Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Radushka]

Olá a todos, muito feliz em ver a todos! é hora de eu colher para as folhas, senão você vai ter chás no caminho agora, você precisa ir à sua plantação e verificar a pera e as framboesas - tanto quanto eu puder - eu irei pegar, embora estejamos agora amarrado ao tempo com um pequeno, para coletar amieiro (alcançado no ano passado até a borda do local, e lá o amieiro preto se destaca em silêncio Radushka,: menina-sim: até as feridas ficarem cheias de folhas, isso é certo! E para sair para pegar a bétula, minhas mãos já estavam penteando, e eu perdi o processo

[kartinka]

kartinka, Marina, só conseguimos olhar para a floresta da orla (200 g de Ivanushka). O tempo está muito faltando. Chove quase todos os dias. Não para a floresta. Não vou tratar o jardim de nenhuma forma das doenças da cidade. Apenas o tricogramma foi liberado "para pastar". Agora recolho a rosa de manhã, seco e no freezer (enquanto espero meus companheiros).
Aliás, mais alguém faz licor de rosa da "avó"? 20g de licor e mau humor evapora (testado)

[Radushka]

Radushka, Anna, mas sobre o licor da "rosa da avó", por favor. Algo que não encontrei na receita dele.

[liusia]

liusia, Ludmila, mas ele ainda não está lá
Talvez nesta temporada seja possível expor.

Coloque as pétalas de rosas perfumadas em um frasco limpo (eu tenho um parque, os chamados "avós" - às vezes rosa claro, às vezes rosa framboesa. É melhor colher as rosas imediatamente após o orvalho secar. De manhã elas contém a maior quantidade de óleo aromático. Encha com álcool forte (vodka, álcool diluído ... tenho um produto caseiro) para que as pétalas fiquem completamente cobertas. Guardamos em local escuro e em temperatura ambiente até a próxima coleta das pétalas . Coleto todos os dias. As pétalas têm tempo de descolorir, ficam marrons e se juntam no topo do frasco em um dia., Coberto com gaze / pano limpo, espreme bem (cada gota é valiosa!) E despeje esta infusão em um nova porção das pétalas. Faça isso até que todas as nossas pétalas passem pelo ciclo de infusão. Se houver muitas pétalas, vale a pena encher outro pote, acredite!
Eventualmente, a infusão ficará muito escura, marrom e turva. A infusão deve ser filtrada por várias camadas de papel de filtro (ou filtro de algodão). A próxima etapa é a produção do próprio licor. Tudo é simples aqui. Tomamos água exatamente tanto por volume quanto recebemos a infusão. Despeje em uma tigela / panela. Adicione apenas esse açúcar (por volume). E cozinhamos o xarope até que o açúcar esteja completamente dissolvido e clarificado até ficar transparente (espuma, claro, retire). Bem no final da fervura do xarope, adicione ácido cítrico na proporção de aproximadamente uma colher de chá (sem lâmina) por litro de água. Menos é possível. Se sentir necessidade de acidificar durante a degustação, adicione os grãos mais tarde. Resfrie a calda e misture com a infusão. Fechamos bem o frasco e deixamos em local escuro em temperatura ambiente por pelo menos um mês. Melhor por mais tempo. Durante esse tempo, o licor acabado deve engrossar até o estado de "esticar ao despejar em um copo". Beba não resfriado como todas as bebidas alcoólicas
Eu quase esqueci! O ácido cítrico é necessário não apenas para amolecer o açúcar muito forte da bebida! Em um ambiente ácido, o licor fica rosa (ou framboesa, se as rosas forem muito coloridas)

[Radushka]

Radushka, Anna, obrigada do fundo do meu coração !!!

[Radushka]

Radushka, e agora ... onde procurar rosas ... depois de uma descrição tão deliciosa ... e o clima deve ser curado

[Marina]

Marina, então eu penso sobre isso. Vou colher todas as rosas dos vizinhos e dos meus amigos. Vou forçar a todos que crescem.Pelo menos um pouco, mas vou fazer assim mesmo.

Meninas, apenas ... as rosas não devem ser PROCESSADAS com química. Caso contrário, em vez de tratar seu humor, você terá que tratar sua saúde.
Eu trato o meu SÓ com produtos biológicos. E ainda assim, pelo menos um dia eu agüento antes de coletar as pétalas. Então, hoje vou coletar as pétalas e depois processá-las dos pulgões. E amanhã vou pular o dia da coleta

Claro. Ainda temos um longo caminho a percorrer antes que as rosas floresçam. Eu descubro com meus amigos se eles estão tratando de pulgões e com o quê.

[Yuri K]

Olá, olá a todos !!! ... uma questão urgente ... jasmim e madressilva floresceram madressilva (Uma videira perfumada tece sobre as cercas como uma cerca viva, lambemos suas flores na infância, doce como) ... então, você pode também flores e usar as folhas? ... claro que ouvi Yuri Ke Linadoc, fiz uma mistura de chá: uma pêra, uma cereja, uma macieira ... e então ando pela próxima rua da dacha e um aroma de cinza bate na minha cabeça, olhei em volta e um enorme arbusto de jasmim está florescendo você e madressilva também (bom, você não pode confundir com nada se alguém a conhece), ... peguei tudo com flores e folhas de 1 kg .... e aí eu acho que talvez você precise de flores separadas das folhas? ??

Peguei tudo junto com flores e folhas de 1 kg .... e então acho que talvez você precise de flores separadas das folhas ???

Da próxima vez, seque as pétalas das flores separadamente de forma natural, fora do sol. Em seguida, você adicionará aos chás prontos para beleza e aroma.

madressilva madressilva

Floresceu, isso é certo!


Bom, mas não comestível! Sem sabor, sem aroma, sem benefício. E há a preocupação de que possa haver irregularidades nas cores. Eu não.
Mas o ganso prateado floresceu, sim! Isso deve ser coletado com urgência! Dá um lindo aroma aveludado de mel e leve adstringência.



Bem, você pode ter um chubushnik, flores. As folhas são inúteis, mas as flores são lindas e perfumadas.

As meninas me dizem, as folhas de um carvalho perene são adequadas? Tenho gosto de graxa de sapato, mas as folhas são muito duras, mais resistentes que a laranja, quase como pele.

carvalho sempre-verde vai fazer?

Eu não sei disso. E o carvalho comum é muito adequado

Chá fermentado "Maçã Adstringente" (Linadoc)

E ninguém fez cerejas no vapor?
Não consigo fermentar, não consigo captar o pico do aroma.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, e o que é esse pico? Se tiver congelado e descongelado três vezes, depois de torcer em algumas horas você já pode secá-lo. E a cereja é tão generalizada ... cheira malcheira forte desde o início

[Anna]

cheira mal

Anna,
Cheira!

[Claro]

Claro, Exatamente exatamente, exatamente cheiros Um aroma de amêndoa. A propósito, algumas outras frutas de caroço também cheiram a cereja de pássaro, ameixa, por exemplo

[Claro]

Claro, sim
forte, forte ... direto ... cheira mal



Yuri K, cereja de pássaro e ameixa não cheiram tanto. Parece, mas também mais fraco, cheira a cereja

cereja de pássaro e ameixa não cheiram tão fortes

Heh, bem, depende de quanto colocar no mix Mono, eu não posso comparar, eu não.

Aparentemente tenho dificuldade em cheirar
Eu não sinto cheiro de cerejas
Mas groselha fede TÃO nojento para mim, a ponto de causar náusea

E eu realmente amo chá de cereja (ou dominado por cereja). No começo eu estava secando no forno, então de vez em quando parava perto dele. Cheirou. Eu gostei.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helena, exatamente! Quantas pessoas - tantas opiniões!
Eu até adiciono uma folha de groselha às saladas de vegetais de verão junto com o manjericão!
Tashenka, Natália., se a mistura de chá contiver mais de 10% de cerejas, ele não terá cheiro de nada além de cerejas.
Existe apenas um "mas". Uma folha jovem de cereja lembra um pouco o cheiro de uma rosa durante a fermentação. E os cheiros maduros são completamente diferentes

[Radushka]

Radushka, então não posso obter mais deste volume. As folhas são pequenas. Amanhã tentarei subir até a área abandonada vizinha, colher folhas. É verdade que existem urtigas até a cintura. Mas caçar é pior do que qualquer infortúnio.

[Tashenka]

Tashenka, as urtigas também precisam ser cortadas. É um excelente fertilizante verde para nossas plantas.Também amigo do ambiente. Só ... o que fede é o fertilizante!

Então, eu tenho essa urtiga e minha própria até e muito mais, de modo que mesmo em um local abandonado para cortar ...

[Tashenka]

Tashenka, e eu me trouxe da aldeia e plantei sob a cerca!

tudo de bom dia! Há muito tempo que leio o fórum, há três ou quatro anos, só agora me inscrevi. suas receitas aumentaram meu desejo de me preparar para o inverno de vários chás de frutas. e aqui está o primeiro problema. Preparei dois chás diferentes: framboesa e erva-cidreira ... não há aroma, exceto pelo cheiro de grama comum, neste chá. o que eu fiz errado? quais são meus erros? por favor, diga! Recolhi as folhas, sequei-as sob um dossel por algumas horas, coloquei-as bem apertadas em um saco e congelei. depois de 12-15 horas, tirou, colocou, as folhas esquentaram, passou em um moedor de carne e oprimiu por mais 8 horas em temperatura ambiente perto do fogão. em seguida, seco em um secador a 40 graus. Não houve aroma de framboesa ou erva-cidreira em nenhuma dessas etapas, exceto no momento da coleta e secagem. (havia um cheiro agradável de erva-cidreira, framboesa e depois não tinha cheiro)

[Olga]

Olga, Receber!

e oprimi-lo por mais 8 horas em temperatura ambiente perto do fogão

Isso é muito.
Congele, descongele 2 a 3 vezes.
Role e fermentar por 1,5 horas.

[Ljubimaja]

Ljubimaja, Olga, por favor, me perdoe, mas parece que você passou os olhos pelo assunto superficialmente, não captou a essência em nada.

secou-os sob um dossel por algumas horas,

Isso é muito pouco, tenho certeza de que as folhas não murcharam.

Coloquei bem em um saco e no freezer. depois de 12-15 horas eu peguei, coloquei para fora,

Leia o método de Zacarias mais de perto. Eu odeio te ofender, mas leia os destaques novamente. Todos os links estão na primeira página.

Olga, me perdoe por favor, mas parece que você passou os olhos pelo assunto superficialmente, não captou a essência de jeito nenhum.

Muito obrigado pelas dicas. Na verdade, não li sobre chá neste tópico. Perdi onde li e resolvi perguntar aqui. Vou para a primeira pagina

Droga ... há quantos anos venho colhendo ... tudo tem gosto, cheira ... sem receita .... mas só hoje imaginei cheirar diferentes variedades de cerejas .... Não acredito ... absolutamente diferente cheiro! e antes da fermentação, e depois! E isso muda de forma diferente no processo!



Então, você tem que enfiar o nariz em cada bolsa (buraco) ...

[Yuri75]

Yuri75, Eu irei. Porque eu notei há muito tempo

[Yuri K]

Viva e aprenda



Yuri KBem, você já experimentou folhas jovens de cerejeira?

[Yuri75]

Yuri75, Eu sou como um chá, mas percebi pela pêra que os cheiros são diferentes, a primeira vez que fui pegar as peras porque não dava para 1kg. e fiquei maravilhado com o cheiro das folhas, e quando fui colher para a segunda porção, lembrei-me que depois de duas dachas uma pêra estava crescendo, no ano passado fiz geleia com ela, as peras são pequenas mas adocicadas. e assim por diante as folhas são leves e compridas em uma perna comprida e tenra, não como as de um jogo, peguei em uma bolsa separadamente, enruguei o nariz ali, não entendi nada, continuo rasgando as folhas como você e Linadoc, aconselharam-me a fazer misturas, ... um saco nas mãos, o sol, o calor é cerca de 50 *, vejo as folhas no saco escurecidas, o meu nariz ali e ali cheira a mel fresco, mas se tu diga a alguém - feche os olhos, sinta o cheiro e me diga como é o cheiro? - - Eles vão dizer que querida ... mas a caça tem cheiro de duquesa.

Eu sou apenas um fabricante de chá

Uma atividade emocionante!

Uma atividade emocionante!

Sim, que prazer você obtém com o caseiro. Ontem meu genro e eu provamos três chás (embora ele seja um amante de café), mas ele gostou dos meus chás, disse que beberei no inverno. Agora o chá está sendo seco de acordo com Zacarias (no freezer - ao sol - no freezer - ao sol - em um moedor de carne), uma mistura: uvas, morangos, erva-cidreira, teren, framboesas, cerejas ... zaaaapah para a casa toda, sim que tem uma casa, provavelmente o quarteirão inteiro ...

Yuri K, bem, você já experimentou as folhas de cerejeira jovens?

Não, falhou ...Foi uma viagem ao mar de férias. Acabaram de regressar (hoje), por isso as folhas novas estão longe de ser novas. Em geral, nesta estação ainda não saí para a folhagem ... Primeiro, a morte da minha mãe, o funeral e preocupações relacionadas, depois um viagem ao mar (as passagens foram reservadas já em março). Espero sair logo!

Em geral, nesta temporada ainda não escolhi a folhagem.

Eu também não consigo. O calor nos exauriu. Bem, a framboesa-pereira-macieira que cresce no jardim, claro, já preparou isso. E os russos selvagens não funcionam. apenas Ivanushki com meio quilo de narval, enquanto ele crescia após as chuvas de maio. Agora tudo está secando e queimando. A groselha fica como depois de um incêndio, praticamente sem folhas. Logo os morangos irão embora, você pode cortá-los. Uma coisa é boa, as rosas floresceram loucamente depois de um inverno ameno! Conseguimos preparar para o chá puro de pétalas, para o licor, e tem um pouco para o "Pink Dance".

[Radushka]

Radushka, e isso é bom, mas muito bem! Eu tenho que começar a fazer as pazes também




E então um amigo me surpreendeu, achou não muito longe da cidade o que exótico para nós! Prado de Fireweed e tomilho selvagem nas proximidades! Ele prometeu contar onde esse milagre cresce!

Meu neto está me visitando agora. Mas nada, consegui fazer "Cabelo do Macho Italiano", verde de Vanka e de espinheiro-mar. Groselhas, cerejas e costeletas pretas no congelador. ontem fomos com ele pelas folhas de Vanka e narval. Haverá três tipos de chá, até quatro. Vou fazer uma das folhas com um moedor de carne. Gostou do chá de folhas de dente de leão.

[Yuri K]

Yuri K, aqui está! E ele disse - sem Ivanushka com a gente!

[Ludmila]

Gostou do chá de folhas de dente de leão.

Ludmila, e que tipo de animal é esse? A primeira vez que ouvi ...

Que tipo de animal é esse? A primeira vez que ouvi ..

Encontrado aqui no fórum. Experimentei, gostei do chá. Tudo está normal, seco, congelado, girado em moedor de carne, fermentado por 5 horas e seco em uma airfryer a 60g. O dente-de-leão é muito suculento, acho que não dá para congelar, vou tentar de novo sem congelar.

Uau ... Mas eu não encontrei nada. Vou ter que tentar um teste em lote. E se eu também gostar. Essa bondade no jardim !!!

aqui está! E ele disse - sem Ivanushka com a gente!

Ainda não existe nas quantidades a que outras regiões estão acostumadas, dizem eles, como uma erva daninha
Isso é tão, aparentemente, exótico raro para 50 km no distrito ao longo de uma clareira

O dente-de-leão é muito suculento, acho que não dá para congelar, vou tentar de novo sem congelar.

Isso é feito para destruir as células da folha, independentemente da suculência

Isso é feito para destruir as células da folha, independentemente da suculência

Claro!!!! Bem, só faço chás há um segundo ano. Pouca experiência. Eu caminho no caminho batido.

[liusia]

liusia, nada errado! Apenas dicas para entender os processos

[Yuri K]

Yuri K, Eu não tenho clareiras. Cópias individuais. E estou feliz por estar imensamente

Estou absolutamente encantado!
Ainda ontem com a minha família chegamos de manhã da estação, tendo bombeado no carro durante dois dias e três noites, quando no mesmo dia recebi uma oferta que não pude recusar !!! Como resultado, conseguimos um conhecido maravilhoso e uma viagem produtiva para o chá de Fireweed to Ivan and Thyme. No total, em um raio de 100 km da cidade, ao que parece, você pode encontrar prados incríveis dessas ervas incríveis !!!!