Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

No hissopo, na parte inferior, os galhos crescem lenhosos como em muitas plantas anuais, e no crescimento deste ano são verdes como galhos verdes.
E a cabeça de cobra parece uma hortelã no caule, talvez um pouco mais macia, dependendo das condições, não tem mais macia.

[Vladimirovna]

quem fez chá de folha de morango? que cheiro deve ter?

Vladimirovna, qualquer planta muda seu cheiro durante a fermentação. O chá de morango não cheira a morangos puros. O cheiro é floral frutado, mas o que - não posso dizer com certeza.

Ontem, tarde da noite, coloquei em fermentação, mas o cheiro ao fatiar (depois de secar e congelar) é só grama.

VladimirovnaDepois de fatiar, você de alguma forma amassou as folhas (como fazemos amassar o repolho antes de fazer conserva)? Você passou por eles com um rolo de massa? A opressão foi colocada durante a fermentação? Receio que tenha enviado massa seca para fermentação. Meu chá de morango picado cheirava a tudo, menos a grama. A massa estava bem úmida.
Gosto de chá granulado. Fermenta melhor, ocupa menos volume e fermenta mais rápido. Se você faz chá de folhas, precisa trabalhar muito para obter uma massa úmida para uma boa fermentação. Você não pode nem cortar as folhas com uma faca - isso não vai te ajudar a conseguir suco. Congelamento, mãos (de preferência masculinas, fortes), rolo de massa - para nos ajudar nisso.

[Oksana]

No hissopo, na parte inferior, os galhos crescem lenhosos como em muitas plantas anuais, e no crescimento deste ano são verdes como galhos verdes.

Oksana, o vizinho deste desconhecido semeia todos os anos. Portanto, este não é um hissopo.

[Eva3]

Os morangos cheiram muito bem durante a fermentação e secagem. E depois de um tempo, algum tipo de cheiro de fruta aparece na jarra. Este é um dos meus favoritos. Só não entendi por que não através de um moedor de carne? É perfeitamente granulado quando seco.

Eva3, obrigado ! Meus pensamentos são um para um! Morangos granulados são super chá!

[Angela]

Agora vou secar as cerejas. Fermentou 7 horas, mas o cheiro, quanto a mim, ainda é folhoso! Como eles deveriam cheirar? Ou então deixá-los azedar?

Angela, cereja é um chá especial! Que, mesmo na fase de coleta das folhas e murcha, cheira a cereja, mas não a grama. E durante a fermentação, esse cheiro muda gradualmente para a cereja "bebida".

Sou guiado pelo comentário do autor sobre o tempo, mas há uma ressalva. o que poderia ser mais. Eu entendo que é melhor deixar isso ser indigno do que parar.

Angela, e também escrevi na receita do chá Ivan que é muito difícil determinar o tempo exato de fermentação. Fermentei cerejas por 3 horas e 36 horas. O resultado é sempre lindo! Mesmo o chá de 3 horas cheira bem! Em geral, você já fez algo com ela. conte-nos mais tarde, ok?

[Angela]

Meninas, outra pergunta. Secamos por uma hora a 100 e depois reduzimos para 50-60 e quanto mais seca? Chegarei a tempo hoje ou não?

Angela, novamente é difícil dizer por quanto tempo o chá está secando. Depende do forno, espessura da camada. Acabei de escrever sobre isso na resposta # 1617. Por favor, veja esta resposta. Mas não há dúvida de que hoje você levará o chá à fase de “secagem final em saquinho”!

Meninas-nerds (no bom sentido da palavra))), digam-me, por favor, existe uma árvore (ou um grande arbusto) semelhante a uma macieira, mas tem algum veneno na região de Moscou? Não ria, estou com plantas em você, tenho medo de fazer chá com o "veneno" ...
Acabamos de comprar um terreno na orla da mata, e tem vários arbustos sem frutos, e as folhas parecem algo comestível (pêra-maçã), eu amassei - tem um cheiro delicioso.E não muito longe na própria floresta - vi uma espécie de macieira silvestre, mas as maçãs são um pouco maiores do que as cerejas e as folhas são semelhantes às que temos "no jardim", só que são muito poucas , elas são maiores e mais claras, e as nossas são escuras, suculentas e completamente pequenas (duvido que seja a mesma planta ou diferente).
Quero experimentar o chá de maçã, mas receio - não vou envenenar alguém com meus experimentos?

Linga-Sem foto fica difícil dizer o que está crescendo

Foto Snakehead

E aqui está outra com flores brancas, amigos tinham.

[Angela]

Angela, cereja é um chá especial! Que, mesmo na fase de coleta das folhas e murcha, cheira a cereja, mas não a grama.

Portanto, tenho uma percepção tão peculiar do olfato.

E também escrevi na receita do chá Ivan que é muito difícil determinar o tempo exato de fermentação. Fermentei cerejas por 3 horas e 36 horas. O resultado é sempre lindo!

Fermentei 9 horas, já comecei a cheirar a osso.

você já fez algo com ela. conte-nos mais tarde, ok?

Seco ao forno. Vou postar na rua amanhã. O cheiro na casa era louco! Agora eu cheirava a cerejas, não a grama e perfume. Eu acho que deu certo!

Oksana, obrigado por responder. Sobre o fato de ser difícil identificar uma planta sem foto, eu entendo. Mas não há como inserir essa foto - agora estou na aldeia, escrevendo do meu telefone.
Minha pergunta é exatamente - há algo semelhante VENENOSO? (bem, ou perigoso para a saúde)
(Por exemplo, na infância, minha avó sempre dizia - você não pode comer sabugueiro (temos muitos aqui) - você vai ficar envenenado).
Portanto, estou com medo - para não ser envenenado por essas folhas.

Ontem um vizinho trouxe um enorme cacho de folhas de uva (três variedades). A noite toda eles ficaram embrulhados em tecidos, pela manhã começaram a transferi-los para sacos para congelar, e o tecido estava quente (não morno). a primeira vez que isso aconteceu. Talvez já fosse possível fazer fermentação, mas meu filho e a família dele vieram até mim, não dá tempo de mexer em folhas.

Meninas, quem fez chá de uva?

Lyudmila, muito obrigada! Nunca pensei que seria levado por tal ocupação. Adoro beber chá como minha avó me ensinou e me ensinou a lidar com um samovar. Mas ela nunca acrescentou ervas, ela respeitou o índio com o elefante. Acho que durante a guerra eles faziam de tudo e aparentemente não olhavam mais a grama ... Estou tão fascinado pelo seu artigo que coleciono, seco, congelo, fermento ... Os caseiros ajudam com prazer. Além disso, também infectei meus amigos, e agora há conversas sobre quem coleta qual folha e que cheiro o chá recebe. Muito obrigado!

[Angela]

Alguém secou salsa, endro e manjericão dessa maneira?

Angela, Seco, e eu não estou sozinho. Só sem fermentação. Torço as verduras em um moedor de carne e imediatamente mando para a secadora. Acontece muito mais aromático do que apenas verduras secas E de cor mais brilhante.

[Angela]

Seco ao forno. Vou postar na rua amanhã. O cheiro na casa era louco! Agora eu cheirava a cerejas, não a grama e perfume. Eu acho que deu certo!

Angela, Tenho certeza que funcionou! Parabéns pelo seu primeiro chá! Muito feliz com você!

[Alla]

A noite toda eles ficaram embrulhados em tecidos, pela manhã começaram a transferi-los para sacos para congelar, e o tecido estava quente (não morno). a primeira vez que isso aconteceu.

Alla, Eu tive o mesmo com fireweed hoje. Não tive tempo de torcer as folhas em um moedor de carne à noite, embrulhar em um pano e colocá-lo em casa. De manhã, tanto o tecido como as folhas estavam quentes! Mas eu ainda torci em um moedor de carne e coloquei para fermentar por um dia. Vou secar amanhã de manhã.

Meninas, quem fez chá de uva?

Feito apenas com uvas selvagens (femininas). Não me lembro quem fez isso, mas parece que gosto do resultado. Tente fazer. Acho que o chá deve sair melhor com uvas cultivadas.

[Linga]

Linga, A única coisa que posso aconselhar é uma árvore desconhecida (planta, cogumelo) melhor não usar. Se não houver maçãs, não pegue as folhas!

[Oksana]

Foto Snakehead

Oksana, como ele. Existem também flores lilases e brancas.Amanhã irei ao meu vizinho verificar. Pesquisei sobre ele no Google - muito útil. E você não precisa fermentar. Acabei de torcer em um moedor de carne - o sabor é louco! E está escrito que uma cabeça de cobra simplesmente seca retém muito bem seu aroma. E no ano passado não levei as sementes (Desgraçado)! Este ano com certeza vou colher e semear na primavera ...

[Linga]

Meninas-nerds (no bom sentido da palavra))), digam-me, por favor, existe uma árvore (ou um grande arbusto) semelhante a uma macieira, mas alguma VENENOSA na região de Moscou? Não ria, estou com plantas em você, tenho medo de fazer chá com o "veneno" ... Acabamos de comprar um terreno na orla da mata, e tem vários arbustos sem frutos , e as folhas parecem algo comestível (maçã-pera),

Linga, Eu sou o mesmo bule em perfume. E em sua floresta ela pegou algo como um salgueiro por uma macieira ... Bem, as folhas são muito semelhantes. Eu concordo com Oksana - você não sabe - não pegue ...

[Larissa]

muito obrigado! Nunca pensei que me deixaria levar por tal ocupação ... Estou tão fascinado pelo seu artigo que coleciono, seco, congelo, fermento ... Os caseiros ajudam com prazer. Além disso, também infectei meus amigos, e agora há conversas sobre quem coleta qual folha e que cheiro o chá recebe. Muito obrigado!

LarissaObrigado por uma revisão tão entusiasmada das receitas! E o que atraiu amigos para esta atividade emocionante e útil.
Bem-vindo ao Temas! Compartilhe sua experiência conosco. Vai ser muito interessante para nós!

a avó na infância sempre dizia - você não pode comer sabugueiro (temos muitos aqui) - você vai se envenenar

Estranho ... mas você não pode confundir os nomes das plantas? Como o sabugueiro é uma baga bastante comestível, eles fazem várias geleias, geleias e vinho. Na nossa aldeia, ela cresce em todo lugar, meu marido não sai do mato o verão inteiro, ele come. Vivo, saudável e bem alimentado.
Embora eu tenha pesquisado sobre o sabugueiro no Google e sua avó esteja parcialmente certa. Isto é da Wikipedia:

Propriedades fisiológicas básicas das partes da planta
Giftig

A planta é moderadamente tóxica para os mamíferos.

Todas as partes da planta são venenosas, exceto as flores, a casca e a polpa dos frutos maduros (mas incluindo as próprias sementes maduras); toxicidade devido ao conteúdo de glicosídeo de sambunigri

[Francevna]

Ontem um vizinho trouxe um enorme cacho de folhas de uva

Francevna, certifique-se de compartilhar o resultado, eu também fico olhando para as uvas, mas como o moedor de carne ainda não está funcionando, vou esperar um pouco, caso contrário, não quero usar minhas mãos de alguma forma. Mesmo no congelador, um pacote de framboesas silvestres está deitado por mais de uma semana, nem todas as mãos alcançam: pepinos, tomates, ervilhas, e então outra coisa.

[sabugueiro preto]

Uma vez que o sabugueiro é uma baga bastante comestível

Comestível sabugueiro preto, o vermelho é considerado venenoso, também éramos alertados na infância para não comermos, pois já houve casos de envenenamento

e eu, devido à falta de uvas comuns, fico olhando para o feminino
mas duvido de sua comestibilidade

[Mariii]

Mariii, Marina, Lyudmila, muito obrigada pela resposta sobre a secagem! Provavelmente as tampas não estavam bem fechadas, porque secaram até ficar torradas, sim + 2 dias em uma fronha na loggia. Com a gente, quando chove, até o carpete começa a borbulhar no apartamento, a umidade é selvagem.

Sabugueiro preto comestível, o vermelho é considerado venenoso

A-ah-ah! Bem, então está claro. Temos preto em todos os lugares. Eu nem vi o vermelho.

Temos preto em todo lugar

Aqui está a felicidade. Faz uma geléia tão deliciosa. Plantei, mas congela muito, os frutos estão mal amarrados e por algum motivo as folhas ficam amarelas assim que os brotos crescem. Enquanto fico pensando em tentar fazer chá com eles ou não, o amarelo assusta.

[Natushka]

Enquanto caminho, penso em tentar fazer chá com eles ou não

Natushka, é melhor ler mais detalhadamente sobre esta planta, pois entendi na Internet que em preto só flores e frutos não são venenosos, mas todo o resto (casca, folhas) é

Oksana, Lyudmila, eu sigo este princípio ("se você não sabe - não tome") e eu tenho caminhado em torno desta planta por um mês agora ... e sou atraído por experimentos! Mas eu apenas enrugo e sinto o cheiro)))
Eh, provavelmente, é realmente melhor não tocar nisso.

Marina, Natushka, temos um sabugueiro vermelho crescendo ao nosso redor. E de alguma forma eles também fazem geléia com ele, MAS apenas para fins médicos. (quando criança eu tive neurodermatite - para os médicos que minha mãe não me levou - era pouco útil. E minha avó me levou para seu avô herbalista, e ele me ensinou a fazer geléia de sabugueiro - então eles me trataram com geléia durante todo o inverno - uma colher de sopa todas as manhãs antes das refeições. A propósito, ajudou).
E a avó proibiu estritamente tocar em bagas frescas.

[Alla]

Meninas, quem fez chá de uva?

Alla, Eu fiz de uvas de menina, olhe para trás, páginas 7-10. Não gostei do resultado. Mas pode ser infantil assim. É que tenho uma tonelada disso - a casa inteira é trançada até o topo, como na Itália.

[Mariii]

Mariii, Com certeza vou escrever sobre uvas, acho que daqui a alguns dias.

Linadoc, obrigado pela resposta.

bagas- Nada de flores de sabugueiro, sempre secamos a tosse - um bom remédio. Mas parece que minha bisavó usava frutas vermelhas maduras como tintura para tecidos.

Lyudmila, posso compartilhar sua master class no meu LJ e em outro fórum?

[chá de uva.]

Eu relato sobre chá de uva.

Ela prometeu cancelar em dois dias, mas minha alma não aguentava, de repente fica uma delícia, o vizinho vai pegar novamente o mato e jogar tudo fora.

De todos os chás que preparei, esta é a opção mais fácil. Estou escrevendo como fiz. Eu ia secar as folhas sem lavar, mas descobri que há duas semanas um vizinho borrifou sulfato de cobre, não tinha vestígios nas folhas, então lavei mesmo assim. Enrolei em um pano para a noite, e de manhã o pano ficou quente, coloquei tudo em sacolas e no freezer. Ficamos ali deitados por um dia, deixamos os pacotes no quarto (+ 28 graus) à noite, abrimos de manhã e apareceu um agradável aroma frutado. As folhas são maleáveis, não se partem, peguei o cacho nas mãos e torci (torcendo a roupa) até o suco aparecer. Em seguida, ela cortou em rolos, desembrulhou e voltou a percorrê-lo com uma faca. Eu coloco tudo em uma tigela e sob opressão, custa 2 horas. Parte das folhas foi seca em uma frigideira com gás até a completa secagem. Depois de esfriar, preparei o chá, mas agora experimentei as folhas de chá infundidas por uma hora.
O chá de uva é um chá mono maravilhoso!A cor é amarelo-limão, transparente, com uma boa acidez, há doçura, sente-se um amargor muito leve, um leve sabor ácido permanece na língua. Classificação 5+ Dos chás que eu fiz, as uvas estão agora em primeiro lugar.
Tenho uvas de três castas diferentes, seja uma mistura ou uma coisa qualquer, não sei, mas o que é muito saboroso com certeza. Sim, minha cabeça suou pela primeira vez depois de tomar chá (geralmente é o caso do chá verde).

[Julia]

posso compartilhar sua master class no meu LJ e em outro fórum?

Julia, é claro ! E até necessário! Quanto mais as pessoas aprenderem sobre chá, melhor. Só não se esqueça dos links para a fonte ...

[Alla]

Relatórios sobre chá de uva.

Alla, obrigado pelo maravilhoso relatório! Eu li e imaginei vividamente esse processo! Também me lembrei de minha vinha deixada em Alma-Ata. Lá eu tinha 2 variedades de uvas. Eh (suspiro profundo de arrependimento) !!!! É uma pena não termos uvas aqui. É preciso plantar com especial, porque não quero fazer um feminino.

O chá de uva é um chá mono maravilhoso!

Bem, é isso! Eu fui vomitar. Obrigado, Alla.

[Ludmila]

Também me lembrei de minha vinha deixada em Alma-Ata. Lá eu tinha 2 variedades de uvas.

Em Alma-Ata vivíamos no 1º Plano Quinquenal, em setembro de 1971 (foi o casamento) estávamos colhendo uvas em bacias enormes, tão gostosas. É uma pena que eu não sabia sobre o chá na época.
Ludmila, onde voce morou?

[Mariii]

Mariii, Marina, bom trabalho. Aguardo suas impressões sobre o chá.

[Alla]

Em Alma-Ata, vivemos no primeiro Plano Quinquenal

Alla, sim, somos conterrâneas! Tão feliz! Eu conheço o primeiro plano de cinco anos. E eu morei em vários lugares. Quando criança, em Tashkent, depois no 4º microdistrito. E quando ela se casou, eles compraram uma casa em Tastak.

É uma pena que eu não sabia sobre o chá na época.

Nada, vamos conversar agora!

Sempre secamos sabugueiro para tossir

Escrevi um disparate, espero que ninguém tenha cantado para usá-lo. Nós FLORES sempre secamos a tosse
Pode não ser tarde demais para consertá-lo.
FUH corrigido.

[Oksana]

Oksana, se eu quisesse usar o conselho, ainda não poderia ... Tenho vários arbustos de sabugueiro vermelho. Já pelo terceiro ano, tenho observado essa imagem - lindas frutas estão penduradas em mim ... E de repente, em cerca de 15 minutos, elas desaparecem. Este ano, acabei de notar que uma nuvem de melros apareceu e foi destruída em um momento ...
Em geral, meu vizinho me avisou que o sabugueiro vermelho não deve ser rasgado - é venenoso. Mas o preto - por favor. Mas não temos preto.

Agora meus esqueletos de uva ficarão no jardim, metade das folhas irá para dolma, e a segunda para o chá
Frantsevna, obrigado pela experiência!

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, por que esqueletos? Estamos tirando brotos novos, não são necessários, até sequei brotos minúsculos com pequenas antenas.

Aproveite o seu chá e beba chá!

[uvas]

Folha uvas secou apenas em Isidri em +65. no final na temperatura mais baixa. Acabou sendo um verdadeiro chá de folhas verdes. Vou esperar um novo lote de uvas de um vizinho.

Allochka, estou com todo o zelo que começo a trabalhar e figos vão me impedir

Não tenho tempo para ler todo o tópico. Folhas de groselha preta estão no congelador. Eu tirei, deitei um pouco, aqueci, enrolei, mas eles rolam e parecem, assim que arrancados, secos. Suspeito que a fermentação não funcione com isso.
Eu coloquei de volta.
O que fazer?

Ainda no freezer, segure-o em uma camada fina e espalhe para congelar

O que fazer?

E também dobre as folhas após o descongelamento com uma lâmina e enrole-as bem com um rolo. E, em geral, essas folhas são muito "complexas". Eu posso recomendar a adição de folhas secas de maçã, pêra ou erva-do-fogo a eles. E então percorra o moedor de carne. Em combinação com as folhas listadas, granularão bem.

Hoje torci uma macieira + amora + ameixa + pêra em um moedor de carne. Portanto, não há absolutamente nenhum desperdício dentro. Lembro-me de quanto arrancava da mão. Este sou eu para aqueles que ainda duvidam da necessidade de um moedor elétrico de carne.