Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Tricia]

Tricia Anastasia, li tarde. Voltei para casa, subi no mezanino, tirei uma bacia. Ela tirou tudo com as mãos por cerca de 20 minutos. Ivanushka escureceu nitidamente, pegajosa, mal lavou as mãos. Agora está sob opressão. Cheirava, não cheira. Eu cheirei minha filha, ela disse que tem cheiro. Veja como pegá-lo mais forte, se o olfato falhar? Provavelmente você precisa navegar por 3-4 horas, levando em consideração o fato de que já estava congelando nos pacotes?
Precisamos obter um moedor de carne manual.

Provavelmente você precisa navegar por 3-4 horas, levando em consideração o fato de que já estava congelando nos pacotes?

Sim, depois de endurecer (congelador) literalmente algumas horas e fritar e secar.
Bem, deixe minha filha ajudá-lo a cheirar. Sem teste de olfato, nem sei como determinar o grau de fermentação ...
Os colegas podem compartilhar sua experiência?

Estou secando. Até eu senti um cheiro agradável. Obrigado a todos pelo conselho.

Quando eu perdi completamente meu cheiro ... houve uma verdadeira histeria. Como fazer chá?
Apenas por hora. Do início da torção ao início da secagem 3 horas. Não mais. Também frito muito tempo porque o forno é minúsculo. Duas assadeiras, em seguida, em uma bandeja de isidrina

não compare com 3-4 horas.

lembrar! Acabei de receber um pouco de Vanechka de uma viagem recente. bagunçou o último lote. Não vou congelar desta vez)

Aqui estão algumas fotos de um chubushnik, caindo aos pedaços, flores, chá e Vanka, embora do telefone, eu esqueci o fotik novamente, minha cabeça estava abarrotada com as dimensões de uma corrente para uma serra elétrica e peças de reposição para uma scooter

Nunca deixo de me surpreender com a sua versatilidade, tudo é tão legal! especialmente Vanya))) meu marido olhou para a foto e disse que depois disso, nossas fotos daqueles lugares onde coletamos não olham. nem sequer ficam ao lado deles, mas, como dizem, são ricos e felizes)) chubushnik bonito! Plantei duas variedades no ano passado. Estou esperando) perto do outono, vou colher as folhas para o chá, dizem que foi fermentado)

e se do congelamento então - imediatamente para a secagem?

Eu não arriscaria como último recurso - as folhas secas podem ser armazenadas com segurança na geladeira por vários dias.

Radushka, estou feliz por você que o cheiro está de volta. E eu me levantei esta manhã e senti o cheiro agradável de chá. Agora não sinto mais nada. Tristeza.

Meninas, me diga, por favor. A temperatura na tigela é muito alta - cerca de 36,5 graus. Aqui estou eu fazendo minha primeira mistura de chá de chá de pêra, maçã, amora preta e Ivan. É claro que estou tentando esfriar - levei para a brisa, lá fora, mexi com uma colher e tive que despejar em uma tigela maior para não esquentar tanto. MAS! Afinal, o resultado foi uma camada muito baixa, cerca de 3 cm no total, mas eles escreveram que você precisa de 7 a 10 cm. Eu estou perdido ...

e sinceramente nunca medi a temperatura dentro do container ... sou guiado por isso na rua. ficou por 3-4 horas, a segunda vez que eu torço e para secar / fritar



voltou de outra viagem a uma região vizinha. não de mãos vazias. vânia, flor de tília, trevo vermelho, erva de São João e amieiro preto
desta vez, encontrei uma clareira de vani intocada. a vista é fascinante, é claro! no lado da floresta

pela primeira vez na vida, colhia flor de tília. acontece que não é nada fácil))

a parte preferida das viagens noturnas é jantar perto do fogo. Estou tão encantada com mingau de cevada em lata com bife Orsk! pegamos o segundo ano em cada viagem. varinha mágica

acampamento foi montado em um lugar pitoresco - de um lado uma floresta de pinheiros, do outro - carvalhos e bordos canadenses. em alguns lugares são encontradas bétulas, vamos lá coletar orégano, erva de São João e tomilho

no caminho para casa, caímos no terceiro lugar - onde há um jovem amieiro preto perfumado.

tudo ficaria bem, mas é um pouco longe. mesmo assim, sonho em encontrar lugares semelhantes mais perto. mas do outro lado, eles explodiram pelo menos para respirar um pouco de ar seco. floresta. caso contrário, todas as estepes e estepes))

Não, a temperatura dentro e fora do chá é muito diferente. Em qualquer caso, é assim que funciona para mim. A tigela está a 36 graus, e na rua hoje temos 23-24 graus.
Linda pegajosa, para nós é sagrado secar tília para o inverno. Este ano, apenas a minha tília, de alguma forma imperceptível e muito rapidamente desbotada. Então você tem que salvar o do ano passado.
Também dirigimos lado a lado até meu prado favorito. Recolheu folhas diferentes, subiu. Meu lugar favorito é aparentemente um jardim abandonado com um grande número de peras, macieiras, frutos silvestres pretos, freixo da montanha, ameixa, roseira brava, framboesas. É uma pena ainda não ter visto as cerejas. E ainda não andei por aí - a grama chega até a cintura, urtigas, é muito difícil andar ali. E o chá de Ivan é um pouco mais baixo, na campina há duas clareiras enormes crescendo e há erva de São João. O paraíso é apenas algum tipo.))

Boa noite para os fabricantes de chá! Só uma pergunta - aqui eles escreveram uma vez sobre chá de hortênsia. Alguém fez isso? Eu tenho dois lindos arbustos de hortênsias (presumivelmente, não tenho certeza da forma deles). Ela arrancou uma folha, espremeu-a imediatamente, não se impressionou com o cheiro, colocou em uma bolsa, esperou e, Ooooh! Teste em lote com um estrondo! Surgiu um aroma frutado distinto! Mas aqui está o problema - li que todas as partes da planta são extremamente venenosas, das raízes às flores. Talvez eu seja enganado pelo cheiro e não deva arriscar minha saúde? Uma tarefa...

Um grande olá a todos os residentes de Bread Makers, amantes do chá! Pela segunda semana li o tópico página por página. Interessante!!! Eu faço chá em paralelo. Já preparei caixas de presente para amigos. Tentei cozinhar com folhas de maçã, pêra, cereja, ameixa, groselha, morango, framboesa e, claro, fireweed. Fragrâncias caseiras
Muito obrigada Lyudmila, a autora, por um tópico tão maravilhoso e saboroso

Colheu 60-70% de espinheiro, o resto é bétula, maçã, morango e amieiro. O sabor e o aroma são fantásticos. Enquanto girava quase engasgou com a saliva. E durante a secagem / fritura tal aroma permaneceu !!!

Chaimans, comida por e-mail. forno. cansado de fritar. E em uma secadora os chás não são iguais, eu preciso preto, tart uuuhh. Então, na loja tem fornos SIMFER, como estão normais? Quem tem isso? Outras firmas Toko encomendadas. E GRILL é uma opção necessária ou não, vale a pena prestar atenção na hora de escolher. Esperando por uma resposta

[Clemente]

Clemente, Clemente, Comprei um forno especial para secar chá, tem grelha e espeto, mas nunca usei.
O principal é que cabem duas assadeiras grandes, há um temporizador de desligamento. Mas a temperatura mínima é de 65 °, então não prestei atenção, mas precisa de menos para que a massa possa descongelar.

Obrigado Alla. A PERGUNTA É REMOVIDA. comprei um simfer de 42 litros. sem espeto, pensei que não era necessário. o resto está todo aí. min 40gr. Convecção. tudo está lá. O tempo dirá como o milagre turco funcionará. LEVE ESPECIALMENTE PARA O CHÁ

E cortei os ramos do pinheiro e do cipreste, que pendiam dos fios e ameaçavam me privar da civilização a cada rajada de vento significativa. Bem, cortei duas bacias - uma bacia com agulhas de pinheiro e uma bacia com pernas de cipreste. E mais um salto de bacias sobrando, então eu cortarei.
Bem, eu os virei, não bacias, mas agulhas. Uma vez, não haverá pelotas de qualquer maneira. E imediatamente na secadora por 50 *. Deixou, porém, um pouco para a geleia. Então vou adicionar às misturas.



Bem, fiz mais alguns quilos de Vanka + groselha + amieiro (felizmente, já colhi a maior parte das bagas) e trouxe mais 4 kg de Vanka com amieiro. Murchava um dia, enrolei depois do trabalho, fermentou, em uma hora vou começar a fritar.

[Linadoc]

Linadoc, qual é o sabor das agulhas de pinheiro e quanto você fermenta? E então na dacha os vizinhos têm um enorme pinheiro. E há muitos pinheiros por perto. Estou lendo o tópico, mas até agora apenas na página 110.

[Clemente]

Clemente, parabéns pelo forno, boa compra! Desejo a vocês muito chá delicioso e variado!

[Ludmil_a]

qual é o gosto de agulhas de pinheiro

Ludmil_a, Ludmila, surpreendentemente, o sabor é conífero

quanto você os fermenta?

As agulhas não são fermentadas. Isso está escrito na receita da primeira página. Há tantas substâncias bactericidas nele que simplesmente não há como os microrganismos de fermentação se desenvolverem nele. Então torça e seque. A fritura também é impossível por causa das resinas e para não matar os óleos essenciais junto com o aroma.

surpreendentemente, o sabor é conífero

Bem, você nunca sabe! Todos os tipos de transformações de cheiro foram, conforme li
E eu li a receita agora.
Eu sento hortelã seca.

[Linadoc]

Linadoc, Eu posso imaginar que cheiros você tem aí!

Aha! Lapotaaaaa. Chegou uma vizinha do interior ... a partir desse momento ela também faz chá

[Linadoc]

Linadoc, é assim que nascem os maníacos dos assuntos do chá
Eu tenho 2 chás mistos no meu programa hoje, vou adicionar framboesas cozidas e amieiro a um deles. A Lina gostou muito desta combinação, muito obrigada pela receita!

Diga-me, pliz, folhas de rosa secas não dão ao seu chá um perfume de perfumaria? Talvez já tenham escrito, mas não me lembro.

Alguém sabe que as folhas e flores de elecampane podem ser usadas para chá?

Olá, fabricantes de chá!
Peço conselhos sobre o que fazer com as folhas de groselha, cereja, framboesa e maçã que vão para o freezer sem murchar. Descongelar e secar? ou descongelar e torcer imediatamente os rolos para fermentação?

[Pavolna]

Pavolnalevando em consideração o conhecimento e a experiência dos participantes do fórum, atrevo-me a dar alguns conselhos. As folhas devem murchar antes, não depois do congelamento. Se você congelou sem murchar, simplesmente descongele as folhas. Após o descongelamento, é necessário dobrar as folhas em uma lâmina e rolar sobre elas com um rolo. Em seguida, torça os rolos, corte em arruelas estreitas e leve à fermentação. Isso é para chá de folhas soltas. E se você quiser granulado, depois de descongelar você precisa rolar as folhas em um moedor de carne em uma grade grande. Pessoalmente, faço granular. Menos espaço de armazenamento.

[Ludmil_a]

Ludmil_a, Obrigado pelo conselho. Então eu irei.

o que fazer com folhas de groselha, cereja, framboesa e maçã enviadas para o congelador sem murchar

Sem murchar, o chá tem um sabor e aroma completamente diferentes, que de alguma forma não têm gosto. Retire do freezer, embrulhe em um pano e descongele, depois congele novamente da mesma forma, no pano, e assim por diante mais 2 vezes. A seguir descongele e seque um pouco, desenrolando no mesmo tecido. E só então torcer e fermentar.
Você tem que se sentar e escrever o algoritmo da receita da primeira página em um pedaço de papel. E use-o até colocá-lo na cabeça. Não há nada supérfluo aí. Abaixo da receita, há vários links sobre questões difíceis e hábitos culinários.

Olá pessoal! Chegamos hoje com uma família do mar, estávamos de férias na gloriosa Abkhazia em Pitsunda, e imediatamente recebemos uma oferta - para ir outro dia a Chipre. Agora a questão real: há um freezer cheio de amieiro preto, e agora haverá erva-do-fogo. Eles são compatíveis? Será que cada um vai dominar o cheiro? Quem já experimentou?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, bem-vindo de volta! E fotos de turistas felizes, beleza, chás e especialidades culinárias?
O Amieiro definitivamente vai conseguir erva de fogo, bom para mim.
Eu recomendaria fazer dois ou três lotes diferentes: 10% amieiro / 90% fireweed, 20-30% amieiro / 80-70% fireweed, etc. E experimente. Para mim, 10-15% é suficiente para adstringência e amargura, e mais é muito ácido.

O Amieiro definitivamente vai conseguir erva de fogo, bom para mim.

Eu não estragaria o fireweed, é mais importante para mim do que amieiro

Yura, bem-vindo de volta! E uma foto de veranistas felizes, belezas

Sim, aqui de alguma forma não é muito bem-vindo, não é uma "sala de bate-papo", mas o tópico de uma receita, mas não olho para a sala de bate-papo - são todas perguntas femininas, não é minha
Beleza foi, foi para cachoeiras e Ritsu. Mas eles coletaram todo o mau tempo, filmaram na chuva Embora nos primeiros dois dias tenha sido assim

há um freezer cheio de amieiro preto, e agora haverá erva-do-fogo. Eles são compatíveis? Será que cada um vai dominar o cheiro? Quem já experimentou?

Essa é a única coisa que eu faço, eu os combino. De acordo com as opiniões de vários consumidores, a proporção ideal de Vanka: amieiro 80:20. Além disso, também adiciono outras folhas, de modo que Vanka e amieiro diminuem simultaneamente em porcentagem.
No último fim de semana, peguei Vanka com caixas quase sempre verdes. Ou seja, fofo. Este exclusivo irá. Mas, pessoalmente, gosto do cheiro das folhas. Mas agora
Estes são os lugares mágicos que temos para coletar amieiro e Vanka com campos ao redor da aldeia, e minhas abelhas em Vanka

Essa é a única coisa que faço, eu os combino. De acordo com as opiniões de vários consumidores, a proporção ideal de Vanka: amieiro 80:20. Além disso, também adiciono outras folhas, de modo que Vanka e amieiro diminuem simultaneamente em porcentagem.

Estou pensando nessas folhas adicionadas! Gostaria de fazer fireweed pura, ou com amieiro, mas sem misturar com outros componentes! Vou tentar obrigado

Pequenos pedaços deste ano



Acho que ainda falta definir a escalação

[Linadoc]

Linadoc,
Então. É hora também de se controlar e bater os pés no topo, com esses mares totalmente derrubados em sua agenda! Eu estava viajando de trem - quase pulei da janela, vi campos de salva! Aliás, Vanka também conseguiu notar pequenas clareiras, mas era na direção do Volga ...

Sem murchar, o chá tem um sabor e aroma completamente diferentes, que de alguma forma não têm gosto.

obrigado pela opinião.

Hoje visitei os arredores de Bashkiria com um amigo. Vimos belas paisagens, bebemos água de nascente e, claro, colhemos ervas! A vista principal era em Cipriota, mas desta vez nunca foi encontrada. Mas coletamos orégãos e salva da estepe seca em grandes quantidades!

E aqui está uma pequena captura de apenas um, mas um grande boleto e vários guarda-chuvas enormes (apenas três peças cabem na sua mão)! Como poderia perder a oportunidade de caminhar por uma pequena floresta enquanto fazia uma pausa na colheita de ervas?
Hoje para o jantar teremos guarda-chuvas fritos na massa

[Yuri K]

Yuri K, e o que você vai fazer com sage? Só para secar ou fazer os mesmos pretzels do Ivan-chá? Ela cresce no meu jardim da frente.
Mas esses cogumelos guarda-chuva na Bulgária são chamados de syrnella e são muito respeitados pelos habitantes locais. Tenho até medo de tentar.

Yuri K, o que você vai fazer com a sálvia? Só para secar ou fazer os mesmos pretzels do Ivan-chá?

Mas como as espécies de sálvia de jardim se comportarão, não sei.

Chá de fermentação longa "Sonata de sálvia de maçã" (Yuri K)

Mas esses cogumelos guarda-chuva na Bulgária são chamados de syrnella e são muito respeitados pelos habitantes locais. Tenho até medo de tentar.

Também vou experimentar pela primeira vez, eles escrevem bem gostoso, e em alguns países geralmente é uma iguaria

[Yuri K]

Yuri K, Também estou interessado no que você fará com orégano. Tenho 2 arbustos bons no meu jardim, tirei um pouquinho de um e sequei, mas com o segundo, seque e seque no moedor de carne, ou pode fermentar um pouco. E os cogumelos são assustadores. Eu nunca tentei.

interessado no que você fará com orégano.

Só corto o orégano dos caules e galhos grandes, seque e coloco nos meus outros chás para saborear quando surge a vontade.Para o homem, seu uso constante é contra-indicado, mas aos poucos, principalmente no inverno - é muito gostoso!

[Yuri K]

Yuri K, isso mesmo, para homem o orégano é contra-indicado. Esta é a erva daninha feminina. Existem poucas folhas, apenas flores. Então, vou secar sem problemas também, e pronto. Ela é autossuficiente nesta forma. Aqui na região de Moscou, o orégano não tem o mesmo aroma que em outros lugares.Eu mesmo sou da Sibéria, então o orégano tem seu próprio aroma único e em outras regiões também.

orégano é contra-indicado para homens.

Se o orégano for consumido em grandes quantidades e não controlar o processo de tratamento (não estamos falando de tratamento no tópico do chá), então é claro. Mas se você não o usar como mono decocções, infusões, etc., mas como um aditivo aromatizante para o chá, em pequenas quantidades e não com frequência, então não há nada de terrível nisso.
No momento, estou processando para armazenamento conveniente.

[xxx]

Alguém sabe que as folhas e flores de elecampane podem ser usadas para chá?

Também estou pensando em elecampana e urtigas - há muito disso bom na aldeia ... e tudo é tão amigo do ambiente que você pode até rasgá-lo e comê-lo. Em nosso "buraco" o asfalto mais próximo fica a 4 km de distância.

Obrigado pelo fórum - Já fiz dois chás: Ivan-chá dupla fermentação (picadora de carne, dupla acidentalmente resultou: estrada + calor) e uma folha de framboesa de fermentação média (tudo à mão, pois acabou por muito seco, e depois de secar e congelar, nada além de uma faca de cerâmica não serve).
Experimentei os dois, coloquei em fermentação a seco. Embora o chá feito de erva-do-fogo já tenha 2 semanas de idade, seu cheiro é incrivelmente "pera + pu-erh", não vai durar muito. Bem, nada, desta vez trouxe erva-de-fogo e algumas folhas de framboesa e pera.

Depois de testar o que foi obtido (e essas são as primeiras experiências!), Surge a pergunta - por que o chá é feito de folhas de chá? se as outras folhas não forem piores? Ou simplesmente aconteceu historicamente - uma planta bastante útil com uma grande biomassa de folhas, bastante conveniente para processar ...
xxx
Descobri sobre elecampane na internet (veja abaixo) - Vou tentar, se o gosto ficar bom, então uma planta adequada para chá.
Propriedades medicinais e benefícios
Os benefícios desta planta são grandes devido à sua composição única. Inclui substâncias como:
alcalóides, saponinas, óleo essencial, vitamina E, inulenina e inulina (polissacarídeos), resinas, ácidos acético e benzóico, flavonóides, etc.
Considerando suas propriedades medicinais, o elecampane é amplamente utilizado na medicina popular. É usado para fazer infusões, decocções, loções, pomadas e assim por diante, conforme a necessidade. Os benefícios desta planta residem em suas propriedades antiinflamatórias, anti-sépticas, analgésicas, tônicas, expectorantes, biliares, sudoríparas e diuréticas. E esta não é toda a lista.
Elecampane é usado com sucesso no tratamento de anemia, tuberculose, todos os tipos de doenças de pele, hipertensão, tosse convulsa, várias doenças do trato respiratório, trato gastrointestinal e sistema geniturinário. A lista completa de doenças das quais uma planta pode se livrar contém mais de 4 dúzias de posições. Seus benefícios para o corpo são muito grandes. É importante levar em consideração as contra-indicações de uso, pois se utilizado de maneira incorreta pode causar danos significativos.
Além disso, esta planta é muito útil para as mulheres. É usado para curar todos os tipos de erupções no rosto. Além disso, as propriedades benéficas do elecampane ajudam a prolongar a juventude, a elasticidade da pele e melhorar a cor. Além disso, a planta é usada para fortalecer o cabelo e combater a caspa. Além disso, os procedimentos de tratamento com elecampane são recomendados para mulheres, a fim de normalizar os níveis hormonais. Também pode ajudar a reduzir a dor durante o ciclo menstrual e outros problemas ginecológicos.
Esta planta é usada por crianças e homens e mulheres para fortalecer a imunidade, acelerar o metabolismo, se livrar de todos os tipos de processos inflamatórios e muito mais. Os benefícios do elecampane são tão grandes que é considerado quase uma panaceia para todas as doenças.
Elecampane na cozinha
Esta planta é amplamente utilizada na culinária de uma variedade de pratos, desde sopas a bebidas e sobremesas. No entanto, se tiver alguma contra-indicação para o seu uso, deve ser extremamente cuidadoso ao utilizá-lo na alimentação.
A Elecampane tem um sabor especiado a especiarias, graças ao qual esta cultura é utilizada como perfume para produtos de padaria, doces, cremes, etc. É também utilizada na produção de bebidas para lhes conferir o sabor a menta. Além disso, folhas e caules de elecampane são frequentemente adicionados a vegetais e primeiros pratos, todos os tipos de molhos. A geléia pode ser feita a partir desta planta. Também é adicionado a várias compotas para lhes dar um sabor e cheiro agradáveis. A raiz de Elecampane é fervida em calda de açúcar e feita com frutas cristalizadas. Porém, não devem ser abusados: uma grande quantidade de açúcar em sua composição pode ser prejudicial.

[Lucien]

Lucien, Yuri KEmbora não seja um tema de chá, direi que há muitos anos colecionamos guarda-chuvas. Podem ser simplesmente fritos (sem pernas, são fibrosos), podem até ser adicionados crus às saladas. Dá um sabor de noz. Normalmente secamos as pernas e depois moemos até virar pó. Há também uma variedade deste cogumelo - um cogumelo guarda-chuva feminino ou corado. Exatamente o mesmo comestível, muito saboroso.
Yuri K, e você fez folhas de nogueira? Eu realmente quero preservar o aroma, mas ainda é um pouco fraco.

[Irena]

Irena, talvez eu tente na ocasião, mas é assustador
Alguém já tentou fazer chá com folhas de figueira?

Yuri K, você fez folhas de nogueira? Eu realmente quero preservar o aroma, mas ainda é um pouco fraco.

Na minha zona climática, muitas plantas do sul não crescem, incluindo nozes.

Há muitos anos colecionamos guarda-chuvas. Podem ser simplesmente fritos (sem pernas, são fibrosos), podem até ser adicionados crus às saladas. Dá um sabor de noz. Normalmente secamos as pernas e depois moemos até virar pó.

Já experimentei, quase engoli a língua, pode-se dizer frito na massa (recheio com uns ovos batidos com leite) Limpei as pernas, cortei-as e sequei na varanda.

Meninas e meninos! Orégano é indicado para doenças inflamatórias PARA MENINAS! E em reuniões normais de chá ... para meninos. E a erva de São João é indicada para MENINOS com inflamação e nas reuniões normais de chá ... para meninas.
Colho guarda-chuvas em massa, se forem colhidos, em grandes quantidades. Delicioso. Útil. economicamente. Delicadeza.

[Radushka]

Radushka, obrigado pelo esclarecimento.