Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Luda, diga-me se o chá fermentado pode ser guardado em sacos de vácuo. Comprei café embalado, talvez seja possível fazer chá? Já enchi todos os potes, agora vou estocar para o inverno, mas não sei o que colocar. Para que não ocupe muito espaço.
E mais longe. Quando você joga as folhas em um moedor de carne, uma folha de cada vez ou um punhado?

Quando estava girando Ksyusha em um moedor de carne, coloquei um torrão de folhas como uma noz - um muito grande e ruim, não tenho força suficiente para torcer, mas um pequeno tenho força suficiente para torcer. Ainda folhas pegajosas vão melhor com as não pegajosas, elas não entopem, nem mesmo entopem e não sobem de novo

Eu coloquei em um grande punhado e sim, é difícil de torcer. Talvez um moedor de carne por causa desse kirdyknula ??? Então eu acho que talvez deva colocar um pedaço de papel, mas vai demorar muito.

Ksyusha, acho que você pode. Na verdade, um bom chá é vendido nesses sacos. Você já viu os vasilhames descartáveis ​​nas páginas da receita em que meu chá é embalado? Também tive uma "dor de cabeça" por um longo tempo sobre onde despejar o chá pronto. Eu estava procurando algo adequado nas lojas. E então eu vi isso em nosso mercado. É muito conveniente guardar neles. Eles se tornam um a um, então não há espaço vazio. E eles são baratos. Nosso menor 0,5 litro custa 7 rublos e o maior 2 litros. - 10 rublos. E embora eles sejam considerados únicos, eu os tenho usado pelo terceiro ano agora - nada é feito com eles.



Mas como há sacos a vácuo, Tar ainda os tem.

Quando você joga as folhas em um moedor de carne, uma folha de cada vez ou um punhado?

Uma mão-cheia.

Eu coloquei em um grande punhado e sim, é difícil de torcer. Talvez um moedor de carne por causa desse kirdyknula ???

Tento não enfiar um punhado de folhas em um moedor de carne, mas, por assim dizer, puxo um punhado de folhas junto. Ou seja, não um caroço, mas um punhado espalhado ao longo da linha. E você vai torcer um pedaço de papel o dia todo.

Na verdade, meu moedor de carne não gosta de torcer folhas. Quase oro por ela.

Ou seja, não um caroço, mas um punhado espalhado ao longo da linha.

Bem, aqui cheguei à conclusão de que não há necessidade de um caroço. E eu meio que torço para que as folhas não caiam. Então, acho que vou comprar um novo para não queimar no primeiro dia.

E você viu recipientes descartáveis ​​nas páginas da receita,

Eu tenho tal. Mas também precisam ser colocados em algum lugar. Desejável em um lugar escuro.

Mas uma vez que existem sacos de vácuo,

Então, eu quero tentar. Primeiro, vou embrulhar em um pano. e depois no pacote.

Eu tenho tal. Mas também precisam ser colocados em algum lugar. Desejável em um lugar escuro.

Bem, sim, no escuro ... Eu mantenho no mezanino. E o que não cabe em uma caixa de cigarro grande. Lá a escuridão é criada. É verdade que tenho onde colocar esta caixa - a área da casa é grande.

Então, acho que vou comprar um novo para não queimar no primeiro dia.

Veja o moedor de carne com partes internas totalmente metálicas (mangas). O seu tinha de plástico. Portanto, o plástico não aguentou o bullying. Na minha, todas as buchas são de metal.

Na minha, todas as buchas são de metal.

Estou tentando encontrar o seu à venda ... até agora sem sucesso.

Eu mantenho no mezanino.

Não tenho mezanino. Meu mezanino é uma loggia. mas no inverno há geada.

Estou tentando encontrar o seu à venda ... até agora sem sucesso

Procure os bielorrussos. Na época, também vendíamos moedores de carne gelados. Ou vá para Moscou ...

Não tenho mezanino.

Debaixo das camas, nos sofás - também uma opção ... Embora, você saiba sobre isso sem mim ...
A propósito, na China, as lojas de chá são armazenadas em freezers. Mas, é claro, não há diferença de temperatura que possa estar na loggia.

Aparência bielorrussa

Acabei de encontrar e olhar .. existem tantos modelos deles. E em nenhum lugar eles escrevem sobre o material da broca e suas peças. De repente, novamente onde o plástico estará.

Contate o vendedor e faça uma pergunta

[Helena]

Helena, assim também as lojas online vendem .. eles não estão por dentro em movimento. o que está em suas caixas. Vou tentar encontrar o site do fabricante.

Em seguida, mandei meu marido à cidade comprar um moedor de carne. Talvez você mande o seu para Moscou também? Parece-me mais fácil do que pesquisar nas lojas da Internet. Até eles chegarem, o inverno virá ...

Encomendado para quarta-feira ... ufa.

Viva !!! Quão rápido! Parabéns! E qual? Está tudo bem com ela por dentro?

Xs sho lá com entranhas. Eu peguei este: 🔗

Eles têm um princípio, apenas o número de acessórios adicionais varia.

Meninas, nem tenho tempo de ler tudo, no trabalho ... Lyudmila, como você tem mirtilo? Quem fez a rosa mosqueta separadamente?

Quem fez a rosa mosqueta separadamente?

Eles acabaram de trazer um pacote inteiro. foi para o processo. A bolsa cheira bem.

[Omela]

Oh, Omelacomo eu na hora certa

Garotas! Peço desculpas se já discutimos: o quê, um picador de carne elétrico não funciona? Você precisa de um especial?

Estou passando pelo elétrico, zelmer.

Você precisa de um especial?

Não, nenhum especial é necessário. Alguns simplesmente não aguentam e quebram. (

[Omela]

Omelacomo está a rosa mosqueta?

Eu peguei este:

Bonito! Principalmente o preço!

Lyudmila, como você tem mirtilos?

Fermentado ainda. Entregue recentemente. Eu sofri com ele! Acabou por ser uma folha resistente - não congela, não enruga, não enruga. À noite vou secar, depois vou cancelar o quê e como.

como está a rosa mosqueta?

fuh .. acabei de separar as folhas da nervura central, bom meu marido ajudou .. ficamos sentados juntos por uma hora. Eu duvido. que poderei repetir essa façanha.

e o quê, um moedor de carne elétrico não funciona? Você precisa de um especial?

Qualquer um servirá - mais confiável ...

Eu duvido. que poderei repetir essa façanha.

Eu tenho a mesma história com mirtilos. Separei por 4 horas - as folhas eram pequenas. E meu marido também ajudou, porém, 40 minutos ...

Me separei por 4 horas

ficar louco

Bonito!

Não há tempo para beleza. Se funcionasse.

4 separados

Não, eu passo.

Não, eu passo.

Eu não sabia que ela iria se comportar assim ... Se eu repetir, então no final do outono, quando não haverá nada para fazer ...

ficar louco

Galya, estiquei esse prazer por 2 dias - em 4 abordagens ...

Não há tempo para a beleza. Se funcionasse.

Deve funcionar, porque é bielorrusso ... Tudo o que eu tenho de bielorrusso serve fielmente, sem quebrar e sem me exibir. Então, eu sempre tento comprar equipamentos bielorrussos, se possível. Têm uma agradável combinação de preço e qualidade. A propósito

Tenho um marido bielorrusso puro. Nasceu na Bielo-Rússia, onde viveu até uma certa idade. Posso, é por isso que me casei com ele, que amo tudo que é bielorrusso? ...

O picador de carne manual, uma folha de cada vez, não queria notar os movimentos do meu corpo, e protuberâncias ou rolos ou feixes, só não muito grande para um ou dois punhos, torce bem
Ksyusha, você pode compartilhar suas impressões sobre a máquina de moer carne e como é isso dentro dela?

Lyudmila, por que eles escolheram os mirtilos? Você já tentou torcê-lo em um moedor de carne?

[mirtilo]

Meninas, relatando mirtilo... Em geral não é simples ...
Primeiro, leva muito tempo para arrancar as folhas. Tenho 540 gr. galhos com folhas processadas 4 horas no total - para 4 ligações.
Ele congelou por três dias - eles não queriam congelar.
Tirei do freezer e tentei tirar o suco. E eu passei por cima deles com um rolo de massa, e simplesmente amassei em minhas mãos e tentei torcê-los em pequenos punhados. Nada aconteceu com ela! Então, inteiros e ilesos foram para a fermentação. Escuro, embora um pouco.
Fermentou 7 horas.
Depois da fermentação, a folha estava muito seca, embora eu tenha feito pressão e até borrifado um pouco de água.
Sequei por 20 minutos a 100 * e depois sequei por e-mail. secar por 30 *, pois ela estava com medo de secar. O chá secou muito rapidamente - em cerca de 40 minutos.Em geral, folhas inteiras apareceram.
O chá seco pesa 140 gramas. E ocupa um volume de 2,5 litros!
Não havia aroma forte. Aroma suave e agradável. O sabor é azedo, agradável. Mas não há nenhuma adstringência que eu esperava. Eu guardo para armazenamento, vou esperar até o outono. Aí ficará claro se o chá é bom ou não. Enquanto não há desejo de repetir este chá! Não por causa do gosto ... Por causa da laboriosidade.
Na foto à esquerda - chá fermentado. À direita - de folhas simplesmente secas (suprimentos do ano passado).

[Oksana]

Por que eles escolheram os mirtilos? Você já tentou torcê-lo em um moedor de carne?

Oksana, as folhas são muito pequenas e finas e os galhos são ásperos e duros. Ela se arrependeu do moedor de carne. E ela não torceu algumas das folhas, porque temia que elas simplesmente martelassem no moedor de carne - por algum motivo elas eram um tanto tenazes, essas folhas - grudavam nas minhas mãos e era difícil sacudi-las.

[madam.stv1]

Meninas, não sei onde me gabar. Decidi aqui porque este é o tópico mais visitado. Inspirado nos excelentes resultados de fazer mel de tília de acordo com a receita madam.stv1 https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197660.0 , Eu não conseguia olhar calmamente para a erva daninha florescendo. Resolvi tentar fazer "mel" com suas flores.
Olha a beleza! A cor é incrível! O sabor é muito agradável, com amargor.



Em essência, é, claro, xarope. Mas grosso, fibroso! E delicioso! Até que o fireweed desapareça, tente ...

[Lyudochka]

Portanto, parei de fermentar hortelã e erva-cidreira. E eu faço o seguinte: colho hortelã e erva-cidreira, corto as folhas sem murchar, torço em um moedor de carne e imediatamente envio os grânulos resultantes para a secadora a 40 - 50 * C por 40 minutos. Depois, reduzo a temperatura para 30 * e seco até o fim. Os grânulos secam rapidamente.

Lyudochka, mas você pode secar no forno?

No meu forno, a temperatura mínima é de 50 gramas, vai funcionar / não?

Ontem trataram um saco de hortelã, lavaram, enxugaram, mas agora não sei onde está ...

[Crochê]

Crochê, é possível, apenas no mínimo, com a porta entreaberta e mexendo constantemente. A hortelã seca muito rapidamente!

[Lyudochka]

Lyudochka, obrigado ...

A secagem é provavelmente melhor com convecção?

A hortelã seca muito rapidamente!

E, mesmo que você não saiba o tempo aproximado?

[Crochê]

Crochê, de jeito nenhum !
A secagem é sempre melhor com convecção, incluindo menta.
Não sequei a hortelã no forno, mas vai demorar cerca de uma hora ... Com convecção, pode sair mais rápido. E isso depende da espessura da camada. Sequei em uma camada muito fina em uma secadora, então secou rapidamente.

Ah, e vou fazer hortelã assim, mais simplesmente para secar - há muito espaço. A propósito. Tenho forno sem convecção e tudo seca ok!

Meninas, estou relatando aqui o Ivan-chá, que guardei um dia numa sacola para "suar". O processo foi iniciado, rolou as folhas, fermentou cerca de oito horas, secou. O aroma de conhaque desapareceu.

Ao secar, havia um cheiro, sobre o qual você pode dizer "cortar e comer"! Na manhã seguinte, fiz o chá em uma prensa francesa: coloquei uma colher de sopa com uma lâmina de grânulos e despejei 400 ml de água, insisti por 10 minutos.

O sabor é rico, ácido. Para o meu gosto, tive que diluir em água.
Ainda havia chá fermentado, eu queria secá-lo novamente, mas as circunstâncias não permitiram. Coloquei em uma saladeira (1L), cobri com filme plástico e coloquei na geladeira, dá um friozinho na barriga! Acho que sempre terei tempo para jogar fora. Hoje houve a oportunidade de fazê-lo (em vez de quinta-feira!). Prazer total! O aroma é brilhante com notas de conhaque. Assim, o fermento selvagem na geladeira continuou a funcionar, embora lentamente. Está frio lá dentro, uma geladeira muito velha. Secou, ​​mas ainda não foi soldado. A fermentação demorou 45 horas ?!

Fiz chá de salgueiro fermentado ontem às 18h. Todo mundo adorou !!! Perfumado, adocicado !!
shl. com sacos de armazenamento a vácuo fui criticado. Vou colocá-lo em recipientes "descartáveis" como o seu. e prateleiras vazias para armazenamento ..

[namorados]

Meninas, estou relatando sobre o Ivan-chá aqui, que guardei em uma sacola por um dia para "suar". O aroma de conhaque desapareceu.O sabor é rico, ácido.

namorados, lindo chá! Que mais escuro! Isso significa que devemos tentar fazer dessa forma também. Você fez chá sem suar? Para comparar, qual é o melhor? Em geral, hoje faço duas porções de Ivan-chá da maneira usual, e amanhã farei com "suor". Isso significa que você precisa coletar as folhas hoje. Você pode me dizer onde guardou a sacola com folhas? Estava bem amarrado? E depois do "suor" eles secaram ou foram direto para o moedor de carne?
E o aroma ainda aparecerá. Não sei se é conhaque, mas será.

Ainda havia chá fermentado, eu queria secar novamente, mas as circunstâncias não permitiram. Coloquei em uma saladeira (1L), cobri com filme plástico e coloquei na geladeira! Prazer total! O aroma é brilhante com notas de conhaque. Assim, o fermento selvagem na geladeira continuou a funcionar, embora lentamente. Secou, ​​mas ainda não foi soldado. A fermentação demorou 45 horas ?!

Valentina, você é uma inventora! Não, não houve fermentação ali, pois para a temperaturas abaixo de + 15 * C. E o que tinha lá, Deus sabe ... A bactéria do ácido láctico está presente, provavelmente funcionou. Em geral, precisamos urgentemente de um microbiologista para explicar as invenções de nossas meninas!
Obrigado, Valya, por uma experiência maravilhosa! Acho que muitos o seguirão!

[Omel]

com sacos de armazenamento a vácuo fui criticado.

Omel, é bom ter perguntado ao conhecedor ... Do contrário, teriam feito muitas coisas.

Fiz chá de salgueiro fermentado ontem às 18h. Todo mundo adorou !!!

Que bom que gostou do seu chá!
E hoje eu balancei por 36 horas. Já esqueci o que vem daí ...

A propósito. Tenho forno sem convecção e tudo seca ok!

Tenho o mesmo, sem convecção (miniforno). Também seca bem. Com convecção, como a de Kroshi, as coisas vão mais rápido.

Ah, e vou fazer hortelã assim, mais simplesmente para secar - há muito espaço

Faça, eu gostei. O mais importante é que ocupa pouco espaço e acrescenta-se o sabor do que simplesmente seco.

Onde você guardou o saco de folhas? Estava bem amarrado? E depois do "suor" secaram ou foram direto para o moedor de carne?

Recolhi as folhas com o orvalho, algumas estavam ligeiramente úmidas, então resolvi guardá-las em um saco. Amarrei a bolsa da camiseta e coloquei em outra igual. Até a noite, eles apenas ficavam na sombra, à noite eu olhei - o cheiro podia ser mais forte, então coloquei o pacote no sofá debaixo do cobertor e cobri com um travesseiro por cima. De manhã abri e as folhas estão quentes e a cor mudou (nada) e o cheiro é de conhaque leve. Escolhi os verdes e coloquei para secar, torci o resto, coloquei em saladeiras, cobri com saquinhos e para fermentar: um sofá, uma manta, um travesseiro. Quinta-feira à noite, sequei uma saladeira grande, e hoje uma pequena. Amanhã vou provar a secagem de hoje, acho que vai ficar uma delícia, a julgar pelo aroma.
Antes eu fiz uma folha, não ficou tão brilhante. A grelha do moedor de carne é pequena, não quis mexer, acabou que foi em vão.

Como a hortelã, as folhas do aipo secam, secam rapidamente, permanecem verdes e cheirosas. Eu moo em pequenos potes de vidro, você abre, e o cheiro