Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Este é provavelmente o erro mais importante. A casa está quente e eu estava torcendo o lençol com força, ou seja, quebrei a estrutura do lençol.

A fermentação prossegue em vez da etapa de secagem das folhas. Eu torno mais fácil no calor do verão, coloco um lençol de não tecido no chão, abro as folhas e cubro com um segundo não tecido por cima.


Depois disso - em sacos e no congelador. É aqui que vai a "violação da estrutura das células foliares".

a próxima temporada está chegando!

ISTO É O MESMO ... ISTO É O MESMO ... sem palavras. A verdade é que a qualidade do chá feito é verificada há muito tempo: no seu caso - dentro de um ano e você com um bom chá ... no meu caso - 2 anos de chá errado - e ficarei sem chá pelos próximos 2 anos. E você já tem o presente, o ano passado e muito mais. Claro, é sua própria culpa.

E a temperatura precisa ser reduzida de alguma forma ... bem, pelo menos mantenha-a no chão. Geralmente é mais frio lá

Não há problemas com isso - uma casa privada em dois andares + subsolo + cozinha de verão + galpões, é legal em todo o chão.

super fermentado e cozido demais

Concordar. Eu fiz o que li naquela época. Outros escreveram que sim e elogiaram o chá. Mas quanto mais eu lia, mais opções havia ... Resumindo, não havia nada para sentar no mato (não, nos matagais densos).
É tão bom ler suas (TODAS) críticas. Lendo o fórum há 2 anos, eu sei de cor todos os fabricantes de chá regulares, parece que eles se tornaram conhecidos pessoalmente. Ainda não fui ao gazebo.

Sim, no Gazebo também vão te ensinar a fazer queijos, a fazer linguiça, todo tipo de guloseimas ... morte da cintura, com certeza!
A propósito, seus chás podem ser "corrigidos" para um uso mais agradável, adicionando sabores picantes ... hortelã, erva-cidreira, manjericão, monarda, orégano, tomilho, sálvia às misturas de chá prontas ... Eles fazem não precisa ser fermentado. E você não precisa fritar. Torça e seque a uma temperatura não superior a 50. Em seguida, você adicionará ao preparar. E isso é tudo. Só peguei manjericão com aroma de limão separadamente, canela separadamente, caramelo separadamente. E existem diferentes hortelã. E a erva-cidreira de diferentes variedades tem um cheiro diferente.

Hoje é o Dia Internacional do Chá. Boas férias, fabricantes de chá!

[Yuri K]

Yuri K, boas festas!

[Radushka]

Radushka, mutuamente Annushka!

Eu coloco um lençol não tecido no chão, coloco as folhas e cubro com um segundo não tecido por cima.

Diga-me, aproximadamente, quantas folhas estão assim, intocadas?

No Gazebo também vão te ensinar a fazer queijos, a fazer enchidos, todo tipo de guloseimas ...

VOCÊ VAI .... Já peguei muitas receitas sobre diversos temas do tema do chá! O queijo é meu, com certeza vou estudá-lo, especialmente porque há muito tempo faço diferentes requeijões. Mas carne e linguiça não são minha comida por muitos anos, deixe os jovens comerem.

sabor picante ...

Feito de hortelã, erva-cidreira, monarda sem fritar - muito perfumado. E sobre sua fermentação - parece não haver uma opinião clara aqui?
A plena percepção de que os chás da aldeia não deram certo me ocorreu um dia depois de ler todos os seus comentários ... Fiquei o dia todo triste, mesmo uma viagem de cinco quilômetros esquiando pela floresta não ajudou, MAS, veio o pensamento: já que tenho sabores agradáveis, chás azedos, posso fazer todos os chás a seguir sem fritar? É para sabor e aroma. Para misturar com os atuais mais tarde, não os beberei de qualquer maneira (bem, talvez apenas tente).

[Dalida]

Dalida, Eu não gosto sem fritar. Eles têm um sabor ... bem, o filho mais velho chama de ervas. não de ervas, claro, mas ...você pode ouvir imediatamente que este não é um chá em nosso entendimento clássico. E a fritura dá um sabor extraordinário! O filho o chama de querido. O chá imediatamente se transforma em algo delicioso.
Com o armazenamento de longo prazo (tenho o chá mais antigo de 2015), você não vai entender nada do que o chá é feito!
Por mais de três anos, uma mistura de sugador de prata, framboesa e dois tipos de híbridos de amora-framboesa de jardim (uma folha cortada. Depois não congelou) tornou-se semelhante ao mel sem açúcar em sabor e aroma. Por dois anos não consegui sair atrás do rebento na época de seu florescimento. Este ano eu disse ao meu cônjuge que iria a pé, mas vou preparar!

não gosto sem fritar. Eles têm um sabor ... bem, o filho mais velho chama de ervas.

Sim, eu conheço esse gosto e não quero de jeito nenhum. Gosto quando o chá tem um sabor complexo, multifacetado e aroma. Em geral sou "aroma - semolina": gosto de cheirar chás, café, perfume, um campo florido no verão, uma floresta de manhã, à tarde, depois de uma chuva ... Por isso estava ansioso ao chá aromático.

fritar dá um sabor extraordinário

Ou seja, não só adstringência? Bem, talvez eu só frite um pouco, cerca de 100 graus, cerca de 15 minutos.

Com o armazenamento de longo prazo (eu tenho o chá mais antigo em 2015), você não vai entender nada do que o chá é feito!

Aqui estão as que estão em ..., ou seja, então não haverá maçã, pêra, framboesa óbvia, mas apenas um chá delicioso? Então, você sempre pode fazer misturas diferentes sem tomar uma folha como base?

para um otário na época de seu florescimento

Então é quando ele é bom? E lembrei que para o chá rústico é melhor colher as folhas na hora do amadurecimento dos frutos e bagas. Embora todos escrevam que começam a coletar folhas em maio, infelizmente também não posso resistir. Embora eu tenha lido este fórum até o fim - tantos sabores novos, não tradicionalmente no estilo dacha, foram testados por membros do fórum, é minha querida mãe! Etozh é necessário encontrá-los ... Eu gostaria que eles escrevessem sobre seus chás de tais chás não tradicionais - floresta, chás do campo ao longo do tempo.

[Dalida]

Dalida, se você não fizer isso, você não sabe ... você (ou outros) vão gostar desta ou daquela coleção de chá.
Fiz chá de folhas inteiras especialmente para a nora mais velha com o crescimento da pêra (a variedade de pêra foi cortada e do toco começou a crescer). Peguei as folhas no dia 1º de maio! eles ainda eram pequenos. pegajoso. O chá saiu luxuoso. Com um leve aroma e sabor a pêra a "secar". O único aspecto negativo é que ocupa muito espaço. 250 gramas aproximadamente em um balde de 6 litros.
Muitas pessoas gostam de colher folhas maduras no outono. Eu quero, mas ... eles são muito azedos para mim. Eles gostam mais durante a floração. Então as folhas ainda estão suculentas, bem granuladas, não force um picador de carne. Mas o outono não murcha. Durante o verão e o outono, a folha seca na árvore até a fragilidade. Eu decolo e imediatamente vou para o freezer.
Frito a +150 (com a porta entreaberta, o que significa menos dentro) por 10 minutos (duas vezes 5 mexendo), depois reduzo para 100 - também 10 minutos (2x5). então eu seco na secadora em 60-70.

se não o fizer, não saberá.

Conhecendo meus erros, o desejo de cometer TAKOE ... Como as falas de A. S: "Sobre quantas descobertas maravilhosas nos são preparadas pelo espírito de iluminação e pela experiência, filho de erros difíceis ..." e todos que responderam. Eu realmente espero que meu chá "morda" com o tempo.
Recentemente, tive a ideia de armazenamento de chá a longo prazo, não me lembro de ninguém sugerindo isso. Acho que você pode usar tetropak de sucos e laticínios. Eu experimentei: de cima, onde estava a tampa, rasguei e colei na costura, lavei e sequei bem, despejei o chá, fechei, dobrei de cima na costura, selei bem com fita adesiva, e pela tampa você pode cheirar e servir o chá. Ela colocou celofane sob a tampa.

[Dalida]

Dalida, Tenho medo de mofo, então tenho tudo em vidro, ou em grandes recipientes de plástico, comprados especialmente para o chá, ou em latas de papinha em pó.

Tenho medo de mofo

em vidro ou em grandes recipientes de plástico

Da mesma maneira. Eu tenho uma casa particular, há umidade. Eu derramei chá em uma embalagem tetra de suco experimental - há papel alumínio dentro.Bem, de jeito nenhum o ar vai chegar lá. Uma observação interessante: os potes de chá que estão no armário superior têm um cheiro mais forte do que o mesmo chá, mas estão no armário inferior - no chão. E numa casa privada a diferença de temperatura ao nível da cabeça e do chão é significativa, não andamos sem meias e chinelos. Então, onde é melhor armazená-lo?

[Dalida]

Dalida, Eu não tenho opções. Todo o chá é onde meu marido e eu vivemos constantemente. Temos dois quartos muito pequenos. Também uma casa particular. Eu teria mudado as latas para o sótão. Mas acho que a geada não é um obstáculo para eles, mas, aqui, o calor ... categoricamente não é permitido. Portanto, o chá foi empurrado em todos os cantos.

Nossos queridos fabricantes de chá, amantes do chá!
Por favor, aceite os parabéns do dono deste tópico (e de mim, claro!) Feliz Ano Novo (e já viemos)!
Tudo de bom!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, obrigado Lenochka! Olá Lyuda e muitas felicidades!

Então, 2019, o ano da Águia Ascendente, chegou para todos os meus amigos e boas pessoas para os doces e ótimo humor!

Não houve notificações - fui por acidente, e aqui está tudo com chás! Quase terminei as casas - fiquei a decorar, mas o feriado já estava à porta - coloquei como está. Boas festas, queridas meninas e meninos! Feliz Natal! Desejo-lhe saúde, felicidade e magia de natal o ano todo!

Uma vez, tive um amigo fitoterapeuta que fazia unguentos com ervas ou com seu suco. Então, para que as ervas dessem mais suco, ela "suava", ou seja, colocava a grama quente em um saco plástico e fechava bem, colocava em local aquecido. A grama do saco ficou mais suculenta. Então pensei, talvez este método funcione com folhas de groselha e framboesa? Eles ocupam muito espaço ... E, novamente - e grânulos! Amanhã irei até a orla do bosque de framboesas e experimentarei. E se der certo?
sobre a secagem em multicooker - provavelmente isso pode ser feito naquelas onde existe a possibilidade de seleção manual do modo ou a temperatura dos modos está indicada nas instruções, nem todos os fabricantes fazem isso. E a tampa múltipla deve estar aberta. E não dá para secar muito de uma vez, a área é pequena ...

Bom Dia. Recentemente no fórum e não entendo muito bem como perguntar corretamente.
Gostei muito da ideia de suar uma folha do chá do Ivan. Por acaso, já repeti, só não tenho tempo de processar a folha a tempo, ela atingiu um aroma tão divino na geladeira.
Mas depois de ler sobre Suar agora no fórum, tenho um monte de perguntas. Em que seqüência a folha deve ser processada?
1 seco
2 suores
3 Secagem

Ou
1 seco
2 suando
3 torção
4 fermentação
5 secagem
Por favor me diga como está certo?

[Lesnik]

Lesnik,

Ou
1 seco
2 suando
3 torção
4 fermentação
5 secagem

[Lesnik]

1 seco
2 suando
3 torção
4 fermentação
5 secagem

LesnikNa saída, é necessário um “chá” feito de chá de salgueiro, não apenas uma folha seca, para isso é necessário torcer (deformação da folha seguida da liberação do suco, que vai iniciar a fermentação) e fermentar.

Bom Dia! Então ... eu perdi alguma coisa .... eu faço chás há muito tempo ... fermentado .... de cereja, maçã, pêra, framboesa .... O que é "suar"? Cutuque seu nariz por favor

Achei o link na primeira página da revelação desse Zacarias, que fez quase a mesma coisa com a pêra que eu fiz "No domingo à noite trouxe uma folha, ela ficou nas sacolas durante a noite na cozinha, e deitou lá até a noite seguinte. Fui passar a noite no freezer. De manhã tirei e mandei para o sol, não me lembro exatamente aqui, mas por umas três horas em algum lugar ele se aqueceu ao sol. Então Deixei em um saquinho na cozinha e lá ficou até a noite e de novo no freezer. De manhã tirei mais umas duas horas ele se aqueceu no sol. Depois já no moedor de carne .. no final ele obteve uma folha desta cor com um tom escuro maravilhoso. A folha é 100% escura. " Só não o deixei ao sol e não tenho aroma, mas tem um sabor suave e discreto.
Vasyutka, pelo que entendi sobre trabalhos urgentes ...

Boa noite! :) O fundador do método no site é Zachary. Acima está uma citação de sua citação, o post de Zacarias em si é muito demorado para se procurar, mas mesmo assim fica claro o que é o quê.

Então .... Se bem entendi, eu tenho um "meio ao meio", parece .... Não gosto muito de receitas ... Sou mais guiado pelo meu gosto ... Coleto no início do manhã em sacolinhas transparentes, direto na sacola, embaixo de vidros e ao sol ... viro várias vezes ... Aí, quando acho que chega, coloco num lugar quente, escuro, moo sem fanatismo (me parece que a destruição dos tecidos pelo sol já ocorreu) Eu coloco tudo em uma bacia e, já nela, amadurece com o cheiro que eu preciso .... Então é isso .... eu não t fritar no forno ... as folhas não são cortadas pequenas, nem grandes, a secagem é natural. Eu gosto

O fundador do método no site - Zachary

Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Obrigado pelo link No verão passado, pela primeira vez fiz uma pêra selvagem com ... o resultado, como descreve Zakhary. Gostei. Vou fazer mais

Eu tenho "suor" é forçado. Muito longo caminho do local de aquisição de matérias-primas para a casa. O lençol é aquecido diretamente na bolsa. Trago para casa e imediatamente o enfaixo para secar. A chapa aquecida cura muito rapidamente. Eu troco "fraldas" molhadas se necessário. Mas, mais frequentemente do que não basta uma vez. Então eu definitivamente congelo e descongelo várias vezes. Fiz minha primeira temporada de chá sem congelar. Foi preciso comparar os chás feitos desta forma e depois de um tempo. MAS ... me pareceu que aqueles que foram endurecidos de acordo com Zachariah atingiram o sabor do consumidor mais rápido com a fermentação a seco do que sem congelamento-descongelamento. Não cozinho as folhas cortadas devido ao grande volume durante o armazenamento.
Bem, talvez eu repita minha primeira mistura de híbridos de flor de cereja, cereja doce, framboesa e framboesa. Muito saboroso. Quase 4 anos se passaram. Até agora, este é o chá mais incomum para mim, com sabor e aroma de mel sem açúcar.

atingiu o gosto do consumidor mais rápido

O que significa "mais rápido"? Parece-me que passam dois ou três meses ...

Eu não cozinho a folha cortada devido ao grande volume durante o armazenamento

Bem, o volume, em todo caso, acaba sendo muito menor do que o de uma folha inteira ... e eu francamente sinto pena do moedor de carne ... Sim, e a preguiça mãe vence

[Yuri75]

Yuri75, Eu colho mais de 20 kg de granulado seco. Depois de uma única torção, ele ocupa mais espaço do que depois de torcer (a segunda vez em uma rede fina). E corte ... resumindo, agora tenho uma SALA granulada de 10 metros. E você está falando de corte ... Vou fazer uma folha inteira só por encomenda (pedem uma pera de maio). É apenas 230 g em uma garrafa de 6 litros.
2-3 meses é quando a paciência se esgota, e o chá está caçando. O próprio sabor do chá está ganhando em seis meses. Melhor em um ano.
Depois de três anos de armazenamento (vidro, escuridão, temperatura ambiente), o chá perdeu completamente o aroma pelo que se pode entender que tipo de plantas foram utilizadas no seu preparo (quem o fez, é claro, adivinhará, mas os inexperientes consumidor não) e transformado em chá gourmet. Se você não mostrar as folhas de chá, as pessoas começam a pedir a nota / marca para comprar em algum lugar tal milagre.
Não me importo com o moedor de carne, porque foi comprado especificamente para o chá. O mesmo acontece com os recipientes de armazenamento, como facas de cerâmica e uma placa de vidro. Eu rio ... Tudo se pagou há muito tempo, se tanto. Outro dia, vi chá de maçã fermentado em uma loja de agricultura orgânica. A um preço ... 90 UAH. por 70 g (cerca de 3 euros por 100 g). Não comprei, porque qualquer chá mono é mais pobre do que a mistura. E minha arma automotora, por assim dizer, é muito mais barata. Mesmo com todas as despesas gerais incluídas

Oh ótimo! O galho começa a ganhar vida na primavera!

O galho começa a ganhar vida na primavera!

Aha!
Chás deliciosos para todos!

Estou colhendo mais de 20 kg

Uau !!!! Anna, isso já é uma escala industrial! Estou tão longe que estou colhendo pronto (cereja, pêra, framboesa) na embalagem média ... Quanto por peso - eu nem fiz uma pergunta. Já chega, parentes e vários amigos (primeiro torceram o nariz, depois provaram) nem tentei aguentar os chás .... bem, talvez, vai ficar um pouco do preparo do ano passado ... E, raramente eu o preparo em sua forma pura. Eu o uso principalmente como um condimento natural para o Ceilão negro ... 1: 2 ... 1: 3 ... de acordo com meu humor

E meu samopal, por assim dizer

Acho muito melhor e mais saboroso!

[Yuri75]

Yuri75, não bebemos chás da loja de forma alguma. Sem preto, sem branco, sem verde, sem amarelo, sem vermelho. E meu marido e eu não bebemos, e minha sogra. E nossos filhos e netos. E agora o jardim de infância, onde vão os netos, também não bebe. Rindo ...
Yuri K, Yurochka, estou muito feliz em ver você! Aguardo ansiosamente a primavera-verão e novas receitas suas! Eu fiz um blackberry da floresta com uma maçã da floresta no outono. Não tentei ainda. Talvez hoje nós preparemos cerveja à noite

Yurochka, estou muito feliz em ver você! Aguardo ansiosamente a primavera-verão e novas receitas suas!

Obrigada Anechka!

Eu fiz um blackberry da floresta com uma maçã da floresta no outono. Não tentei ainda.

Aqui está um trecho !!! Experimente já, é muito interessante o que você fez lá! Espero que as amoras já estejam vermelhas.

Espero que as amoras já estejam vermelhas.

Nada. Um tinto não foi suficiente para toda a festa. Tive que adicionar amarelo e verde. Para o seu avermelhamento, são necessárias áreas abertas, e há um longo caminho a percorrer (combustíveis e lubrificantes são agora preços exorbitantes). E na floresta só fica vermelho na beirada, embaixo das árvores não fica.
Já há vários anos que os morangos desapareceram dos locais de abate. TODO! E de morangos, chá do prado ... como feno. Que estranho! A baga é muito aromática, e o chá não é nada

morangos desapareceram nas clareiras. TODO! E de morangos, chá do prado ... como feno.

Realmente não sei o que dizer. Eu adiciono mais folhas de morango para uma cor rica de chá. Embora o sabor seja adivinhado! Também acrescentei um de jardim, a chapa monta mais rápido e fácil pelo tamanho, ficou bom também! Em mono, é claro, você pode e pode sentir as nuances, mas sou adepto das mixagens!
Quanto ao blackberry - descrevi meus experimentos, avisei que qualquer coisa pode sair do verde e não ter o sabor esperado, mas talvez você tenha sorte, realmente espero! Você pode descrever seus sentimentos ao tentar com sua família?

O galho começa a ganhar vida na primavera!

Mas como! Já quero fazer folhas frescas, tirar uma crosta de pão preto, uma pitada de sal e pastar a primeira salsa e cebola

E chá de morango ... como feno.

Saudações a todos! Na verdade, estou feliz em ver algum reavivamento neste tópico!
Aconselho vivamente que não jogue fora os talos dos morangos! Eu congelo e, em seguida, adiciono aos chás ao amassar / deformar / rolar - muito mais aromático do que uma simples folha de morango.

[Yuri K]

Yuri K, Eu já fiz de amoras silvestres. Nós gostamos muito. MAS ... depois de um ano de exposição! Portanto, não temos pressa em tentar isso. E então ... faço um mix de folhas coletadas para Trinity. Sempre há um blackberry. O chá é delicioso de ano para ano.
Aliás, o morango das meninas também é vermelho, outonal, elas gostam mais. E eu fiz framboesas vermelhas, então não era aquele casaco de jeito nenhum ... Colheu na época da floração, quanto a mim, é ISSO

talos de morango

E qual é o tópico! Vale a pena tentar. Provavelmente ainda resta um pequeno pedaço de baga ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia, morangos do prado são na verdade morangos, não morangos, que temos em nosso jardim.
Até tem um nome diferente aqui, na Ucrânia. Sunitsya - morangos, meias-bagas - morangos.
E os rabos de cavalo ... este ano vou tentar limpar sozinha para os espaços em branco!

[Radushka, Anya]

Provavelmente ainda resta um pequeno pedaço de baga ...

Depende de como e o que limpar. Mas mesmo que não haja mais polpa, o aroma dos caules é mais forte do que o da folha.



Radushka, Anya, Eu sei! Eu não vi isso na área local, mas quanto aos talos, afeta morangos, morangos e prados - eles são mais aromáticos do que uma folha comum))).

Aliás, o morango das meninas também é vermelho, outonal, elas gostam mais.

Obrigado, confirmou minhas sensações gustativas! Portanto, também irei coletar com mais frequência no outono! Embora ... você já espere a estação como o maná do céu, e então espere o outono!

Embora ... você espera a estação como maná do céu

Bom, se, como em 2018 (na região de Volgogrado) ... então a estação não pode esperar ... Colhi cerejas para o Trinity, então nem fermentou direito O aroma da bebida, não uma cereja vigorosa, como Eu gosto, mas um pouco então delicado, delicado, floral desbotado Parece que coloquei o nariz no buquê A parte principal do chá foi colhida já no meio do verão ...

Eu coletei cerejas para Trinity, então elas nem fermentaram adequadamente

Tente analisar, talvez o regime de temperatura tenha sido violado durante a fermentação.

Yuri, eu experimentei, me parece que em folhas novas, e mesmo com o clima assim, não se acumulou substância suficiente para fermentar ... Não estou dizendo que o chá acabou fazendo mal, só não meu. Eu amo isso mais



Eu entreguei este lote .... o sexo feminino gostou

sutil, delicado, floral acabou

absolutamente certo! Uma cereja muito jovem tem um perfume de rosa, não cereja! (Eu pensei que só eu tinha essa percepção). Mas, eu não gosto de aroma forte. E as cerejas de verão ou outono não cheiram para mim, cheiram mal. Alguma tinta.
Eu até seco lá fora / varanda. E parei de colocá-lo nas mixagens. Eu dou a outros separadamente. Deixe-os misturar de acordo com o seu gosto.

não tem cheiro para mim, mas fede. Alguma tinta

Em um outono forte - sim! Eu tentei uma vez ... pensei que seria mais vigoroso

absolutamente certo! Uma cereja muito jovem tem cheiro de rosa, não cereja! (Eu pensei que só eu tinha essa percepção).

Muito curioso! Devemos tentar não perder o momento, caso contrário, eu, como um tolo, persigo roseiras em flor a cada temporada. E aqui a cereja substitui uma rosa!

Tratei um amigo ...
-E o que é isso?
- Aqui, experimente .... Poção do amor!
Relinchando ...
Liga no dia seguinte e diz
- Sim, algum tipo de bebida do amor!
O sabor e a cor, como se costuma dizer. E para mim tais aromas, por algum motivo, lembram os espíritos femininos do estilo soviético ... JASMIN eram chamados ... Já a ponto de enjoar! Bem, não meu, em suma, sabor-aroma ...