Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Yuri K]

Yuri K, para mim em você! Eu li e fiz hortelã, orégano e tomilho naquele ano, tentei misturar e parei no mono

[kartinka]

kartinka, Agora é claro!

[Yura]

minha "sonata": coleta, secagem, congelamento, granulação, fermentação, secagem.

Yura, aqui está algo que não é o mesmo. Vladimir tem flores inteiras com galhos na terceira versão! Não granular. Então eu acho que o claro (labiado) pode ser inteiro, cortado, fermentado sob pressão. Vou experimentar as flores e folhas de hortelã e manjericão. Não tenho mais nada

Vladimir tem flores inteiras com galhos na terceira versão! Não granular

Já escrevi abaixo que também recusei a granulação, por questão de corte

Vou experimentar flores e folhas de hortelã

Tex .... Para hortelã selvagem, também, ou algo para fugir, apenas cerca de 5 km até o rio

[Linadoc]

Linadoc, Usei apenas manjericão de limão, mas nesta temporada uma nova variedade de "Perfume" de mini manjericão está crescendo para mim. O cheiro é uma bomba! Também vou tentar usá-lo para o chá.

Taki correu para pegar uma bala. Não muito, mas também não vazio ... Tem muita gente de férias, não levei em conta que era sábado.


No caminho, admirei as plantações de sálvia, mas não coletei

Bom Dia. Do que comi: masco uma maçã recém-colhida, dizem do Uzbequistão, voluntária, pequena, verde-amarelo, 95 rublos. por kg., mas mais saboroso do que todos os importados que agora estão à venda. Sempre como todos os grãos - iodo natural, e na nossa região falta. E de repente eu entendo: aqui está aquele gosto de "amêndoa" quando falamos sobre o aroma de folhas de cereja e chá e similares. Costumamos dizer: o cheiro e o gosto das sementes, mas não as comemos, então como posso saber esse sabor, é engraçado.

E de repente eu entendo: aqui está aquele gosto de "amêndoa" quando falamos sobre o aroma de folhas de cereja e chá e similares. Costumamos dizer: o cheiro e o gosto das sementes, mas não as comemos, então como posso saber esse sabor, é engraçado.

Absolutamente certo )))

Bom Dia. Não há resposta em outros tópicos ainda. Talvez alguém tenha experimentado aqui, vale a pena fazer? Encontrado em um campo sálvia whorled com flores rosa, em forma de saias ao longo do tronco. Melilot é branco e amarelo. Que gosto dá o salgueiro de cabra.

Olá, membros do fórum!

Há dois meses cheguei a este assunto e há dois meses venho fermentando chá. Eu moro na França em um clima oceânico ameno, tenho um pomar cheio de pomares, não há chá Ivan. Nossos campos são todos desenvolvidos e processados, privados, então eu compro pela Internet do norte russo de Mari El.
Enquanto faço uma folha, há espaço de armazenamento suficiente. Se este ano do chá valer a pena, comprarei um moedor elétrico de carne especialmente para o chá. Agora bebo apenas meu próprio chá, embora ainda seja jovem. Mas estou tão feliz que as palavras não podem ser encontradas)

Os estoques estão se acumulando e tenho uma dúvida sobre armazenamento. Coloquei um pouco do chá em recipientes de metal para comida. Parte do chá está em sacos de linho. Enquanto o verão é seco, o vôo é normal. Mas tenho dúvidas sobre as bolsas de linho. A umidade é alta aqui, e no inverno há chuva e garoa, não há neve. É possível armazenar o chá de folhas soltas em saquinhos, eles acumulam umidade? Não existem latas de 3 litros como na Rússia.



E outra pergunta.

No assunto eles escrevem sobre avelã. Mas, de acordo com a foto, a avelã tem nozes redondas. E eu tenho uma avelã, seus frutos são ovais. Isso é avelã de nozes?

[liina]

liina, bom ver um jovem chaydel!
Eu não me atreveria a armazenar em bolsas. Na Internet você pode solicitar / comprar sacos zip de alumínio.Tenho certeza de que nas lojas você tem recipientes de vidro para produtos a granel com tampas esmeriladas ou rosqueadas. Ou com grampos. O chá também é armazenado em baús de madeira bem fechados. Mas, com os baús, tenho certeza de que você tem aí a mesma história do chá Ivan. Eu também uso latas de comida para bebês. Concordei com uma massagista que trabalha com crianças pequenas. E ela está com seus pais. Eles coletam e dão para mim. Mas, meus lotes de chá não são inferiores a 500 g cada. E ... a melhor opção é um balde de litro para granulado. Leaf ocupa muito espaço.
Você provavelmente tem uma variedade de avelãs. Ele vem com nozes ovais. Isso também é avelã.

[liina]

liina, bom ver um jovem chaydel!

E como estou feliz! Não vivo sem chá quente, sou filho da Sibéria e do Extremo Norte, e os chineses fazem-me sentir mal fisicamente, embora tenha comprado uns bons e caros. No inverno passado, esse problema se tornou muito agudo, chegou ao ponto que eu apenas bebi água fervente. E então há uma variedade de sabores e tudo cresce no meu jardim.

Você provavelmente tem uma variedade de avelãs. Ele vem com nozes ovais. Isso também é avelã.

Viva! Então fui coletar

E ... a melhor opção é um balde de litro para granulado. Leaf ocupa muito espaço.

Sim, eu não preciso de muitos. Ninguém bebe chá aqui, só café. E das folhas - isso para eles completamente "cuco se mudou" Portanto, mesmo para presentes no til. Somente se nosso povo vier visitar.
Eu preparo uma boa pitada de mistura de folhas e coloco em uma garrafa térmica de um dia para o outro. De manhã, cor, sabor e aroma estão todos no lugar.

questão de armazenamento

Pergunta correta, mas não redação correta. Isso não é "armazenamento", mas fermentação seca. E a fermentação deve ocorrer em condições anaeróbicas ou próximo a isso. Portanto, frascos, recipientes de plástico ou semelhantes, bem fechados e escurecidos. Então haverá sabor e aroma.

Isso é avelã de nozes?

Se as folhas são iguais às da aveleira ou do amieiro, então é.

Portanto, frascos, recipientes de plástico ou semelhantes, bem fechados e escurecidos. Então haverá sabor e aroma.

Ou seja, você prefere latas a potes de vidro? eu tenho armazenar a fermentação a seco não ocorre em armazém fechado, há luz.

Prefira recipientes que estejam bem fechados. A escuridão total não é necessária, mas o blackout é necessário. Você verá que o chá que estava em um recipiente escuro bem fechado será o mais delicioso e aromático.

Saudações aos membros do fórum, tal coisa, colhi folhas de cereja, congelei, vou fazer o primeiro chá de cereja, diga-me como é melhor fazer mono ou fermentar ao meio com chá Ivan, para o primeiro vez que não vou ficar desapontado, quem tem experiência com cerejas, diga-me.

[Clemente]

Clemente, cereja, definitivamente, vai abafar a erva-do-fogo com seu aroma. (pelo menos o meu, com certeza, vai se afogar)
A mono cereja é muito aromática. Eu recomendo usá-lo como um agente aromatizante para outros chás. A cor mono-cereja não dá uma boa cor (chá). Para os amantes do sabor cereja, faço uma mistura 50/50 de cerejas e framboesas. As framboesas não conseguem abafar o aroma, mas a cor do chá acaba sendo boa. Não escuro, mas ... perto do chá

Não tenho cerejas, mas muitas cerejas. Suas frutas são leves. Os aromas de cerejas e cerejas são muito diferentes? Eu li muito no tópico que as cerejas interrompem tudo, mas não noto isso por trás das minhas cerejas. Ou é uma questão de tempo e força?

[liina]

liina, cereja (tenho frutos escuros) dá um aroma muito semelhante ao de cereja, mas ... sabor de aroma muito menos intenso. A cor da bebida também não dá chá (para mim). Para mim, cerejas são aceitáveis ​​em misturas com as de jardim. Fiz uma folha picada de um híbrido de ganso prateado-framboesa-framboesa e amora-preta híbrida-cerejas. O chá estava muito bom. Sabor aroma de mel sem açúcar. Bela cor. Não é escuro, mas é bastante úmido. O único "mas". O aroma específico do sugador desapareceu somente após um ano de armazenamento

Olá! Faz apenas uma semana que cheguei ao fórum, li como um bom romance, é uma pena que o tempo é curto. No ano passado fiz Ivan-chá pela primeira vez, e este ano pensei nas folhas das plantas de jardim, que costumo secar apenas, procurei na Internet, cheguei a ti e desapareceram. Tentei fazer cerejas, groselhas e framboesas de acordo com as suas receitas, não sei se funcionou ou não, mas surgiram dúvidas, muito provavelmente há respostas no tópico, só não entendi ainda, se você cutuque seu nariz. 1. As folhas de cerejeira, mesmo depois de secas, exalam um odor forte, ainda precisam de secar ou o chá está irremediavelmente estragado?
2. Posso secar em um secador de vegetais? Descobri sobre a airfryer, mas não sobre a secadora. Tem uma temperatura máxima de 70, mas você precisa de 100.
Agradeço antecipadamente.
3. Existem regras para a criação de misturas, como em perfumaria, o que acompanha o quê, fórmulas prontas?
Agradeço antecipadamente e me perdoe se minhas perguntas parecerem amadoras para você.

[Acácia]

AcáciaBem-vindo à família dos fabricantes de chá!

As folhas de cerejeira, mesmo depois de secas, exalam um cheiro forte,

As cerejas têm um cheiro forte

Posso secar em uma secadora de vegetais?

Você pode secar.
Frite no forno e seque na secadora.

Os fabricantes de chá com experiência falam sobre as misturas.

[Acácia]

Acácia, Receber!
Qualquer mistura de chá fará das cerejas um "chá de cereja" se contiver mais de 5%.
Pode ser seco na máquina a 70 ° C e sem fritar. Haverá apenas um sabor diferente, mas o chá vai funcionar!
Para mim, a mistura "padrão" de framboesas, maçã, pêra, morango (morango com frutos grandes).
Esta é a base. Framboesas não são mais de 50% por lote, se você fizer granulado.
Perfumada groselha preta, alce prateado, chokeberry preto, bérberis, espinheiro-alvar (com folhas grandes), amora (com folhas grandes), espinheiro-mar, cereja doce, cereja de pássaro, irga, amora (e seus híbridos de jardim), espirea, pétalas de TODAS as rosas, abrunheiro e teren são tudo o que já usei e sobre as quais tenho a minha opinião.
Ervas aromáticas (menta, orégano, erva-cidreira, manjericão, monarda, sálvia) são uma "canção" especial.
Você precisa estudar o assunto. MAS ... se você tiver dúvidas urgentes, pode me escrever em um

3. Existem regras para a criação de misturas, como em perfumaria, o que acompanha o quê, fórmulas prontas?

Não existem regras como tal! Existe o espírito do experimentador. E há algumas pequenas recomendações para aquelas plantas que podem dar origem a misturas, interrompendo todos os outros aromas.
Meu conselho, depois de ler a receita principal, não deixe de ler todo o tópico de resenhas, pois nelas os fabricantes de chá apenas discutem todas as nuances, mas isso é mais interessante do que os dogmas "secos" da perfumaria
Cada um de nós, um regular no fórum, tem várias das nossas receitas favoritas "nascidas" por nós, são MUITO interessantes de ler, só aí podes ver as fórmulas básicas de mistura

Muito obrigado pela sua recepção calorosa. Obrigado a todos pelas respostas. Hoje caminhei pela cabana de verão e contei 14 plantas para o chá, sem contar a hortelã e a erva-cidreira, que congelaram este ano, e também o Ivan - chá! Como fazer tudo? Não posso parar agora, é uma pena que não haja moedor elétrico de carne na dacha. Há muitas perguntas, mas aparentemente você precisa começar a fazer e depois perguntar, obrigado novamente a todos.

Lina, Radushka, Yura - obrigado por apoiar os temas do chá. Hoje Lyudochka perguntou sobre eles.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helena, Olá Lyuda e votos de saúde! E muito obrigada por tudo!

Olá pessoal. E, no entanto, tudo tem seu tempo. Durante todo o mês de junho (a temperatura lá fora era de 15 a 18ºC e chovia), testei folhas diferentes em um saco e congelando - não havia cheiros. Agora duas semanas de calor e todas as folhas têm um cheiro tão forte! Mas agora vou fazer chás de aldeia. Além disso, neste fim de semana encontrei ...!
Mais de 100 anos atrás, um camponês autodidata veio para a terra de Omsk e decidiu cultivar várias plantas estranhas, incluindo bagas e frutas. E cresceu há mais de 20 anos. As árvores plantadas por ele ainda estão vivas. Agora é um arboreto. PS Komissarov, está localizado a 40 km. da cidade. Decidi ir lá pela primeira vez, e tudo por causa do chá.E, aqui está a felicidade: ganso prateado e amieiro preto e eles podiam colher folhas. Mas desde maio, tenho escalado todos os meus bairros em busca dessas florzinhas e já me desesperei. À noite, no arboreto, havia uma tia regadora. Dei a ela um pote do meu chá Ivan (embora seja fraco no sabor e no aroma - junho), e ela pegou um pacote de sua erva-de-fogo, das regiões do norte (não há prados, mas campos de erva-do-fogo, eu vi ) os caras trazem em bolsas. E a tia não sabe nada sobre os benefícios da erva-do-fogo, como armazená-la, como prepará-la. Ela escreveu tudo sob o meu ditado, trocou chás e nos mandou em busca de chupeta e amieiro. Felizmente, havia placas de identificação. Bem, meu marido e eu nos separamos ... não há ninguém por perto.
E o chá da minha tia é uma fração fina, preto, aroma fraco de erva-do-fogo e chá preto. Fabricado - muito escuro, gosto de um bom chá preto, nada mais. É claro - em escala industrial, eles fritam mais difícil, mas mais rápido.

[Dalida]

Dalida, Ludmila, Bastante feliz por você! No jardim botânico da cidade, coleto folhas de gingko biloba no outono (na época da queda das folhas) e faço uma tintura.
A propósito, li na Internet que devido ao aumento da demanda pelo chá Koporsky (erva-do-fogo fermentada de folhas estreitas), eles começaram a falsificá-lo. Misture com preto "normal".
Nesta temporada, pela primeira vez, fiz um volume bastante grande de mistura de jardim e 20% de fireweed. Um pouco menos de um quilograma. O marido disse - NÃO DAREMOS NINGUÉM! Nós mesmos vamos beber!

gingko biloba

O nome ... gin .. beat ... - pela primeira vez que ouço - sorriu

começou a falsificar. Misture com "regular"

Onde estive: no sul da Rússia, Altai, Baikal, em todos os mercados, exposições comerciais, sinto cheiro e, se possível, gosto do chá Ivan. Em todo lugar apenas preto, sem cheiro, infelizmente. E nos supermercados é embalado da mesma forma. E você abre sua jarra - involuntariamente "saliva flui".

Um pouco menos de um quilograma

Estou feliz por você, eu sei que você não tem erva de fogo suficiente. Teríamos vivido mais perto, eu teria desenterrado suas raízes no outono. E não posso parar com a erva-do-fogo, nem sei quantos kg. (e os freezers estão todos embalados), e ainda há "fofo" e todo o jardim

Peço desculpas, quero me gabar, mas o fórum é extenso, não procurei o assunto. E aqui estão vocês, meus queridos fabricantes de chá
Assei meu primeiro pão de centeio. Sem amassadeiras e máquinas de fazer pão, apenas no forno a gás. Adicionadas sementes de girassol e sementes de linho.
Quero perguntar, muitos de vocês aqui também são apaixonados por panificação! É triste fazer pão com lúpulo? Eu olhei no YouTube - isso leva muito tempo, existem receitas mais simples no fórum?
Fotos aqui ...

[Yuri K]

Pão de massa fermentada de trigo (2 opções) (Loksa)





Yuri K, Encontrei uma receita.

[Francevna]

Francevna, Muito Obrigado! Fui ler, mergulhar

Você pode me dizer o que é esse arbusto? Tenho certeza de que você pode fazer chá com ele, quero ter certeza de que não é venenoso.

Quando esfregada, a folha exala um aroma frutado delicado (e eu diria familiar). As folhas são aveludadas, macias. Os arbustos cresceram como ervas daninhas e crescem em bolas assim.

Pela identificação da foto, parei no salgueiro de cabra. Mas eu não conheço essa planta de jeito nenhum.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! que pão lindo !!! Para a noite! bem feito! (y) E eu tenho pão no soro de queijo (reciclando) como pãozinho ... Só queria olhar o galho, mas agora vou pelo menos cortar um pedaço ... e vou ter que colocar o chaleira ... é tudo por sua causa!

Quanto chá de cereja deve ser fermentado? Eu superexpus provavelmente



A cereja fermentou um dia e meio, mas acabou, certo?

[Ulya26]

Ulya26, e você leu o tópico desde o início? Por que fermentar por tanto tempo? 4-6-8-12 horas Além disso, 12 não é um máximo necessário. Isso ... se não deu certo antes de secar, comece, por assim dizer.
Se você estragou o chá ou não, ninguém pode dizer sem provar. (imediatamente após a secagem, depois de algumas semanas, depois de alguns meses e depois de um ano)
Como você pode começar a fazer algo sem estudar o assunto? Eu não entendo isso desculpe

Eu só queria olhar o galho, mas agora vou cortar pelo menos um pedaço ...e a chaleira tem que ser colocada no fogo .... é tudo por sua causa!

Não é assustador, tudo vai ficar bem

[Anna]

Anna, Te desejo saúde! aceitar um novato no fórum, mas não um novato em fazer chá :-)) Honestamente, enquanto eu estava dominando e lendo um tópico de 1155! páginas, mais de um ano se passou ;-))) portanto já fiz muitos chás, e muitos ainda estão nas lixeiras dos últimos anos, nem todas as mãos alcançaram a revisão. Distribuo parcialmente para amigos, boas pessoas, e apenas trato parentes (aqueles que perguntam apenas), funcionários no trabalho, críticas entusiasmadas, quase sempre, muitas vezes simplesmente - havia jogos positivos e malsucedidos (no início, apenas aquele que não o fiz), mas eu mesmo os usei e não fiquei desapontado. Concordo com muitos que as misturas de folhagens são muito mais saborosas do que os produtos mono. Talvez apenas com a exceção de Cherry, sua Majestade e

Erva de Fogo, Sua Majestade

, mas sobre isso, o último rei, em vão, você não pode mencionar aqui ;-))) Ok, foi indicado, ainda há algo a dizer, mas por enquanto vou guardar a informação. Pois, eu vejo, os recém-chegados aqui, eu vejo, ficam chateados e mordiscados, mandando eles lerem a receita e todo o tópico, e ela (minha infa) entra numa espécie de corte com o processo de secagem geralmente aceito!

[kadura]

kadura, AndyBem-vindo à nossa família de fabricantes de chá!

Cerejas, Sua Majestade

Radushka-Anya,

Erva de Fogo, Sua Majestade

não encorajado a mencionar

Ivanushka tem um tópico separado

Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class (lappl1)

Saudações. Comecei a fazer chás de jardim e percebi como agora é difícil encontrar uma folha decente. Afinal, é melhor colhê-los durante o período de maturação, e é o amadurecimento em nosso país que está apenas começando, exceto os bagos (já terminaram), mas a folha nesta época está quase toda áspera e muito de estragado. O crescimento ajuda, não sei se vai dar gosto ... Momento positivo: Congelei os botões da erva bem murcha e agora adiciono um pouco aos do jardim. Como eu esperava, eles não apenas adicionarão sabor e serão aquela "baga" de ligação quando torcidos para formar bons grânulos. Os grânulos são obtidos com uma pontuação de 4. Na segunda vez que não torço, há pouca poeira. Ao descongelar um torrão de botões, é melhor não tocá-lo até que esteja totalmente descongelado, caso contrário, os próprios botões salpicarão dos galhos. Após o descongelamento completo, coloco os botões e todas as folhas em uma fina camada sobre as folhas e enrolo-os firmemente em um rolo por 10-20 minutos, para que o excesso de umidade seja absorvido. Aí corto os botões com uma tesoura para distribuí-los de maneira mais uniforme nas folhas, porque adiciono um pouco - 100 gramas por 600 gramas. folhas

Citação: kadura de hoje às 06:31

Erva de Fogo, Sua Majestade

Citação: kadura de hoje às 06:31

não encorajado a mencionar

Ivanushka tem um tópico separado

hmmm, deixe-me brincar com o título do tópico, "Chá fermentado de folhas de jardim e plantas silvestres", que tal erva-do-fogo, se eu misturar com ranetka irga selvagem selvagem e erva-cidreira, devo escrever sobre o chá Ivan? e se o uzeolista fireweed, planta selvagem, então ele tem um caminho direto para este tópico. E, no entanto, e se de repente ele for cultivado e cultivado entre os jardineiros, o que fazer?

[Andy]

devo escrever sobre o chá de ivan? e se o uzeolista fireweed, planta selvagem, então ele tem um caminho direto para este tópico. E, no entanto, e se de repente ele for cultivado e cultivado entre os jardineiros, o que fazer?

AndyPensei que tudo estava claro

Erva de Fogo, Sua Majestade

[kadura]

kadura, não encontre falha

Oi pessoal! : rose: colhi uma amora e groselha preta, não dá tempo de cortar a veia central, joguei no freezer por enquanto, também olho as uvas e penso, e elas fazem outra coisa com as folhas da uva, exceto pelo chá e as próprias folhas no dolma, meu olho estava turvo com o chá, talvez você possa me mandar para algum lugar (Linochka, eu me lembro sobre a fibra)

[Marina]

Eu joguei no freezer por enquanto

Marinae pendurar?
Na frente do freezer.

Para alguns, pode não ser surpreendente, mas pela primeira vez descobri esses campos de hortelã
É uma pena, claro, que este não seja Chipre.

[Claro]

Claro, é necessário secá-lo (apenas por enquanto e o suficiente até agora, não escrevi muito bem)
Yuri K, e eu cortei a hortelã bem devagar na casa da minha filha, por alguma razão ela cresce bem devagar até que eu enrolei 6 potes de calda, agora estou esperando o cânhamo crescer de novo e aqui está a expansão

e eles fazem outra coisa com folhas de uva, além de chá e as próprias folhas de dolma

É CLARO! Folhas de uva são excelentes para o vinagre de mesa. Não tem um sabor específico de frutas e bagas

[Radushka]

Radushka, Anya obrigada

Vou ver o vinagre, lembro-me de uma coisa, mas vagamente, mas se você passar por um moedor de carne, consegue mexer algo como uma pasta (de folhas novas) dessa massa azeda?

[kadura]

Saudações aos novos amantes do chá! Estou muito feliz que haja um reabastecimento em nosso regimento!
kadura, você não viu chatos no meu rosto! Sim, não tenho tempo ... para mimar ... Se os seus desenvolvimentos forem interessantes, escreva, discutiremos, se necessário, colocá-los-emos em serviço. Você está pronto para críticas?
Olá a todos do dono do tópico! Muitos chás deliciosos!
Radushka, Anyut, eu sempre mando lembranças para Lyuda e contando sobre os assuntos, Deus me livre, eles terão sucesso com a Internet, embora depois de tantos anos eu não tenha mais esperança ...