Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Yuri K]

Yuri K, há informações na primeira página, no final.

Wu Wei Xin "Enciclopédia do chá de cura" (trechos):
- Classificação do chá
- Colheita de chá cru
- Transporte de folhas de chá
- Murchando
- Torção
- Fermentação
- Secagem
- Produção de chá verde
- Produção de chá amarelo
- Produção de chá vermelho
- Mudanças na composição química da folha de chá
- Fatores que afetam a qualidade da folha de chá

[Francevna]

Francevna, obrigado! Faz muito tempo que não vejo a primeira página ...

nossas folhas caem verdes. Só consegui recolher 1 kg de amieiro. Peguei uma certa quantidade da grama ao redor (já desintegrada)

É assim comigo. O Amieiro voa a direito verde. A propósito, tirei uma pequena foto outono irga e borboletae natureza, enquanto fui buscar um amieiro ao pôr do sol.

Quase não havia amoras vermelhas, mas elas ganharam meio quilo de todas

E eu tenho tudo. A propósito, descobrimos que as folhas de framboesa vermelha, assim como as folhas de amora-preta, são muito mais saborosas e "aveludadas" no sabor do que as verdes. Aparentemente, a frutose nas folhas vermelhas se converte em sacarose e fermenta muito melhor do que as folhas verdes.

o chá verde clássico passa pela fase de fermentação? Ou é uma folha de camélia tratada termicamente sem fermentação?

Exatamente! O chá verde é processado com ar quente por 8 a 10 horas em tambores especiais. Não possuem estágio de fermentação. Apenas murchando, definhando e secando.

Amarelo, verde, vermelho, preto, pu-erh. De que depende a obtenção dessas variedades? Da duração da fermentação ou do grau de fritura das folhas?

Depende da duração da fermentação. Verde não fermenta, amarelo é fermentado por 30-40 minutos, vermelho - 60-75 minutos, preto - 90-120 minutos, pu-erh - vários dias em uma adega sob uma prensa. Mas as características de temperatura da fermentação e torra determinam os diferentes sabores e adstringências do chá.

[Linadoc]

Linadoc, Bem, obrigado! Agora parece caber na minha cabeça!
Sim, por algum motivo, as notificações não vêm do tópico pela foto, embora esteja assinada



Uma pessoa maravilhosa Linadoc , uma maravilhosa e curiosa máquina de chá, com seu feriado !!!


[/ citar]

Junte-se, mano!
Parabéns, Linochka!

[Linadoc]

Linadoc, Feliz Aniversário Linochka!
Tudo de bom!

Linochka-Sun! Feliz aniversário! Desejo-lhe Alegria, Felicidade, Saúde! Novos sucessos criativos, uma Pessoa boa e necessária, ensinou muitos aqui e mastigou (ou nem uma vez) a preparar Chá delicioso e curativo! Bondade e Luz!

[Linadoc]

Linadoc, Feliz aniversário! Tudo de bom para você e criativo "natchnennya"! (droga ... não consigo descobrir como vai ser em russo, desculpe!

Leshka! silencioso!
Uraaaa! Ele apareceu!

Leshka! silencioso!
Uraaaa! Ele apareceu!

[inspirações]

Oh, OBRIGADO a todos !!!
Estou muito contente que este seja um motivo para o anúncio sobre o tema das máquinas de chá escondidas nos arbustos. Isso é muito alegre!

criativo "natchnennya"

Criativo inspirações Não tenho o suficiente, mas muitas vezes não consigo aplicá-lo no ponto certo para virar o mundo de cabeça para baixo. Então eu coloco onde quer que eu vá

Eu aplico onde quer que eu vá

O principal é o resultado! E o resultado é impressionante!

Ei! Eu quero reviver o chá Vanechka. Não foi ele quem causou minha indigestão, mas um estresse prolongado e um estresse enorme no trabalho e em casa.Eu bebo de novo! Ela suspirou de alívio, pensei, bem, ele não pode me decepcionar! Meu filho da primeira série envolveu-se com a equipe, porém, agora ele adoeceu com angina, apenas uma ambulância foi chamada. O chá Pu-erh veio da China. Para mim, pessoalmente: cheira a rato, meia, tem gosto de madeira, como se um toco de árvore podre tivesse sido preparado. A cor, porém, não decepcionou, era muito saturada, até marrom avermelhado. Mas eu não pude beber, muito para um amante de gaivotas! Encontrei uma amadora, uma menina do trabalho, tirou todo o resto de mim. Eu saí de férias, agora meu filho está um pouco doente, vai ficar doente por alguns dias, e estou levando ele para o jardim. Eu realmente quero um chá de outono!



Já tivemos neve, duas vezes, geada também. Tão incomum, uma semana atrás estávamos morrendo de calor, setembro deste ano foi quente, simplesmente adorável. E então, bang, neve! Frio! Chapéus, botas ...

E estamos completamente aquecidos. Foi + 36 * na estufa. Ainda não retiro os pimentões, estão todos salpicados de pimentões novos. E é assim que Vanka estava seca na campina ontem:


E isso eu digitei "lição de casa" da noite, já está frito:

[Linadoc]

Linadoc, Lina, você está murchando ou torcendo as folhas de outono?
Já estavam congelados, acabou a fermentação?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka tem uma pergunta ... Tenho um novo secador. Tem um máximo de +90 (não verificado). Fiz algumas festas com a mistura do jardim sem fritar. Mas, havia uma groselha. Espero que ela tenha retido o perfume um pouco melhor. E como, em geral, você se sente em relação a alimentos crus? Parece que você e eu temos preferências semelhantes (além do seu amor por lavanda)

você murcha ou torce as folhas de outono?

Eu sempre murcho todas as folhas, mas as folhas de outono não duram 12 horas, mas 3-4 horas.

Eles já estavam congelados

Não, ainda não está congelado. É um outono quente este ano.

E como, em geral, você se sente em relação a alimentos crus?

Anh, eu não gosto de fritar nada. A fritura dá caramelização e melhora muito o sabor e a cor do chá. Portanto, pelo menos em parte, eu frito. Se o que você não deve fritar (groselha, rosa, agulhas, picante aromático ...) for inferior a 30% da massa total, então eu frito todo o chá, mas em 110-120 *.

Aqui estão as belas amoras, amoras e carvalhos:

Obrigado, Linochka!

A fritura dá caramelização e melhora muito o sabor e a cor do chá.

É verdade. Eu já tive uma revisão dos meus chás de um cliente sobre esse assunto. Ele não conseguia entender por que meu chá se parecia tanto com os chás de um de seus produtores favoritos em Novosibirsk. Eles posicionam (comercializam) seus chás para que a fermentação em grandes barris de carvalho dê o sabor. Mas não, é a caramelização que dá esse sabor, como se revelou em um longo diálogo sobre as nuances do fazer.

Ontem, praticamente, encerrou-se a temporada de chalés de verão. A piscina e os tanques de água foram removidos. Já está gelado à noite. Plantamos alho e cebolas de inverno. Admirou a beleza do adubo verde de inverno. Narval de folhas de framboesa vermelha (quem duvida, hein?)
Muitas árvores já estão nuas. Devido a um ferimento, ela não processou todas as matérias-primas do chá. Agora é um momento agitado.
Apesar de um ano do chá incompreensivelmente difícil, fiz muito. Apenas um recipiente permaneceu vazio.
Nunca fiz isso com folhas de bétula de carvalho. O marido recusou categoricamente. Teremos que fazer isso em segredo na próxima temporada e tentar, como uma surpresa

Nunca fiz isso com folhas de bétula de carvalho. O marido recusou terminantemente. Teremos que fazer isso em segredo na próxima temporada e tentar, como uma surpresa

Exatamente! Se você não disser que eles fazem parte da composição, ninguém vai entender.

Finalmente pontuado no meu Outono Blackberry Leaf! A culinária está marcada para amanhã!





E também existem belas clareiras desse tipo, e eu não sei que tipo de fedorento é. Provavelmente goldenrod, que é venenoso ... Mas certamente não fireweed.

[Yuri K]

Yuri K, Finalmente peguei umas amoras, já coloquei no freezer, vai ficar um pouco de "brisa" na gente, não tem foto ...
Carvalho, bétula, amieiro preto e framboesas vermelhas também estão no congelador. ..

A fritura dá caramelização e melhora muito o sabor e a cor do chá.

+1000

Eles posicionam (comercializam) seus chás para que a fermentação em grandes barris de carvalho dê sabor. Mas não, é a caramelização que dá esse sabor, como se revelou em um longo diálogo sobre as nuances do fazer.

então eu também ouvi muito sobre todos os tipos de barris

[Yuri K]

Yuri K, o dada é um goldenrod - eu o reconheço por seus topos desbotados
Yura, lembre-me com que peles de bainha você afia as partes picadas. Estou procurando um tópico que procuro, mas não consigo encontrar

[sweet_blondy]

sweet_blondy, sim, qualquer lixa, se apenas primeiro afiada e depois polida. Por exemplo 240 e 1000

Bem, eu tomei meu último chá este ano. Tudo desmorona, mas não há geada. Depois do trabalho, vou rolar. Amora, framboesa, maçã, carvalho, bétula. Não terei meu "gelado" este ano. Bem ta bom



Aqui está um blackberry que tenho este ano. E naquele ano, o verde congelou, não deu tempo de corar, e neste ano, todo o elegante


E como é mágico na floresta! Aqui está um carvalho (antes de quebrar)

[Linadoc]

Linadoc, isso é tão bonito! Nossas folhas estão caindo ativamente. Não houve geada. Provavelmente devido à seca. A partir de segunda-feira, eles prometem uma onda de frio. Não vou "liberar" freezers das folhas. Mas o verão será mais longo

[Yuri K]

Mas o verão será mais longo

aqui eu tenho a última gaveta sob as folhas. ...
.Yuri K, sim, também vejo goldenrod - ele está crescendo no meio com Vanechka - agora eu o reconheço em qualquer idade
Linadoc,

E como é mágico na floresta!

+1000 por agora também

Tenho freezers até os olhos com suprimentos para o longo inverno. Portanto, torci imediatamente todas as folhas. Uffff, pessoal! Não tenho nada para puxar. Meu verão é preservado em uma centena de potes de tamanhos diferentes, congelado em sacos e seco em dezenas de recipientes. Agora é verão indiano

[Yuri K]

Yuri K, obrigado! Vou correr para comprar hoje, senão tá tudo sem graça, não consigo fazer chá
Linadoc, que beleza! você tem uma bolsa nobre, eu me dei uma tarefa para o próximo ano - tentar carvalho e amieiro de bétula neste foi direto com um estrondo
ainda estava tão colorido na dacha na quinta-feira! e no sábado tudo já voou) apenas as framboesas ainda estão de pé - esperando que eu as colete com certeza))
amora, damasco, nabos e framboesas

e ontem meu marido e eu fomos à floresta buscar folhas para as camas e colher cogumelos. infelizmente, eles encontraram pouco. aparentemente não há chuva suficiente. esperamos que ainda possamos coletar

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, meu verão indiano termina com a semeadura de adubo verde de inverno e o outono termina com o plantio de cebolas de inverno.

Agora queda de folha ativa. Se ficar mais frio, vou começar lentamente a limpar meus arbustos. Vou tirar a rosa-chicote hoje para estilizar. Deixe-o deitar às escondidas. Antes de partir, ainda é preciso preparar os canteiros para a semeadura de inverno das mudas. E nós vamos chegar ... o inverno já vai (quase). Cuidando de uma nova geladeira. E o critério mais importante é um freezer grande. Não há espaço para um baú separado ainda, infelizmente ...

Não temos cogumelos da palavra. Não há muito no mercado, é claro. Algumas pessoas até tiveram chuvas, algumas em lugares baixos. Em nossa floresta, seque até tocar. Está assim há um ano. Amigos-conhecidos quando viajam para Pri / Transcarpática trazem-me presentes - sacos de cogumelos locais secos. Eu estico meu prazer por um ano



sweet_blondy, Zhenechka, o que você está fazendo com groselhas de ouro? que espaços em branco? Uma planta muito, realmente, linda em si mesma!

O verão indiano termina com a semeadura de adubos verdes de inverno e o outono com o plantio de cebolas de inverno.

E isso começa comigo. Plantei cebolas, arrumei as estufas e finalmente colhi a última (a terceira desde julho!) Colheita de pimenta (4,5 kg a mais)! Eu fiz o último chá, cortei quase todas as árvores extras

sobrou um choupo de seis metros de altura, temo que caia nos arames e na cerca ao cortar. Não é nada para mim, mas quem vive pode ficar sem luz. Eu, claro, já treinei para serrar para que caísse na direção certa, mas de repente algo dá errado ... ... Resumindo, andei com uma serra e deixei por enquanto, mas por enquanto! ...

Agora infantil Verão indiano .

[Radushka]

Radushka, a partir dele, bom, compotas tããão saborosas, eu não tirei nada das minhas. ainda não dá frutos. saiu da cidade para coletar. do mesmo lugar eles desenterraram as mudas

na sua dica, eu conheço as obras de Dyakov. e estou indignado - por que não li no ano passado ??? mas antes tarde do que nunca)) aqui fomos nós com meu marido e colhemos folhas na floresta. Vou cobrir as camas para o inverno.

Linadoc, Lina, toda vez que leio e me pergunto como você administra tudo, o que sabe e o que pode fazer. aparentemente anos de treinamento

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, não bebemos nenhuma compota. Nenhum e nunca. Você não fez geléia?

[Radushka]

Radushka, não, não tentei. Uma vez, mamãe cozinhou geléia com açúcar 1: 1. isso é tudo

O que você está fazendo com groselhas? que espaços em branco?

Eu tenho isto:

Sobremesa geléia de pepino (Linadoc)

Geléia de groselha conífera (Linadoc)

E eu simplesmente coloco framboesas ou groselhas em um espremedor várias vezes, depois Zhelfix com a quantidade de açúcar prescrita e cozinho por 3 minutos. Excelente geléia. Bem, eu gelo em uma compota e coloco lindamente em um bolo.

E agora vou buscar um pouco de oxigênio! Não há cogumelos, os chás são preparados, então

Também é bom! E útil e revigora e beleza! Quase como nosso chá!

Revisão dos meus chás de um dos Youtubers

[Yuri K]

Yuri K, Tenho um problema de visualização. desculpe ... você pode escrever em poucas palavras?

[Yuri K]

Yuri K, Parabéns! foi interessante ver que só percebi que estava bebendo um chá extremamente fraco))) coloquei muito menos chá no copo))

[Radushka]

Radushka, bem, ele descreve quais métodos eu uso para preparar chá, sobre minhas sensações gustativas a partir dele, faz cerveja, mostra que tipo de chá é (chá)



sweet_blondy, Coloco duas colheres de sopa com uma lâmina do meu chá em um bule de 450ml. Depois, usamos como infusão padrão, diluindo com água fervente.

[Yuri K]

Yuri Ke eu 1-2 colheres de chá. para 0,5 infusor e beber sem diluir

[Yuri K]

Yuri K, Parabéns! Gostei da sua crítica sobre o chá, bom homem. Gostaria que Lyudmila visse o vídeo e ficaria feliz se não foi em vão que ela criou tópicos sobre o chá. eu espero que Lena Kadieva vai dizer a ela.

[Yuri K]

Yuri KEspero que tenha gostado! (Acho que senão ele não teria colocado o vídeo)
Uma vez escrevi que fiz uma mistura de jardim com a adição de 10% de folhas de salgueiro-chá secas sobre uma planta, tendo-as umedecido previamente até ficarem úmidas. O chá acabou, mas ... o sabor de ervas ainda está presente. Não farei mais experimentos desse tipo. Agora, se eu encontrar uma Ivanushka seca, vou apenas recolhê-la, secá-la e usá-la como um chá de ervas. sem fermentação.
Lamento não ter feito uma mistura com bétula e carvalho nesta temporada. A família decidiu adicionar amieiro sempre e em qualquer lugar. Se ao menos houvesse matéria-prima suficiente.
Jura, experimente fazer uma pêra selvagem com framboesas e 5% de monarda (arruda-menta). O filho mais velho e sua equipe são loucos por ele. Também adicionei amieiro lá nesta temporada (10%). Parece-me que ele só melhorou com esse aditivo. Eu tenho um monard por muitos anos. Um arbusto foi suficiente para mim para dois cortes. Em antecipação ao segundo, o primeiro congelou. Fermentou tudo junto.

[Francevna]

Francevna, sim ... Sem Lyudmila, aqui está realmente vazio, ela "preencheu" os temas com sua presença e charme

Jura, experimente fazer uma pêra selvagem com framboesas e 5% de monarda (arruda-menta).

Agora já na próxima temporada, se eu receber um monardo

Yura, parabéns, essa é uma descoberta! Fiquei até satisfeito com a menção dos caminhoneiros e do falecido Ivanushka ... Atrevo-me a esperar que seja uma menção ao MNU! Sempre acompanho seu progresso. Bem feito!

Ouso esperar que esta seja uma menção ao MNU!

Sim Sim! Foi essa oportunidade com o Chipre. Naturalmente, o autor do vídeo não especificou os detalhes, para ele isso não importa
Sim, já estou acostumado a enfrentar uma situação em que as pessoas ficam sinceramente surpresas ao saber que uma "vegetação daninha" como a erva-do-fogo na minha região vale seu peso em ouro.



Outra ostentação

Boa tarde, diga-me se é possível colocar a mistura de chá granulado, fermentado, torcido em uma picadora de carne, na geladeira ou no freezer, já que é impossível secar imediatamente \ terá que faltar 4 dias \. Um balde de chá foi enrolado.

[Raposa]

Raposa, você pode congelar, eu acho.Apenas na geladeira por 4 dias, o chá ficará azedo e / ou bolorento