Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[namorados]

namorados, aparentemente, quando as matérias-primas fermentadas são mantidas na geladeira, desenvolveram-se bactérias de ácido láctico, estão vivas a partir de 6 graus e são anaeróbicas. Mas esta já é a segunda fase da fermentação, na primeira fase o ácido láctico está dormindo, eles ficam entupidos por bactérias aeróbias. Quando a silagem é feita, a segunda etapa começa após algumas semanas. E por algum motivo tudo aconteceu rapidamente para você. Talvez porque você tenha causado artificialmente o seu desenvolvimento, privando completamente de ar a matéria-prima.
Lyudmila escreveu que seria bom introduzirmos a tecnologia de silagem na produção de chá. Então, já chegamos perto disso!

É assim que acontece! Aliás, havia gotas abundantes de água no filme cobrindo a saladeira com matéria-prima, então pensei que o processo de fermentação estava em andamento!

quando as matérias-primas fermentadas são mantidas na geladeira, você desenvolveu bactérias de ácido láctico

Isso é exatamente o que sempre funciona para mim na hora de fazer pão preto, sempre deixo a massa na geladeira por 12-36 horas, só então esse "ácido correto" é produzido. Receio que também apareça ácido no chá, mas gostei muito sem ácido. Hoje mandei as crianças para o campo mais próximo para uma nova porção de Vanyusha, o site já terminou. Vou fermentar no calor, quero um aroma frutado. Mas a massa de centeio na geladeira, como sempre, amadurece 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, o chá não será azedo. A fermentação do pão e a fermentação das folhas não são a mesma coisa. Portanto, não tenha medo, fermentar.

[namorados]

namoradosé claro que haverá gotas. Ele respira, a umidade está tentando evaporar, mas não estava lá! E agora, com baixa temperatura e alta umidade, a fermentação continuou. Mas de uma maneira diferente. E nós, fabricantes de chá, não importa qual seja o esquema, o principal é que haja cor, sabor e cheiro!
Acho que se você expor demais a matéria-prima na geladeira fechada, pode ficar bolorenta, já que a camada é pequena, não tem lugar para as bactérias vagarem, elas vão morrer. Os poços dos silos são tão profundos! E temos 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, como é esse mel delicioso de novo? Minhas férias acabaram: cray: quando irei tomar o chá de novo ...?
Você também tem 1 copo de flores? Seco ou cru?
Aliás, colhi flores meadowsweet, também queria fazer mel, mas depois do cheiro das folhas, resolvi não incomodar, não o nosso gosto. O cheiro do mel realmente repete o cheiro das flores? A propósito, tirei folhas de marmelo japonês de casa para trabalhar.
Fui mais longe

[Loksa]

Eu fiz erva-cidreira

Loksa, Oksana, e você torceu por um moedor de carne ou mãos? E por quanto tempo você fermentou? Eu tenho uma tigela cheia de folhas secas, e o que fazer a seguir ...

[vvagre]

vvagre, namorados, obrigado pela descrição detalhada do processo usando "nebulização". Hoje não foi possível recolher as folhas, para amanhã adiei este empreendimento.

Como a hortelã, as folhas do aipo secam, secam rapidamente, permanecem verdes e cheirosas. Eu moo em pequenos potes de vidro, você abre, e o cheiro

Eu também queria fazer isso, mas mais perto do outono, caso contrário, muitas folhas verdes sob a neve. Agora vou saber que você pode secar verduras assim. Te agradece!

[Oksana]

Você também tem 1 copo de flores? Seco ou cru?

Oksana, não, tirei mais de 2 copos de flores - tanto em tília "mel", e nesta, erva-de-fogo. Para ter um sabor mais rico. Peguei flores frescas. Parece-me que de seco não será assim. Hoje colhi flores de novo, coloquei na sacola na geladeira, amanhã vou fazer. Meu marido gostou muito deste "mel".E eu me afasto da cor ... Prazer estético de uma visão ...
A propósito, a erva-do-fogo começou a soprar. Encontrei uma nova clareira de erva daninha em casa - no lado norte da floresta. Lá as folhas são suculentas e ainda não fofas. Portanto, sobra pouco tempo para a erva-do-fogo. Uma semana, não mais. Com a gente, de qualquer maneira. Portanto, fui aumentando o ritmo - comecei a fazer duas festas por dia.

O cheiro do mel realmente repete o cheiro das flores?

Não entendi o cheiro, mas o gosto - sim! Por alguma razão, as flores da erva-do-fogo têm um sabor amargo. Na verdade, como folhas frescas. Mas em "mel" é um amargor agradável. Oksana, você adora amargura, então tente fazer isso. Fiz metade da porção para teste. Gostei, agora vou fazer tudo.

A propósito, a erva-do-fogo começou a soprar.

Sim, eu também percebi hoje. E o que. como não será possível coletar folhas?

Sim, exatamente a minha cor: desmaio: no local quando eu bati, com certeza farei

[Veronica]

Valentina, aparentemente, depois de guardar a matéria-prima fermentada na geladeira, você pegou a bactéria do ácido lático

Veronica, estamos pensando na mesma direção.

Acho que se você expor demais a matéria-prima na geladeira fechada, pode ficar bolorenta, já que a camada é pequena, as bactérias não têm por onde vagar, elas vão morrer.

Com Mariii, quase o mesmo aconteceu com o chá Ivan. Ela também colocou a massa em fermentação na geladeira. Então decidi continuar a fermentação. E perdemos o cheiro que queremos. Então Valentina tinha todas as condições bem.

E o que. como não será possível coletar folhas?

É possível colher, mas existe o risco de colher, junto com as folhas, vagens de sementes pouco visíveis, que já foram flores. Quando murcham, eles podem se abrir e jogar fora a penugem. E então você não pode se livrar disso no chá. Mas também coletei os fofinhos, tentando pegar as folhas mais abaixo. Aliás, hoje peguei 10 dessas caixas das folhas que trouxeram para casa.

Sim, foi a cor que me atingiu na hora, com certeza farei

Faça isso! Aí você vai compartilhar ... Aliás, coloquei menos água do que de acordo com a receita, para ferver menos depois.

[Tashenka]

Eu tenho uma tigela cheia de folhas secas, e o que fazer com elas a seguir ...

Tashenka, se estiver seco, significa que você precisa torcer por um moedor de carne. Oksana, me responda! O que você fez com capim-limão?

Eu peguei 10 dessas caixas

Bem, como são essas caixas? Esses estames estão em flores ou onde?

Ainda não processei o de hoje. partiu até amanhã. Será necessário olhar mais de perto.

[Tashenka]

Tashenka, Fui o primeiro a fazer capim-limão, torci com a mão; Eu não gostei do cheiro - mudou para ervas e Fse. Talvez você precise fermentar mais, podemos tentar granular em um moedor de carne? Eu não experimentei, estava esperando a mudança, mas por algum motivo não esperei que ficasse úmido em uma jarra de vidro sob as camadas usuais. Tampa, pensou em secar de novo ou em feixe de uma vez? Embora eu achasse que ele estava morto, ele estava irremediavelmente mofado;
secou muito bem (talvez mais do que o necessário), enrolou bem, mas o refrão não cheirou (receio que fermentou um pouco durante 6 horas) e a cor é muito clara como a do chá verde. De alguma forma não funcionou com ele

Não, não estames. Abaixo das flores no caule, olhe - essas coisas cor-de-rosa estreitas e compridas. Na minha opinião, esta caixa é rosa entre os estames. E nesta foto, essas caixas rosa são visíveis.

Você simplesmente não rasga um par de camadas superiores de folhas, elas não serão presas. Eles se sentam com firmeza suficiente na haste. E eles rasgam, ao contrário das folhas, não para baixo, mas para cima ... Então, apenas arranque com cuidado.

a caixa é rosa.

Esta não é uma caixa, mas uma vara longa ou algo assim ?? Ok, vou remover todos os objetos estranhos.)

[Tashenka]

Tashenka, você pode tentar congelar um pouco, eu tinha algumas folhas no freezer que não valiam nada, elas congelaram por igual. Fiquei surpreso ao ver que ele estava úmido. E comi "que nem geleia" de capim-limão, inusitado, gostei, então experimentei as folhas.Posso acrescentar que o tempo estava horrível: chuva, umidade, frio (forno de 16 dias, 20 noites). Embora o regime de temperatura seja normal.
Tomo os primeiros chás de fermentação fraca, até perceber que preciso fermentar por mais tempo.
Ele gira lindo, mas eu já escrevi - vá

Esta não é uma caixa, mas um bastão comprido ou algo assim ??

bem, parece uma varinha. Existem tantos desses "gravetos" no caule quanto flores. A flor murcha, resultou "pau". E em botânica é chamada de cápsula de semente. Então eu te confundi com este nome. Essas caixas de gravetos ficam muito bonitas no tronco - como uma árvore de Natal. Em geral, olhe abaixo das flores. Você não vai esquecer ...

parece uma varinha.

E em botânica é chamada de cápsula de semente.

Semyon Semyonitch !!!

Fiquei surpreso ao ver que ele estava úmido.

Oksana, acho que você não torceu o suficiente, não houve suco suficiente espremido, então fermentaram mal. E com um moedor de carne ou congelamento, deve ficar melhor.

Semyon Semyonitch !!!

Eu também acho.
E eu tenho botões com flores. Sequei muito os secos, Ah, queria mais xarope ...
: scout: será feito.

E choveu todos os dias, colhi erva-cidreira no intervalo. E depois da chuva é preciso esperar alguns dias.

Oh, xarope, gostaria de mais ...

Então faça! Ainda temos flores, e mais ainda.

choveu todos os dias, colhi erva-cidreira no intervalo.

Mas isso poderia ter afetado. As bactérias foram todas levadas embora, quem fermentará? Resta apenas azedar ...

Bem, capim-limão, eu sempre posso pegar conosco - uma pérgula inteira e não há muitas frutas vermelhas. Provavelmente, a chuva estragou o chá também.

Provavelmente, a chuva estragou o chá também.

A chuva é assim! Sempre culpado de tudo! Comer é ruim! Não tão ruim! Teríamos essa chuva! Está tudo seco. Não tenho tempo para regar o jardim.

Hoje fiz chá, que ficou na geladeira por quase 2 dias antes de secar. Usei uma caneca para fazer cerveja.
Coloque uma colher de chá sem a parte superior dos grânulos

E isso depois de dez minutos insistindo

Sabor com amargor pronunciado, cor rica, aroma agradável. Todos gostaram. Não há azedo nem no sabor nem no cheiro.
Eu coloquei este chá em uma jarra debaixo de Ahmad ti, vou testá-lo em uma visita

CERCA DE! Muito lindo chá escuro

Eu não posso acreditar o quão rápido eu lidei com as folhas hoje.
Quero agradecer a todos que compartilham suas experiências. Agora entendo porque da primeira vez senti um cheiro não muito agradável.
Desta vez decidi cozinhar separadamente cerejas, ameixas, ameixas cereja e damascos. As folhas estão todas empoeiradas, então tive que lavar, secar, colocar em uma toalha e torcer em um rolo por 12 horas. Em seguida, no congelador por 2 dias, cerejas e ameixas. e para um dia de damasco e ameixa cereja. Ela tirou os sacos do congelador, dobrou-os em um saco plástico apertado e os deixou no quarto. Eu tive que sair antes da noite. Entrei no quarto, e havia um aroma agradável de frutas (e as bolsas estavam fechadas), verifiquei as folhas, suavam bem, havia muita umidade, mudou de cor e cheira bem. Acabou a força, coloquei toda essa beleza na geladeira e só comecei a trabalhar com as folhas esta manhã.
Só agora percebi que deu tudo certo, não só as folhas, mas até as veias mudaram de cor. Ela torceu as cerejas e ameixas em rolos, cortou-as imediatamente e as colocou para fermentar. O damasco e a ameixa cereja têm folhas pequenas e finas, só peguei um cacho na mão ainda no saco, apertei e cortei imediatamente em tiras. Aconteceu lindamente e muito rapidamente. Em termos de suculência, acabou como se cortássemos endro suculento.

Agora eu penso quantas horas mais para ficar antes de secar?

Meu primeiro chá perdeu o azedume, apareceu um sabor adocicado e o aroma se intensificou.

[Francevna]

Francevna, você ainda vai fermentar, não vai secar?

[Oksana]

Oksana, coloque as folhas picadas para fermentação. Quero aguentar mais, para que o chá fique mais rico, talvez o sabor seja diferente.

Desta vez quero apenas secar em Isidri. Eu me pergunto como vai ser diferente do primeiro, onde primeiro sequei no forno.

Estou escrevendo fora do tópico, mas aqui é mais necessário agora.
Ontem comprei um forno elétrico de mesa EK-1606 por 45 litros por apenas 4.290 rublos. Temperatura de 65 a 240 graus, 5 posições (superior, inferior. Superior e inferior, parte superior da grelha, parte inferior da grelha), cronômetro para 60 minutos. Tem um espeto de frango. As informações podem ser encontradas no site 🔗
Eu queria comprar um forno pequeno, peguei minhas bandejas de teflon, mas elas não cabem em lugar nenhum (embora se encaixem perfeitamente no meu antigo Novosibirsk (27 anos). Todos os fornos são alongados e baixos, mas neste aqui até pão , cupcakes, assar chá de sushi, então graças ao chá comprei também um forno, agora vai ficar frio em casa, o forno vai descansar.

Reportagem sobre chá de laranja. Recolhi as folhas, cerca de 500 gramas, mandei para o freezer por 2 dias, depois tirei e esperei até que estivessem completamente quentes. As folhas estavam duras, como se não tivessem estado no congelador. Cortei cada folha em 3 partes, raspei, borrifei com água, sob opressão, e coloquei uma toalha úmida na fermentação. E aqui eu parecia estragar tudo, talvez eu não tenha notado nenhuma mudança especial e fermentado por cerca de 20 horas, provavelmente. Em seguida, seco a 75 g durante 1,5 horas e a 50 g durante 1,5 horas. As folhas brilharam, mais da metade enroladas em um tubo. O chá saiu com aroma cítrico e azedo, mas muito leve, como um chá verde fraco.
Como posso obter cores ricas? Eu gostaria de chá, mas acabou como grama ...

Eu relato sobre roseira (fermentação por 10 horas). Mesmo depois de separar as folhas dos caules por uma hora, decidi que não seria mais capaz de tal façanha. E quando provei o chá pronto, fui confirmado nessa conclusão. Sabor absolutamente neutro. Como chá mono não é nada interessante, apenas como aditivo para outras folhas.

[Omela]

Rosa Mosqueta - riscar, vamos coletar apenas as frutas! Obrigado, Omela,

[namorados]

namorados, mas não! Embora, como você entende. isso é puramente individual.

Eu finalmente peguei amoras hoje. Essas folhas são duras. E há tão poucos deles na árvore. Algo sem chuva murcha completamente.

[namorados]

Hoje fiz chá, que ficou na geladeira por quase 2 dias antes de secar.

namorados, super chá! Hoje também coloco as folhas no saco para suar. Não sei ainda se devo esconder na geladeira por dois dias ou não. Qual chá você mais gosta - com ou sem geladeira?

Essas folhas são duras.

Ksyusha, você os definhou melhor. Eu os tenho secado por um longo tempo.

[Alla]

As folhas estão todas empoeiradas, então tive que lavar, secar, colocar em uma toalha e torcer em um rolo por 12 horas.

Allana verdade, no "rolo" você já iniciou o processo de fermentação. Este método às vezes era usado por nossos ancestrais na produção de chá de salgueiro:

Isso, de fato, acabou com a fermentação.

Em seguida, no congelador por 2 dias, cerejas e ameixas. e para um dia de damasco e ameixa cereja. Ela tirou os sacos do freezer, colocou-os em um saco plástico apertado e os deixou no quarto. Eu tive que sair antes da noite. Entrei no quarto, e havia um aroma agradável de frutas (e as bolsas estavam fechadas), verifiquei as folhas, suavam bem, havia muita umidade, mudou de cor e cheira bem. Acabou a força, coloquei toda essa beleza na geladeira e comecei a trabalhar com as folhas ainda esta manhã.

E depois de congelar, você fermentou mais duas vezes. Assim, você fermentou 3 vezes.

Agora eu penso quantas horas mais para ficar antes de secar?

Pode secar imediatamente. Quando você começou a secar?
Muito interessante, com o que você acabou?

[Anna]

Reportagem sobre chá de laranja. As folhas estavam duras, como se não tivessem estado no congelador. Cortei cada folha em 3 partes, raspei, borrifei com água, sob opressão e coloquei uma toalha úmida na fermentação.

Anna, é difícil falar de uma planta que não segurei nas mãos. Mas eu tentarei.Parece-me que, como as folhas ficaram duras depois do congelador, esse método não é muito adequado para elas. Talvez eles precisassem ser secos primeiro e depois mandados para o congelador? Ou, depois do freezer, passe por cima deles com um rolo para destruir a superfície da folha e esprema o suco.

Como posso obter cores ricas? Eu gostaria de chá, mas acabou como grama ...

Esta é provavelmente uma característica das folhas de laranja. O que dá cor ao chá? Taninos e taninos. Aqui está o que está escrito sobre isso em um livro sobre chás tradicionais:

A cor da infusão, adstringência, aroma e outras propriedades do chá dependem dos taninos e seus compostos com outras substâncias ou dos produtos de sua modificação durante o processamento. O amargor da infusão de chá está associado principalmente à fração catequina dos taninos, enquanto a adstringência, plenitude de sabor, boa cor e outras propriedades estão associadas aos taninos.

Parece que não há taninos ou taninos nas folhas da laranja.

Em seguida, seco a 75 g durante 1,5 horas e a 50 g durante 1,5 horas.

A cor do chá é adicionada pela temperatura mais alta da primeira secagem - 100 * С. Em baixas temperaturas, a cor do chá fica mais clara.
Anna, parece-me que toda a beleza das folhas da laranja está no aroma. Aparentemente, como resultado de processos oxidativos e enzimáticos, a composição química das folhas não muda para melhor. A secagem remove o aroma.
A propósito, tive uma situação semelhante com folhas de mirtilo. Eu esperava muito deles. E o resultado não foi uma infusão muito brilhante, um sabor azedo fraco e nenhum aroma ...
Experimente fazer chá com outras folhas para ter uma ideia do processo. Porque isso não aconteceu nas folhas da laranja.

[Nyusay]

Relato sobre a roseira (fermentação por 10 horas). Mesmo depois de separar as folhas dos caules por uma hora, decidi que não seria mais capaz de tal façanha. E quando provei o chá pronto, fui confirmado nessa conclusão. Sabor absolutamente neutro. Como chá mono não é nada interessante, apenas como aditivo para outras folhas.

Aqui está a mesma história que obtive com folhas de mirtilo - muito trabalho, mas nenhum resultado. Em resposta por Nyusay Acabei de escrever sobre os taninos e taninos que dão cor, aroma e sabor ao chá. Aparentemente, eles também não estão na rosa mosqueta.
Agora, a rosa mosqueta foi adicionada à lista de laranjas e mirtilos ...
Ksyusha, que legal você fotografar! Pela foto você pode achar que o chá é super! Que grânulos! Qual cor! Sim, as aparências enganavam!

Pela foto você pode achar que o chá é super! Que grânulos! Qual cor!

yyy)) primeiro tirei uma foto, depois tentei !!

shl. talvez alguém encontre este chá a gosto, é tudo subjetivo.

Ksyusha, estou tentando fazer uma pesquisa agora. E aí, ao que parece, você só pode escolher uma resposta.

Não sei como ninguém, gostei do chá depois de Izori, parecia mais rico e gostoso, filhas, pelo contrário, depois de fritar.
fermentação e montagem nas mesmas condições, apenas o lote durava em secagem, o outro na frigideira, os copos eram os mesmos, mas o sabor era diferente. Decidi por mim mesmo, é mais fácil para mim na secadora, baixei a temperatura, depois de um tempo mudei a temperatura, nem mexer nem reorganizar, enfim, menos custo de mão de obra. E onde está você com pressa com a amora, Luda disse o gosto da saturação pelo outono.
Mistletochka, diluí o chá de maçã com maçãs secas, picadinhas e especiarias (cravinho-canela, enfim, o que havia no país), de alguma forma não gostei muito, minha filha e amigos gostaram, tenta guardar seu chá desta forma.
Eu olhei algo e não gostei do Loboznik? Eu só não preparei ainda?