Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Mesmo em pequenas quantidades - alguns punhados de folhas são suficientes.

Bem, se apenas algumas, há muito poucas folhas na árvore. E alguns amassados. Eu escolhi, escolhi. Por uma hora, acabei de receber meio pacote.

Por uma hora, acabei de receber meio pacote.

Sim, leva muito tempo para coletar! Ela é pobre em folhas ...

Meninas, e eu posso pedir que vocês expliquem com mais detalhes, o cheiro das folhas bem fermentadas de Fireweed e Cherry. Faço isso pela primeira vez e agora minha cereja escureceu e o cheiro lembra o que bebi quando era criança com minha avó na Bielo-Rússia, mas não tenho ideia de como deve cheirar a erva-do-fogo. Sinto o cheiro e simplesmente não consigo entender ...

[Natália]

Como a erva-do-fogo deve cheirar, não faço ideia.

Natália, o cheiro de ervas muda para mel frutado floral. Isso não pode ser explicado imediatamente. O cheiro a chá granulado surge após 3 a 4 horas de fermentação e o mais forte surge num dia, no meu caso, em todo o caso. Faz muito tempo que não fermento. Mas corre-se o risco de perder, por isso paro neste período de fermentação.
Em geral, você deve tentar. Então, com a experiência, você entenderá.

Você já ouviu falar do chá chinês amarrado?

Galina, nossa !!! ... Bem feito! As bolas chinesas são muito retorcidas, assim como os seixos. Quer saber como isso pode ser alcançado? Talvez, com o tempo, alguns de nós tenham sucesso))

Natalia, o cheiro de ervas muda para mel frutado floral. Isso não pode ser explicado imediatamente. O cheiro a chá granulado surge após 3 a 4 horas de fermentação e o mais forte surge num dia, no meu caso, em todo o caso. Faz muito tempo que não fermento. Mas existe o risco de perdê-lo, por isso paro neste período de fermentação.
Em geral, você deve tentar. Então, com a experiência, você entenderá.

Obrigado, entendo que para cada pessoa o cheiro é diferente .... Só tenho muito medo de estragá-lo, mas sério, virá com a experiência.

As bolas chinesas são fortemente torcidas, assim como os seixos

Sim, eu escrevi aqui sobre minha pesquisa)), no próximo tópico
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=391170.0

[Omela]

Omela, parabéns pela novidade !!! Incontáveis ​​anos de trabalho sem descanso, você e o moedor

[mosca tsé-tsé]

mosca tsé-tsé, Elena, obrigada, tente compartilhar sua experiência

Sobre a erva-cidreira ... Os grânulos revelaram-se bastante fortes. Eu queria sentir o gosto do chá de capim-limão puro, então não o combinei com nenhuma outra folha. O cheiro de maçã se foi, o cheiro azedo de capim-limão voltou. Agora está pendurado em uma fronha na loggia, vem, vamos ver o que acontece a seguir. Gosto de chá com amargor. Resumindo, para um amador. Mas na minha coleção há um lugar para estar!

[Omela]

Omela, Ksyusha, parabéns pela compra !!! Eu gostaria que os chás estivessem girando e o moedor de carne estivesse sugado !!!! Que as pelotas sejam fortes!

[Tashenka]

O cheiro de maçã se foi, o cheiro azedo de capim-limão voltou.

Isso é o que eu realmente temia, e mesmo com amargura, para mim o cheiro de capim-limão, então leve este chá para a fornalha. Que bom que não tive tempo de empilhar. TashenkaObrigado por descrever a experiência!

e eu gosto de chás amargos. então no outono vou tentar erva-cidreira de novo, na verdade, o meu "cheirador" ainda é o mesmo
Natalie, que cor você tem?

[Oksana]

Oksana, então adoro o amargor do chá. A cor acabou sendo chá. Tanto os grânulos quanto o chá.

As meninas e eu secamos maçã, pêra, cereja doce e cereja. Tudo separadamente. Torci a macieira e a pêra num moedor de carne, ficou muito fina, muito pó, fermentou por 4 horas.E eu fiz o primeiro chá de cerejas. O cheiro mais delicioso vem das cerejas. Fiquei dois dias no freezer, depois enrolei as folhas e mandei fermentar por um dia, o cheiro era simplesmente horrível, agora estou terminando em um saco. Tem um cheiro delicioso. Mas ainda não tentei nada, quero descansar um pouco.
Eu realmente quero fazer mais chá de Ivan, não sei se terei tempo ou não

Boa noite a todos!
Coloquei o abrunheiro (o aroma é maravilhoso, não esperava) e o jigidu (o cheiro é amêndoa, gostoso) na secagem. Queria fazer um granulado, liguei o Zelmer, torci, mas foi tudo muito lento, fiz mais rápido com uma faca. Vou verificar o forno.

Coloquei folhas de amoreira no congelador hoje. Mas a macieira, a pera e a cereja ainda não secaram.

[olgavas]

Torci a macieira e a pêra num moedor de carne, ficou muito fina, muito pó, fermentou por 4 horas.

olgavasprovavelmente, você os murchou muito antes do moedor de carne. Ou trançados congelados. Uma folha mal seca ou congelada se desfaz em migalhas em um moedor de carne. Pêra e maçã dão pellets muito bons. E você pode fermentar mais - até um dia.

Luda, meninas, apresso-me em compartilhar minhas observações! Acontece que fiz chá com folhas de diferentes variedades de macieiras. Fiz tudo igual, o resultado é diferente! Ou seja, em igualdade de condições, o sabor, a cor e o aroma do chá de maçã dependem da variedade de maçã! Além disso, descobriu-se que é mais fácil torcer folhas congeladas (não descongeladas) em um moedor de carne, ajudando o moedor de carne com movimentos curtos, mas fortes, de um pedaço de madeira. Eu tenho um bimatek antigo e de baixo consumo, ele pode até mesmo lidar com um blackberry nessas condições.

[Francevna]

Francevna, você poderia tirar uma foto desta jigida para nós, é dolorosamente interessante que tipo de chá vai sair?

Concordo com o Linadoc, meu "preenchimento branco" escureceu muito rapidamente, Antonovka, eu acho, também escurecerá rapidamente.

[Linadoc]

Além disso, descobriu-se que as folhas congeladas (não descongeladas) são mais fáceis de torcer em um moedor de carne.

Linadoc, acontece que você torce as folhas não murchas? Haverá muito suco neles então. Quanto mais suco, mais fraco fica o processo de fermentação. Estou citando um texto sobre esse tópico do livro "Enciclopédia do chá de cura".

...ao murchar, são as mudanças na umidade sob a influência de uma determinada temperatura que determinam o curso dos processos bioquímicos dentro da folha do chá. A água nas células é o meio em que ocorre a interação das substâncias nela dissolvidas. Sabe-se que em grandes diluições, algumas reações não podem ocorrer ou sua conclusão leva muito mais tempo do que o necessário para concluir um determinado processo de produção. Portanto, a folha deve ser seca com o mesmo grau de umidade. A folha pode ser murcha normalmente, underwired ou overwriting. Uma folha relativamente fortemente seca enrola-se melhor e produz mais chás bons pela natureza da folha do que uma folha inacabada..

Eu estava convencido disso por experiência própria.

[Linadoc]

descobriu-se que é mais fácil torcer folhas congeladas (não descongeladas) em um moedor de carne, ajudando o moedor de carne com puxões curtos, mas fortes, de um pedaço de madeira.

Linadoc, você é extremo em tudo! Eu definitivamente teria perdido esse palito em um moedor de carne!

[Francevna]

Imaginando dolorosamente que tipo de chá vai sair?

Francevna, Também estou muito interessado!

Luda, quero dizer aquelas folhas que não murcham, mas congelam. Eu congelo amoras, framboesas, groselhas, madressilva. Além disso, aconteceu que no início eu murchava a amora e a madressilva, depois não havia tempo suficiente e as congelei, e apenas um dia depois torci. O resultado é agradável.

descobri que primeiro murchava a amora-preta e a madressilva,

Tudo limpo! Se não tivesse murchado, eles poderiam se desfazer em um moedor de carne. E não murcha, mas apenas amora congelada e madressilva torcidas?

é mais fácil torcer as folhas congeladas (não descongeladas) em um moedor de carne, ajudando o moedor de carne com puxões curtos, mas fortes, de um pedaço de madeira.

Então pisquei minha varinha, grunhi o moedor de carne e meu chá parou, apenas gire as alças, bom, muito bom. Difícil. Meninas VOCÊS SÃO MONSTROS.Além disso, ocupa muito espaço e muito tempo

[Verunchik]

VerunchikQue pena para o moedor de carne! E você!

Além disso, ocupa muito espaço e muito tempo

Sim, demora mais sem moedor de carne ... E o chá acaba ficando volumoso ...

Olá pessoal! Fiz uma degustação dos meus chás ontem com a ajuda de especialistas independentes). 4 tipos de chá.
Em primeiro lugar, sobre a cor: 1º lugar na saturação nas framboesas (foi uma descoberta para mim), moedor de carne. 2º lugar para Ivan-chai, 3º lugar para Derevensky, 4º lugar (o mais claro - fruta preta).
A provar: o mais delicioso, por unanimidade o Village foi reconhecido, depois chá de salgueiro, depois framboesa e nenhuma fruta preta.

A propósito, eu preparei os prados ontem, a existência ... bem, isto é, uma heresia completa, então joguei tudo fora, e sem sombra de dúvida voou para o meu lixo

4º lugar (o mais claro é chokeberry preto). Para provar: nada de amora.

Galina! Algo com o chokeberry preto deu errado com você. Não pode ser pálido e sem sabor! Você provavelmente fez isso sem um moedor de carne. é muito duro, então você não espremeu todo o suco! Tente fazer isso em um moedor de carne - um resultado completamente diferente será!

Algo com o chokeberry preto deu errado com você.

Talvez eu tenha feito isso através de um moedor de carne, mas esse é um processo que é imprevisível e depende de muitos fatores! além disso, durante a infusão, a princípio foi nublado, depois aparentemente o pó caiu e tornou-se transparente.

4º lugar (o mais claro é chokeberry preto).

Eu também experimentei o blackberry ontem. Fermentou durante 18 horas. Não direi que estou encantado. Quando secou, ​​tinha um cheiro delicioso. No chá, o sabor também estava presente, mas não tão rico e brilhante como, por exemplo, cereja. Não direi que não gostava dela, mas apenas esperava mais. Mas é claro que tudo é puramente individual aqui.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Omela, Há muito tempo que não fermento a amora - cerca de 6 horas, não mais. De alguma forma, fazemos isso de maneiras diferentes! Até mesmo estranhos ficam maravilhados com os meus, sem falar daqueles que me são próximos ...

Vou tentar mais

vamos!

Vou tentar fermentar menos da próxima vez. Os vizinhos deixaram tudo ser cortado.)

quanto chá você faz? Já tenho 4 litros de chá
quanto é necessário para o inverno para 3 pessoas, bem, cerca de

quanto chá você faz? Já tenho 4 litros de chá

Boa pergunta! Há muito tempo que espero por ele! Uma vez me deparei com a informação de que uma pessoa precisa de 5 gramas de chá Ivan por dia. 1 litro contém 230-240 gramas de chá granulado. Há muito menos folhas. Ou seja, 1 litro é suficiente para 1 - 1,5 meses para 1 pessoa. Se você não bebe este chá em litros. Isso significa que 4 litros são para 4 - 5 meses. Bom, pense no quanto você precisa para uma família, convidados, presentes ... Já preparei 12 litros de chá (diferente). Vou fazer isso todos os dias até as folhas caírem. Todo o meu chá sempre acaba. Apresento a maior parte do chá para amigos, conhecidos, parentes ...

Os vizinhos deixaram tudo ser cortado.)

Que bons vizinhos! Rip, embora seja bom!

Já preparei 12 litros de chá

Acho que vou distribuir muito também)).

Já tenho 5 litros! o suficiente para 2 pessoas e meia? Apenas o primeiro é fraco.
Acontece que ainda preciso torcer e torcer

mdaaaa ..... nós só vemos paz em um sonho, Oksana, mova-se um pouco. Vamos continuar juntos.

no fim de semana

Galina! Algo com o chokeberry preto deu errado com você. Não pode ser pálido e sem sabor! Você provavelmente fez isso sem um moedor de carne. é muito duro, então você não espremeu todo o suco! Tente fazer isso em um moedor de carne - um resultado completamente diferente será!

Portanto, meu chá preto de chokeberry também não me impressionou ... É um tipo de preparação combinada para moedor de carne. Talvez ele se deite e tenha um gosto melhor?
Em geral, a primeira panqueca é grumosa ...

[Claro]

Talvez ele se deite e tenha um gosto melhor?

Claro, só podemos esperar!
Em seguida, faça outro chá. Cerejas e peras não irão decepcionar. Melhor ainda, faça uma mistura "Rústica" de folhas. Todo mundo realmente gosta.

Lyudmila, como prometido, estou saindo do subsolo)
"Fiquei viciado" nos seus chás assim que apareceram os tópicos sobre o chá-Ivan e sobre as plantas de jardim. O primeiro chá foi feito de cerejas, já que a planta comestível mais próxima é a cereja vizinha. Eu tentei - e fui embora! Depois ela fez de groselha, de framboesa, de cereja de pássaro (uma mistura com cinzas da montanha e morangos - como "Village") e, claro, Ivan-chá! Mas cereja está além da competição para mim! É verdade, agora o Ivan-chá está de pé para o primeiro - envelhecendo 1 mês - misturo com cerejas, preparo e ... Até o meu marido gostou! É verdade que ele disse que não havia "força" suficiente, mas não me parece força, mas algum tipo de adstringência - você pode adicionar cereja de pássaro? Ou você pode me dizer mais alguma coisa?

[Linga]

como prometi - deixo o subterrâneo)

Linga, Fico feliz em recebê-lo aqui, nos tópicos sobre chá!

ravda, ele disse que não havia "força" suficiente, mas não me parece força, mas alguma adstringência

A adstringência a que você e seu marido estão acostumados no chá tradicional vem da cafeína, que é encontrada em grandes quantidades. Não há cafeína em nossos chás. Mas aqui você pode alcançar adstringência. Primeiro, fermentação de longo prazo - até um dia ou mais. Em segundo lugar, "fritar"chá durante a primeira secagem. Este termo e processo é usado na produção do chá a que estamos acostumados. Isso é conseguido ajustando a temperatura no início da secagem em 150 * C. Por cerca de 1 hora. Mas aqui você tem que mantenha os ouvidos abertos para não queimar ou queimar o chá.Mexa o chá constantemente, evitando fumegar e queimar. Em terceiro lugar, você pode tentar fazer chá método de suor... Aqui, por algumas semanas, as meninas fazem assim. Eles gostaram muito. Eu também fiz. O primeiro lote não funcionou para mim - o chá azedou. Isso aconteceu comigo porque as folhas não murcharam e quando torcidas no moedor de carne deram muito suco. No segundo lote, primeiro coloquei as folhas para "suar" e depois murcharam. Ficou melhor. Para mim, decidi que primeiro você precisa murchar as folhas, depois mandá-las em um pacote "suor" e depois de acordo com nosso cenário. Em qualquer caso, mesmo o chá levemente azedo e o chá da segunda fornada revelaram-se muito pretos e mais adstringentes em comparação com outros chás. Sobre a experiência de “suar” você pode ler as postagens das nossas meninas aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.860 responder nº 876
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 resposta nº 1100
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 resposta 1265
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 resposta 1270
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 resposta nº 1302
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 Resposta número 324 - o tema do chá Ivan
E não espere milagres de cereja de pássaro. Perde aroma e sabor durante a fermentação e secagem.
Novamente, não há adstringência com cafeína em nossos chás. Acho que é o melhor ...

[Omela]

Eu também experimentei o blackberry ontem. Fermentou durante 18 horas. Não direi que estou encantado.

Então meu chá de amora também não ficou impressionado ...

Omela, Claro, a partir de nocividade interesse amanhã vou fazer um blackberry! Mais tarde, vou escrever em detalhes como fiz isso. E, não, amanhã não vou fazer, porque hoje estava chovendo (enfim)! Farei isso em alguns dias se não chover. Deixe minhas bactérias favoritas se estabelecerem nas folhas novamente.

[Ludmila]

Eu relato sobre Dzhigida (Dzhida, azeitona selvagem).

Pode ser bebido como chá mono. Nunca pensei que seria tão delicioso, tenro. chá perfumado dessas folhas secas. Não é à toa que trabalhei, quero me preparar mais, mas vou longe.
O chá é amarelo claro-limão transparente, gosto com acidez, sem amargor, leve adstringência. Muito saboroso.

Tentei fazer cerveja com espinhos, uma nova combinação, novos sabores. O marido bebe apenas esses chás.

Ludmila, adicione Jigida à lista.

francevna, você poderia tirar uma foto desta jigida para nós, é dolorosamente interessante que tipo de chá vai sair?

Não consigo fazer com foto, fazer um pedido na internet "Dzhida".