Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

E o lofant já picou e está determinado a secar!

nós esperamos

Meninas fazendo chás há muito tempo, quero te fazer uma pergunta. Por que SEMPRE, inclusive de folhas e ervas, MAS com a adição de Ivanka (ou chá Ivan puro), ao fritar e depois secar em forno a gás - o cheiro de pão de centeio recém-assado flutua pelo apartamento ??? E só no final da secagem muda para tons de compota de pêra. Isso não afeta a qualidade final, mas é interessante! Nem todo mundo tem? Na segunda temporada eu faço chás, e tenho vergonha de perguntar ...

Yura, embora eu não tenha feito chás por muito tempo, mas ao assar, sinto o mesmo cheiro de fermentar. Apenas mais pesado e mais grosso.
E voltei aos chás depois de quase um mês de intervalo. Não fiz chá, mas recolhi as folhas. Então ações ogogo))
Estou preparando duas misturas e pensando com qual sai para fazer amizade com damasco e amora.

Embora eu não tenha feito chás por muito tempo, sinto o mesmo cheiro quando toco e fermenta. Apenas mais pesado e mais grosso.

No início é a mesma coisa, mas aos poucos vai se transformando no cheiro de pão de centeio. Eu tenho. Eu me pergunto se estou cozinhando chás demais Ou tenho essa associação pelo cheiro ...

[Yuri K]

Yuri K, e o que a esposa diz? Como ela cheira?

Hmm ... eu seco na secadora ... então não posso falar nada

[Francevna]

Francevna, ela diz que cheira a grama enquanto seca. Mas aqui o estereótipo ainda pode funcionar, ela também vê do que estou fazendo chá E depois, depois da pré-fermentação a seco, ela diz que é louca pelo aroma, e é completamente diferente daquele da secagem ...

[Yuri K]

Yuri K, meu marido e eu também temos percepções diferentes de chá ... mas, eu só tenho chás de frutas.

[Francevna]

Francevna, encaminhei um post com uma dúvida, só escrevi de forma errada o que eu tinha em mente ... Eu fico com esse cheiro se adicionar erva de fogo na mistura ou fizer chá Ivan puro.

[Yuri K]

Yuri KQuando eu faço Ivan-Chai, quase sempre cheira a pão de centeio imediatamente após secar da fronha. E alguns dias depois também. Muito mais tarde, o cheiro muda durante o armazenamento. É do chá-Ivan que as folhas e os topos cheiram assim.

[Karamelko]

Karamelko, muito curioso, obrigado!

Aqui estou!
Um curto. beleza indescritível
Badan está em todo lugar nas montanhas, é por isso que eles fazem chá com ele.




Também está cheio de orégano e hortelã da montanha. Colecionado com buquês


Também tem muita erva daninha. Auto-semeadura. By the way, ela passou no teste de lote, mas o aroma não é expresso, mais ou menos.


Eles não sabem fazer chá lá. As taxas de remédios são estranhas, sem sabor, aroma, erva seca não está claro como seca, em que temperaturas, em que proporções e o que não está claro. Não ouvimos falar de fermentação.

Nunca senti o aroma de pão de centeio quando Vanka foi assada. Eu não tenho essa associação. Vanka é vendida ali na forma de erva seca não fermentada, como outros "chás"

o preço do fermentado, mas sem gosto, cerca de 4 mil rublos por kg

.

[Karamelko]

Karamelko, isso também é surpreendente para mim. No próximo ano, vou cheirar melhor.

o preço do fermentado, mas sem gosto cerca de 4 mil rublos por kg

Uau! Esse é o preço !!!! : Mas nossas gaivotas, acho que deveriam custar mais.

[Yuri K]

Meninas e meninos, tenho uma pergunta sobre o preço dos nossos chás. Me ofereceram uma troca por laticínios aqui (um amigo de um fazendeiro
, que eu tratei), então eu penso a que preço começar para que ela e eu não ofendamos.



Yuri K, Eu também tenho ao secar, Ivanushka cheira a pão de centeio.Lembro-me imediatamente dos longos anos de trabalho na padaria ...

Eu também, ao secar, Ivanushka cheira a pão de centeio. Lembro-me imediatamente dos longos anos de trabalho na padaria ...

Compreendido, obrigado! As estatísticas são interessantes. Alguns têm esse cheiro, outros não. Como você explicaria isso?

[Natalyushka]

Natalyushka, você seca na secadora ou no forno?
Lina então seca na secadora. e Yura faz tudo no forno. ao fritar, não existe tal aroma
a ligação entre a secagem completa no forno e o cheiro de pão explicaria tudo

Yura faz tudo no forno. ao fritar, não existe tal aroma

Aparece quando a massa é fortemente aquecida em uma assadeira, ainda úmida. Mas de acordo com as instruções, o forno está ligeiramente aberto, não ocorre a vaporização. E na última etapa, já quando a secagem é feita a baixa temperatura, o cheiro passa a ser de fruto seco, normal, é isso.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Não tenho forno nenhum, estou gasto há muito tempo. Frito em uma frigideira e seco na secadora. Cheira a fritar.

[Yuri K]

Yuri K, pelo que entendi, essa etapa já acontece na secadora



Natalyushka, hmm ... então ou minha teoria não está correta, ou o ponto é o quanto você frita / seca na frigideira.
Trabalho com o forno 2 vezes por 5 minutos a 150 graus. então o secador entra em ação. Eu nunca vi um cheiro assim

Trabalho com o forno 2 vezes por 5 minutos a 150 graus. então o secador entra em ação.

Como é? Ou seja, você frita por 5 minutos, depois esfria? Então de novo? Interessante. Seco do começo ao fim no forno, uma vez por minuto. 3-5 Retiro, misturo e volto ao forno.
Hoje farei o próximo lote de erva-de-fogo + amieiro + sálvia. Sei que esse cheiro vai ser de 100%, porque fireweed na mistura é de 50% e só dá esse aroma quando seca, ou melhor, frita.

[Yuri K]

Yuri K, 5 minutos, mexa e mais 5 minutos. em seguida, transfira para o secador a 65 graus

[sweet_blondy]

sweet_blondy, 7 a 10 minutos, folheie um pouco menos.

Também tem muita erva daninha

Nos tambem temos.

[Linadoc]

Também tem muita erva daninha. Auto-semeadura. By the way, ela passou no teste de lote, mas o aroma não é expresso, mais ou menos.

Linadoc, é melhor você parar de experimentar o cânhamo ... Vai ficar mais caro pra você, provar então selvagem, semeadura ou híbrido ...

Meninas fazendo chás há muito tempo, quero te fazer uma pergunta. Por que SEMPRE, inclusive de folhas e ervas, MAS com a adição de Ivanka (ou chá Ivan puro), ao fritar e depois secar em forno a gás - o cheiro de pão de centeio recém-assado flutua pelo apartamento ??? E só no final da secagem muda para tons de compota de pêra. Isso não afeta a qualidade final, mas é interessante! Nem todo mundo tem? Na segunda temporada eu faço chás, e tenho vergonha de perguntar ...

1) "falha olfativa" pessoal, ou seja, uma sensibilidade especial ao cheiro de bactérias em fermentação (no pão, afinal, as mesmas bactérias funcionam? Ou não?)
2) Ao secar, o meu componente "frutos secos" também não é muito forte, percebo o aroma principal como "madeira", e os frutos secos começam a aparecer já no estado frio e intensificam-se com o envelhecimento.

Isso pode acontecer depois do freezer? Embora ... antes disso eu não congelasse erva-do-fogo. Desta vez tive que fazer, deu-se um grande encontro, não foi possível processar tudo de uma vez, em várias partes.

Minha erva do forno também cheira azeda, esse é o seu cheiro especial. Azedo e frutado. Mas não há associação com pão de centeio. Então eu li a história de Ivanka, então para esse cheiro eles chamavam desdenhosamente de "koporka", não importava o quanto estava cozido, o cheiro era característico. E nós, pessoas modernas, adoramos esse cheiro.

Então, ninguém respondeu sobre o chá de bordo. Fiz 200 gramas, pendurado em um saco, para secar. O cheiro durante a fermentação e secagem é muito rico, doce-frutado. Mas o que é estranho. Depois da picadora de carne, os grânulos ficaram verde-escuros, mais próximos do marrom, e quando tirei a jarra depois da fermentação para secar, eles ficaram bem mais claros, eu diria esmeralda.

[Ludmil_a]

Ludmil_aEu provavelmente deveria tentar também

[kartinka]

kartinka, Marina, é claro! Procurei pela primeira vez na internet se há, em princípio, chá de folhas de bordo. Sim, eles fazem.

[erva de fogo]

Agora, depois de mais uma secagem, sentei-me e cheirei os chás que tive tempo de preparar.
Nós vamos, erva de fogo, como deveria ser, tem um cheiro ensurdecedor de frutas secas.O primeiro fermento é o mais forte, depois vem o terceiro, depois o segundo (estava um pouco mal fermentado, ao que me parece).
Framboesas... Estou começando a entender as framboesas. O chá fatiado cheira cada vez mais a framboesas secas e deliciosas folhas secas. Granular ... bem, aí eu tenho uma impureza. Em geral, também cheira bem, e a bebida é tão deliciosa que é simplesmente "yum". Eu tenho uma mistura de banana lá (com uma casca). Para melhor rolagem e granulação, cortei e coloquei em arruelas ... mas os dois moedores ainda se recusaram a funcionar. Até a mão começou a ranger tanto que tive medo que as buchas arrebentassem.
Pera (sem sucesso, IMHO) também começa a realçar o aroma. Pêra, é claro.
Até a "poção medicinal" das folhas elecampane muda o cheiro para melhor.
Hoje eu joguei um pouco folha de maçã... Ele gira perfeitamente, eu já adoro isso de antemão.
Devemos procurar maples. A aldeia tem todos os bordos em manchas pretas: chuva ácida ou algo assim ...

[Gali-ana]

Devemos procurar maples.

Gali-ana, Galina, em grandes árvores de bordo, as folhas realmente não são muito boas. Mas no crescimento jovem há folhas bastante boas.

Obrigado, vou olhar. Não sei ainda onde há muito bordo na região de Moscou. Só vi árvores individuais e cada vez mais perto das estradas, isso não é bom para o chá.

Bem, o xarope de bordo é feito da mesma forma. Por que não tomar um chá também?

é melhor você parar de experimentar com cânhamo

Um interesse puramente experimental, mas como não recebi nada que valesse a pena, o interesse acabou aí. E eu vejo, a grama fisgou você. Não, não estou interessado em estimulantes, embora os conheça bem pela natureza do seu serviço

Que acordeão de botão de cabra, ela já é engraçada

sensibilidade especial ao cheiro de bactérias fermentativas (afinal, no pão funcionam as mesmas bactérias?

O fermento é responsável pela fermentação. E também funcionam durante a fermentação de ervas e são os primeiros a morrer quando aquecidos acima de 33-35 * das matérias-primas durante a fermentação. Mas eles não determinam o aroma de frutas secas, assim como de mel. Eles dão gosto de kvass, azedam quando fermentados. Portanto, eu não gosto de matérias-primas azedas fermentadas demais. Não tenho gosto bom, falta-me o componente frutado-floral do aroma e do sabor.

existe, em princípio, chá de folhas de bordo. Sim, eles fazem.

Yura respondeu que ele fez isso primeiro. Também tentei no começo, porque meu bordo é uma erva daninha, eu luto com ele, cortei, cortei, arranquei, arranquei galhos com caminhão basculante, tem muita matéria-prima ... Mas não tem gosto, nem aroma, nem cor.

E eu vejo, a grama te fisgou

Nada de estranho, sou um psiquiatra viciado em drogas

Eu não gosto de matérias-primas azedas fermentadas demais

Da mesma maneira! Talvez por isso nunca pude avaliar os produtos de grandes fabricantes.

Yura respondeu que ele fez isso primeiro. Eu também tentei no começo, porque o bordo

Eles não me ouviram, todo mundo tem seu próprio ancinho, mas talvez seja melhor! O processo de cognição, por assim dizer.

todo mundo tem seu próprio rake, mas talvez seja melhor

Eu continuo a ler os comentários. Agora estou na página 292. E mais uma vez estou convencido de que o ambiente ali era mais caloroso e amigável.

Sim, Yura, então você entendeu pelos comentários. E lembro que ele mesmo escreveu isso em resposta aos meus comentários, tudo volta. Bem, isso se encaixa completamente na lei da fractalidade espiral do tempo do sistema.

o quanto a atmosfera estava mais quente e acolhedora.

Ela ficou assim. Especialmente foi para a página 292 e as seguintes. E posso afirmar com ousadia que todas as pessoas que aí atuam também se comunicam todos os dias e com prazer no mesmo ambiente, só que agora não nas páginas do fórum, mas pessoalmente. Mas alguém tem que apoiar o fórum, então eu preciso, e Lena às vezes aparece quando eu consigo motivá-la a fazer isso. Mas a atmosfera é a mesma.

[Yura]

Eles não me ouviram, todo mundo tem seu próprio ancinho, mas talvez seja melhor! O processo de cognição, por assim dizer.

Yura, então era irrelevante para as pessoas, a fragmentação funcionava ao assimilar informações. E agora "chegou o momento" e demorou.

Agora estou na página 292. E mais uma vez estou convencido de que o ambiente ali era mais caloroso e amigável.

Você já pensou por quê? Talvez os participantes do tópico já tenham avançado em seus experimentos e tenham se cansado de explicar as verdades comuns da fermentação de plantas pela milésima vez, que perguntam a mesma coisa repetidamente, mastigam e discutem por todos os lados? Ou estão cansados ​​de olhar as "lagartas" raivosas que, em ganância incompreensível, não conhecem limites e medidas e tentam fermentar até grama de debaixo de cercas ou plantas venenosas, embora muitas vezes nossos médicos já avisem que isso deveria não ser feito .. ...
Ainda existem muitas razões diferentes pelas quais as pessoas deixaram o tópico, e os entusiastas mais persistentes permaneceram.
E comentários sobre o que era melhor no passado não podem corrigir a situação no tempo presente.

Fui buscar folhas. no início do verão, uma dacha abandonada foi limpa de vegetação excessiva. cortar e cortar tudo. e havia tantos arbustos de cereja tão bons! Eu queimei um pouco, e no final do verão vejo excelentes matagais de animais jovens)) as folhas são o próprio suco! grande, carnudo, macio e aromático. narwala do coração))

a natureza começa a insinuar com o preparo do chá é preciso acelerar, senão tenho reservas muito pequenas por enquanto))

Yuri escreveu que usou uma folha de bordo para dar volume. Devo tentar também? ... E então deixo todos os jovens mapleweeds alimentar cabras.

[Tashenka]

Sim, Yura, então você entendeu pelos comentários. E lembro que ele mesmo escreveu isso em resposta aos meus comentários, tudo volta

Sim, de mim, como água nas costas de um pato! Não me apavorei, não fugi do fórum e fiz a coisa certa!



Tashenka, tente. Ele (bordo) não altera aromas e sabores, é neutro em geral. Muito bom como enchimento. Bem, exceto que a medida ainda precisa ser observada, não mais que 30% da composição total não afetará a qualidade do chá
Pequena alteração: estou falando sobre a espécie invasora com folhas de freixo do bordo, erva daninha lenhosa maliciosa. Para ser honesto, não sei sobre outras variedades e espécies.



sweet_blondy, oh, minha beleza - o blackberry começa a corar? É ótimo! Em breve vou começar a caçar "Autumn Breeze" !!!

Sim, de mim, como água nas costas de um pato!

Endurecimento profissional!

Ou estamos cansados ​​de olhar para "lagartas" raivosas que, em uma ganância incompreensível, não conhecem limites e medidas e tentam fermentar até grama debaixo de cercas

Para quem é isso? Aliás, os primeiros participantes do tópico também experimentaram chá feito de pepino, cenoura, etc. Foi interessante experimentar. Os fabricantes de chá experientes compartilham dicas, se desejar, e os iniciantes tentam escolher o que mais gostam. Pessoalmente, gosto do chá Ivan e do chá rústico com diferentes tipos de jardim. Esses gostos são suficientes para mim e minha família. Quanto ao chá de bordo (foram apanhados rebentos novos), a associação com o xarope de bordo funcionou.

iniciantes que perguntam a mesma coisa repetidamente, mastigados e discutidos por todos os lados

Todos nós desempenhamos o papel de novatos em uma área ou outra.

Para quem é isso? A propósito, os primeiros participantes no tópico também experimentaram chá feito de pepino, cenoura, etc.

Isso é para aqueles que, devido à sua desatenção, de alguma forma estranhamente leram a receita e estragaram dezenas de quilos de matéria-prima valiosa, e erva-do-fogo e outras ervas preciosas da floresta e do jardim. Muitos desses relatórios foram vistos em tópicos de chá que simplesmente arrepiaram os cabelos! No início é muito preguiçoso para ler, mas depois "mofado" e tudo no lixo.

Todos nós desempenhamos o papel de novatos em uma área ou outra.

Como um iniciante, li e reli os tópicos de receita em outros fóruns. Porque as receitas sobre isso ainda eram completamente "verdes", sem centenas de páginas de discussões, sem desenvolvimentos, sem relatórios por vários anos. Estudei tudo por experiência própria, não fiz perguntas, porque todos ao redor começaram da mesma forma que eu.Outros já se adiantaram e me pareceu inapropriado incomodá-los com minhas dúvidas, porque essas pessoas já fizeram muito - filmaram vídeos com aulas de preparo de chá, postaram receitas detalhadas. Sentei e desmontei esses vídeos por segundos e repeti depois deles, ganhei minha experiência.
Agora os tópicos com fermentação de folhas de diferentes plantas são enormes! Tem muita informação para todos os gostos e cores! Há relatórios ano a ano, comentários, cálculos com indicações precisas de temperatura, histórias sobre folhagens de botões a folhas amareladas de outono, etc. Leia, veja, procure as informações de que você precisa! Ninguém o esconde como um conhecimento sagrado, não pede dinheiro. Pega, tem TUDO nos tópicos com receitas de chá. Mas não, os novatos chegam e perguntam a mesma coisa pela milésima vez ... Por que os veteranos perdem tempo, mastigando os novatos e "pondo na boca" o que pode ser lido facilmente na receita ou nos comentários a ela ? Por que o conselho de ler tudo por conta própria no tópico dos veteranos repetidamente esbarra em "costumava ser mais amigável"?

Você está certa, Nastena ...
Todos os anos a mesma coisa ... eram realmente persistentes e aqueles de quem o nosso tema é caro.
E a promessa feita a Lyudochka de seguir os tópicos ...
E parece que é hora de se acostumar com tudo isso, mas mesmo assim, a alma dói quando você lê.

Como um iniciante, li e reli os tópicos de receita em outros fóruns.

Os participantes deste fórum se comunicam aqui sobre diferentes tópicos e, para muitos, é um fórum familiar, pode-se dizer que é o fórum inicial. Por que o tópico foi criado se participantes inconvenientes não são bem-vindos aqui? É realmente possível encontrar a informação de que você precisa entre 1130 páginas e comentários, se alguém quiser tentar fazer um chá sem demora? Claro, todos os pontos principais estão definidos na página 1 e nas receitas básicas, mas tudo pode acontecer.
Vamos ser mais tolerantes uns com os outros

se participantes desconfortáveis ​​não são bem-vindos aqui.

Os inconvenientes não ficam aqui. Eles começam a ulcerar, após o que alguns juram antes da proibição, outros se dissolvem por conta própria. Isso pode ser visto quase no segundo comentário. O resto, que realmente sabe ler e ouvir - tendo passado pela "síndrome do novato", é quando você quer mostrar o seu eu (eu mesmo fui pecador, comecei a me comunicar aqui com bastante ardor), junte-se à equipe e até "Asse" no futuro algumas receitas (como se o discurso de eu estivesse levando a primeira pessoa). E estou muito contente por não ter bufado, embora as meninas também tenham conhecido meu amigo aqui de maneira bastante mordaz

embora as meninas também conhecessem meu pároco aqui de maneira bastante mordaz

Pois é, Yura, estamos carinhosos e com bom humor!

E estou muito feliz por não ter bufado,

Aqui, Yuri, concordo totalmente com você. Por que cheirar algo
Acontece que alguns veteranos escreveram em seus comentários uma vez que não havia tempo para buscar informações (preparações, cozinhar, etc.) e pediram ajuda. Bem, existem outros participantes experientes que podem dar conselhos se os "mais velhos" não quiserem explicar a mesma coisa pela centésima vez.
Obrigado a todos os participantes de qualquer maneira. Afinal, graças a eles faço meu chá maravilhoso!

estamos amando e com bom humor

Eu acredito!