Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Yura]

Fora do assunto, Yura, mas noto que a banha mais deliciosa que derrete na boca acaba por tecnologia sous-vide.

[Linadoc]

Linadoc, bom, essa já é uma história completamente diferente, tecnologia, eu acho que é deliciosamente deliciosa!

Bem, aqui estou eu de novo. Para bacon !!!! Assim que eu encontrar um adequado, farei duas receitas. Gosto de banha no inverno e no verão.



Eu vi o peito, mas nenhuma gordura pura.

[Yuri K]

Olá pessoal!
Yuri K, teste de gordura!
Ludmila, a verdadeira verdade! Aqui, deixe a geladeira vazia e um pedaço de bacon no freezer! ... eu como, embora eu como um pouco, mas quando acaba minha alma fica inquieta

E mais uma vez quero dizer a todas as meninas um enorme obrigado pelo chá !!! As lojas pararam de beber completamente. Todo mundo gosta do meu chá, mas a receita também foi dada por links para o nosso site, mas não um figo. Provamos todos os chás no balneário. Eles trazem seus chás para a degustação, bem, isso não. O meu tem um gosto muito melhor, embora eu seja um iniciante na preparação de chá. E tudo graças a vocês, meninas adoráveis. E mais uma coisa que quero dizer. Meu marido adoeceu, acho que começou a prostatite. Fiz para ele apenas um Vanka, diferente e tomei o chá do Ivan em maio, uma semana depois, minha querida, e esqueci completamente da doença. Houve um alívio imediato, depois uma crise e, no final da semana, uma recuperação total. Eu sei que Vanka é a única forma de tratar doenças masculinas.

Embora eu coma um pouco, quando acaba, minha alma fica inquieta

Então eu tenho a mesma coisa. Sempre tem um pedaço de bacon no freezer.

A banha para o nosso chá é como um bolo!
Eu rio ... Embora, eu respeite a banha apenas em sua forma crua, por assim dizer. Eu cozinho cozido, assado e outros para minha esposa. Eu não gosto disso.
Amanhã vamos colocar tanques de água e instalar um sistema de irrigação na aldeia. Queremos entrar na floresta até mesmo da borda. Veja nossas "plantações de chá"

Olá, usuários do fórum! Eu sou novo para você. Tropeçou acidentalmente em seu Tea Club em Odnoklassniki e pegou fogo. Já fiz um mix: pêra, cereja doce, tomilho. Experimentei imediatamente (embora você me aconselhe por meio do m.-c.) E fui para a dacha, então senti o gosto de cerejas na boca por quase uma hora. Gostaria de saber se se pode fazer chá de tomilho fermentado ou é melhor na mistura? Em Trinity, vamos com os residentes de verão colher tomilho, ele só vai florescer (é tedioso separar da grama estrangeira) Eu costumava coletar, secar e colocar no chá ... Eu gostaria de experimentar do chá Ivan, mas não cresce aqui na natureza selvagem, e aliás nunca o encontrei aqui (território de Stavropol) ... agora a acácia branca está a florir, também dá para fazer chá com as suas flores?

[Zaitseva]

ZaitsevaEu não sei de acácia, mas o tomilho definitivamente não é fermentado. É bom em chá ... assim como hortelã, sálvia ...

Isso mesmo Yuri. Tentei fermentar tanto a hortelã quanto a sálvia e a alfazema, são boas na secagem simples, mas não gostei das fermentadas.

Obrigada Yuri! Ainda não sei bem como usar este site, hoje acabei de me cadastrar, o avatar do choyto não carregou, o nome também não apareceu, enfim, estarei digitando. Também achei melhor secar o tomilho no chá, embora o tenha adicionado às cerejas e às peras. O cheiro distante de menta lembra neta, cereja no lugar da filha, e só um pouco para mim (provavelmente sei do que fiz), embora o gosto fosse cereja. Muito obrigado a todos por compartilharem suas receitas e experiências, Lyudmila por abrir um tópico tão excelente ... Temos muitas dachas abandonadas e tudo o que você quer cresce nelas, todas as árvores frutíferas, incl.e agora não há tempo para descansar

Tomilho fermentado - ok, mas o custo deste negócio não justificou, o sabor e aroma são quase os mesmos de acabados de secar, talvez o aroma tenha me parecido um pouco mais intenso.
Mas sálvia - SÓ fermenta e sem pregos!

Chá de fermentação longa "Sonata de sálvia de maçã" (Yuri K)

Tenho sálvia cultivada a partir de sementes em meu jardim. Infelizmente, não cresce aqui.

Eu realmente não sei como usar este site ainda

Receber! Tudo é simples aqui. Na parte inferior e superior de cada página, existem indicadores de tópicos ativos:
"Fórum-receitas culinárias-pratos culinários-Clube de chá". Clique em "Tea Club" e entre no seu conteúdo, olhe para baixo e encontre um monte de receitas de chá. Além disso, na 1ª página deste tópico, logo abaixo da receita, há um grande número de links ativos para várias perguntas e receitas.
Sobre tomilho. Pode ser fermentado como todos os Lipócitos (Lamiaceae), adquire um sabor e aroma completamente diferentes após a fermentação. Mas é tão pequeno que é um incômodo. Portanto, você pode simplesmente secar em T não superior a 60 * e adicionar às misturas.

Acácia branca, também dá para fazer chá com as flores?

Não, você não pode sair disso, você pode ser envenenado. Você vê uma lista de matérias-primas no topo da página? Disto você pode. E na própria receita, na primeira página, também está listado muito, assim como nos links da receita. Eu acho que há uma escolha sem acácia

Não, você não pode sair disso, você pode ser envenenado.

Sim .. eu ouvi isso ... E eu também ouvi dizer que insistem em vodka ... algo muito bom ali, para esfregar ...

Mas sálvia - SÓ fermenta e sem pregos!

Obrigado, vou tentar .... Mas, puramente intuitivamente, acho que não vou gostar

Mas, puramente intuitivamente, acho que não vou gostar

Acho que sua intuição vai te decepcionar. Pessoalmente, só experimentei uma variedade selvagem descrita na receita. Não posso dizer nada sobre os jardins decorativos da frente, alguém gostou de algo, alguém categoricamente não ...
Além disso, eu não faço mono, apenas mixagens, e isso pode ter uma função.

Pessoalmente, eu só tentei uma variedade selvagem

Bom, aqui temos um selvagem e cresce ... Eu só uso, seque, e gosto muito ... E os fermentados ... Vou tentar um trabalhinho. o que aconteceu - cancelar

[liusia]

liusia, Eu lembro que você tem isso Na minha receita eles cancelaram a assinatura e se arrependeram! Bem, o que você pode fazer, Dry Steppe ama a estepe e o calor

A estepe seca ama a estepe e o calor

Sim, sim ... Stepyaga a gente tem ... Vamos ao Trinity buscar vassouras para o balneário, bem, no caminho, coleto salva ... No carro, minha cabeça já está girando ... aroma ... carvalho, bétula, sálvia ...

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, só li as primeiras páginas ... Li a receita do limão Kranz há três anos na HP, e desde então tenho feito para todas as comemorações, e agora não vou mais me separar do chá.

Sim, são muitos rumos e temas E as pessoas são boas Nunca conheci negativas ... Aparentemente, essas pessoas não se enraízam aqui

[Yuri K]

tal não crie raízes aqui

Isso é certeza!
A propósito,Yuri K, finalmente chegamos a um frasco com uma mistura de amora-preta de outono + macieira 50/50. O chá vale a pena! Definitivamente, você pode fazer isso se não houver matérias-primas para misturas mais ricas. Sabor "chá" de aroma. Com um sabor perceptível a amora. A cor é naturalmente luxuosa, como em todas as misturas de amora.
Zaitseva, jardins abandonados são excelentes plantações para colher a matéria-prima do chá! Ninguém processa nada. "Química" não é suficiente. Escreva, pelo menos, em que área você mora? Quais plantas estão disponíveis?

finalmente chegamos ao frasco com a mistura 50/50 de amora + macieira de outono. O chá vale a pena!

Estou muito feliz!

[Radushka]

Olá a todos! ... Olá Radushka,: sim: sim à "química" NO-K-KAY ... e estou tão feliz por ter chamado a atenção do "Clube do Chá" ... Gosto de fazer de tudo: jardim, assados, eu Asso pão em KhP e sove manualmente torções, todos os tipos de brancos.Basicamente, eu bebo chá combinado: coloco todas as ervas em um bule com uma colher de chá fora da embalagem. Bebo muito tempo atrás sem açúcar, mas na mordida com pastéis assados ​​.. Eu moro no Território de Stavropol ... Me cadastrei no site porque não está claro, parecia que escrevia de onde, e o nome (Galina) escreveu, e colocou um avatar, bom Nicho, talvez eu conserte de alguma forma ... Ainda não sei como a foto carrega aqui. O tempo será mais livre então eu treino.

Olá, tenho o prazer de ler o fórum, eu mesmo faço fermentação há muito tempo. Tentei todos os tipos de métodos diferentes, mas decidi por um, com ele a fermentação sempre vai bem, ainda não houve um caso que não deu certo. Este método foi espionado por um tio de Gus-Khrustalny, e ele, portanto, pegou a informação do calendário soviético destacável. É simples: as folhas são enfiadas em um jarro limpo e seco bem fechado, feche com uma tampa (plástico) e retire do sol, deixe por 3 dias. Em seguida, despeje o conteúdo na bacia e comece a fazer movimentos de trituração, violando as paredes celulares da planta. As folhas começam a escurecer, umedecer com o suco emergente, deixar por 20 minutos e secar. Demoro 20 minutos para enxaguar 3 frascos. Talvez alguém seja útil.

Bom dia a todos !!! Então a "Temporada do Chá" começou. Gostei muito de todos os chás que fiz. Descobriu-se o chá verde muito saboroso de folhas de espinheiro-mar. Sinceramente, não esperava esse resultado. O chá Ivan cozido, verde, também está além do elogio. Muito obrigado a todos por seu trabalho colossal. Eu amo todos vocês. Familiarizado com todos em muitos tópicos. E não há melhor site.

[liusia]

liusia, Ludmila, tenha uma boa temporada!
Se não chover, vou buscar o amieiro no domingo. Até as folhas ficarem doentes

mas parou num, com ele a fermentação vai sempre bem, ainda não houve caso que não desse certo. Este método foi espionado por um tio de Gus-Khrustalny, e ele, portanto, pegou a informação do calendário soviético destacável. É simples: as folhas são enfiadas em um jarro limpo e seco bem fechado, feche com uma tampa (de plástico) e retire do sol, deixe por 3 dias. Em seguida, despeje o conteúdo na bacia e comece a fazer movimentos de trituração, violando as paredes celulares da planta. As folhas começam a escurecer, umedecer com o suco emergente, deixar por 20 minutos e secar. Demoro 20 minutos para enxaguar 3 frascos. Talvez alguém seja útil.

Em que temperatura para secar? no forno?? ou no ar? Eu também ouvi sobre esse método.

Eu também ouvi sobre este método

Chamamos esse método de "suor". Está descrito, o link está na 1ª página. E comentários sobre isso. Não me lembro de ninguém o ter deixado como o mais bem-sucedido? Como ninguém.
Mas, em todo caso, a princípio pensei: jurar ou não jurar? Novamente, uma receita de terceiros está sendo discutida aqui. Decidi não xingar, mas avisar: faça uma receita separada para o método que você está interessado e discuta lá! Temos esse pedido aqui. E encontrar outro método é mais fácil, e outros fabricantes de chá não se confundem.

Linadog por que prescrição de terceiros? Este é um método de fermentação, não uma receita para fazer costeletas de fogo. As pessoas ganham muito dinheiro usando esse método. Deixe as pessoas saberem que a fermentação pode acontecer sem moedores de carne e congeladores (a propósito, congelar folhas não tem nada a ver com fermentação) e arrastar tigelas sob gaze úmida de casa para uma estufa e fiar linguiças (poupe as mãos). As folhas foram secas ao ar, o jarro foi enchido, a tampa fechada, foram colocadas debaixo da mesa durante três dias, o conteúdo do jarro foi sacudido, o aroma era para todo o apartamento, estava tudo bem amassado e secou no forno (100 "C). É isso. E veja bem, nada transpira aí. Não é assim que está indicado na primeira página. É adequado para absolutamente todas as plantas. As pessoas escrevem na pesquisa:" Koporsky chá sem problemas "(primeiro link). Boa sorte a todos.

[Galina]

Galina, Tem toda a razão na sua vontade de diversificar e complementar os desenvolvimentos - quem estiver interessado / necessário / curioso - encontrará definitivamente algo adequado para si. Talvez, ele adicione algo próprio, ajuste-o para si mesmo - e você obterá um resultado inesperadamente maravilhoso. De acordo com esta técnica (em um jarro), basta garantir que a baixa temperatura não surja umidade excessiva, caso contrário, todo o jarro desaparecerá. O aroma dessas matérias-primas é completamente diferente de outros métodos. É possível adicionar ervas aromáticas (hortelã, por exemplo) durante o "push-up" após a lata. E após a secagem, quando colocado em uma jarra para armazenamento final, os amantes de aromas e especiarias adicionais podem adicionar quantidades picadas deles (anis estrelado / canela / gengibre). Este método também é ótimo para quem quer fazer chá em placas com essa matéria-prima no futuro (por analogia com panquecas Puerh / "Bing Cha", "Zhuan", "To Cha", etc.). Essa massa é mais maleável e quanto mais plástica, a moldagem é mais rápida, essas formas secam melhor.
Deixe sua adição interessante ajudar aqueles que estão interessados ​​e curiosos sobre ela! Te agradece!

[Galina Kotova]

E ainda...Galina Kotova, Ecatch e outros "proprietários" de OUTROS métodos de preparação de bebidas com chá! Seu conselho / recomendação será perdido. Se você realmente deseja compartilhar sua experiência "adquirida", preencha uma receita separada!
Para mim, especialmente agora, quando chove regularmente e as matérias-primas são muito suculentas mesmo depois de secar, categoricamente não é adequado! Em três dias tudo vai azedar!

[g]

Linadog

Linadoc!

Este é o método de fermentação

Cada "método de fermentação" precisa de sua própria receita. Que é o que todos os autores fizeram. É por isso que esse "caminho" pode ser encontrado. Embora aqui, no entanto, observe que a fermentação ocorre de uma "maneira" - microbiológica. E é assim que você o organiza - esta é a sua receita.

"Chá Koporye sem problemas"

Então, dê um nome à SUA receita! Boa sorte!

Olá a todos !!! ... Só queria fazer uma pergunta: É possível adicionar inflorescências de sabugueiro preto às misturas? Eu cozinho a compota com essas flores (encho uma terceira com inflorescências em uma panela de 8 litros, encho com água, fervo, resfria, escorre, adoça e coloco um pouco de limão) bem, isso não é assunto. Mas para fermentar o chá? ... Talvez haja nas discussões, mas não há tempo para ler tudo agora, li 2-3 páginas. Hoje ganhei 1kg. folhas: amora, ameixa, marmelo, cerejas, uvas, framboesas, amoras, pétalas de rosa mosqueta. Não pesou 40g suficientes. Fui colher uma pera silvestre, enfiei o nariz na bolsa para ver se dava, iiiiii querida mãe ZAAA-PAH incrível, rica, pera. Agora vou fazer o próximo apenas com essas folhas de pera.

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, Eu apenas seco as flores do sabugueiro preto e uso como remédio para tosse. Um vizinho de aldeia faz kvass. Não sei nada sobre sua fermentação. Mas, quando secos, eles se transformam em pó. Acho que o chá vai ser ainda pior

Fui colher uma pera silvestre, enfiei o nariz na bolsa para ver se dá, iiiii querida mãe ZAA-PAH

Uma combinação ganha-ganha

[Radushka]

Radushka, Eu também seco e adiciono ao chá, mas o que ela não sabia de uma tosse, vou colocar em serviço ...Yuri K, Você diz em misturas, mas se apenas de uma pêra ???

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, o chá mono é mais enfadonho do que o chá misto.
Até uma pêra com framboesas ao meio é ainda mais "divertida", acredite! Meu filho mais velho gosta de adicionar uma pequena quantidade de monarda à pêra de framboesa. Em algum lugar ... 5%, não mais. Em vez disso, menos.

Você fala em misturas, mas se apenas de uma pêra ???

De alguma forma, eu imediatamente "fiquei viciado" nas tigelas, mono para mim, como Radushka, pareço chato, não expressivo. Mono não possui uma gama diversificada de sabores. O único mono que tenho é o meu "Autumn Breeze" de amoras tardias. Bem, plantas como orégano, tomilho, hortelã - estão presentes na minha forma mono.

Também gostei dos mixes, mas gosto mais do Vanka mono, ele tem sabor e aroma muito ricos.

Também gostei das mixagens, mas gosto mais do Vanka mono

Bem, como se se tratasse do ramo "Chá fermentado de folhas de jardim e plantas silvestres", portanto, discutem-se principalmente as misturas. E de acordo com Vanya em sua forma pura - existem vários ramos paralelos

[Galina]

Você fala em misturas, mas se apenas de uma pêra ???

Galina, não perca tempo e esforço com mono-chás. Confie em fabricantes de chá experientes - as melhores misturas
Aqui, veja as notas e relatórios antigos: aqui, aqui.
Mas a pêra vai decorar qualquer mistura, é especialmente boa no jeito de Zakhar.

[Yuri K]

Yuri K, Acabei de ler o seu "Autumn Breeze" ... Vou fazê-lo no outono também ... mas não me lembro como muda de cor ou permanece verde (não conhecia o "Tea Club" e não preste atenção), espinhoso e não espinhoso cresce em nossas dachas. No outono passado, não preparei muitas ervas para o inverno, e me deparei com um artigo que diz que as folhas do espinheiro-mar vão bem para o chá, já era final do outono e havia apenas um espinheiro-mar com folhas não numerosas, realmente tinha seu próprio sabor ... mas aqui eu li e o chá também é fermentado a partir dele. Que Deus abençoe a todos por suas receitas.

mas não me lembro como muda de cor ou permanece verde

Esses são os tempos .... E quando você leu, você olhou para as fotos? Para quem então estamos tentando decorar lindamente receitas, um mistério ...

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, amoras, até plantas silvestres, e que podem mudar de cor, ou talvez não. Framboesas também ... no meu jardim, uma folha de framboesa seca em tons amarelos, e a mesma variedade com um amigo senta no outono sob ventos frios e torna-se uma cor púrpura bronze incrível! Não notei a diferença de gosto. Talvez porque ela parou de fazer chá mono.
Aliás, framboesas com bolo rosa são muito saborosas. É verdade que granula de maneira repugnante. Mas, agora minhas framboesas ainda dão grânulos leves. E vou misturá-lo com rosas desabrochando ao mesmo tempo. Felizmente, os do parque fornecem um grande número de pétalas!

E vou misturá-lo com rosas desabrochando ao mesmo tempo. Felizmente, os do parque fornecem um grande número de pétalas!

Posso imaginar quantos pesticidas, herbicidas e outras "guloseimas" existem, se realmente vai estar nos parques ...

YURA !!! Rosas não são as que crescem no parque! Essas são as variedades! Você sabe, as chamadas avós? De que compotas de licor são feitas? Bem, é perfumado. E também tenho um não aromático. Cresce como uma erva daninha! Ela floresce uma vez com guirlandas incrivelmente exuberantes. No ano passado fiz 2 kg de chá pronto só com pétalas.
Minha horta de flores de jardim-horta não é processada por "química", em princípio. Apenas produtos biológicos e remédios populares.

Rosas não são as que crescem no parque!

Minha horta de flores de jardim-horta não é processada por "química", em princípio.

Olha como ... eu entendi mal, me arrependo

:) Yuri K, pelo terceiro ano já não temos praticamente nenhum inverno "especial", e as plantas não mudam de cor "especialmente". Em algum momento de dezembro, as uvas perderam suas últimas folhas e estavam muito podres, secas, mas não mudaram de cor. Nossa cor é lindamente alterada por "uvas juvenis" ou então é chamada de "selvagem" há um mirante coberto com ela e folhas verdes e laranja, amarelo, carmesim, marrom em geral todo o espectro. Então Radushka diz que nem sempre muda de cor ... E claro que vi a foto ... a receita está lindamente desenhada !!! ... Obrigado pelo auxílio visual !!! Certa vez, na minha juventude, morei nos Urais (nasci na região de Chelyabinsk), íamos para a floresta, porque há beleza. E eu tinha que estar no Território Primorsky. Portanto, o outono é realmente uma época de fascínio, você olha as colinas e quer olhar.

Olá pessoal!
Colhi os primeiros morangos ... lembrando do seu conselho, não jogo a cauda ... seque vou tentar o que acontece