Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Tenho um aspirador mas nem penso em embalá-los)) Selo os sacos à venda. mas sem evacuar o ar.
Eu guardo o chá em baldes de plástico.

O chá pode ou deve ser evacuado?

É possível, mas não necessário!
A fermentação seca ocorre na presença de microorganismos aeróbios e anaeróbios, e apenas os microorganismos anaeróbios funcionarão no vácuo. É por isso que os chás à venda, mesmo que lacrados, são em embalagens permeáveis ​​ao ar.

Hoje é um dia agitado - até que tive tempo - não tenho mais forças, também pensei em embalar durante os intervalos resolvi fazer vários sacos para um nychka profundo, vou selar - ao mesmo tempo vou usar para comparação, mas vou aspirar alguns sacos de experiência - é como um vanechka diário - fiz isso para limpar minha consciência, e meu marido só bebe agora, e vou verificar a diferença eu mesma. O chá da loja é lacrado, as embalagens são herméticas, só o que está dentro da embalagem é o que farei da mesma forma, principalmente hoje entrei e observei como os chás elite eram embalados, que depois vão para fora sem embalagem em latas trituradas. O principal é como era nas latas de 3L, então deixe estar. Aqui está a coisa - eu também o deixo respirar - e sacudo-o um pouco, e eu mesma sinto o cheiro do processo

Quantos amantes de masterclasses existem? Acabei de ver outro em um dos grupos de contatos. No geral a menina é boa, mas tem tantas falhas no entendimento dos processos ... Não pude deixar de passar, liguei o professor, entenda - bem, ele vai ficar ofendido ou vai começar a ser insolente - bem, não me importo! O processo de secagem acaba sendo necessário para se obter uma quantidade maior de suco! E ele, por sua vez, é necessário para uma boa fermentação, e quanto mais, melhor. Para frutas e bagas, não é necessário secar! E você só precisa secar a 50 °. Wono como
Talvez eu tenha perdido algo em nosso fórum e estou errado sobre algo?

Quando li o tópico, vi boas críticas sobre morangos.
Não o adicionei aos favoritos porque não pensei que colheria morangos.
Mas hoje recolhi um pouco. Quem tem favoritos - dê um link.
Bem, ou escreva no texto o que fazer com isso.

Sim, eu vi isso .... Eu não conseguia nem assistir, estava toda brava! E, o mais importante, com tanta desenvoltura! a única opinião é correta, apenas a dela.
Eu nem escrevi coisas desagradáveis! Embora ... começou ...

E, o mais importante, com tanta desenvoltura! a única opinião é correta, apenas a dela.

Aha, ela me provocava Só eu, eu, eu, e não escuta as palavras. Eu sou um fitoterapeuta, tenho minha própria loja, e você é um verme, como é tão competente?
Ok, bem, seria ela, mas ela conduz as pessoas pelo nariz, empurra-as para ações erradas.

[Yuri]

mas ela conduz as pessoas pelo nariz, empurra-as para ações erradas.

Yuri, e você indica pessoas aqui com um link. Ou não vai funcionar lá?

Ou não vai funcionar lá?

Sim, não sei, to olhando - parece que foi só de passagem, viram que gostaram. Uma atmosfera completamente diferente)) A propósito, já compartilhei links para o fórum mais de uma vez! Algumas pessoas já estão aqui))

Claro, também conto a todos os meus conhecidos sobre o processo de cozimento, desde o murchamento até o armazenamento. Mas eu dou um link para o tópico para aprender.

[Ludmil_a]

Ludmil_a, também deu muitos, mas essa pessoa não tem desejo. Ela se imagina quase uma doutora em ciências nesse assunto, não haverá ração para o cavalo não posto screenshots com seus ensinamentos arrogantes, mas foi alguma coisa, interrompi o diálogo com ela de maneira corajosa mas ríspida

Não, ela definitivamente não está aqui.



Eu também colecionei Ivanushka em meu prado hoje.Você também pode encontrar os verdes.

realmente a saliva flui quando vejo ivanushka acima do joelho! Eu tenho ... bem, de qualquer maneira, melhor curto do que nenhum
Pessoal, costumo abordar diferentes tópicos de culinária (não sobre HP). E me deparei com um fenômeno como ... a receita está exposta, linda, mas para implementá-la ... desculpe, merda, mesmo lindamente fotografada, continua merda. Provavelmente, as pessoas não estão espalhando o que elas mesmas colocaram suas mãos (e cabeça) para

[Radushka]

Radushka, concordar. Recentemente, fiquei lisonjeado com a bela foto de uma torta com recheio cremoso de ameixa. Ameixas anexadas. Acabou sendo nojento, embora eu seja amigo de assados. Mas algo caiu na moda desta vez e confiou na receita. Já estava desconfortável na frente do meu marido quando ele se sentou de manhã café beber chá com uma torta.

Olá, membros do fórum! E ganhei chá com folhas de roseira brava! 😃☝ O segredo é que em maio recolhi rebentos com folhas (10-15 centímetros). Os caules e folhas nesta altura são suculentos, tenros e facilmente enroláveis ​​(e ainda mais depois do congelador), dão muito sumo. Fiz enchidos (com luvas de borracha, talvez já tivessem picado um pouco as agulhas) e cortei depois da fermentação em pedaços de 1 cm. Fermentei 10 horas.
Seco em uma secadora elétrica. O aroma era peculiar: não sei como descrever ... delicioso, mas havia notas de óleo de rosa mosqueta (se alguém experimentou, não parece xarope) 🤔
Na hora do preparo, a cor é de intensidade média, e para mim um sabor pronunciado apareceu quando o açúcar foi adicionado ao chá (eu bebo quase sempre doce), e parece uma decocção de rosa mosqueta ou chá com xarope de rosa mosqueta, esses são agradáveis , aromático, não acentuado, reconhecível.
Conclusões: dá para fazer chá, mas não serei mais honrado, porque é mais fácil colher os frutos e secá-los do que seguir todas as etapas tecnológicas em prol do mesmo bouquet de sabor em geral.
Os quadris de rosas são rosáceas e as pétalas cheiram a óleo de rosas, eu esperava algo fabuloso ... e este enigma motivou este experimento.

[Newbie112]

Newbie112, a experiência vale muito! Obrigado por compartilhar.
A propósito, o chá feito com folhas fermentadas de espinheiro-alvar é MUITO semelhante a uma decocção de roseira brava

Meninas são meninos! Eu dirigi em torno de diferentes variedades de uma van, encontrei amieiro onde, mas aqui. .. fomos ao nosso site. O fato é que vamos lá, bem, extremamente raramente - o local é complexo, as coisas estão avançando, mas aos poucos fui buscar as bolotas nos carvalhos-mãe-querida: menina-desmaio: há uma clareira de vanechka em todos formas - verdes e florescendo e grudam em você e em todos os Vsete, coberto por um choupo jovem, uma roseira e um amieiro preto na borda do local fiz um inventário completo, digitei o que pude, agora não não sei por onde começar.
Em relação aos espertinhos do chá, isso é coisa - é preciso coletar informação aos poucos e fazer, fazer ..., aqui, às vezes, você não consegue convencer o seu próprio povo, e mesmo com interlocutores da Internet é um desperdício de o tempo que alguém precisa para si vai cavar informações.
Quero agradecer a todos os membros do fórum por sua ajuda e conselhos, trabalho. quando entre pessoas afins - e o trabalho é discutido.
A propósito, Yura, também peguei algumas amoras, só por enquanto, tenho que buscá-las um pouco mais tarde. Já em antecipação



Garotas, meninos! : desculpe: Precisamos liberar espaço no freezer - há sobras
Groselha preta 650g
Birch 380gr
Kalina 290gr
Framboesa 134g
Pêra 1,5 kg
Blackberry 250gr
Como é mais saboroso combinar? Remover viburnum? Metade de um blackberry? Tenho pena das groselhas, recolhi e colhi. ...
As folhas de hoje estão secas e já as descobri por meio de misturas. Devemos fazer isso bem agora. ...

Depois de uma longa calmaria, preparo outro lote de chá granulado fermentado. Desta vez será multifacetado, devido à adição de folhas de pera, maçã, sálvia, groselha, framboesa, cereja (3%), amieiro preto (5%). Mas a base da composição será 50% da folha, vagens da semente imatura e cor de erva-do-fogo. Portanto, ele pode ser corretamente chamado de chá Ivan.

A propósito, Yura, também peguei algumas amoras, só por enquanto, tenho que buscá-las um pouco mais tarde. Já em antecipação

E cheirei chá com carvalho de composição diferente.Ele, é claro, tem um aroma muito "chá". Bom chá envelhecido caro. Além disso, mesmo com 5% de teor de carvalho. E em 15% apenas "chá" chá. Mas agora não tenho certeza se é isso que eu quero. Eu sei que existem alguns fãs deste chá "chá", mas ainda quero algo com um aroma mais interessante. Esperançosamente, esse "sabor mais interessante" ainda aparecerá após a fermentação seca. Apenas um mês se passou. Vou farejar mais. Para o meu paladar, parece-me até agora que para obter um chá aromático multifacetado, e não achatado "apenas chá", o carvalho não deve exceder 10%. A fermentação seca faz maravilhas. Vou fazer diferentes percentagens de carvalho e observar.

Vou fazer diferentes percentagens de carvalho e observar.

Nós estamos esperando
Fiz uma pêra de novo - bétula e tive que selecionar amieiro - da experiência anterior o chá saiu e gostei, embora, provavelmente, mais tarde o envelhecimento fará o seu trabalho. Ela colocou o resto no freezer de novo, bem, pelo menos um pouco de espaço e liberou, e colocou um novo. ... Vou fazer os primeiros em branco e começar de novo - eu realmente quero experimentar amoras e carvalhos eu mesmo.

E hoje eu tenho de tudo, desde espinhos: uma mistura de espinhos + amieiro + Vanka + carvalho, marmelada de espinho e torta de geleia de espinho



Marmelada, no entanto, 3 kg

[Linadoc]

Eu tenho tudo desde espinhos hoje

Marmelada, no entanto, 3 kg

Felizmente, olhei para a luz!
Linadoc, obrigado pelas guloseimas!

[Linadoc]

Linadoc, amante da zombaria



Mas fiquei atordoado com a adrenalina, fui respirar oxigênio na mata, sem esperança de cogumelos. E quando me deparei com - quase gritei de alegria

amante da diversão

Isso sou eu me gabando! E devo dizer, não estou sozinho nisso:

quase gritou de alegria

[Linadoc]

Linadoc, e onde encontrar a receita de geléia de espinho? Como você está?

[Ludmila]

Ludmila, aqui está a receita da geléia antes de adicionar ágar. Isso é geléia. Apenas ferva um pouco mais. Você pode usar o microondas.

Marmelada de Blackthorn (Linadoc)

Olá queridos! Muita coisa aconteceu comigo durante minha ausência. E havia cogumelos também)))) meu filho foi para a primeira série, então tudo, absolutamente tudo, em branco, levantou-se. Tristeza. E também uma grande tristeza. Meu Roly era culpado. O que acontece com o uso prolongado já aconteceu. Indigestão, chtoli. E depois disso não posso mais beber. Aqui está a tristeza, então a tristeza. E isso depois de dois meses de amizade.

[NESMEYANA]

NESMEYANA, Ol, esta é a primeira vez que ouço indigestão. Alguém não gosta, não cabe, mas parece que ninguém tem problemas fortes ... tristeza! Além disso, bebemos há anos e você tem apenas 2 meses. Bem, Vanechka vai ficar em um camarote distante por um tempo, ao mesmo tempo ele vai amadurecer!
E - com o aluno da primeira série você! Não sei, realmente, se fico feliz ou chateado ... com os programas atuais ...

[NESMEYANA]

NESMEYANAbastante uma coincidência. O corpo, é claro, pode se limpar das toxinas, se reconstruir, protestar contra a falta de cafeína consumida há anos. Mas também pode haver uma reação individual por hábito, substâncias de origem orgânica, taninos são os mesmos, efeito irritante nas mucosas. Deixe seus chás um pouco, depois comece a beber em pequenas doses, e não como eu - em copos de 500 ml, 3 vezes ao dia

não como eu - com óculos

Irmão!

Irmão!

E então !!!

[Lina]

veja a receita da geléia antes de adicionar ágar

Lina, obrigado! E então galhos com frutas estão pendurados em um local vizinho abandonado. Vou fazer geléia e pensar, talvez colocar um pouco de vinho.

O que acontece com o uso prolongado já aconteceu. Indigestão, chtoli.

Deixe-me duvidar! Deve ser ingerido um litro por dia. Você pode se conectar com qualquer coisa, então eu não faria essa conclusão. Eu sei que existem esses "especialistas" que expressam essa opinião na TV e na Internet. Mas não há evidências. Pois o mesmo deveria acontecer com o uso constante do chá de camélia, pois os chineses o utilizam justamente como remédio, mas isso não acontece.

Irmão!

E meu!

Deve ser ingerido um litro por dia.

Aqui estou eu só um litro - um dia e meio e tomo há 4 anos e sem efeitos colaterais, às vezes trato meus colegas com um copinho e todo mundo comemora - e acalma bem e dorme bem depois desse chá e ali tem um leve efeito diurético, mas me acostumei e não noto nada de especial nas reações do corpo, só gosto muito do sabor.

Sobre a questão do armazenamento.
No verão, felizmente desembrulhava os chás em saquinhos com fecho ... menos de 2 meses depois, percebi que comparados aos chás em lata, quase nunca “insistem”. Vou despejar em bancos e / ou ventilar. E compare.

Aqui sou um idiota. Fomos tocar nos cogumelos hoje, mas não o encontramos. Encontrei um abrunheiro e marquei um pouco. E sobre a folha de carvalho nem mesmo balançou no subconsciente, embora aqui esteja o carvalho à direita torna-se verde - estenda a mão!

ehhh você! Bem, nada, você ainda pode marcar o carvalho separadamente, rolar e adicionar os grânulos às misturas acabadas. Eu fiz exatamente isso. Adicionada uma nota de chá às misturas anteriores.
E agora eu tenho uma mistura seca Vanka + amora + maçã + amieiro + carvalho (em ordem decrescente de porcentagem). Bem, cheira muito bem! Os vizinhos vinham comprar ovos e vegetais, então eles cuspiam. Primeiro na fila para este mix

[Linadoc]

Linadoc, talvez eu consiga antes do outono ... Estamos esfriando rapidamente e a folha fica amarela.

Já estamos congelando. Tudo também fica amarelo e cai. Aqui estou eu com um começo fraco com um chá fermentado naturalmente. Ontem cortei o topo e muitos galhos de pinheiro no local. Portanto, as agulhas estão à mão. E no próximo fim de semana pretendo cortar as ameixas e galhos espinhosos de macieiras e pereiras. E é hora de desbastar e descascar framboesas e amoras. Portanto, haverá muitas folhas

Yura, eu lhe dou saudações de amora

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Jen, obrigada pelos cumprimentos

Fomos apalpar os cogumelos hoje, mas não os encontramos.

Sim, também entrei na floresta ontem. Mas apenas algumas linhas e uma dúzia molhada. Friamente.

amora olá

Bom olá! A maior parte é verde. A parte vermelha já foi arrancada, então está na mistura

Lina, já pego tudo)))) E então corro o risco de ficar sem folhas))
Eles vão finalmente me trazer um freezer amanhã. as folhas não têm onde dobrar))) Vou preparar chás em outubro))
Ainda não fui colher cogumelos. De acordo com o plano em outubro)

Meu freezer está cheio de suprimentos, então os chás estão esperando a fermentação natural pronta

Minhas ações estão no freezer da mamãe)) e da vovó))
Não podemos esperar pelo chá de fermentação natural - com a geada tudo fica seco e enegrecido no chão ...

Eu torço as gaivotas - peguei todas as veias - e ... a manga se rompeu ... eu fui o segundo, o terceiro. ... bem do kit na caixa, eles ainda encontraram as obras entregues e compraram essas 3 peças em um pacote separado para um estoque
Agora vou carregar a festa e ir de novo

hmmm ... nossas folhas caem verdes. Só consegui recolher 1 kg de amieiro. Peguei uma certa quantidade da grama ao redor (já estavam se esfarelando). Quase não havia amoras vermelhas, mas levaram meio quilo de alguma. Já em uma fronha (amora + algumas framboesas + macieira).
Pêra + framboesa + amieiro + monarda (5%) também passam o tempo na cozinha. Morangos (morangos de jardim) não podem ser preparados de forma alguma ... chove todos os dias. Mas, ela ainda sofre.

[Linadoc]

Meninas, veteranos! Algo que me confundi com o tempo. Agora, a questão não é sobre nossos chás fermentados em geral, mas sobre os próprios conceitos dos diferentes tipos de chá.

Linadoc, o chá verde clássico está em fase de fermentação? Ou é uma folha de camélia tratada termicamente sem fermentação?
Amarelo, verde, vermelho, preto, pu-erh. De que depende a obtenção dessas variedades? Da duração da fermentação ou do grau de fritura das folhas?

[Yuri K]

De que depende a obtenção dessas variedades? Da duração da fermentação ou do grau de fritura das folhas?

Yuri K, do método de cozimento.
Fermento preto, ferva verde.
Algo assim.

[Claro]

Claro, é assim que nós "pedimos", escrevi que quero entender mais sobre nossa produção