que cheiram apenas a verdura. Mas durante a fermentação é uma questão completamente diferente, já não são cheiros, mas aromas! Tudo isso está sujeito às ações corretas. E também - é importante entender que as plantas silvestres de horticultura são altamente suscetíveis a processos, ao contrário da erva-do-fogo, que é difícil de estragar mesmo com passos não muito corretos.