Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

E aqui está o meu chá de hoje de groselha, groselha preta e framboesa

Gulya, lindo chá! E nunca fiz isso com groselhas. Ela me pareceu um tanto neutra. Mas nada, groselha preta e framboesa vão endireitar no seu chá!

Acontece que ele estava crescendo no meu site em uma dacha distante.

Visco, o chá das dachas vizinhas é o mais delicioso!

[Rada-dms]

E ainda temos um fraco, mas. Já preparei chá em uma garrafa térmica, de repente a luz apaga

Rada-dms, com luz é claro! E quanto à groselha?

Aqui está uma foto do que eu pensei ser meadowsweet:

Eu também acho. Houve um tempo em que apenas sequei para o chá.

[espalhe numa camada fina e comece a bater nelas ... para que dêem suco. Em seguida, pegue um cacho e enrole uma bola ou salsicha e coloque em outra tábua para secar. Eu seco ao sol.]

Meninas, quando vou todos os dias 35 minutos de metrô para lá e para cá e para não ficar olhando as pessoas, compro folhetos como "Minha linda dacha" e coisas do gênero. Em julho nº 13, m-c abriu uma página com o título: "Chá de Ivan: ataque ou curandeiro?" Este artigo fornece a seguinte tecnologia de preparação de chá. (Às vezes eu não entendia nada lá).
“Coloco as folhas em um saco e coloco no vapor por um dia, não ao sol, mas à sombra, para que não queimem. Eu não fico com as folhas por mais de um dia ... Depois que as folhas estiverem por pelo menos 12 horas em um saco à sombra, pegue uma prancha grande e um rolo de massa ...,espalhe numa camada fina e comece a bater nelas ... para que dêem suco. Em seguida, pegue um cacho e enrole uma bola ou salsicha e coloque em outra tábua para secar. Eu seco ao sol.

Segunda via.
Nós recolhemos mesmo assim, colocamos em sacos e rolamos em um moedor de carne ...Espalho a massa resultante em uma camada fina na placa e cubro com um pano úmido. Coloquei para secar em um lugar quente. Você precisa secar por não mais do que três dias. "

Eu escrevi a coisa mais importante literalmente !! Qual a sua opinião?

Eu pessoalmente não entendo este momento: Espalho a massa resultante em uma camada fina na placa e cubro com um pano úmido. Eu coloquei para secar

[Natalia KU]

Natalia KU, um bedstraw é uma coisa que a planta inteira se apega a você - o caule, folhas e frutos (bolinhas). E deve ser retirado manualmente, caso contrário não se desenganchará). Lembra desta planta? Obrigado por isso, aprendi que como uma garança, você pode usá-lo como um corante natural para sabão

um bedstraw é uma coisa que a planta inteira se agarra a você - o caule, as folhas e os frutos (bolinhas).

Galina, isso é sobre o tenaz bedstraw. Esse lixo cresce em nossa casa de campo. E um verdadeiro alicerce não se apega a nada.

trata-se de um alicerce tenaz.

Bem, sim, há uma dúzia deles lá, uma espécie totalmente diferente. Escrevi sobre tenaz para ter uma ideia sobre o bedstraw em geral. Eles são todos iguais em essência.

Galina, conheci este artigo na internet. Mas o método parecia confuso. Passou por ele.
Vou tentar refletir. Em primeiro lugar, este é um método de colheita de fireweed, que difere da simples secagem das folhas. Mas não se trata de fermentação, o que permite atingir o sabor, aroma e cor indescritíveis da bebida. Isso é algo entre ...

Coloco as folhas em um saco e coloco no vapor por um dia, não ao sol, mas à sombra para que não queimem

A folha fica mais macia e mais flexível - não se quebra mais.

Depois de as folhas terem ficado pelo menos 12 horas num saco à sombra, pega numa prancha grande e num rolo ..., espalha numa camada fina e começa a bater nelas ... para que dêem o sumo.Em seguida, pegue um cacho e enrole uma bola ou salsicha e coloque em outra tábua para secar. Eu seco ao sol.

Depois que o suco é liberado do rolo de massa e as folhas são enroladas em uma bola ou rolo, as folhas são oxidadas. E dentro desses rolos, devido ao forte aquecimento do sol, enquanto eles estão úmidos, ocorre algum tipo de processo bioquímico. Não acho que isso seja fermentação, pois fermentação é essencialmente fermentação. E tais condições não podem fornecer fermentação. Sim, a erva-do-fogo mudará suas propriedades - não é apenas uma folha seca, mas também não fermentada.

Em geral, Deus sabe qual é esse método. Repito que passei por ele, como me parecia com movimentos excessivos do corpo - bata com rolo, espere o sol, proteja-se do vento ... E não creio que se consiga um bom aroma, cor e experimente desta forma. Você pode, é claro, tentar fazer isso, mas pelas razões acima, eu não quero fazer isso.

Segunda via. A gente recolhe tudo igual, colocamos em sacos e rolamos em um moedor de carne ... Espalho a massa resultante em uma camada fina sobre uma tábua e cubro com um pano úmido. Coloquei para secar em um lugar quente. Você precisa secar por não mais do que três dias. "

O mesmo que no primeiro caso. Apenas o autor deste método não se preocupou com o rolo de massa. E como os grânulos secam rapidamente, cobri-os com um pano úmido. Até que o tecido esteja seco, existem alguns processos bioquímicos que alteram as propriedades da erva-do-fogo. Mas não a fermentação, que permite atingir o aroma e o sabor que se obtém durante a fermentação.

É como a hortelã e a erva-cidreira - enquanto eu os torço em um moedor de carne, os grânulos são levemente oxidados pelo oxigênio, alguns processos bioquímicos ocorrem, alterando o sabor e o aroma.

Não estou afirmando que estou certo. Os bioquímicos explicariam isso melhor.

Eu te confundi))) ... Passo a citar: e você receberá chá preto de verdade ...
Então, tudo isso me confundiu muito.

Galina, geralmente não levo essas receitas de meia-linha a sério. O homem claramente não está dizendo nada ... Então comecei a fazer chá para Ivan. Na maior parte, Odintsov de "Ciência e Vida" é citado na internet. E você começa a fazer, surgem perguntas ... E joga um chá fora um atrás do outro.

Passo a citar: e você obterá chá preto de verdade ... Então, tudo isso me confundiu muito.

E aqui tudo é simples:
1. O suco das folhas é mais escuro do que a superfície. Se você esfregar a folha com as mãos, ela vai escurecer com o suco.
2. O suco no ar é oxidado pelo oxigênio atmosférico. A partir disso, a folha escurece adicionalmente.
Portanto, o chá seco feito com essas folhas ficará escuro.

Meninas, aceitem-me como estudante. Eu li, peguei algumas folhas da cereja, para testar. Eu segurei no freezer, tentei rolar em rolos, alguma coisa não cresceu junto, eles se desfizeram. Ela pegou um moedor de carne soviético (meu marido ficou muito surpreso), virou, amassou e cobriu. Estou esperando. Como não perder a hora de secar? Eu estou esperando ...

[Olga]

Olga, Eu não sou um especialista, eu só tenho um castrUlka também. Vou me concentrar no tempo - 7 horas. Luda falou que 4 horas não abre a panela, aí cheira .. deve cheirar delicioso !!!!!

[Visco]

Árvores de Natal. Eu não vou dormir esta noite. 7 horas, depois seque por 2 horas. Algo que estraguei com o tempo
Viscoobrigado por responder

Não, bem, você pode e no mínimo - 4 horas.

Garotas! Não aguentei e fiz uma mistura fermentada de framboesa, groselha e marmelo! É apenas uma descoberta. para nós ! Ainda é verde, muito perfumado, prevalece a hera, um pouco envolvente! Fortemente não fermentado

[IwOlga]

Meninas, me aceitem como estudante

IwOlga, com alegria ! Receber !

arrancou um pouco das folhas da cereja, para testar. Eu segurei no freezer, tentei rolar em rolos, alguma coisa não cresceu junto, eles se desfizeram.

Olya, temos cerejas, na minha opinião, ninguém ainda fermentou, por isso é difícil para mim julgar como suas folhas se comportam ao enrolar os rolos e em um moedor de carne. Mas se assumirmos que a cereja é um parente da cereja, então ela deve se comportar bem.
E os rolos podem se desfazer em um curto período de congelamento - ou seja, as folhas não estão completamente congeladas. Ou não teve tempo de descongelar antes de torcer.
Poucas folhas podem não fermentar bem. É necessário selecionar um recipiente para fermentação de tal tamanho que a camada de rolos / grânulos seja de pelo menos 5 cm.

Ela pegou um moedor de carne soviético (meu marido ficou muito surpreso), virou, amassou e cobriu. Estou esperando. Como não perder a hora de secar? Eu estou esperando ...

Olya, que tipo de grânulos acabou - não se desintegrou quando torcido?

4 horas não abra a panela, então cheire .. deve cheirar delicioso !!!!!

Ksyusha, obrigado por responder! Olya, visco disse tudo corretamente. Tente fermentar durante 4 horas pela primeira vez, e então, ao encher a mão, você mesmo escolherá o grau de fermentação que mais gosta. O principal marco do final da fermentação é um aroma forte!

Árvores de Natal. Eu não vou dormir esta noite. 7 horas, depois seque por 2 horas.

Olya, o principal é parar a fermentação! na primeira hora no forno, isso acontece com o chá. O chá pode não secar em 2 horas. Mas, em primeiro lugar, você não tem chá suficiente, então ele seca rapidamente. Em segundo lugar, seque por 1 - 1,5 horas a 100 ° C e depois deixe no forno desligado com a porta entreaberta. E seque amanhã, se ainda não secou. Ontem eu não encaixei na erva-do-fogo. Ela desligou o forno quando o chá ainda estava úmido. Estava quase pronto esta manhã. Eu derramei em um saco. Pendurado agora, secando. O cheiro é deslumbrante. Passo e o cheiro continua para mim por muito tempo.

[Rada-dms]

Não aguentei e fiz uma mistura fermentada de framboesa, groselha e marmelo! É apenas uma descoberta. para nós !

Rada-dms, obrigado por abrir! Acho que muitos o seguirão! Mas eu não ... não tenho marmelo ... E na aldeia também!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, muito obrigado por uma resposta tão detalhada!
Os grânulos pareciam bons e o sabor era maravilhoso. E agora eu olhei (apenas 4 horas se passaram), como se os grânulos tivessem inchado e virado uma massa úmida. E o cheiro é fraco, à base de ervas. Provavelmente vou esperar ...
Sim, a camada é inferior a 5 cm. E sim, não descongelei bem, me apressei. Em geral, quebrei tudo o que poderia ser
Mas por algum motivo gostei do processo, o que significa que vamos conseguir um resultado. Cedo ou tarde. É bom que as folhas possam ser colhidas durante todo o verão, dá tempo. Estarei estudando!

[Olga]

Olga, um leve odor de ervas pode ser devido a uma pequena quantidade de folhas - a fermentação é fraca. Posso sugerir agora mesmo transferir os grânulos para um recipiente de pequeno diâmetro - por exemplo, para uma xícara grande de chá.

Mas por algum motivo gostei do processo, o que significa que vamos conseguir um resultado. Cedo

Sim eu também gosto . E tenho certeza de um excelente resultado! Boa sorte para você !

[lappl1]

lappl1,

transferir grânulos

- Eu vou fazer isso agora.
Obrigado pela sua fé, vou tentar!

[Olya]

Olya,

A fermentação demora muito mais, eu diria até que fica mais lenta se você lavar as folhas, mas no meu caso tem que ser.
Sobre o BADAN! Meninas que têm incenso, pensei que precisava espalhar alguma coisa debaixo dos arbustos antes do inverno para que as folhas de baixo, que vão fermentar naturalmente, não se sujem!

A fermentação demora muito mais, eu diria até que fica mais lenta se você lavar as folhas

CERCA DE! Outra ombreira! Sabonetes, é claro. Isso é realmente, realmente, a primeira panqueca é irregular!

[IwOlga]

IwOlga, mas o que fazer se houver o banheiro de um vizinho e uma estrada entre os locais próximos a ele, e os pardais destruíram todas as cerejas, quando as bagas amadureceram, voaram em bandos

[Rada-dms]

Rada-dms, sim, sou estúpido comigo mesmo. A primeira vez que faço isso e coletei todos os erros. Olhado, não, cheira fraco. Como não adormecer ...

A fermentação demora muito mais, eu diria até que desacelera,

Bem, sim, nós lavamos as bactérias! Aqueles que estão envolvidos na fermentação.

Meninas que têm incenso, pensei que precisava espalhar alguma coisa debaixo dos arbustos antes do inverno para que as folhas de baixo, que vão fermentar naturalmente, não se sujem!

Isso é chamado de cobertura morta.Todas as minhas camas são cobertas com feno, algas do lago, folhas de bordo, bétula, álamo (mas não da floresta, caso contrário, você pode aplicar ervas daninhas da floresta, então você vai sofrer com elas). Com cobertura morta e água, afrouxe, remova menos ervas daninhas. E os morangos estão todos limpos mesmo depois de fortes chuvas. Novamente - o fertilizante é obtido! O terreno melhora várias vezes ao longo da temporada. Bem, provavelmente, muitas pessoas sabem sobre isso ...

IwOlga, e o que fazer se houver um banheiro vizinho e uma estrada entre os locais próximos a ele, e os pardais estragaram todas as cerejas, quando as bagas amadureceram, voaram em bandos

Sim, não há para onde ir!

Acabei de terminar a fermentação e mandei secar o chá de espinhos.
O chá acabou não sendo bom, mas muito bom!
Eu fiz isso de uma maneira "preguiçosa" através do congelamento. Ao cortar e amassar, as folhas ficam ligeiramente "rançosas", pelo que me parece que deviam ser bem granuladas num moedor de carne.
Imediatamente após o corte, não havia cheiro - grama com acidez. Após 4 horas de fermentação, o marido sentiu notas de amêndoa, e após 7 horas, algum tipo de cheiro frutado de amêndoa, ligeiramente reminiscente do licor de Amaretto.
No geral, a ideia com a virada acabou dando muito certo, a quem quer que tenha acesso - recomendo fortemente!

[Burunduk]

Burunduk, Tanya, obrigado, mamãe está cultivando um abrunheiro, vamos levá-lo!

[Olga]

Olga, então no outono vou colher as bagas de abrunho após as primeiras matinês, secá-las e adicioná-las ao chá com espinhos. E na primavera, colher a cor! E você obtém chá mono de um lado e uma mistura maravilhosa do outro!

É uma pena, o cheiro não pode ser inserido na mensagem.

É uma pena, o cheiro não pode ser inserido na mensagem.

exatamente !!!

É uma pena, o cheiro não pode ser inserido na mensagem.

Estou sentado na cozinha, colocando o chá no forno. O filho entrou agora, e da porta: "Por que cheira a fruta?"

[Framboesas]

Enquanto assistia ao meu chá no forno, vasculhava a internet e procurava informações sobre contra-indicações ao uso de várias folhas. Principalmente eles não são. Aqui estão os mais significativos:

Framboesas
As folhas de framboesa têm algumas contra-indicações: uma vez que têm um efeito anticoagulante, não devem ser usadas juntamente com a aspirina - seu efeito aumentará acentuadamente. Também é recomendável evitar comer folhas de framboesa para pessoas que sofrem de constipação, mulheres grávidas (exceto nas últimas 6-8 semanas) e, claro, pessoas com intolerância individual.
Fonte: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2414/listya-maliny-poleznye-svoystva

morango
1.Com cuidados especiais, mulheres grávidas e crianças devem investir em morangos, pois têm um risco aumentado de desenvolver reações indesejadas.
2. Não é recomendado tomar medicamentos de morangos para aqueles que têm secreção aumentada de suco estomacal, têm cólicas estomacais e hepáticas frequentes e são diagnosticados com apendicite inflamada.
Uma fonte: 🔗

Olá, você acha que eu não vou torcer as folhas se eu deixá-las comigo durante a noite de 18-30 Chá Vanka?
E não temos espinhos, então sonho em comprar e plantar. Eles vendem?

Estou sentado na cozinha, deixando o chá no forno.

irmã aaaa !!!!

[Oksana]

você acha que não vou torcer as folhas se deixá-las comigo durante a noite de 18 a 30 Vanka Tea?

Oksana, Também sequei ontem, mas não me atrevi a deixá-lo passar a noite, embrulhei-o num pano e continuei pela manhã.

A Apple disse que a cor mais inofensiva e bonita. Já cheirei o cheiro?

A Apple disse que a cor mais inofensiva e bonita. Já cheirei o cheiro?
Bem, vocês são especialistas em digitação de texto
Oh, Ksyusha, tenho 2 pacotes Okeev em todas as camas
Ok, seque e fui torcer:

Por causa da minha grande preguiça, só fiz chá uma vez - colecionava flores de tília em flor. secas, em frasco de vidro com tampa esmerilada. adicionado ao preparar chá normal. O perfume era divino .. Agora temos flores de tília, mas as folhas são uma espécie de brilho por toda a cidade, como se estivessem cobertas de óleo. Acho que a tília está doente

Eu sei com certeza que framboesas e outras coisas acidificantes não podem ser feitas com gota!

brilhando por toda a cidade, coberto de óleo

Escudo, hein?

[Alevtina]

AlevtinaLyudmila escreveu que não ficou impressionada com as folhas de limão fermentadas.

Esta é a minha terceira fornada de espinhos, o seu bouquet é ainda mais interessante que as cerejas!

vasculhou a internet e procurou informações sobre contra-indicações ao uso de várias folhas. Principalmente eles não são

Como isso diz? Tudo no mundo é veneno e apenas uma dose o torna um remédio! Portanto, apenas moderada e discretamente, se alguém tiver motivos para temer

[Cremoso]

Cremosobastante pulgões - minha cereja é pegajosa, eu não pego essas folhas

se alguém tem motivos para temer

É sobre isso e discurso. Por exemplo, eu tenho uma úlcera, então vou me abster de comer morangos.

Eu tenho uma cereja pegajosa

A propósito, meu chá de ivan também estava pegajoso em um lugar. Fiquei até surpreso, também não aceitei.