Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Verunchik]

E onde está você com pressa com a amora, Luda disse o gosto da saturação pelo outono.

Verunchik, a amora fica mais saborosa no outono, mas a folha fica ainda mais rígida. Mesmo agora é difícil jogar, mesmo com um bom e-mail. um moedor de carne e, no outono, meu moedor de carne mal aguentou.

Eu olhei algo e não gostei do Loboznik? Eu só não preparei ainda?

Loksa-Oksana e Galina Iv. gostei. E não sou muito.

na secadora ficou mais fácil para mim, baixei a temperatura, depois de um tempo mudei a temperatura, não mexia nem reorganizava, enfim, menos custo de mão de obra.

É realmente mais fácil secar na secadora - você não vai queimar o chá. Com o forno, você deve estar sempre atento ...

Meninas, votaram. É uma coisa boa, mas ocupa meia página, e cada uma ... Pedi ao chef para fazer só na 1ª página ou para dividir a lista em várias colunas para que ocupasse menos espaço. Mas o cacique disse que isso não é possível. Não te incomoda?

Garotas! O chá que preparamos passa pelos mesmos estágios de preparação que o chá de armazenamento habitual. Nas folhas das nossas plantas, ao enrolar, fermentar e secar, ocorrem os mesmos processos que numa folha de chá. Portanto, eu periodicamente, em minhas postagens, me refiro ao livro do Professor Doutor em Medicina Chinesa Wu Wei Xin "The Encyclopedia of Healing Tea". Nele você encontra respostas para muitas dúvidas que surgem quando fazemos chá em casa. Por exemplo, o que determina a cor do chá acabado? Por que o aroma é perdido? Qual a melhor temperatura para secar? Que duração de fermentação devo escolher? E muitos outros.
Acho que os pontos mais importantes deste livro serão úteis para expor em nossos tópicos. Talvez você obtenha respostas para algumas perguntas depois de ler este livro. Peço desculpas antecipadamente pelos longos textos. Eu não os escondo intencionalmente sob o spoiler. Em alguns dias, postarei algumas das informações que tenho. E depois nas primeiras páginas de cada receita darei links para que não busque as informações necessárias sobre todos os tópicos. Para quem quiser ler a versão completa deste livro, sugiro seguir o link 🔗 Existem muitas coisas interessantes.

[Classificação do chá]

Classificação do chá

Todos os chás conhecidos no mercado mundial podem ser classificados de acordo com os indicadores que formarão a base da classificação. A classificação usa qualquer um dos recursos:
- a fase de preparação da folha de chá (fábrica, comércio);
- matéria-prima (folhas tenras ou ásperas);
- grau de fermentação (chá preto, vermelho, amarelo, verde, branco);
- aparência (com folhas ou partidas, soltas ou prensadas, chás instantâneos).
Os chás incluídos em cada grupo de qualificação diferem uns dos outros nas propriedades organolépticas, dietéticas, aroma, sabor, cor da infusão e atividade biológica.

Na produção industrial de chá a sua preparação tem duas etapas: fabril e comercial. Chás de fábrica são produzidos em fábricas de chá primárias por processamento tecnológico de folhas de chá verde. Chás comerciais (produtos acabados) são obtidos em fábricas de embalagem de chá por meio de blendagem, ou seja, uma mistura de chá de lotes de fábrica em estrita conformidade com a receita aprovada.

Classificação do chá por grau de fermentação (oxidação) do chá é considerada a principal, já que nele há uma única característica pela qual se pode caracterizar a variedade de chás que existe no mundo. De acordo com esta classificação, os chás são divididos nas seguintes categorias.
1. Não fermentado (oxidação até 12% dos taninos totais da matéria-prima). Isso inclui chás brancos e verdes que não foram fermentados ou apresentaram um grau fraco.
2. Fracamente fermentadoe (oxidação de 12% a 30% dos taninos totais da matéria-prima). Isso inclui chás que sofreram fermentação parcial (chás amarelos, oolongs (tintos) e chás pretos não fermentados preparados pelo calor). Todos esses chás têm diferentes graus de fermentação: o chá amarelo é menos oxidado, mais tinto (oolongi), mais chás preparados pelo método do calor.
3. Fermentado (oxidação na faixa de 35–45% do conteúdo total de taninos). Isso inclui chás pretos totalmente fermentados.

A característica distintiva externa desta classificação é marca de cor do chá acabado. Por cor, os chás são divididos em cinco tipos principais: branco, verde, amarelo, vermelho e preto. No entanto, isso se refere não apenas à cor da infusão resultante ou às características da cor das folhas de chá ou partículas de um produto semiacabado. Sabe-se que chás de diferentes tipos (cores) podem ser obtidos a partir de qualquer tipo de arbusto de chá, e o segredo está no método de processamento das folhas recém colhidas, naqueles processos bioquímicos que ocorrem na folha com diferentes tecnologias de produção de chá. Em última análise, isso determina sua composição química e, consequentemente, as características de sabor, aroma e cor de cada tipo de chá.

Os chás brancos não são fermentados, seu sabor é primaveril leve e fresco. Os amarelos fermentam fracamente, têm gosto de miragem, porque é impossível lembrar. O chá verde é amargo, mas tem um gosto adocicado, é bom tomá-lo no verão. Tanto o vermelho quanto o preto são chás quentes por natureza, eles aquecem perfeitamente no inverno frio e na baixa temporada úmida. Os chás vermelhos - oolongs - são erroneamente considerados pretos pelos europeus. Eles são feitos de folhas de chá suculentas que são colhidas no outono. Oolong generosamente dá sua força às pessoas - resiste a até 10 infusões, e a cada vez você pode sentir um novo aroma nele.

O lugar de liderança na indústria e comércio de chá é Chá preto, que a maioria considera não só os mais "típicos", mas também os melhores. Entre os chás pretos, a famosa variedade Pu-erh é especialmente famosa. É o único dos chás apreciados não pelo frescor, mas pela idade.
Chá verde possui as propriedades preventivas e curativas mais ativas. Suas folhas de chá são verde-oliva (mais escuro ocorre apenas nas folhas inferiores, secas ou velhas). A infusão de chá verde tem uma tonalidade dourada-palha ou amarelo-âmbar, tem um sabor azedo peculiar e agradável, distingue-se por um aroma mais sutil que o do chá preto.
Chá amarelo feito apenas com as pontas mais delicadas do arbusto do chá (pontas). É próximo do verde em suas propriedades biológicas mais valiosas - o conteúdo de catequinas e vitaminas, mas difere dele por uma cor amarelo âmbar mais intensa, sabor suave e apenas levemente ácido e aroma refinado incomparável. Este chá tem um efeito estimulante significativo. Tem um sabor bom com jasmim. Era uma vez, o chá amarelo com sua suavidade de sabor única e sutileza de aroma de bouquet era considerado "imperial". Estava disponível apenas para a família do imperador, altos dignitários e clérigos, era proibido exportá-lo.
Chás de espectro vermelho, que são transitórios para o tom preto do chá, têm o nome geral "oolongi" (do chinês "oolong" - "dragão negro"). A folha para a produção de "oolongs" é colhida no momento do crescimento ativo. São caracterizados por uma infusão de um vermelho vivo, um sabor agradável, original, "picante" e um magnífico aroma picante. Os conhecedores o descrevem com a palavra "incrível".O chá vermelho é um "campeão" no conteúdo de óleos essenciais, pois contém muito mais catequinas e outras substâncias úteis do que o chá preto.
Você precisa saber que é impossível obter chá amarelo ou vermelho simplesmente misturando verde e preto.
Uma variedade especial é chá brancoque existe dentro de todas as quatro espécies. Este é um chá muito raro de qualidade excepcional, constituído inteiramente por pontas. Se as dicas para fazer chá branco forem submetidas a um processo de fermentação, isso acontecerá apenas em condições naturais, não mais do que 5-7%. A sua infusão quase incolor combina as vantagens de todos os tipos de chá: tem um aroma muito delicado e leve, um sabor rico e forte (especialmente quando feito de novo), possui uma vasta gama de propriedades medicinais.
Todos os cinco tipos de chá em toda a variedade de seus tipos podem ser feitos a partir das folhas do mesmo arbusto, o que indica a importância da qualidade das matérias-primas e do método de processamento do chá. A este respeito, deve-se notar que o chá preto tem especialmente muitas variedades, menos chá verde, menos ainda vermelho e muito pouco amarelo e branco, para o qual um alto grau não é apenas uma característica, mas também uma característica indispensável (médio e notas mais baixas nesses chás não estão presentes).

Os produtos de chá acabados diferem não apenas no grau de fermentação (cor), mas também na aparencia (Formato). Portanto, existe também uma classificação do consumidor, segundo a qual todas as variedades comerciais de chá, dependendo da maciez e idade das matérias-primas processadas e da tecnologia de seu processamento, são divididas em longo (solto), pressionado e instantâneo.
Classificação do chá pela aparência É usado principalmente como um sinal que determina o valor comercial de um produto e inclui chás de vários graus de fermentação. Portanto, os chás soltos incluem todos os tipos de chá longo (branco, verde, amarelo, vermelho e preto), chás prensados ​​- verde e preto, e chás instantâneos - concentrados de chá verde e preto.
Chás Baikhov... Estritamente falando, a palavra "longo prazo" não é totalmente apropriada aqui. Em vez disso, deve ser um indicador do alto valor das matérias-primas, e não a forma do produto acabado. Esta palavra vem do chinês "bai-ho" ou "bai-hoa" ("cílios brancos") e indica cabelos longos e duros. Cobrem a parte inferior das folhas mais jovens e delicadas com uma espessa penugem aveludada de cor branco-prateada ou amarelada e segregam um óleo essencial que protege a delicada folha de chá da evaporação. Os chás longos mais comuns são preto e verde.
Chá preto longo ocupa uma posição dominante no mercado mundial, especialmente comum em países de clima temperado, fresco e úmido (úmido). Para obter este chá, a folha passa por três etapas de processamento: murcha, enrolamento e fermentação. O mais importante em todo o ciclo de produção deste chá é o processo de fermentação. Afinal, é nesta altura que a folha se livra do amargor imaculado e adquire todo um conjunto de substâncias úteis e daquelas qualidades que determinam o sabor, o aroma, a força e a cor da futura infusão. Comparado a outros tipos, o chá preto é caracterizado por azedo, sabor completo, infusão marrom-avermelhada intensa e aroma único... Graças a esses indicadores, o chá preto se tornou a bebida mais popular entre os povos do mundo, respondendo por quase 95-98% do comércio mundial de chá.
Chá verde é produzido a partir das mesmas matérias-primas que o preto, utilizando processos tecnológicos especiais, diferindo do preto apenas no o chá verde não sofre fermentação e retém sua cor não só na forma seca, mas também na infusão. O chá verde carece de um cheiro e sabor específicos de "chá". É uma espécie de bebida de cor verde clara com tonalidade dourada e um aroma delicado que combina o cheiro a feno recentemente seco, folhas murchas de morango, rosa e frutos cítricos. Tem um sabor ácido e amargo adstringente.

Os chás Baikhov são feitos de flocos delicados (os chás para processamento têm três folhas e um botão) e são divididos em dois grupos - chás de folhas e partidos (pequenos), cada um dos quais com três níveis (variedades) de qualidade. Os chás de folhas incluem: primeira folha - L-1; segunda folha - L-2; folha terceira - L-3. Pela natureza da folha, o chá pequeno é: pequeno primeiro - M-1; segundo pequeno - M-2; terço pequeno - M-3.
A migalha, que, se os processos tecnológicos forem realizados corretamente, produz 2–3% da quantidade total de produção, não é dividida em variedades. É formado durante a separação do chá a seco. O miolo tem preço de venda próprio (sua pontuação mínima é de 1,5 pontos) e em aparência deve corresponder ao padrão aprovado: sendo as menores partículas de chá, deve ser homogêneo, sem mistura de pó amarelo ou verde; as migalhas do chá preto devem ser pretas ou acinzentadas e as do chá verde verde escuro. O miolo é utilizado em certa proporção em blends comerciais de chás finos, bem como na produção de saquinhos de chá.
O chá, diferente na natureza da folha, pode ser de diferentes variedades (exceto migalhas), dependendo do aroma, sabor, intensidade da infusão, aspecto (colheita) e cor da folha fervida (Tabelas 2, 3) . A seleção do chá é realizada de tal forma que, após este processo, não haja mistura de chás de folhas no chá fino e nos chás de folhas - chás finos. Também não é permitido misturar um tipo de chá com outro, impurezas de fibras, partes grosseiras do caule, folhas amarelo-escuras e marrons, presença de mofo, bem como mofo, azedo e outros odores e sabores estranhos.

[Colhendo chá cru]

Colhendo chá cru

A qualidade do produto depende muito da coleta correta da folha de chá. Os rebentos não são colhidos a tempo e grosseiros, o que deteriora a qualidade do chá.
O chá de rebentos jovens tem o melhor sabor e é o mais rico em cafeína e tanino (não há cafeína em nossas plantas, mas há tanino. Por exemplo, o chá Ivan contém 20% de tanino, quase o mesmo que a folha do chá).
A parte superior colhida da planta do chá é o principal produto - rubor, que é uma medida da dignidade de uma bebida de chá. O flush clássico é um rebento de um ano com duas ou três folhas com um botão.
Coletar folhas de chá é um processo que consome muito tempo. Para obter um quilo de "ouro verde", você precisa colher de 5 a 10 mil folhas. Na maioria dos países produtores de chá, a folha é colhida principalmente à mão. Só com a colheita manual podem ser observadas as condições varietais necessárias: da superfície do arbusto do chá e a partir de uma certa profundidade da massa densa de rebentos, apenas lampejos maduros de crescimento jovem, que neste dia estão maduros para a colheita, deixando velhos ou demasiado os jovens, arranque-os num determinado ponto do caule - onde termina o curtimento e começa a parte superior tenra.
Tem sido usado há muito tempo quatro métodos de colheita de chá: regular, leve, fortificado e duro... A colheita é feita à medida que os arbustos amadurecem, geralmente do final de abril ou início de maio a outubro. Na China antiga, a partir do final de março ou início de abril, as folhas desdobradas cobertas por vilosidades afiadas já eram arrancadas. O produto da primeira colheita ("agulha de prata") não foi vendido: foi enviado à corte do bogdykhan como "chá imperial". A colheita no final de maio e junho produziu o cultivar de flor de coração mais comum. Às vezes, essas duas coleções eram limitadas para não esgotar as plantas. Mas às vezes eles praticavam a terceira colheita em agosto, que deu variedades ásperas, e a quarta, o outono. O produto dessa coleção resistente era usado para fazer os chás de menor qualidade para os pobres. Ao mesmo tempo, junto com as folhas novas, as velhas, assim como os pedaços de galhos, muitas vezes caíam na xícara.
O chá Elite é feito a partir do botão superior e da primeira folha tenra, coletada de abril a meados de julho (o mesmo pode ser dito sobre o chá feito de folhas de jardim e plantas selvagens) O mesmo flash da montagem de primavera ou outono é menos valioso. Apenas chá instantâneo, de tijolo ou prensado pode ser feito de brotos grossos com folhas.
Acredita-se também que o chá colhido pela manhã difere significativamente do meio-dia, e que colhido em clima chuvoso é frio, deve-se tomar com cuidado para não prejudicar a saúde.
Quanto mais tenra e homogênea for a massa da folha colhida, maiores serão as possibilidades de se obter dela um produto de boa qualidade.

[Transporte de folhas de chá]

Transporte de folhas de chá

Para obter um chá de alta qualidade, é necessário que as folhas colhidas na plantação cheguem ao processamento o mais rápido possível após a colheita. Ao mesmo tempo, certo demandas: o superaquecimento das matérias-primas, os danos mecânicos à chapa, sua contaminação, bem como a presença de odores estranhos não devem ser permitidos.
Aumento de temperatura causa aumento da oxidação de compostos fenólicos. Esse processo está associado à respiração da folha de chá, durante a qual sua massa seca é perdida. Suas perdas podem chegar a 5% em 24 horas. Além disso, o tanino do chá, combinando-se com proteínas e outras substâncias, vai do estado solúvel ao insolúvel. Tudo isso esgota a matéria-prima e, em alguns casos, torna-a inadequada para processamento posterior.
Quando uma folha é compactada em um recipiente, os bolores se desenvolvem mais rapidamente, as folhas apodrecem e ocorrem danos mecânicos à folha. A fermentação prematura começa em áreas danificadas, o que é altamente indesejável, especialmente na produção de chá verde. Ao mesmo tempo, ocorre o avermelhamento das folhas de chá, que começa de 30–35 C e atinge uma temperatura de 48 ° C em um recipiente altamente compactado. Não é surpreendente, portanto, que os chás obtidos a partir da folha avermelhada sejam de qualidade bastante baixa.
Além disso, a matéria-prima entregue na fábrica deve ser processada em tempo hábil. Se não houver possibilidade do processamento oportuno de matérias-primas, é permitido armazená-lo em uma temperatura de 0 - 5 ° C durante 4 dias.

Qual chá você mais gosta - com ou sem geladeira?

Depois da geladeira, o chá fica mais claro, gostei mais desse gosto. Vou repetir e tentar usar essa tecnologia para outras folhas.

[namorados]

namorados, apenas torceu as folhas "suadas" da erva-do-fogo. Algumas folhas (do meio) mudaram ligeiramente de cor. O cheiro é muito interessante. Se é conhaque, não sei. Mas ainda não senti esse cheiro. Eu gosto desse cheiro. Eu coloquei em fermentação. Não sei ainda quanto vou fermentar e se vou refrigerar por dois dias. O fato de que será outro chá já está claro.
Obrigado, Valechka, por esta experiência tão interessante!

apenas torceu as folhas "suadas" da erva-do-fogo

Lyudmila, boa tarde, em que temperatura você suou essas folhas ???

Assim, o fermento selvagem na geladeira continuou a funcionar, embora lentamente.

Oh, quantas descobertas maravilhosas este espírito do chá prepara para nós

Pedi ao chef que fizesse apenas na primeira página ou dividisse a lista em várias colunas para que ocupasse menos espaço.

Seria melhor, claro, se só na primeira página, senão tem que folhear .. isso não me incomoda, em princípio.

shl. com um moedor de carne, trouxe uma chatice .. trouxe para o armazém. e ela estava quebrada, eles ligaram de volta, eles disseram. que não é mais. Agora eu não sei, eu acho. Não vou comprar, porque não sei qual levar. Não gostaria de queimar no primeiro dia.

Seria melhor, claro, se só na primeira página, senão tem que folhear .. isso não me incomoda, em princípio.

Claro que é melhor, mas o chefe disse: "Não dá."

com um moedor de carne, trouxe uma chatice .. trouxe para o armazém. e ela estava quebrada, eles ligaram de volta, eles disseram. que não é mais.

Como nos dias do furo - um déficit (blinn). Claro que não. Procure mais.

vou colocar na geladeira por dois dias.

e eu não, mas as circunstâncias me forçaram. Aqui "Mr. Chance" interveio e acabou por estar no assunto!
Não tinha tantas folhas verdes, escolhi e murchei, e depois de acordo com o cenário de costume.

em que temperatura você sua essas folhas ???

Marca de verificação, olá! E no quarto, enrolado em cobertores. Agora tenho 23 * С. Ou ir para uma estufa - lá por 30 *?
Acabei de vir do prado. Trouxe mais 2 sacos de folhas de fireweed. Vou fazer um deles da maneira usual, e o segundo - coloque novamente "suor". Então eu acho que, para uma “sudorese” uniforme, talvez devesse ser interferido aí periodicamente? Ou quebrar a atmosfera?
Obrigado por este método. Você nos deu a ideia. Meu chá ainda não está pronto, mas Valentina se saiu bem.

[namorados]

e eu não, mas as circunstâncias me forçaram. Aqui, "Mr. Chance" interveio e acabou por estar no assunto!

namorados, muitas descobertas fazem "acidentalmente". E eu acho que não há acidentes. Então era assim que tinha que ser.

Obrigado por este método. Você nos deu a ideia.

Lyudmila, sim, li sobre esse método, mas era muito cético, fiquei perplexo, até fiquei com dúvidas se essa senhora o fez sozinha ou se o levou a algum lugar como uma ideia de criação. Mas a cor do chá realmente me inspirou hoje, mas eu não coloquei uma coroa de louros para mim

Lemongrass enrolado. Fermentou 14 horas. Cheiro intenso de maçã. Só agora a questão surgiu. Está tão úmido e comprimido numa caçarola que nem sei como colocar para secar ...

Meninas, fiquei tão animada para fermentar o chá e até colhi folhas no campo, mas simplesmente não consigo decidir a hora ... acontece que se eu começar o processo, não tenho tempo para ir para trabalho))) como você lida com isso. Tenho medo de colocar as folhas para secar de manhã, e depois do trabalho elas não serão mais adequadas. e enquanto estou no trabalho e começa o pico da fermentação, vou estragar tudo. Como você faz isso?

Agora acorda rindo
Toldko disse que havia um programa no Zagorodnoye sobre ervas, sobre lilases, como é útil, eles bebem e preparam e cozinham no vapor, etc., etc. estilos de cabelo, tanto brancos quanto lilases. lá, é claro, em grandes doses é impossível, então conduza e não atrapalha
e quem já não tentou fazer chá de lilases?

Girou o blackberry, quase morreu. .. o mais pesado deixa IMHO. Metade ficou no moedor de carne, também peguei e coloquei no fundo do recipiente. no topo do grânulo. Tem um cheiro delicioso !!!!

[Natália]

talvez interfira com eles lá periodicamente?

Eu interferi com o blackberry, fiquei com medo de que eles se opusessem a tudo.

Tenho medo de fazer as folhas murcharem de manhã e, depois do trabalho, não servirão mais.

Natália, não, é muito tempo para murchar. Especialmente. que é necessário agitá-los. É melhor escolher um momento em que você possa controlar o processo. Por exemplo, quando você chega em casa do trabalho, torça até tarde e deixe fermentar até o dia seguinte. Ou tente suar em um saco, ou seja, apertar bem e amarrar em um saco. Ou coloque no freezer.

Obrigado, eu também acho, agora eu sento e calculo o tempo ..

Você sabe. o tempo aí é diferente o tempo todo, porque as folhas são diferentes (em termos de rigidez) e condições (temperatura, umidade). Quando você fizer isso pela primeira vez, você entenderá tudo. Não há dogma + - quilômetro. : vitória: Agora estou anotando o tempo de fermentação apenas para que mais tarde, no chá pronto, decida o sabor - de qual gosto mais.

E ontem na dacha recolhi folhas de cerejeira e coloquei no saco e na geladeira, volto do trabalho às 17h30, e aí posso pô-las para murchar, ... tudo bem que agora estão na uma sacola na geladeira?

Nenhuma coisa. Embora por um certo tempo (até um dia) eu apenas deixe-o em uma bolsa no quarto.

E eu tenho as folhas no freezer para o segundo dia e não sabia se lavava ou não. Lavei um pouco e sequei com um carrossel. Receio também não conseguir dominar hoje - torça framboesas e groselhas com açúcar
E minhas folhas são cerejas, groselhas, framboesas. Dityako discou. Jogue fora agora?

Lavei um pouco e sequei com um carrossel.

Len, não jogue fora, seu sho. Para o futuro, era simplesmente necessário ou não lavar. ou seque até secar. E como você pode. então você vai.

shl. Ludik. perdoe-me, sou inteligente aqui.

agora eu sento e calculo o tempo ..

Natalya, eu faço assim: congelo, tiro à tarde e torço, fermenta à noite, não dá tempo de secar de manhã, então coloco na geladeira e seque à noite.

[Omela]

Omela,

Ouça, como não lavar - minha mãe está derramando alguma coisa com cinzas aí eu olho framboesas sujas com um calafrio

Truncado entendido, chefe! Obrigado, Ksyusha!

Provocados aqui com seus chás, sabe

Natalya, eu faço assim: congelo, tiro à tarde e torço, fermenta à noite, não dá tempo de secar de manhã, então coloco na geladeira e seque à noite.

Eu farei isso também, para mim, um trabalhador, isso é muito importante

[Tashenka]

Tashenka, torcido em um moedor de carne? como é granulado? Eu me sentei no papel e o joguei levemente com um garfo.
e não há cheiro de limão nas folhas? Não esperei pelo sabor de maçã; ela fermentou por apenas 6 horas. Eu pensei que não era uma planta simples

Natalya, eu faço assim: congelo, tiro à tarde e torço, fermenta à noite, não dá tempo de secar de manhã, então coloco na geladeira e seque à noite.

Eu também perco no trabalho e faço isso pelo seu método

[Oksana]

Oksana, sim, em um moedor de carne. Mal granulado. Acho que vai haver uma pequena migalha na saída. Não cheira a limão, mas o cheiro, como o das folhas, desapareceu completamente. Especificamente, tem cheiro de maçã. Enquanto não há tempo para secar, deixe fermentar. Vou colocar meus netos para dormir, depois vou colocá-los no forno.

[Sauyri]

Sauyri, Natália, no sábado na dacha eu coleto as folhas, coloco no freezer, antes de sair eu tiro bem amarrado o pacote, enquanto vamos para casa elas derretem, suam e já começam a fermentar, a gente vem, eu imediatamente rolo na carne moedor e coloco nas saladeiras para a pré-fermentação, de manhã antes do trabalho coloquei em assadeiras e sequei um pouco no forno, venho secar à noite.

[Ksyusha]

Girou o blackberry, quase morreu. .. o mais pesado deixa IMHO.

Ksyusha, pelo que entendi você - o chá mais delicioso, mas fica com sangue (calosidades) e suor. Depois das cerejas e das amoras, comecei a confiar essa ocupação ao meu marido. Ele rapidamente se cansou disso. Portanto, agora estou com e-mail. moedor de carne - o assunto ficou mais simples ... Só um moedor de carne é uma pena - chora com este delicioso chá ...

perdoe-me, sou inteligente aqui.

Visco, o que você está fazendo? Agradeço muito e você pede desculpas. As meninas precisam obter respostas para suas perguntas, e nem sempre eu visito meu computador.
Então, Ksyusha, meninas, obrigado a todos que reagem e respondem na hora certa. Juntos, lidaremos rapidamente com mal-entendidos aqui

[Tashenka]

em um moedor de carne. Mal granulado. Acho que vai haver uma pequena migalha na saída.

Tashenka, você secou ou congelou as folhas? Os produtos não secos e congelados podem desmoronar. Vá para o próximo tópico sobre chá country https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390336.0 Lá começamos a torcer as folhas (groselha e framboesa) esfarelando-se em um moedor de carne com outras que toleram bem um moedor de carne (erva-do-fogo, maçã, cereja, pêra). grânulos muito bons são obtidos. Só primeiro você precisa murchar todas as folhas normalmente.

[Lena]

Dityako discou. Jogue fora agora?

Lena, não ofenda a criança! A criança tentou! O visco está certo, nada acontecerá com as folhas se você deixá-las em um saco aberto.

[Verunchik]

e quem já não tentou fazer chá de lilases?

Verunchik, ninguém fez isso ainda ... Eu também ouvi falar das propriedades benéficas dos lilases. Como medicamento, é melhor simplesmente secar. E como chá, provavelmente será amargo. E durante a fermentação, ele perderá algumas de suas propriedades benéficas. Em geral, todo mundo tem muitos lilases. Podes tentar (quando vamos refazer tudo).

Meninas, vocês notaram que não há erva-do-fogo na votação? Primeiro incluí na lista e depois retirei - decidi que não era adequado para ele competir. Ele está além de qualquer competição para mim.

[Anna]

As folhas estavam duras, como se não tivessem estado no congelador.

Anna, pela primeira vez aconteceu com folhas de ameixa húngara. Eles quebraram só para mim. Da próxima vez, estraguei tudo e deu certo.

[Ludmila]

Pode secar imediatamente. Quando você começou a secar? Muito interessante, com o que você acabou?

Ludmila, Fiquei mais 9 horas em fermentação. Secou tudo em Isidri. As folhas de damasco são ligeiramente amareladas. Mas cereja, ameixa e ameixa cereja parecem muito bonitas, as folhas são verdes escuras (de intensidade variável) de cor com veios marrons. Quando seco, o aroma frutado era muito forte, mas agora não é tão intenso.

Cada chá foi preparado separadamente.
O damasco revelou ser de cor clara, sabor azedo com um ligeiro amargor.
Ameixa escura húngara, sabor doce.
Cereja doce - cor média, sabor doce e refrescante.
A ameixa cereja é de cor escura, o sabor é amargo, como a infusão de folhas de mirtilo, se alguém bebeu.

Separadamente, nenhum chá pode ser bebido, assim decidiram meus provadores (marido, nora). Então juntei todas as folhas de chá em uma e peguei um chá incrível, bebi 3 xícaras cada e ainda quis. O chá é rico em cor, aromático, não sei nem descrever o sabor, mas é muuuito gostoso. Eu acho que você precisa fazer chás misturados com qualquer fruta, porque são todos diferentes, você não precisa jogar nada fora.

[Alla]

Quando seco, o aroma frutado era muito forte, mas agora não é tão intenso.

Alla, isto é normal. O chá está seco e não deve cheirar muito.

Separadamente, nenhum chá pode ser bebido, assim decidiram meus provadores (marido, nora). Então juntei todas as folhas de chá em uma e peguei um chá incrível, bebi 3 xícaras cada e ainda quis. O chá é rico em cor, aromático, não sei nem descrever o sabor, mas é muuuito gostoso. Eu acho que você precisa fazer chás misturados com qualquer fruta, porque são todos diferentes, você não precisa jogar nada fora.

Sim, também fiquei impressionado com o chá feito de uma mistura de plantas. Maçã + framboesa + alguns punhados de cerejas. Por si mesmas, essas plantas fazem um bom chá. Mas a junta torcendo em um moedor de carne e a fermentação deram um chá incomparável! Também fiz fireweed + blackberry. A proporção é de 10/1. Que chá maravilhoso acabou! 2 plantas "saborosas" unidas. Como resultado - chá incrível, diferente de erva-de-fogo nem de chokeberry preto! Agora vou interferir em tudo.
Então, meninas, cozinhe "rústico", você não vai se arrepender ...

Hoje fui ao abrunheiro e à roseira, no final trouxe 700g de abrunheiro, a folha é muito áspera, seca, quase não tem bagos nos arbustos, está seca há 10 horas.

Não havia força suficiente para a rosa mosqueta, tal sol batia forte, mas ela cresce ao sol.
Mas eu coletei 700g de folhas, esqueci o nome, me diga. As folhas são oblongas, semelhantes ao espinheiro-mar, apenas a baga é cinzenta com penugem, parece uma oliveira. Já está seco.

Esqueci o nome, diga-me.

Essa Galina precisa ser perguntada. Ela conhece todas as plantas.
Não é bérberis? Ou madressilva? Bem, eu ainda sou aquele nerd!

Encontrei na internet. isto é Jida, Jigida ou Oliva Selvagem, existem muitas propriedades úteis.

[Alla]

Alla, não tivemos isso! Que cheiro tem?
Ahhh! Lembrei-me! Minha avó no Quirguistão tinha um. Delicioso, aliás, baga! Apenas seco. Parece que dá um bom vinho.

Acho que na nossa época é preciso lavar as folhas. Temos muita ambrósia e outras plantas que causam alergias. E o pólen é levado pelo vento a grandes distâncias e é depositado em nossas amadas folhas.

[Ludmila]

LudmilaExistem muitas dessas árvores no Cazaquistão, em Alma-Ata também. Veja na internet, na infância todos nós mastigávamos essas frutas. A folha em si não tem cheiro. Vou escrever como vou fazer chá.

Cada um decide por si mesmo, com base em suas condições. Se, como a de Antonovka-Lena, minha mãe rega tudo com cinza, ou se a estrada estiver empoeirada por perto, então, claro, você precisa lavá-la ... E se, como na minha aldeia e na floresta vizinha, as folhas estão limpo, sem poeira, então não há necessidade de lavar nossos amigos bactérias. Talvez haja algum tipo de pólen ... Então durante a fermentação, ele vai mudar suas propriedades. Quem sofre de alergia, aliás, é muito difícil suportar o ressecamento de qualquer chá - por causa do cheiro maluco. E à medida que seca, não há essa reação ...