Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Sim, você pode congelar e colocar no lugar mais frio da geladeira. Não se esqueça de fritar depois. E só então seque.

obrigado

[Yuri K]

Yuri K, junte-se a parabéns! Embora algo não tenha se aberto para mim também. .. e que vista linda!

[kartinka]

kartinka, pelo que entendi, a Ucrânia não abre ((Embora estranho, este é um vídeo do YouTube.

[Yuri K]

Yuri K, então onde está a Ucrânia e onde estou eu! o máximo é que nem a Rússia! Talvez com o tablet ...

[kartinka]

kartinka, você sabe, eu não sou um vidente. Meu local de residência está escrito em meu perfil, você não
E a figueira sabe quem abre os links. Eu também às vezes não vou, mas o YouTube é sempre normal. Pode ainda depender de bloqueadores, antivírus

[Yuri K]

Yuri K, Avast não deixou, eu acho. Embora, geralmente eu vejo normalmente do YouTube. Já olhei. E estou muito feliz por você! É uma pena que Lyuda não esteja lá. Isso seria bom para ela!

[Radushka]

Radushka, Muito obrigado!

Ontem tivemos apenas um clima de verão! +18 !!!. Andei pelo jardim e ... colhi folhas de groselha, framboesa, ezhemalins, cerejas, peras. Todos já estão coloridos. E agora eu penso como chamar isso (o último desta temporada) mistura de chá?

E agora eu penso como chamar isso (o último desta temporada) mistura de chá?

"Estudo de outono"

[Yuri K]

Yuri K, obrigado! Ainda há opções em casa. Então, vamos pensar. Talvez outra pessoa ofereça o seu aqui?
Yura, você acha que hortelã não será supérfluo aqui? Costumamos adicioná-lo separadamente ao preparar cerveja. E então pensei ... Talvez com hortelã e fermento? Não por muito tempo. Não mais de 2 horas

[Radushka]

Radushka, o que dizer da menta ... Certamente dá um sabor próprio, mas não tão ativo como se o adicionasse separadamente.
Nem sempre há o desejo de beber chá com essas ervas aromáticas, então - acrescentou uma pitada à vontade e de forma agradável!
E o consumo na hora da mistura é incomparavelmente maior do que se somado com pitadas aos chás prontos

[Radushka]

Radushkaque bom tempo você tem! já caímos) na semana passada, colhi as últimas folhas de framboesa)
ontem afiei os detalhes do moedor de carne, fiz chá. sabores: girl_dance: framboesa + morango + cereja
Eu amo o sabor que a menta adiciona. nem mesmo menta, mas algum tipo de caramelo de frutas), eu acrescentaria se houver
sobre o nome - "valsa de outono". Eu tenho chá "jardim de outono"



minha hortelã não vai a lugar nenhum durante a secagem, ou melhor, imediatamente quando você guarda para guardar, ela não está lá, mas depois volta depois de insistir

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenechka, eu também tenho hortelã. E eu já sei que você não pode tirar mais de 5% dele, senão vai afogar tudo. E então ... será tão ... pão de mel, eu diria, gosto. Ao mesmo tempo, quero mixá-lo imediatamente.
A propósito, o mix do ano passado com manjericão mudou para melhor! O sabor pungente de manjericão se foi. Agora que você bebe e não entende o que é o chá, o que o aquece por dentro? Muito saboroso! Definitivamente, farei isso a cada temporada!

E decidi cortar o álamo.

Coloquei da maneira certa, nem a cerca, nem os fios, nem o blackberry foram danificados. E então ela cortou para lenha. Aqui está o desmembrado

Então, enquanto preparava o corte, de repente vi que meu salgueiro começou a desabrochar !!! Aqui está uma dessas fontes no início de novembro em um local tirado separadamente! Fotografado contra um fundo de amoras vermelhas.










Aqui está um conto de fadas da primavera

[Linadoc]

LinadocEu nunca duvidei de você
beautyaa! isso é com certeza os malucos da natureza)))
fomos ontem a temporada de chalés de verão foi encerrada.tudo está coberto, coberto de folhas.

folhas adubadas

Se está no jardim, é em vão. De alguma forma eu fiz isso na estufa e no jardim, então nada cresceu lá. Mas onde nada deveria crescer - caminhos, corredores, ao redor de arbustos e árvores - sim, ótimo.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, não me assuste! Estou esperando por uma colheita sem precedentes agora

.... então eu estava esperando. Mas tirei conclusões e agora estou compartilhando minha experiência ... Embora eu sempre compartilhe minha experiência, a maioria das pessoas prefere aprender com as suas próprias.

[Linadoc]

Linadoc, tal é a natureza humana) para preencher seus solavancos)
Eu li sobre esse método de um jardineiro. pratica há mais de um ano. então eu também decidi aplicar na prática

Existe um tal fenômeno - alelopatia. É a inibição da germinação e do crescimento das plantas (igualmente infestantes e cultivadas) pelos chamados resíduos da colheita. Diferentes tipos de plantas usadas para cobertura vegetal verde têm diferentes graus de efeitos alelopáticos. O centeio, por exemplo, pode impedir o crescimento de 70% das sementes. Além disso, é necessário muito nitrogênio para decompor a grama e as folhas frescas, que essa cobertura vai definitivamente tirar do solo. Portanto, o rendimento das plantações cultivadas sofre muito. Você pode fazer cobertura morta. E frequentemente, você precisa. Mas, essa cobertura (folhas e grama) deve ser removida na primavera. Eu transfiro para uma pilha / poço de compostagem. Eu coloco uma cobertura morta nas plantações com composto pronto (em 2-3 anos geralmente está completamente pronto) e cubro com um não tecido preto

Eu coloco uma cobertura morta nas plantações com composto pronto (em 2-3 anos geralmente está completamente pronto) e cubro com um não-tecido preto

No! Da mesma maneira. Eu faço o mesmo e o jardim me agradece

Olá pessoal!
Quero agradecer imensamente a todos que criaram um tópico tão interessante e informativo. Obrigado a todos os fabricantes de chá que compartilham suas receitas e melhores práticas neste negócio aqui!
Tenho lido você desde a primavera e tento fazer chás.
Vim procurá-lo por acaso ... A história começou com o fato de que uma pessoa muito querida adoeceu e comecei a preparar preparações de ervas para ele e a cultivar ervas. Uma das tarefas era que era preciso secar a folha do lilás ... Mas percebi que podia ser perigoso e resolvi dar um jeito de tirar o ácido cianídrico da folha - fui ao processo de fermentação e te encontrei por estes parâmetros durante a pesquisa. E assim foi.
Agora eu colecionei uma grande coleção de chás, graças a você!
No processo de trabalho, fiz experimentos e vou falar sobre eles.
Um problema me levou a uma solução interessante ... Tive que fazer um chá que aumentasse o apetite, o humor e o tônus ​​geral. Para pegar plantas e um método - raciocínio, pesquisa, teste))).
Até agora, minha lista de plantas não é muito longa, mas encontrei um chip para mim. No processo de secagem, faço questão de fritar e para realçar a caramelização em alguns chás, antes da fermentação, coloco o açúcar, até 1 colher de sopa. colheres por litro de grânulos.

No processo de secagem, faço questão de fritar e para realçar a caramelização em alguns chás, antes da fermentação, coloco o açúcar, até 1 colher de sopa. colheres por litro de grânulos.

Definitivamente, sua matéria-prima não fermenta o tipo de vinho? E fritar é bom!
Bem-vindo ao fórum!

Nada engraçado. Fermentação não é só fermentação. Estou falando sobre a fermentação do vinho. Consertou há muito tempo.

Obrigado pela hospitalidade!

Definitivamente, sua matéria-prima não fermenta o tipo de vinho? E fritar é bom!

não vagueia, não tem tempo, paro no tempo.
Provei e não, os caroços foram na barriga, mas o resultado me interessou tanto pela cor quanto pelo sabor. Em outras palavras - é como um botão, o cheiro e o sabor saem mais abertos, não mais ricos, mas mais ricos, como me parece.
As folhas de algumas plantas, especialmente de textura seca, revelam-se inequivocamente de forma mais interessante e conduzem ao processo de fermentação e, se as torcer mais uma vez, os grânulos ficam mais fortes.Notei uma característica - para folhas com gosto azedo, por exemplo folhas de uva, não atendeu às expectativas, embora o sabor do chá seja mais delicado. Não se passou muito tempo desde o início dos meus experimentos, talvez algo mais mude no processo de fermentação a seco, continuarei tentando tirar conclusões.

[Jrina]

Jrina, interessado. Aguardo novas descrições de propriedades em chás maduros. Até a próxima temporada, um tema para reflexão.

Até a próxima temporada, um tema para reflexão.

Eu ainda tenho que trabalhar e trabalhar, há bolsas no freezer. Mais um quilo de 5 folhas me espera na fazenda.
Vou te dar um pouco mais para pensar
Não tentei muito, mas há algo interessante. Por exemplo, "beldroegas", surpreso, tão surpreso!
Depois de ler sobre a utilidade do milagre da erva daninha, que todos nós destruímos como uma erva daninha maliciosa, decidi fazer uma experiência com chá.
Narwala um molho desse vegetal, lavou-o, colocou-o em uma bolsa feita de tela de tule, deixou escorrer, colocou-o sobre a mesa do gazebo para secar. Ele secou comigo por um dia, depois foi para o freezer, depois descongelou e secou novamente, depois se retorceu ... Como resultado, - sujeira rançosa, uma costeleta verde-acinzentada com cheiro de porão.
Sou persistente, persistente, proposital, decidi terminar o processo.
Salguei com açúcar e em um saquinho, um saquinho em uma tigela, uma tigela sob um pano úmido, um pano sob um prato ... e em uma copinha quente - da manhã à noite. De vez em quando eu abria, puxava a bolsa pelas orelhas, empurrava a costeleta para a frente e para trás, cheirava, - ufa ... deixava no gazebo durante a noite, era verão, estava quente, mas as noites eram tão- então, não muito quente. Na parte da manhã, - mentiras, ninguém cobiçou .., tipo, cor, cheiro, - como à noite. Resolvi secar esse muco. Na panela, no forno com convecção, a 70 °, mexendo periodicamente o muco com picareta, 2 horas, iniciava-se o processo, ressecado, começavam a aparecer folhas de chá. Uma hora depois, ela cozinhou a 120 ° por meia hora, depois a 90 ° por mais 20 minutos e passou a secar até secar completamente a 50 ° por mais duas horas. No início cheirava a porão do forno, depois a batata frita, e no final ... - Não encontrei esse cheiro e é muito difícil descrevê-lo em palavras. É delicioso, doce e muito intenso. O chá não fica bonito na hora do preparo, coloco na mistura com cerejas, peras, lúpulo, sálvia, mas melhor com uma coisa, porque tudo é muito cheiroso e tenta se calar. Por si só, essa bebida acaba sendo quase incolor e intercalada com coágulos de muco que envolvem as folhas do chá. Mas ele ainda é o mais vivo, pode muito bem ser uma alternativa ao café, especialmente com lúpulo e peras. Mistura masculina, você quer cheirar como um bom charuto.

[Radushka]

Radushka, Linadoc, ah, meninas .... Eu também estudo e estudo bem, depois vou limpar na primavera, já que tal coisa, obrigado pela informação! caso contrário, eu teria feito isso sim

Jrina, Receber! foi tão interessante ler você! experimentos interessantes que você tem)

Bom dia a todos! Pensei que tudo, a temporada já estava encerrada há muito tempo, só vim olhar para o caso, e aqui o trabalho está a todo vapor. As notificações de algo pararam de chegar. Tive a sorte de preparar o outono, tarde Vanka, e as amoras já são folhas vermelhas, amoras, framboesas. Tudo já foi colocado em ação. Gostei muito do Vanka tarde. Meu moedor de carne Moulinex voou em folhas de amora. A broca quebrou e o que estava inserido na ranhura do moedor de carne quebrou. E eu já tenho um moedor de carne há muito tempo, e provavelmente eles não o deixam sair. Eu olhei os trados na Internet, eles vendem, mas não é isso. Na primavera, será necessário resolver o problema de comprar um novo, se eu não encontrar este sem-fim. As meninas elogiavam algum tipo de moedor de carne. Por favor, diga.



E mais uma vez quero agradecer a todos pela ajuda na preparação de diferentes chás. Meninas e meninos, vocês são ótimos. Graças a todos vocês, não posso mais beber chá da loja. Eu bebo meu próprio chá delicioso, feito por minhas próprias mãos. Meu marido ficou viciado neste chá e colocou todos os seus amigos na casa de banhos. E eu sou minhas amigas de banho. Já combinamos com duas meninas que iremos juntos atrás de Vanka. Eles fizeram chá, mas não funcionou.O INFA da Internet é o culpado e o fato de eles não seguirem os conselhos, embora eu coloquei tudo nas prateleiras.

Não posso beber chá de loja agora

sim ... agora, se não tem como fazer a sua, então ... só peço água na temperatura do chá

Sobre a questão dos picadores de carne e das framboesas / amoras.
Descobri que se você cortar primeiro uma folha de framboesa (como o repolho, 3-4 mm), o picador de carne já lida muito melhor com essa matéria-prima.

[Galina]

Galina, antes havia propostas semelhantes e sua mecanização - puncionar no liquidificador, processador de cozinha, rolo sem faca ... Quem quiser, segue essas propostas.
Esta é uma bela amora, já murcha e fermentada naturalmente. Basta rolar e secar. É uma pena que você não possa transmitir seu aroma doce aveludado.

Sim, lindo pré-inverno. Peguei framboesas e amoras ao meio.

Cancele a assinatura, por favor, o chá de alfafa fermentado fez alguma coisa? Fiquei muito interessado nesta erva maravilhosa. Obrigado.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mas as fotos são tão fofas, só quero morder essa folha!

[Galeiv]

Olá pessoal!
Dorme? E aqui voei para São Petersburgo para visitar Galeiv, bem, encontramos um "museu do chá" lá. Esse é o grande nome de uma loja de chá, mas realmente tem muito chá lá, principalmente chinês. Mas também há Vanka com aditivos. Tudo pode ser cheirado, alguns chás cheiravam francamente a peixe. Aqui estão algumas fotos:




Conversamos com o "Keeper of the Tea Club", contamos muitas coisas novas para ele, convidamos para ver nossas receitas. Muito foi uma descoberta e uma surpresa para ele.

chá de alfafa fermentado

Ninguém fez isso, porque não há taninos e taninos na alfafa, o que significa que ela não pode fazer chá. Coma fresco, acrescente aos vegetais, seque e deixe ferver, se desejar. Pode ser útil, mas não é chá.

alguns chás cheiravam francamente a peixe

Li em algum lugar que essas são as características de algumas variedades isoladas. Principalmente o verde cheira assim. Mas, basicamente, esses chás são mal armazenados, é claro, com exceção dos acessórios varietais. Existe até pu-erh em uma aldeia - que é seca exclusivamente sobre um aviário de galinhas especialmente erguido para o chá - PPC, imagino o "sabor" de uma gaivota assim

[Linadoc]

Linadoc, De alguma forma eu trouxe chá da China ... Eu tive que derramar as três primeiras poções. É apenas ... um estreptocida! E então ... o sabor do aroma de três dias no calor do óleo de conserva de peixe. Era simplesmente impossível beber café fresco (para mim). E ficou muito gelado ... Mas, mesmo assim, não bebi. E não importava que ele fosse terrivelmente caro!

Olá, queridos fabricantes de chá. Eu li todas as páginas com prazer. Muito obrigado a todos por essa experiência! Como muitos outros, esse hobby me deixou mais feliz. Entrei no site em 2017 e passei o verão inteiro fazendo chás, a galope, entre o trabalho e a casa de veraneio. Eu apenas li o tapete. parte e várias páginas de correspondência, decidi que tudo estava claro para mim, no final, provavelmente, cometi erros, mas o mais importante, agora eu entendo isso - sequei todo o chá. Até a primavera de 2018. todo o chá era como palha: sem sabor, sem cheiro. Então, eu realmente não ia fazer chá este ano. Mas, lembrando-me de como o chá Ivan era útil, na primavera comecei a ler a correspondência sobre o chá Ivan e o chá da aldeia. Lendo mais comentários elogiosos sobre os chás feitos, seus gostos e, principalmente, os cheiros de outros membros do fórum, fiquei atormentado pela inveja. E com grande prazer durante todo este verão fiz chá Ivan e chá do campo. Já que no verão li os primeiros anos da correspondência - lá o método Zakhariya ainda não era tão popular, então fiz todo o chá por congelamento único, moedor de carne, fritei tudo, exceto groselhas. O chá recém-seco, como esperado, cheirava a chá. Depois, terminei de secar por um ou dois dias nas mesmas assadeiras tiradas do forno (e não em saquinhos), em uma sala separada; Eu não acho que isso seja crítico. Todo o verão e agora tenho dúvidas. No fórum, principalmente moradores das latitudes sul e da zona média.Você provavelmente todas as folhas ganham aroma e gosto melhor do que na Sibéria (assim como as frutas). Durante a fermentação e secagem, senti odores, mas não fortes e irreconhecíveis (maçã, pêra, framboesa ...). Comecei a tentar em outubro. Ivan-chá tem o aroma mais forte de mel, colhido antes da floração e "branco-rosa". O sabor é agradável. O resto do Ivan-chá tem um cheiro muito mais fraco. Experimentei todos os meus chás - a cor na hora de fazer cerveja é como um bom chá preto, todos são bastante azedos, mas o sabor é fraco e não definido, bem, pelo menos não de vassoura. Eu cheiro todos os chás todo fim de semana. Todos os chás da aldeia começaram a cheirar um pouco, MAS QUASE O MESMO - DOCE, muito parecido com o chá Ivan. Fiz todos os chás country com predominância de 50% de uma planta. Mas na hora de fazer cerveja não há aroma e sabor óbvios (como se costuma dizer "geléia de framboesa", "maçã assada", "duquesa" ...) apenas uma bebida agradável. Só a groselha tem um aroma claro, porque não a fritei. A fritura matou completamente a individualidade de cada chá, e agora vou beber apenas um bom chá preto? Ou é SIBERIA e não há nada que esperar aroma e sabor de nossas folhas. Obrigado a todos que leram até o fim e deram sua opinião. Recolhi folhas de plantas silvestres, principalmente ao longo da orla de um pinhal ou em pequenos prados na floresta, talvez fosse necessário recolhê-las em locais ensolarados?

[Dalida]

Dalida, bem-vindo às fileiras dos fabricantes de chá!
Chás deliciosos para você!

[Dalida]

Dalida, é tão feliz quando você vê uma nova máquina de chá no assunto. Deixe os chás repousar um pouco mais (eu tenho 2014), o aroma vai aparecer. Cada pessoa tem seus próprios sentimentos, somos todos diferentes. Você tratou seus amigos, o que eles dizem, você gostou do chá?
O principal é que você encontrou o tema certo e agora ganhará experiência.
Boa sorte na nova temporada do chá!

[Dalida]

Dalida, Muito bom ver um recém-chegado maníacocomer chá!
Sim, muitos dizem que suas framboesas no chá não cheiram a framboesa, mas peras como peras. Parece-me, no entanto, que essas são características da percepção do paladar e do olfato. Ou você fermentou novamente o chá. A fermentação fraca dá não apenas um aroma fraco, mas também uma cor de sabor fraca. Quanto tempo demorou a fermentação? Em que temperatura?
Em qualquer caso, não desista desta atividade maravilhosa! Comece a usar o método Zacarias e o chá mudará para melhor.
E apenas 10-15% do chá de salgueiro, adicionado a qualquer mistura da aldeia, torna esta bebida de chá requintada.
Para mim, ivan-chai-mono, como a cereja, tem um sabor muito forte

[Lida]

Lida, Receber! E por que ela se sentou nos arbustos e sofreu em silêncio?
Se não houver sabor e um aroma fraco, significa que algo quebrou em algum lugar. ... E você pode descobrir combinando 3 componentes:
1. Sente-se e analise sua produção para conformidade com o material de prescrição,
2. Pergunte aos membros mais experientes do fórum,
3. leia a primeira e a última 300-400 páginas deste fórum.
Isso significa que é necessário definir claramente em termos de tempo e temperatura cada etapa da produção de cada um de seus chás. Desculpe pelo seu trabalho! Para não voltar a cometer erros, devemos identificá-los e não sofrer em silêncio no mato

Muito obrigado pelo seu feedback. Não sou membro do fórum. Esta é a minha segunda quinta mensagem em geral na Internet (até agora não queria escrever nada em lugar nenhum), mas tendo mergulhado na vida do chá ... - as emoções explodiram!
Eu quero responder a todos, agora vou tentar

Você tratou seus amigos, o que eles dizem, você gostou do chá?

Quem deu chá ao Ivan gostou muito. A aldeia só tentou o marido - uma reação. como a minha - apenas uma bebida agradável, sem um aroma claro.

A fermentação fraca dá não apenas um aroma fraco, mas também um sabor e uma cor fracos. Quanto tempo demorou a fermentação? Em que temperatura?

Tenho suspeitas sobre fermentação fraca: depois de ler aqui sobre bactérias que morrem no ar, desde meados do verão comecei a rolar o chá antes da fermentação em camadas com a mão na xícara - acho que exagerei. Ivan-chá fermentou de 3 a 12 horas, mas não tenho perguntas para ele - DELICIOSO. Todos os chás da aldeia foram fermentados por 5-7 horas. A temperatura da casa sempre foi 27-28 ° C.

E por que ela se sentou nos arbustos e sofreu em silêncio?

Sim, li com tanto amor e fiz chá, parecia-me que estava tudo claro. E também ... é muito inconveniente escrever que algo não está funcionando. Eu estava esperando o chá começar a mudar. Só tomarei chá do campo no próximo verão, para não ficar chateado, apenas para cheirar.

leia as primeiras e últimas 300-400 páginas deste fórum

Acabei de ler todas as páginas deste fórum. Agora quero ler todas as páginas de outros tópicos do chá, já que o inverno está chegando. No processo de leitura, escrevi para mim mesma em documentos separados (para chás diferentes) todas, todas, todas as nuances. Agora tenho uma ideia de quais processos ocorrem nas folhas de chá em cada estágio. Pergunte-me como fazer qualquer chá - posso falar por horas sobre todas as nuances sem um pedaço de papel. Parece que estou me gabando, na verdade quero compartilhar esse milagre com outras pessoas.

Isso significa que é necessário indicar claramente no tempo e na temperatura cada etapa de sua produção.

Como da primavera ao outono só vou para casa para levar comida e galope para a dacha, fiz todas as etapas do chá meticulosamente - como deveria ser. Ela recolheu apenas folhas secas, pesou com uma balança, por exemplo, 1 kg. (não dê risada), embrulhou em lençóis, pesou depois de 12-24 horas e, se fosse 600g. - Coloquei no freezer vários dias, fermentado não pelo cheiro, mas na hora que eu estava em casa, depois sequei. Frito por meia hora a t 130-150C, com convecção. Provavelmente um pouco demais, agora todos os meus chás estão azedos. E agora em todos os chás, junto com o cheiro adocicado, há o cheiro do bom chá preto.

É uma pena pelo meu trabalho

Eu nem mesmo me arrependo do que fizemos, especialmente porque o chá tem um gosto mesmo assim. E que prazer pegar uma garrafa térmica, um sanduíche e andar de bicicleta no mato ...
Em geral, uma esperança para o método "Zachariya" e frite apenas metade do lote.

[Dalida]

fermentado por 5-7 horas

Dalida, é muito tempo.
É melhor navegar pelo cheiro.

Todos os chás da aldeia foram fermentados por 5-7 horas. A temperatura da casa sempre foi 27-28 ° C.

Sim, é claramente muito tempo. 3, bem, 4 horas são suficientes com este T.

No processo de leitura, escrevi para mim mesma em documentos separados (para chás diferentes) todas, todas, todas as nuances. Agora tenho uma ideia de quais processos ocorrem nas folhas de chá em cada estágio.

Aqui está uma garota inteligente! É assim que deve ser feito

embrulhado em folhas, após 12-24 horas pesadas e, se fosse 600g. - coloque no freezer por alguns dias

Por que pesar depois de murchar? Qual é o ponto? Pesar antes de murchar para traçar as proporções dos componentes da mistura. Agora, eu tenho uma grande suspeita de que há um erro neste estágio também. Parece-me que as folhas das folhas não secaram, mas já fermentaram. Em seguida, você acabou de colocá-lo no freezer em um lençol ou em um saco? Se não houver saco, as folhas no freezer estão muito secas e a fermentação não pode prosseguir normalmente.

Frito por meia hora a t 130-150C, com convecção.

10-15 minutos são suficientes com este T. Além disso, a convecção aumenta T em 10 * -20 *. Ou seja, realmente era 150-170 *. E então a adstringência, sim, vai, mas o aroma e o sabor - não.

E que prazer pegar uma garrafa térmica, um sanduíche e andar de bicicleta no mato ...

Isso é sim, classe! Só estou de scooter, mas neste caso não faz diferença!

uma esperança para o método "Zacarias" e frite apenas metade do lote.

O método é ótimo, mas é importante considerar os outros parâmetros. E sem fritar, tanto a cor quanto o "chá" sofrem.

Sim, é claramente muito tempo. 3, bem, 4 horas são suficientes com este T.

Ela fazia chá apenas nos finais de semana (todo final de semana). O cronograma é o seguinte: levantei-me às 6 da manhã - na floresta por 2-3 horas, as folhas trazidas - em um lençol. Tiro as folhas congeladas do freezer (sempre em um saco plástico), torço - e para fermentar. Vamos para a dacha (é impossível não ir, o terreno é grande - alimenta a mim e ao meu marido e a quatro pais de 80 anos).
Voltamos em 4 a 6 horas - quando estava seco, não podíamos cheirar.

Por que pesar depois de murchar? Qual é o ponto?

Então eu digo - fez como deveria. Como não estou em casa não tem ninguém para mexer as folhas, mas deve sair 40% da umidade, então pesei depois, para que a partir de 1 kg. sobrou 600g.

Parece-me que as folhas das folhas não secaram, mas já fermentaram.

Este é provavelmente o erro mais importante. A casa está quente, enrolei o lençol com força, ou seja, violei a estrutura do lençol. E, a julgar por como então P-A-H-L-E as próprias folhas quando foram secas ... não havia esse cheiro nem durante a fermentação nem durante a secagem. Sim, depois fritei bem. Acerte-me com o mundo inteiro!

E sem fritar, tanto a cor quanto o "chá" sofrem.

Sim, eu entendi isso. Então vou fritar apenas metade de cada vez: por exemplo, a partir de duas folhas de chá, coloque uma no forno para fritar, e quando diminuir t, e depois de mais 10 minutos coloco a segunda folha no forno. É claro que a segunda folha demorará mais para secar. Mas não fritei as passas - são tão cheirosas, mas sem adstringência. Comprei uma secadora elétrica "Samobranka-Katrina" para secar. Penso em um momento de polvilhar o chá em três folhas, colocar duas folhas na fritura, então, após 15 minutos, subtrair t e tirar uma folha, despejar sobre a "Samobranka" para a secagem final, e em seu lugar as restantes a terceira folha com chá resultará em uma quando duas folhas forem fritas, e a terceira não.
Também pequei pela falta de aroma nas próprias folhas, pois as coletei na orla da mata ou na própria mata (também tem sombra - tudo fica mais gostoso no calor) e as folhas são maiores, mas , via de regra, cheiram ali, basicamente, não florescem e não dão frutos, talvez não ganhem aroma?
Até a cereja cheira um pouco doce para mim.

[Dalida]

Dalidauh huh ... super-fermentado e cozido demais
Bem, nada, a próxima temporada está chegando! Você levará tudo em consideração e haverá um ótimo chá!
A propósito, começo a contar o tempo de fermentação desde o início da torção. E como esse processo geralmente leva uma hora, então ... 1,5 horas ou mais para as folhas endurecidas segundo Zachary é BASTANTE!
E a temperatura precisa ser reduzida de alguma forma ... bem, pelo menos mantenha-a no chão. Geralmente é mais frio lá