Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[lappl1]

lappl1, Vou experimentar matérias-primas menos valiosas para mim

[Linadoc]

A madressilva é uma classe (ao mesmo tempo aromática e saborosa), o aroma cresceu forte, frutado, o sabor é o mesmo.

Linadoc, e você fez isso através de um moedor de carne ou no congelador?

[Rada-dms]

Vou experimentar matérias-primas menos valiosas para mim

Rada-dms, multar ! Vou tentar também - em fireweed. Eu tenho muito disso!

[Rada-dms]

Rada-dms, garotas! Esta é a informação sobre os processos que ocorrem durante a fermentação. Ela me deu a ideia de fermentar com a tampa fechada.

Normalmente, a primeira fase da fermentação é de curta duração. Inicialmente, o oxigênio atmosférico capturado na matéria-prima é usado por enzimas vegetais em plantas que ainda respiram, mas o oxigênio logo se esgota e a fermentação posterior ocorre em condições anaeróbicas. Nesse momento, as bactérias do ácido láctico, inicialmente presentes em pequenas quantidades, começam a se multiplicar rapidamente a uma concentração de 109-1010 células / g, usando açúcares liberados de células vegetais destruídas como principal fonte de energia.

Então você tem que tentar.

Olá pessoal! Olá, cereja-framboesa de maçã!
Posso colocar no meu COMO SEI ???))) Peguei parte do chá do Ivan + murchei + enrolei as linguiças .... e depois cortei !! Ah, como !! Deixei o resto em rolos. Conclusão: picado fermentado mais rápido! Como você gosta do meu SABE ???
Por que decidi cortar as salsichas? Ao anoitecer foi preciso secá-lo, senão teria ficado firme, irei para a dacha depois de 2 dias.

Ela me deu a ideia de fermentar com a tampa fechada.

E fecho com saco de celofane + prato + opressão
Quantas informações valiosas você escreveu aqui no fim de semana para ler, não releia!

[Galina Iv.]

Galina Iv., obteve uma resposta à minha pergunta. À noite enrolei rolos finos, passei bem, ficaram molhados. Já fermentam há 10 horas, mas não há aquelas notas frutadas que as meninas escrevem. Então pensei que poderia cortá-lo e deixar para fermentar.

Tentei girar o Gamma em um moedor elétrico de carne. quase imediatamente voou uma manga de plástico, no manual não girava nada, não havia força, e Zelmer se arrependeu, por isso tive que girar com a mão. Quase sufoquei com o cheiro, agora entendo que não é um processo muito fácil. E as meninas escrevem com tanta facilidade e beleza, parece que tudo é feito sozinho.

[Francevna]

Então pensei que poderia cortá-lo e deixar para fermentar.

Francevna, Fui empurrado para isso por minhas capacidades de tempo). Vamos pensar: ao fatiar, assim como ao se utilizar um moedor de carne, a massa é embalada de forma mais densa, além disso, pode ser mais triturada e, com isso, a fermentação é mais rápida. Confirme se o caminho das minhas convoluções cerebrais está correto

[Francevna]

Francevna, Alla, Eu só tenho um moedor de carne Zelmer, girei todas as folhas nele. e maçã, e cereja, e ameixa, e fireweed, e rosa silvestre, e amoras e framboesas, e hortelã também. rolou bem.

Tentei girar o Gamma em um moedor elétrico de carne. quase imediatamente voou uma manga de plástico

o que você jogou?

não há amante, mas aqui nós vagamos com nossos ratsuhi))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Também achei. Provavelmente era necessário torcer o rolo e cortá-lo imediatamente, e a fermentação teria terminado. Então, estou saindo para cortar minha peça de trabalho.

Então, estou saindo para cortar minha peça de trabalho.

E vou espiar da esquina))) e, em seguida, expressar sua opinião sobre o que aconteceu e como.

o que você jogou?

Cerejas fiadas, ameixas húngaras, marmelo, framboesas e groselha (folhas de groselha vermelha, mas os frutos são vermelhos e pretos). A suculência deu uma ameixa.

E vou espiar da esquina))) e, em seguida, expressar sua opinião sobre o que aconteceu e como.

À noite escreverei o que aconteceu.

Meninas, vocês não precisam lavar as folhas após a coleta? Eles pareciam empoeirados para mim ...

[Júlia]

Júlia, Lyudmila aconselhou não lavar, para que as bactérias que estão presentes nas folhas ajudassem na fermentação. Bem, se estiver muito sujo, você provavelmente precisará lavá-los e secá-los.

Olá, cereja-framboesa de maçã!

Olá, marca de verificação! Feliz retorno!

Conclusão: picado fermentado mais rápido! Como você gosta do meu SABE ???

Bem feito ! Ele apertou com mais força e liberou mais suco. portanto, a fermentação foi mais rápida.

Vamos pensar: ao fatiar, assim como ao se utilizar um moedor de carne, a massa é embalada de forma mais densa, além disso, pode ser mais triturada e, com isso, a fermentação é mais rápida. Confirme se o caminho das minhas convoluções cerebrais está correto

Galya, eu também respondi sem ter lido essa mensagem ainda! É assim! Bem feito !

Oh, a patroa está de volta, quebre tudo
Boa tarde, Lyudmila. Saudações de São Petersburgo para você!)

[Alla]

Tentei girar o Gamma em um moedor elétrico de carne. quase imediatamente voou uma manga de plástico, no manual não girava nada, não havia força, e Zelmer se arrependeu, por isso tive que girar com a mão. Quase sufoquei com o cheiro, agora entendo que não é um processo muito fácil. E as meninas escrevem com tanta facilidade e beleza, parece que tudo é feito sozinho.

Alla, em um moedor de carne mecânico, na verdade, é difícil de torcer. E no elétrico (o meu, em todo caso, comprado especialmente para o chá) verifica-se, na verdade, por si só - só tem tempo para jogar as folhas.
Se você congelar as folhas, também será fácil torcer os rolos. Torço 1 kg de fireweed por 40 minutos, embaixo da TV acontece de forma imperceptível.
Se isso é difícil para você, então Posso aconselhá-lo a usar o método mais simples - certamente não há necessidade de fazer nada... Escrevi sobre a resposta nº 200 na página 11 deste tópico. Repito (e nem mesmo escondo sob o spoiler):

Meninas, na receita eu escrevi sobre congelar folhas de cereja e pêra antes da fermentação para fazer chá com uma folha inteira - não enrolada ou cortada. Cito esta parte da receita:

Eu fiz este chá (com folhas de cereja) algumas vezes, congelando-o. Depois de coletar as folhas de cerejeira, enviei-as sem antes murchar no congelador durante a noite. De manhã, ela tirou as folhas, descongelou e aqueceu em temperatura ambiente. Em seguida, ela colocou em uma panela de esmalte de 10 cm de espessura, pressionou com opressão e cobriu com um pano úmido. Fermentou durante 5 horas a uma temperatura de 27 ° C. Seco com agitação constante no forno por 1 hora a 80 ° C e, em seguida, seco até ficar macio a 50 ° C. Acabou por ser um chá maravilhoso com uma folha inteira, muito escura. E com um sabor muito rico. Isso se deve à destruição uniforme da folha e, conseqüentemente, melhor fermentação. Uma desvantagem desse chá é que, quando acabado, fica muito volumoso e ocupa muito espaço. Resumindo, uma forma muito simples de fazer um chá maravilhoso e lindo. É assim que você pode fazer chá com qualquer folha ...
… Uma vez eu preparei chá de pêra, como chá de cereja, congelando as folhas antes da fermentação. O resultado é maravilhoso!

Então, hoje, ou melhor, ontem fiz um chá desses com folhas de pera. Fiz chá de propósito, pois muitas meninas começaram a congelar tudo. Talvez você goste dessa maneira de fazer chá. Eu amo! Além da desvantagem descrita acima: o chá acabado acaba ficando muito volumoso, ou seja, ocupa muito espaço. Se não ficar confuso com esta desvantagem, tente fazer o chá desta forma. Este método é especialmente bom para preguiçoso empregue, então aqui duas etapas de preparação do chá são removidas - murchar e torcer os rolos (torcer em um moedor de carne).

Então, fazer chá congelando as folhas antes da fermentação.

1. Colhi algumas folhas de pera. Mandei direto para o freezer - eles ficaram 18 horas lá (talvez mais). Não fotografei essas etapas.

2. Ela tirou as folhas do freezer, descongelou e deixou-as aquecer até a temperatura ambiente. As folhas escureceram, pois durante o congelamento a estrutura da folha colapsou e saiu seiva.



3. Apertei bem as folhas com as mãos, como repolho antes de fazer conserva. Aspergido para maior confiabilidade com água de um borrifador.

4. Coloque as folhas em um recipiente de plástico.



5. Pressionado pela opressão.

6. Coberto com pano úmido, coberto com prato e encaminhado para fermentação.



7. Cobri o contêiner com mantas, pois fazia frio na casa (18 * C).

8. As folhas foram fermentadas durante a noite - 9 horas.

9. De manhã, coloque as folhas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Veja, as folhas escureceram após a fermentação. O cheiro das folhas é de pêra + mais adicional (não consegui perceber qual, mas agradável).



10. Seco a 90 ° C por 1 hora. Em seguida, reduzi a temperatura para 50 ° C e sequei por cerca de uma hora.
Não esqueci de mexer constantemente - nas bordas da assadeira, as folhas secavam rapidamente. Uma pequena nuance - algumas das folhas grudaram, então eu as separei.

11. Ela tirou as folhas do forno. Eles mudaram de cor para escuro (devido ao flash da câmera na foto, as folhas parecem mais claras do que realmente são).



12. Coloquei em um saco e pendurei para secar no quarto até a noite (sem foto).

13. Coloquei as folhas em um recipiente, assinei o adesivo e encaminhei para armazenamento em local escuro e seco (no mezanino).



14. Chá feito. Chá maravilhoso acabou! O sabor é a pêra assada, a cor é escura, intensa, o aroma também. E isso sem fermentação seca. Eu posso imaginar o que vai acontecer depois disso !!!



Desta forma, você pode fazer chá de quase qualquer folha. Eu recomendo! [/ Tamanho]

Acrescentarei a este texto que depois do freezer descongelo as folhas, depois as dobro em um morro e passo por cima com um rolo. As folhas ficam muito suculentas. Eles podem ser colocados em rolos, podem ser enviados inteiramente para a fermentação ou podem ser cortados com uma faca menor. O resto é o mesmo. O chá é muito bom, só o volume ocupa muito mais que o granulado.

não há amante, mas aqui nós vagamos com nossos ratsuhi))

Dê uma volta, sou um bom professor ...

Oh, a patroa está de volta, quebre tudo

não por muito tempo ... Agora estou saindo de novo. E você está brincando por aqui ...

[Julia]

Meninas, vocês não precisam lavar as folhas após a coleta? Eles pareciam empoeirados para mim ...

Julia, não, você não pode lavar! Caso contrário, a fermentação será muito fraca - você irá lavar todas as bactérias com água. Bem, eu não acho que todos aqueles que escrevem sobre a poeira são tão empoeirados. Especialmente hoje cheguei à cereja, que fica à beira da estrada da aldeia. O lençol está limpo, sem qualquer poeira. É claro que não vou tirar essas folhas aqui. Estou indo para o jardim vizinho. Também acho que isso não é poeira (apenas se as árvores estiverem em uma estrada não pavimentada). Pode ser uma placa tão natural. Você não precisa ter medo dele.

Lyudmila aconselhou não lavar

Gulnara, obrigado por responder!

Bem, eu não acho que todos aqueles que escrevem sobre a poeira são tão empoeirados.

Empoeirado. Hoje eu vomitei bem ao lado da estrada do interior, lavei, então a água ficou preta.

Então .. o professor se foi, vamos brincar de safado)))

Lyuda, nós temos Lyudochka, bem, o professor é apenas uma classe!
Ela não repreende ninguém, apenas nos encoraja!
Todos sempre nos ajudam e nos orientam no caminho!
Quanta paciência ela tem que pensar sobre isso, sobre isso
conte tudo em detalhes, conte e mostre!
Corra para o campo, pegue um pouco de grama, role, nos dê um relatório:
Isso é ótimo .. isso é tão .... você definitivamente deve reclamar ...
Muitas vezes ouvimos falar dela, anotamos tudo!
Desejamos a ela boa e paciência e trabalho
e chás de A a Z

Meninas, um acréscimo ao relatório de ontem. A madressilva e a bérberis congelaram, porque.eles não queriam secar, o larício secava normalmente. O sabor da madressilva é floral-aromático, o da bérberis - com acidez, e o do lariço - suavemente conífero com um ligeiro acidez. Hoje terminei de secar de uvas, trigo sarraceno irgi e Sakhalin. Não gostava nada de uvas, herbáceas, yirgi mais agradável, com um ligeiro amargor, de trigo sarraceno Sakhalin de sabor fraco. Não farei mais nenhum deles.

Empoeirado. Hoje eu vomitei bem ao lado da estrada do interior, lavei, então a água ficou preta.

: garota-sim: E eu também tenho um chokeberry crescendo na cerca, e então a estrada é boa. vai ficar empoeirado ...

Aqui está minha groselha. fermentou por 17 horas. Eu realmente não esperava pelo sucesso. Mesmo depois de tanto tempo, Bo cheirava a grama e era verde. Mas ficou muito bem e muito lindo !!!!!

E coloquei apenas folhas amassadas de cereja, ameixa e meu agora favorito abrunho em um fabricante de presunto, penso em segurá-lo e abri-lo por seis horas!

[Francevna]

Francevna, Alla, Eu só tenho um moedor de carne Zelmer, girei todas as folhas nele. e maçã, e cereja, e ameixa, e fireweed, e rosa silvestre, e amoras e framboesas, e hortelã também. rolou bem.

Não me aventurei por Zelmer. Dois anos atrás eu enrolei uvas, estraguei o espremedor.

[Ludmila]

Ludmilaobrigado pela receita preguiçosa. Repetição, mãe da aprendizagem. Tenho pequenas folhas de damasco, ameixa cereja e pera, este método é para eles.

Estou relatando. Cortei os rolos com uma faca de cerâmica (isso é muito mais rápido do que torcer, corto 8 pedaços de cada vez). Queria continuar a fermentação, mas as folhas mudaram muito de cor, colocou para secar. No forno por uma hora, e depois no Isidri na temperatura máxima, no final regulei para a mínima.
O aroma é agradável, frutado, mas o que não determinei, eram cheiros demais. Coloquei tudo na entrada (em uma casa particular), abri a porta e a janela, e na rua tenho muitas flores. Amanhã tentarei o chá, então definitivamente determinarei.
Já depois do forno, saíram 10 paletes cheios no Isidri, mas vão sobrar pouco peso.

Aqui está minha groselha. fermentou por 17 horas.

As groselhas são pretas ou vermelhas?

As groselhas são pretas ou vermelhas?

Alla, groselha preta. Ela cortou com uma tesoura.

Na região do Amur, tive 15 arbustos de groselha preta, grandes, saborosos, sobrou apenas uma foto. E aqui, não importa o quanto eles plantaram, a groselha negra verdadeira não cresce.

Hoje eu vomitei bem ao lado da estrada do interior, lavei, então a água ficou preta.

Bem, sim, há bastante poeira na estrada. Definitivamente, precisa ser lavado!

[Linadoc]

Não gostava nada de uvas, herbáceas, yirgi mais agradável, com um ligeiro amargor, de trigo sarraceno Sakhalin de sabor fraco. Não farei mais nenhum deles.

Linadoc, obrigado pelo relato e descrição da minha experiência! Todos nós precisamos disso. Agora vou me acalmar com as uvas. E hoje eu afiei o dente do meu vizinho. Mas gostei do Irga. Mas dificilmente o farei, já que os pardais já fizeram tudo. Pela primeira vez ouvi sobre o trigo sarraceno Sakhalin de você. Pesquisei sobre ela - linda! E muito útil.

Aqui está minha groselha. fermentou por 17 horas. Eu realmente não esperava pelo sucesso. Mesmo depois de tanto tempo, Bo cheirava a grama e era verde. Mas ficou muito bem e muito lindo !!!!!

Ksyusha, muito bonita! E as fotos estão ótimas! Obrigado ! Quão legal você secou com lavadoras! E por alguma razão eu os solto para que se desenrolem. Agora, olhando para o seu, não vou fazer isso.
Sim, as groselhas verdes saem após a fermentação, por mais fermentadas que sejam!

Ela cortou com uma tesoura.

Heroína! Eu definitivamente teria calosidades nos dedos de tesoura ...

[Rada-dms]

E coloquei apenas folhas amassadas de cereja, ameixa e meu agora favorito abrunho em um fabricante de presunto, penso em segurá-lo e abri-lo por seis horas!

Rada-dmsObrigado por experimentar! Vou esperar e ver como você faz! É verdade que não tenho presunto e não sei como funciona. Mas acho que você pode tampar o recipiente com força e fechá-lo bem.O efeito da ausência de oxigênio deve ser obtido!

E hoje estou fazendo chá ivan (granulado). Acabei de fechar a tampa com força e é isso. Deixe fermentar por 24 horas. Fiz o mesmo ontem (24 horas). Eu realmente gostei! Recomendo a todos que não tentam fermentar há muito tempo.

[Marca de verificação]

vamos brincar de safado)))

Marca de verificação, obrigado pelos poemas! Prank foi um sucesso! Me envergonhou!

Eu definitivamente teria calosidades nos dedos de tesoura ...

Não, eles se cortam facilmente. Tesouras Ikeevsky. corte bem!

[Alla]

obrigado pela receita preguiçosa. Repetição, mãe da aprendizagem. Tenho pequenas folhas de damasco, ameixa cereja e pera, este método é para eles.

Alla, tente! Você deveria gostar!
E hoje só pensei na ameixa cereja. Eu a amei muito! E ninguém jamais tentou fazer chá com ele. Será interessante ouvir sua opinião sobre isso.

Queria continuar a fermentação, mas as folhas mudaram muito de cor,

Há quanto tempo você fermenta? Tem folhas, por exemplo, pêras, que mudam de cor imediatamente ... Por isso, também é importante se guiar pelo cheiro ...

Amanhã tentarei o chá, então definitivamente determinarei.

Nós esperamos!

Não, eles se cortam facilmente. Tesouras Ikeevsky. corte bem!

Com certeza vou tentar com uma tesoura! É verdade, eu não tenho Ikeevsky, mas também bons - de um conjunto de facas ...
Obrigado, Oksana, por agilizar o processo. Será útil para muitos!

Fiz chá com ameixas de cereja. Verdade, a ameixa cereja não é amarela, mas rosa-lilás, na aparência e no sabor parece mais com uma ameixa, também é chamada de ameixa cereja híbrida, ameixa russa 🔗 ... Então, ao contrário do chá de ameixa, que eu gostava tanto, não gostei muito desse. Cheira mais a damasco, mas ainda não entendi o sabor, a cor é mais parecida com chá verde, e de novo, como no damasco, não há transparência, é pouco claro, embora mais transparente que damasco. Em geral, não estou feliz, não vou repetir. Melhor beliscar uma maçã ou pêra.

[processo de murchamento da folha]

Meninas, quero chamar sua atenção para processo de murchamento da folha... Algumas meninas escrevem que têm desintegrar em um moedor de carne folhas, como erva-do-fogo, cereja, morango ... Eles não devem desmoronar! As folhas se desintegram se não secam o suficiente. No tópico "Chá Rústico" citei uma citação de um livro sobre a produção do usual chá chinês e indiano sobre o processo de secagem. Estou transferindo para este tópico:

A folha pode ser murcha normalmente, underwired ou overwriting. Uma folha relativamente fortemente seca enrola-se melhor e produz mais chás bons pela natureza da folha do que uma folha inacabada. Experimentos na Índia mostraram que o melhor chá é obtido quando a proporção de matéria seca para água é de 1: 2, ou seja, a umidade remanescente na folha deve ser de 60-62%... Uma folha é considerada bem murcha quando todos os flushes no jogo murcharam mais ou menos uniformemente. No entanto, deve-se ter em mente que não existe murchamento ideal, pois partes do flush contêm diferentes quantidades de umidade e têm diferentes taxas de evaporação devido à densidade desigual das tampas externas. Em produção o fim do murchamento está determinado não só pelo teor de água na folha seca, mas também forma subjetiva, cuja essência se resume ao fato de que o caule de um fluxo seco não deve quebrar sob estresse mecânico, e quando um punhado de folhas secas é fortemente espremido em um caroço, ele não deve abrir[/ b].

Eu estava convencido disso mais uma vez. Por dois dias seguidos tenho feito chá de salgueiro granulado. Sequei os dois lotes por 10 horas. Mas o primeiro lote murcha na casa, onde o ar é bastante úmido. E a festa de hoje estava murchando no terraço do lado sul da casa. Hoje estava quente e seco, então as folhas no terraço murcharam muito bem.
Quando comecei a torcer as folhas em um moedor de carne ontem, vi que elas se desfazem parcialmente. Percebi que eles não murcharam o suficiente. Mas não tive tempo de trazê-los à condição desejada, então deixei tudo como está.Como resultado, existe muita poeira no chá seco.
O lote de hoje saiu com grânulos muito fortes. As folhas não se esfarelaram quando torcidas. Tenho certeza de que o chá seco ficará melhor do que o chá de ontem, tanto na aparência quanto no sabor e no aroma.
Conclusão: não tenha pressa ao murchar as folhas. Mexa constantemente para que murchem uniformemente. Isso definitivamente afetará o resultado.

[Eva3]

Fiz chá com ameixas de cereja. Em geral, não estou feliz, não vou repetir.

Eva3, e bonito! Obrigado por escrever, talvez alguém mude de ideia sobre como fazer ameixa de cereja. Em geral, o sabor e a cor ...

Então, ao contrário do chá de ameixa, que eu gostava tanto ...

Por que minha ameixa não é saborosa? Eu fiz 2 festas disso. Diferentemente. E ambas as vezes não impressionaram. Eu o removi para o mezanino. Talvez mais infusão ...

Por que minha ameixa não é saborosa?

Parece-me que é uma questão de gosto! Claro, experimentei um pouco de chá, mas gosto da coleção mais de um chá.)

Sim, você precisa tentar de qualquer maneira, se a ameixa cereja crescer, mesmo que seja um lote pequeno. Na foto ele está de alguma forma mais bonito. Em geral, provavelmente depende muito do tipo de planta e do clima, e muito de quê. Com o marmelo deu-se ao contrário, da primeira vez que sequei um bocadinho, dir-se-ia que só secou, ​​pois lavo todas as folhas. O moedor de carne (eu tenho o Zelmer) estava apertado, eu estava muito quente, os grânulos estavam normais. Na sexta-feira, meu irmão trouxe um pacote decente de folhas de marmelo (meu broto jovem dele), secou até a tarde de sábado, mas na sexta-feira por volta das 12 da noite eu já embrulhei para que não sequem, está muito calor aqui agora . Tinha muitas folhas, bom, eu mesma sofri e me torturei com um moedor de carne. Na terceira parte das folhas, ela arrancou a veia do meio, para de alguma forma facilitar sua vida. Os grânulos acabaram sendo uma espécie de pequeno e com muito pó, bem, espero que isso não afete o sabor do chá.