Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

hibisco
o nome é familiar, mas mesmo com a ajuda de um mecanismo de busca não consigo descobrir o que é
não cresce na faixa do meio?

Como uma planta de casa.

Hibiscus - rosa egípcia. Uma planta da família Rosaceae, semelhante a uma rosa, uma macieira, uma pera, uma rosa canina, uma freixo, um espinho, uma ameixa, uma framboesa, um pêssego, um damasco, um morango ... Azedo e vermelho. Temos muitas rosáceas.

Não peguei groselha ((Fiz groselha preta com erva-de-fogo. Talvez o fato seja que as folhas da groselha não murcharam antes de congelar? Talvez a erva-do-fogo não tenha secado suficientemente. primeiro senti um cheiro de grama quando sequei e preparei um chá perfumado, com cheiro de groselha, mas em pó. A cor do chá é clara. Vou tentar novamente.

Fiz folha de morango - murcha, fermentou, passou no moedor de carne, não deu tempo de fritar, joguei direto na secadora. O resultado da cor é o melhor - escuro, saturado, como o preto.

Mesmo assim, em todos os chás, o mun tem um sabor de ervas. É assim que deveria ser?

[Linadoc]

E hibicus, provavelmente significa hibisco, ou ainda parece ser chamada de rosa chinesa. Nunca conheci uma planta dessas ao vivo, mas comprei-a em saquinhos, quando a preparo, resultou um chá azedo de uma rica cor de cereja, para um amador.

Como uma planta de casa.

Como uma planta de casa.

exatamente! Bem, esta é uma "rosa" que cresce em vasos em todos os escritórios)

Linadoc, Obrigado pelo esclarecimento!
vamos secar nossa rosácea)

[Eva3]

Sim, são rosas muito fáceis, desde que a raiz não esteja congelada. E toda primavera eu corto os galhos, tanto na casa de chá quanto nos do jardim, quase na raiz, deixam 7-10 cm da força, vejo que haveria 2-3 botões vivos. Eles então se estendem todos iguais sob 2 m de altura e belos botões. E geralmente mais 3-4 pagons são liberados do solo. É aconselhável cortá-los novamente em pelo menos metade após a floração, então a segunda floração também será violenta.

Eva3, obrigado ! Você adicionou meu conhecimento sobre rosas. E aí fiquei com medo de cortar ...

[lappl1]

lappl1, Não me lembro exatamente de seis horas de fermentação, a maçã me cai muito bem, preparo com uma mistura. Rústico digamos 4 colheres e uma maçã 1 colher de chá que eu preparo - uma cor e um gosto muito bons combinam comigo Eu tenho muito chá de Ivan Vou adicionar uma maçã e terei felicidade!
Por que catapultei morangos para uma pilha? Eh, esqueci de colocá-los.
Pode valer a pena experimentar uma rosa trepadeira, talvez o aroma não apareça, mas a força pode permanecer?

[Mary Poppins]

Não tive sucesso com a groselha ((Fiz groselha preta com erva-de-fogo. Talvez o fato seja que as folhas da groselha não murcharam antes de congelar?

Mary Poppins, folhas não murchas sempre se desintegram em um moedor de carne. Aqui 1 2 3 4 Eu escrevi sobre isso.

Mesmo assim, em todos os chás, o mun tem um sabor de ervas. É assim que deveria ser?

Não, não deveria. Aqui está o que está escrito sobre isso no livro Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea"

Ao murchar, são as mudanças na umidade sob a influência de uma determinada temperatura que determinam o curso dos processos bioquímicos dentro da folha do chá. A água nas células é o meio em que ocorre a interação das substâncias nela dissolvidas. Sabe-se que em grandes diluições algumas reações não podem ocorrer ou demoram muito mais para serem concluídasdo que o necessário para o fim de um determinado processo de produção.

Ou seja, as folhas mal murchas não apenas se desintegram. O mau murchamento pode ser a causa do odor de ervas, uma vez que, conforme está escrito no livro, algumas reações de fermentação podem não ocorrer devido a "grandes diluições" de substâncias enzimáticas na água do suco das folhas. Para isso, reduzimos essa quantidade de "água" pelo processo de secagem.
Além disso, lemos no livro:

O fim da torção é determinado pelo número de células destruídas, que após a terceira torção deve estar na faixa de 75-85%, além disso, quanto mais células são destruídas, mais suco aparece na superfície da folha e mais extrativos os chás serão. Em células inteiras, a clorofila restante dá à infusão um sabor "esverdeado", o que reduz a qualidade do chá[/ b].

Na verdade, você não tem torção. As folhas simplesmente se desfizeram, não liberando suco suficiente para a fermentação. Assim, obtivemos um cheiro de ervas, chamado "sabor esverdeado" no livro.
E mais:

A avaliação organoléptica do aroma do chá é formada a partir da combinação bem-sucedida de dois princípios aromáticos: aroma do chá obtido durante a fermentação e aroma que surge durante a secagem, que pode ser descrito como aroma "torrado". Chás que não têm aroma "torrado", caracterizado por um odor cru e herbáceo.
A folha fresca tem um aroma verde. No processo de murchamento, adquire o cheiro de várias frutas e flores - maçã, ananás, rosa e outros, o que é possível devido à desaminação dos aminoácidos da folha do chá, com a qual se formam os aldeídos. Assim, o ácido glutâmico dá odores florais, ácido fenilalânico - rosa, e ácido aspártico - maçã.

Observe que o cheiro do chá começa a se formar durante o processo de murcha. E você, como tal, não tem processo. E sua secagem está acontecendo de alguma forma errada. Você escreve a si mesmo:

não deu tempo de fritar, joguei direto na secadora.

Mary Poppins, Recomendo que você leia trechos deste livro. Lá você pode encontrar muitas respostas para suas perguntas. Os links para as páginas deste livro estão na primeira página da receita nas notas.

[Oksana]

Estou muito feliz com a maçã, faço um preparo com uma mistura

Oksana, mas estou mais do que satisfeito. Eu adoro isso ... E eu preparo sozinho.

[Mary Poppins]

Folhas de morango feitas - murchas, fermentadas, picadas,

Mary PoppinsVocê fez o chá exatamente nesta ordem, conforme escreveu? Ou eles primeiro murcharam, depois foram torcidos em um moedor de carne e depois fermentaram?
Se você fizesse o que escreveu, praticamente não poderia ter suco, o que afetou negativamente o processo de fermentação. Espero que ainda não seja o caso ...

[lappl1]

lappl1, sim, escrevi errado; claro - fermentação com moedor de carne murcha!

E muito obrigado novamente por sua atitude atenciosa e explicação detalhada. Estarei mais atento.
Mas os morangos, mesmo sem torrar, gostaram mais do chá. O resultado são grânulos fortes muito bons e gostei do sabor do chá.
No futuro, estarei mais atento a cada etapa. E agora fica mais claro qual é a essência do processo e o resultado de cada etapa.
Então, no final da temporada, talvez eu aprenda a fazer chá

Meninas, vocês gostam tanto de cerejas, mas meu chá acabou sendo comum. provavelmente todos do mesmo tipo significam muito. Lembro-me da minha juventude que estava na região de Vinnitsa e eles colhiam cerejas em um cinturão de floresta, uma árvore muito alta, cerejas roxas escuras, mas nunca mais comi uma geléia de cereja tão deliciosa e perfumada.

[Eva3]

Eva3, obrigado pela mensagem sobre a rosa. Tenho rosas de chá de cor cereja escura, aveludadas com um aroma delicado. Quando você tira as pétalas? No final da floração ou assim que a flor desabrochar?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, e você congelou os morangos? E quantas horas você fermentou?

[Mary Poppins]

muito obrigado novamente

Mary Poppins, Fico feliz que minhas respostas ajudem a entender melhor o processo.

Então, no final da temporada, talvez eu aprenda a fazer chá

Não, vai funcionar mais cedo. Os problemas não são tantos: é bom murchar, conseguir cheirar bem durante a fermentação e não secar o chá. Mas devemos nos apressar - parece que neste ano a temporada será curta. Minhas bétulas enormes são todas amarelas e já caíram metade das folhas. As árvores do jardim ainda resistem, mas também há muitas folhas amarelas.

[Alla]

Meninas, vocês gostam tanto de cerejas, mas meu chá acabou sendo comum. provavelmente todos do mesmo tipo significam muito.

Alla, provavelmente sim. Muito provavelmente, você tem uma cereja de sangue nobre. Não sei que tipo de cereja meus vizinhos têm, mas claramente não. Não vejo bagas nele. Bagas raramente são encontradas, então você não pode comê-las sem sentir dor. As folhas são muito perfumadas, mesmo na fase de coleta cheira tanto da bolsa que a cabeça está girando. Eles crescem árvores atrás da cerca. Os vizinhos vão derrubá-los, mas enquanto a construção está em andamento eles não têm tempo para derrubar. Espero que enquanto isso, minhas cerejeiras cresçam ...

[Vladimirovna]

Você congelou morangos? E quantas horas você fermentou?

Vladimirovna, enquanto Mary Poppins não estiver online, responderei sobre meu chá de morango. Após a secagem, é notoriamente granulado em um moedor de carne. E eu não fermento por muito tempo - não mais do que 6 horas, e às vezes menos.
A propósito, escrevi que os morangos são melhor preparados no outono, quando as folhas começam a ficar vermelhas. Parece que este ano terá que terminar agora - as folhas começaram a ficar vermelhas.

Alla, eu (como Lyudmila) descasco a cereja do vizinho às escondidas)) Então esta cereja é comum, a mais simples (ginjas) - ela cresce sozinha, ninguém realmente se importa com ela - mas chá! acontece que !!!

[Alla]

Alla, conclusão: visite os vizinhos. Certamente, eles têm árvores mais simples. O que é mais para o nosso chá ...

Meninas, não achei nada no assunto e ninguém fazia chá de cerejas de feltro? Eu tenho um lugar onde você pode conseguir muitas folhas, mas vale a pena se envolver com a "mineração"?
Logo no início de fazer o chá, amassei e cheirei um par de folhas - não entendi o cheiro, as folhas estão secas, viraram migalhas quando esfregadas com meus dedos, nenhum suco saiu. E agora comecei a pensar, mas não há folhas por perto - talvez agora do "auge da minha experiência" e a teria tratado de forma diferente? ..

[Linga]

Linga, Eu nem sei que tipo de "besta" é. E ninguém escreveu sobre ela no assunto. Aparentemente, você tem que ser um pioneiro. O fato de as folhas frescas estarem se desfazendo não significa nada. O murcho deve ser bem granulado. Aliás, é difícil entender o cheiro de apenas folhas amassadas. Experimente o "teste de lote" - coloque as folhas em um saco, lembre-se um pouco e enfie o nariz no saco. Você entenderá imediatamente se vale a pena fazer ou não.

[Linga]

e ninguém fazia chá de cerejas de feltro? Eu tenho um lugar onde você pode conseguir muitas folhas, mas vale a pena se envolver com a "mineração"?

Linga, pesquisei sobre esta cereja:

Por sua natureza e características biológicas, a cereja de feltro está mais próxima da ameixa e é cruzada com ameixa, pêssego, cereja e até damasco

De acordo com a descrição, deve ser um chá delicioso.
E me lembrei que a conhecia. Uma vez nós crescemos ela. Só a chamávamos de cereja chinesa.



Tal? Sim, você tem que trabalhar muito para digitar as folhas. Eu não teria resistido, com certeza tentaria fazer um chá.

Lyudmila, a cereja de feltro é como um grande arbusto, e as cerejas crescem bem no galho, como se agarradas a ele, ou seja, não em estacas longas como uma cereja comum (ou como esses palitos são corretamente chamados ...) e as bagas são ligeiramente difusas (feltro). Quando criança, eu chamava essa cereja de "VAlenkova".
(oh, agora biólogos-botânicos rirão de mim por essa descrição)))
Resumindo, como será chegar a esses arbustos - vou arrancar e relatar!

Lyudmila, ao escrever e enviar a resposta, você já encontrou tudo, e até com fotos)
Vou tentar chegar até ela amanhã ou depois de amanhã ;-)

Eva3, obrigado pelo post rosa. Tenho rosas de chá de cor cereja escura, aveludadas com um aroma delicado. Quando você tira as pétalas? No final da floração ou assim que a flor desabrochar?

Eu tiro as folhas dos botões na hora que preciso, geralmente no mato e já está florindo, e no final da floração é assim que chego ao mato, quase não tiro tudo. Mas para o chá, usei folhas de um arbusto e acrescentei um pouco dos botões no final, e mesmo assim tirei mais folhas do moedor de carne (não havia mais nada adequado ao lado), eram poucas folhas, era uma pena jogá-los fora. Bem, alguma parte dos botões, respectivamente, entrou no chá.

[Linga]

Resumindo, como será chegar a esses arbustos - vou arrancar e relatar!

Linga, bem, vamos esperar ...

Na receita, escrevi que a macieira tem um sabor suave e doce.

A macieira também serve de base e é fácil e rápido de recolhê-la.

Eu também tenho uma cereja de feltro, mas o segundo ano é avassalador. Um arbusto não criou raízes. Então, não vou arrancar, é uma pena.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, e você congelou os morangos? E quantas horas você fermentou?

não congelou. Fermentado durante a noite.
O dono do tópico disse tudo corretamente. E os morangos estão muito bem granulados.
Folhas de morango aqueciam o moedor de carne e as folhas ainda estavam quentes. É provavelmente por isso que a melhor fermentação que tive). Em outros casos, você ainda precisa aquecê-lo de alguma forma, porque mesmo com esse calor, parece-me que meus chás não têm fermentação suficiente.

[Mary Poppins]

Em outros casos, você ainda precisa aquecê-lo de alguma forma, porque mesmo com esse calor, parece-me que meus chás não têm fermentação suficiente.

Mary Poppins, você tem fermentação insuficiente não por causa disso, mas pelo fato de que não foi obtido suco suficiente durante o curling. E a folha desmoronou, ficou seca, não foram criadas condições ótimas para o trabalho do ácido lático e das bactérias anaeróbias. o aumento artificial da temperatura prejudicará o sabor e o aroma do chá. É como o nosso pão. se a temperatura de fermentação for ultrapassada, o pão perderá o aroma de "pão" e o sabor ficará claro. Estou citando o mesmo livro a que me refiro constantemente:

A temperatura ideal para o processo de fermentação deve ser considerada 22–26 ° C. Abaixo de 15 ° C, o processo de fermentação para, a uma temperatura de 15-20 ° C, começa, acima de 30 ° C, parte dos produtos solúveis da fermentação, que dão força e "corpo" à infusão, vão para o estado insolúvel, enquanto o agradável aroma do chá também se perde.

Testado por experiência pessoal muitas vezes. Agora estou com uma temperatura de + 26 * em minha casa e o chá Ivan do último lote, fermentado por 24 horas, acabou sem gosto e sem cheiro. Embora mais cedo, em + 18 *, um aroma e sabor lindos foram obtidos. Nessa temperatura (26 *), não é necessário fermentar por mais de 12 horas. E o chá do jardim é ainda menos - não mais do que 6 horas.
Ao torcer os morangos, tendo recebido bons grânulos e uma quantidade suficiente de suco, prensado levemente, criava-se um ambiente na massa de chá sem oxigênio, que possibilitava o funcionamento das bactérias anaeróbias. Quando você rola rolinhos com outros chás não muito bem, não consegue a aparência de suco na quantidade necessária, fica difícil criar um ambiente tão livre de oxigênio nessa massa. Além disso - não há nada para oxidar - pouco ou nenhum suco. Não há condições para as bactérias anaeróbias, elas morrem, a fermentação não ocorre. A única coisa que pode acontecer neste caso é a acidificação da massa durante a longa fermentação. E se você adicionar temperatura extra, essa acidificação acontecerá mais rápido.
A propósito, todas as folhas quando torcidas em um moedor de carne esquentam. Se a casa estiver fria, eles esfriam rapidamente até a temperatura ambiente. Mas devido aos processos oxidativos em condições normalmente criadas, a massa é aquecida novamente. Este calor dura 3-4 horas. E esse calor é suficiente para uma fermentação de alta qualidade. Se as folhas foram mal preparadas, ou seja, pouco suco foi espremido, não há lugar para a ocorrência de processos oxidativos.A fermentação é pobre ou inexistente. Daí o cheiro de ervas e o sabor opaco.
Com morangos, você tem todas as condições ideais - grânulos fortes, suco suficiente, uma camada ideal durante a fermentação e uma boa densidade dessa camada (alta para bactérias anaeróbias e ácido láctico), bom tempo de fermentação. Portanto, o chá acabou.
Eu nunca aqueço a massa artificialmente. Quando a casa estava completamente fria e o fogão não aquecia, aí podia colocar o recipiente com o chá na estufa. Mas isso foi apenas algumas vezes. E então fermentei mais rápido do que o normal. E geralmente no tempo frio, embrulho o recipiente com cobertores de chá e jaquetas. A massa se autoaquece devido a processos oxidativos. Este calor é suficiente para a fermentação.

[Omela]

A macieira também serve de base e é fácil e rápido de recolhê-la.

Omela, exatamente! Principalmente agora que acabou a erva-do-fogo ... Mas se o tempo continuar por mais uma ou duas semanas, a macieira começará a perder as folhas. Há muito amarelo nas minhas macieiras. E metade dos morangos são vermelhos. Portanto, devemos nos apressar com os do jardim.

E nossas folhas nas macieiras não parecem amarelas, mas por si mesmas são tão secas que, mesmo quando murchas, não havia a sensação de que as folhas estavam letárgicas. Embora a veia central tenha dobrado bem. Até tive que aumentar o tempo de secagem e tapar com uma toalha. Muito provavelmente, isso é o resultado de um verão tão seco. Ontem sequei maçã com pêra e chá de abrunho. Rolou sem descongelar, fermentou por 7-8 horas. Também havia poeira com os grânulos. Peneirado, queria jogar fora a poeira. E então eu decidi preparar. Ficou muito gostoso. Talvez fosse necessário aquecer as folhas antes de torcer. Da próxima vez, tentarei descongelar.

[Vladimirovna]

Talvez fosse necessário aquecer as folhas antes de torcer. Da próxima vez, tentarei descongelar.

Vladimirovna, sim, as folhas podem esfarelar-se pelo facto de não as ter descongelado. A maçã e a pêra são geralmente bem granuladas. E as meninas não reclamaram da virada.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, sequei bem essa porção, depois dobrei para dentro de um saco, enrolei bem e embrulhei em um cobertor por um dia, depois coloquei no freezer. E depois do congelador, imediatamente torci para fermentar.

Hoje pedi morangos, queria cortar à mão no meu vizinho, mas ele resolveu “facilitar a vida” para mim, ceifou e rastelou. E tive que desmontar meio dia, cortar as folhas, lavar da sujeira. Agora que está seco em tecidos, tanto trabalho já foi investido, provavelmente será um chá bem gostoso.

Ela tirou uma macieira, uma pêra e uma fruta preta do congelador. Portanto, amanhã vamos preparar o chá novamente.

Dei chá para muitos, todo mundo gosta, mas ninguém quer, dizem que é um processo trabalhoso, e esse trabalho é uma alegria para mim.

[Vladimirovna]

Enxuguei bem essa porção, coloquei em um saco, enrolei bem e enrolei em um cobertor por um dia, depois coloquei no freezer. E depois do freezer, eu imediatamente torci para fermentar.

Vladimirovna, Eu entendi isso da última mensagem. As folhas murchas não deveriam ter se desintegrado. Isso se deve ao fato de não terem sido descongelados. Fiz o mesmo - sequei, depois coloquei no freezer, esperei para descongelar e torci em um moedor de carne. Nada desmoronou. Os grânulos eram fortes.

[Alla]

comeu manualmente no cabelo de um vizinho, e ele decidiu "tornar a vida mais fácil" para mim, ceifou e ajuntou. E tive que desmontar meio dia, cortar as folhas, lavar da sujeira. Agora que está seco em tecidos, tanto trabalho já foi investido, provavelmente será um chá bem gostoso.

Alla, e também fiz morangos pela primeira vez - primeiro cortei tudo, depois sofri, desmontei os "montes de morangos". É verdade que não estava sujo comigo, já que tudo estava coberto com feno e algas. Mas fez um trabalho duplo. Portanto, no ano passado fiz primeiro o chá e depois cortei as sobras.
Graças a Deus está chovendo bem o dia todo hoje. Talvez nossas putas continuem vivendo ...
E você vai tomar um bom chá, não há nem dúvida

Meninas, alguém fez chá de morangos - não morangos, morangos - não morangos? ... Em geral, eu tenho um grande jardim. E esse "não sei o que" cresce em todo o jardim. As folhas são maiores que as folhas de morango, mas menores que as folhas de morango. Na primavera, ele floresce como um morango-morango, mas sem frutas. O marido corta regularmente o jardim e ela cresce novamente. As folhas são tenras, pois estão sempre à sombra. Basicamente, as pelotas devem ser boas. Eu não sei qual será o gosto. Ainda vou tentar fazer chá com eles, mas minhas mãos ainda não chegaram. Talvez algum de vocês fez este chá?

[Alla]

Ela deu chá a muita gente, todo mundo gosta, mas ninguém quer, dizem que é um processo trabalhoso, e esse trabalho é uma alegria para mim.

Alla, sim, quando você começa a explicar como fazer o chá, muita gente cai no estupor ... Mas há mais palavras do que ações ... Olha, já escrevemos tanto ... E o assunto ainda não se esgotou. .. Este processo também é para mim na alegria. Além disso, em qualquer fase - desde a coleta das folhas até a secagem. Em cada estágio você obtém o seu prazer ... Bem, quando você bebe chá ou dá prazer a alguém, você fica surpreso a cada vez: "Eu realmente fiz isso?"

Bem, e quando você bebe chá ou oferece alguém para alguém, você fica surpreso a cada vez: "Eu realmente fiz isso?"

Eu confirmo! Um mês se passou desde que criei o chá de framboesa. Preparado, tratado ... NINGUÉM reconheceu framboesas! O gosto mudou de maneira muito interessante, não era assim logo após a secagem.
Tendo enchido a prateleira com chás secos, pensei em desacelerar. Um nããão! Nesse ritmo, não terei chá de framboesa suficiente até o outono! Portanto, vou arrancar os arbustos.

[Tanyusha]

Tanyusha, Olá! Feliz em te ver ! Só sobre você eu pensei, como você está. E você escreveu. Bem, a telepatia é direta ... Não se perca! Escreva pelo menos um pouco, mas com mais freqüência ... Muito bem, que você está ocupado no chá. Isso mesmo, rasgue o que puder. Nunca há muito chá. Apenas tome cuidado - cuide de si mesmo.

[lappl1]

lappl1quão difícil é
Aparentemente, tenho pó na groselha mais erva de fogo devido ao fato de que torceu sem descongelar? E o sabor a ervas da secagem insuficiente?
Eu amo a folha de groselha no meu chá, vou tentar fazer de novo.

E claro, obrigado de novo!

Bom Dia a todos!
algo no meu cérebro derreteu com o calor (
Eu coletei folhas de ameixa para teste e não descobri a melhor forma de prepará-las para o chá de folhas - congelar ou secar na geladeira (não murchar no ar em uma folha - as caudas já tentaram - se apenas no ar em uma bolsa amarrada)
e quanto fermenta - 6 horas é o suficiente ou talvez mais?

[IvaNova]

Eu coletei folhas de ameixa para teste e não descobri a melhor forma de prepará-las para o chá de folhas - congelar ou pré-secar na geladeira

IvaNova, Fiz o dreno 2 vezes. E nas duas vezes não gostei. Mas isso é para o meu gosto. As meninas escreveram que gostaram da ameixa. Então faça. Talvez você goste. Ambas as vezes a ameixa foi bem granulada com um moedor de carne. Mas sequei bem. E, claro, não na geladeira. Não consigo imaginar como as folhas podem ser secas na geladeira. O murchamento é necessário para remover o excesso de umidade, o que interfere na torção das folhas e na fermentação do chá. Se tudo é tão crítico com gatos, então, é claro, faça chá a granel no freezer. E o preparo de folhas em saco amarrado (suor) também não é para todo mundo. Muitas de nossas meninas gostam, mas eu gosto do murchamento usual. Portanto, você escolhe ...
A fermentação pode ser feita por 6 horas no clima atual.

obrigado!
e a transpiração é feita à temperatura ambiente?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, a poeira saiu imediatamente devido a 2 fatores - folhas murchas insuficientes e folhas não descongeladas. O sabor das ervas também se deve a isso - saiu muito suco, o que interfere nos processos enzimáticos que ocorrem:

Ao murchar, são as mudanças de umidade sob a influência de uma determinada temperatura que determinam o curso dos processos bioquímicos dentro da folha do chá.A água nas células é o meio em que ocorre a interação das substâncias nela dissolvidas. Sabe-se que em altas diluições, algumas reações não podem ocorrer ou demoram muito mais para serem concluídos do que o necessário para concluir um processo de produção.

Mais - algo está errado com a fermentação (a espessura da camada é pequena, por exemplo). E se no início não houvesse secagem 100 *.

e a transpiração é feita à temperatura ambiente?

Sim, as meninas e eu fizemos no quarto. Leia aqui sobre nossa experiência conjunta:
1 2 3 4 5 6 7 8
Fermentação de 36 horas de chá Rada-dms sem moedor e curling

obrigado!

[IvaNova]

IvaNova, boa sorte! Então compartilhe o resultado, por favor.

[lappl1]

lappl1levando em consideração a experiência anterior, tentei corrigir meus erros. O último chá - morangos e macieiras - seca na máquina de secar e, por fim, cheira a frutos secos, sobre os quais li tanto))
Aparentemente estou no caminho certo

Mas a fireweed - congelada, enrolada à mão, secando - frigideira mais secadora, tinha um cheiro incrível com um sabor de noz. Tanto na fermentação como na secagem. Mas no final conseguimos chá de folhas soltas com um sabor não muito pronunciado. Suspeito que preciso mudar a fermentação - diminuir ou aumentar? Como você recomenda?
Depois do freezer havia muito suco, as folhas giravam muito bem.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Estou feliz que você começou a tomar chá. Tenho certeza de que será o mesmo no futuro.

Suspeito que preciso mudar a fermentação - diminuir ou aumentar? Como você recomenda?

Por quanto tempo você fermentou o chá? Você colocou opressão? Em geral, o chá a granel demora um pouco mais para fermentar do que o chá granulado. Fiz chá de folhas de salgueiro algumas vezes, por isso não vou dizer muito o que deu errado com você. Também existe o risco de, ao secar em uma frigideira, perder o sabor e o cheiro se secar em lotes grandes (o chá simplesmente sai vapor). As meninas secaram o chá em uma frigideira em pequenos lotes. E aqui você precisa manter os ouvidos abertos - não queime o chá. Você precisa interferir constantemente nisso. E é melhor secar por 20 minutos, e depois mandar com calma para a secadora.
Já escrevi que perdi o cheiro e o gosto do chá da última leva de fireweed. Não tive tempo de fazer isso e, como sempre, enrolei as folhas no pano que estava murchando. Deixado em casa durante a noite. Teria sido necessário deixar as folhas em algum lugar do lado de fora, já que fazia calor dentro de casa. Por cerca de 12 horas ele estava voando neste monte. Quando abri o pano, as folhas estavam quentes. E o cheiro das folhas era de vinho. Foi necessário fermentar o chá por não mais de 6 horas nessa situação, e fermentei por 24 horas (minhas mãos também não alcançaram o chá). O resultado é um chá muito preto, mas quase sem gosto e cheiro. Conclusão - Fermentei novamente.
Em geral, o tempo de fermentação depende de muitas condições - temperatura, grau de secura, ondulação, camada. Como tudo acabou para você, eu não sei. Portanto, você precisa se concentrar no cheiro durante a fermentação. Sentimos um cheiro forte e saboroso - você precisa detê-lo.

Olá a todos, voltei de uma semana de férias. Antes das férias eu pensava: bom, dizem, vou fazer um chá ... por mais que tenha pulado tudo, o calor estava confuso, não posso sair de casa, onde e por que precisamos do calor africano? ??
Resumindo, voltei com 1 litro de chá novo. Eu só faço folha. O primeiro fermentou durante 12 horas, acabou por ser um chá super preto de forte fermentação. Fiz e bebi no banho, um chá muito aromático. O segundo lote ficou a murchar na rua, mas saímos para a água e o sol veio à mesa ... por isso ficou muito seco, ao torcer à mão tinha pouco sumo .. resolvi cortar + prensar imediatamente, fermentar 6 horas. O resultado é novamente um chá muito aromático, mas de aparência verde.
Conclusão: NUNCA SE PRESSA PARA DIRIGIR QUALQUER CHÁ !!! Tenho certeza de que será um chá incrível se misturar o primeiro com o segundo.