Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

e ninguém fez urze ??

[Tatyana]

Ela também trouxe folhas de espinhos!

Tatyana, Eu tenho esse espinho ... como erva daninha, já marquei tudo. Cortei, recortei e desenterrei ... Cresce, uma infecção ... Vou esperar o seu resultado e, se estiver tudo bem, vou colocar ... chá!

[Linadoc]

Linadoc, bem, em alguns dias. Definitivamente vou relatar!

Eu fiz uma pequena quantidade de THURN hoje !!! Vou fazer muito !! Este é o primeiro chá fermentado, além das experiências de longa data com o chá Ivan. Posso dizer que gostei muito.
Torci três ou quatro folhas com a mão, mas as folhas quebram, então não havia tubos transparentes. Em seguida, ela colocou em um copo, borrifou com água, amassou com uma jarra d'água, ficou em pé sete horas, mexeu e um cheiro intenso percorreu as chvs. O cheiro é muito agradável: cerejas alisadas, notas de amêndoa, há até algo do chá Ivan. Nas folhas de chá, leve, levemente azedo com um sutil acidez no gosto residual, você quer beber e beber
É claro que ele ainda não está bem maduro, mas acho que tanto o solo quanto a mixagem serão ótimos.





Percebe-se que o chá fermentou de forma irregular (eu estava com pressa), portanto, durante a secagem, os fragmentos não triturados secaram primeiro, depois "agitei" todo o lote com as mãos e sequei no desidratador.

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado pelo relatório! Agora ele (por sua vez) vai entrar no meu negócio !!! Não, usei constantemente as bagas em molhos (excelente tkemali feito com isso!), Em um licor ... E agora vou arrancar todas as folhas, talvez pare de martelar tudo em volta. E então, mesmo em uma estufa para pepinos brotaram, uma infecção.

[Linadoc]

Linadoc, e eu também faço um licor com ele, e molhos, mesmo para o inverno, como tkemali, não são piores :) Eu também surtei, mas este ano a vila de mosca-branca - mal encontrou as folhas intocadas, coletou-as dos topos ! Já existe um novo lote de narval!

[Linadoc]

Linadoc, Rada-dms, bem, mais sobre tkemali! Eu não tenho ameixas cereja, mas os espinhos no outono, Deus vai dar, vai ser possível colher!

O cheiro é muito agradável: cerejas alisadas, notas de amêndoa, há até algo do chá Ivan. Nas folhas de chá, leve, levemente azedo com sutil acidez no gosto residual, você quer beber e beber

Bem, isso é ótimo! muito obrigado pelo relatório

[Tatyana]

Tatyana, aqui no fórum na seção de molhos há uma receita de tkemali, então em vez de ameixas você precisa colocar espinhos. Eu pessoalmente tenho feito Pokhlebkin por cerca de 15 anos, mas com uma virada. Mas o chá de abrunheiro me interessa muito, me pergunto quantos quilos dele posso fazer com o que cresce no local?

Alguém acima (não consigo encontrar, Internet na dacha não é Internet de jeito nenhum ...) falou da presença de ácido cianídrico na cereja de passarinho, já que durante a fermentação surge um cheiro forte de amêndoa. Em primeiro lugar, não o ácido cianídrico na cereja de pássaro (e em geral em todas as frutas de caroço e pomóideas, mas não em todas as partes), mas a amigdalina, um glicosídeo que se decompõe em componentes, incluindo o ácido cianídrico. Em segundo lugar, o próprio ácido cianídrico é muito instável, o ácido clorídrico irá esmagá-lo. Em terceiro lugar, para ser envenenado, você precisa ingerir uma quantidade decente daquele que contém amigdalina. E em quarto lugar, quando aquecida acima de 80 graus, esta amigdalina é completamente neutralizada e apenas o cheiro permanece. Um exemplo é o licor Amaretto.
E após 10 dias de envelhecimento, o chá de cereja de passarinho adquiriu um aroma frutado muito agradável com a adição do cheiro de flor de acerola.
Sim, se você ainda tem medo da amigdalina, beba chá doce, pois o açúcar o neutraliza.

[paramed1]

paramed1, informação valiosa !!!

Sento e torço morangos com morangos - me sinto como uma cubana, logo vou torcer do quadril como charutos!
E eu tive uma ideia sobre o badan ?! O que você acha?

[Ludmila]

Eu acidentalmente olhei para este tópico, mas aqui é tão interessante. E já são tantas páginas, amanhã continuarei lendo. Adoramos chá, mas nunca pensei que pudesse ser preparado de uma forma tão invulgar.
LudmilaMuito obrigado por uma descrição tão detalhada de como fazer chá.

[Rada-dms]

Rada-dms, no que se refere a informações valiosas - as pessoas começaram a tentar fermentar tudo, às vezes totalmente irrelevante, às vezes ao contrário, em algum lugar ouviram algo e têm medo de tentar. E a alma dói! Então, eu me lembro de algo, acho que será útil.
A respeito de badan - uma ideia interessante. É um jardim? Em Altai, é colhido na primavera e imediatamente fermentado, sofre fermentação natural. E agora você pode tentar fermentar, deve funcionar.

Ainda bem, também pensei em badan, mas plantei só este ano, não dá para chá))) Mas por outro lado, arrisco-me a experimentar calêndula. E também tínhamos uma receita de violeta caramelada flores de Kubanochka https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=379501.0 Mas se você trabalhar com as folhas? Amanhã irei cheirá-lo)))

[paramed1]

paramed1, jardim, se for badan, amanhã vou jogar fora a foto! :)

Sim, pozyazya.

Parece nosso! De outra forma, o clima lhe deu um novo sabor!

Dirigi 130 km até o fireweed, é claro que não dá para acertar todos os dias, então peguei. E seco na airfryer, é muito mais rápido.

Sim, longe! Mas com fireweed! O que seca rápido é bom! Nossos ancestrais não sabiam que viriam para substituir o fogão russo por aero grill. Ainda não tenho esse dispositivo, mas o fogão russo, à medida que fica mais frio, pode ser inundado. Sim, chá seco nele! Também deve funcionar rapidamente!

Tomilho - é tão ... não é suculento, ou algo assim - um caule tããão lignificado, folhas pequenas agulhas ... Você não pode espremer o suco dele! Mas e se você congelar-descongelar várias vezes e depois secar? E? O que você acha, Luda?

Tanyusha! Acho que é isso mesmo para uma planta assim. Apenas as folhas precisam ser devidamente amassadas após o descongelamento. Ou talvez um congelamento seja o suficiente. Olhe lá de acordo com as circunstâncias.

Ela também trouxe folhas de espinhos! Meu teste não é "aptidão profissional" (bem, enrugamento-segure-cheirar) Teren passou.

Isso significa que deve sair um bom chá. Tanya, vamos esperar o resultado de você. Talvez outra pessoa faça isso! Parece que Tanya, a girafa, estava indo.

[Ter esperança]

Minha alma também não aguentou, começou a fazer chá.

Ter esperança, Receber ! Fico feliz em estar interessado em chá!

Eu tenho uma pergunta, já que o forno é a gás e você não consegue adivinhar a temperatura nele, mas há um secador Isidri, você pode secar o chá nele? Embora não haja 100 graus em Isidri, é necessário fazer 100 graus no início da secagem?

Isidri é a opção mais ideal! Você nem precisa de 100 * lá, já que há um suprimento de ar para cada palete. Faça a temperatura máxima que puder e depois abaixe-a para 30-40 graus. E o chá vai secar rapidamente, e não vai secar! Portanto, fique à vontade para secar em sua secadora.

[Rada-dms]

Eu fiz uma pequena quantidade de THURN hoje !!! Vou fazer muito !!

Rada-dmsFinalmente, temos a vez! Bem feito ! E como você escreveu poeticamente sobre ele! Eu já queria experimentar. Mas não temos! É uma vergonha!

Percebe-se que o chá fermentou de forma irregular (eu estava com pressa), portanto, durante a secagem, os fragmentos não triturados secaram primeiro, depois "agitei" todo o lote com as mãos e sequei no desidratador.

Talvez congelar duas vezes? Aí vai ficar mais igual! Ou até mesmo colocá-lo em um moedor de carne. É verdade que em Tanya, a girafa, ele não queria ir para o moedor de carne.
Em geral, cancele a assinatura dos novos jogos.
Rada-dms, obrigado pela foto! Legal!

[Veronica]

Alguém acima (não consigo encontrar, Internet na dacha não é Internet de jeito nenhum ...) falou da presença de ácido cianídrico na cereja de passarinho, já que durante a fermentação aparece um cheiro forte de amêndoa ... E o chá de cereja de passarinho após 10 dias de envelhecimento adquiriu um aroma frutado muito agradável com a adição do perfume de flor de acerola.

Veronica, bem, agora está tudo claro para onde foi o cheiro mágico de cereja de pássaro após a secagem! Espero que meu chá de cereja de pássaro também ganhe vida!
Obrigada, Verônica! É ótimo termos você!

Sento e torço morangos com morangos - me sinto como uma cubana, logo vou torcer do quadril como charutos!

Só não esqueça de postar a foto aqui - com uma dança do quadril! Aliás, comecei a gostar de girar os rolos!

Eu sou um badan 3 dias atrás, à noite, o narval ainda seca Só agora a veia central da folha parou de triturar, não sei se estou fazendo direito, talvez devesse estar no freezer, amanhã vou torcer no moedor de carne. O girador principal desabou de fadiga, girando a amora-preta e a maçã. Cereja não consigo, atacada por pulgões, agarrou-se completamente a ela (afinal vou catapultá-la, cansada). A propósito, badan rola bem em charutos, monstros.
Quando estava girando os rolos, adaptei o dostochka para esse negócio - ficou mais rápido, dois aluguéis e pronto!

[Alla]

Eu acidentalmente olhei para este tópico, mas aqui é tão interessante.

Alla, Saudações! Obrigado pelo seu interesse no assunto!

Adoramos chá, mas nunca pensei que pudesse ser preparado de uma forma tão invulgar.

E como é interessante fazer! O processo é viciante! Não dá para parar! Então, junte-se a nós! Ficaremos muito felizes!

[Oksana]

Eu sou um badan 3 dias atrás, à noite, o narval ainda seca Só agora a veia central da folha parou de triturar, não sei se estou fazendo direito, talvez devesse estar no freezer, amanhã vou torcer no moedor de carne.

Oksana, isso é uma planta! Quão tenaz! Acho que você está fazendo tudo certo! Como os charutos giram bem, isso significa que funcionarão bem em um moedor de carne!

O girador principal desabou de fadiga, girando a amora-preta e a maçã.

Você torceu manualmente? Eles são legais girando em um moedor de carne! Ou um moedor de carne manual? Se sim, então eu entendo o spinner principal. Não é fácil torcer as folhas em um moedor de carne manual!

Mas, por outro lado, para figo calêndula, atrevo-me a tentar

Zhen, você gosta de calêndula? E eu só vejo isso como um remédio! Acho que vai sair um chá bem específico!

Mas se você trabalhar com as folhas? Amanhã irei cheirá-lo)))

Vamos! Você vai nos contar mais tarde!

E aqui também tivemos uma receita de flores de violeta cristalizadas de Kubanochka https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=379501.0

Eu fui para o link. Esta é uma obra-prima! É uma pena que não seja primavera, senão eu definitivamente tentaria fazê-lo. Obrigado, Zhenya, por trazer isso à tona.

Bem, posso adicionar um pouco de calêndula, mas tentarei primeiro.

Badan em Altai está indo no ano passado. Na natureza sofre uma fermentação natural: molha-se no outono, sob a neve no inverno e seca-se na primavera e no verão. Então eu acho que deveria murchar e depois no freezer. Bem, eu faria isso, a natureza é inteligente, ela mesma sabe o que é melhor. Sempre trazemos mais disso. A propósito, o chá vermelho é feito de acordo com o mesmo princípio. Eu descobri isso quando comprei um chá vermelho bom e caro, e ele me lembrou de algo do meu gosto. Aí eu percebi que badan (chigyr), bom, fui estudar tapete. parte na internet

Acho que esse incenso deve primeiro estar no congelador, depois fermentado e seco.Uma planta muito curativa!

E cereja de pássaro parece ser venenosa ...

Acho que o incenso deve primeiro estar no freezer, depois fermentado e seco

Também acredito que precise fazer com a bergenia nessa sequência, não precisa secar antes do freezer (para não diminuir a quantidade de umidade nas folhas).

E acho que na floresta não murcha, mas prefere, pois fica molhado na chuva e na sombra.

[lappl1]

lappl1, envergonhado né! Obrigado! Tentarei esclarecer pontos controversos e incompreensíveis. E no meio para preparar o chá ...

[Rada-dms]

E cereja de pássaro parece ser venenosa ...

Rada-dms, paramed1-Veronica escreveu sobre a cereja de pássaro detalhadamente na resposta # 630:

Alguém acima (não consigo encontrar, Internet na dacha não é Internet de jeito nenhum ...) falou sobre a presença de ácido cianídrico na cereja de passarinho, já que durante a fermentação surge um cheiro forte de amêndoa.Em primeiro lugar, não o ácido cianídrico na cereja de pássaro (e em geral em todas as frutas de caroço e pomóideas, mas não em todas as partes), mas a amigdalina, um glicosídeo que se decompõe em componentes, incluindo o ácido cianídrico. Em segundo lugar, o próprio ácido cianídrico é muito instável, o ácido clorídrico irá esmagá-lo. Em terceiro lugar, para ser envenenado, você precisa ingerir uma quantidade decente daquele que contém amigdalina. E em quarto lugar, quando aquecida acima de 80 graus, esta amigdalina é completamente neutralizada e apenas o cheiro permanece. Um exemplo é o licor Amaretto.
E após 10 dias de envelhecimento, o chá de cereja de passarinho adquiriu um aroma frutado muito agradável com a adição do cheiro de flor de acerola.
Sim, se você ainda tem medo da amigdalina, beba chá doce, pois o açúcar o neutraliza.

Então você não pode ter medo dela e fazer chá. É verdade que Veronica e eu tínhamos um chá de aroma e sabor fraco. Mas há esperança de que com o envelhecimento melhore.

Bem, posso adicionar um pouco de calêndula, mas tentarei primeiro.

Vamos, Zhenya, experimente! E você vai nos contar mais tarde.

[Girafa]

Girafa, Rada-dms, mosca tsé-tsé, Eu concordo com você sobre a tecnologia de fazer chá de Badan. Onde eles poderiam encontrar?

[Veronica]

Obrigado! Tentarei esclarecer pontos controversos e incompreensíveis. E no meio para preparar o chá ...

VeronicaObrigado! Você está nos dando informações muito valiosas. Faremos isso aqui! Depois de suas explicações, fiquei cético em relação à minha erva de São João fermentada. Então, peguei de novo e sequei na secadora.

Estou escrevendo pela segunda vez na Internet
Ok, coloquei o badan no freezer após seus comentários e também pensei o mesmo. : menina-sim: É verdade, consegui torcer: gira bem, quase não houve desperdício, ainda melhores os de maçã (não como uma amora preta pegajosa). Tem cheiro de azeda picada, consegui ficar em pé por 1,5 hora enquanto lia comentários e tomava uma decisão, o cheiro de azeda se intensificou. As fotos ficarão se forem enviadas
Não acho que seria supérfluo secar, torci depois de 3 dias e a veia rachou em alguns lugares, e ele mesmo cuspiu suco e guinchou um engraçado.

Em geral, meu espinheiro não queria girar mesmo depois do freezer. Tem listras muito resistentes e luzes estão enroladas em torno do eixo. junto com folhas. Eu estava neste tipo de pozhamkan e mandei para a fermentação. Tem um cheiro gostoso. Se não fosse pelo cheiro eu teria jogado fora e sofrido

Garotas! Alguns de vocês fizeram irgu, o que aconteceu? Escrevemos tanto aqui que não dá tempo de ler tudo, mesmo com atenção. Não sei se havia uma resposta para a pergunta: o que fazer após o recongelamento ??? Escreva por favor.

[Ludmila]

Ludmila, temos uma chuva fraca hoje. É possível colher as folhas agora ou é melhor com tempo seco? E acontece que as folhas estão muito empoeiradas, podem ser pré-lavadas e secar?

É possível colher as folhas agora ou é melhor com tempo seco? E acontece que as folhas estão muito empoeiradas, podem ser pré-lavadas e secar?

Vou tentar responder, agora é um momento quente para todos nós, agricultores, residentes de verão e ao mesmo tempo fitoterapeutas, fabricantes de chá)), portanto, Lyudmila nem sempre tem tempo para responder prontamente a todos. Se as folhas estiverem empoeiradas, elas devem ser lavadas e secas. MAS é melhor coletar plantas longe de estradas, em caminhos na floresta, em prados ... E coletar em tempo seco!

Tem cheiro de azeda picada, consegui ficar em pé por 1,5 horas, enquanto lia os comentários e tomava uma decisão, o cheiro de azeda se intensificou. As fotos ficarão se forem enviadas

Oksana, ele parece fofo! 1,5 horas ainda não é suficiente. Deixe fermentar ainda mais. Talvez então ele mude sua raiva para misericórdia e cheire magia! Fireweed também cheira a grama no início!

Em geral, meu espinheiro não queria girar mesmo depois do congelador. Tem listras muito resistentes e luzes estão enroladas em torno do eixo. junto com folhas.

Tanya significa congelar, congelar e congelar novamente com interrupções! E então basta sacudi-lo na massa como deveria e você pode cortá-lo. E mandar para fermentação assim mesmo.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila Eu tenho um moedor de carne manual, mesmo três. É verdade que apenas um passou no teste, e o meu; não, não sou tendencioso. Vou escrever para você rir. O moedor de carne acabou por ser chinês para a sogra e o grelhador de buracos grandes não coube (o grelhador em si não cabia no alfinete e era mais pequeno que o nativo); o moedor de carne da avó é Vashshchshche Song. Babu me deu, mas ela diz que está quebrada. Vejo que essa grande "porca" nem está acendendo, se é que se pode chamar assim - torci e aí ...... a faca fica do outro lado - com as lâminas no sem-fim e corta parcialmente o moedor de carne em si, como costeletas de metal (quase "pepinos de alumínio"), então o tampão de plástico do cabo também está torcido de tal forma que tive que arrancar o trado com um martelo, e meu marido mal tirou o tampão em si, eu estava com medo de quebrá-lo. Além disso, um moedor de carne com a marca de qualidade da URSS - bem, como uma coisa inatingível poderia estar tão "quebrada"? Pra falar a verdade reanimamos tudo e ela está descansando, sinto muito por ela. Desculpem a distração do tópico (você pode deletar), mas para quem não acredita em uma foto pequena:


E as meninas me convenceram a colocar a baga no freezer (fica saliente lá fora), deixar repousar um pouco, aí vou tirar para fermentar.

Garotas! Alguns de vocês fizeram irgu, o que aconteceu?

Galya, eu fiz isso, e Oksana, e outra pessoa. Veja minha postagem 519. Há uma foto de chá seco pronto. No geral gostei muito do chá. Parece cereja, mas de alguma forma mais macio. E bonito em grânulos e fermentado. Então, se existe uma irga, faça-a, senão os pardais ocupam tudo. As folhas puras são difíceis de encontrar para o chá. E não se arrependa da tília! Eu não gostei nada disso. Os dois partidos do chá fizeram de forma diferente. E 2 vezes o sabor da erva medicinal. Eu também escrevi aqui e mostrei com uma foto enquanto você estava na dacha.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Eu fiz irgu. Lavei, sequei com água e congelei. Em seguida, em um moedor de carne (pegajoso, mas menos do que um blackberry) e congelou um pouco comigo (talvez não completamente descongelado). O cheiro é bom, não sei a cor. E gostei muito do cheiro. Alguém chamou de amêndoa.

Além disso, um moedor de carne com a marca de qualidade da URSS - bem, como uma coisa inatingível poderia estar tão "quebrada"? Pra falar a verdade reanimamos tudo e ela está descansando, sinto muito por ela. Desculpem a distração do tópico (você pode deletar), mas para quem não acredita em uma foto pequena:

Não, Oksana! Você não precisa deletar nada! Eu ri muito enquanto lia! Especialmente sobre pepinos de alumínio! E a carne girava assim! O que significa "Marca de qualidade"!
Assim que começar a conversa sobre moedores de carne, contarei a vocês sobre um dos meus. Quando compramos uma casa aqui na Rússia, havia um moedor de carne alemão do pré-guerra entre outro lixo. Seu marido traiu um pouco. Agora moemos o peixe para as galinhas. Crucians já estão assobiando - não é pior do que aquele badan. E, afinal, há quantos anos ela está no jardim sob a neve e a chuva na grama! Em geral, a coisa!

[Alla]

temos uma chuva fraca hoje. É possível colher as folhas agora ou é melhor com tempo seco? E acontece que as folhas estão muito empoeiradas, podem ser pré-lavadas e secar?

Alla, é melhor, claro, coletar as folhas em tempo seco. Também temos que secá-los mais tarde. Mas se você não pode esperar, então recolha e seque em casa. E se eles estiverem empoeirados, então, é claro, você precisa lavar as folhas e, em seguida, secá-las para evitar a umidade, murchar ou congelar ... Bem, etc., dependendo do tipo de chá que você deseja fazer - granulado ou folha .

[Oksana]

e comigo ela espuma um pouco

Oksana, por que você congelou o irgu antes do moedor de carne? Antes do moedor de carne, costumamos secar. É por isso que ela estava espumando. Depois de murchar, girei muito bem.

Se as folhas estiverem empoeiradas, elas devem ser lavadas e secas. MAS é melhor coletar plantas longe de estradas, em caminhos na floresta, em prados ... E coletar em tempo seco!

Obrigado pela resposta. Vou colher folhas no meu site, damasco, marmelo, pêra, macieira, ameixa cereja, ameixa, cereja, framboesa crescer.

Será que você pode usar folhas de chá de rosas?