Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Vika]

Vika, Eu morava no Cazaquistão. E ele cresceu bem no meu jardim. Agora eu definitivamente faria chá com isso. Eu gostei dele. Acho que se você sentir um gosto muito ácido, pode misturá-lo com outro chá. Na verdade, adoro o gosto azedo.
Mas eu não vi o chá Ivan no Cazaquistão, pelo menos não perto de Alma-Ata. Está quente e seco para ele lá. E ele também não se sente confortável com você.

Bem, aqui cresce apenas em quem o plantou. Sobre Ivan-tea ... minha mãe está no Cazaquistão. Aqui, também, você só consegue percorrer pelo menos 50-70 km antes dele. A erva de São João mais próxima de mim fica a 250 km de distância

[Burunduk]

Burunduk, Tatyana, bem, graças a Deus ela apareceu! Desde ontem, quando começaram a relatar sobre as aldeias, os cabelos de sua cabeça se moveram desse horror. Como você sobrevive lá, é isso que teme. Se cuida!
Aqui estou eu escrevendo e me perguntando "como?", Quem daria uma receita de como isso pode ser feito neste pesadelo e caos, como se proteger da estupidez e da sede de sangue da liderança governante, de uma bala perdida, de conchas estupidamente espalhadas à direita e à esquerda.
Senhor, ajude todas as pessoas pacíficas na Ucrânia a sobreviverem a este pesadelo e esmague as cabeças de todos aqueles que estão envolvidos nesta ilegalidade !!!
Tatyana, boa sorte e não se perca!

[Eva3]

Eva3, lappl1, muito obrigado pelas respostas rápidas! Isso significa que estou no caminho certo e é possível e necessário lavar as folhas. Vou continuar a preparação, gosto muito do resultado.

se um amigo mora perto da aldeia de Luhansk, procure-a de outras maneiras.

Não, minha amiga mora em Lugansk e com ela e sua família, graças a Deus está tudo em ordem !!!

Eu estava muito ansioso para receber seus comentários sobre o Irga. Eu fui para o grinder. E que tipo de moedor de carne você tem, escreva, eu também posso comprar. Eu ia comprar tudo eletro, mas sou muito excessiva e desconfiada, e como o seu vira todos os chás, tá bom?
Ontem fiz chá de capim-limão e, como no filme, "não tendo desmontado" cor recém-desidratada não, e um dia depois estava meio esverdeado (cor); o cheiro é um pouco como uma "folha zhmykany". Vou prepará-lo à noite e postar uma foto. E à custa de um moedor de carne, estou muito interessado em Pts.

À custa das framboesas: torço as framboesas, e após 3 horas as framboesas, para que não coincidam na secagem

Aqui está uma nova receita de chá fermentado chamada Village Tea (Fermented) - Six in One.

Eu sou terrível !!!! Lyudochka, bem, você dá !!!! (Ela correu para tirar o chapéu)
yyyyy .... não há palavras apenas .... Eu me curvo, sinceramente eu me curvo !!!! Obrigado pelo seu trabalho incrível!

Também li sobre "seis em um" BOM HOMEM !!!
Girou a irga depois do freezer - não gostei, muito suco e espuma; aparentemente é necessário torcer as folhas secas, mas como você está?
Eu vou caçar lá, tenho um incenso extra crescendo ...

[Tanyusha]

Sobre Ivan-tea ... minha mãe está no Cazaquistão. Aqui, também, você só pode ir pelo menos 50-70 km até ele.

Tanyusha, obrigado por esclarecer sobre o chá Ivan no Cazaquistão! Então, vou contar aos meus amigos que ele está crescendo lá. É verdade que eles moram em Alma-Ata, mas se quiserem ir.

A erva de São João mais próxima de mim fica a 250 km de distância

Muito longe! E nas montanhas do Zailiyskiy Alatau é muuuito! Sempre era coletado e seco no verão. Mas nada, você tem suas ervas aí ...

Eu vou caçar lá, tenho um incenso extra crescendo ...

Oksana, que caça, há um chuveiro fora da janela! Que cansada de tudo isso ... (disse ela com uma tristeza incrível na voz)

[Aelita]

Vou continuar a preparação, gosto muito do resultado.

Aelita, mas gosto do que você gosta! Continue adiante! Bom chá pra você!

Na minha dacha, o aguaceiro acabou antes que um novo começasse. Sim, o tempo está finalmente - o mês mais quente - JULHO ha-ha não percebeu?

Na minha dacha, o aguaceiro acabou antes que um novo começasse.

Foi assim que transmiti meu humor e noto que ainda sou um otimista))

[Oksana]

que tipo de moedor de carne você tem, escreva também pode comprá-lo. Eu ia comprar tudo eletro, mas sou muito excessiva e desconfiada, e como o seu vira todos os chás, tá bom?

Oksana, sim, já escrevi que meu picador de carne lida com todas as folhas (mmm). Era difícil para mim torcer as folhas da minha mão, então meu marido ficou encarregado desse assunto. Então ele disse que não tinha tempo para brincar com brinquedos, preferia comprar um elétrico para mim. Minha demanda era mais poderosa e confiável. Eu trouxe e disse que era bielorrusso, e eu considerava assim. E agora acabei de ver que ela não era bielorrussa, mas sim uma verdadeira China! Aqui está um enganador! Ele sabe que confio em tudo que é bielorrusso. Como tudo o que é chinês, não é muito caro. Agora não me lembro quanto custa, mas algo de até 3 mil rublos. Mas a terceira temporada funciona perfeitamente. Foto da caixa e dela mesma:





Em geral, Oksana, você precisa pegar um moedor de carne da mais alta potência. Ela pode cuidar de tudo.

[Oksana]

Girou a irga depois do freezer - não gostei, muito suco e espuma; aparentemente é necessário torcer as folhas secas, mas como você está?

Oksana, Escrevi sobre isso ontem na resposta nº 519. Fiado depois de murchar - fiado muito bem!
Em geral, meninas, congele as folhas se for fazer chá de folhas. E se for granulado, secamos as folhas. Em princípio, você pode secar para chapas de metal. Mas então, pessoalmente, não tenho força suficiente para espremer o suco dos rolos. E com o congelamento - uma coisa boa!

[Oksana]

Oksana , Marca de verificação Muito obrigado pelo seu deleite com o chá 6/1. Aguardo seus relatórios sobre sua preparação!
Bem, para que isso seja bem-sucedido, estou enviando ao escritório celestial um pedido para melhorar o seu clima! Deixe o sol brilhar em você até o ano novo e dê-lhe a oportunidade de coletar folhas de chá para uma carroça e uma pequena carreta!

Bem, para que isso seja bem-sucedido, estou enviando ao escritório celestial um pedido para melhorar seu clima.

Oh, meu Deus, Lyudochka, já seria assim há muito tempo)), a chuva acabou e ficou mais forte

Meninas, pergunta: alguém fez mirtilos ou mirtilos ??

[Galina Iv.]

HA! ele - a chuva voltou para a gente - muito emocionado, com medo de que tudo aqui não secasse sem ele!
Enfiei as folhas no freezer porque não havia onde secar! Eu tenho uma criatura com cauda ao mesmo tempo em todos os lugares que seu nariz cutuca e se esforça para curar nas folhas; Cobri com um jornal - mas não, dói, eles estão curiosos - eles rastejam por baixo do jornal
Galina Iv., Também pensei em mirtilos e mirtilos, mas talvez mais tarde, mais perto do outono?
lappl1, Eu sou muito granular. Gostei do chá - é por isso que tento moer tudo.

Também pensei em mirtilos e mirtilos, mas talvez mais tarde, mais perto do outono?

Recomendo até agosto por algum motivo ...

E eu cozinhava "gaivotas" de cereja e damasco de forma preguiçosa. O cheiro ao secar foi muito louco - o apartamento cheirou por um dia e até no corredor em frente ao apartamento tinha um cheiro. Claro que eu fiz 'Eu experimentei, o sabor ainda é muito delicado, vou mandar para a despensa para maturar.
Minha pergunta é quanto você precisa tomar para preparar uma xícara: em folhas e em grânulos? Eu entendi bem que você precisa colocar menos no granulado e então fica mais concentrado? Ou é uma analogia atraente com o chá granulado comum e confuso?

Também li sobre "seis em um" BOM HOMEM !!!
Girou a irga depois do freezer - não gostei, muito suco e espuma; aparentemente é necessário torcer as folhas secas, mas como você está?
Eu vou caçar lá, tenho um incenso extra crescendo ...

Estava girando normalmente sem suco e espuma, dá para perceber porque está com calor, só choveu em meados de maio. Talvez alguém mande chuva para nós.

CERCA DE! As folhas de tília também são possíveis? E separadamente, como eles se comportam na forma de chá?
O chá country é bom para todos - sim, temos fireweed neetuuu!

Queria inserir uma foto, a Internet não carrega muito fraco, adicionarei depois. Minhas framboesas após o segundo congelamento escureceram, 6 horas ainda resistiram e cheiram a doces.

À direita está a mesma framboesa após congelamento duplo, na minha opinião a mesma coisa.
No centro acima é o mesmo, só depois da primeira vez.
No fundo havia framboesas com alguns punhados - foi torcido primeiro - a festa mais linda saiu.

À esquerda, o chá caro, que fico feliz em beber (aliás, é muito duro), quase enrolei framboesa, o que não foi suficiente, quase como um profissional. Cheguei a uma conclusão: até que aprenda a fazer bem, farei em pequenos lotes. Yablokovy continua na liderança (por cor).

[Lyudmila.]

Talvez alguém mande chuva para nós.

Lyudmila., deve ser endereçado aos petersburguenses! Eles estão inundando há um mês!

[Vika]

Minha pergunta é quanto você precisa tomar para preparar uma xícara: em folhas e em grânulos? Eu entendi bem que você precisa colocar menos no granulado e então fica mais concentrado? Ou é uma analogia atraente com o chá granulado comum e confuso?

Vika, Você entende tudo corretamente. Você precisa tomar menos chá granulado - 1 - 2 colheres de chá. por copo. Tudo depende do tipo de chá que você gosta. Se for forte, 2 colheres, se não for muito, então uma é o suficiente.
E se você tem chá de folhas soltas, então não pode derramar com colheres de chá, e é difícil derramar com colheres de sopa - você dorme o suficiente ... Então eu tomo algumas boas pitadas por copo.
E é melhor escolher a quantidade deste chá empiricamente. Brew com 1 colher de chá. Se estiver fraco, adicione dois.

[Oksan]

HA! ele - a chuva voltou para a gente - muito emocionado, com medo de que tudo aqui não secasse sem ele!

OksanVocê não é um escritor, por acaso? Ou jornalista? É um prazer ler suas postagens, como se você estivesse lendo versos de uma história irônica! Só curto ... eu quero mais!

[Oksana]

À direita está a mesma framboesa após congelamento duplo, na minha opinião a mesma coisa.

Oksana, isso não é chá! É uma obra-prima! Que bonito! Eu quero também!
Lyudmila, Oksana, você já está fazendo um congelamento duplo aqui. É possível com mais detalhes? O resultado me interessa. Em que este chá difere do chá feito por congelamento simples ou murcha? Após o primeiro congelamento, o que você faz com ele? Você o admirou e o mandou de volta para o freezer? Ou rolos torcidos e depois congelados? Em geral, compartilhe! Estamos todos interessados!

[Oksan]

À esquerda, um chá caríssimo, que estou bebendo com alegria (aliás, é bem sólido)

Oksan, Tenho vergonha de perguntar - o chá caro comprado é caro? Ou comprou por um preço alto, como coletar folhas para ele na chuva e no granizo? Ou ela mesma fez isso, mas ele é querido em meu coração! E se ela mesma fez isso, por que é tão difícil? Em geral, mais detalhes, por favor!

Cheguei a uma conclusão: até que aprenda a fazer bem, farei em pequenos lotes.

E isso já é perfeccionismo! Muito melhor?

[Tanyusha]

As folhas de tília também são possíveis? E separadamente, como eles se comportam na forma de chá?

Tanyusha, Não fiz uma tília separadamente, só usei na aldeia. Portanto, não posso dizer nada sobre ela AINDA. AINDA - porque eu quero tentar fazer chá de tília sozinho. Talvez na segunda-feira, senão amanhã ou depois de amanhã não há tempo - aceito hóspedes. Então vou te dizer o que e como.

O chá country é bom para todos - sim, temos fireweed neetuuu!

Portanto, faça sem fireweed! Pegue o que você gosta nisso. Funcionará bem de qualquer maneira!

[madam.stv1]

Meninas, já que estamos falando de tília, quero dizer que ontem preparei "mel" de tília com flores de tília! De acordo com esta receita madam.stv1
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197660.new#new.
Eu relatei no tópico relevante, agora vim provocar você. Achei que nada sairia dessa aventura. Mas o resultado superou todas as minhas expectativas. Em geral, o resultado é um delicioso "mel".Transparente, espesso, perfumado, lindo, enfim! Enquanto a tília está florindo, cozinhe, você não vai se arrepender! É o ideal para o nosso chá!
Aqui está um dos potes. Bem, não é beleza?

Enquanto a tília está florindo, cozinhe, você não vai se arrepender!

Você tem flores de tília ?! E desbotamos no final de maio!

Em geral, o resultado é um delicioso "mel". Transparente, espesso, perfumado, lindo, enfim!

Que ideia interessante! É uma pena que esta temporada já tenha sido perdida ...

Você tem flores de tília ?! E desbotamos no final de maio!

Blooming! E forte! Nosso clima é mais frio, então tudo floresce depois e amadurece!

É uma pena que esta temporada já tenha sido perdida ...

Nada, Tanechka! Haverá mais temporadas! Prepare mel para o próximo ano.

Ontem recolhi folhas de cereja e vitória, hoje joguei. Por alguma razão, as folhas de cerejeira imediatamente ficaram muito escuras, quase pretas. Agora eles estão fermentados. A propósito, percebi porque quando rolei as folhas da erva-do-fogo, havia espuma, e não "linguiça" - a faca do moedor de carne não era um cruciforme, mas uma hélice com dentinhos, você provavelmente sabe disso. Hoje coloquei o de costume e rolei normalmente, só a faca precisa ser mais afiada. Resta uma dúvida - no picador de carne, na faca e na grelha de ferro (ferrugem), não faz mal quando as folhas rolam?

Meninas e quem tentou fazer folhas de morango? Afinal, você provavelmente pode misturar pedaços de morango lá?

[natKa_I]

Meninas e quem tentou fazer folhas de morango?

natKa_I, então na receita eu escrevi sobre morangos. E as meninas também fizeram este chá. Além disso, granular e folha. Faz um chá muito bom.

Afinal, você provavelmente pode misturar pedaços de morango lá?

Eu não acho que funcionará bem. Afinal, o fruto é muito suculento, fica uma massa bem úmida para fermentar e secar. Mas não só é possível, mas também necessário secar os frutos separadamente. Em seguida, misture em qualquer chá.

[Natushka]

Por alguma razão, as folhas de cerejeira imediatamente ficaram muito escuras, quase pretas.

Natushka, Sim isso está certo. Meu moedor de carne é feito de materiais não oxidantes, mas depois de torcer as folhas da cereja escurecem imediatamente. Esta é a oxidação com oxigênio atmosférico. Está bem.

Eu entendi porque, quando eu rolei as folhas de fireweed, havia espuma, e não "linguiça" - a faca no moedor de carne não era um cruciforme, mas uma hélice com pequenos dentes

Acontece! Às vezes me esqueço de colocar uma faca ou uma grelha se estou com pressa. É bom que tudo tenha esclarecido.

Eu consegui (por alguns dias) Moscou e uma Internet normal, caso contrário, a conexão mal respirava na dacha. Há uma oportunidade de fornecer alguns esclarecimentos durante a discussão.
Os tópicos levantam periodicamente questões sobre ervas e folhas como representantes de matérias-primas medicinais. Meninas, se vocês querem preparar algo para fins medicinais, então é melhor fazê-lo conforme recomendado pelos fitoterapeutas-farmacognósticos, ou seja, secar em determinadas temperaturas, que são diferentes para diferentes tipos de matérias-primas medicinais. Se você fermentar, obterá um chá delicioso, mas é TEA, não uma infusão medicinal. Durante a fermentação, as substâncias medicinais contidas nas ervas, folhas, etc., mudam suas propriedades. Portanto, ao preparar chás de plantas medicinais, as substâncias úteis que estão presentes em matérias-primas devidamente preparadas nem sempre funcionam. E as propriedades das folhas de ervas durante a fermentação podem enfraquecer, ou desaparecer totalmente, ou mesmo mudar. Diferentes partes da planta podem conter diferentes substâncias ativas e suas diferentes quantidades não são ambíguas. Portanto, na maioria das vezes, não a planta inteira é colhida para tratamento como um todo, mas parte dela - flores, folhas, grama, raízes. Portanto, se você faz chá, por exemplo, com folhas de chokeberry preto, isso não significa que, como uma infusão ou decocção de chokeberry preto, reduzirá sua pressão ou atuará como um espessante do sangue.
Sou farmacêutico de profissão e minha avó me ensinou a usar ervas.Desde os cinco anos, ela a ajudou a coletar e colher as formigas. Portanto, fui estudar para a faculdade de farmácia. E minha avó é auxiliar militar, mas ela adora ervas. Em certa época, ela morava na aldeia e até mesmo os profissionais de saúde locais a procuravam para pedir conselhos e ervas. E agora as ervas foram esquecidas, eu acho, sem merecimento.
Para chás. Meu marido se ofereceu para arar a horta, para não perder tempo, e começar a preparar o chá ... Nesse ínterim, lê com entusiasmo palestras "sobre o tema" para vizinhos do campo. E eu rasgo, seco, congelo, seco ...

[Veronica]

Veronica, Muito obrigado ! Esta postagem deveria ter sido impressa em uma fonte maior! E, em geral, coloque um link para ele na página da receita. Vou tentar descobrir como isso pode ser feito.
Na verdade, notei isso e escrevi na receita que a hortelã e a erva-cidreira, por exemplo, após a fermentação, ficam muito vigorosas. E a erva de São João quase perdeu o amargor. Eu percebi algo, mas tão competentemente quanto você não conseguia explicar.
Obrigada Verônica, por colocar tudo profissionalmente em seu devido lugar! Nós realmente sentimos falta dessa informação. Espero que mais de uma vez você, como especialista, nos ilumine, amantes dos chás de ervas e vegetais.
E muito obrigado ao seu marido por popularizar o processo de fermentação. Espero que ele esteja brincando sobre o jardim. Pepinos, batatas, tomates, cenouras ... também são necessários.

Lyudmila, obrigada pela foto do moedor de carne, estava procurando ontem.
Chá, que é caro, você pode beber como comprado enquanto sente o gosto (eu preparo 3 dessas coisas por 2 dias), mas chá sólido, talvez a planta seja tão "apelidada".
Fazer o seu próprio chá é inteiramente seu: um beijo: fico feliz em fazer isso e continuarei.
Vou para os campos com o chá Ivan, posso coletar em julho? (E no próximo ano começarei com a primavera, veja quais são meus planos de longo alcance: girl_manikur: planos?)
Quanto ao duplo congelamento, acho que tudo é simples: desde a primeira vez as folhas não congelaram e não fermentaram, mas permaneceram secas. Na segunda vez já havia menos deles e tudo correu como deveria.
Mas a ideia em si é interessante, depois do primeiro freezer virei os rolos (estava me divertindo até a noite), e depois de 6 horas de secagem (16 graus) no freezer novamente à noite e novamente 6 horas a 22 graus ( Inundou o fogão). O cheiro é doce, a cor não é turva e nem verde - mel, como será daqui a um mês - vamos ver
Não sou escritor - é só chuva ... a propósito, o Sol voltou, suponho que sejam suas orações. (E apenas deixe alguém dizer que tem um coração quente: girl_mad: vamos aquecer !!)
Muito mais agradecimentos a VERONIKA pela explicação sobre as propriedades medicinais das plantas, Espera aí, amora, estou indo !!!!

Obrigado a todos pelo “obrigado”! Tentarei responder às perguntas "à base de ervas", se elas aparecerem. Mas pode não funcionar imediatamente.
E sobre a amora-preta - Oksana, se você tem pressão arterial normal, isto é, se você não está hipotônico na vida, então pode consumir com segurança as frutas (claro, nem meio quilo de cada vez), e ainda mais chá do folhas. As propriedades medicinais das cinzas da montanha foram exageradas. Não é recomendado, mas também em grandes quantidades, para pessoas com tendência à trombose. Engrossa o sangue, tal infecção (frutas, frutas, não folhas !!!).
By the way, se você adicionar frutas secas ao chá de folhas, então as propriedades do chá, como você entende. vai mudar também. Nesse caso, observe as propriedades dos frutos da planta, não das folhas, porque a principal quantidade de substâncias ativas, às vezes 100%, está contida nos frutos.

[Oksana]

Chá, que é caro, você pode beber como comprado enquanto sente o gosto (eu preparo 3 dessas coisas por 2 dias), mas chá sólido, talvez a planta seja tão "apelidada".

Oksana, chá interessante! É a primeira vez que ouço isso.

Mas a ideia em si é interessante, depois do primeiro freezer virei os rolos (estava me divertindo até a noite), e depois de 6 horas de secagem (16 graus) no freezer novamente à noite e novamente 6 horas a 22 graus ( Inundou o fogão). O cheiro é doce, a cor não é turva e nem verde - mel, como será daqui a um mês - vamos ver

E em um mês ficará ainda melhor. Também descobri que as framboesas ficam secas depois de congeladas. Agora com certeza vou tentar fazer isso.Embora eu tenha escrito sobre um método tão natural, as coisas não passaram do primeiro congelamento. Obrigado pioneiro!

A propósito, o Sol voltou - suponho que suas orações

Eu tentei! Bem, agora você e Galina vão preparar ainda mais chá!

Não é recomendado, mas também em grandes quantidades, para pessoas com tendência à trombose. Engrossa o sangue, tal infecção (frutas, frutas, não folhas !!!).

À luz de novos conhecimentos, agora vou deixar também o meu marido tomar este chá, senão eu cuidei (marido, no sentido) ...

meninas, por favor me diga
Eu faço chá de cerejas, mas um pouco diferente
Congelei as folhas, descongelei e cortei imediatamente (um pouco grandes, parece)
coloque em uma panela e coloque a opressão
eles não mudaram muito a cor. para ser mais preciso, vimos os multicoloridos - escuros e verdes, mais verdes
eles deveriam dar suco?
você precisa de opressão?

[Pena]

Pena, após o congelamento era necessário amassá-los adequadamente, para que o suco fosse dado sempre que possível. E a opressão sobre tal método é necessária. As folhas escuras são as que produziram suco e, portanto, fermentarão melhor. Verdes - eles não deram suco, então fermentarão pior.
Posso recomendar fazer o que escrevi acima Loksa-Oksana... Coloque-os de volta no freezer. A seguir descongele, agite bem e volte a fermentar. Oksana tem o melhor chá.

[Pena]

eles deveriam dar suco?

Pena, eles não vão nadar no suco. A seiva é secretada na superfície das folhas e, portanto, elas escurecem. E a massa fermentada está apenas molhada.

eles estiveram sob meu jugo por 10 horas .......
e sem cheiro ...

colocar no freezer?
além disso, tão tarde não sou mais capaz de secá-los

[Pena]

Pena, desculpe, acabei de ir ao computador e vi sua pergunta. Uma fermentação de 10 horas é mais do que suficiente. O cheiro pode desaparecer devido à superexposição da massa durante a fermentação. E também pelo fato de você colocar folhas com uma estrutura intacta para fermentar. Bem, você já fez algo com as folhas. Por favor, escreva mais tarde o que exatamente você fez.